Proyecto definido

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  • 1. [Escriba texto] Página 1 UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA CURSO DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN (SNNA) PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES CONSUMO EXCESIVO DE POLLO PROCESADO EN EL MERCADO CENTRAL DE LA CIUDAD DE MACHALA EN EL PERIODO 2012- 2013, CREACION DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO NATURAL PARA POLLOS DE GRANJA AUTORES: JHON CUJILEMA. BRIGITTE GALARZA. MA. BELÉN VARGAS. FACULTAD: INGENIERIA EN ALIMENTOS. TUTORES: DR. CRISTHIAN ZAMBRANO ING. MILTON VALAREZO PERIODO: 06/06/13 – 26/07/13 EL ORO- MACHALA- ECUADOR
  • 2. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 2 RESUMEN El presente proyecto está basado específicamente en las sustancias químicas que son ingeridas como alimentos para los pollos alterando el proceso de crecimiento normal y hormonal del pollo. Las investigaciones en nutrición y alimentación de aves han seguido parámetros productivos (velocidad de crecimiento, conversión alimenticia, entre otros.). En consecuencia, en muchos trabajos se ha subestimado la importancia del consumo de alimento, como el paso esencial de todo proceso nutricional y productivo. Es decir, el consumo de alimento es el factor más importante que influye en la producción eficiente de los productos avícolas (carne y huevos). La capacidad para suministrar los nutrientes necesarios de forma equilibrada, la eficiencia alimentaría y las condiciones ambientales como temperatura máxima y mínima, humedad relativa intervienen también en el consumo de alimento. A partir de estos conocimientos obtenidos determinamos la importancia de elaborar un suplemento vitamínico y nutricional para el adecuado desarrollo del pollo en base a productos alimenticios y artesanales. Cabe recalcar que nuestra propuesta está hecha con el único objetivo de elaborar productos de fácil adquisición, bajo presupuesto y su elaboración es sencilla y rápida. Logrando así tener como resultado un pollo sano, libre de químicos y con las condiciones necesarias para no alterar el sistema hormonal de la persona, que sea de fácil adquisición con un bajo presupuesto y que su elaboración artesanal sea fácil para los pequeños y grandes productores avícolas. En conclusión queremos lograr concientizar a las personas sobre el riesgo del consumo excesivo del pollo criado en un ambiente que no es favorable y con nutrientes químicos que impidan su crecimiento normal y afecte el desarrollo hormonal de las personas.
  • 3. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 3 AGRADECIMIENTO: Los que realizamos este proyecto queremos dar humildemente nuestros agradecimientos a las personas que nos han guiado en este proyecto con pie derecho y enseñándonos que nada es imposible y difícil si no proponemos a cumplirlo a nuestros tutores el Ing. Milton Valarezo, Ing. Bioqui. Carlos Zambrano y también al Nutri.Pedro Cuijilema, que con su experiencia nos ha guiado en este proyecto para que logremos demostrar todo nuestro potencial académico que podemos y lo estamos demostrando a nuestros padres que con su apoyo nos han dado las mayores facilidades para este proyecto y a todas las personas que han aportado con un gran esfuerzo para que este proyecto salga adelante a todos ellos nuestros más sinceros y humildes agradecimientos.
  • 4. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 4 DEDICATORIA El siguiente proyecto fruto de nuestro esfuerzo y motivación está dedicado principalmente al más grande portado amigo y principal persona que nos apoyado durante todo este largo trayecto al más grande y mejor que es DIOS. También dedicamos este proyecto a las personas que más han influenciado en nosotros con su ayuda, experiencia y motivación que cada día nos daban para obtener los resultados en este proyecto a ustedes nuestros queridos padres y tutores que siempre han estado ahí aportándonos y motivándonos en nuestro proyecto para logran estos resultados. “A TODOS ELLOS ESTE PROYECTO VA DEDICADO “
  • 5. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 5 ÍNDICE GENERAL 1.1 INDICE DE CONTENIDOS PÁGINAS Resumen……………………………………………………………………………………….2 Agradecimiento………………………………………………………………………….…….3 Dedicatoria…………………………………………………………………………………….4 Índice General…………………………………………………………………………….......5 1.1 Índice de Contenidos………………………………………………………………….…5 1.2 Índice de gráficos y tablas……………………………….………………………….…..6 Introducción………………………………………………………………………..………….7 Justificación……….…………………………………………….………………….…………8 Capítulo I 1. El Problema…………………………………………………………………….…….…..9 1.1. Planteamiento del Problema………………………………………………………….9 1.2. Objetivos……………………………………………………………………….……..10 1.2.1. Objetivos Generales de la Investigación………………………………………...10 1.2.2. Objetivos Específicos de la Investigación……………………………………….10 Capítulo II 2. Marco Teórico………………………………………………………………………..…9 2.1. Marco Conceptual……………………………………………………...............11 - 15 2.2. Marco Contextual…………………………………………………………….....15 - 22 Capítulo III Propuesta del Proyecto……………………………………………………………… 23 - 38 Conclusiones………………………………………………………………………………. 39 Recomendaciones………………………………………………………………………… 40 Anexos………………………………………………………………………………… 41 - 63 Bibliografía……………………………………………………………………….………… 64
  • 6. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 6 1.2 INDICE DE GRAFICOS FIGURAS PÁGINAS Figura 1 - 2……………………...12 Figura 3……………………….….13 Figura 4 - 5………………….…..14 Figura 6…………………………..15 Figura 7 - 8 - 9 -10……………...24 Figura 11…………………….…...25 Figura 12 - 13 - 14 -15- 16..….32 Figura 17 - 18- 19..……….......33 Figura 20………..………….…...34 Figura 21 - 22…..………….…...37 Figura 23 - 24 - 25-26..……...38 Figura 27………………………...42 Figura 28………………………...43 Figura 29…………………………44 Figura 30…………………………45 Figura 31………………………...46 Figura 32…………………………47 Figura 33…………………………48 Figura 34….……………………..49 Figura 35…………………………50 Figura 36…………………………51 Figura 37………………………...52 Figura 38…………………………53 Figura 39…………………………54 Figura 40…………………………55 TABLAS PÁGINAS Tabla 1………………………….18 - 22 Tabla 2 - 3 - 4…………………….….26 Tabla 5 - 6…………………………...27 Tabla 7 - 8…………………………...28 Tabla 9 - 10 - 11…………..…..........29 Tabla 12 – 13 – 14 – 15 -16.......34 - 36 Tabla 17……………………………..42 Tabla 18……………………………..43 Tabla 19……………………………..44 Tabla 20……………………………..45 Tabla 21……………………………..46 Tabla 22……………………………..47 Tabla 23……………………………..48 Tabla 24……………………………..49 Tabla 25……………………………..50 Tabla 26……………………………..51 Tabla 27……………………………..52 Tabla 28……………………………..53 Tabla 29……………………………..54 Tabla 30……………………………..55 Tabla 31 - 32….…………………….56
