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Cocina Española. Enviado por José Roldán.

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  1. 1. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/ Recetas Típicas de Cocina Española ¿Qué tiene de especial este eBook?Este libro electrónico es especial porque se hace con contribuciones voluntarias de gente como tu y como yo. Personas que desinteresadamente comparten sus recetas y su amor por la cocina a través de internet. ¿Cómo puedo colaborar?Este libro está vivo y cualquiera puede colaborar para mejorarlo: el papi, la mami, la cuñada o el abuelito. Sólo tienes que registrarte en muchogusto.net y enviar las recetas que desees. Gracias por vuestro apoyo y colaboración página 1 / 45
  2. 2. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/ Indice de RecetasTortillitas de camarones ................................................................................................................... 3Patatas bravas con salsa de tomate especial ................................................................................ 5Pimientos del piquillo rellenos de raya en salsa de pimiento verde ............................................ 7Ensaladilla Rusa ................................................................................................................................ 9Sangría refrescante .......................................................................................................................... 10Croquetas de jamón y queso ......................................................................................................... 11Empedrat .......................................................................................................................................... 12Boquerones en vinagre .................................................................................................................. 13Paella valenciana ............................................................................................................................ 14Arroz negro con alioli ..................................................................................................................... 16Tortilla española de patata y cebolla ............................................................................................ 17Migas con torreznos ....................................................................................................................... 19Rabo de toro .................................................................................................................................... 20Fabada asturiana tradicional ......................................................................................................... 22Esqueixada de bacalao de Agramunt ........................................................................................... 24Conejo a la campera ....................................................................................................................... 26Empanada gallega de atún ............................................................................................................. 28Pulpo á feira con cachelos ............................................................................................................. 30Bacalao a la vizcaína ...................................................................................................................... 31Cocido Madrileño ............................................................................................................................ 32Coca de Sant Joan .......................................................................................................................... 34Fideuà de marisco ........................................................................................................................... 36Chocolate con churros ................................................................................................................... 37Roscos de anis ................................................................................................................................ 38Brazo gitano .................................................................................................................................... 39Tarta de requesón (quesada gallega) ............................................................................................ 40Flan de huevo de la abuela ............................................................................................................ 41Flores manchegas y buñuelos al limón (2 x 1) ............................................................................. 42Leche Frita Facilona ....................................................................................................................... 44Listado de Colaboradores .............................................................................................................. 45 página 2 / 45
  3. 3. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Tortillitas de camarones"IngredientesHarinaHarina de garbanzos200 grms. de camaronesCebolla frescaPerejilColoranteSalAguaAceite, de oliva, para freirQue la tortillitas de camarones son identificativas de las delicias gastronómicas gaditanas no se leoculta a nadie ya que en cualquier bar, restaurante o tugurio puede usted encontrar las citadasfrituras. Claro está que no en todos tienen la misma calidad. Se encontrará tanto infectos fritos comoexcelsas preparaciones. Entre estas últimas se encuentran las del Restaurante El Faro, conocido pormuchos como la casa de dios, que ofrece una auténtica tortillita crujiente, ligera y en su adecuadopunto de fritura.Existen unas cuantas maneras de preparar la masa, que básicamente es una masa similar a la de lasfrituras de bacalao o gambas (lo que técnicamente sería una tempura mas espesa) . Si me permitenla disgresión habría que decir que la tempura no es nada más que nuestro rebozado de toda lavida pasado por el esnobismo de que es japonés, aunque su origen sea español y andaluz paramas señas.Antes de ir con la receta en sí, conviene explicar dos cosas: los camarones en Cádiz no son loscamarones grandes, tamaño gamba o langostino, que se dan en el norte de España. Los nuestros nopasan en tamaño de 1 o 2 cms. como mucho, y se usan tanto para pescar como para comer. Estoscamarones si son un poquito mas grandes se llaman quisquillas.En segundo lugar habría que decir que en la receta interviene la harina de garbanzos, que no esmas que garbanzos molidos. Se puede prescindir de la misma y hacer la masa exclusivamente conharina de trigo, si bien recomiendo usar la de garbanzos, si es posible, ya que produce una texturadiferente. Creo que se puede encontrar en grandes superficies. página 3 / 45
