Lipidos

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Lipidos

  1. 1. UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA FACULATAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD ESCUELA DE: ENFERMERIA ASIGANATURA: BIOQUIMICA TEMA : LIPIDOS Estudiante: Valeria Naula CURSO: PRIMER SEMESTRE PARALELO “A” Docente: Bioq.Carlos García Msc.
  2. 2. conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por: Carbono hidrógeno oxígeno, (C,H,O N,S,P) aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.
  3. 3. Características: •Son hidrófobas (insolubles en agua) •Solubles en disolventes orgánicos(Éter, cloroformo, la acetona y el benceno) Ejemplos: •Ácidos grasos •Triacilglicerol o triglicérido •Esteroide •Fosfolípido  Glucolípido  Carbohidrato
  4. 4. Por su insolubilidad en el agua Los lípidos corporales suelen encontrarse distribuidos en compartimientos, como es el caso de los lípidos relacionados con la membrana y de las gotitas de triglicérido en los adipocitos,
  5. 5. Funciones en los seres Bióticos  Sirven como reserva energética (como los triglicéridos)  Estructural: (como los fosfolípidos de las bicapas)  Reguladora: (como las hormonas esteroides).
  6. 6.              Ácidos grasos saturados Ácido hexanoico Ácido octanoico Ácido decanoico Ácido dodecanoico Ácido tetradecanoico Ácido hexadecanoico Ácido octadecanoico Ácido eicosainoico Ácido docosanoico Ácido tetracosanoico Ácido hexacoinasoico Ácido octacosanoico Ácidos grasos insaturados Ácido 9 hexadecenoico Ácido 9 – octadecenoico Ácido 9, 12 – octadecadienoico Ácido 6, 9, 12 – octadecatrienoico Ácido 5, 8, 11, 14 – tetraeicosanoico Ácido 13 – dococeinoico
  7. 7. • reserva energética (como los triglicéridos)  estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) • reguladora (como las hormonas d
  8. 8.  Función de reserva: son la principal reserva energética del organismo. Un       gramo de grasa produce 9 4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación mientras que proteínas y glúcidos solo producen 41 kilocalorías/gr. Función estructural: forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo en pies y manos. Función biocatalizadora: en este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lípidos, las hormonas esteroideas y los prostaglandinas. Función transportadora: el transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteo lípidos. Reduce las ansias de hambre Ayudan a transportar la vitamina liposolubles Forman parte de las hormonas
  9. 9.              Ácidos grasos: Insaturados Saturados Lípidos con ácidos grasos (saponificables) Simples Triacilglicéridos Ceras Complejos Fosfoglicéridos Esfingolípidos Lípidos sin ácidos grasos (insaponificables) Esteroides Isoprenoides
  10. 10.       Son las que protegen las arterias Monoinsaturadas: están presentes en los aceites de oliva, de canola (en crudo) y de soja, en las frutas secas (sobre todo el maní), las semillas de sésamo, la palta, las aceitunas y, dentro del reino animal, en la yema de huevo. Estas grasas actúan favorablemente en el organismo al disminuir el colesterol malo sin reducir el bueno. Poliinsaturadas: son esenciales y abarcan dos grupos: Omega-6 Omega-3
  11. 11.  Ácidos grasos Saturados  Se caracterizan por ser sólidas en temperatura de ambiente.  Su cadena no posee enlace ningún enlace doble, i.e., la molécula está llena (saturada) estructuralmente con hidrógenos (ácido butírico) y no puede aceptar ningún otro elemento.
  12. 12. Grasas visibles: Mantequilla Manteca La grasa que se puede cortar la carne. Grasas no visibles: Las que se encuentran en los productos lácteos Leche integra Quesos Mantecados Yogurt Y en la carne animal Res Cordero Ternera Cerdos Carnes de aves
  13. 13. Fuentes vegetales Aceite de coco Aceite de palma Cocoa Margarinas Mantecas hidrogenadas Mariscos: Camarón Cangrejo Langosta
  14. 14.  Ateroesclerosis  Mayor probabilidad de enfermedades cardíacas   Poseen una cadena con dobles enlaces, de manera que en la molécula se pueden incorporar uno o más hidrógenos.  Se caracterizan por ser líquidos en temperatura de ambiente, es decir, son aceites y provienen de fuentes vegetales.