  • 7. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 7 INTRODUCCIÓN Este proyecto tiene la finalidad de aportar una información que logre dar consciencia a los ciudadanos del consumo del pollo de que su composición en la actualidad está hecha por algunas empresas a base de químicos altamente perjudiciales para la salud del individuo y esto altera gravemente la actividad hormonal de mismo. Las siguientes fuentes son reales y están afectando mucho a la sociedad, para empezar: “Alimento transgénico es aquel alimento obtenido de un organismo al cual se le ha incorporado genes de otro para producir las características deseadas. En la actualidad tienen mayor presencia de alimentos procedentes de plantas transgénicas como el maíz, la cebada o la soya”.1 Uno de los problemas más graves es la alimentación y la escasa cantidad de proteínas contenidas en la dieta básica de la mayor parte de la población. Muchos acostumbran consumir productos alimenticios sin riqueza proteica y lo que es peor, se caracteriza por desconocer productos altamente nutritivos que tiene al alcance de sus manos. Ahora bien, dentro de los alimentos desconocidos, de gran riqueza proteica y de bajo costo relativo de producción y adquisición, encontramos los productos que se obtienen de los huevos y algunos tipos de aves, de ahí, la gran importancia del presente estudio. Informar sobre el proceso de estos productos avícolas, tomando en cuenta el momento en que entran en la granja y las sucesivas etapas del ciclo productivo. La planeación incluye el tipo de instalaciones que necesitan, el alimento que consumen, la mano de obra que se necesita para atenderlos y producir de acuerdo a los objetivos que se propongan. El producto que hemos escogido para realizar nuestro proyecto es consumido a diario por la sociedad y lo más notorio, lo consumen en grandes cantidades como es el pollo que es criado a bases de alimentos transgénicos que son altamente riesgosos para la salud de la sociedad y esto lógicamente altera en grandes proporciones las hormonas tanto femeninas y masculinas que tiene el ser humano. 1 Jimmy Wales, Wikipedia, Julio (2013)
  • 8. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 8 JUSTIFICACIÓN Esperemos que este proyecto sea de mucha información y logre dar un gran paso para la sociedad ya que tenemos puesto todo nuestro esfuerzo y dedicación, que motive al ciudadano que el consumo de alimentos naturales libre de químicos logra un beneficio muy grande para el individuo. Con la realización y exposición de nuestro proyecto esperamos que se logre concientizar a las personas y que nuestra propuesta sea una excelente solución al problema. También aspiramos demostrar todos nuestros conocimientos técnicos teóricos y metodológicos adquiridos desde el comienzo del curso de nivelación. Al hacer un análisis y búsqueda de la problemática, determinamos que en la actualidad existe un alto porcentaje de consumo de pollo, mayoritariamente de supermercado, con respecto a la técnicas de alimentación y los productos empleados en su crecimiento nos enfocamos en los químicos que se emplean para acelerar el desarrollo del ave y obtener mayores beneficios económicos en el campo de la avicultura, lo que es ventajoso para los granjeros o vendedores de pollo al por mayor pero ha llegado a ser maligno para la salud de las personas.
  • 9. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 9 CAPITULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA CONSUMO EXCESIVO DE POLLO PROCESADO EN EL MERCADO CENTRAL DE LA CIUDAD DE MACHALA EN EL AÑO 2013 El problema está basado en la utilización de alimentos transgénicos en la ciudad de Machala en el periodo 2012 – 2013 a adolescentes, adultos y personas de la tercera edad o los distintos géneros (femenino y masculino). La utilización de alimentos transgénicos en los pollos es un problema que está afectando mucho a la salud de la sociedad actual ya que la mayor parte de los alimentos están hechos de alimentos transgénicos que afecta a las hormonas del ser humano provocando problemas tantos físicos como psicológicos en el ser humano. Que son alimentos transgénicos.- son aquellos que fueron producidos a partir de un organismo modificado genéticamente mediante ingeniería genética. Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para producir las características deseadas. El alimento que hemos escogido para nuestro proyecto es el pollo alimento que es consumido diariamente por la sociedad a diario en la actualidad en este proyecto veremos lo siguiente: Como es criado el pollo (productos utilizados para su alimentación y formación diaria) Como es consumido por la sociedad y los daños que provocan estos alimentos Y la solución como podemos contrarrestar esto mediante una idea exclusiva de este equipo de trabajo que realiza este tema Los recursos que tenemos son bastante fundamentales contamos con un equipo de trabajo altamente unido mediante una intensa investigación del tema para lograr un excelente proyecto y así portar un información muy grande a la sociedad contamos con profesionales capacitados que nos guiaran mediante sus opiniones y así lograremos con su ayuda lograr la solución planeada por el grupo y poder sustentarla la ante la sociedad.
  • 10. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 10 1.1. Objetivos: 1.1.1. Objetivos Generales: Elaborar un producto nutricional para la alimentación de los pollos reemplazando las sustancias químicas por compuestos naturales, elaborados a base de plantas naturales. 1.1.2. Objetivos Específicos: Encuestar a una cantidad promedio de personas para obtener datos referenciales y dar partida a nuestro problema. Dar a conocer las posibles consecuencias debido al consumo de pollo alimentado químicamente. Fomentar a la sociedad el reemplazo de alimentos químicos por alimentos naturales. Implementar en el mercado avícola un producto de bajo costo para mejorar la calidad nutricional del pollo. Establecer teóricamente las diferencias entre un pollo procesado y un pollo naturalmente Medir el grado de conocimiento que tiene la población sobre las propiedades nutricionales que posee la carne de pollo. Evaluar el grado de conocimiento que posee la población acerca de la alimentación del pollo. Evaluar las practicas que tiene la población sobre la seguridad higiénico- sanitaria de la carne de pollo. Investigar la representación social que adquiere la carne de ave en dicha población.
