1. ANTIPASTO “EL BUEN
GUSTO”
MARIA VICTORIA MORALES CASTILLO
ALEXANDRA PINZON RODRIGUEZ
NANCY RUBIO PRADA
GRUPO 102058-320

2. PROBLEMA
PLANTEAMIENTO FORMULACIÓN
 proyecto rentable y
viable que genere
ingresos y trabajo en
la ciudad de Ibagué,
 se proyecta incursionar en
el mercado de los
Antipastos a nivel
comercial, teniendo en
cuenta que la
comercialización de este
producto que se encuentra
posicionado ya a nivel de
supermercados pero con un
muy pequeño mercadeo del
mismo por cuanto es un
producto de fácil consumo
pero que no hace parte de
la canasta familiar

3. JUSTIFICACIÓN
 El proceso de producción y comercialización del antipasto “El buen gusto”
se realiza con el objetivo de diseñar un proyecto que nos genere empleo e
ingresos , además el diseño nos amplia la visón de los pasos que se
deben llevar a cabo para lograr llevar a cabo la materialización del
mismo.
 En el proceso de elaboración del proyecto se hizo una tabla nutricional del
producto, para darnos cuenta de la importancia que puede tener el
consumir el antipasto como alimento que reemplace un alimento ente
comidas ya que es de buen valor nutricional y de rápido acceso y fácil
consumo.

4. OBJETIVO GENERAL
Formular y establecer un diseño que
muestra la viabilidad y factibilidad en la
producción y comercialización del
antipasto de atún en la ciudad de Ibagué,
mediante un previo diseño del proyecto
teniendo en cuenta todas sus pasos y
todos los estudios financieros y
comerciales que se deben tener en cuenta
para lograr el proyecto

5. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Realizar un diseño para llevar a cabo un proceso de producción y
comercialización de un proyecto de antipasto.
 Desarrollar de forma gradual todas las investigaciones pertinentes para llevar a
cabo el proyecto
 Conocer y proyectar financieramente el proyecto de antipasto generando
expectativas de todo el proceso
 Investigar cada uno los pasos para fabricar el encurtido de antipasto con
calidad para que genere ingresos y se pueda posicionar en el mercado.
 Conocer y detallar los costos e ingresos que involucra la creación de la
empresa dedicada a la comercialización del Antipasto De Atún El Buen Gusto.
 Responder las preguntas propuestas en la guía de actividades, después de
realizar una respectiva investigación, claves para la ejecución del proyecto.
 Analizar las tres dimensiones, para observar la sostenibilidad del proyecto en
los aspectos ambiental, económico y social.

6. MARCO DE REFERENCIA
MARCO CONTEXTUAL
El antipasto se elabora en la ciudad de Ibagué,
como lugar donde se quiere introducir en la
población el gusto y el conocimiento
nutricional del antipasto.
Para la contextualización del entorno social se
tiene en cuenta que los objetivos de la
fabricación del antipasto es llegar a un grupo
donde el antipasto es un poco desconocido y
por tanto no se conocen os valores
nutricionales y la facilidad de su consumo.
Además la retribución económica y laboral que
varias personas recibiremos del mismo.

7. REFERENTES CONCEPTUALES
 se llama antipasto (en italiano „antes del plato principal), al
aperitivo que tradicionalmente se consume en la cocina
italiana, y que incluye una variedad de carnes, pollo ,
pescado, atún, y ensaladas, para abrir el apetito. El
antipasto típico suele estar constituido por pepinillos,
cebollitas, brócoli, coliflor, zanahoria, cebolla, etcétera
macerados en una mezcla de vinagre.
 El primer antipasto que se hizo, fue hecho en casa, con
condiciones artesanales, es decir, sin ser estrictos con las
condiciones de asepsia y sin una fijación de color, puesto
que un alimento preparado en casa no es necesario hacerle
tratamientos posteriores para su conservación. La idea era
un producto de larga duración, sometido a tratamiento
térmico y empaque al vacio y estabilizado en auto clave
por ser perecedero.

8. CARACTERISTICAS Y ATRIBUTOS
DEL PRODUCTO
 el antipasto recibe el nombre de aperitivo, es
decir, un plato liviano que sirve de entrada
para los platos fuertes de la cena o el
almuerzo. Generalmente se sirven alimentos
como verduras, carnes y pescados.
 El antipasto permite conservar los productos
vegetales durante mucho tiempo, y tiene la
ventaja de que sus características nutritivas
se mantienen. La mayoría de verduras puede
utilizarse en el antipasto.

9. DESCRIPCIÓN DE CONSUMIDORES
 Los actuales consumidores del antipasto
son las personas que gustan de la buena
mesa y que por lo regular tienen la
oportunidad de frecuentar restaurantes
gourmet que lo ofrecen como parte de
carta.
 Lo que se quiere ahora es incursionar en
el mercado conun antipasto como comida
frecuente como puede ser un sándwich .

