Sentidos Quimicos Olfato y Gusto

64,716 views

Published on

Autores:
Diana America Chavez Cabrera
Ingrid Yazmin Pita Ortiz
Patricia Trespalacios Prieto
Roberto Rustrian Rosado
Cecilia Alejandra Marquez Guadalupe
Asignatura: Fisiología
Catedrático: Dra. Verónica Torres
Universidad Autonoma de Veracruz “Villa Rica”
Facultad de Medicina “Porfirio Sosa Zarate”

12 Comments
106 Likes
Statistics
Notes
No Downloads
Views
Total views
64,716
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
588
Actions
Shares
0
Downloads
300
Comments
12
Likes
106
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Sentidos Quimicos Olfato y Gusto

  1. 1. Los sentidos químicos<br />OLFATO & GUSTO<br />
  2. 2. Sentido del Gusto<br />Terminales nerviosas<br />Sensaciones<br />GUSTO<br />Lengua<br />Olores<br />Sabores<br />Selección de alimentos de acuerdo a<br />Papilas gustativas<br />necesidades metabólicas<br />deseos<br />
  3. 3. Sentido del Gusto<br />Dichas combinaciones permiten percibir<br />Miles de sabores<br />
  4. 4. Sentido del Gusto<br />
  5. 5. Sentido del Gusto<br />
  6. 6. Umbral gustativo<br />Umbral de estimulación<br />Sabor agrio (Ac. Clorhídrico)  .0009 M.<br />Sabor salado (Cloruro sódico)  .01 M.<br />Sabor dulce (Sacarosa)  .01 M.<br />Sabor amargo (quinina)  .000008 M.<br /> + sensibilidad  función protectora contra toxinas en los alimentos.<br />
  7. 7.
  8. 8. Ceguera gustativa<br /> Algunas personas no perciben ciertas sustancias.<br /> + Fw Tiourea.<br /> Exploración de la ceguera gustativa:<br />Feniltiocarbamida 30 % personas son ciegas.<br />
  9. 9. Yemas gustativas<br />Compuesta por células epiteliales modificadas:<br />Células de sostén.<br />Células gustativas:<br /> Sobresalen los cilios gustativos (microvellosidades) hacia la cavidad oral, alrededor del poro gustativo.<br />Microvellosidades  receptores del gusto.<br />Tienen entretejido a su alrededor una red de terminaciones de Fibras nerviosas gustativas.<br /> Liberan neurotransmisores que excitan las terminaciones en respuesta a la estimulación gustativa,<br />
  10. 10.
  11. 11. Localización de las yemas gustativas<br />En las depresiones que rodean a las papilas caliciformes, que forman una V sobre la parte posterior de la lengua.<br />En las papilas fungiformes sobre la cara anterior de la lengua.<br />Sobre las papilas foliáceas situadas en los pliegues a lo largo de las superficies laterales de la lengua.<br />Paladar.<br />Pilares amigdalinos.<br />Epiglotis<br />Parte proximal del esófago<br />
  12. 12. Especificidad de las yemas gustativas para un estímulo gustativo primario<br /> Cada yema solo responde a uno de los 5 estímulos gustativos primarios, cuando la sustancia presenta una concentración baja.<br />A alta concentración de la sustancia la yema puede excitarse por dos o más estímulos gustativos primarios.<br />
  13. 13. Mecanismo de estimulación de las yemas gustativas<br />POTENCIAL DE RECEPTOR<br />La membrana de la célula gustativa tiene una carga – en su interior con respecto al exterior.<br />Una sustancia de sabor sobre los cilios despolariza la célula gustativa.<br />El descenso del potencial es proporcional al logaritmo de la concentración de la sustancia.<br />
  14. 14. Mecanismo por el cual la sustancia pone en marcha el potencial de receptor<br /> Mediante la unión del producto químico a una proteína receptora situada en la membrana de una vellosidad gustativa.<br />Abran canales iónicos que permiten la entrada de iones sodio con carga +.<br />El compuesto es arrastrado fuera del receptor por la saliva, terminando el estímulo.<br /> El tipo de receptor determina el tipo de gusto que se percibe.<br />Estímulo gustativo genera una frecuencia de impulsos nerviosos de las yemas gustativas que asciende hasta un máximo para después regresar a un nivel mas bajo mientras siga el estímulo.<br />
  15. 15. Transmisión de señales gustativas al SNC<br />2/3 lengua <br />N. Lingual<br />Cuerda del tímpano<br />N.facial<br />Papilas caliciformes & regiones posteriores<br />N. glosofaríngeo<br />Tracto solitario<br />Otras regiones de la boca & región faríngea<br />N. vago<br />
  16. 16. sinápsis<br />Fibras gustaticas<br />Núcleos del tracto solitario<br />2° orden<br />Polo inferior de la circunvolución poscentral en la corteza parietal <br />Núcleo ventral posteromedial del tálamo<br />Paralelo a las vías somatosensitivas de la lengua<br />
