Elaboración de un postre de tres leches pps
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La siguiente presentación es de como realizar un postre de tres leches

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Elaboración de un postre de tres leches pps Elaboración de un postre de tres leches pps Presentation Transcript

  • Elaboración de un Postre de Tres Leches
    Autores: Belén Quintana
    Diana Ortiz
    Juan Carlos Jara
    Esteban Arcos
  • Introducción
    La elaboración de postres es uno de los temas más afamados de la cocina, porque no solo supone buen gusto, sino también una excelente entrada o dulce al final de una comida.
    La elaboración de estos postres nos da a todos una idea de lo rica que es la cocina ecuatoriana y mucho más estas pequeñas delicias que componen la mesa de cada familia que las une alrededor de uno de estos platos.
  • Problema
    El problema radica en que al momento ninguno de los integrantes del grupo tenemos experiencia previa en la elaboración de un postre de tres leches aplicando los sistemas de calidad y sus procesos.
  • Justificación
    Hemos elegido este postre, principalmente debido a que en el curso nadie ha planteado la elaboración de un postre y por consiguiente podemos realizarlo sin competencia directa.
    Además; este postre de tres leches, es uno de los más ricos de nuestra cocina tomando en cuenta que en cualquier restaurant gourmet se lo puede conseguir y mucho más aún en ciertos lugares donde existen estos postres para llevar.
    Este postre ha sido escogido por su gran sabor y por la elección de realizar algo diferente a lo que se estaba pensando efectuar dentro de los diferentes grupos.
  • Objetivos
    General
    Definir los procesos de calidad en la elaboración de un postre de tres leches teniendo en cuenta tiempos y costos.
    Específicos
    Planificar el trabajo que conlleva la elaboración del postre
    Ejecutar y controlar la producción del postre de tres leches
  • Planificación
    Revisión del Listado de Ingredientes
    8 huevos
    1 lata de leche condensada de 397 gramos
    1 lata de leche evaporada de 410 gramos
    ½ litro de crema de leche
    ¼ taza de azúcar
    2 tazas de harina
    2 cucharadas de polvo para hornear
    ¼ de taza de leche entera
  • Búsqueda de Proveedores
  • Utensilios requeridos
    Batidora eléctrica
    Horno de cocina
    4 recipientes medianos para hacer las mezclas
    4 tazas
    2 cucharas
    1 tenedor
    1 cuchillo
    1 vaso
    1 molde para el horneo
  • Proceso de Elaboración
    Primera mezcla
    separar las claras y las yemas de los huevos: 2 min 30
    Batir las claras con batidora a punto de nieve: 1min 50
    añadir media taza azúcar: 5 seg
    añadir taza harina: 5 segundos
    añadir media cucharita de royal: 3 segundos
    verter las yemas: 10 segundos
    preparar pyrex con harina y mantequilla: 45 segundos
    poner mezcla en pyrex: 50 segundos Tiempo total 6 min. 18 seg.
  • Proceso de Elaboración
    Segunda mezcla
     
    separar de yemas: 1minuto 45 segundos
    batir claras hasta punto de nieve: 1 minuto 10 segundos
    añadir media taza azúcar: 5 segundos
    añadir taza harina: 5 segundos
    añadir media cucharita de royal: 3 segundos
    verter yemas: 10 segundos
    poner mezcla en pyrex: 50 segundos
    meter al horno a 200 grados nivel medio
    Hornear el pastel: 45 minutos
    abrir latas y crema: Crema de leche: 20 segundos. Leche evaporada: 25 segundos
    poner en licuadora:
    Crema de leche: 1 min 15 segundos Leche evaporada: 45 segundos leche condensada: 35 segundos
    mezcla en licuadora de las tres leches: 25 segundos
    sacar del horno pastel: 30 segundos
    dejar enfriar: 10 minutos
    hacer huecos en masa: 1 minuto
    poner tres leches en pastel: 45 segundos
    Refrigeración: 20 minutos
    Tiempo total 1:15:38
  • Total Elaboración
    Para realizar el cálculo de los costos de producción de este postre, se consideró el salario mínimo vital en el país siendo este de USD. 240,00, este valor se dividió para 80 horas de trabajo mensual.
    De esta manera obtuvimos datos en los que:
    Subtotal ingredientes: 5.48
    Subtotal Producción: 0.41
    Subtotal Electricidad: 0.10
    Subtotal Gas: 0.10
    Total USD: 6.09
  • BuonApetit