  4. 4. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/Con estos sucintos ingredientes se puede elaborar una estupenda masa, que debe quedar liquida ysin embargo no demasiado. La textura ha de ser similar a la de los buñuelos de viento. Si en laprimera fritada se ve que queda demasiado claro, o sea que se deshacen las tortillas, se puedeañadir mas harina.Yo, siguiendo los sabios consejos de mi abuela Pepa, cuezo los camarones, un escaso minutoen agua hirviendo, y uso ese agua de cocerlos, una vez colada y enfriada (en caliente formaríagrumos) para mezclarlo con la harina.La proporción que yo uso de mezcla en las harinas es del 60-40% harina de trigo-harina degarbanzos. Mas harina de garbanzos daría un sabor demasiado fuerte y una textura muy gruesa. Nopuedo dar cantidades exactas de las harinas porque siempre lo hago a ojo, pero podría ser laproporción de un vaso de harina de trigo y un poco menos de la mitad de harina de garbanzos. Elagua de cocer los camarones es a ojo de buen cubero. Ya digo que debe quedar la textura de lamasa de buñuelos, mas o menos.Una vez mezcladas las harinas y el agua, se añaden los camarones la cebolla picada fina y el perejil.Recomiendo dejar la masa en reposo por lo menos un par de horas, de manera que puede adquirirtodos los aromas de los ingredientes. Con el aceite muy caliente, usaremos una cuchara sopera paraextender la masa en la sartén. Cuando la fritura adquiera un color doradito está lista para comer unavez escurrido del aceite.Esta es mi receta. Otra variedad consiste en echar los camarones en crudo en la masa y freírlos talcual. No quedan tampoco mal, si bien considero que el realizar las tortillitas con el agua de cocerlos leda mucho mas sabor al plato. Que lo disfruten. página 4 / 45
  5. 5. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Patatas bravas con salsa de tomateespecial"Ingredientes1 Kg. y 1/2 de patatas.Sal.Aceite para freír.Salsa de tomate especial - picante -. PreparaciónLas patatas lavadas se pelan, se parten a trozos regulares y grandes. Se ponen con el agua justa ysal, durante 10 minutos de cocción.Se escurren en un colador. Sin que lleguen a enfriar, se fríen en abundante aceite frito muy caliente.Se escurren en rejilla y se sirven en fuente honda y la salsa picante, en salsera, o bien, cubiertas conla salsa.Salsa de tomate especialIngredientes1/2 Kg. de tomate.1 diente de ajo.1/2 dl. de aceite.1/2 dl. de coñac.Las cabezas de 150 grs. de gambas.Harina.1 dl. y 1/2 de caldo de pescado. página 5 / 45
  6. 6. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/Sal.Pimienta blanca.PreparaciónEn sartén se pone el aceite y el ajo picado, se acerca al fuego, hasta que el ajo empiece a tomar colory se incorpora el tomate pelado, sin pipas y picado. Se hace hervir hasta que se concentre y se añadelas cabezas de las gambas machacadas en el mortero, se rehogan hasta que se les quite el color decrudas. Se añade el Coñac y se le prende fuego. Cuando se apague la llama, se pone la harina, serehoga, y se añade 1 dl. y 1/2 de caldo de pescado. Se le da un hervor, condimentándolo a gusto consal y pimienta blanca molida. Se cuela por colador fino, ayudándose de la seta.Servir la salsa muy caliente. página 6 / 45
  7. 7. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Pimientos del piquillo rellenos de raya ensalsa de pimiento verde"Víveres:* 1-2 latas de pimientos del piquillo* 1 cacho de raya* 100 gramos de gambas peladas* Leche* 1 cucharada de harina* Sal y pimienta Para la salsa:* 1 cebollajo (1 cebolla y 1 ajo)* 2 pimientos verdes* Un chorrito de vino blanco (opcional)El paso a paso en fotos.... por ahí abajo.¡A navegar!:• Cuece la raya y le quitas los cartílagos; suelo reservar un platito cuando la cuezo para un guiso ocaldeirada. En este caso, como ya está salada, sólo la pimento.• Trocea la raya y las gambas, como soy algo perezosa... las pico en la picadora por separado.• Salpimenta las gambas y rehógalas un minutito en un poco de aceite ¡Qué huela la cocina a ellas! Acontinuación añade la raya, luego la harina y un chorro de leche; vete revirando hasta hacer unamasa o pasta.• Mientras se va haciendo lo anterior vas preparando la salsa de pimientos:Pica el cebollajo y lo pochas; a continuación corta los pimientos verdes abocándolos por encima,revuelves todo, añades el chorrito del vino y lo dejas cocer unos 15 minutos.• Durante la cocción, aprovecha para abrir la lata de los pimientos del piquillo y ponerlos encima depapel absorbente para que no te resbalen; los vas rellenando con la masa que ya tienes preparada,reservas.• Cuando la salsa de pimiento ya está en su punto.... lo pasas por la batidora y si no te gusta página 7 / 45
  8. 8. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/encontrar las pieles del pimiento, la puedes pasar por un chino.• Con la salsa en una pota, sólo queda poner los pimientos del piquillo encima y calentarlos unpoquito si los quieres comer al momento, y si es la comida de mañana... ya te queda preparada. página 8 / 45
  9. 9. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Ensaladilla Rusa"Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos.Ingredientes:Para 6 personas - 2 huevos cocidos, 2 latas de bonito, 750 gramos de patatas, 1 lata de guisantes, 1lata pequeña de espárragos, 1 cucharada de cebolla picada menudísima, 1 lata de aceitunas rellenaso de hueso, 250 gramos de zanahorias, mayonesa, vinagre, aceite y sal.Ensaladilla RusaPreparación:Pelar las zanahorias y cortarlas en cuadraditos, después, ponerlas a cocer en agua fría con sal. Alcuarto de hora de cocción, añadir las patatas peladas y cortadas en cuadrados pequeños. Hervir todojunto durante 30 minutos más.Una vez cocido y escurrido, extender las patatas sobre un paño para secarlas bien. Cuando patatas yzanahorias estén bien frías, pasar a una fuente y añadirles una cucharada de cebolla picadamenudísima, un chorro de aceite y otro de vinagre. Remover todo bien y añadir el bonito picadomenudo, las claras de los huevos cocidos picadas muy menudas (reservar las yemas), la mitad de lasaceitunas picadas (reservar el resto), y los guisantes, mezclando todo bien.Colocar la ensalada en una fuente redonda o alargada, alisándola. Deshacer las yemas en migas ysalpicar por encima, repartiendo también unos montoncitos de guisantes. Saltear los espárragossobre la ensaladilla, colocando unos al lado de los otros con las puntas hacia adentro y entre ellosclavar las aceitunas. Puede decorarse con tiras de pimientos asados.Preparar la mayonesa momentos antes de consumirse, y servirla independientemente. No debeaprovecharse de una hora para otra. página 9 / 45
  10. 10. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Sangría refrescante"Ingredientes:1 litro de vino tinto1/2 l. de gaseosa1 naranja grande1 limonAzucar a gusto de cada unoHielosTermo de 2 litros de capacidadPreparacion:En un bol grande pongo el vino, el azucar, la gaseosa, la ralladura de naranja y la ralladura de limon yregiro, hasta que el azucar esta disuelto.La pulpa de la naranja y del limon la troceo y tambien la pongo.La dejo en maceracion de un dia para otro, al dia siquiente saco las peladuras y pongo la sangria enel termo de 2 litros y termino de llenarlo con cubitos de hielo y ya listo para tomar. página 10 / 45
  11. 11. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Croquetas de jamón y queso"Ingredientes:Una chorretadica de aceite de olivaDos cucharadas generosas de harinaLeche enteraUnos 100 gramos de jamón serrano en tacos (la medida está tomada a ojimeter)Queso de oveja curado rallado (el equivalente a unas cuatro lonchas majas de una cuña de queso)Una pizca de canela (por Dios, aseguraros de que no hay grumos en el bote)Preparación:Preparar una bechamel ligera con el aceite, la harina y la leche (freir ligeramente la harina e irañadiendo la leche que admita mientras se remueve alegremente). No importa que quede ligera,porque el queso luego la espesa bastante.Hecha la salsa, añadir los taquitos de jamón, remover y agregar el queso. Una vez que todo estéligado echar la canela, remover y verter la mezcla en una fuente y dejar enfriar la masa.Cuando esté fría, hacer las croquetas (dar forma, pasar por harina, huevo batido y pan rallado y freiren aceite caliente evitando que se queme el pan). Para ser una probatina, quedaron bastante buenas. página 11 / 45
