Hortalizasverduras

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Hortalizasverduras

  1. 1. Nombre Científico y FamiliaReino: PlantaeDivisión: MagnoliophytaOrden: CaryophylalesFamilia: Chenopodiaceae Nombre CientíficoGénero: Salicornia Sarcocornia fruticosa Otros nombres: Valverde da praia Salad marítim
  2. 2. Hábitat y Ecología•Vive en suelos fangosos y salinos.•Aparece principalmente en comunidades dealianza Salicornion dolichostachyae.•Se cultiva en campos irrigados con agua salada, yse puede cosechar con maquinaria estándar comocualquier otro cultivo.Su tolerancia a la salinidad hace factible su cultivoutilizando agua de mar para el riego en regionescosteras y/o desérticas que anteriormente fueronconsideradas no aptas para cultivos. La Salicorniapermite desarrollar zonas que hasta hoy sonconsideradas no aptas para el desarrollo de ningúncultivo.
  3. 3. Características Organolépticas La espiga Tallos muy Terminal mide ramificados, hasta entre 3 y 9 cm. 30 cm.Perianto formado Poseepor tres piezas inflorecensias.soldadas ycarnosas. Arbustillo perennifolio, Flores hermafrodita Subiguales.
  4. 4. Beneficios para la Salud  La planta tiene un alto valor proteico, y sus semillas poseen ácidos grasos esenciales. Además de tener zinc, cobre, calcio, magnesio, sodio y potasio, todos minerales fundamentales para el organismo.  Reduce el colesterol y contiene, entre otros, Omega 6.  sus semillas se elabora un aceite que afirman que es de gran calidad, mientras que del resto de la planta, después de haber retirado el aceite, se muele y se produce harina para la alimentación animal.
  5. 5. Métodos de consumo Es ideal como acompañamiento de platos de pescado, pero también destacará acompañada de otras verduras. Se puede consumir como guarnición, cruda o salteada, y es un excelente acompañamiento de platos de pescado. El sabor yodado que posee le da un gusto distinto a las comidas.
  6. 6. Industrialización Las cenizas de estas han sido fuente de soda (principalmente carbonato de sodio) para la industria del vidrio, y del jabón.
  7. 7. Nombre Científico: Cyclanthera Pedata Familia Taxonómica Cucurbitaceae También llamado ORIGENAchojcha •Centro de América. •Domesticado probablemente en los Andes
  8. 8. • Sociedades Prehispánicas • Regiones montañosas deMochica 200d.C. Sudamérica, AméricaLa agricultura era muy Central y México.importante en esta • Crece esporádicamentecultura, en Nepal, Taiwán y China.por ello fue representada • No hay estadísticas deen su arte. la FAO sobre su Costa,• Existen indicios sobre su Sierra y selva produccióncultivo en tiempo colonial alta peruana• Actualmente crece enAmérica Central,Sudamérica y en algunaszonas tropicales
  9. 9. MINERALES VITAMINAS mg mg Calcio Fosforo B1/ B2 B3 C 34 43 0.02 0.17 11.4 VALOR CARBO LIPIDO PROTEINA AGUA FIBRACALORICO HIDRATO KCAL g g g g g 15 3.3 0.2 0.5 95.0 1.6
  10. 10. CÁSCARA- Color: Verde intenso-TEXTURA: Turgente/ irregular MESOCARPIO - Color: Blanco - Sabor: Suave - Olor: Característico - Textura: Esponjoso SEMILLAS Cuadradas, negras y rugosas
  11. 11. • Reduce los niveles de colesterol• Previene la arterioesclerosis• Reduce el LDL y aumenta el HDL• Tratamiento de la hipertensión• Pectina, prevención del cáncer• Ácido galacturónico, fibra soluble• Picrina y sales minerales.• Compuesto esteroidal: sitoserol 3 beta –D glicósido, tratamiento del colesterol ytriglicéridos.
