03 lipidos 2011
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Lípidos de la materia de apoyo nutricional

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03 lipidos 2011 03 lipidos 2011 Presentation Transcript

  • URIEL APOYO NUTRICIONAL 1 LIPIDOS DR. VICTOR H. ORTUÑO C. LIPIDOS
  • URIEL Los lípidos abarcan una gran clase de compuestos que incluyen las grasas, aceites, ceras y compuestos de colesterol, fosfolípidos y proteínas. Se caracterizan por ser insolubles en agua.  Desde el punto de vista químico las grasas son ácidos grasos, la mayoría en forma de triglicéridos y ácidos grasos libres. APOYO NUTRICIONAL 2
  • URIEL Clasificación  Lípidos simples  Triglicéridos  Ceras  Lípidos compuestos  Fosfolípidos  Glucolípidos Según Fundamentos de nutrición normal , L. Lopez  Lípidos derivados  Esteroides  Otros  Metilesteroles  Escualeno  Orizanoles APOYO NUTRICIONAL 3
  • URIEL Función Energética Estructural Transporte de vitaminas liposolubles Sabor y textura de los alimentos Reserva de agua APOYO NUTRICIONAL 4
  • URIEL Función • aporta 9 kcal por gramo • Los ácidos grasos principal fuente de energía en el tejido muscular. Energética APOYO NUTRICIONAL 5
  • URIEL Función • Constituyen las membranas celulares como fosfolípidos y colesterol Estructural • Adecuada cantidad asegura el aporte, transporte y absorción . Transporte de vitaminas liposolubles APOYO NUTRICIONAL 6
  • URIEL Función • Sabor a comidas, retardan vaciamiento gástrico (Sensación de saciedad) Sabor y textura de los alimentos • la combustión aerobia de los lípidos produce una gran cantidad de agua (agua metabólica) Reserva de Agua APOYO NUTRICIONAL 7
  • URIEL APOYO NUTRICIONAL 8  SON NUTRIENTES COMUNMENTE LLAMADOS ACEITES Y GRASAS.  EXISTEN DOS TIPOS DE GRASAS:  SATURADAS (ORIGEN ANIMAL)  INSATURADAS (ORIGEN VEGETAL Y PESCADO)  MUY ENERGETICAS  DIFICILES DE DIGERIR
  • URIEL DIGESTION  El primer paso en la digestión de las grasas es su emulsión por los ácidos biliares y la lecitina.  La emulsión es el proceso por el que los glóbulos de grasa se dividen en unidades más pequeñas gracias a la acción detergente de las sales biliares y sobre todo, de la lecitina.  El proceso de emulsión aumenta la superficie total de las grasas.  Las lipasas son enzimas hidrosolubles que sólo pueden atacar a los glóbulos de grasa en sus superficies.  La lipasa pancreática digiere los triglicéridos. APOYO NUTRICIONAL 9
  • URIEL DIGESTION  La enzima más importante en la digestión de los triglicéridos es la lipasa pancreática, que se encuentra en tan gran cantidad en el jugo pancreático que puede digerir todos los triglicéridos y convertir en ácidos grasos y en 2- monoglicéridos en pocos minutos.  Las sales biliares forman micelas que aceleran la digestión de la grasa.  La hidrólisis de los triglicéridos es muy reversible, por lo que la acumulación de monoglicéridos y ácidos grasos libres en la vecindad de las grasas digeridas bloquea con gran rapidez la continuidad de la digestión. APOYO NUTRICIONAL 10
  • URIEL DIGESTION  Las sales biliares forman micelas que retiran los monoglicéridos y los ácidos grasos libres de la vecindad de los glóbulos de grasa todavía no di-geridos.  Las micelas están formadas por un glóbulo central de grasa (que contiene monoglicéridos y ácidos grasos libres) con moléculas de sales biliares.  Las micelas de sales biliares también transportan monoglicéridos y ácidos grasos libres al ribete en cepillo de las células epiteliales del intestino. APOYO NUTRICIONAL 11
  • URIEL APOYO NUTRICIONAL 12 DIGESTION SE DIGIEREN EN EL DUODENO Y DESPUES EN EL INTESTINO DELGADO. PEQUEÑA PARTE SE DESDOBLA EN ACIDOS GRASOS Y GLICERINA QUE SON ABSORBIDO POR LA MUCOSA INTESTINAL POR VASOS LINFATICOS LLEGA A LA SANGRE Y SON TRANSFORMADOS EN DEPOSITOS DE GRASA.
