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I. INTRODUCCIONLos alimentos son considerados fuentes de salud y bienestar, ya queproporcionan los requerimientos energéti...
II. OBJETIVOS Identificar la importancia de su influencia del empleo de las radiaciones  en los alimentos destinados al c...
III. FUNDAMENTO TEORICO3.1.       Irradiación De AlimentosLa irradiación de alimentos es un método físico           de con...
batalla contra las enfermedades transmitidas por los alimentos y elaumento del comercio internacional de productos aliment...
   Al año 2000, más de 50 naciones, incluyendo México, han aprobado la    irradiación de alimentos.3.2.       Aplicacione...
Por otro lado, la energía ionizante produce poco efecto sobre el producto.Los cambios nutricionales y sensoriales son comp...
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3.7.   Envasado y etiquetado de alimentos irradiadosUna de las consideraciones más importantes en la conservación dealimen...
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IV.    CONCLUSIONES Se identifico la importancia de su influencia del empleo de las  radiaciones en los alimentos destina...
V.     BIBLIOGRAFIAFuentes Bibliográficas:   o CALDERON, TOMAS. 2000. La Irradiación de los alimentos.     1era Edición, E...
VI.    ANEXOS   Fig. 1. Simbol de la Irradiación de              Alimentos.Fig. 2. Vista esquemática de unaplanta de Irrad...
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  1. 1. UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION FILIAL LA MERCED FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS E. F. P. EN INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS IRRADIACION DE ALIMENTOSCATEDRA : TECNOLOGIA DE LOS ALIMETOS I.CATEDRATICO : ING. BARZOLA CASTRO, Teodolfo.INTEGRANTES : MENDOZA SOTO, Angélica. VILCHEZ VIRTO, Martha. SEMESTRE : “VII” LA MERCED – CHANCHAMAYO 2012
  2. 2. I. INTRODUCCIONLos alimentos son considerados fuentes de salud y bienestar, ya queproporcionan los requerimientos energéticos y demás nutrientes que sonindispensables para la vida. Sin embargo, en algunas ocasiones se conviertenen vectores de enfermedades agudas, graves o crónicas, producidas porbacterias, hongos, insectos, entre otros organismos (EnfermedadesTransmitidas por los Alimentos, ETA). Esto ha ocasionado también unproblema en la industria alimentaria, porque los niveles de producción dealimentos disminuyen. Existen pérdidas importantes de alimentos porcontaminación de organismos, los cuales degradan los alimentos y losconvierten en no aptos para el consumo humano; esto ocurre durante lacosecha, transporte, procesado y almacenamiento.La irradiación de los alimentos ha sido identificada como una tecnología segurapara reducir el riesgo de ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos), enla producción, procesamiento, manipulación y preparación de alimentos de altacalidad. Es a su vez, una herramienta que sirve como complemento a otrosmétodos para garantizar la seguridad y aumentar la vida en anaquel de losalimentos. La presencia de bacterias patógenas como la Salmonella,Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes ó Yersinia enterocolítica,son un problema de creciente preocupación para las autoridades de saludpública, que puede reducirse o eliminarse con el empleo de esta técnica,también denominada "Pasteurización en frío". La irradiación de alimentos,como una tecnología de seguridad alimentaria, ha sido estudiada por más de50 años y está aprobada en más de 40 países. Cuenta también con laaprobación de importantes organismos internacionales, la OrganizaciónMundial de la Salud (OMS), la Organización para la Alimentación y laAgricultura (FAO) y la Organización Internacional de Energía Atómica (IAEA).En nuestro país, el Código Alimentario Argentino, en su artículo 174, legislasobre los aspectos generales; y en otros artículos autoriza la irradiación depapa, cebolla y ajo para inhibir brote; de frutilla para prolongar la vida útil; dechampiñon y espárrago para retardar senescencia; y de especias, frutas yvegetales deshidratados, para reducir la contaminación microbiana.
  3. 3. II. OBJETIVOS Identificar la importancia de su influencia del empleo de las radiaciones en los alimentos destinados al consumo humano. Conocer las aplicaciones de la irradiación en la producción y manipulación de alimentos.