  • 11. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 11 CAPITULO II 2.- MARCO TEORICO 2.1.- MARCO CONTEXTUAL Cabe recalcar algo muy importante, el proyecto establecido está basado en un lugar específico que es el Mercado Sur de Machala lugar donde se concentra la mayor producción y venta de productos nutricionales para pollos. Aquí el 75% de la población que se dedica a la producción avícola comprar la producción nutricional para el desarrollo de los pollos y lograr obtener el resultado deseado en su producción. El Mercado Sur de Machala cuenta con un sin números de puestos como ferreterías, productos medicinales, celulares y de ventas de productos alimenticos ya sea avícolas,caninos,vacunos, etc. Es aquí donde podemos fomentar nuestra propuesta para que logre ser expandida a los pequeños y grandes productores avícolas el correcto desarrollo nutricional del pollo para lograr obtener los beneficios del pollo. Es de suma importancia en ambiente que se vive en esta zona ya que la mayoría de persona van a estos lugares a comprar los productos nutricionales para su producción avícola por el sistema económico que expenden estos productos y que están al alcance de los pequeños productores avícolas que comprar productos expendidos o elaborados por industrias que fabrican productos alimenticios hechos a base de químicos que son perjudiciales para la salud del ser humano. Con la obtención de la propuesta ya establecida deseamos que cada puesto de venta de alimento avícola cuente con esta estrategia nutricional y logre ser expandida para el pequeño y gran productor avícola aún bajo costo y beneficie a la producción machaleña.
  • 12. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 12 Fig. 1, Fuente Propia (2013), mercado sur de pollo Para nuestra propuesta hemos considerado como campo de aplicación el Mercado Sur de Machala ubicado en las calles Arizaga y Pichincha. Los aspectos valorados son: 1.- Infraestructura Fig. 2, Fuente Propia (2013), exteriores del mercado sur
  • 13. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 13 Observaciones: las condiciones físicas internas y externas del Mercado se encuentran deterioradas lo cual no son aptas para la venta de ninguna clase de alimentos. 2.-Sanidad Fig. 3, Fuente Propia (2013), exteriores del mercado sur Observaciones: Para el expendio de alimentos, se debe recalcar el nivel de calidad y limpieza del ambiente. Pero estas condiciones no fueron apreciadas por nosotros, debido a la falta aseo y aspectos como: malos olores que se concentran en los alimentos como carnes, frutas y verduras. 3.- Área de circulación de consumidores
  • 14. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 14 Fig. 4, Fuente Propia (2013), condiciones de pollos Observaciones: Se requiere de mayor espacio en los callejones para una mejor circulación de las personas. 4.- Ambiente de crianza y venta de los productos Fig. 5, Fuente Propia (2013), venta de pollos
  • 15. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 15 Fig. 6, Fuente Propia (2013), crianza de pollos Observaciones: el mercado no cuenta con una ambientación para la crianza y venta de estos productos. 2.2.- MARCO CONCEPTUAL ¿Qué es el pollo? El pollo es un alimento muy popular en todo el mundo y no es de extrañar, ya que es delicioso, nutritivo y se puede preparar de muchas maneras: Pollo asado al horno, pollo al ajillo, pollo al curry, pollo a la cerveza, pollo al limón, pollo al chilindrón, pollo en pepitoria, pollo frito, pollo a la barbacoa, pollo tandoori o sopa de pollo casera son algunos ejemplos de la multitud derecetas de pollo que existen. El pollo es uno de los alimentos de origen animal, más apreciado y valorado por la gente de todas las edades, así como por diversas tradiciones culturales y culinarias. Historia
  • 16. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 16 La práctica de la cría de pollos para la alimentación es muy antigua, la domesticación de las aves de corral se cree que comienza en el sur de Asia, hace más de 4000 años. La popularidad del consumo de pollos ha fluctuado a lo largo de la historia. A veces, el pollo ha sido considerado como un artículo de lujo, mientras que en otras ocasiones, ha caído en la indiferencia y el olvido. En los Estados Unidos, el consumo de pollo se inició con los primeros colonos ya que llevaban pollos con ellos. Si bien en un primer momento, los pollos fueron criados por familias individuales para su propio consumo, según se fueron desarrollando las ciudades y aumentaron su población, los excedentes de pollo se vendían o cambiaban por otros alimentos. El desarrollo de métodos modernos de refrigeración y un aumento en la rapidez del transporte ha conllevado una mayor producción de aves de corral en el siglo 19, aunque el aumento de cría de aves de corral no aumentó hasta después de la Segunda Guerra Mundial. A partir de entonces ha aumentado la popularidad del consumo de pollo. Hoy en día, los principales productores de pollos y de aves de corral en general son China, Rusia, Estados Unidos, Brasil, Japón y México. Particularmente de los beneficios nutritivos que ofrece la carne blanca del pollo debemos tomar en cuenta que es saludable dependiendo si fue criado en forma natural o si sus cualidades han sido alteradas o procesadas para mejorar su sabor color, textura, entre otros aspectos. Uno de los problemas que causa el ingerir pollo de supermercado es el uso de los antibióticos para la producción de aves de corral lo que puede aumentar la resistencia de las bacterias a los medicamentos cuando los pollos se consumen por las personas. Si se consume pollo, es mejor comprar pollos alimentados de forma ecológica, por este motivo. Está demostrado científicamente que el consumo de carne blanca en exceso puede aumentar las posibilidades de un ataque cardiaco o insuficiencias en el sistema circulatorio. A continuación se detalla porque:
  • 17. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 17 El comer carne blanca, como la carne de pollo, más de 12 veces al mes, incrementa las probabilidades de tener un problema cardiaco en un 18% según muestra un estudio. Los participantes del estudio que consumieron 8 o más porciones de carne roja o 12 o más porciones de carne blanca tenían más probabilidades de tener un ataque al corazón, en comparación con aquellos con bajo consumo de carne (menos de 4 porciones de carne roja y menos de 8 porciones de carne blanca al mes). Por ello es recomendable limitar el consumo de carnes rojas a una vez por semana y la carne blanca a dos veces por semana. Disfruta de más comidas con pescado, huevos, granos enteros y las combinaciones de leguminosas. Otras de las razones es que el pollo contiene sustancias naturales llamadas purinas. Las purinas se encuentran comúnmente en las plantas, animales y seres humanos. En algunos individuos que son susceptibles a la purina los problemas relacionados con el consumo excesivo de estas sustancias puede causar problemas de salud. Dado que las purinas se pueden dividir para formar el ácido úrico, la acumulación de purinas en el cuerpo de forma excesiva puede conducir a la acumulación de exceso de ácido úrico. La condición de salud denominada gota y la formación de cálculos renales de ácido úrico son dos ejemplos relacionados con los problemas que pueden producirse por una ingesta excesiva de alimentos que contienen purinas. Por esta razón, las personas con problemas renales o gota, deberían limitar o evitar la ingesta de alimentos que contienen purinas como el pollo. Beneficios para la salud Las personas que comen carne y buscan formas de reducir la cantidad de grasa en sus comidas, pueden hacerlo comiendo pollo. La parte más magra del pollo es la pechuga de pollo. La grasa de pollo también es menos saturada que la grasa saturada de la carne de vacuno. Sin embargo, comer la piel de pollo, duplica la cantidad de grasa que ingerimos de este alimento. Por esta razón, es mejor quitarle la piel al pollo antes de cocinarlo. Nutrientes del pollo El pollo es un alimento rico en proteínas, ya que 100 gramos proporcionan aproximadamente el 65% de lacantidad diaria recomendada de proteínas que
  • 18. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 18 necesita de media una persona adulta. La estructura de los seres humanos y los animales se basa en las proteínas. Obtenemos nuestros aminoácidos de fuentes de proteínas origen animal y vegetal para luego, reorganizar el nitrógeno de forma que nuestro organismo obtiene el patrón de aminoácidos que necesite. El pollo es una muy buena fuente de proteínas y niacina. Es también una buena fuente de selenio, vitamina B6 y fósforo. Tabla nutricional de la pechuga de pollo asada cantidad/peso total 113,40 g Componentes básicos del pollo Nutriente Cantidad %CDR Calorías 223,40 12,41 calorías de grasas 79,40 calorías de grasas saturadas 22,35 Proteínas 33,79 g 67,58 Carbohidratos 0,00 g 0,00 fibra dietética 0,00 g 0,00 fibra soluble 0,00 g fibra insoluble 0,00 g azucar– total 0,00 g Monosacáridos 0,00 g Disacáridos 0,00 g otros carbohidratos 0,00 g grasas – total 8,82 g 13,57 grasas saturadas 2,48 g 12,40 grasas monosaturadas 3,44 g 14,33 grasas polisaturadas 1,88 g 7,83 ácidos grasos trans -- g Colesterol 95,26 mg 31,75 Agua 70,81 g Vitaminas del pollo Nutriente Cantidad %CDR vitamina A IU 105,46 IU 2,11 vitamina A RE 30,62 RE A – carotenoide 0,00 RE 0,00
  • 19. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 19 A –retinol 30,62 RE A –betacaroteno 0,00 mcg tiamina - B1 0,07 mg 4,67 riboflavina - B2 0,13 mg 7,65 niacina - B3 14,41 mg 72,05 niacina equiv 20,84 mg vitamina B6 0,64 mg 32,00 vitamina B12 0,36 mcg 6,00 Biotina -- mcg -- vitamina C 0,00 mg 0,00 vitamina D IU 13,61 IU 3,40 vitamina D mcg 0,34 mcg vitamina E alphaequiv 0,30 mg 1,50 vitamina E IU 0,45 IU vitamina E mg 0,65 mg Folato 4,54 mcg 1,14 vitamina K 0,17 mcg 0,21 ácido pantoténico 1,06 mg 10,60 Minerales del pollo Nutriente Cantidad %CDR Boro -- mcg Calcio 15,88 mg 1,59 Cloruro -- mg Cromo -- mcg -- Cobre 0,06 mg 3,00 Fluoruro -- mg -- Yodo -- mcg -- Hierro 1,21 mg 6,72 Magnesio 30,62 mg 7,66 Manganeso 0,02 mg 1,00 Molibdeno -- mcg -- Fósforo 242,68 mg 24,27 Potasio 277,83 mg 7,94 Selenio 28,01 mcg 40,01 Sodio 80,51 mg 3,35 Zinc 1,16 mg 7,73 Grasas saturadas del pollo
  • 20. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 20 Nutriente Cantidad %CDR 4:0 butírico 0,00 g 6:0 caproico 0,00 g 8:0 caprílico 0,00 g 10:0 caprico 0,00 g 12:0 láurico 0,00 g 14:0 mirístico 0,00 g 15:0 pentadecanoico 0,00 g 16:0 palmitíco 0,00 g 17:0 margarico 0,00 g 18:0 steárico 0,00 g 20:0 araquídico 0,00 g 22:0 beenato 0,00 g 24:0 lignocérico 0,00 g Grasas mono saturadas del pollo Nutriente Cantidad %CDR 14:1 myristol 0,09 g 15:1 pentadecenoico 0,00 g 16:1 palmitol 0,45 g 17:1 heptadecenoico 0,00 g 18:1 ácido oleico 2,81 g 20:1 eicoseno 0,09 g 22:1 erúcico 0,00 g 24:1 nervónico 0,00 g Grasas poli saturadas del pollo Nutriente Cantidad %CDR 18:2 linoleico 1,60 g 18:3 linolénico 0,07 g 18:4 stearidon 0,00 g 20:3 eicosatrienoico -- g 20:4 arachidon 0,08 g 20:5 EPA 0,01 g 22:5 DPA 0,01 g 22:6 DHA 0,03 g Otras grasas del pollo Nutriente Cantidad %CDR
  • 21. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 21 ácidos grasos omega 3 0,11 g 4,58 ácidos grasos omega 6 1,68 g Aminoácidos del pollo Nutriente Cantidad %CDR Alanina 1,91 g Arginina 2,08 g Aspartato 3,01 g Cistina 0,44 g 107,32 Glutamato 4,99 g Glicina 1,95 g Histidina 1,02 g 79,07 Isoleucina 1,73 g 150,43 Leucina 2,49 g 98,42 Lisina 2,80 g 119,15 Metionina 0,92 g 124,32 Fenilalanina 1,33 g 111,76 Prolina 1,53 g Serina 1,18 g Treonina 1,41 g 113,71 Triptófano 0,39 g 121,88 Tirosina 1,11 g 114,43 Valina 1,66 g 112,93 Otros nutrientes del pollo Nutriente Cantidad %CDR Alcohol 0,00 g Cafeína 0,00 mg edulcorantes artificiales -- mg Aspartamo -- mg Sacarina -- mg alcohol de azúcar -- g Glicerol -- g Inositol -- g Manitol -- g Sorbitol -- g Xilitol -- g ácidos orgánicos -- mg
  • 22. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 22 ácido acético -- mg ácido cítrico -- mg ácido láctico -- mg ácido málico -- mg Taurina -- mg -- Taurine -- mg Tabla 1, Nutrición para todos, Tabla nutricional del pollo ALIMENTOS TRANSGENICOS.- Los alimentos transgénicos son aquellos que fueron producidos a partir de unorganismo modificado genéticamente mediante ingeniería genética. Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para producir las características deseadas. En la actualidad tienen mayor presencia de alimentos procedentes de plantas transgénicas como el maíz, la cebadao la soya. POLLO PROCESADO.- se hace referencia a aquellos pollos que han pasado por un proceso de preparación o crecimiento artificial a base de químicos y otros compuestos en empresas avícolas dedicadas a este campo. PURINA.- es una base nitrogenada, un compuesto orgánico heterocíclico aromático. La estructura de la purina está compuesta por dos anillos fusionados, uno de seis átomos y el otro de cinco. La purina se encuentra en ciertas cantidades en los alimentos y mucho más en las carnes y al degradarse dentro del organismo producen un aumento de ácido úrico lo que puede resultar dañino para un individuo.