  12. 12. Ensaladas Encurtidos ExtractoMétodos de Guisosconsumo: SopasFrescaCocida MolidaMedicina Cápsulas
  13. 13. CLIMA: Templado PLAGAS: Arañita roja, barrenador deTEMPERATURA ÓPTIMA: 12 – frutos y guías, gusanos de tierra, mosca18ºC blanca, mosquilla de los brotes,CULTIVARES: Criolls, Italiana, pulgones.Serrana ENFERMEDADES: Chupadera,SUELO: Profundos. Poco tolerante marchitez, mildiú y virosis.a la salinidad y a la acidez. MOMENTO DE COSECHA: FrutopH ÓPTIMO: 6.5 – 7.0 maduro, verde y turgente, con pocasRIEGO: Frecuente, ligero espinas. PERIODO DE COSECHA: Inicio, 100 días después de la siembra; Duración, 60 días
  14. 14. Por sus propiedades medicinales enla industria se procesageneralmente en forma decapsulas.Se conservan 5 días en lugaresfrescos y ventilados y poralrededor de 15 días a 7ºC y 95%HR.
  15. 15. http://www.infobae.com/adjuntos/imagenes/76/0137620B.jpg PRESENTADO POR: Luis Alonso Podbrscek Bert
  16. 16. Reino Plantae División Magnoliophyta Clase Liliopsida Subclase Commelinidae Orden Poales Familia Poaceae Genero Zea Especie Zea Mayzhttp://imagenes.mailxmail.com/cursos/imagenes/9/0/maiz_7309_6_1.jpg
  17. 17. El centro geográfico de origen y dispersión se ubica en el Valle San Juan de Tehuacán, en la denominada Mesa Central de México a 2.500 m. Sobre el nivel del mar. En este lugar se han encontrado restos arqueológicos de plantas de maíz que, se estima, datan del 7.000 a.C. Además, no se descarta la posibilidad de centros secundarios de origen y/o adaptación en Sud América, si bien es cierto que las evidencias arqueológicas sobre la domesticación son escasas y están centradas en el Perú, donde los materiales mas antiguos datan del año 1.000 a.C. Espigas completas encontradas del 500 a.C. son muy parecidas a las razas andinas que aun se encuentran en Perú y Bolivia y muy distintas de los restos arqueológicos mexicanos.http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/chef/madremaiz%202%20origen.htm
  18. 18. En el Perú, la producción de maíz se centralizaespecíficamente a 8 departamentos estos son: Lima,Lambayeque, La Libertad, Ancash, Loreto, Cajamarca,San Martin y Piura.
  19. 19. http://www.botanical-online.com/maizpropiedades.htm
  20. 20. Color : Olor:Mostaza Caracterís ticoSabor: Apariencia:Caracterís Granos sintico Defectos http://www.casamerica.es/var/casamerica.es/sto rage/images/otras-miradas/fama-y-sociedad/el- maiz-un-cereal-con-virtudes- unicas/maiz/385322-1-esl-ES/maiz_fullblock.jpg
  21. 21. 1. Propiedades Energéticas2. Contiene Beta caroteno3. Gran cantidad de vitamina B4. Reduce el Colesterol5. Aporta Fibras e Hidratos de Carbono6. Mejora y facilita la digestión
  22. 22. Los principales usos del maíz son: Harina de Maíz Aceite de Maíz Tacos Enchiladas Snacks Pop Corn ETC. http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Flor_masculina_zea_mays .JPG
  23. 23. El maíz es un de los productos alimenticios másproducido y consumido del mundo. Este es unproducto muy popular debido a su alto valornutricional y usos que puede tener . Incluso, esmuy barato y fácil de conseguir.
  24. 24. Nombre científico: Capsicum annuum L.Familia: Solanáceas.Género: Capsicum.Nombre comerciales: piquillo pepper
  25. 25. Pimiento piquilloPimiento piquillo  Origen: Sudamericano  Distribución – eco geográfica: Piura Lambayeque La Libertad Lima Ica  Producción: En el año 2009 la producción del pimiento piquillo cayo un 20% a diferencia de los años anteriores, asimismo, la exportación cayo en un 15% mientras que los precios se estancaron.