10. RESULTADO DEL ESTUDIO DE
MERCADO ANALISIS DE LA
DEMANDA
La mayor concentración de consumidores de productos
Gourmet se encuentran entre los 50 y 65 esto se debe a
que estos grupos concentran un mayor poder adquisitivo.
Se estima que para el año 2016, un 30% de la población
tolimense estará dentro de estos grupos etarios, además
se debe considerar la menor costumbre de los jóvenes
tolimenses por adquirir este tipo de productos o de visitar
lugares donde se especializan en estos productos, sin
embargo, el mercado de los restaurantes que ofrecen el
antipasto como entrada están realizando trabajos para
renovar su imagen y promocionarse de manera
vanguardista para captar a este tipo de publico. Respecto a
la demanda de productos Gourmet, se estima que seguirá
creciendo, los Ibaguereños están cada vez mas dispuestos
a repartir sus gastos de alimentación entre productos de
primera necesidad y los productos adquiridos por placer.

11. ANALISIS DE LA OFERTA
 Estamos en la capacidad de ofrecer
inicialmente antipasto de atún con miras
en ofrecer también el de pollo y el de
pescado como nuevas opciones
 Indiscutiblemente debemos incursionar en
la población con degustaciones constantes
en los supermercados y ofrecer en los
restaurantes para que conozcan nuestra
calidad.

12. ANALISIS DE PRECIO
 Iniciaremos con dos tamaños uno de $ 5.000
y otro de $7.000 compitiendo con una muy
buena calidad y sabor, esto influye en la
percepción que tenga el consumidor sobre el
producto. Debe conocerse si lo que busca el
consumidor es la calidad, sin importar mucho
el precio o si el precio es una de las variables
de decisión principales. Ya que en muchas
ocasiones una errónea fijación del precio es
la responsable de la mínima demanda de un
producto.

13. COMO SE LLEVARA A CABO LA
PRODUCCIÓN
 El primer paso es la selección y limpieza de todas las verduras de
manera manual , posteriormente se procede a picar todos los
ingredientes secos y libres de microbios, posterior a esto en los
wocks o sartenes grandes procedemos a la preparación del
antipasto con ayuda de todos los ingredientes y utensilios e
madera hasta lograr el producto esperado, después de esto
procedemos a dejar enfriar y luego el proceso de envasado, en el
que Se empleará como único material de envasado.
 El envasado será en frascos de vidrio por varios motivos:
 Son impermeables al agua, gases, olores, etc.
 Son inertes
 Se pueden someter a tratamientos térmicos.
 Son transparentes.
 Realzan el contenido que contienen.

14. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
 Se localizara en el kilometro 5 vía
boqueron en la ciudad de Ibagué.
DEPARTAMENTO DEL TOLIMA

15. NECESIDADES DE RECURSO
HUMANO
 Profesional en cocina: 4
 Auxiliar de cocina: 3
 Ingeniero de alimentos: 2
 Ingeniero de producción: 1
 Administrativo general: 2
 Auxiliar administrativo: 2
 Área de ventas: 5
 Distribución y despachos: 3
 Servicios generales: 2

16. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y
EQUIPO
MAQUINARIA Y EQUIPO
Estufa Industrial a gas $1.750.000
Nevera $ 3.340.000
Mesón metálico para preparar $450.000
Sartenes wock por (6) c/u 68.000 $408.000
Utensilios (cucharones) x 12 c/u 3.000 $36.000
Juego de cuchillos x 3 $135.000
Frascos de vidrio grandes X20 c/u 3.000 $60.0000
Tablas para picar X 6 c/u 7200 $43.200
Frasco de vidrio para el empacar en antipasto x 500 c/u 800
inicialmente
$400.000
Etiquetas x1000 $100.000
TOTAL $6.722.200

17. NECESIDADES DE ADECUACIÓN Y
OBRAS FISICAS
 INVERSION FISICA: La planta debe contar con un
terreno estimado de 600 m2 y con una infraestructura
apta para la producción de del antipasto de atún.
Pero se calcula que inicialmente se debe tomar en
arriendo de una planta y realizar las adecuaciones
correspondientes con las áreas que se requieran para
su producción.

 El arriendo no debe exceder de los $ 2.000.000
mensuales
 OBRAS FISICAS: Hace referencia a las adecuaciones
que se estiman en $ 10.000.000 dentro de las que se
incluyen las sistemas de aguas para la producción del
antipasto de atún

18. CONCLUSIONES
 El antipasto de atún puede llegar a
constituirse como un producto de mucha
aceptación en el mercado familiar.
 Existe una demanda insatisfecha en cuanto a
conocimiento de el producto de antipasto.
 El antipasto por su gran valor nutricional es
un buen producto para la canasta familiar.
 Nuestro proyecto es viable por cuanto
conocemos la manera de producción y
contamos con todos los recursos para iniciar
la producción.

19. BIBLIOGRAFIA
Modulo diseño de proyectos sociales
universidad nacional abierta y a distancia
UNAD.