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Cortes de carnes - Explicativo
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Cortes de carnes - Explicativo

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Transcript

  • 1. Cortes de Carnes
  • 2. Carne de Traseiro (1ª)
  • 3. Carne de Dianteiro (2ª)
  • 4. Filé Mignon
  • 5. Filé Mignon Muito Macia; Sem sabor acentuado; Ideal para fritar (todas variantes) “Strogonoff” Perde água fácilmente (fritar rápido!) Tem cordão do filé mignon
  • 6. Contra Filet
  • 7. Contra Filet Menos macia que Filet Mignon; Tem camada de gordura; Ideal para fritar; Pode churrasquear (não ideal); Preferir sempre peças gordas (gordura branca).
  • 8. Noix (Entrecôte)
  • 9. Noix (Entrecôte) Bife Ancho Argentino; É um corte novo no Brasil; Muito macio e saboroso; Pouca gordura externa; Ideal para grelha (churrasco); Bom para fritar (grosso) Perde água com facilidade.
  • 10. Alcatra Completa
  • 11. Miolo Alcatra
  • 12. Miolo Alcatra Muito macia, saborosa; Ideal para fritar; Grandes bifes sem gordura (milanesa); Se possuir capa de gordura, ótima para churrasco; Ideal para espetinho (cubos); Pode substituir Filet mignon em “strogonof”
  • 13. Maminha
  • 14. Maminha Média maciêz; Ideal para assar inteira em forno; Churrasquear se protege-la com papel alumínio ou celofane;
  • 15. Picanha
  • 16. Picanha Média maciêz; Uma boa picanha: máximo 1,5 kg; Sempre escolher gorda com gordura branca; Sem gordura: Animal velho ou doente; Melhor carne para churrasco ou chapa; Sabor inconfundível; Servir “ao ponto” (bem passada pode ficar dura); Somente com sal (valoriza o sabor).
  • 17. Coxão Mole
  • 18. Coxão Mole Macio, sem sabor acentuado; Ideal para bifes (milanesa); Grandes bifes sem gordura, Horrivel para churrasquear ( sem gordura, sem gosto); Pode fazer carne moída.
  • 19. Coxão Duro
  • 20. Coxão Duro Pouca maciêz; Muito saboroso; É gordo, produz grandes bifes; Ideal para carne de panela e bife enrolado; Uma “sola” se fritar ! Nunca churrasquear !
  • 21. Capa de filet
  • 22. Capa de filet Pouca maciêz; Ideal para carne de panela em cubos; Muito saborosa; Bom preço; Pode-se churrasquear envolto em celofane ou alumínio.
  • 23. Lagarto
  • 24. Lagarto Pouco macio; Ideal para panela; Recheado e fatiado, servido frio; É a peça utilizada para “carpaccio”; Nunca churrasquear ou fritar.
  • 25. Patinho
  • 26. Patinho Média maciêz; Ideal para bifes magros (milanesa); Pode moer (carne moída de 1ª); Grandes bifes com nervuras pequenas; Nunca assar ou churrasquear.
  • 27. Músculo Traseiro
  • 28. Músculo Traseiro Como outros “músculos”, ideal para panela; Caldo gelatinoso, rico; Bom para carne moída; Pobre em água, rico em nutrientes!
  • 29. Fraldinha
  • 30. Fraldinha Fibras longas com média maciêz, Bom para churrasco em grandes pedaços; Pode ser feito em panela; Sabor acentuado e característico.
  • 31. Peixinho
  • 32. Peixinho Carne com média maciêz; Ideal para picadinhos e panela; Ótima para moer; Nenhuma gordura; Nunca churrasco; Nunca fritar.
  • 33. Pescoço
  • 34. Pescoço É carne de primeira! A primeira que entra para o abate!!! Pouca maciêz; Rica em nutrientes; Ideal para panela (carne louca) Retirando a gordura, boa para moer.
  • 35. Acém
  • 36. Acém Carne com pouca maciêz Muito utilizada para carne moída; Pode ser utilizada para panela (carne louca); Também utilizada em picadinhos; Pouca gordura.
  • 37. Ponta de Peito
  • 38. Ponta de Peito É uma parte desossada da costela; Muito saborosa por sua proximidade aos ossos; Ideal para churrasco (assar lentamente envolto no celofane); Pode ser utilizada para assar em forno ou panela! Bom preço.
  • 39. Cupim
  • 40.  Carne com pouca maciêz, entremeada de gordura; É utilizada para churrasquear (lentamente, envolta em celofane); Pode ser cozida na pressão e após isso, assada no forno; Sabor característico e acentuado
  • 41. Bom apetite !!!!

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