  26. 26. Valor Nutricional por 100 gr. De contenido comestible Glúcidos Proteínas Grasa Fibra Valor Energétic o 6.40 1.00 0.40 1.60 32Pimiento piquillo
  27. 27. Características organolépticas Vista: Rojo intenso Gusto: dulce y un poco ácido Tacto: textura turgente
  28. 28. Beneficios como alimentonutricional: Se les recomienda a los niños y mujeres embarazadas para aliviar el trafico intestinal. Se utiliza en dietas por exceso de peso. Principalmente protege y asegura un correcto funcionamiento de el sistema inmunologico.
  29. 29. Uso gastronómico: Pimiento de piquillorelleno con carne INGREDIENTES ( una ración ) 4 pimientos del piquillo 90 gr. de picadillo de ternera 90 gr. de picadillo de cerdo 40 gr. de jamón serrano 30 gr. de tocino 1/4 de bechamel sal y pimienta blanca molida. PREPARACIÓN: Colocar una sartén a fuego medio con el cuarto de litro de aceite. Cuando este bien caliente, se le hecha el picadillo, se sofríe y se añade la bechamel se salpimienta dejando hasta que ligue todo. Se deja enfriar. Quitar las posibles pepitas que pudieran tener los pimientos y rellenar con el picadillo con la ayuda de una cucharita. Cerrar los pimientos con un palillo. Pasar los pimientos por harina y por huevo y freír unos diez minutos hasta que se doren. Los puedes servir con una salsa de tomate con un poco de nata.
  30. 30. Alteraciones y Deterioro Industrialización Podredumbre apical: falta  Después de una exquisita de agua y nutrientes selección de pimientos, Golpe de sol: cuando la estos se asan y temperatura es mayor a 50 posteriormente son grados. pelados, sin lavar ni Mancha Bacteriana: se debe sumergirlos en alguna sustancia. Finalmente es recurrir a antibióticos enlatado en perfectas condiciones. Pimiento del piquillo
  31. 31. •Nombre Científico: Cucurbita maximaDutch. •Familia: Cucurbitacea•Nombres comunes: bonetillos,bonitillos, cabeza de turco, calabaza,calabaza bonetera, calabaza colorá,calabaza confitera, calabaza debonetillos, calabaza de Guinea, calabazade la matanza, calabaza de las morcillas,calabaza de Rota, calabaza de sidra,calabaza de turbante, calabazaencarnada, calabaza forrajera, calabazamayor, calabaza mulata, calabaza paraconfites, calabaza parda, calabazapastelera, calabaza pataquera, calabazaredonda, calabaza roja, calabazaromana, calabaza roteña, calabazas,calabaza siciliana, calabaza totanera,calabaza verrugosa, cantoría, cantoria,carabacera pataquera, coco, coronilla,gorretina, pipas de coquillo, totanera,turbante de moro, zapallo.•Origen: Andino (Andes del Perú)
  32. 32. Distribución regional:Su distribución esmayormente en la costadel Perú como en lossiguientesdepartamentos.1.Lima2.Chimbote3.Ica4.Arequipa
  33. 33. Departamentos productores: Lima, Chincha, Cañete, Chancay,PRODUCCIÓN E HISTORIA Pisco, Huaral, Casma, Chimbote, Huacho, Ica y Arequipa. HISTORIA Es aparentemente México y Centroamérica y en su origen. Sin embargo, debe haber sido ampliamente conocido en la prehistoria, porque su centro de diversidad se extiende por el sur hasta el norte de Colombia y Venezuela. Al parecer, se introdujo al Perú el año 3000 a. C. En el momento de la colonización española, el zapallo loche era abundante en el norte de América del Sur y América Central.
