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Universidad nacional santa

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    Universidad  nacional  santa Universidad nacional santa Document Transcript

    • UNIVERSIDAD NACIONAL SANTA FACULTAD DE INGENIERIA E.A.P AGROINDUSTRIAL SAPONIFICACIONCURSO : QUIMICA ORGANICAPRACTICA :8PROFESOR : Roger Armando Romero U.INTEGRANTES : Yupanqui Bacilio Ivon Carla.FECHA DE ENTREGA: 11/12 /12 NUEVO CHIMBOTE - I. PERU
    • I. INTRODUCCIONV) RESULTADOS Y DISCUCIONES: 1. ACCION REDUCTORA DE LOS AZUCARES: a) PRUEBA DE FEHLING Carbohidrato Sin calor Con calor PRUEBA Precipitado color rojo ladrillo, con Glucosa N.R. liquido amarillo oscuro Precipitado color rojo ladrillo, con Fructosa N.R. liquido amarillo oscuro Precipitado color rojo ladrillo , Xilosa N.R. con liquido amarillo oscuro Precipitado color rojo ladrillo, con POSITIVA Galactosa N.R. liquido amarillo oscuro y celeste en la parte de abajo Precipitado rojo ladrillo, con Maltosa N.R. liquido mostaza Precipitado rojo ladrillo, con Lactosa N.R. liquido mostaza Sacarosa N.R. N.R. NEGATIVA
    • “... En estos 5 tubos se realizó la prueba de fehling para determinar cual de loscarbohidratos es un azúcar reductor y a cada tubo se le llevó al mechero para sercalentado respectivamente y si se tornaba de color rojo ladrillo la prueba erapositiva…”http://centros.edu.xunta.es/iesastelleiras/depart/bioxeo/lgazon/presen/bac2/bio/pdf/glicid.pdf“...Al igual que las aldosas, las cetosas también dan positiva la reacción de Fehling apesar de que el grupo cetona no puede oxidarse a acido. La explicacion es que enmedio básico las cetosas se isomerizan fácilmente a las correspondientes aldosasque si se oxidan…”http://www.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/organica/guia_7_carbohidratos.pdf“…Se pudo observar que el color de la muestra cambio de color azul a color rojoladrillo. Entonces quiere decir que en la muestra hubo presencia de monosacáridos,esdecir, la muestra saliópositiva…”http://www.monografias.com/trabajos82/practicade-reconocimiento-carbohidratos/practicade-reconocimiento-carbohidratos2.shtmlLa sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo quecarece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling esnegativahttp://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080524155606AAER8nt“…Luego de colocarlo a baño maría durante 5 minutos observamos que estecarbohidratos se oxido y en el fondo del recipiente se observando precipitado rojizoque demuestra la presencia del óxido cúprico este color demuestra que este es unmonosacárido…”http://www.fsalazar.bizland.com/pdf/POLISACARIDOS.pdf“…Estos resultados nos indican que los azúcares: glucosa, maltosa y lactosa tienencarácter reductor…”http://www.uniquindio.edu.co/uniquindio/ntic/trabajos/10/davidyoscar/paginas/reccarb.htm
    • b) PRUEBA DE TOLLENS: CARBIHIDRATO SIN CALOR CON CALOR PRUEBA GLUCOSA Color negro Transparente con FRUCTOSA Formación del precipitado Positiva espejo deplata MALTOSA Color negro SACAROSA Color negro“…reaccionan con el reactivo de Tollen debido a que los azucares contienengrupo(s) hidroxilo en su molécula, lo cual hace que forme un complejo de colorplata tipo espejo…”http://ar.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070621183022AA2awPD“..Al haber verificado que después de haber echado el reactivo de tollens se tornó lapelícula de palta superior se prueba que este disacárido rompió su enlace englucosa y fructosa…”http://www.buenastareas.com/ensayos/Poder-Reductor-Formaci%C3%B3n-De-Osazonas-y/1993022.html“…Son todos azucares. Los azucares son carbohidratos. Los carbohidratos tienen elgrupo aldehído -CHO. (Aldosas) Como el grupo aldehído reacciona positivamentecon el reactivo de Tollens, esas sustancias reaccionan positivamente con el reactivode Tollens…”http://ar.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070621183022AA2awPD