  • 23. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 23 CAPITULO III PROPUESTA DEL PROYECTO Nuestra propuesta del proyecto está basada en la nutrición tradicional establecida por los productores avícolas y cabe recalcar que es de gran importancia el ambiente donde son criados ya que eso es de gran importancia e influye en la correcta formación del pollo: Para la propuesta de nuestro proyecto hemos tomado en cuenta muchos parámetros que influyen en la formación correcta y son las siguientes: 1. Ambiente 2. Alimentación Solida 3. Alimentación Liquida AMBIENTE Un control ambiental bien manejado nos da las siguientes ventajas Mejor conversión alimenticia. Mayor productividad, es decir más kg de carne por m2 . Menos días de crianza. Mayor número de crías por año. El sistema ambiental es parte fundamental para el objetivo de este proyecto ya que tiene una influencia de gran consideración para el desarrollo de nuestra producción avícola y es pilar fundamental para obtener los resultados deseados. TIPOS DE VENTILACION Entonces una ventilación eficaz sería aquella en la cual nosotros consiguiéramos tener controlada la temperatura y la humedad fundamentalmente, teniendo como segundo objetivo suministrar el suficiente aire fresco y evacuar los gases nocivos. Existen muchos tipos diferentes de ventilación los más conocidos y adecuados son: Ventilación natural por cortinas
  • 24. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 24 Fig. 7, Diario el Nacional (2013), Ventilación Avícola Ventilación por presión negativa Fig. 8, Diario el Nacional (2013), Ventilación Avícola Ventilación por circulación de aire Fig. 9, Diario el Nacional (2013), Ventilación Avícola Ventilación positiva Fig. 10, Diario el Nacional (2013), Ventilación Avícola
  • 25. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 25 TEMPERATURA ADECUADA Fig. 11, Diario Nacional (2013), Temperatura Normal Avícola ALIMENTACIÓN SOLIDA Para este tipo de alimentación los pequeños y grandes productores avícolas utilizan tradicionalmente el crecimiento engorde combinado con el maíz molido que ya viene preparado y expendido en los locales del Mercado Sur de Machala y son los más utilizados para la alimentación avícola aquí un resumen de las propiedades y compuestos que contienen estos alimentos y luego les mostraremos el tipo de crecimiento que nos hemos propuesto a elaborar para expenderlo a los locales de Machala:
  • 26. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 26 Pollos Pre iniciador Alimento para ser suministrado a pollitos BB desde la recepción hasta los 7 días de edad. Análisis Ingredientes Proteína (Min) …....22.0% Humedad (Min).....12.5% Grasa (Min)………..5.0% Fibra (Máx.)……….3.0% E.L.N (Min)………50.0% Cereales, tortas oleginosas,proteínas de origen animal, subproductos de molinería, aminoácidos, sintéticos, macro y micro minerales, vitaminas, antioxidante, grasa de origen animal y vegetal Tabla 2, Fuente propia (2013), Alimentación Avícola. Pollos Iniciador Alimento Balanceado para ser suministrado a pollos desde los 8 a los 21 días de edad. Análisis Ingredientes Proteína (Min)….20.0% Humedad (Min)...12.5% Grasa (Min)………6.0% Fibra (Máx.)……3.0% E.L.N (Min)……..50.0% Cereales, tortas oleaginosas, Proteínas de Origen Animal, Subproductos de Molinería, Aminoácidos sintéticos, Macro y Micro Minerales, Vitaminas, antioxidantes, Grasa de Origen Animal o Vegetal, Anticoccidial. Tabla 3, Fuente propia (2013), Alimentación Avícola. Pollos Engorde Alimento Balanceado para ser suministrado a pollos en la etapa de 22 hasta los 35 días de edad. Análisis Ingredientes Proteína (Min)….18.0% Humedad (Min)...12.5% Grasa (Min)………6.0% Fibra (Máx.)……..4.0% E.L.N (Min)……..55.0% Cereales, tortas oleaginosas, Proteínas de Origen Animal, Subproductos de Molinería, Aminoácidos sintéticos, Macro y Micro Minerales, Vitaminas, antioxidantes, Grasa de Origen Animal o Vegetal, Anticoccidial.