  34. 34. Valor Carbo Lípido Proteína Agua Minerales Vitaminas Fibracalórico hidratoKCAL Ca P Fe B1 B2 C80 21,1 0,1 1,6 75,7 20 57 1,2 0,05 0,08 2,6 1,2
  35. 35. Planta herbácea de tallo trepador, provisto dezarcillos, existiendo los tipos rastrero y arbustivo. Lostallos y el follaje presentan pubescencia suave; lasespículas alteman con pelos finos.Las hojas son redondeadas o con lóbulos pocodesarrollados, con los bordes ligeramente dentados.La cara superior de la hoja presenta manchasdescoloridas, de aspecto plateado. Cáliz y corola decinco piezas cada uno. Planta monoica, con cáliz decolor verdoso y corola amarilla a blanca.El fruto es una baya grande cuyas paredes externasendurecen y las más internas permanecen suaves ycarnosas. La forma del pedúnculo en C. maxima escónica o cilíndrica, sin surcos ni expansión basal,suave y casi esponjoso, con estrías finaslongitudinales. La forma, tamaño y color del fruto sonmuy variables. Los cultivares de frutos elipsoidales yoblados u ovoides son comunes, con frutosgigantescos hasta de un metro de longitud.Las semillas tienen características muy variables deblanca hasta casi negras, con tonalidadesintermedias.
  36. 36.  En lasañas En purés Como especia en comida criolla como: arroz con pato, arroz con pollo, etc. Terrine de zapallo loche y harina de maíz
  37. 37. Industrialización Se ha llevado la especie a otros países y continentes, donde se ha adaptado muy bien, habiéndose desarrollado variedades de alta producción, con formas y colores especiales. Es poco probable que esta especie tenga competitividad para ser sembrada en la región de puno y amazónica, y ser exportada a otros países. Por este motivo, el mercado, posiblemente, esté centralizado en las localidades cercanas al lugar de cultivo. Se eligen los frutos que serán conservados, eliminando los que no tienen la corteza bien dura, y aquellos que presentan algunas heridas o han sido atacados por parásitos. Una vez elegidos, conviene "curarlo", dejándolos unos días al aire libre cuando el tiempo es seco y templado. Es preferible curarlo en un lugar cerrado, con temperatura y ventilación artificial, para poder regular ambas a voluntad.
  38. 38. Industrialización Los zapallos que serán conservados se disponen en un galpón; en caso de no ser ello posible, pueden amontonarse al aire libre, cubriéndolos con un techo rústico para presentarlos de las lluvias. Antes de hacer la estiba, al aire libre o bajo techo, deben colocarse sobre el suelo tirantes de madera para que los frutos no estén en contacto con él y además facilitar la circulación del aire. Lo ideal es conservar los frutos en cámaras con una temperatura constante de 5 a 10º ª y 50-70 de humedad. Todo estos cuidados se debe de tener antes de distribuirlos en el mercado, el zapallo es fácil de transportar por la corteza dura (pericarpio del fruto), que facilita el manipuleo y transporte y no se daña fácilmente, en comparación a otras hortalizas como el tomate y otras hortalizas. Existe una amplia gama de materiales utilizados en el envasado de la semilla y que se pueden clasificar en: Permeables a la humedad (arpillera, plastilona, papel) Impermeables (hojalata, aluminio, polietileno y vidrio).
  39. 39. Zapallo Nombre común o vulgar: Calabaza, Calabazas, Zapallo, Calabacera Nombre Cientifico: Cucurbita maxima Dutch Familia: Cucurbitaceae Variedad: Macre, Loche y AvincaOrigen y Distribución  Origen: Andino  Distribución: Lima, Chincha, Cañete, Chancay, Pisco, Huaral, Casma, Chimbote, Huacho, Ica y Arequipa.
  40. 40. Producción La época de siembra se da durante todo el año y la cosecha se da después de 150-160 días. Preparación del suelo: El zapallo es un cultivo exigente en nutrientes, por lo que se recomienda utilizar abono orgánico. A los 20 días de la siembra se le agrega P y K a los surcos. Posteriormente se agrega N. Luego se riega el terreno para que este tenga humedad suficiente. Cuando el terreno está listo se procede a la siembra de las semillas de manera directa a una distancia de 2 m entre golpes, colocando por lo menos 3 semillas por golpe para asegurar por lo menos 2 plantas por golpe.