  15. 15.  Monoinsaturados: ácidos que solo puede aceptar        un hidrogeno. Fuentes alimenticias: Los aceites de maní Aguacate Oliva Margarinas Mantecas parcialmente hidrogenadas. Poliinsaturados: ácido grasos que pueden aceptar más de un hidrogeno
  16. 16.  Los aceites de maíz  Girasol  Soya  Ajonjolí  Semilla de algodón  Margarinas con aceite líquido en primer orden (en la lista de ingredientes de la etiqueta)  Mayonesa  Aderezos para ensaladas.
  17. 17.  Las grasas, como los carbohidratos, contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, son insolubles en agua, pero solubles en solventes químicos, como éter, cloroformo y benceno. El término “grasa” se utiliza aquí para incluir todas las grasas y aceites que son comestibles y están presentes en la alimentación humana, variando de los que son sólidos a temperatura ambiente fría, como la mantequilla, a los que son líquidos a temperaturas similares, como los aceites de maní o de semillas de algodón. (En algunas terminologías la palabra “aceite” se usa para referirse a los materiales líquidos a temperatura ambiente, mientras que los que son sólidos se denominan grasas.)
  18. 18.  Grasas. Algo más del 90% de las grasas ingeridas (alrededor del 40% del aporte calórico diario) lo son en forma de triglicéridos de cadena larga; el resto corresponde a triglicéridos de cadena media, esteroles y vitaminas liposolubles (K, E, D, A). La secreción biliar, que contiene sales biliares, fosfolípidos y colesterol, aporta unos 50 g/día a la suma total de grasas que alcanzan el intestino delgado.  El proceso de absorción de grasas es muy eficaz (92- 95 % de los lípidos que llegan al intestino se absorben), lo que hace que la esteatorrea normal sea inferior a los 6g/día (gran parte de esta grasa proviene del metabolismo de las bacterias colónicas), pero también es limitado; por encima de los 300 g/día el excedente se excreta en su totalidad.
  19. 19.  Para que los lípidos sean absorbidos se requiere un proceso previo de digestión, que se desarrolla en tres etapas:  Emulsión de las grasas: que está determinada por las propiedades detergentes de las sales biliares (derivadas de los ácidos biliares cólico, glicocólico y taurocólico) y posibilita la actuación de la lipasa sobre los triglicéridos de cadena larga, muy poco hidrosolubles.  Hidrólisis intraluminal: que comienza en el estómago por la acción combinada de la lipasa lingual y gástrica, y se completa de manera efectiva por la acción de la lipasa pancreática, que es activada por la colipasa (que a su ve requiere la acción previa de la tripsina pancreática) y la presencia de sales biliares.  Formación de micelas, que son agregados en cuya periferia hay sales biliares y fosfolípidos y en el centro, colesterol, ácidos grasos y monoglicéridos; las micelas son hidrosolubles, pueden atravesar la capa acuosa que recubre el enterocito y penetrar en su interior, después de liberar las sales biliares que quedan en la luz intestinal.
  20. 20.  Simples o neutras  Triglicéridos  Compuestas  Derivadas (de las compuestas)  TRIGLICERIDOS
  21. 21.  Representan la forma de almacenamiento de los ácidos libres en el tejido adiposo (dentro de las células grasas o adipocitos) y músculos esqueléticos. Está compuesto de una molécula de glicerol y tres moléculas de pacidos grasos (saturados).  Es sintetizado endógenamente por el hígado y exógenamente obtenido mediante los alimentos.  Es un combustible metabólico: al degradarse en glicerol y ácidos grasas libres, éstos podrán ser utilizados como fuentes de energía.  Riesgo para la salud: niveles altos de triglicéridos en la sangre aumenta el riesgo de adquirir una enfermedad aterosclerótica en las arterias coronarias del corazón
  22. 22.  Es un combustible metabólico: al degradarse en glicerol y ácidos grasas libres, éstos podrán ser utilizados como fuentes de energía.  Riesgo para la salud: niveles altos de triglicéridos en la sangre aumenta el riesgo de adquirir una enfermedad aterosclerótica en las arterias coronarias del corazón
  23. 23.  Funciones:  Síntesis de hormonas: hormonas sexuales y medula adrenal.  Constituyente molecular de las membranas celulares: forma parte de la mielina.  Precursor de la vitamina  Colesterol – Fuentes  Colesterol endógeno: Representa el colesterol que fabrica el cuerpo  80% de este colesterol es producido por el hígado e intestino delgado  Colesterol exógeno: es aquel adquirido por la dieta representa el 20%.
