Elaboración de un Postre de Tres Leches<br />Autores: Belén Quintana<br />Diana Ortiz<br />Juan Carlos Jara<br />Esteban A...
Introducción<br />La elaboración de postres es uno de los temas más afamados de la cocina, porque no solo supone buen gust...
Problema<br />El problema radica en que al momento ninguno de los integrantes del grupo tenemos experiencia previa en la e...
Justificación	<br />Hemos elegido este postre, principalmente debido a que en el curso nadie ha planteado la elaboración d...
Objetivos<br />General<br />Definir los procesos de calidad en la elaboración de un postre de tres leches teniendo en cuen...
Planificación<br />Revisión del Listado de Ingredientes<br />8 huevos<br />1 lata de leche condensada de 397 gramos<br />1...
Búsqueda de Proveedores<br />
Utensilios requeridos	<br />Batidora eléctrica<br />Horno de cocina<br />4 recipientes medianos para hacer las mezclas<br ...
Proceso de Elaboración	<br />Primera mezcla<br />separar las claras y las yemas de los huevos:	2 min 30 <br />Batir las cl...
Proceso de Elaboración<br />Segunda mezcla<br /> <br />separar de yemas:				1minuto 45 segundos <br />batir claras hasta p...
Total Elaboración<br />Para realizar el cálculo de los costos de producción de este postre, se consideró el salario mínimo...
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La siguiente presentación es de como realizar un postre de tres leches

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Elaboración de un postre de tres leches pps

  1. 1. Elaboración de un Postre de Tres Leches<br />Autores: Belén Quintana<br />Diana Ortiz<br />Juan Carlos Jara<br />Esteban Arcos<br />
  2. 2. Introducción<br />La elaboración de postres es uno de los temas más afamados de la cocina, porque no solo supone buen gusto, sino también una excelente entrada o dulce al final de una comida. <br />La elaboración de estos postres nos da a todos una idea de lo rica que es la cocina ecuatoriana y mucho más estas pequeñas delicias que componen la mesa de cada familia que las une alrededor de uno de estos platos.<br />
  3. 3. Problema<br />El problema radica en que al momento ninguno de los integrantes del grupo tenemos experiencia previa en la elaboración de un postre de tres leches aplicando los sistemas de calidad y sus procesos.<br />
  4. 4. Justificación <br />Hemos elegido este postre, principalmente debido a que en el curso nadie ha planteado la elaboración de un postre y por consiguiente podemos realizarlo sin competencia directa. <br />Además; este postre de tres leches, es uno de los más ricos de nuestra cocina tomando en cuenta que en cualquier restaurant gourmet se lo puede conseguir y mucho más aún en ciertos lugares donde existen estos postres para llevar. <br />Este postre ha sido escogido por su gran sabor y por la elección de realizar algo diferente a lo que se estaba pensando efectuar dentro de los diferentes grupos. <br />
  5. 5. Objetivos<br />General<br />Definir los procesos de calidad en la elaboración de un postre de tres leches teniendo en cuenta tiempos y costos.<br />Específicos<br /> Planificar el trabajo que conlleva la elaboración del postre<br /> Ejecutar y controlar la producción del postre de tres leches<br />
  6. 6. Planificación<br />Revisión del Listado de Ingredientes<br />8 huevos<br />1 lata de leche condensada de 397 gramos<br />1 lata de leche evaporada de 410 gramos<br />½ litro de crema de leche<br />¼ taza de azúcar<br />2 tazas de harina<br />2 cucharadas de polvo para hornear<br />¼ de taza de leche entera<br />
  7. 7. Búsqueda de Proveedores<br />
  8. 8. Utensilios requeridos <br />Batidora eléctrica<br />Horno de cocina<br />4 recipientes medianos para hacer las mezclas<br />4 tazas<br />2 cucharas<br />1 tenedor<br />1 cuchillo<br />1 vaso<br />1 molde para el horneo<br />
  9. 9. Proceso de Elaboración <br />Primera mezcla<br />separar las claras y las yemas de los huevos: 2 min 30 <br />Batir las claras con batidora a punto de nieve: 1min 50<br />añadir media taza azúcar: 5 seg<br />añadir taza harina: 5 segundos <br />añadir media cucharita de royal: 3 segundos <br />verter las yemas: 10 segundos<br />preparar pyrex con harina y mantequilla: 45 segundos<br />poner mezcla en pyrex: 50 segundos Tiempo total 6 min. 18 seg.<br />
  10. 10. Proceso de Elaboración<br />Segunda mezcla<br /> <br />separar de yemas: 1minuto 45 segundos <br />batir claras hasta punto de nieve: 1 minuto 10 segundos <br />añadir media taza azúcar: 5 segundos <br />añadir taza harina: 5 segundos <br />añadir media cucharita de royal: 3 segundos<br />verter yemas: 10 segundos<br />poner mezcla en pyrex: 50 segundos<br />meter al horno a 200 grados nivel medio <br />Hornear el pastel: 45 minutos<br />abrir latas y crema: Crema de leche: 20 segundos. Leche evaporada: 25 segundos <br />poner en licuadora: <br />Crema de leche: 1 min 15 segundos Leche evaporada: 45 segundos leche condensada: 35 segundos<br />mezcla en licuadora de las tres leches: 25 segundos<br />sacar del horno pastel: 30 segundos <br />dejar enfriar: 10 minutos<br />hacer huecos en masa: 1 minuto<br />poner tres leches en pastel: 45 segundos <br />Refrigeración: 20 minutos<br />Tiempo total 1:15:38<br />
  11. 11. Total Elaboración<br />Para realizar el cálculo de los costos de producción de este postre, se consideró el salario mínimo vital en el país siendo este de USD. 240,00, este valor se dividió para 80 horas de trabajo mensual.<br />De esta manera obtuvimos datos en los que:<br />Subtotal ingredientes: 5.48<br />Subtotal Producción: 0.41<br />Subtotal Electricidad: 0.10<br />Subtotal Gas: 0.10<br />Total USD: 6.09<br />
  12. 12. BuonApetit<br />
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