  41. 41. Historia Es originaria de América, donde se desarrolla de forma silvestre en el Cono Sur y Mesoamérica. Los registros más antiguos de su cultivo se encuentran en la cultura Las Vegas, en la península de Santa Elena, Ecuador. Estos vestigios fueron estudiados en la década de 1970 y 1980 por la arqueóloga norteamericana Karen Stother. La datación es de 7.000 a.C. Hace dos mil años ya era domesticada por la Cultura Mochica, en el Perú. Fue introducida en época temprana a Europa (Finales del siglo XVI), donde por la facilidad de su hibridación se la confundió inicialmente con las calabazas de peregrino (Lagenaria siceraria). Hoy se cultiva extensamente en regiones templadas y subtropicales de todo el mundo. http://es.wikipedia.org/wiki/Cucurbita_maxima
  42. 42. Composición y Valor nutricional  Agua 96%  Hidratos de carbono 2, 2% (fibra 0, 5%)  Proteínas 0, 6%  Lípidos 0, 2%  Sodio 3 mg/100 g  Potasio 300 mg/100 g  Calcio 24 mg/100 g  Fósforo 28 mg/100 g  Vitamina A 90 mg/100 g  Vitamina C 22 mg/100 g  Ác. fólico (Vit. B3) 13 microgramos/100 g
  43. 43. Carácterísticas Organolepticas Forma: Es un tipo de baya de forma pepónide, que puede ser alargada o esférico. Color: En el exterior es de color verde, con tonalidades amarillentas. En el interior es de color amarillo. Olor: Caracteristico. Sabor: La pulpa es densa de textura firme y de sabor dulce.
  44. 44. Beneficio como alimento funcional - Fuente de betacaroteno - Fuente de vitamina E Es de fácil digestión. Sus semillas son una fuente excelente de hierro, potasio, fósforo, magnesio y zinc. La infusión de hojas y de pequeñas ramas se usa para prevenir secuelas de caídas y contusiones. Las semillas se emplean para eliminar lombrices: 60 grs. de pepas y 60 grs. de azúcar, hacer una pasta en el mortero y tomar mezclándolo con una infusión de 10 grs. de tomillo en 100 grs. de agua hervida, beber en ayunas y 2 horas después, un purgante de ricino. De las pepas se prepara un medicamento, para la inflamación de la próstata y para las cistitis.
  45. 45. Uso gastronómico El Locro El locro (del quechua ruqru) es un guiso a base de zapallo, maíz y frijoles que se consume en la zona de la cordillera de los Andes Suerte de guiso cuyo origen es indudablemente prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y la papa En el Perú antiguo y moderno se consume, con sus variantes, en La Costa, La Sierra y La Selva, en toda época del año. Casi cada región o localidad tiene su propia variante de este plato.
  46. 46. DeterioroEnfermedades Marchitez o chupadera Mildiú Oidiosis Pudrición blanda de los frutos Virosis Plagas  Barrenador de frutos y guías  Gusanos de tierra  Mosca blanca   Mosca minadora  Nematodo del bulbo y del tallo   Pique o barrenador del cuello
  47. 47. FUENTE:Tablas peruanas de composicion de los alimentos
  48. 48.  Lapalabra jitomate procede de náhuatl – ombligo- ya que este se cultivaba 700 a.C en México y el el Perú desde la formación del imperio inca y este en México por su historia continua llamándose “jitomate” mientras que en el Perú es tomate.
  49. 49. VALOR CARBO LIPIDO PROTEINA AGUA MINERALES VITAMINAS FIBRACALORICO HIDRATO KCAL g g g g Fe     C     g 19 4.3 0.2 0.8 94.2 0.6     18.4     0.8 FUENTE:Tablas peruanas de composicion de los alimentos
  50. 50.  Es un alimento con escasa cantidades de calorías , la mayor parte es el agua que contiene y sobre todo contiene los hidratos de carbono, contiene también , azucares simples y algunos ácidos orgánicos que otorgan sabor acido característico. Por otra parte contiene minerales como el potasio el magnesio y como minerales destacando la vitamina C. Además contienen carotenoides como el licopeno ( da el color rojo) y la vitamina C son antioxidantes que protegen nuestro organismo , y en el verano es bueno consumir vitamina C.