  4. 4. III. FUNDAMENTO TEORICO3.1. Irradiación De AlimentosLa irradiación de alimentos es un método físico de conservacióncomparable con la pasteurización, enlatado o congelación. El procesoconsiste en suministrar al producto ya sea envasado o a granel, unacantidad de energía (dosis) exactamente controlada, proveniente de unafuente de radiación ionizante, durante un tiempo determinado, de acuerdo alas características físicas de cada producto, de tal manera que la energíaque reciba sea la suficiente para desbacterizarlo o esterilizarlo sin queafecte su estado físico o su frescura. Se trata de un proceso en frío y sinreacciones químicas.El proceso de irradiación gamma ha sido recomendado por el GrupoConsultivo Internacional para la irradiación de alimentos, integrado por laOrganización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura,la OMS y el OIEA. El mismo grupo afirma que el proceso de irradiacióngamma ha sido la técnica de esterilización más estudiada y que laspruebas practicadas por laboratorios independientes, en todos los casos,han mostrado que los alimentos irradiados no se vuelven radiactivos, ni segeneran residuos químicos durante el proceso.Existe una amplia variedad de productos industriales que se procesan entodo el mundo con irradiación gamma:  Materiales desechables e instrumental de uso médico  Productos farmacéuticos  Cosméticos y artículos de higiene personal  Alimentos deshidratados  Productos herbolarios y naturistas  Legumbres (papa, cebolla, ajo)  Frutas frescas y vegetales (champiñones, mango, papaya)  Cereales (trigo, arroz, soya, maíz)  Pescados y productos del mar frescos y congelados  Pollo fresco y congelado carne de res, camarón).La irradiación de alimentos es la alternativa para su reemplazo. Encomparación con los métodos químicos de preservación, la irradiación conrayos gamma es cada vez más favorable, y exigida por los industriales porlas ventajas económicas que les representa. Las pruebas de viabilidadrealizadas por diversos centros de investigación, tanto nacionales comointernacionales, han demostrado que hoy en día las técnicas de irradiaciónson más seguras que los métodos químicos y además son ideales para lapreservación de los alimentos.Existen muchas razones por las que el proceso está despertando el interésde muchos gobiernos realmente preocupados por las grandes pérdidas dealimentos que se registran constantemente como consecuencia de lainfestación, contaminación y descomposición de los mismos, la incesante
  5. 5. batalla contra las enfermedades transmitidas por los alimentos y elaumento del comercio internacional de productos alimenticios enconformidad con normas de exportación estrictas en materia de calidad yde cuarentena. En todas estas esferas, la irradiación de alimentos hademostrado tener beneficios prácticos cuando se encuentra integrada enun sistema establecido de manipulación y distribución fiable de alimentos. Se utilizan actualmente 4 fuentes de energía ionizante:  Rayos gamma provenientes de Cobalto radioactivo 60Co  Rayos gamma provenientes de Cesio radioactivo 137Cs  Rayos X, de energía no mayor de 5 megaelectròn-Volt  Electrones acelerados, de energía no mayor de 10 MeV Los 2 últimos son producidos por medio de máquinas aceleradoras deelectrones, alimentadas por corriente eléctrica. De estas 4 fuentes, la másutilizada a nivel mundial, y la única disponible en nuestro país, es el 60Co.Los rayos gamma provenientes de 60Co y 137Cs, poseen una longitud deonda muy corta, similares a la luz ultravioleta y las microondas; y debido aque no pueden quitar neutrones (partículas subatómicas que pueden hacera las sustancias radioactivas), los productos y envases irradiados no sevuelven radioactivos. Los rayos gamma penetran el envase y el productopasando a través de él, sin dejar residuo alguno. La cantidad de energíaque permanece en el producto es insignificante y se retiene en forma decalor; el cual puede provocar un aumento muy pequeño de temperatura (1-2 grados) que se disipa rápidamente.MOLINS, RICARDO. 20013.1.1. Historia de Irradiación de Alimentos en el Mundo En 1954, los Estados Unidos de América iniciaron investigaciones sobre irradiación de alimentos a través de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés). En 1963, la FDA aprueba la irradiación de trigo, harina de trigo y papas. En 1983, la FDA aprueba la irradiación de especias y condimentos. En 1985, la FDA aprueba la irradiación de carne de cerdo y en 1990, la de carne de aves de corral para prevenir la triquinosis y la salmonella, respectivamente. En 1986, la FDA aprueba la irradiación de frutas y verduras. En 1997, la Organización Mundial de la Salud (OMS) avala nuevamente el uso de la irradiación de alimentos, en concordancia con la FDA y el Organismo Internacional de Energía Atómica (OIEA).