    • 2. ENSAYO DE MOLISH Color CARBOHIDRATO ANILLO Precipitado Prueba obtenida Precipitado Un violeta GLUCOSA Color violeta color blanco claro en liquido Positiva y homogéneo transparente Sin exotérmica FRUCTOSA en toda la y violeta precipitado reacción“…Observamos que la reacción tomo una coloración violeta rojizo demostrandoque es positivo para monosacáridos adema se nota que la reacción fue exotérmicapues libero calor después de reaccionar.Luego de esa reacción se mezcla con el alfa-naftol en presencia de ácido sulfúricoatacando la zona del doble enlace del grupo carbonilo uniéndose en un compuestomixto pues presenta sustituyentes ácidos y fenolicos que toma una coloración rojizavioleta en un anillo del tubo de ensayo…”http://es.scribd.com/doc/7244232/CARBOHIDRATOS“…Ensayo de Molisch: Este ensayo es un ensayo para reconocimiento general decarbohidratos enel que los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con ácidosulfúrico concentrado hasta Monosacáridos y se convierten en derivados delfurfural o 5-hidroximetil furfural los cuales Reaccionan con α-naftol formando uncolor púrpura violetaIncoloro: No es Carbohidrato. Anillo rojo violeta:Si es Carbohidrato…”http://www.fsalazar.bizland.com/pdf/POLISACARIDOS.pdf 3. HIDROLISIS ACIDA DE LA SACAROSA
    • HIDROLISIS Y NEUTRALIZACION:Luego de calentar (la reacción sucedió rápidamente yaque se hace con una sustancia inorgánica por lo cual acelera la reacción) un precipitadoblanco lechoso con liquido transparente que al mover la solución se hacía uniforme lograndohasta aquí descomponer la sacarosa en glucosa y fructosa, luego de agregarle las gotas defenolftaleína con hidróxido de sodio pasamos la solución de medio acido a básico con unpH=7PRUEBA ENSAYADA CON FELHING: luego de descomponer la sacarosa obtenemos un colortransparente con un pequeño precipitado. al cual al agregarle feling resulta la pruebapositiva por aue formación del precipitado color rojo ladrillo“…Sin embargo, en presencia de ClH y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir,incorpora una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que laforman, glucosa y fructosa, que sí son reductores …”http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080524155606AAER8nt“…Como se veía en la experiencia 1 la sacarosa daba la reacción de Fehlingnegativa, por no presentar grupos hemiacetálicos libres. Ahora bien, en presenciadel ácido clorhídrico (HCl) y en caliente, la sacarosa se hidroliza descomponiéndoseen los dos monosacáridos que la forman (glucosa y fructosa)…”http://www.uniquindio.edu.co/uniquindio/ntic/trabajos/10/davidyoscar/paginas/reccarb.htm 4. HIDROLISIS ENZIMATICA:“…La maltosa está compuesta por dos monosacáridos unidas por lo tanto elproducto de hidrolisis acida de la sacarosa daría una fructosa y una glucosa. Lareacción enzimática de hidrolisis está diseñada para que la enzima añada al enlaceglicosidico una molecula de agua, de esta manera rompe el enñlace entre lossacáridos...”http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20091201160609AAKyTsa“…Estas enzimas ejercen un efecto catalítico hidrolizante, es decir, producen laruptura de enlaces por agua según: H-OH + R-R’ → R-H + R’-OH. Se nombranmediante el nombre del sustrato seguido de la palabra hidrolasa, y cuando laenzima es específica para separar un grupo en particular, éste puede utilizarse comoprefijo…” http://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3lisis_enzim%C3%A1tica 5. REACCION DEL ALMIDON CON IODO:
