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    Frutos agrios Frutos agrios Presentation Transcript

    • Materia Prima de Origen Animal y VegetalVicente Caranza  Alvarado Salgado Dylan  Felipe Rodríguez Mitzi  Urrutia Vega Nataly
    • El clima influye sobre manera en el crecimiento y desarrollo de los árboles frutales. CLIMA los frutos agrios pueden ser cultivados con éxito bajo climas muy calurosos y muy secos o en regiones de invierno relativamente frío. El proceso de maduración de la fruta alcanza su mayor eficiencia cuando las variaciones de temperatura diurna yTEMPERATURA nocturna son amplias. La temperatura también afecta la duración del período comprendido entre la floración y la cosecha de la fruta madura; es más largo en zonas con temperaturas frescas.
    • Los agrios en regiones donde la humedad relativa es alta, tienden a tener piel más delgada y suave, contienen mayor cantidadHUMEDAD de jugo y son de mejor calidad; aunque, en casos extremos, presenta como desventaja el favorecer el desarrollo de enfermedades fungosas y de algunas plagas. Los aspectos más importantes del suelo para el cultivo de agrios son la profundidad efectiva del suelo y la textura. La profundidad efectiva se entiende como la mayor profundidad a que SUELO penetran las raíces de los árboles, sin que encuentren obstáculos físicos que impidan su normal crecimiento y desarrollo. La textura ideal de los suelos para el cultivo de los cítricos está comprendida entre liviana y media.
    • Las principales plagas que atacan a los cítricosson:• Acaro rojo• Araña roja• El acaro de las yemas del limonero o acaro de las maravillas• Mosca blanca de los cítricos• Afidos• Piojo blanco• Piojo rojo• Cochinilla acanalada• Polilla de cítricos• Minador de las hojas• Mosca del mediterráneo
    • EL CONTROLBIOLOGICO: Se recomienda que se siga un control biológico para el manejo de la plagas por las enormes ventajas que este tiene en conservación del medio ambiente. El control biológico se define como una actividad en la que se manipulan una serie de enemigos naturales, también llamados depredadores, con el objetivo de reducir o incluso llegar a combatir por completo a parásitos que afecten a una plantación determinada.
    • VENTAJAS DEL CONTROL BIOLOGICO: La incorporación del control biológico, es un medio de lucha integrada respetando el medio ambiente, debido a que no se emplean insecticidas, lo que da más seguridad, evitar estos productos tóxicos para la salud humana. El método de control biológico impide las poblaciones de parásitos en las plantaciones agrícolas y por consiguiente la pérdida de altos niveles de producción. El uso de productos biológicos ya viene ajustado al tipo de parásito y llegan a matar una amplia gama de insectos y no producen daño a los insectos benignos.
    • INCONVENIENTES DEL CONTROL BIOLOGICO: El control biológico requiere mucha paciencia y entretenimiento y un mayor estudio biológico. Muchos enemigos naturales son susceptibles a pesticidas por lo que su manejo debe de ser cuidadoso. Los resultados del control biológico a veces no es tan rápido como se espera, ya que los enemigos naturales atacan a unos tipos específicos de insecto, contrario a los insecticidas que matan una amplia gama de insectos.
    • POR HONGOS:Enfermedades criptogámicasEnfermedades causadas por Phytophthora spp.Los árboles infectados con este hongo presentan síntomas en lostroncos y, en ocasiones, en las ramas.POR BACTERIAS:a) Cancrosis o chancrob) Clorosis variegadac) Citrus bast
    • POR VIRUS:Los virus son parásitos malignos invisibles, vivos o de naturalezaquímica. El tamaño es inferior al de las bacterias. Poseen formasvariadas y no pueden ser cultivados sin existir una célula viva. Se trasmiten por varios medios.a) Insectos (ligeramente pulgones)b) Semillasc) Injertos, etc.La tristeza de los cítricos.Es una enfermedad causada por un virus que se difunde en campo,de árboles enfermos o árboles sanos por medio de los pulgones.Es probablemente la enfermedad mas grave de los cítricos, por lomenos hoy en día es la mas difícil.
    • El origen de la toronja no se conoce COMPOSICION QUIMICAcon exactitud, aunque numerosas POR CADA 100 gr.investigaciones señalan que se tratade un cruce natural entre el naranjo AGUA 90,20 mldulce y el pummelo. CARBOHIDRATOS 8gLa toronja tiene características muy PROTEINAS 0,60 gparticulares tanto en su forma como POTASIO 212 mgen su sabor. Combina la forma deuna naranja grande y el color CALCIO 17 mgamarillo de un limón, aunque FOSFORO 17 mgtambién existen variedades de color HIERRO 0,30 mgverde, semejante a la piel de la lima.Su sabor es menos dulce que el de la VITAMINA C 40 mgnaranja, menos ácido que el del VITAMINA B1 0,05 mglimón y algo amargo. VITAMINA B2 0,03 mg
    • COMPOSICION QUIMICA Es una de las frutas más populares POR CADA 100 GRAMOS y saludables del mundo. Tiene un alto contenido de vitamina C. Su CALCIO 52.4 mg sabor, especialmente de algunas variedades es realmente soberbio POTASIO 237.11 mg por su ácidez y dulzura.VITAMINA C 69.69 mg Como todas las frutas cítricas contienen de un cuarenta aVITAMINA B1 0.114 mg cincuenta por ciento de zumo, veinte a cuarenta por cienVITAMINA B2 0.052 mg de piel y un veinte a treinta porVITAMINA B3 0.369 mg cien de pulpa y semillas.VITAMINA A 268.55 UI
    • Fruta cítrica que florece en loslimoneros del Mediterráneo COMPOSICION QUIMICA POR CADA 100 GRAMOSaportando salud y un sabor deliciosoa muchísimos platos. AGUA 88.9 g. CALCIO 40 mgEl limón pertenece a la familia de FOSFORO 22 mglas Rutáceas, al VITAMINA C 50 mggénero Citrus. Importado de la China VITAMINA B1 0.04 mgen el siglo XII se extiende por todo el VITAMINA B2 0.02 mgmundo y muy especialmente por elMediterráneo. VITAMINA B3 0.10 mg
    • La lima es una fruta exótica y fuertemente aromática perteneciente a la familia de COMPOSICION QUIMICA los cítricos. POR CADA 100 GRAMOS. La lima posee una pulpa carnosa dividida en refrescantes y jugosos gajos.VITAMINA B1 0.050 mg Generalmente no tiene semillas o las tiene en muy poca cantidad.VITAMINA B2 0.030 mg Las limas contienen un 94% de agua.VITAMINA B3 0.200 mg Contienen hidratos de carbono, son ricaVITAMINA C 48 mg fuente de vitamina C, contienen magnesio, potasio, ácido fólico, ácido CALCIO 28 mg cítrico, flavoides, aceites esenciales, beta- caroteno, antioxidantes y sustancias de acción astringente.
