Ось така от біда

1. Презентація
на тему:
"Білки"

2. 02 таке білки?
Що
Білки, або протеїни(від греч. "протос"
- " перший"), - це природні органічні
сполуки, які забезпечують усі життєві
процеси будь-якого організму.

3. Хто є засновником хімії
білку?
Уперше білок був
виділений(у вигляді
клейковини) в 1728 р.
італійцем Якопо Бартоломео
Беккари(1682- 1766) з
пшеничного борошна. Цю
подію прийнято вважати
народженням хімії білку.

4. З чого складається білок?
O2
H2
C
N
S

5. Склад білків
Модель амінокислоти
Молекули білків ланцюги, побудовані
Модель білка
з амінокислот

6. Рівні організації білку

7. Первинна структура
Первинна структура - число
і послідовність амінокислот,
сполучених один з одним
пептидними зв'язками в
поліпептидному ланцюзі

8. Вторичнна структура
Для всякого білку
характерна окрім
первинної ще і певна
вторинна структура.
Зазвичай білкова
молекула нагадує
розтягнуту пружину.

9. Третинна структура
Поліпептидні ланцюги
згорнуті особливим чином в
компактну глобулу. Спосіб
згортання поліпептидних
ланцюгів глобулярних білків
називається третинною
структурою

10. Четвертинна структура
Багато білок з особливо
складною будовою
складаються з декількох
поліпептидних ланцюгів.
Спосіб спільної упаковки і
укладання цих поліпептидних
ланцюгів називають
четвертинною структурою
білку

12. Фізичні властивості білка
Гемоглобін
Білок в твердому стані

13. Денатурація білку
Денатурація - втрата білками їх природних
властивостей внаслідок порушення
просторової структури їх молекул.
В процесі приготування
курячих яєць відбувається
денатурація яєчних білків

14. Біуретова реакція
Результат реакції

15. Ксантопротеїнова
реакція
Підсумок реакції

16. Гідроліз білків

17. Функції білків
• каталітична
•транспортна
•захисна
•скорочувальна
•структурна
•гормональна
•поживна

18. Каталітична функція
Модель фермента
Полягає у збільшенні швидкості різних
реакцій обміну речовин і енергії в
організмі.

19. Транспортна функція
Полягає в зв'язуванні і
доставці(транспорті) різних речовин від
одного органу до іншого.
Гемоглобін з'єднується в легенях з
киснем, перетворюючись на
оксигемоглобін. Досягаючи з потоком
крові органів і тканин, оксигемоглобін
розщеплюється і віддає кисень.

20. Захисна функція
Антитіла знешкоджують речовини, що
потрапляють в організм або з'являються
в результаті життєдіяльності бактерій і
вірусів
Білок плазми крові фібриноген,
беручи участь в згортанні
крові, зменшує крововтрати.

21. Структурна функція
Білки складають основу
будови клітини
Гідролізований колаген(білок
сполучної тканини)

22. Гормональна функція
Модель білка-регулятора
(гормона)
Залози внутрвнутрішньої
секреції

23. Харчова функція

24. Білки, жири і вуглеводи - основа
харчування

25. Амінокислоти
Всього
амінокислот
більше 100 видів.
Білки будуються
тільки з 20
амінокислот.
Білки складаються з амінокислот.

26. Білок
аминокислоты
аминокислоты
белок
белок

27. Незамінні амінокислоти
Амінокислоти, які організми
не синтезує, називаються
незамінними. Всього їх вісім :
лізин, метіонін, триптофан,
лейцин, ізолейцин, валін,
треонін і фенілаланін.
Незамінні амінокислоти повинні
потрапляти в організм з їжею

28. Повноцінні и неповноцінні
білки
Неповноцінні білки містять не
усі незамінні амінокислоти
Повноцінні білки - це ті, до
складу яких входять усі
незамінні амінокислоти.

29. Повноцінні білки

30. Неповноцінні білки

31. Необхідна кількість білку
Добова норма споживання білку
складає 0.75-0.80 грам на кілограм ваги
для дорослого(близько 56 грам в добу
для середнього чоловіка і 45 грам для
жінки)
Дітям потрібно більше білку
- до 1.9 грам на кілограм
ваги в добу

32. Не перестарайтеся з білками!

33. Висновок
Білки - обов'язкова складова частина усіх живих клітин, грають
виключно важливу роль в живій природі, є головним, найбільш
цінним і незамінним компонентом харчування. Білки є основою
структурних елементів і тканин, підтримують обмін речовин і
енергії, беруть участь в процесах зростання і розмноження,
забезпечують механізми рухів, розвиток імунних реакцій, потрібні
для функціонування усіх органів і систем організму.