  6. 6.  Al año 2000, más de 50 naciones, incluyendo México, han aprobado la irradiación de alimentos.3.2. Aplicaciones De acuerdo con la cantidad de energía entregada, se pueden logrardistintos efectos. En un rango creciente de dosis, es posible inhibir labrotación de bulbos, tubérculos y raíces (papas sin brote durante 9 mesesa temperatura ambiente); esterilizar insectos como la "mosca delMediterráneo" (Ceratitis capitata) para evitar su propagación a áreas libres,cumpliendo así con los fines cuarentenarios, en productos frutihortícolas ygranos; esterilizar parásitos, como Trichinella spiralis en carne de cerdo,interrumpiendo su ciclo vital en el hombre e impidiendo la enfermedad(triquinosis); retardar la maduración de frutas tropicales como banana,papaya y mango (en general tanto en este caso como en los siguientes, lavida útil se duplica o triplica); demorar la senescencia de champiñones yespárragos; prolongar el tiempo de comercialización de, por ejemplo,carnes frescas y "frutas finas", por reducción de la contaminaciónmicrobiana total, banal, en un proceso similar al de la pasteurización porcalor, lo cual se denomina "radurizacion" (frutillas de 21 días, filete demerluza de 30 días, ambos conservados en refrigeración); controlar eldesarrollo de microorganismos patógenos no esporulados (excepto virus),tales como Salmonella en pollo y huevos, en un proceso que se conocecomo "radicidación"; y por último, esterilizar alimentos, es decir, aplicar untratamiento capaz de conservarlos sin desarrollo microbiano, a temperaturaambiente durante años, lo cual se asemeja a la esterilización comercial, yse indica como "radapertización".CALDERON, TOMAS. 2000.La clasificación de la OMS según la dosis, es la siguiente:  Dosis Baja (hasta 1 kGy): es usada para demorar los procesos fisiológicos, como maduración y senescencia de frutas frescas y vegetales, y para controlar insectos y parásitos en los alimentos.  Dosis Media (hasta 10 kGy): es usada para reducir los microorganismos patógenos y descomponedores de distintos alimentos; para mejorar propiedades tecnológicas de los alimentos, como reducir los tiempos de cocción de vegetales deshidratados; y para extender la vida en anaquel de varios alimentos.  Dosis Alta (superior a 10 kGy): es usada para la esterilización de carne, pollo, mariscos y pescados, y otras preparaciones en combinación con un leve calentamiento para inactivar enzimas, y para la desinfección de ciertos alimentos o ingredientes, como ser especias. Dosis específicas de radiación destruyen las células en reproducción, loque está vivo en un alimento: microorganismos, insectos, parásitos, brotes.
  7. 7. Por otro lado, la energía ionizante produce poco efecto sobre el producto.Los cambios nutricionales y sensoriales son comparables a los de losprocesos de enlatado, cocción y congelado, y muchas veces, menores. La irradiación puede también ser alternativa al uso de sustancias químicasde toxicidad sospechada, tales como fumigantes, algunos conservadores(nitrito de sodio en carnes), e inhibidores de brotación (hidrazida maleica).Tanto el bromuro de metilo como la fosfina se emplean para fumigarproductos frutihortícolas y granos destruyendo insectos con finescuarentenarios; el empleo de ambos está en vías de ser prohibido debido alos crecientes indicios sobre su toxicidad al hombre, tanto el consumidorcomo el operador. Además, el bromuro de metilo es un depresor de la capade ozono, y según el protocolo de Montreal (Nov. 1995), está sujeto arestricciones crecientes hasta su prohibición estimada en el 2010. Lairradiación tiene además otras ventajas sobre el uso de los fumigantes:mayor penetración; tratamiento más rápido; no requiere aireación posterior,no deja residuos.3.3. Alimentos CongeladosSe piensa que un alimento que se encuentra en un ambiente totalmentefrío o bien congelado, está libre de organismos patógenos y es totalmenteseguro