    • Es un arbusto frutal nativo de la Amazonía con una gran diversidad COMPOSICION QUIMICA genética cuya creciente demanda POR CADA 100 gr. en los mercados internacionales se basa en su elevado contenido de PROTEINAS 0,5 g ácido ascórbico (2,700 mg / 100 gr.CARBOHIDRATOS 5,9 g de pulpa) y en su buen sabor, CALCIO 28 mg superando en igual cantidad de pulpa en 50 veces a frutas conocidas VITAMINA B1 0,01 mg como el limón y la naranja. VITAMINA B2 0,04 mg La siembra del camu camu se puede VITAMINA B3 0,61 mg producir a lo largo de todo el año. Se desarrolla a una temperatura media VITAMINA C 800.– 6000 mg anual de 25 ºC y su producción empieza al tercer año de instalado el cultivo.
    • Son de la familia de las Rutáceas, del COMPOSICION QUIMICA POR CADA 100 gr.género de los Citrus y delsubgéneroaurantioideas. GRASAS 0,31 gLas mandarinas son los cítricos más CARBOHIDRATOS 13,34 gconsumidos en el mundo entero. Se PROTEINAS 0,81 gestán cultivando en climas tropicalesy subtropicales, puesto que no VITAMINA A 34mgtoleran las bajas temperaturas. VITAMINA C 26,7 mg VITAMINA B1 0,058 mgEstá comprobado, que el consumo VITAMINA B2 0,036 mgde los cítricos como las naranjas, VITAMINA B3 0,376 mgmandarinas, pomelos…Todos ellosprotegen principalmente contra los CALCIO 37 mgresfriados, debido a su gran aporte FOSFORO 20 mgen vitamina C. y tienen otros MAGNESIO 12 mgpoderosos beneficios
    • EXTRACCIÓN DE JUGOS: Es un proceso agroindustrial destinado a la obtención de los jugos de la fruta cítrica, existen variantes en los procesos de acuerdo al tipo de jugo que se pretenda extraer, este proceso se lleva a cabo en plantas denominadas “jugueras” y es destinado para la obtención de jugo natural y concentrado para el consumo humano, estos pueden ser: • jugo natural. • Jugo clarificado. • Jugo concentrado natural congelado. • Jugo Concentrado congelado. JUGO DE NARANJA
    • DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACION DE JUGO DE NARANJA
    • ACEITESESENCIALES: El proceso para la extracción de los aceites, cuenta con variantes que dependen del producto final a obtener, en términos generales se puede mencionar que estas variaciones son complementarias y se realizan normalmente en una sola planta agroindustrial, el destino de estos aceites son las industrias de repostería, perfumería y de cosméticos, principalmente. Los aceites a obtener son los siguientes: • Aceite centrifugado tipo “A”. • Aceite centrifugado tipo “B”. • Aceite destilado. ACEITE DE LIMÓN
    • DIAGRAMA DE FLUJO DE LA EXTRACCIÓN DE ACEITE ESENCIAL DE LIMÓN
    • DESHIDRATADO DE CÀSCARA:Es el proceso de bajarle la humedad a la cáscara y bagazo de loscítricos a 10-12%, posterior a la extracción de jugo y, en su caso deaceites, el proceso consiste en aplicaciones de flujo de calor y esteproducto es destinado a la industria de alimentos balanceados deganado, pectinas y en algunos casos dulcería. CÁSCARA DESHIDRATADA DE LIMÓN
    • EXTRACCIÓN DE PECTINAS:Las pectinas son sustancias derivadas de los hidratos de carbono conalto peso molecular, utilizadas para dar consistencia a algunosproductos alimenticios; es extraída de la cáscara de los cítricos,principalmente del limón mexicano, producto que es destinado a laindustria alimentaria y de cosméticos.
    • DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA OBTENCIÓN DE CASCARA DESHIDRATADA Y PECTINA DE LIMÓN
    • OTROS PROCESOS:Aún cuando no de manera generalizada, existen algunos procesosagroindustriales de cítricos adicionales a los ya comentados, entreellos se encuentran las mermeladas, jaleas, licores y dulcería o frutacristalizada