  17. 17. Núcleo salival superior e inferior<br />Glándulas submandibular, sublingual y parótidas<br />Tracto solitario<br />Control de secreción de saliva<br />Yemas gustativas<br />Adaptación del gusto<br />SNC<br />
  18. 18. Preferencias gustativas<br />En función de las necesidades del organismo<br />Consumo de cloruro sódico<br />Hiponatremia<br />Se cree que son controlados por el SNC <br />Experiencias de sabores agradables y desagradables determinan las preferencias.<br />Aversión gustativa » desagrado por experiencia<br />
  19. 19. Sentido del <br />Olfato<br />
  20. 20. Membrana olfatoria<br />Superficie de 2,4 cm2 <br />Células olfatorias .- receptoras para la sensación del olfato<br />Existen 100 millones intercaladas entre las células de sostén.<br />En su extremo forma un boton desde el que nacen de 4 a 25 cilios olfatorios y se proyectan hacia el moco.<br />Reaccionan a los olores del aire.<br />Glándulas de Bowman.<br />
  21. 21. Mecanismo de excitación de las células olfatorias<br />Cilios olfatorios <br />Unión a proteínas receptoras.<br />Olor <br />Entra difundiéndose hacia el moco <br />Al excitarse se desprende una subunidad alfa de la proteína G <br />Activando <br />la adenilciclasa<br />
  22. 22. Ciclasa activada <br />Convierte<br />Moléculas de trifosfato de adenosina<br />=<br />Activa <br />AMPc<br />Canal regulado con compuerta para el Ion sodio.<br />Eleva el potencial eléctrico en sentido positivo <br />Excitando la neurona olfatoria <br />transmitiendo el PA hacia el SNC <br />Permitiendo paso de iones sodio a través de la mem. Al citoplasma de la célula receptora.<br />Por medio <br />Nervio olfatorio <br />
  23. 23. Potenciales de membrana y de acción <br />Sin estimular -55 milivoltios.<br />Baja frecuencia una vez cada 20 seg. hasta 2 o 3 x seg.<br />Sustancias olorosas producen una despolarización -30 milivoltios o menos.<br />Incrementando los PA hasta 30 x seg.<br />Durante el primer segundo después de se estimulación se adapta en un 50%.<br />continua el proceso con lentitud<br />y su extinción es en torno a 1 min.<br />Y se suprime el olor por el bulbo olfatorio en los granos. <br />Adaptación<br />
  24. 24. Indagación de las sensaciones olfatorias primarias.<br />Alcanforado<br />Almizcleño<br />Floral<br />Mentolado<br />Etéreo<br />Acre<br />Pútrido<br />Existen mínimo 100 sensaciones olfatorias primarias.<br />Ceguera olfatoria<br />Ausencia en las células olfatorias de proteína receptora.<br />
  25. 25. Naturaleza “afectiva” del olfato.<br />El olfato posee una cualidad afectiva agradable o desagradable.<br />Es muy importante para la selección de alimentos.<br />Comida desagrable puede presentar nauseas en una segunda exposición<br />Perfume  sensaciones agradables.<br />
  26. 26. Umbral para el olfato.<br />El olfato necesita cantidades muy pequeñas de agente estimulante en el aire para detectarlo.<br /><ul><li>Metilmercaptano: se detecta con solo una 25 billonesima parte de gramo en el aire en cada mililitro de aire (se mezcla con gas natural y sirve para detectar pequeñas fugas).</li></li></ul><li>Gradaciones de las intensidades del olor.<br />El olfato tiene umbrales muy pequeños para detectar olores.<br />Su utilidad se relaciona mas a la detección del agente estimulador mas que a determinar cuantitativamente su intesidad su intensidad.<br />
  27. 27. Transmisión de las señales olfatorias en el sistema nervioso central.<br />Tranmisión de las señales olfatorias hacia el bulbo olfatorio.<br />Las fibras del bulbo olfatorio (P.C. I) esta sobre la lámina cribosa la cual tiene múltiples perforaciones por las cuales ascienden nervios de: <br /> membrana olfatoria  entrar al bulbo olfatorio.<br />Celulas olfatorias  axónes  glomérulos <br />Cada glomerulo responde <br />a olores diferentes<br />
  28. 28. Vías olfatorias hacia el sistema nervioso central: arcaica, antigua y moderna.<br />Tracto olfatorio  penetra al encéfalo <br />Se divide en dos vías:<br />Area olfatoria medial: nucleos situados delante del hipotalamo sirve para la realización de actividades primitivas del olfato (salivar, reacciones ocacionada por oler la comida).<br />
  29. 29. Área olfatoria lateral: <br />Sistema olfatorio antiguo: estas zonas de las vias activadoras se dirigen hacia el hipocampo (area para aprender a disfrutar los alimentos o aborrecelos). Esta es la unicaarea de la corteza a la que llegan directamente las señales sin pasar antes por el tálamo.<br />La vía moderna: es una vía olfatoria que atravieza el tálamo este interviene en el analisisconciente de los olores,<br />

×