  12. 12. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Empedrat"Un plato típico de la cocina catalana, ideal para el verano, ideal para hacer esta noche y comermañana, ideal para “no tengo judías, pues lo hago con garbanzos”, ideal para “que caro esta elbacalao, le pongo atún”, ideal para “no le pongo pimiento que no me gusta”, e ideal para “¿Dóndevenderán latitas pequeña de aceitunas negras?, nada que no las encuentro, la compraré de aceitunasverdes”.O sea, que admite cantidad de variedades incluyendo la vinagreta.Así que aquí os presento la receta del empedrat que acabo de cocinar para comérmelo mañana amedio día en la oficina.Empedrat350 gramos de alubias cocidas escurridas1 cebolla fresca1 bote pequeño de aceitunas2 latas de atún en aceite2 huevos durosAceiteVinagre2 cucharadas de mostazaEn un bol ponemos las alubias, las aceitunas partidas por la mitad, el atún, los huevos partidos entrocitos y la cebolla troceada.A parte hacemos una vinagreta con el aceite, la mostaza, una pizca de sal y el vinagre, removemosbien y la añadimos al bol. Removemos bien, metemos en la nevera y servimos un par de horas mástarde. página 12 / 45
  13. 13. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Boquerones en vinagre"Ingredientes1kg de boqueronesVinagre de vino blancoSalAjoPerejilPreparaciónLimpiar los boquerones (quitarles la cabeza,la espina y abrir, se queda como un libro). Desangrar(dejar una hora metidos en agua),cuando estén ya blanquitos se escurren y se les echa un poco desal.En un bol hondo,echamos 1 litro de vinagre de vino, 2 puñados grandes de sal (a esto se llamasalmuera),tenemos que mover hasta que se disuelva la sal en el vinagre. Echar los boquerones uno auno (el vinagre tiene que cubrir todos los boquerones, si falta hay que añadir un poco mas) tienen queestar metidos en vinagre entre 5 o 6 horas.Cuando pase el tiempo de estar en la salmuera, hay que escurrirlos y secar con papel de cocina (paraquitar todos los restos de vinagre). Coger el boqueron y separarlo para que queden dos filetes,esohay que hacerlo con todos (quitar las colitas y el pellejillo que tiene en el centro).Ponerlo en un plato uno a uno, formar una capa y añadir ajo picado,perejil picadito y cubrir de aceitede oliva. Después hacer otra capa igual, hasta terminar todos los boquerones. página 13 / 45
  14. 14. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Paella valenciana"Ingredientes(4 personas)1 Kg. de pollo troceado.500 gramos de conejo troceado.200 gramos de judías verdes.60 gramos de garrofón fresco.40 gramos de judía blanca o tavella5 cucharadas soperas de tomate rallado.5 tazas de arroz.6 cucharadas de aceite de oliva.Azafrán.Pimentón rojo molido.Una ramita de romero.AguaSalPreparaciónHay que tener en cuenta que el arroz ideal para una buena paella es el característico valenciano,llamado arroz bomba con el que las paellas alcanzan su grado óptimo si bien en su defecto puedenemplearse otras variedades.Primeramente situaremos el recipiente o paella sobre la cocina y verteremos sobre ella el aceiteque deberá quedar en el centro del recipiente. Seguidamente nivelaremos y encendemos el fuego.Una vez tengamos el aceite calentado pondremos el conejo y el pollo y lo sofreiremos hasta queadquiera un color dorado, dándole vuelta para que se haga uniformemente. página 14 / 45
  15. 15. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/A continuación echamos las verduras y las sofreímos igualmente pasando seguidamente a verter eltomate que doraremos del mismo modo removiendo constantemente.Seguidamente le añadiremos el pimentón y tras removerlo apenas un instante pondremos el aguapara evitar que se queme. La proporción de agua debe ser hasta cubrir los remaches de las asas delrecipiente.Ahora le pondremos el azafrán y añadiremos la sal.Una vez el agua llegue a hervir, la dejaremos unos 5 minutos en ebullición con fuego vivo.Seguidamente bajaremos a fuego medio y dejaremos cocer por espacio de 20 a 30 minutos.Finalmente avivaremos el fuego y añadiremos el arroz. La forma tradicional de ponerlo es haciendouna cruz en el agua que esta hirviendo y repartiéndolo de modo uniforme por la superficie delrecipiente. Aprovecharemos ahora para probar y rectificar de sal.Mantenemos el fuego fuerte durante unos diez minutos y reducimos el fuego a la mitad durante untiempo parecido hasta que el arroz quede en su punto de cocción.El romero se debe poner en la última parte, cuando queden unos 5 o 10 minutos, para que deje elaroma pero que no sea un gusto fuerte.Si quieres más información sobre la paella, hay una web muy buena y de confianza donde podeis vermás recetas de arroces: www.lapaella.net página 15 / 45
  16. 16. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Arroz negro con alioli"IngredientesPara el arroz:Un pack de 3 latas de calamares en su tinta1 pimiento verde picado1 cebolla picada1 bolsita de tinta (opcional)1 vaso de los de nocilla de arroz2 vasos de los de nocilla de caldo de pescado (si no tienes uno casero, puedes utilizar una pastilla decaldo por 2 tazas de agua)Para el alioli:2 dientes de ajo1 huevo150 ml de aceite de girasol (tiene que ser de buena calidad)un chorrito de vinagre de vino blancouna ramita de perrejil (opcional)un poco de salElaboraciónEn un sarten se pochan la cebolla y el pimiento verde. Después se anade los calamares en su tinta ylo rehogamos un minuto antes de añadir el arroz. Vertemos el arroz y lo mezclamos bien con loscalamares. A continuación añadimos el caldo y la tinta si tienes. Subimos el fuego al máximo y lollevamos a ebullición. Después bajamos el fuego a medio y cocinamos el arroz hasta que le quedemuy poco caldo. Entonces apagamos el fuego y lo dejamos reposar antes de servirlo con el Alioli.Para hacer el alioli, en un vaso de minipimer echamos los ajos, después el huevo, perrejil si tienes,aceite, chorrito de vinagre y sal. Con el minipimer batimos la mezcla empezando por el fondo delvaso y gradualmente subiendo hacía arriba. Se guarda en la nevera bien tapada y se consume en 24horas. Otra variación es poner un trozo de aguacate o un pimiento morrón asado de lata con un pocode comino y también se queda muy rico. página 16 / 45
  17. 17. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Tortilla española de patata y cebolla"Os quiero presentar mi receta casera de tortilla española.Casi siempre cuando vas a los bares, y pides un pincho de tortilla, ésta suele ser sin cebolla. A mipersonalmente, me gusta más con cebolla, porque pienso que le da ese toque de jugosidad que tieneque tener una buena tortilla española.Como siempre os explicaré la receta paso a paso, porque es muy sencilla y fácil de preparar. Deseoque os guste.Tortilla española de patata y cebollaIngredientes para 4 personas:6 huevos4 patatas1 cebolla grandeLevadura( Yo utilizo levadura "Royal")Aceite y salProcedimiento:Cortar las patatas en láminas muy finas.Cortar la cebolla en juliana.En una sartén grande, freir las patatas en abundante aceite.Cuando ya estén un poco doraditas, sacarlas de la sartén, escurriéndolas del aceite y reservarlas.En ese mismo aceite, freir la cebolla, hasta que esté doradita, sacarla de la sartén, y reservarla página 17 / 45