  • URIEL APOYO NUTRICIONAL 13
  • URIEL Absorción  Los monoglicéridos y los ácidos grasos se difunden de forma pasiva a través de la membrana del enterocito penetrando en este.  Los lípidos son solubles en la membrana del enterocito. Tras entrar en esta célula, los ácidos grasos y los monoglicéridos se recombinan en su mayor parte para formar nuevos triglicéridos.  La lipasa intracelular digiere algunos monoglicéridos y los convierte en glicerol y ácidos grasos.  Los enterocitos excretan los quilomicrones mediante exocitosis. APOYO NUTRICIONAL 14
  • URIEL Absorción  Los triglicéridos reconstruidos forman agregados en el aparato de Golgi, dando lugar a glóbulos que contienen colesterol y fosfolípidos.  Los quilomicrones se transportan en la linfa. Desde las superficies basolaterales de los enterocitos, los quilomicrones se dirigen hacia los vasos quilíferos centrales de las vellosidades, desde donde son impulsados, junto con la linfa, hacia el conducto torácico para después vaciarse en las grandes venas del cuello. APOYO NUTRICIONAL 15
  • URIEL APOYO NUTRICIONAL 16
  • URIEL APOYO NUTRICIONAL 17 CLASIFICACION ORIGEN VEGETAL  FRUTOS SECOS SON LOS VEGETALES MAS RICOS EN GRASAS:  NUECES  ALMENDRAS  ACEITUNAS Y LEGUMINOSAS  SOYA  MANI  CEREALES ORIGEN ANIMAL  LECHE  MANTEQUILLA  QUESO  HUEVO  CARNES
  • URIEL APOYO NUTRICIONAL 18 CLASIFICACION SEGÚN EL TIPO DE ACIDOS GRASOS QUE TIENEN: SATURADOS INSATURADOS
  • URIEL APOYO NUTRICIONAL 19 CLASIFICACION  SATURADOS  CARNES  HUEVOS  PRODUCTOS LACTEOS  INSATURADOS  ACEITE VEGETALES  MARGARINAS  FRUTOS SECOS  GRASAS DE PESCADOS
  • URIEL APOYO NUTRICIONAL 20 COLESTEROL  ES LIPIDO EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y EL CUERPO HUMANO.  TAMBIEN LO PRODUCE EL HIGADO  EN LA PIEL SE TRANSFORMA EN VIT D POR LOS RAYOS ULTRAVIOLETAS DEL SOL.  AYUDA AL METABOLISMO DE LOS GLUCIDOS.  ABASTECE LAS HORMONAS DE LAS GLANDULAS ADRENALES Y HORMONAS SEXUALES.
  • URIEL APOYO NUTRICIONAL 21 COLESTEROL  BUENO  HDL  CONTIENE UN 25 % DE GRASA  UN NIVEL OPTIMO DE HDL EJERCE EFECTO PROTECTORES  IMPIDE QUE CELULAS ABSORBAN COLESTEROL  ELIMINA LDL POR EL HIGADO  MALO  LDL  CONTIENE 75 % DE GRASA  RIESGO DE ATAQUE CARDIACO  ARTERIOESCLEROSIS
  • URIEL APOYO NUTRICIONAL 22 UN ALTO NIVEL DE COLESTEROL PROVOCA ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES, YA QUE LAS PARTICULAS DE GRASA PUEDEN ACUMULARSE EN LAS PAREDES ARTERIALES. FUMAR AUMENTA ESTE RIESGO
  • URIEL APOYO NUTRICIONAL 23 tarea Listar alimentos ricos en grasas
  • URIEL APOYO NUTRICIONAL 24