  24. 24. GRASAS COMPUESTAS LOPROTEINAS Lípidos combinados con una proteína. Funciones: sirven como transporte de las grasas en la sangre (colesterol y triglicéridos). Se clasifican en: Lipoproteínas de Alta Densidad (HDL) Lipoproteínas de Baja Densidad (LDL) Lipoproteínas de muy Baja Densidad (VLDL
  25. 25.  Representan aquellas moléculas de grasas compuestas de glicerol, ácido fosfórico y ácidos grasos.  Ejemplo: Lecitina
  26. 26.  La grasa corporal (también denominada lípidos) se divide en dos categorías:  Grasa almacenada y grasa estructural.  La grasa almacenada: brinda una reserva de combustible para el cuerpo, mientras que;  La grasa estructural: forma parte de la estructura intrínseca de las células (membrana celular, mitocondrias y orgánulos intracelulares).  El colesterol: es un lípido presente en todas las membranas celulares. Tiene una función importante en el transporte de la grasa y es precursor de las sales biliares y las hormonas sexuales y suprarrenales.  Las grasas alimentarias están compuestas principalmente de triglicéridos, que se pueden partir en glicerol y cadenas de carbono, hidrógeno y oxígeno, denominadas ácidos grasos. Los ácidos grasos presentes en la alimentación humana se dividen en dos grupos principales: saturados y no saturados.
  27. 27. LOS ÁCIDOS GRASOS SATURADOS: número de átomos de tienen el mayor hidrógeno que su estructura química permite. Todas las grasas y aceites que consumen los seres humanos son una mezcla de ácidos grasos saturados y no saturados. En general, las grasas de animales terrestres (es decir, grasa de carne, mantequilla y suero) contienen más ácidos grasos saturados que los de origen vegetal. Las grasas de productos vegetales y hasta cierto punto las del pescado tienen más ácidos grasos no saturados, particularmente los ácidos grasos poli insaturados (AGPIS). Sin embargo, hay excepciones, como por ejemplo el aceite de coco que tiene una gran cantidad de ácidos grasos saturados.
  28. 28.  Para la mayor  Ingestión mínima recomendada para los adultos  ía de los adultos, las grasas ingeridas en la alimentación deberían aportar al menos el 15 por ciento de su consumo energético. Las mujeres en edad fértil deberían obtener al menos el 20 por ciento de su necesidad energética en forma de grasas.  Recomendaciones con respecto a la alimentación de lactantes y de niños: pequeños:  Se deben realizar esfuerzos concertados para asegurar un adecuado consumo de grasas entre poblaciones en las que las grasas aportan menos del 15 por ciento de la energía alimentaria.
  29. 29.  Los lactantes deberían alimentarse con la leche materna siempre que sea posible.  La composición de los ácidos grasos de los preparados para lactantes debería corresponder a la cantidad y proporción de loa ácidos grasos contenidos en la leche materna.  Recomendaciones sobre límites superiores de ingestión de grasas alimentarias.  Durante el destete, y al menos hasta la edad de dos años, la alimentación infantil debería contener del 30 al 40 por ciento de la energía en forma de grasas, y aportar unos niveles de ácidos grasos esenciales similares a los que se encuentran en la leche materna.
  30. 30. Las personas activas que se encuentran en equilibrio energético pueden recabar de las grasas alimentarias hasta el 35 por ciento de su aporte energético total, si su aporte de ácidos graos esenciales y de otros nutrientes es suficiente, y si el nivel de ácidos graos saturados no supera el 10 por ciento de la energía que consumen.
  31. 31. Origen de los Isómeros trans  A menudo, los aceites vegetales insaturados se hidrogenan parcialmente para producir grasas más sólidas, más plásticas o más estables. En este proceso se generan distintos isómeros en cis y en trans. A diferencia del ácido oleico, los isómeros en trans procedentes de aceites vegetales parcialmente hidrogenados tienden a elevar los niveles séricos de LDL y a reducir los de HDL. No es conveniente un consumo elevado de ácidos grasos en trans, pero hasta el momento no se sabe si es preferible utilizar ácidos grasos en trans o ácidos graos saturados cuando se requiere este tipo de compuestos para la fabricación de productos alimenticios.