para el consumo humano. Sin embargo, hay microorganismos queresisten temperaturas muy bajas.Estudios recientes demuestran que la aplicación de la irradiación gammaayuda a reducir el número de microorganismos presentes en los alimentoscongelados, o inclusive a eliminarlos por completo. Kaempffer y su grupoanalizaron nuggets de pollo congelado post-contaminación microbiológica,utilizando Escherichia coli y Salmonella enteritidis, en periodos de, 30 y 60días de almacenamiento. Se encontró que a medida que aumentaban losdías de almacenamiento, el número de microorganismos se reducía,incluso el total de microorganismos se encontraba en los rangosestablecidos por el Reglamento Sanitario de Alimentos3.4. Alimentos AlmacenadosLos alimentos almacenados comprenden granos, frutas, legumbres, entreotros productos que se dan por temporadas. En el Estado de Sonora unejemplo característico es el trigo, que se almacena en silos, donde sepuede presentar el crecimiento de un gran número de microorganismos, loscuales pueden producir metabolitos secundarios, incluyendo toxinas, quepueden causar la muerte. Un ejemplo de este tipo de contaminantes es elhongo del maíz, Aspergillus fl avus, el cual produce las afl atoxinas, queson cancerígenas.Una medida de prevención contra la contaminación es aplicar radiacióngamma para esterilizar la cosecha y evitar que se produzca el crecimientode insectos, bacterias y plagas. Las radiaciones ionizantes son efectivas
  8. 8. para prolongar la vida de anaquel y almacenamiento de los alimentos. Enun estudio realizado con champiñones comestibles maduros, se determinóque las dosis bajas de radiación gamma son una herramienta útil paraprolongar la vida de este producto. La irradiación redujo la respiración delos champiñones, con lo que disminuyó su color bronceado, que se asociacon un alimento pasado de maduración.3.5. Valor Nutritivo y Organoléptico de los Alimentos IrradiadosLas dosis de radiación empleadas en los procesos industriales no ejercen(o lo hacen en muy poca intensidad) efectos en la digestibilidad de lasproteínas o en la composición de aminoácidos esenciales de los alimentosirradiados. Aun cuando dosis de radiación muy elevadas provocan cambiosen el aroma y sabor de los alimentos, en general la irradiación no modificasu valor nutritivo. El efecto que la radiación produce sobre los lípidos essemejante al de la autooxidación. Estas alteraciones pueden reducirsecongelando previamente los alimentos, pero algunos, como los muygrasos, no son adecuados para este sistema de conservación.Los resultados de las investigaciones sobre el efecto de la radiación en lasvitaminas son diversos. La sensibilidad de las vitaminas hidrosolubles a lasradiaciones es muy variada y depende de la dosis empleada y el tipo yestado físico del alimento. Por ejemplo, con dosis bajas no parece provocarpérdidas vitamínicas, mientras que con dosis altas pueden presentarseefectos adversos. Por otra parte, si bien la radiagenos Cs dis- . Las dosisde radiación empleadas en los procesos industriales prácticamente noejercen efectos en la digestibilidad de las proteínas o en la composición deaminoácidos esenciales de los alimentos irradiados.CALDERON, TOMAS. 2000.3.6. Efecto de la radiación sobre los microorganismosLos iones producidos por la irradiación de los alimentos dañan o destruyenlos microorganismos de forma inmediata, ya que modifican la estructura dela membrana celular y afectan sus actividades enzimáticas y metabólicas.También afectan a las moléculas de ácido desoxirribonucleico (DNA) yácido ribonucleico del núcleo celular, impidiendo la duplicación celular yoriginando la muerte de los microorganismos.La mayor parte de los resultados obtenidos en experimentos con animalesa los que se les han suministrado alimentos irradiados y dosis elevadas deproductos radiolíticos, indican que éstos no provocan efectos adversosconsiderables.