  18. 18. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/también.Batir los 6 huevos en un bol , y echar en el huevo batido, medio sobre de levadura.Removerlo para que se mezcle bien la levadura, y a continuación añadir las patatas y la cebollareservadas.En la misma sartén donde hemos frito las patatas y la cebolla, poner un poco de aceite, y cuando estécaliente, echar la mezcla e ir cuajando la tortilla a fuego medio, vigilando que no se pegue, e irdándole la vuelta con una plato llano grande para que se vaya haciendo por los dos lados.Una vez hecha, apagar el fuego, y ya estará lista para emplatar.Esta y otras muchas recetas las podréis encontrar en mi nuevo blog de cocina:http://cocinandoconkatia.blogspot.com página 18 / 45
  19. 19. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Migas con torreznos"Hola a todos ahora que ya va haciendo fresco, que todos seguro ya hemos vuelto al trabajo, nos vaapeteciendo esa comida calentina que parece que nos pone las pilas en estos días fríos que ya nosvienen. Pues hoy os propongo un plato de migas, que según gustos puede servir para un desayunofuerte o una comida.Ingredientes (6 personas):1 kg de Pan asentado.2 o 3 cabezas de ajos.Torreznos (tocino con beta).Pimientos rojos.Aceite de Oliva.Sal.Preparación:Aunque la mayoría seguro ya lo sabéis cuando hablo de pan asentado, me refiero a aquel que hasido cocido tres días antes de su uso en la receta que nos ocupa. Para cocinar bien las migastambién os aconsejo que utilicéis una sartén o un perol grande para que queden extendidas. Encuanto a los ajos yo siempre le quito el germen central al ajo para que no repitaCortamos el pan en lascas finas y largas. (yo esto lo hago la tarde anterior)Lo disponemos en una fuente y el añadimos 1/4 de litro de agua templada y ligeramente salada.En un caldero o sartén, vamos friendo las cabezas de ajo en unas diez cucharadas de aceite de oliva.Una vez fritas las retiramos y las reservamos. En ese mismo aceite, ponemos el pan y lo vamosremoviendo para que quede tostado por todos lados.En otra sartén se van friendo los pimientos rojos cortados a tiras y los torreznos. En fuentedisponemos las migas, ya preparadas, y le añadimos los ajos, los torreznos y los pedazos de pimientorojo.Servir caliente.Buen provecho. página 19 / 45
  20. 20. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Rabo de toro"Ingredientes1 kilo y medio de rabo de toro.Aceite de oliva.6 dientes de ajo.3 cebollas grandes.1 pimiento verde.3 zanahorias.3 puerros.1 rama de apio.4-5 tomates maduros rallados.1 ramillete de hierbas(perejil,laurel,tomillo).500ml de vino tinto.Un poco de jerez seco (50 ml).Un poco de brandy (50ml).Sal y pimienta negra. Clavo (opcional).1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.IngredientesEl día anterior se pone en maceración el rabo de toro (pedir al carnicero que nos corte bien el rabo enrodajas de unos dos cm),con el vino, el jerez, el brandy y el ramillete de hierbas.En una buena sartén de fondo grueso se echa abundante aceite de oliva virgen y se frie la cebollacortada a cuadritos, se añaden los ajos , y un poco después el puerro cortado fino, cuando estáhecho añadir el pimiento la zanahoria el apio y por último el tomate.Separamos el rabo de toro del vino y el ramillete .En la olla a presión se echa un poco de aceite de oliva y se frie el rabo de toro por las dos caras , se página 20 / 45
  21. 21. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/salpimenta .Se echa 1 cucharadita de pimentón de la vera y se frie unos segundos.Se añade el vino yel ramillete y las verdura fritas previamente. Se tapa la olla y se deja cocer 40 minutos desde quesalen los dos anillos (es el modelo WMF).Se sirve en una fuente acompañado de la salsa de verduras pasada por el chino.Acompañar con patatas fritas. página 21 / 45
  22. 22. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Fabada asturiana tradicional"Ingredientes500 grs. de fabes100 grs. de lacón100 grs. de tocino1 chorizo asturiano1 morcilla asturianacuatro dientes de ajo1 cebollaperejilaceite de olivaazafránsalPreparaciónDirectamente traída de territorios astures aquí teneis una receta más de estas en las que lofundamental es contar con unos buenos ingredientes y cocinarla con cariño. El resto se hace sólo.Eso si, sin olvidar que para disfrutarla plenamente es casi imprescindible contar con el tiemponecesario para una buena siesta posterior.Las fabes se echan en remojo en abundante agua bien fría unas diez o doce horas antes decocinarlas. Luego se escurren y se echan a la olla donde vamos a cocinarlas junto con el compango(como se llama tradicionalmente a los cárnicos de este guiso), la cebolla cortada en un par de trozos,el ajo bien picado, el perejil, y un buen chorro de aceite. Se cubre todo de agua y cuando rompe ahervir se baja el fuego al mínimo. A media cocción (una hora u hora y media) se sazona y se añade elazafrán. El tiempo total rondará las tres horas pero es dificil de precisar con exactitud. Hay que probarde vez en cuando las fabes y cuando estén a nuestro gusto y se deshagan en la boca es el momentode retirarlas del fuego. Como casi todos los guisos está mucho mejor bien reposado antes de servirloo incluso de un día para otro.Un par de notas sobre esta receta. He suavizado las cantidades de “grasa” para hacerla más acordea nuestras cada vez más europeizadas costumbres. He visto algunas recetas tradicionales en las quelas cantidades de chorizo, lacon, morcilla y tocino se multiplicaban por tres (¡o más!) frente a las que página 22 / 45
  23. 23. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/aquí he puesto. Ni que decir tiene que hoy en día no nos encontraremos algo así salvo en casa denuestra abuela y os puedo asegurar que si son de calidad con estas cantidades tendreis el suficientesabor para disfrutar de un guiso muy sabroso sin sentir tantos remordimientos después de comerlo.La fabada asturiana es, a pesar del mito, prácticamente idéntica a otras muchas recetas con judias ojudiones que se hacen también de forma tradicional en el resto de nuestra geografía con variantesmínimas. Podemos sustituir, por ejemplo, las fabes por unos buenos judiones del Barco de Ávila, elchorizo y la morcilla asturianos por sus equivalentes ibéricos, el lacón por un buen hueso de jamón, elazafrán por pimentón, podemos añadir un tomate cortado a cuatro trozos, algo de pimiento verde,sustituir el ajo picado por una cabeza de ajo y con alguna de estas pequeñas variantes tendremos un“guisote” igualmente sabroso y que rapidamente identificaremos como el que hacía esa tía nuestratan manchega. página 23 / 45