    • Obtuvimos: una color violeta que al ser sometida al calor se vuelvetransparente .pudimos observar también que al enfriarla vuelve a la colororiginal siendo la reacción reversible“…yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón. No es por tanto,una verdadera reacción química, sino que se forma un compuesto de ique modificalas propiedades físicas de esta molécula, apareciendo la coloración azulvioleta.http://www.uniquindio.edu.co/uniquindio/ntic/trabajos/10/davidyoscar/paginas/reccarb.htmnclusión“…La prueba del yodo es una reacción química usada para determinar la presenciau alteración de almidón u otros polisacáridos. Una solución de yodo - diyododisuelto en una solución acuosa de yoduro de potasio - reacciona con almidónproduciendo un color púrpuraprofundo…”http://es.wikipedia.org/wiki/Prueba_del_yodo“…El almidón y el yodo forman un complejo de yoduro de almidón, de color azulvioláceo. Si se le agrega unas gotas de lugol a una muestra y esta permanece decolor amarillento, la reacción es negativa…”http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080125091029AAtqDlB“…Con este método puede identificarse el almidón.Este método se usa paraidentificar polisacáridos. El almidón en contacto con unas gotas de Reactivo deLugol (disolución de yodo y yoduro potásico) toma un color azul-violetacaracterístico…”http://www.uniquindio.edu.co/uniquindio/ntic/trabajos/10/davidyoscar/paginas/reccarb.htmVI) CUESTIONARIO 1. FORMULE LA REACCION QUIMICA DE CADA UNO DE LAS PRUEBAS DE ENSAYO 1. ACCION REDUCTORA DE LOS AZUCARES: a. PRUEBA DE FEHLING:
    • CH2OH(CHOH)NCOONa + 4COONa(CHOH)nCOONa + Cu2O + 3NaOH b. PRUEBA DE TOLLENSCH2OH (CHOH)NCHO + 2Ag(NH3)2OH --à CH2OH(CHOH)NCOOH + 2Ag + NH4OH +3NH3 2. ENSAYO DE MOLISH 3. HIDROLISIS ACIDA DE LA SACAROSA: 4. HIDROLISIS ENZIMATICA: 5. REACCION DEL ALMIDON CON IODO
    • 2. MENCIONE LAS APLICACIPONES Y USOS DE LOS PRINCIPALES CARBOHIDRATOS LACTOSA: Este azúcar se encuentra como tal en la leche SE UTILIZA PARA :Leche fluida, Leche en polvo , Helado, Yogurt, Queso MALTOSA: No existe como tal en la naturaleza, y se obtiene a partir de la hidrólisis del almidon (un polisacárido de reserva en vegetales). Cereales germinantes y la malta. Fructosa: Se utiliza como azúcar baja en calorías, pues proporciona casi el mismo dulzor con menor cantidad que la sacarosa (azúcar común), es utilzada en bebidas y dulces Glucosa: Se utiliza como excipiente de tabletas, la hay en polvo y líquida , muy utilizada en refrescos y dulces
    • Sacarosa: Añadida a casi todos los productos dulces: galletas, pasteles, mermeladas,etc,es el azúcar de caña, también se le encuentra en el néctar de las flores. Lasacarosa es el edulcorante más utilizado en el mundo industrializado, aunque ha sidoen parte reemplazada en la preparación industrial de alimentos por otros endulzantestales como jarabes de glucosa, o por combinaciones de ingredientes funcionales yendulzantes de alta intensidad.XILOSA: se encuentra ampliamente distribuida en distintas materias vegetales:madera (cerezo), paja, etc. También se puede encontrar en los tejidosconectores como en el páncreas o el hígado. Su función es principalmentealimenticia pero también se utiliza para hacer pruebas de la absorciónintestinal.Galactosa: que se convierte en glucosa en el hígado como aporte energético.Además, forma parte de los glucolípidos y las glucoproteínas de las membranascelulares de las células, sobre todo de las neuronas.