  51. 51.  USO GASTRONÓMICO Y MÉTODOS DE CONSUMO:
  52. 52. Período Vegetativo: De 3 a 6 meses, según variedad. Marglobe 120 - 150 d.Requerimiento de Suelo: Franco arenoso, terreno suelto, rico en materia orgánica,drenados, de pH 5.5 - 6.8Clima: TempladoDepartamentos productores: Lima, La Libertad, Lambayeque, Arequipa e IcaEpocas de Siembra: Todo el añoEpoca de Cosecha: Se inicia a los 90 días con una duración de 30 días. TEMPERATURATemperatura máxima: 32 ºCTemperatura mínima: 15 ºC.Temperatura óptima: 18 - 22 ºC.Humedad: Relativa baja FUENTE:Alimentos botanicos
  53. 53. Familia: Solanácea Nombre Científico: Capsicum annuum L.var longumNombre común: Paprika, Pimiento dulce, Pimiento morrón, Pimentón
  54. 54. América es considerada el centro deorigen de la páprika, sin embargo losreportes de mayor credibilidad indicanque fue en el Perú y México donde secultivaron pimientos y luego sedifundieron por el resto de continente.
  55. 55. Las principales zonas de producción en el Perúson: Arequipa, Ica, Lima, Ancash, Lambayeque yPiura.El cultivo del Páprika se desarrollafavorablemente en climas tropicales ysemitropicales.En cuanto al tipo de suelo preferentementesueltos (arenosos), con baja conductividadeléctrica, bien aireados y sobre todo con buendrenaje.
  56. 56. Las variedades de Páprika cultivadas actualmente en Perú, son los siguientes:PÁPRI KINGPAPRI QUEENSONORA
  57. 57. Generalmente se le emplea en estado seco como condimento de alimento; para ser mezclado en los alimentos balanceados de la industria avícola y dar color a la carne y yema del huevo de las aves; también se le emplea en la industria de embutidos para darle color a los embutidos y finalmente se le emplea en la industria para la extracción de oleorresinas (aceites de alta calidad) y obtener colorantes.
  58. 58. VALOR CARB LIPID PROTEI AGU MINERALES VITAMINA FIBRACALORICO O O NA A S HIDR ATO KCAL Mg K P C E 289 55.74g 12.95g 14.76g 9.54g 185 234 345 71.1 29.8 37.4g mg 4mg mg mg 3mg
  59. 59.  Largo : Aprox. 21 cm. Color : Rojizo Sabor : Característico especial (Agridulce). Olor : Característico especial.
  60. 60.  Por su gran cantidad de vitamina C, es un antioxidante y favorecer la formación de colágeno. También ayuda a la cicatrización de las heridas y a favorecer la absorción del hierro. Por otro lado, se dice que mejora la circulación sanguínea y se usa en tratamientos como de la amigdalitis, asma, bronquitis, etc.
  61. 61.  PÁPRIKA ENTERA SECA: Páprika entera limpia y seca empacada PÁPRIKA MOLIDA
  62. 62. (CITRUS ×A URA NTIFOLIA ) (Citr us × aur antifolia), en algunos sitos llamada lima ácida, limón per uano, lima gallega, limón sutil, limón ceutí, limón colima, limón cr iollo, o limón ver de, es un ár bol fr utal per teneciente al géner o Citr us (cítr icos).
  63. 63. (CITRUS × A URA NTIFOLIA )Es una especie híbr ida de C. medica, or iunda del sudeste de A sia e intr oducida en Eur opa en tiempos de las Cr uzadas a tr avés del Medio Or iente y Á fr ica del Nor te. Su etimología der iva del per sa ‫[ لیمو‬limu].