  • 27. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 27 Tabla 4, Fuente propia (2013), Alimentación Avícola. Pollos Engorde Hi-Energy Es un alimento de alto contenido energético, para ser usado como alternativa en lugar de alimento pollo engorde y obtener mayor velocidad de ganancia de peso desde 22 hasta 35 días. También se puede suministrar hasta 42 días controlando la ración. Análisis Ingredientes Proteína (Min)….18.0% Humedad (Min)...12.5% Grasa (Min)………9.5% Fibra (Máx.)……..4.0% E.L.N (Min)……..50.0% Cereales, tortas oleaginosas, Proteínas de Origen Animal, Subproductos de Molinería, Aminoácidos sintéticos, Macro y Micro Minerales, Vitaminas, antioxidantes, Grasa de Origen Animal o Vegetal, Anticoccidial. Tabla 5, Fuente propia (2013), Alimentación Avícola. Pollos Retiro Alimento sin coccidios tato, diseñado para la finalización de los pollos entre 36 a 42 días máximo. Análisis Ingredientes Proteína (Min)….19.5% Humedad (Min)...12.5% Grasa (Min)………5.0% Fibra (Máx.)……..4.0% E.L.N (Min)……..53.0% Cereales, tortas oleaginosas, Proteínas de Origen Animal, Subproductos de Molinería, Aminoácidos sintéticos, Macro y Micro Minerales, Vitaminas, antioxidantes, Grasa de Origen Animal o Vegetal, Anticoccidial. Tabla 6, Fuente propia (2013), Alimentación Avícola. Como podrán apreciar en estas tablas se hace referencia a la composición de un alimento muy conocido y vendido en los puestos del Mercado Sur de Machala y hay un diferente tipo de suplemento para cada etapa vital del pollo. Cabe mucho recalcar el alto índice de sustancias químicas que son utilizadas para la creación de estos suplementos y su porcentaje de análisis.
  • 28. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 28 A continuación les presentaremos nuestra propuesta que está hecha a base de productos naturales, de fácil obtención, se lo puede elaborar de forma artesanal y los más importante que los análisis alimenticios son similares y mejores por su forma natural.2 COMPOSICION: Crecimiento engorde artesanal Crecimiento engorde artesanal.- Alimento hecho a base de productos naturales con saborizantes y fragancias vegetales, diseñado como alimento indispensable para todas las etapas del pollo de su ciclo de 7 a 8 días hasta los 36 a 45 días ANALISIS Harina de maíz , harina de soya , sal , ceniza , miel de caña o en menor medida miel o extracto de remolacha , agua Los suplementos extraídos por estos alimentos naturales son los mismo sus propiedades son similares a las cantidades nutricionales que ofrece el crecimiento industrial mostrado. Tabla 7, Fuente propia (2013), Alimentación Artesanal Avícola. Aquí una muestra de los alimentos nutricionales de cada uno de los alimentos utilizados en la propuesta de alimento sólido para la producción avícola de los pequeños y grandes productores. ALIMENTOS ANALISIS Valor nutricional del maíz Hidratos de carbono. 74,3g Fibra. 7,3g Proteínas. 9,4g Azúcares. 0,6g Ácidos grasos totales. 4,7g Ácidos grasos saturados (AGS). 0,7g Ácidos grasos mono insaturados (AGM). 1,3g Ácidos grasos poliinsaturados (AGP). 2,2g Omega-3. 65mg 2 Agrobueyca.S.A, Julio (2013)
  • 29. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 29 Omega-6. 2097mg Tabla 8, Fuente propia (2013), Alimentación Artesanal Avícola. Tabla 9, Fuente propia (2013), Alimentación Artesanal Avícola. ALIMENTOS ANALISIS Valor nutricional de la caña de azúcar Carbohidratos: 97.4 g Proteína: 0.0 g Grasas: 0.0 g Colesterol: 0.0 mg Sodio: 2.00 mg Fibra: 0.0 g índice glucémico: 68 Tabla 10, Fuente propia (2013), Alimentación Artesanal Avícola. ALIMENTOS ANALISIS Valor nutricional de la remolacha Calorías 31 Proteína 1.5 gramos Carbohidratos 8.5 gramos Fibra dietética 1.5 gramos Potasio 259 miligramos Fósforo 32 miligramos Vitamina A 58.5 Unidades Internacionales. Tabla 11, Fuente propia (2013), Alimentación artesanal Avícola. ELABORACIÓN: Alimentos Análisis Valor nutricional de la soya
  • 30. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 30 MATERIALES: 1.- Harina de maíz molida 3lbrs 2.- Harina de soya molida 1 lb 3.- Harina de cascara de huevo 12 g 4.- Sal 1 tarrito 5.- Ceniza 24 gramos 6.- Extracto de jugo de caña, o jugo de remolacha 1/2 botella 7.- Residuos de frejol (Cascara de frejol) 7.- Agua NOTA: Las porciones deberán ser al gusto del productor avícola PROCEDIMIENTO: 1.- Moler el maíz de modo que este nutriente este reducido a su mínima expresión en grados para poder ser mezclado 2.- Realizamos el mismo procedimiento con la soya. 3.- Mezclar las 3 libras de maíz molido con la harina de soya ya molida para lograr una consistencia densa y sólida. 4.- Mezclar en el recipiente una copadita de harina de huevo tostada o molida 5.-Agregar una copadita de sal en la consistencia sólida que se está realizando 6.- Agregar dos copaditas de ceniza a la consistencia 7.- Agregar una manotada de residuos de frejol o frejol molido 8.- Luego mezclar todos los nutrientes con la mano hasta lograr mezclarlos por completo 9.-Luego de ya haber realizado el procedimiento del mezclado coger el extracto de jugo o miel de caña o si por motivos económicos no tiene este nutriente puede
  • 31. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 31 mezclarlos con el jugo o extracto de remolacha el resultado es similar mezclarlos con agua hasta lograr obtener media botella 10.-La consistencia de jugo o miel de caña o remolacha con el agua debe ser totalmente liquida sin ninguna densidad o cremosidad 11.-Añadirlos sobre la consistencia sólida y comienzo a mezclar junto con el extracto o miel de caña o remolacha hasta lograr un consistencia solidad totalmente mezclada. NOTA: lo ideal es que todos los materiales o nutrientes queden completamente adheridos y logre una consistencia sólida para que los nutrientes finos no se separen por el viento y queden totalmente estables como un crecimiento normal. CONCLUSION: Ya mezclados todos los nutrientes con la cantidad establecida nos dará alrededor de una densidad de 5 libras que nos alcanzara para alimentar alrededor de 10 pollos por un día RESULTADOS: Los materiales empleados son de bajo costo y la productividad es mayor a la inversión, logrando así q las aves estén saludables, con bastante peso y que no acumulen mucha grasa en otras palabras más peso que grasa. Con estos productos elaborados el pequeño o gran productor gastaría una pequeña cantidad de 20 ctvs. Por libra o mucho mejor si son cultivados por el mismo productor avícola sus ganancias serian de un 90% y lo que gastaría solo sería un 10% respetando los límites y tiempos de cultivo de cada nutriendo o material dicho libre de químicos.
