Gastronomía Riojana I.E.S. Valle de Aller Escuela de Hostelería Víctor Pérez Castaño
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<ul><li>Verduras, hortalizas y frutas </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>Destacan los productos de la huerta, como las ...
Menestra
Cardo con almendras
<ul><li>Uno de los platos bandera de la región de La Rioja son las patatas a la riojana o patatas con chorizo, aunque no d...
Patatas a la riojana
Sopa de ajo
<ul><li>Entre las legumbres se encuentran las pochas (alubias blancas), que participan en las pochas blancas a la riojana....
Pochas a la riojana
<ul><li>Son también dignos de mención los pimientos rellenos (asados y rellenos de carne y miga de pan), el pisto riojano,...
<ul><li>Carnes y pescados </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>La carne es uno de los ingredientes fuertes de la cocina r...
Chuletillas al sarmiento
Callos a la riojana
Pepitoria
Caldereta de cordero
Asadura de cordero- embuchado
<ul><li>Entre las aves son famosos el pollo a la riojana (rehogado en aceite, con sal y pimienta), las perdices escabechad...
Pollo a la riojana
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Trucha a la riojana
Bacalao a la riojana
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Queso de Los Cameros
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Ahorcadillos de Santo Domingo
Fardalejos de Arnedo
Mazapán de Soto
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<ul><li>Los vinos de Rioja son reconocidos internacionalmente; pero al tiempo destacan el cava y el zurracapote, una bebid...
<ul><li>En algunos casos se cuece la mezcla antes de consumirla; así se obtiene una bebida de contenido alcohólico medio, ...
Zurracapote
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Gastronomía riojana

  1. 1. Gastronomía Riojana I.E.S. Valle de Aller Escuela de Hostelería Víctor Pérez Castaño
  2. 2. <ul><li>La diversidad de los productos y de la cocina riojana tienen que ver también con la variedad del paisaje y del clima. </li></ul><ul><li>Igual que en el vino, se pueden distinguir también las comarcas de La Rioja Alta y La Rioja Baja en la ribera del Ebro, y las tierras serranas asentadas en el discurrir de los ríos que descienden desde las montañas del Sur a los valles próximos al Ebro. </li></ul><ul><li>La cocina de la ribera y la cocina de la sierra. Cada una tiene sus propios productos y su forma de cocinarlos, aunque el trasiego de las gentes serranas que han “bajado” a las ciudades del valle ha permitido conseguir una imagen más homogénea de la cocina riojana. </li></ul>
  3. 3. <ul><li>Verduras, hortalizas y frutas </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>Destacan los productos de la huerta, como las alcachofas, borrajas, espárragos, cardos, champiñones, etc. Como platos estrella a base de verduras destacan la menestra y el cardo con almendras. </li></ul>
  4. 4. Menestra
  5. 5. Cardo con almendras
  6. 6. <ul><li>Uno de los platos bandera de la región de La Rioja son las patatas a la riojana o patatas con chorizo, aunque no deben menospreciarse las sopas de ajo, las sopas canas y las sopas de molinero (servida de un vuelco de un cocido). </li></ul>
  7. 7. Patatas a la riojana
  8. 8. Sopa de ajo
  9. 9. <ul><li>Entre las legumbres se encuentran las pochas (alubias blancas), que participan en las pochas blancas a la riojana. </li></ul><ul><li>También son frecuentes los caparrones (alubias de color). </li></ul>
  10. 10. Pochas a la riojana
  11. 11. <ul><li>Son también dignos de mención los pimientos rellenos (asados y rellenos de carne y miga de pan), el pisto riojano, la menestra de verduras, y también las frutas regionales preparadas en mermeladas. </li></ul>
  12. 12. <ul><li>Carnes y pescados </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>La carne es uno de los ingredientes fuertes de la cocina riojana, siendo una de las preparaciones más populares las chuletas al sarmiento (forman parte de diversas tradiciones sociales), el cordero en caldereta, la asadura de cordero a la riojana y los asados a la panadera. </li></ul><ul><li>Entre los productos de cerdo se encuentran el picadillo de lomo, los callos a la riojana y la pepitoria a la riojana. </li></ul><ul><li>Los embutidos y el jamón son muy reconocidos. </li></ul>
  13. 13. Chuletillas al sarmiento
  14. 14. Callos a la riojana
  15. 15. Pepitoria
  16. 16. Caldereta de cordero
  17. 17. Asadura de cordero- embuchado
  18. 18. <ul><li>Entre las aves son famosos el pollo a la riojana (rehogado en aceite, con sal y pimienta), las perdices escabechadas y los asados de cordero. </li></ul>
  19. 19. Pollo a la riojana
  20. 20. <ul><li>Pescados : </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>Entre los pescados se encuentran las truchas a la riojana y el bacalao a la riojana. </li></ul>
  21. 21. Trucha a la riojana
  22. 22. Bacalao a la riojana
  23. 23. <ul><li>Lácteos y huevos </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>Entre los productos lácteos se encuentran los quesos de Cameros (elaborados con leche de cabra). Una de las preparaciones con huevo es la tortilla en salsa de Clavijo. </li></ul>
  24. 24. Queso de Los Cameros
  25. 25. <ul><li>Repostería : </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>Como postres, los primeros deben ser las frutas , de muy buena calidad en el campo riojano. Destacan, tanbién, las variedades autóctonas del melocotón Alejandro Dumas, las peras, la ciruela claudia verde, las manzanas golden delicius y reineta blanca, las cerezas garrafal Napoléon y garrafal Burlat y las fresas. </li></ul>
  26. 26. <ul><li>La repostería (la golmajería, palabra de origen árabe) conserva en sus recetas reminiscencias musulmanas. Esta tradición repostera que reserva un papel relevante a la almendra, proviene de los antiguos molinos y hornos de pan medievales. </li></ul>
  27. 27. <ul><li>Entre la repostería autóctona más elogiada destacan: los rollos y manguitos de Cervera de Río Alhama, los códigos de Aguilar, las barrilas de Calahorra, la sosiega o camuesada de Cornago, los molletes y ahorcadillos de Santo Domingo de la Calzada, los fardalejos de Arnedo o el mazapán de Soto. </li></ul>
  28. 28. Ahorcadillos de Santo Domingo
  29. 29. Fardalejos de Arnedo
  30. 30. Mazapán de Soto
  31. 31. <ul><li>Vinos : </li></ul><ul><li>  </li></ul><ul><li>Los caldos de La Rioja, tierra de vinos por excelencia, de orígenes ancestrales, son excelentes. Hoy más de 38.500 ha de tierrra del Valle producen seis variedades de uva riojana: </li></ul><ul><li>Tempranillo, mazuelo, graciano, garnacha, viura y malvesía. </li></ul><ul><li>La Rioja disfruta de las denominaciones de origen de Reserva, Gran Reserva y Crianza. </li></ul>
  32. 33. <ul><li>Los vinos de Rioja son reconocidos internacionalmente; pero al tiempo destacan el cava y el zurracapote, una bebida popular consistente en una mezcla que toma como base el vino tinto, al que se suelen añadir frutas como melocotones o limones, azúcar y canela, dejándose macerar durante varios días; aunque también hay quien lo elabora añadiendo otras bebidas alcohólicas, zumos y refrescos de frutas. </li></ul>
  33. 34. <ul><li>En algunos casos se cuece la mezcla antes de consumirla; así se obtiene una bebida de contenido alcohólico medio, similar a la sangría o a la limonada, aunque generalmente más fuerte. </li></ul>
  34. 35. Zurracapote

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