  24. 24. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Esqueixada de bacalao de Agramunt"La denominación “esqueixada” proviene del catalán y significa desmenuzar desgarrando la materia,en este caso, el bacalao.Hay muchas maneras de preparar. Esta en concreto se suele preparar en la zona de Agramunt yBalaguer. Recibe el nombre de esqueixada “Poti-poti”. Esta versión es la que en mi casa se hapreparado siempre pero en cada casa catalana la podemos ver preparada de diversas maneras. Labase siempre es el bacalao. Espero que os guste. Ahora que llega el verano se suele prepararmucho.Ingredientes:650 grs. de bacalao seco desmigado en tiras200 grs. cebolla tierna300 grs. tomates maduros (de los de ensalada)125 grs. pimiento rojo80 grs. pimiento verde100 grs. aceitunas negras (variedad de Aragón)Aceite de oliva Virgen Extrapimienta recien molídaunas gotas de vinagre (esto va a gustos)Preparación:-Se desmiga en tiras el bacalao (nunca con cuchillo, con los dedos)(normalmente lo suelo comprar yadesmigado a mi bacaladero “Felip”) y se deja en remojo con abundante agua fría durante 40 minutosaproximadamente. En este tiempo se cambiará el agua tres o cuatro veces. Una vez finalizado esteproceso,comprobar de sal. Se saca el bacalao del agua al tiempo que se le presiona poco a poco conla mano para que pierda agua. (yo lo seco además con un paño).-Cortar la cebolla en juliana, los pimientos en dados cuadraditos y los tomates pelados y cortados engajos. Reservar.-En un bol verter una parte del bacalao y una parte de la cebolla y los pimientos y así por capas. página 24 / 45
  25. 25. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/Añadir la aceitunas. Rociar con aceite de oliva y pimienta y remover todo (con las manos va prefecto).-Dejar en el bol durante 2 horas, para que cada sabor se impregne.-Servir fresco y decorar al gusto. página 25 / 45
  26. 26. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Conejo a la campera"Quiero agradecer al señor Víctor Trujillo la oportunidad que nos aporta con su magnífica página, nosolo para compartir recetas, sino porque me ha sacado en más de una ocasión de algún apurillo contodas las recetas que hay aquí publicadas.Pero más aún, porque aquí he aprendido a hacer uno de los platos más sublimes que jamás heprobado: la paella de la alquería de la parreta, presentada por el Sr. Viñals. Pero vamos al grano,porque esto que vamos a probar ahora también es algo celestial.El conejo es a las carnes lo que el bacalao a los pescados. Si podemos afirmar que el bacalao es unaliado de las personas, sea cual fuere su edad, lo mismo le ocurre al conejo, pues posee las mismaspropiedades, tanto físicas como psicoterapéuticas, y además, es igual de digestivo.La receta que presentamos, está inspirada en el conejo al salmorejo canario, y en el all i pebrevalenciano con un toque de salsa de soja japonesa, que le confiere un sabor oriental y un aromaexquisito, tanto si el conejo es de campo como si es de granja.Ingredientes para 4 personas:2 conejos de campo de unos 750 grs. (del descaste, mejor).2 cebollas.Pimentón picante de la Vera.1 vaso de vino tinto.1 vaso de caldo de carne o de hueso de jamón.Salsa de soja japonesa.Harina para rebozar la carne.Sal.Aceite de oliva virgen extra. página 26 / 45
  27. 27. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/Pimienta negra molida.Y para el majado:1 puñadito de almendras3 ajosUn pellizco de romero y otro de orégano.Se corta el conejo en trocitos pequeños, sacando todas sus piezas y se enharina sacudiendo elexceso, se salpimienta y se fríe hasta que quede doradito. El higadito lo sacaremos un poco antes ylo reservaremos para el majado.En la olla se pocha a fuego lento la cebolla con un pellizquito de sal hasta que quede bien caída, seañade el pimentón y se revuelve. A continuación le añadimos la salsa de soja y el vino y se dejareducir unos minutos para que pierda el alcohol. Después se echa el caldo de carne y el conejo.Cuando rompa a hervir le añadimos el majado y cerramos la olla hasta que el conejo esté blando y lasalsa bien ligada.Para el majado pelamos los ajos y los echamos junto con las almendras, las hierbas y el higadito, y lomajamos hasta que quede una pomada compacta, pero que se noten los trocitos de almendra. Unverdadero lujo para el paladar.El último libro que he escrito, titulado: "¿Porque la comida de mamá está más rica que la tuya?" esuna guía de control del estrés mediante la cocina, y en ella aparece esta receta y un montón más. Sialguien conoce a algún editor interesado, le ruego que se ponga en contacto conmigo a través de miblog o de mi facebook.ebidin.blogia.com página 27 / 45
  28. 28. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Empanada gallega de atún"Es un plato típicamente gallego. Existen infinidad de variedades como también infinidad deingredientes que pueden ser utilizados para su relleno. Hoy os dejo la de atún, espero que os guste.Ingredientes para la masa:- 500 grs de harina.- 1/2 vaso de agua tibia.- 1/2 vaso del jugo del relleno( yo suelo echarle un poquito más).- SalIngredientes para el relleno:- 4 cebollas.- Pimiento morrón (un bote mediano).- 2 latas de atún.- 1 bote de tomate natural triturado.- 1 bote de salsa de tomate natural.- 2 cucharadas de pimentón( dulce o picante,según las preferencias).- 3 huevos cocidos.- SalPreparación:- Corta las cebollas por la mitad y picalas en tiras largas. Dejala pochar en aceite de oliva, a fuego nomuy vivo, con un pellizco de sal.- Cuando la cebolla toma un tono transparente,agrega el tomate natural triturado.- Mezcla el atún escurrido y los huevos cocidos troceados.- Incorpora luego el pimentón y remueve.- Añade la salsa de tomate natural y deja que se rehogue todo junto unos minutos.- Reserva el relleno en un escurridor para que enfrie por completo ( yo, suelo hacer el relleno la nocheanterior, así escurre más tiempo y la empanada no queda aceitosa).- En un bol, añade la harina haciéndole un huevo en el medio para agregarle el agua y el juego queha soltado el relleno.- Trabaja la masa hasta que consigas que se despega bien de las manos y se haga moldeable.- Dividela en dos, y estiralas con un poco de harina en la mesa de trabajo para que no se pegue,colocando una parte en la bandeja de horno previamente untada con un poco de aceite de oliva.- Agrega el relleno, repartelo bien y luego cubrelo con la otra parte de la masa.- Junta los bordes enrollándolos entre si, hasta cerrar por completo la empanada.- Con un tenedor, pincha toda la superficie para que la masa no suba al ser horneada y los bordespara asegurarnos de que va bien cerrada. página 28 / 45
  29. 29. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/- Y por último, pintala con un huevo batido para darle brillo.- Metela al horno previamente calentado a 180º durante 50 0 60 minutos, y subele la temperatura aunos 200º. página 29 / 45
  30. 30. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Pulpo á feira con cachelos"Uno de los platos tìpicos de mi tierra y que a mi me trae loquita. Su preparación es fácil, aunquecomérselo muchisísmo más. En Galicia,hay dos clases de pulpo, el de roca y el de altura. El primeroes el más rico y suele pesar entre 2 y 5 kilos aproximadamente y el segundo suele ser más pequeño yes el que normalmente se utiliza para conservas.El pulpo antes de cocerlo, tendrá que ser mazado sies fresco. Si por el contrario es congelado, basta con ponerlo la noche anterior en la nevera y que sedescongele solo.Ingredientes:- 1 pulpo de- 1 Cebolla.- Sal gruesa.- Aceite de oliva virgen.- Pimentón picante.Preparación.- Lo ideal sería disponer de una olla de cobre, que es donde se suele cocer el pulpo. Pero si no es elcaso, busca una olla grande y llénala de agua,a la que agregaras la cebolla pelada. Sin echarle sal, ladejas al fuego hasta que hierva.- Una vez llegue a ebullición, agarra el pulpo por la cabeza y sumérgelo tres veces seguidas en elagua hirviendo, así conseguirás que no se pele.- Cuécelo a fuego medio alto durante unos 45 minutos. Pínchalo de vez en cuando para saber comova el grado de cocción.- Una vez cocido, déjalo en la olla con el agua caliente hasta el momento en que vas a servirlo.- Trocéalo con unas tijera, sálalo con sal gorda, espolvoréalo con el pimentón y rocía con un poco deaceite de oliva virgen.Yo utilizo un truco para saber cuando el pulpo está en su perfecto estado de cocción, y es meter unapatata con pela dentro de la olla. Cuando la patata esté cocida, lo estará el pulpo. Te aconsejoservirlo templadito y a ser posible en plato de madera para apreciar más su sabor. Por cierto, si losirves con cachelos (patatas con piel cocidas), en la misma agua de cocion del pulpo,(o cocidas aparte con una hojita de laurel), y aliñadas con los mismos ingredientes !! te coronas !!. página 30 / 45
