3. BIOELEMENTO
Son los elementos químicos, presentes en seres vivos.
La materia viva está constituida por unos 70
elementos, la práctica totalidad de los elementos
estables que hay en la Tierra, excepto los gases nobles.
4. TIPOS DE BIOELEMENTOS
Según su intervención en la constitución de
las biomoléculas, los bioelementos se clasifican
en primarios y secundarios.
6. Carbono: tiene la capacidad de formar largas
cadenas carbono-carbono (macromoléculas). La
vida está constituida por carbono.
Hidrógeno: además de ser uno de los componentes
de la molécula de agua, indispensable para la vida
, forma parte de los esqueletos de carbono de las
moléculas orgánicas.
Oxígeno: es un elemento muy electronegativo que
permite la obtención de energía mediante
la respiración aeróbica.
Nitrógeno: principalmente como grupo amino
presente en las proteínas ya que forma parte de
todos los aminoácidos. También se halla en las bases
nitrogenadas de los ácidos nucleicos
8. Bioelementos secundarios
indispensables
Bioelementos secundarios
variables
Están presentes en todos los seres
vivos. Interviene en la síntesis y la
degradación del ATP, en
la replicación del ADN y en su
estabilización, etc.
Están presentes en algunos seres
vivos.
Fósforo (P) Boro (B)
Azufre (S) Bromo (Br)
Calcio (Ca) Cobre (Cu)
Sodio (Na) Flúor (F)
Potasio (K) Manganeso (Mn)
Magnesio (Mg) Silicio (Si)
Cloro (Cl)
Hierro (Fe)
Yodo (I)
10. LAS PROTEÍNAS
Son compuestos químicos muy complejos que se encuentran
en todas las células vivas: en la sangre, en la leche, en los
huevos y en toda clase de semillas y pólenes.
En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrógeno, así
como de oxígeno, hidrógeno y carbono. En la mayor parte
de ellas existe azufre, y en algunas fósforo y hierro.
11. Las proteínas son sustancias complejas, formadas por la
unión de ciertas sustancias más simples llamadas
aminoácidos´.
Pero las proteínas de origen animal son de
mayor valor nutritivo que las vegetales.
Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se
encuentren regulados los genes que las codifican. Por lo
tanto, son susceptibles a señales o factores externos.
los vegetales
sintetizan los
aminoácidos a partir
de los nitratos y las
sales del suelo.
El hombre puede
obtenerlas de las
plantas o de los
animales
Los animales
herbívoros reciben sus
proteínas de
las plantas
12. PAPEL DE LAS PROTEÍNAS EN EL ORGANISMO
Las proteínas desempeñan un papel fundamental para
la vida y son las biomoléculas más versátiles y diversas.
Son imprescindibles para el crecimiento del organismo y
realizan una enorme cantidad de funciones
diferentes, entre las que destacan:
Estructural. Esta es la función más importante de una proteína
(Ej: colágeno)
Inmunológica anticuerpos
Enzimática sacarasa y pepsina
Contráctil actina y miosina
Homeostática colaboran en el mantenimiento del pH (ya que actúan
como un tampón químico)
Transducción de señales rodopsina
Protectora o defensiva trombina y fibrinógeno
13.
14. FUENTES DE PROTEÍNAS
Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen
carne, huevos, legumbres, frutos
secos, cereales, verduras y productos lácteos tales
como queso o yogurt. Tanto las fuentes proteínas
animales como las vegetales poseen los 20 aminoácidos
necesarios para la alimentación humana.
15. EXCESO DE CONSUMO DE PROTEÍNAS
Como el organismo es incapaz de almacenar las
proteínas, el exceso de proteínas es digerido y
convertido en azúcares o ácidos grasos. El hígado retira
el nitrógeno de los aminoácidos, una manera de que
éstos pueden ser consumidos como combustible, y el
nitrógeno es incorporado en la urea, la sustancia que es
excretada por los riñones.
16. Algunos sospechan que el consumo excesivo de
proteínas está ligado a varios problemas:
Hiperactividad del sistema inmune.
Disfunción hepática debido a incremento de residuos
tóxicos.
Pérdida de densidad ósea;
18. LA MEMBRANA PLASMÁTICA
Es una bicapa lipídica que delimita todas las células.
Es una estructura laminada formada
por fosfolípidos, glicolípidosy proteínas que
rodea, limita, da forma y contribuye a mantener el
equilibrio entre el interior (medio intracelular) y el
exterior (medio extracelular) de las células.
19.
20. La membrana plasmática regula la entrada y salida de
muchas sustancias entre el citoplasma y el medio
extracelular.
