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    Gastronimia Gastronimia Document Transcript

    • Septiembre 04 deGASTRONOMIAGASTRONIMIA EN COLOMBIALa gastronomía colombiana esproducto de la mezcla de tres 1. La gastrono-etnias principales que poblaron mía.nuestro territorio: indígenas, es-pañoles y africanos. Este mesti-zaje define no solo nuestra iden- 2. Aportes alatidad gastronómica, sino tam- gastronomía.bién la identidad cultural y pobla-cional de nuestro país. 3.Dulces y postres colom- bianosEs así como actualmente existeuna gran variedad de platos típi- 4.La gastrono-cos en nuestro país que respon- mía colombia-den esencialmente a una simbio- na.sis de estas tres culturas.Nuestra culinaria es, como nues-tro país, mestiza, y obedece a la Los principales elementos .El plátano es un elementocoincidencia de diferentes facto- de la dieta colombiana son importante en la dieta y lasres étnicos. No existe una sola los tubérculos, particular- legumbres tales como elgastronomía colombiana, sino mente la papa y la yuca, fríjol, la arveja y la lentejadiversas gastronomías regiona- complementado con carne no suelen faltar en la mayorles. Cada región tiene sus espe- o pescado. Entre los cerea- parte de las cocinas.cialidades. En ella se mezclan les enteros se consumeingredientes indígenas y españo- principalmente el arroz y elles con formas de preparación maíz, y del maíz y el trigoafricanas, árabes y españolas. se usan sus harinas. PLATOS TÍPICOS DE COLOMBIA
    • Página 2 V o l um e n 1 , nº 1 APORTES A LA GASTRONOMIA DE COLOMBIA Entre los siglos XVI y XIX a El tercer aporte más impor- Es significativo resaltar ade- raíz del descubrimiento de tante llega con los africa- más la relevancia de la mi- América, nuevos ingredien- nos traídos en la época de gración árabe y europea de tes fueron incorporados en la Colonia para trabajar los siglos XIX y XX, quienes la dieta indígena, forman- como esclavos en las mi- trajeron su gastronomía y la do las bases de la cocina nas y los cañaverales. Téc- aplicaron a toda clase de andina colombiana. El nicas de cocción como las platillos e ingredientes, es- arroz, las leguminosas, las frituras, preparaciones pecialmente en la región 1. La gastronomía. carnes de diferentes ani- como los dulces en confi- Caribe y en el Gran Santan- males, el azúcar, el trigo, tura, cereales apilados, der. verduras y especias, así salsas, comida de mar y 2. Aportes ala gastronomía. como nuevas técnicas de tubérculos como el ñame y preparación mediante el plátano se amalgaman 3.Dulces y postres colombia- utensilios de peltre son con el aporte indígena y nos algunos de los aportes español, creando así una españoles más importan- identidad gastronómica 4.La gastronomía colombia- tes a nuestra gastronomía para cada región colombia- na. na. PLATOS TÍPICOS DE LAS REGIONES DE COLOMBIA REGION ANDINA REGION CARIBE REGION PACIFICA Esta región comprende una En esta región encontramos Entre sus bebidas más repre- gran variedad de platos típi- como platos representativos sentativas encontramos: el cos entre lo mas destacados la ensalada de patata verde, refresco de aguacate, el sor- encontramos: cuchuco , ban- los frijoles con plátano, la bete de borojo, y el jugo de deja paisa changua, lechona sancocho de chivo, la sopa de naidi. Como principio esta el tolimense, tamal valluno, guandú , el arroz con chipi aguacate relleno , la cazuela fritanga caldo de costilla en- chipi, arroz marinero , la chi- de mariscos, cebiche de ca- cha y otros. marones. Como postres están tre otros. la cocada y el ceballito. REGIONES DE LOS REGION AMZONAS LLANOS Como bebidas tradicionales se En esta región podemos en- destaca el guarapo, el licor de contrar platos como la chan- mora, el licor de leche, el chu- gua sudada o asada, la ma- chuhuasi y el pur pur. mona, ancas de ranas , pin- chos de tortuga y pisillo de Entre sus platos principales pescado. Entre sus bebidas esta el enrolladlo, cecinas y eta la chicha de arracacha y humitas. el jugo de carambolo.
    • Página 3DULCES Y POTRES COLOMBIANOSAriquipeArroz con lecheBuñuelos de meladoFlan de leche asadaManjar blancoNatilla colombianaPostre de nataDelicia de tres leches 1. La gastronomía.Naranja sorpresaPie de limón 2. Aportes ala gastrono-Dulce de zapallo mía.Espojado de fresa 3.Dulces y postres colom-Delicia de verano bianos 4.La gastronomía colom- biana. PLATOS MAS CONOCIDO DE COLOMBIA AJIACO LECHONA BANDEJA PAISASopa hecha con pollo y papa-ses la especialidad de la co- Cerdo relleno con arroz y carne Es una mezcal de frijoles, hue-mida bogotana. típico del Tolima. vo, carne, arroz , plátano, cho- rizo , chicharrón. SANCOCHOS TAMALES AREPASopas de pollo, res o pesca- Es una masa hecha de maíz Envueltos de arroz pollo y ver-do. dura. rellena con varios ingredientes.
    • 1. La gastronomía. GASTRONOMÍA DE COLOMBIA2. Aportes ala gastrono-mía. Colombia tiene muchísi- La cocina nacional colom- para innovar en su prepara-3.Dulces y postres colom- mas cosas para enamorar; biana es diversa como su ción y añadir a cada nuevabianos de un lado, amplia oferta clima, sus paisajes y sus creación esas característi- de recetas tradicionales de manifestaciones cultura- cas que atrapan no solo el4.La gastronomía colombia- las regiones, y del otro, las les, porque además de la gusto sino los demás senti-na. nuevas tendencias que fertilidad de una tierra que dos del ser humano. aprovechan al máximo los produce de todo, está la productos propios para imaginación sin límites de para innovar en su prepara- traducir los sabores colom- expertos cocineros que ción y añadir a cada nueva bianos en innovadores cada día adicionan al sen- creación esas característi- Yeraldin Martin platos. timiento puesto en sus cas que atrapan no solo el potajes, nuevas formas gusto sino los demás senti- Dicen que una de las es- para sazonar y construir dos del ser humano.Cll 7– 92 a 55 barrio cuidad tintal trategias para ganarse el recetas.Teléfono :4496645Fax:123-449-6942 cariño de alguien es ha-Correo: yeraldin-martin@hotmail.com ciendo que sucumba al De otro lado, la intrepidez encanto de un buen menú. y el ingenio de los cocine- “Conquistar por el estóma- ros colombianos sorpren- go”, dirían algunos, y como de cada vez más gracias a correspondiente conse- su permanente estudio de cuencia, la coloquial afir- la cocina, de la historia y mación “barriga llena, co- los ingredientes. razón contento”. Www.gastronomiacolombiana .com gastrocolomby