    • VII) CONCLUSIONES: El reactivo de fehling nos permite identificar la presencia de carbohidratos reductores,son azúcares reductores solo aquellos que poseen un grupo aldehído o un carbono anomérico libre capaz de oxidarse como los monosacáridos que pueden ser: aldosas(xilosa, galactosa, glucosa) o cetosas (fructosas); y los disacáridos (lactosa y maltosa). Pero también obtuvimos un carbohidrato no reductos como la sacarosa ya que la prueba nos resultó negativa por que la sacarosa no presentar grupos hemiacetálicos (Los hemiacetales son reductores mientras que los hemicetales no lo son) libres, por lo tanto no existe la posibilidad de interconversión, un caso parecido es también el del almidón. En la prueba de Tollens la adhesión del espejo de plata al tubo de ensayo demuestra positivo para un monosacárido. Y en un disacárido demuestra que ha roto su enlace como fue el caso de la sacarosa (glucosa +fructosa) y la maltosa(glucosa + glucosa ) El reactivo de Molish sirve para identificar cualquier carbohidrato.El cambio de coloración violeta demuestra que la reaccion fue positiva para losmonosacáridos (glucosa y fructosa) El ataque con ácido sulfúrico arranca una molécula de agua y transforma el monosacárido en un derivado furfurilico.La unión con el alfa –naftol es donde realmente se da el cambio de coloración con radicales de ácido sulfónicos existentes en el alfa-naftol. El alfa-naftol ataca el grupo carbonilo del radical formilo del derivado furfurilico. la Hidrolisis ACIDA nos permite descomponer los disacáridos y nos resultó positiva es decir se una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos en el caso de la sacarosa en glucosa y fructosa PODEMOS DECIR QUE por haberse utilizado una sustancia inorgánica la descomposiciónocurrió rápidamente y pudimos comprobarlo con fehling ya que obtuvimos un precipitado rojo ladrillo la prueba de fehling fue positiva por ya teníamos la fructosa y glucosa, lo cual no sucedió en la primera reacción directamente con la sacarosa .además logramos neutralizar la reacción con la fenolftaleína e hidróxido de sodio para tener un pH 7 En la hidrolisis enzimática también obtuvimos la reacción. En esta reacción las enzimas actúan de la misma forma que el HCl pero de manera más lenta por ser orgánica, pero comprobamos con el reactivo de fehling que si se logró descomponer en dos monosacáridos (fructosa y glucosa).ya que obtuvimos el precipitado rojo ladrillo.
    • EN LA REACCION CON IODO nos permite identificar el almidón. Este método se usa para identificar polisacáridos. Y la prueba fue positiva al obtener violeta también Se descubrió Yodo separamás de las moléculas de Almidón cuando el agua estaba caliente haciendo de esta reacción una reacción débil (color transparente) , mientras que con el agua fría ocurría lo contrario el Almidón se uniera más convirtiendo esta reacción en unareacción fuerte por ese motivo se afianzo su color violeta.XI) BIBLIOGRAFIA http://www.fsalazar.bizland.com/pdf/POLISACARIDOS.pdf http://www.buenastareas.com/ensayos/Poder-Reductor-Formaci%C3%B3n-De- Osazonas-y/1993022.html http://centros.edu.xunta.es/iesastelleiras/depart/bioxeo/lgazon/presen/bac2/bi o/pdf/glicid.pdf http://es.scribd.com/doc/7244232/CARBOHIDRATOS http://www.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/organica /guia_7_carbohidratos.pdf http://www.monografias.com/trabajos82/practicade-reconocimiento- carbohidratos/practicade-reconocimiento-carbohidratos2.shtml http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080524155606AAER8nt http://www.uniquindio.edu.co/uniquindio/ntic/trabajos/10/davidyoscar/paginas /reccarb.htm http://www.uniquindio.edu.co/uniquindio/ntic/trabajos/10/davidyoscar/paginas /reccarb.htm http://www.uniquindio.edu.co/uniquindio/ntic/trabajos/10/davidyoscar/paginas /reccarb.htm