Your SlideShare is downloading. ×
Platos aceitunning
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×

Introducing the official SlideShare app

Stunning, full-screen experience for iPhone and Android

Text the download link to your phone

Standard text messaging rates apply

Platos aceitunning

215
views

Published on

Published in: Education

0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total Views
215
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. RECETAS DE LOS ALUMNOS DELOS CICLOS FORMATIVOS DEL IES VALLE DE ALLER PARA ELCONCURSO NACIONAL DE ALIÑOS DE ACEITUNA: “ACEITUNNING 2012”
  • 2. ACEITUNA AL ALIÑO DE BOLETUSJorge Luís Barbón FernándezIES Valle de Aller, 2º CFGM Cocina y GastronomíaINGREDIENTES24 aceitunas verdes con hueso10 gramos de trozos pequeños de boletus0.5 dl de aceite de girasol0.5 dl de vinagre de modena2 gotas de salsa de tabascoUn pellizco de romero secoUn pellizco de salUn golpe de pimienta negraPerejil seco para decorarELABORACIONConfitamos los boletus en el aceite de girasol durante 10 minutos, retiramos del fuego y colamoslos boletus, reservando el aceite y los trozos de boletus por separado.En un perol disponer el aceite reservado y el resto de ingredientes (Vinagre de modena, tabasco,romero, sal y pimienta) Emulsionar la mezcla y añadir las aceitunas y los trozos de boletusconfitados que habíamos reservado. Dejamos macerar un mínimo de 48 horas.Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller; 2012-13
  • 3. EMPLATADOSalsear el plato con un cordón del propio aliño y unos trocitos de boletus. Disponemos 6aceitunas por persona salseadas en el aliño con unos trozos de boletus encima. Decoramos conun poco de perejil picado.ACEITUNAS MAJADAS CON ALIÑO ASIATICO PICANTEVíctor Juan Carralero MuñizIES Valle de Aller, 2º CFGM Cocina y GastronomíaDepartamento de Hostelería del IES Valle de Aller; 2012-13
  • 4. INGREDIENTES24 aceitunas verdes con hueso10 gr de aceite de oliva5 gr del líquido de conservación de las aceitunas5 gr de cebolla en brunoise4 gr de yang coreano picante (pasta de soja fermentada)2 hojas de laurelELABORACIONRajamos las aceitunas alrededor del hueso y las majamos ligeramente en un almirez,reservamos.En un perol disponemos el aceite de oliva y la pasta de yang y lo emulsionamos con el líquido deconservación de las aceitunas, hasta obtener una mezcla uniforme. Le agregamos la cebolla enbrunoise y el laurel. Cubrimos las aceitunas con esta mezcla y dejamos macerar un mínimo de48 horas.EMPLATADODisponemos sobre una pizarra negra, 6 aceitunas por comensal bien empapadas del aliño consu cebolla y decoramos con una hoja de laurel.ACEITUNA NEGRA RELLENA DE CABRALES CON FALSO TALLARIN DESIDRA AL PESTODepartamento de Hostelería del IES Valle de Aller; 2012-13
  • 5. MARCOS MORAN FERNANDEZIES Valle de Aller, 2º CFGM Cocina y GastronomíaINGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:ACEITUNA NEGRA…………………….20 UNIDADES (SIN HUESO)CABRALES (QUESO)………………….10 GRAMOSNATA LIQUIDA………………………….25 MILILITROSALGIN…………………………………….5 GRAMOSAGUA……………………………………..1 LITROACEITE DE ALBAHACA……………….10 GRAMOSSIDRA…………………………………….100 MILILITROSAGAR……………………………………..5 GRAMOSCOMPOTA DE MANZANA……………..20 GRAMOSELABORACION:DESACER LA NATA JUNTO CON EL QUESO CABRALES E INTRODUCIR LA MEZCLA ENUNA JERINGA PARA RELLENAR LAS ACEITUNAS.EN UN BOL, SE MEZCLA EL AGUA JUNTO CON EL ALGIN, UNA VEZ TURBINADA LAMEZCLA SE DEJA REPOSAR 24 HORAS.PASADO EL TIEMPO DE REPOSO SE INTRODUCEN LAS ACEITUNAS NEGRAS RELLENAS,CON LA MEZCLA QUE NOS QUEDA EN LA JERINGA, HACEMOS UNAS PERLAESFERIFICADAS EN LA MEZCLA DE AGUA Y ALGIN.TURBINAMOS LAS HOJAS DE ALBAHACA FRESCA CON EL ACEITE DE OLIVA.MEZCLAMOS LA SIDRA CON EL AGAR Y ESTIRAMOS LA MEZCLA MUY FINA EN UNABANDEJA, CORTAMOS ESTA LAMINA PARA HACER LOS TALLARINES A LA MEDIDADESEADA.Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller; 2012-13