  64. 64. (CITRUS ×A URA NTIFOLIA )Este especie de fr uta, antiséptica, desinfectante, r ica en vitaminas y sales miner ales; con un alto contenido en Vitamina C y antioxidante vital par a el apr ovechamiento de la ener gía, nace de un ár bol de tr onco leñoso, de color amar illento y muy r amificado; que puede llegar hasta los 70 años y alcanzar r ápidamente los 6 m. de altur a, dur ante sus dos pr imer as décadas.
  65. 65. (CITRUS × A URA NTIFOLIA )Este especie de fr uta, antiséptica, desinfectante,r ica en vitaminas y sales miner ales; con un altocontenido en Vitamina C y antiox idante vital par a elapr ovechamiento de la ener gía, nace de un ár bol detr onco leñoso, de color amar illento y muyr amificado; que puede llegar hasta los 70 años yalcanzar r ápidamente los 6 m. de altur a, dur antesus dos pr imer as décadas.
  66. 66. CULTIVOEn el Per ú existen muchos lugar es donde su cultivo esmuy pr oductivo. Por ejemplo en Chulucanas, ciudad deldepar tamento de Piur a, que se conoce como la tier r adel limón y del mango. Igualmente en el aledañodepar tamento de Lambayeque.
  67. 67. PROPIEDA DES• A ntipir ética, sir ve par a contr olar la fiebr e.• A ntipr ur iginosa, sir ve contr a los picor es• Hemostática, nos ayuda a contr olar las hemor r agias, además de ser vir como tr atamiento par a la gastr itis, ya que el limón es cicatr izante.• A ntiescor bútica, el escor buto apar ece como consecuencia de la falta de vitamina C, por eso el limón sir ve par a combatir dicha enfer medad.
  68. 68. • A ntioxidante, tiene la pr opiedad de r ejuvenecer , luchando así contr a los r adicales ácidos.• Reminer alizante, por eso se r ecomienda específicamente a las per sonas anémicas, niños y adolescentes.• A demás de todo ayuda a combatir la ar ter ioescler osis y las enfer medades venér eas contagiosas.
  69. 69. PROPIEDA DES• A demás se sabe que el zumo del limón mata al bacilo del cólera, difteria y tifus, al parecer unas pocas gotas pueden matar las bacterias en una ostra en unos 3 minutos.
  70. 70. BENEFICIOS• Fluidifica la sangr e y r egula la coagulación• Regula la pr esión ar ter ial bajándola per o no en exceso.• Es antiséptica, per o r espeta el equilibr io nor mal de la flor a bacter iana.
  71. 71. GA STRONOMÍA• un buen ejemplo de comidas es el ceviche, que es un plato que tiene fama inter nacional, no hay ningún ar tista que pise suelo per uano y no deje de pr obar nuestr o conocido ceviche, que desde luego entr e sus exquisitos ingr edientes se encuentr a el limón.
  72. 72. • Una bebida en la que si se luce mejor nuestro querido limón es la limonada, que como su propio nombre nos lo dice esta hecha en su totalidad a base de limón, también es una bebida exclusivamente peruana, y es muy rica también.
  73. 73. CONCLUSIÓN• El Limón es uno de los pr oductos más impor tantes en el mer cado per uano, ya que como no cuenta con bienes sustitutos.• Sus beneficios como antiox idante Y Reminer alizante y otr as pr opiedades le dan valor agr egado apar te del sabor .
  74. 74. Principal Condimento del Perú El Rocoto(Capsicum pubescens)
  75. 75. Taxonomía Reino : Plantae División : Magnoliophyta Clase : Magnoliopcida Subclase : Asteridae Orden : Solanales Familia : Solanaceae Genero : Capsicum Especie : C.pubecens Nombre Común: Locoto ( Bolivia y Argentina) Rocoto ( Perú y Chile) Chile de cera ( México) Loquto o Rokuto (Quechua)
  76. 76. Origen Se cree de origen Americano, sin embargo, existen discrepancias si su procedencia es Centro Americana o Sudamericana. En la zona andina Bolivia-Perú existen gran cantidad de variedades silvestres. Lo cual, hace aun mas sospechosa la legitima procedencia del rocoto. Se encontraron Bayas secas de dicho fruto en tumbas peruanas de una antigüedad aproximadamente de 2000 años atrás. En épocas PRE-incas de cultivaba rocoto.