Está compuesta por dos láminas que sirven de
"contenedor" para elcitosol y los distintos
compartimentos internos de la célula, así como
también otorga protección mecánica. Está formada
principalmente por fosfolípidos
(fosfatidiletanolamina y fosfatidilcolina), colesterol, glúc
idos yproteínas (integrales y periféricas).
21. FUNCIONES.
La función principal de la membrana plasmática es
mantener el medio interno separado del externo.
Permite a la célula dividir en secciones los distintos
orgánelos y así proteger las reacciones químicas que
ocurren en cada uno.
Crea una barrera selectivamente permeable en donde
solo entran o salen las sustancias estrictamente
necesarias.
Transporta sustancias de un lugar de la membrana a
otro.
Percibe y reacciona ante estímulos provocados por
sustancias externas.
Mide las interacciones que ocurren entre células
internas y externas.
22. PERMEABILIDAD
La permeabilidad de las membranas es la facilidad de las
moléculas para atravesarla. Moléculas pequeñas pasan la
membrana más fácilmente que moléculas grandes.
Además, la membrana es selectiva, lo que significa que
permite la entrada de unas moléculas y restringe la de otras.
La permeabilidad depende de los siguientes factores:
23. Solubilidad en los lípidos: Las sustancias que se
disuelven en los lípidos (moléculas hidrófobas, no
polares) penetran con facilidad en la membrana dado
que está compuesta en su mayor parte por fosfolípidos.
Tamaño: la mas grande parte de las moléculas de gran
tamaño no pasan a través de la membrana.
Carga: Las moléculas cargadas y los iones no pueden
pasar, en condiciones normales, a través de la
membrana.
Canales: algunas proteínas forman canales llenos de
agua por donde pueden pasar sustancias polares o
cargadas eléctricamente que no atraviesan la capa de
fosfolípidos.
Transportadoras: otras proteínas se unen a la sustancia
de un lado de la membrana y la llevan al otro lado
donde la liberan.
25. LOS LÍPIDOS
Son biomoléculas orgánicas formadas básicamente
por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero
en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener
también fósforo, nitrógeno y azufre .
Son nutrientes indispensables para mantener sano el organismo.
Por ello es necesario que estén presentes en la alimentación
diaria.
26. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo
tienen en común estas dos características:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgánicos, como
éter, cloroformo, benceno, etc.
27. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
1. FUNCIÓN DE RESERVA. Son la principal reserva
energética del organismo.
2. FUNCIÓN ESTRUCTURAL. Forman las bicapas
lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan
consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido
adiposo de piés y manos.
3. FUNCIÓN BIOCATALIZADORA. En este papel los lípidos
favorecen o facilitan las reacciones químicas que se
producen en los seres vivos. Cumplen esta
función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y
las prostaglandinas.
4. FUNCIÓN TRANSPORTADORA. El tranporte de lípidos
desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza
mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los
proteolípidos.
28. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que
posean en su composición ácidos grasos (Lípidos
saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables)
LÍPIDOS SAPONIFICABLES LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
A. Simples A. Terpenos
Acilglicéridos
Céridos B. Esteroides
B. Complejos
Fosfolípidos C. Prostaglandinas
Glucolípidos
29. PROPIEDADES DE LOS ÁCIDOS GRASOS
Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el
grupo carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la cadena
hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y
grupos metilo (-CH3) terminales.
Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas,
pues por una parte, la cadena alifática es apolar y por
tanto, soluble en disolventes orgánicos (lipófila), y por otra,
el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrófilo).
Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son
capaces de formar enlaces éster con los grupos alcohol de
otras moléculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y
se obtienen las sales de los ácidos grasos correspondientes,
denominados jabones, mediante un proceso denominado
saponificación.
30. FUENTES DE LÍPIDOS DE ORIGEN
ANIMAL
Carnes rojas, blancas, fiambres o embutidos, hígado, riñón, pescado de
río, leche, mantequilla, quesos, huevo, grasa de animal, salsas
elaboradas como mayonesa, salsa blanca, snacks, etc.
31. FUENTE DE LÍPIDOS DE ORIGEN
VEGETAL
Pescado de mar, legumbres, cereales integrales, aceites
derivados de semillas: oliva, girasol, uva, maíz, margarinas
no hidrogenadas, etc.
32. El exceso de lípidos, ya sean colesterolo triglicéridos en
sangre puede ocasionar diferentes complicaciones
cardiovasculares, que si no son tratadas a tiempo
pueden ocasionar la muerte.