  9. 9. 3.7. Envasado y etiquetado de alimentos irradiadosUna de las consideraciones más importantes en la conservación dealimentos por irradiación gamma es el envasado, que debe ajustarse a loexpuesto en la Norma General de Etiquetado de Alimentos Irradiados(NOM-033-SSA1-1993). Los productos irradiados deben identifi carseusando el símbolo internacional de radiación y requieren además laleyenda “Tratado con radiación”, “Tratado por radiación” o “Irradiado”. En lamisma etiqueta se pueden incluir otras leyendas que expliquen el motivo dela irradiación o los benefi cios. El símbolo internacional de irradiación esconocido como Radura (Figura 1).Con el etiquetado se garantiza a los consumidores una calidad higiénica ynutritiva. Estos alimentos son igual o más seguros que cualquiera queutilice otro método de conservación.MOLINS, RICARDO. 20013.8. Efectos Químicos sobre el Alimento La energía radiante emitida produce ionizaciones -rupturas y pérdida de la "estabilidad" de los átomos y/o moléculas- del alimento con el que interaccionan. Suele denominarse a este proceso, "efecto primario". Como consecuencia del efecto primario -desestabilización- aparecen iones y radicales libres que se combinan entre sí o con otras moléculas para formar sustancias ajenas a la composición inicial del producto. Esto se denomina "efecto secundario", que se prolonga en el alimento, con formación y desaparición de compuestos hasta lograr la formación de compuestos químicamente estables. Estos fenómenos -efectos primario y secundario- se denominan, radiólisis, y los nuevos compuestos originados son denominados productos radiolíticos, los cuáles se producen en cantidades muy pequeñas. Los compuestos radiolíticos no presentan riesgos para la salud, y se ha comprobado que los mismos compuestos se forman al realizarse la cocción de los alimentos u otros procesos de conservación. Cabe mencionar que el efecto sobre las moléculas es tanto mayor cuantomayor es su tamaño. Los ácidos nucleicos (material genético) son lasmoléculas más complejas de las células, por tanto la posibilidad de quesufran daños directos es muy elevada. Por otra parte, las moléculas deagua cuando son irradiadas dan lugar a radicales libres, con un marcadocarácter oxidante ó reductor y elevada capacidad de reacción. Larepercusión de estos radicales es tan importante que se considera que elefecto secundario es tanto más intenso cuanto mayor es el contenidoacuoso.3.9. ¿Está aprobada la irradiación de alimentos por el gobierno?Sí. La Administración de Alimentos y Drogas ha aprobado la irradiación delos alimentos. La irradiación es una de las tecnologías de alimentos másestudiadas en la historia de los Estados Unidos. Los científicos de laDirección Alimentos y Drogas de EE.UU. han evaluado muchos estudiosque muestran que irradiar alimentos es seguro y nutritivo. La irradiación de
  10. 10. los alimentos se ha aprobado para más de 60 alimentos en más de 40 países. 3.10. ¿Quién aprueba la irradiación? Muchas organizaciones apoyan la irradiación de los alimentos, incluyendo:  La Asociación Dietética Americana  La Asociación Médica Americana  Los Centros para el Control y Prevención de  Enfermedades  El Instituto de Tecnólogos de Alimentos  El Departamento de Agricultura de los EE.UU.  La Administración de Alimentos y Drogas de los EE.UU.  La Organización Mundial de la Salud 3.11. Ventajas de la Irradiación para la Conservación de AlimentosLa irradiación, método revolucionario de conservación de alimentos, posee lagran ventaja de ser un tratamiento universal en el sentido de que sus efectosútiles son muy variados. Con ella podemos conseguir: 1. La inhibición de la germinación o del brote en tubérculos y rizomas como las patatas, las cebollas, las zanahorias, los ajos y la remolacha azucarera. 2. Un retraso de la maduración, por ejemplo, en setas, plátanos, papayas y mangos. 3. La esterilización de parásitos (impidiendo su reproducción) para luchar contra la triquinosis del ganado porcino o contra la tenia del ganado bovino. 4. La contención de insectos parásitos, exterminando a los insectos que atacan a y a los alimentos secos, o impidiendo su reproducción. Deben utilizarse envases adecuados para impedir la reinfestación. 5. La destrucción de microorganismos 6. Prolongación del período de conservación (pasterización)El período de conservación de los alimentos puede prolongarse destruyendo(en un 99% o más) las bacterias, levaduras, hongos o mohos que losdescomponen. Los mejores resultados se obtienen guardando en lugarrefrigerado los artículos de que se trate: por ejemplo, fresas, pescado yproductos derivados, volatería fresca y carnes.  Destrucción de gérmenes patógenos transmitidos por los alimentos: Es posible suprimir en los huevos y productos derivados, volatería, carne y