  32. 32.  ORIGEN BIOLOGICO: leche y sus derivados carnes de rumiantes, grasas de rumiantes constituye 1 al 5% de su ingesta.  Efectos de los ácidos grasos trans  ORIGEN TECNOLOGICO: hidrogenización de aceites y/o marinos (80%), desodorización de aceites vegetales o marinos (8%) y tratamientos térmicos frituras 2%, puede constituirse el 94 a 99% de ingesta de isómeros trans.
  33. 33.  Aumento de la fragilidad de eritrocitos (mayor hemolisis).  Aumenta el colesterol y triglicéridos.  Efecto trombogenico.  Aumento de la resistencia a la insulina.  Efecto aterogenico similar a los grasas saturadas.  Disminuye la producción de PGS.
  34. 34.  Los consumidores deberían sustituir con aceites líquidos y grasas blandas (esto es, aquellas que se mantienen blandas a temperatura ambiente) las grasas duras (más sólidas a temperatura ambiente), con el fin de reducir tanto los ácidos grasos saturados como los isómeros en trans de los ácidos grasos insaturados.  Los elaboradores de alimentos deberían reducir los niveles de los isómeros en trans de los ácidos grasos que se generan en la hidrogenación.  Los gobiernos deberían vigilar los niveles de ácidos grasos isoméricos en el abastecimiento de los alimentos.
  35. 35.  Los ácidos graos de OMEGA-6 y OMEGA-3 juegan papeles fundamentales en la estructura de la membrana y como precursores de los eicosanoides, que son compuestos potentes y muy reactivos. Diversos eicosanoides presentan efectos altamente divergentes, y frecuentemente opuestos, por ejemplo, sobre las cálulas del músculo liso, la agregación plaquetaria, los parámetros vasculares (permeabilidad, contractibilidad) y sobre el proceso inflamatorio y el sistema inmunitario. Puestos que los ácidos grasos de OMEGA-6 y de OMEGA-3 compiten por las mismas enzimas pero tienen roles biológicos diferentes el equilibrio entre ellos en la alimentación puede ser considerablemente importante.  La relación o proporción de consumo es de omega-6/ omega-3 es 5:1
  36. 36.  Ácido Alfa Linolenico (ALN): aceites vegetales (soja, canola, linaza) terresrtres.  Ácido Eicosapentaenoico (EPA): aceite de origen marino (vegetales y animales) (peces, mamiferos, lagas)  Ácido Docosahexanoico (DHA): aceite de origen marino (vegetales y animales).
  37. 37. Beneficios del Omega 3 (EPA) Disminuye LDL y VLDL Efecto Hipocolesterolemico Efecto antitrombotico Efecto antiflamatorio Efecto hipotensor Beneficios del Omega 6 (DHA) Es recomendable en adultos con hipertensión, hipercolesterol, hipertrigliceridos, resistencia ala insulina. Beneficios del Omega 6 (DHA) Facilita el reciclaje de neurotransmisores. Disminuye la resistencia a la insulina en los tejidos perifericos (músculo y adiposo) Disminuye la apoptosis neuronal Aumenta la fluidez de las membranas neuronales, gliales y de conos y bastones. Se recomienda en mujeres fertiles durante la gestión, durante la lactancia, RN prematuros. Ingesta recomendada diaria de DHA Niños 60 a 100 mg por día. Adolescentes 100 a 120mg/dia Embarazadas y en la lactancia: 300 mg por día
  38. 38. La relación entre ácido linoleico y ácido a –linolénico debería estar comprendida entre 5:1 y 10:1. A personas en que dicha relación sea superior a 10:1 debería estimularse a que consuman alimentos ricos en omega-3, como hortalizas de hoja verde, legumbres, pescado, y mariscos. Se debería prestar especialmente atención a promover en las madres un consumo suficiente de ácidos grasos esenciales durante la gestación y la lactancia, a fin de recabar las cantidades necesarias para el desarrollo fetal y del lactante.
  39. 39.  Los ácidos grasos son sintetizados a partir de acetil-CoA vía seis reacciones enzimáticas en el citosol.  Malonil-CoA es la primer molécula formada y es el principal regulador de la síntesis de ácidos grasos.  Las hormonas insulina, glucagón y epinefrina son importantes reguladores en la síntesis de ácidos grasos.  Los triglicéridos están formados por una molécula de glicerol y tres moléculas de ácidos grasos.  Los triglicéridos son la principal reserva energética del cuerpo.  Las prostanglanidas y los tromboxanos son sintetizados a partir de ácidos grasos, por la enzima COX.

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