  • 6. HACEMOS LA COMPOTA DE MANZANA DE MANERA TRADICIONAL.TERMINACION, PRESENTACION:DISPONEMOS LA COMPOTA EN UNA COPA DE COCTEL E INYECTAMOS ENTRE ELLA ELACEITE DE ALBAHACA. REGAMOS CON UN POCO DE SIDRA. DISPONEMOS LOSTALLARINES DE SIDRA Y LAS ACEITUNAS NEGRAS RELLENAS. DECORAMOS CON LASPERLAS DE CABRALES ESFERIFICADAS.ADELMOTUNINGJesús López FuentesIES Valle de Aller, 2º CFGM de Cocina y GastronomíaIngredientes:Vinagre de de albahaca y pimienta 5 cucharadasSal 2 gramosPimienta blanca 2 gramosAceite de nuez 4 cucharadasGochy Jang 1 cucharadaGuindilla 1 unidadZúmo de limón 2 dlCurry en polvo 2 gramosPimentón picante 2 gramosDepartamento de Hostelería del IES Valle de Aller; 2012-13
  • 7. Aceitunas verdes con hueso 8 unidadesELABORACION1º Juntamos el vinagre y el aceite en un perol, y lo batimos un poco y le añadimos seguido la saly la pimienta2º Volvemos a batirlo bien y a continuación le añadimos el Gochy Yang, la guindilla picada y lovolvenos a batir todo bien.3º Por ultimo le añadimos lo que nos queda del resto de ingredientes; el zumo de limon, el curryy el pimentón picante. Y lo removemos.4º Emplatamos en una cucharadita de loza, poner las aceitunas ( 2 por cucharadita) y levertemos un poco del aliño por encima .5º A continuación espolvoreamos un poco de perejil picado, y le ponemos unas tiras de piel delimón entrelazadasACIDOTUNAElena García VázquezIES Valle de Aller, 1º CFGS Dirección de CocinaINGREDIENTESAceite de oliva 4 cuacharadasVinagre de manzana 6 cucharadasSal 2 gramosCilantro 4 gramosCurry 4 gramosRalladura de limón ScNuez moscada 2 gramosYan verde 1 gramoSal muera aceitunas 1 cucharadaDepartamento de Hostelería del IES Valle de Aller; 2012-13
  • 8. Polvo de Ganjanj 1 gramoOBSERVACIONES: 16 Aceitunas verdes sin hueso ( manzanilla)ELABORACIÓN1º En un bol se mezcla el aceite y la vinagre2º Luego se añade la sal, el cilantro y el curry3º Se remueve bien4ºAñadimos despues la ralladura de limón, la nuez moscada y el yan verde, y lo removemos bien5ºPOr ultimo añadir la sal muera de las aceitunas y el polvo de Ganjanj, se remueve todo muybien6º Metemos la las aceitunas en el aliño7º Dejamos macerar una semanaACEITUNAS TIRURÍDepartamento de Hostelería del IES Valle de Aller; 2012-13
  • 9. Iván Fernández AlonsoI.E.S. Valle de Aller 2º CFGM Cocina y GastronomíaIngredientes:24 Unidades de aceituna verde Manzanilla con hueso5 gr. Aceite de Oliva2 Unidades de ajo3 gr. Albahaca1 gr. Pimienta2 gr. Tomillo2 gr. Tabasco1 gr. Pimienta de Szechuan3 Unidades de alcaparras3 gr. Jang verdeElaboración:Se vierte en un perol el aceite de oliva.Se agregan la pimienta, la pimienta de Szechuan y el tabasco.Se majan en mortero las alcaparras, el ajo y la albahaca.Se mezcla todo en el perol y se añade el tomillo.Finalmente se añaden las aceitunas y se dejan macerar.ALIÑO AL OREGANO(4pax)Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller; 2012-13