  11. 11. artículos de consumo animal, los gérmenes patógenos como las salmonellas, causantes de las intoxicaciones alimentarias. Esterilización: Con dosis elevadas se pueden destruir todos los organismos, logrando así un grado adecuado de esterilización y la posibilidad de conservar los alimentos durante mucho tiempo a la temperatura ambiente.7. La modificación de las propiedades físicas. Se puede reducir el tiempo de rehidratación de las verduras deshidratadas.Otras ventajas exclusivas de la irradiación de alimentos: Son las La irradiación es el único tratamiento que puede aplicarse a losalimentos envasados sea cual fuere el material del envase: papel, plástico,madera o metal. Algunos de estos materiales no soportan ningún tratamientotérmico. El que la irradiación pueda efectuarse después del envasado es unagran ventaja, pues así se evita una nueva contaminación o infestación delproducto.Los alimentos se pueden tratar sin necesidad de hervirlos. El aumento detemperatura causado por la irradiación es sólo de unos pocos grados,incluso si la dosis de esterilización es grande. Esta posibilidad de tratar losartículos alimenticios en su estado natural es particularmente interesante, yaque la experiencia demuestra que los consumidores de los países endesarrollo aceptan mejor los alimentos que no han sufrido virtualmenteningún cambio.Para que este método de conservación de alimentos dé resultados óptimos,son indispensables un envasado y un almacenamiento adecuados, sobretodo cuando se trate de productos vulnerables a los ataques de los insectoso de los microorganismos. También se pueden combinar con las radiacionesotros métodos ya bien establecidos, como la desecación, para conseguir unaconservación aún mejor.
  12. 12. IV. CONCLUSIONES Se identifico la importancia de su influencia del empleo de las radiaciones en los alimentos destinados al consumo humano, pues este tratamiento garantiza una calidad microbiología, sensorial y nutritiva de los productos, y a su vez tiene que aplicarse en dosis recomendadas según normas establecidas para el empleo de radiaciones en alimentos. Del mismo modo, la vida de anaquel de los productos es mayor con este proceso que con cualquier otro método, permite contar con alimentos en cualquier temporada, y es una medida para evitar problemas de falta de alimentos en países pobres. Se conoció las aplicaciones de la irradiación en la producción y manipulación de alimentos. La irradiación no reemplaza a los procedimientos correctos de producción y manipulación de los alimentos. Por esto, la manipulación de los alimentos tratados con radiación, debe llevarse a cabo bajo las mismas normas de seguridad utilizadas para cualquier otro tipo de alimento. Este procedimiento, no es ideal para todos los alimentos, como sucede con la leche u otros productos con un alto contenido de agua. En este sentido, esta técnica tampoco puede mejorar la calidad de alimentos que no son frescos, ni tampoco prevenir contaminaciones que ocurran luego de la irradiación. Por todo esto, entendemos que la irradiación de los alimentos no es un proceso milagroso, pero es muy útil para mejorar la seguridad de algunos alimentos, siempre y cuando se utilice adecuadamente. Esto es particularmente cierto en el caso de poblaciones que presentan una mayor sensibilidad a los patógenos transmitidos por los alimentos, como son los bebes, las mujeres embarazadas (Listeria monocytogenes), los ancianos, los pacientes de todas las edades que presentan un sistema inmune deprimido (HIV-quimioterapia-trasplantados-desnutridos).
  13. 13. V. BIBLIOGRAFIAFuentes Bibliográficas: o CALDERON, TOMAS. 2000. La Irradiación de los alimentos. 1era Edición, Editorial Mc GRAW-HILL INTERAMERICANA. Madrid, España. o MOLINS, RICARDO. 2001. Irradiación de Alimentos. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza, España. o BRENNAN, I.G.; BUTTERS, N.D.; LILLEY, A.E. 1998. Las Operaciones de la Ingeniería de Alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza, España.Fuentes de Internet: o Diseño de plantas de irradiación fijas con fuentes de irradiación móviles depositadas bajo agua. 2003. Autoridad Regulatoria Nuclear de la República de Argentina. o Juan Carlos Gálvez Ruiz. 2008. Uso de la radiación en la conservación de alimentos. Revista de la Universidad de Sonora.
  14. 14. VI. ANEXOS Fig. 1. Simbol de la Irradiación de Alimentos.Fig. 2. Vista esquemática de unaplanta de Irradiación en perchas

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