  31. 31. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Bacalao a la vizcaína"• Ingredientes:1/2 bacalada cortada en filetes 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1pimiento rojo (yo le añadí también medio verde) 2 tomates rojos, o salsa de tomate casero quetengamos hecho 1 cucharada de pimiento choricero en pulpa (envasado en tarro) Aceitede oliva virgen extraAgua de hervir el bacalao • Preparación: En primer lugar hay que poner en agua el bacalao durante unas 48 horas, en la nevera,cambiando el agua con frecuencia, unas tres veces al día, para conseguir el punto adecuado de sal.Se pone al fuego en un cazo con el agua fría, y cuando empieza a hervir se aparta, se pone a escurrirel bacalao y se reserva el agua.Entre tanto se cubre el fondo de una cazuela de barro, o de otro tipo si tenemos vitrocerámica, con unpoco de aceite de oliva, se pocha la cebolla cortada en trocitos pequeños, y cuando empieza a dorarse añaden los ajos, el pimiento troceado, la cucharada de pimiento choricero y el tomate troceado sinpiel, o la salsa de tomate. Se añade al sofrito un poco del agua de haber cocido el bacalao, como doscazadas…. y se deja hervir a fuego suave. Éste agua tiene la gelatina y el sabor del bacalao, y será laque le dé el puntito de sabor al guiso. El agua que nos quede lo podemos congelar y aprovecharlopara otra receta de pescado.Cuando la salsa está trabada, se añaden los trozos de lomo de bacalao, bien escurridos, con la partede la piel para abajo, y se tienen muy poco rato al fuego, solo lo justo para que tome el sabor delsofrito, moviéndolo con movimientos circulares de la cazuela para que no se deshaga, y listo paraservir.Es importante cocer lo justo el bacalao, pues de otra forma se quedaría muy seco y no está igual derico. página 31 / 45
  32. 32. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Cocido Madrileño"Ingredientes (4-6 personas):- 1 Tazón de garbanzos (metidos en agua la víspera).- 1 Cuarto trasero de pollo.- 1 Trozo de tocino fresco.- ¼ de kilo de carne de morcillo limpia.- 1 Trozo de chorizo de cocinar- 1 Hueso de jamón.- 1 Hueso de caña.- 1 Trozo de espinazo salado.- 1 Puerro.- 1 Zanahoria.- 1 Rama de apio.- 1 Patata mediana pelada.- 1 Trozo de repollo (que tenga tronco, para que no se suelte).- 5 Pastillas de caldo de carne (o 4 cacitos de concentrado de carne).- Agua.Antes de empezar, señalar que las medidas están pensadas para una olla de 8,5 litros, por lo que, encaso de usar una más peque-ña, habrá que ajustar las cantidades, principalmente de pastillas decaldo. Se puede mantener la cantidad de garbanzos, sabiendo que la diferencia va a ser queobtendremos menos caldo, pero con más sustancia.El espinazo se enjuaga bien para que suelte la sal. A continua-ción, se echan en la olla losgarbanzos, las pastillas de caldo, el repollo y, salvo el chorizo, el resto de los ingredientes,procu-rando echar al final los que vamos a descartar (el puerro, el apio, el espinazo y el hueso dejamón si no tiene jamón que aprove-char).A continuación, se llena de agua hasta la marca de llenado máximo de la olla más un centímetro. Sino tuviera marca de lle-nado máximo, dejamos dos o tres centímetros. Se tapa y se cuece 20 minutos(olla superrápida, si es normal, 35 minutos).Cuando ha bajado la presión, se abre la olla, se rectifica de sal si hiciera falta y se retiran losingredientes que no se van a consu-mir. Se prepara un colador fino y un bol y se retira parte del caldo(aproximadamente un litro), procurando cogerlo de la parte superior para, de esa forma, retirar lagrasa, que habrá subido a la superficie. Este caldo se mete en la nevera cuando se ha enfriado,pudiendo, al día siguiente, retirar fácilmente la grasa, que se habrá cuajado ya, y utilizarlo para sopas,guisos o como simple consomé. En caso de haber utilizado una olla más pequeña, nos limitaremos aquitar la grasa que ha subido a la superficie.Se añade el trozo de chorizo y se cuece a presión 5 minutos más. Cuando baja la presión, se puede página 32 / 45
  33. 33. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/retirar la grasa que ha soltado el chorizo, tras lo que dejaremos que cueza destapado a fuego medioal menos un cuarto de hora, para que el caldo coja consis-tencia (se nota que deja de sertransparente y adquiere cierta tonalidad).Aunque hay muchas maneras de tomar el cocido, lo habitual es servir primero la sopa (añadiendofideos o tomándola como con-somé) y después los ingredientes “en seco”, en una bandeja orecipiente de barro, junto a los garbanzos, sirviéndose cada uno lo que quiera, pudiendo añadir alplato un chorrito de aceite de oliva y una guindilla picada.Salvo la patata, el resto de ingredientes se pueden congelar sin problemas, estando, como la mayoríade los guisos, casi mejor de un día para otro o descongelado. página 33 / 45
  34. 34. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Coca de Sant Joan"La Coca de Sant Joan es un manjar tradicional que en la actualidad tiene la forma que presento, peroantiguamente obligatoriamente tenían una forma circular, con un agujero en medio, tratando derecordar el disco solar (en Mallorca eran de medida reducida, del tamaño de una mano y en Menorcarecibía el nombre de “urana” (derivando de Urano) siendo así que prácticamente solo se come porNavidad).El acabado actual de cerezas y otras frutas confitadas, es fruto de la elaboración artesanal no casera,cuando pasó a producirse por los maestros pasteleros (había hornos especializados en cocas delargos enormes para la época, llegando a los doce metros).Durante mucho tiempo era motivo de competencia entre vecinos de calles diversas, la realización dela coca más larga.La coca se comía “al ras”, es decir, al aire libre, tanto en el campo como en la ciudad, porque la nochede Sant Joan, que es la del dia 23 de junio, es una noche mágica.La coca que hoy se elabora, con diversas variedades, es la que os presento, que he querido realizarrellena a un tiempo de nata, crema y cocholate, para atender todos los gustos.Ingredientes masa coca:400 grs. harina200 ml leche entera50 grs. mantequilla50 grs. azúcar1 huevo batido- mas una yema para pintar la cocala ralladura de un limónla ralladura de ½ naranja2’5 ml. agua de azahar (Vahine)5 ml. azúcar vainillado (1 cucharita postre)2’5 ml. sal (aprox media cucharita postre) página 34 / 45