  • 32. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 32 Fig. 12, http: //es.wikipedia.org,Maíz Fig. 13, http: //es.wikipedia.org, Soya Fig. 14, http: //es.wikipedia.org, Fig. 15, http: //es.wikipedia.org, Sal Harina de cascara de huevo Fig. 16, http: //es.wikipedia.org,Ceniza
  • 33. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 33 Fig. 17, http: //es.wikipedia.org, Extracto de jugo de caña o remolacha Fig. 18, http: //es.wikipedia.org,FrejolFig. 19, http: //es.wikipedia.org,Agua ALIMENTACIÓN LIQUIDA Para este tipo de alimentacion los pequeños y grandes productores avicolas utilizan suplementos que son almacenado en pequeños o grandes tolbas segun el tamaño o etapa del pollo que convinados en agua son accesibles para estas aves de corral. Hay que enfatizar que el 75% de estos suplementos estan hechos a base de quimicos que dan gran cantidad de nutrientes para el desarrollo de este animal. A continuacion les mostraremos la composicion de un suplemento muy comercializado en el Mercado Sur de Machala por pequeños productores que compran estos suplentos a industrias que se dedicacion a la creacion de estos suplementos:
  • 34. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 34 HEMATEC Fig. 20, http: //es.wikipedia.org,Hematec Suspensión oral (directo al pico - 5 a 8 gotas/ pollo, gallina o adultos, cada 3 días o en agua de bebida) a base de vitaminas liposolubles, hidrosolubles y aminoácidos esenciales. Indicado para prevenir y reponer la carencia de vitaminas A, B12, C, E y aminoácidos esenciales (para la formación de las plumas, espuelas, uñas, músculos, piel, picos, etc.). Es estimulante del metabolismo proteico y enzimático, favoreciendo el crecimiento, reproducción y ganancia de peso. Además es un potente reconstituyente en el tratamiento de enfermedades infecciosas y parasitarias de animales en crecimiento o en producción. FRASCO PLÁSTICO: 100 ml (producto concentrado) GALLOS Y GALLINAS POLLOS 0.2 a 0.5 ml por día por 5 días 0.1 a 0.2 ml por día por 5 días. Fósforo 45 G Magnesio 80 MG Cobalto 20 MG Biotina 1MG Vitamina A 10000000 UI Vitamina E 6000 UI Vitamina C 30G
  • 35. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 35 Vitamina B12 10 MG Aminoácidos totales 154.5 G Agua C.S.P 1000 ML Tabla 12, Fuente propia (2013), Alimentación química avícola. A continuación les mostraremos composición de los alimentos nutricionales de cada uno de los alimentos utilizados en la propuesta de alimento liquida para la producción avícola de los pequeños y grandes productores. ALIMENTOS ANALISIS Valor nutricional del alcaucil Fosforo 90,0 mg Magnesio 60,0 mg Tabla 13, Fuente propia (2013), Alimentación artesanal Avícola ALIMENTOS ANALISIS Valor nutricional del trigo , soya y maíz Proteína 90 mg Tabla 14, Fuente propia (2013), Alimentación artesanal Avícola. ALIMENTOS ANALISIS Extracto de leche de coco Vitamina E 0,730 mg Vitamina C 3,30 mg Aminoácidos Tabla 15, Fuente propia (2013), Alimentación artesanal Avícola.
  • 36. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 36 ALIMENTOS ANALISIS Extracto de leche de soya Vitamina A 0,730 mg Vitamina B12 3,30 mg Aminoácidos Tabla 16, Fuente propia (2013), Alimentación artesanal Avícola. ELABORACION: MATERIALES: Alcaucil Trigo , soya o maíz molido en su más mínima cantidad Extracto de leche de coco, miel Pajibaye Agua NOTA: cada material tiene un sustancia especifica rigiéndose en el suplemento nutricional que hemos tomado como ejemplo cabe recalcar que los productos o sustancias mencionadas en el suplemento nutricional son sustancias químicas tratadas a base de ingeniería genética q son almacenas en hervor para lograr la consistencia liquida deseada. PROCEDIMIENTO: En cada producto elaborado lograremos extraer un mínimo de sustancias que al combinarlas lograremos el producto deseado. Por ejemplo: Alcaucil: encontramos nutrientes en gran cantidad de fósforos y magnesio que lograremos extraer mediante el jugo que será de gran utilidad Trigo, soya o maíz: nutrientes altamente ricos en proteínas que estimulan en gran cantidad la masa muscular ya sea del ser humano o animal ya que son ricos en proteínas y saludables lo que crearía en nuestro pollo un sistema de masa muscular rico en proteínas sin ningún tipo de sustancia o alteraciones químicas
  • 37. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 37 Leche de coco o miel: estos nutrientes sirven como saborizantesu olientes que estimulas la capacidad de crear defensas contra las enfermedades dispersas en el ambiente Conclusión: Cada elemento o material lograremos sacar una pequeña cantidad de sustancias de acuerdo a las proporciones utilizadas en el suplemento nutricional que tomamos como ejemplo y elaboraremos otro con similares características nutricionales con la única diferencia que esta se va a caracterizar por ser hecha a base de flora y fauna natural libre de químico y mucho menos persevantes. Resultado: La elaboración de un nutriente natural libre de sustancias químicas y productivas para el crecimiento avícola mejorando su salud, crecimiento muscular y menos grasa y más peso en los pollos. Fig. 21, http: //es.wikipedia.org,alcaucil Fig. 22, http: //es.wikipedia.org,Trigo
  • 38. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 38 Fig. 23, http: //es.wikipedia.org,Soya Fig. 24, http: //es.wikipedia.org,Maiz Fig. 25, http: //es.wikipedia.org,Pajibaye Fig. 26, http: //es.wikipedia.org,Agua
  • 39. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 39 CONCLUCIONES Hemos concluido que el ambiente influye mucho en la venta y crianza avícola para la obtención en el consumo de pollo y que la mayoría de la ciudadanía esta consciente de lo que consume y en que puede afectar el consumo de estos pollo procesados. Cabe recalcar algo muy importante que la ciudadanía está dispuesta a consumir un producto libre de sustancias transgénicas que sea natural y que no afecte sobre su salud motivando a la realización de nuestra propuesta. El proyecto que realizamos ha contribuido de manera muy importante para identificar y resaltar las actividades que debemos realizar para una implementación exitosa de alimentación de productos naturales para los distintos tipos de productores que se dedican a la crianza de animales avícola, equino, porcino, etc. Nos deja muchas cosas importantes que reflexionar y muchas otras las ha reforzado como puntos de gran importancia en la alimentación y utilización de productos naturales. Dentro de los puntos que consideramos tienen más importancia dentro de nuestro proyecto deesta naturaleza son el detectar cuáles son las necesidades reales de las personas quetrabajan día a día en el Mercado Sur de Machala, que los procesos de alimentación de estos productos que son vendidos a la ciudadanía sea sanos y libres de químicos que perjudiquen la actividad hormonal de estos productos , que seinvolucre a los usuarios en el proceso de alimentación del producto establecido de manera quese sepa que es lo que ellos esperan y qué es lo que no esperan de él, definir de maneraclara y lo más tangible posible los beneficios económicos, laborales y saludables que se piensan alcanzar con este proyecto, de manera que las personasdentro de la empresa sepan cómo se van a ver beneficiados particularmente. Como mencionamos a lo largo de este documento una de los problemas más frecuentes para que la ciudadanía perezca es la correcta alimentación, y la mayor causa para que una persona fracase es hacer a un lado la ética profesional y el abuso a los animales, y se vea involucrado en el facilita ismo sin pensar la integridad física de los demás es por esto el siguiente proyecto que nos facilitara la correcta alimentación de este producto y la correcta alimentación de la ciudadanía.