  • 10. Javier Antón SuárezIES Valle de Aller 2º CFGM Cocina y GastronomíaIngredientes:-22 Aceitunas negras- 4 Gramos Orégano- Sal y azúcar al gusto- 6 cucharadas de Vinagre- 3 dientes de Ajo- Unas tiras en juliana de cáscara de naranjaELABORACIÓN-Triturar todo en la túrmix menos las aceitunas, dejar macerar las aceitunas en esta salsa un díay listas para comer.PRESENTACIÓN-Colocar dos aceitunas negras en una cuchara de presentación con un poco del aliño y unastiras de cáscara de naranja para decorar.Aliño de aceitunas a la orientalDepartamento de Hostelería del IES Valle de Aller; 2012-13
  • 11. Para cuatro personasAlberto Fernández RodríguezIES Valle de Aller- 2º CFGM Cocina y GastronomíaIngredientes: • 4 cucharadas de aceite de oliva • 6cucharadas de vinagre • 2gr. de sal • 4gr. de cilantro • 4-6gr. de curry • s/c ralladura de limón • 16 aceitunas negras sin huesoIngredientes para decorar: • Ralladura de limón en julianaElaboración: • En un perol introducimos el aceite y el vinagre, removemos hasta que se mezcle todo. Luego echamos la sal, el cilantro, el curry y la ralladura de limón y removemos con una varilla hasta que este todo bien mezclado. En un cazillo metemos el aliño con lasDepartamento de Hostelería del IES Valle de Aller; 2012-13
  • 12. aceitunas y las dejamos macerar una semana en cámara. Para emplatar lo aremos en un vaso de chupito, metemos las aceitunas y el aliño y por encima le ponemos un poco de ralladura de limón en juliana por encima.ACEITUNAS EN ROJOIES Valle de AllerTania García Nespral, 2º CFGM Cocina y Gastronomía Receta aliño: 4 personasIngredientes:12 aceitunas verdes con hueso.12 cucharaditas de aceite de oliva.2gr de comino en grano.2gr de sal y 1 cucharadita de azúcar.4 cucharadas soperas de crema balsámica de frambuesa.4 cucharaditas y media de soja.2gr de mostaza de zumo de uva y pasta de chile.1 guindilla.4 cucharaditas de vinagre de las guindillas.8gr de mezcla de perejil, romero, albahaca y eneldo.1 cucharadita de gochy jang verde y rojo.Elaboración:Departamento de Hostelería del IES Valle de Aller; 2012-13
  • 13. - Juntamos el aceite, el comino y la sal u lo mezclamos bien. - Por otra parte el azúcar la crema de balsámico y la salsa de soja y la mostaza. - Cogemos la pasta de chile y la mezclamos con la guindilla picada, el vinagre de las guindillas, el perejil, el romero, la albahaca y el eneldo. - Lo juntamos todo y cuando este todo bien mezclado agregamos el gochy jang verde y rojo y lo diluimos bien. - Lo dejamos macerar en la cámara una semana aproximadamente con las aceitunas verdes de hueso. - Pasada la semana lo sacamos de la cámara lo removemos un poco y ya esta preparado para ser emplatado.Decoración: - Sobre plato negro, disponemos una cazuelita sobre la que se presentan las aceitunas. - Se salsean con el aliño y se decoran con comino.PICANTUNASDepartamento de Hostelería del IES Valle de Aller; 2012-13
  • 14. Graciela García RodriguezIES Valle de Aller- 2º CFGM de Cocina y GastronomíaINGREDIENTES20 aceitunas verdes50gr de vinagre de vino blanco50gr de aceite de oliva1 cucharada de pimentónsal7 gr de perejil7gr de orégano7 gr de eneldo2 cayenas1 cucharadita de yang rojoELABORACIÓN Y PRESENTACIÓNEmulsionamos el aceite con el vinagreAgregamos el pimentón,la sal y batimosAñadimos el tan y lo disolvemos en la mezcla anteriorMachacamos las cayenas y las incorporamosIncorporamos las hierbas (perejil, orégano, eneldo )Por último introducimos las aceitunas y dejamos macerarPresentamos en vaso de chupito adornado con las propias hierbas aromáticasDepartamento de Hostelería del IES Valle de Aller; 2012-13