  35. 35. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/2 sobres levadura seca de panadero (Maizena)Preparación en Panificadora:-Precalentar el horno a 180º, preparar una de las bandejas del horno forrándola con papel de horno.Reservar.-Calentar la leche en el microondas a 40º, verter en la cubeta, seguidamente verter el huevo batido, elagua de azahar y seguidamente todos los ingredientes sólidos.-Programar el programa de amasado (en este caso con mi panificadora el 8).-Una vez ha finalizado el amasado, sacar de la cubeta darle forma y abrigar de corrientes de aire.Dejar levar hasta que doble su volumen.-Pintar con huevo y decorar con frutas escarchadas y piñones.-Entrar en el horno durante 20 minutos con el horno abajo y 10 minutos arriba y abajo.Nota: Se pueden rellenar de nata montada, crema pastelera ó trufa.Preparación en thermomix:-Rallar las pieles de limón y naranja 1 minuto velocidad 5-7-9.-Verter en el vaso la leche, la sal el azúcar vainillado y la mantequilla. 1 minuto temperatura 40ºvelocidad 2.-Añadir el huevo entero y la levadura y mezclar unos segundo velocidad 2.-Verter la harina, programar 15 segundos velocidad 6 y transcurridos los segundos programar 2minutos velocidad espiga al mismo tiempo ir añadiendo el azúcar por el bocal.-Sacar del vaso y proceder de la misma manera que en la receta anterior. página 35 / 45
  36. 36. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Fideuà de marisco"La fideuà és un plato muy típico de la cocina valenciana y alicantina. Se cocina en la misma sarténancha y plana que la paella y se suele servir acompañado de alioli.Ingredientes para 4 personas:- 400 gr. de fideos curvos o gruesos del número 2- 1 litro de caldo de pescado- 8 gambas- 8 cigalas- 1sepia- 1/2 kilo de mejillones- 1 tomate maduro- 2 dientes de ajo- 1 cebolla pequeña- 1 cucharada depimentón dulce- Azafrán o colorante alimenticio- Sal- Aceite de olivaElaboración:1. En una paellera calentamos el aceite de oliva y sofreímos las gambas y las cigalas. Las retiramos yreservamos para el final.2. Añadimos la sepia cortada en dados de 2 o 3 cm. y la rehogamos bien. A continuación agregamosel tomate rallado, los 2 dientes de ajo, la cebolla muy picada y el pimentón dulce.3. Incorporamos los fideos y rehogamos un poco junto con el sofrito y a continuación le agregamos elcaldo. El caldo es conveniente que sea casero ya que es una de las partes más importantes de esteplato. Para realizarlo podemos usar pescado de roca, rape, morralla o lo que deseemos y un tomate,una cebolla y una hoja de laurel. Con 20 minutos de hervir será suficiente.4. Una vez incorporado el caldo distribuimos los fideos de forma uniforme, sazonamos al gusto yañadimos el azafrán o el colorante. A los 5 minutos le añadimos los mejillones, las gambas y lascigalas tratando de decorar un poco el plato.5. Dejamos que se termine casi totalmente el caldo y apagamos el fuego y dejamos reposar 10minutos.Consejos:Los mejillones, las gambas y las cigalas las deberíamos introducir cuando ya no quede mucho caldoya que sinó se nos cocinarán demasiado.Por otra parte, a mi me gusta que no esté muy seca la fideuà, sinó que cuando queda muy poco caldoapagar el fuego y dejándola reposar unos minutos absorberá el excedente de caldo y quedará muyrica. Haced la prueba y ya me contáis. página 36 / 45
  37. 37. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Chocolate con churros"Desayunar con churros es una de las tradiciones gastronómicas más antiguas, tanto se acompañencon un espeso y sabroso chocolate a la taza, o bien de un café con leche. Recuerdo a mi abuelahaciéndolos, menuda experta. Llenaba la churrera con la masa y según iba saliendo, los cortaba máso menos del mismo tamaño, y directos a la sartén. Los primeros en salir, crujientes y calentitos, jamásllegaban a la mesa. Siempre andaba yo por le medio, y eses siempre eran para mi. Hoy día, al menosen mi familia y supongo que como en muchas otras, sigue la tradición de tomarse el chocolate conchurros el día 1 de enero, después de acabar el año. Aunque para tomarse un chocolatito conchurros, no hacen falta días especiales ¿verdad?.Ingredientes:- 1/2 kg de harina.- Aceite de oliva.- 1 lt de agua.- Media cucharadita de sal.- Azúcar.Preparación:- Pon a hervir el agua con el sal, y una vez llegue a ebullición echa la harina.- Con una cuchara de madera remueve rápido, hasta que se desprenda la harina del cazo.- Una vez se desprenda, aparta del fuego y sigue removiendo enérgicamente, hasta que consigasuna masa compacta.- Calienta aceite abundante en una sartén.- Mete la masa en una churrera, o en caso de no tenerla,en una manga pastelera, y corta tiras deltamaño que desees.- Frielos y una vez doraditos, colócalos en una fuente, espolvoreando azúcar por encima.- Sirve calientes. página 37 / 45
  38. 38. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Roscos de anis"Ingredientes:2 huevos, 5 cucharadas soperas de aceite frito frío y aromatizado con ajonjolí, 5cucharadas soperas de anís seco, 5 cucharadas soperas de azúcar, ralladura de limón, 1 cucharaditade café de levadura química, harina la que admita (que ya sé que es una cantidad muy poco precisa,pero es todo lo que va a contestar mi madre si le preguntas), aunque yo calculé para estas cantidasunos 300 gramos, aproximadamente.Se pone el aceite en una sartén con un par de cucharadas de ajonjolí (semillas de sésamo,matalauva…) y se tuestan durante un minuto a fuego medio, sin que se quemen. Se reserva, se cuelael aceite y se espera a que se enfríe (las semillas no se añaden a la receta). Después mezcla el restode los ingredientes (primero líquidos y después sólidos), hasta que queda una masa elástica y“trabajable”. Entonces se van dando forma a las rosquillas y se van friendo en abundante aceite deoliva muy caliente hasta que se doren. Según las vais sacando de la sartén las poneis en papelabsorbente de cocina y después se pasan por un plato donde habremos mezclado azúcar y canela apartes iguales … página 38 / 45
  39. 39. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Brazo gitano"Ingredientes :100gr. De harina100gr. De azúcar3 huevosPara el relleno:½ litro de nata para montar100gr.de chocolate Nestlé postresPara la cobertura:150gr. De nata100gr.de chocolate Nestlé postresUna cucharada de mantequilla ó margarinaElaboración:Lo primero que debemos hacer es la trufa, ponemos la nata en un cazo al fuego , cuando estecaliente le añadimos el chocolate y lo fundimos, dejamos enfriar y lo metemos al frigorífico y lodejamos toda la noche.Plancha de bizcocho:Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas , yo lo hago con la batidora de varillas,añadimos la harina y mezclamos bien, una vez bien mezclado le añadimos las claras a punto de nievey volvemos a mezclar con cuidado para que no se bajen las claras.Precalentamos el horno a 180º.Forramos la bandeja del horno con papel de horno y vertemos la masa. Introducimos en el horno ydejamos unos 10 minutos.Sacamos del horno y le damos vuelta sobre un paño de cocina húmedo, quitamos el papel y loenrollamos mientras aún esta caliente para darle la forma. Lo dejamos enfriar.Sacamos la trufa del frigorífico y batimos con la batidora de varillas.Una vez frio el bizcocho lo rellenamos con la trufa y lo enrollamos con cuidado.Cobertura:Ponemos a calentar la nata en un cazo y añadimos el chocolate y por último la mantequilla, cubrimosel brazo gitano y dejamos enfriar, cuando este frio lo adornamos a gusto. Yo lo hice con trufa quehabía reservado. página 39 / 45