  77. 77. Distribución Geográfica  Las principales zonas de producción de rocoto en Perú están en los valles andinos, principalmente en Cusco y Arequipa, que se caracterizan por ser zonas de clima templado. La temporada de siembra de este fruto se da durante todo el año. Solo en Arequipa existen mas de 200 variedades de Rocoto
  78. 78. Producción La Producción del rocoto se da durante todo el año
  79. 79. Historia Ucho, el nombre de uno los Hermanos Ayar, la dinastía fundadora del imperio incaico, significa ají. Unido a Cachi: sal; Auca: guerrero; y Manco el jefe fundador, conforman los factores que fueron esenciales para la fundación del gran imperio. Sal y ají eran entonces los acompañantes obligatorios de todo alimento, como lo siguen siendo hoy. El ají es el condimento más generalizado en el mundo entero. Su presentación natural varía en tamaño, forma, color y calidad. Se usa fresco o procesado en diversas formas, seco, ahumado, entero, picado o molido; congelado, enlatado o envasado; con vinagre o sin él, en salmuera o en una variedad impresionante de salsas y preparados. Aunque en otros países existan diferentes vocablos para referirse a las distintas variedades en el Perú se utiliza la palabra ají para referirse a todo fruto clasificado dentro del género  capsicum.http://taninos.tripod.com/capsaicin.htm
  80. 80. Valor Nutricional Por 100g: Elemento Cantidad Calorías 23-233 Proteínas 0.8-6.7g Agua 20.7-93.1gr También contiene Carbohidratos 5.3-67.8g Capsicina, Niacina y Cenizas 0.6-7.1g Caroteno en menores Calcio 7.0-116mg cantidades. Fósforo 31.0-200mg Hierro 1.3-15.1mg Tiamina 0.3-0.9mg Riboflavina 0.07-1.73mg Acido Ascórbico 14.4-157.5mghttp://taninos.tripod.com/capsaicin.htm
  81. 81. Características Organolépticas •Sabor: Picante •Olor: característico •Apreciación Visual: Verde en su estado maduro, cambiando a amarillo, naranja o rojo al madurar •Apreciación Táctil: Blando y suave en su exterior por las ceras que tiene
  82. 82. Beneficios como alimento funcional El rocoto es un excelente protector estomacal: El consumo habitual de rocoto se recomienda para el tratamiento de las úlceras, la gastritis, la colitis y en general beneficia al sistema digestivo. El rocoto tiene propiedades desinflamatorias y antibióticas: Por ello,  las pepitas del ají se empleaban antiguamente para combatir el dolor de muelas. El rocoto produce endorfinas: La sensación de dolor controlado que el picor del rocoto produce en la lengua es equiparable al que sentimos cuando practicamos deporte, como respuesta nuestro organismo produce endorfinas . El rocoto es útil para combatir la neuropatía diabética: Administrado como capsaicina tópica alivia el dolor asociado a la  soriasis y artrosis. El rocoto es bueno para la hipertensión: actúa como dilatador de los vasos sanguíneos, se aconseja para aliviar el malestar y bajar la presión de las personas que sufren este mal. El rocoto es fuente de vitamina C y ayuda para combatir la anemia: un rocoto posee una cantidad de vitamina C cuatro veces superior al de la naranja.
  83. 83. Métodos de Consumo Consumo natural (para que no pierda propiedades vitamínicas) Ya cocido, se mezcla con otras hortalizas e hojas para preparar salsas. Generalmente consumido en platos típicos peruanos Puede tener presentaciones gourmet o enlatados
  84. 84. Industrialización El rocoto puede venir en distintas presentaciones ya se:-Enlatado-Presentacion gourmet-En salsa-Rocoto sin procesar de esta La ex portación ayoría en e s en su m cesar, hortaliza sin pro la pres entación íses le ego , otros pa donde lu gado. alor agre dan un v

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