  40. 40. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Tarta de requesón (quesada gallega)"Otra tarta también tipica de Galicia, es la de requesón. Os aseguro que está buenísima con esesaborcito suave a queso. Esta receta admite cantidad de variantes, pero yo siempre me he guiado encomo la preparaba mi abuela, y aunque he probado muchas hechas de otras formas, yo me quedocon esta. Será por costumbre, será por tradición, será porque mi abuela tenía una mano para larespostería algo fuera de lo normal...pues no lo sé, solo sé que está tarta triunfa cada vez que lahago. Puedes servirla tal cual,o bien acompañarla de mermelada, nata, chocolate.. En este caso yo laserví con sirope de caramelo.Ingredientes:- 2 yogures naturales.- 5 huevos.- 500 grs de requesón.- 1 sobre de levadura.- 200 grs de azúcar.- 4 medidas yogur de harina.- 3 medidas yogur de leche.- 1 cucharadita de canela en polvo.Preparación:- Precalentar el horno a unos 190º.- Batir los huevos, y el azúcar hasta que doblen su volumen.- Añadir luego los yogures con la canela, y volver a batir.- Tamizar la levadura junto con la harina, e incorporarla poco a poco, a la mezcla anterior.- Por último, añadir el requesón y batir todo junto.- Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con mantequilla y harina. Y dejar cocer unos45 minutos.- Pinca el centro de la tarta con una aguja de calcetar para saber si está en su punto, si sale limpiatendrás la tarta lista. página 40 / 45
  41. 41. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Flan de huevo de la abuela"Se trata de una receta que le he copiado a mi media costilla, y creedme es de morirse¡¡¡. Y encimasencillísimo.Ingredientes:6 huevos o 7 pequeños (aclaración de Chusito ;-)))240 gr de azúcar (más 3 cucharadas para el caramelo)1 litro de leche semidesnatada ( para que no engorde ja, ja)En el molde metálico puse 3 cucharadas de azúcar con unas gotas de agua, calentándolo a fuegomedio hasta formar un caramelo no muy quemado. Reservarlo (es necesario que enfríe hastaformarse una costra).Puse un litro de leche a hervir, y mientras en un bol aparte batí los 7 huevos mezclándolos con elazúcar restante, sin necesidad de mezclarlos demasiado. Cuando la leche hierva verterla en el boldonde tengamos la mezcla de huevos y azúcar, removerlo bien hasta que quede una crema uniformey entonces ya para el molde.Cocerlo al baño María, al horno o en una cazuela (con el agua ligeramente por encima de la mitad delmolde) SIN que el agua hierva (para evitar las burbujas en el flan) durante 20 minutos.Dejar enfriar y al ataque¡¡¡.Y este es el flan a los dos minutejos je, je qué ricooooooo¡¡¡. página 41 / 45
  42. 42. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Flores manchegas y buñuelos al limón (2 x1)"Ya sé que voy fuera de tiempo. Que no es el tiempo para hacer estas Flores, que se hacennormalmente en Semana Santa, típicas de cocina manchega. Pero, es que tenía muchas ganas dehacerlas.Primero ví el molde para hacer estos dulces, y me llamó mucho la atención. Lo veía siempre que iba ala tienda que hay frente al Mercado Central, donde tienen muchos utensilios para el menaje decocina.Después, otro día, en una revista ví estos dulces, y me dije: ¡Esto es lo que se hace con esosmoldes!. Total, que me quedé con la receta y hace poco compré el molde. Ya no tenía excusa.Ha vuelto a pasar un tiempo, y limpiando el cajón ví de nuevo el molde y ya no me lo pensé. Las hehecho para desayunar. Es muy divertido.Ingredientes:250 gramos de harina, 3 huevos, 250 ml. de leche, una cucharadita de agua de azahar, Azúcar ycanela para rebozar, aceite de oliva para freír. página 42 / 45
  43. 43. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/Preparación:En un bol echa los huevos y bate enérgicamente, Incorpora poco a poco la leche y el agua de azahar,y después la harina, Bate hasta que se convierta en una masa ni demasiado líquida ni demasiadoespesa, y que no tenga grumos, Deja reposar en la nevera, al menos una hora, de esta forma espesaun poco más, Pon una sartén con bastante aceite a calentar, y cuando esté caliente mete el moldepara las flores y deja un rato, Introduce el molde en la masa sin que se llene entera, y después en elaceite, Deja hasta que se desprenda la masa sola, si no es así, ayuda con un tenedor o la punta deun cuchillo, Da la vuelta a las flores y dóralas por el otro lado, Saca a un plato con papel de cocinapara que absorba el aceite, y después pasa por el azúcar y la canela, Saca y reserva.Y con la masa que sobra, hago estos ricos buñuelos.En la misma sartén, con el aceite caliente echo dos cáscaras de limón, y con una cucharita cojopequeñas porciones de la masa y voy dorando, y luego rebozo en azúcar y canela.Están muy ricos, y además son divertidos, porque jugamos a encontrar animalitos o cosas con losbuñuelos. Como cuando éramos pequeñas y mi madre nos hacía voladitos de pollo.. página 43 / 45
  44. 44. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/"Leche Frita Facilona"Necesitais medio litro de leche para empezar.Se pone casi toda esta lecha a calentar con la corteza de un limón y un poco de canela en rama omolida y 4 cucharadas de azúcar.El resto de la leche se pone en un cuenco aparte y se añade 6 cucharadas de maicena. Se batebien para que no queden grumos y vi veis que hace falta, pues metéis la batidora un poquito.Cuando la leche del cazo empiece a hervir, sacadle la canela (si es en rama, claro) y la cáscara dellimón y verted la leche mezclada con la maicena. Inmediatamente se hará como una masa que puedeasustaros y haceros pensar que lo habeis hecho mal, pero no. La maicena estará empezando aespesar y debéis remover con fuerza para que se integre bien todo y se haga como una papillamuuuuuuy espesa. No os preocupéis, porque si a mí me salió a vosotros también os saldrá bien.Cuando esto esté hecho humedeced un poco una bandeja metálica a ser posible y extended la masaen ella con un grosor de unos 3 cm y a la nevera un par de horas.Cuando esté frío esta masa de debe despegar de la bandeja sin problemas. Lo cortáis en trozos queos gusten, lo rebozais con huevo y harina o harina sola y ¡a comer!!Es bastante rápido de hacerse y si te sobran unas pocas (raro, pero se dan casos) puedes acercarleuna fuentecita a tus vecinos que seguro que te lo agradecen jeje página 44 / 45
  45. 45. Recetas Típicas de Cocina Española Descarga + eBooks de cocina en http://www.muchogusto.net/ Listado de Colaboradores 1 Santyago Moro http://recetas-sam.blogspot.com/ 2 Alfonso Merelo http://cocinando.blogia.com/ 3 Mª Rosario Aldaz http://www.lacoctelera.com/lacocinanavarra 4 La Gamela http://cocinaconcarino.blogspot.com/ 5 El Escriba http://recetas-sabrosas.blogspot.com 6 Ernestina Solsona http://tina777.blogspot.com/ 7 Doña Col http://chafardeando.blogspot.com 8 Juani Trujillo http://cocinalandia.blogspot.com/ 9 Bel Reyes http://cocinadereyes.blogspot.com/ 10 Human http://humantravelling.blogspot.com 11 MiMoGirL 12 Katia Masramón http://cocinandoconkatia.blogspot.com 13 Eowyn http://cocinadeextremadura.blogspot.com/ 14 Amparo http://amarilloazafran.blogspot.com/ 15 José María Morales http://blog.unlugarenelmundo.es/ 16 Maria Teresa http://boston1955-cocina.blogspot.com 17 Jesús Ramírez Cabañas 18 Merchi http://consaboracanela.blogspot.com/ 19 Amparo http://www.cocinandoencasa.es 20 Carlos Climent http://elblogdecocina.blogspot.com 21 Sonia http://labambinaincucina.wordpress.com/ 22 Rosa http://www.recetariorosa.blogspot.com 23 Sole http://solete1975.blogspot.com/ 24 Mª Ángeles Sánchez http://cocinasinmiedo.blogspot.com 25 Virginia http://www.cocina-para-torpes.blogspot.com/ página 45 / 45Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)

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