  • 40. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 40 RECOMENDACIONES: 1.- Debido a la mala crianza de los pollos y la alimentación artificial que reciben, es necesario conocer un método más factible, económico y natural que favorezca la salud del pollo y la de las personas que lo consumirán. 2.- Se requiere una Temperatura adecuada en cada etapa del crecimiento y desarrollo, para que las aves no pierdan tiempo, ni energía y se críen a las temperaturas requeridas según la edad. 3.- El lugar deseado debe tener una Humedad ambiental, mantenerla entre 40 y 60 %, para que no sea muy húmedo, (amoníaco y contaminación), ni muy seco,(polvo y aire contaminado). 4.- Para mover calor y mejorar la calidad del aire que respiran las aves y disminuir la mortalidad y las enfermedades respiratorias, es indispensable la ventilación. 5.-Para que las aves vean donde está el agua y el alimento necesitan un ambiente iluminado. 6.- Espacio para permitir a las aves moverse a su antojo, para beber, comer y buscar la temperatura correcta, disminuir la competencia y reducir la humedad excesiva. 7.- Agua debe ser potable, limpia, fresca, suficiente en cantidad y calidad, (Para poder vivir y como estímulo para consumir el alimento. Clorinadao clorada. 8.- Alimento debe ser limpio, fresco, suficiente, en cantidad y calidad, para mantenerse, crecer, formar el esqueleto, músculos y grasa. 9.- Limpieza para retirar la cama del lote anterior y todo el sucio de instalaciones y equipos. Utilizar agua y jabón detergente. 10.- Desinfección para controlar y/o matar los microorganismos de las superficies previamente limpiadas. 11.- Control de Roedores, insectos, aves silvestres y de patio. Control de animales domésticos. Constituyen además del hombre, equipos y vehículos, los principales diseminadores de enfermedades aviares entre galpones, granjas, regiones y estados.
  • 41. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 41 ANEXOS: ANEXO 1: TABULACION ENCUESTA DETERMINACION DE CONSUMO EXCESIVO DE POLLO PROCESADO EN EL MERCADO SUR DE LA CIUDAD DE MACHALA EN EL AÑO 2013 En base a las variables y argumentación obtenida a lo largo de la investigación, hemos realizado dos encuestas para determinar el nivel de gravedad del problema y el grado de aceptación que las personas tienen con respecto a nuestra propuesta. La encuesta fue realizada el día sábado 13 de Julio del 2013, en los interiores y exteriores del Mercado Sur de Machala, considerando como 100% a una totalidad de 15 personas. CARACTERISTICAS Y FUENTES UNIVERSO: las personas que fueron evaluadas están clasificadas en tres rangos de edad y de ambos géneros, de los 15 a los 25 años, de 26 a 50 años y de 51 en adelante. MUESTRA: se entrega un promedio de diez encuestas por cada rango de edad, sumando un total de treinta encuestas. CONTENIDO: Las encuestas tienen propósitos diferentes, ambas conformadas por seis preguntas cerradas, para una mejor exactitud de los resultados.
  • 42. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 42 ENCUESTA Nº 1 DATOS INFORMATIVOS Fig. 27, Fuente Propia,Género Hombres 8 53 % Mujeres 7 47 % TOTAL 15 100 % Tabla 17, Fuente propia (2013), género Conclusión: según el grafico el 53% de los encuestados son de género masculino y el 47% femenino siendo una mínima diferencia lo que lleva la siguiente encuesta que se llevó a cabo en el Mercado Sur de Machala en el periodo 2013. 53% 47% Género Hombres Mujeres
  • 43. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 43 Fig. 28, Fuente Propia,Estado social y económico Alto 0 0 % Medio 14 93,3 % Bajo 1 6,66 % TOTAL 15 100% Tabla 18, Fuente propia (2013),Estado social y económico Conclusión: en la siguiente encuesta un claro punto de nivel de economía que tiene cada trabajador del lugar escogido para este proyecto siendo un 93,3% de nivel medio, 7% de nivel bajo guiados en las encuestas ya realizadas. Estado social y económico Alto Medio Bajo
  • 44. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 44 Fig. 29, Fuente Propia,Estado civil Soltero(a) 6 40% Casado(a) 7 47% Divorciado(a) 0 0% Unión libre 0 0% Viudo(a) 2 13% TOTAL 15 100% Tabla 19, Fuente propia (2013),Estado civil Conclusión: según el siguiente grafico guiados con las encuestas ya realizados llegamos a la conclusión que un 47% es de estado civil casado ,40% soltero y con un 13% viudo. 40% 47% 0% 0% 13% Estado Civil Soltero (a) Casado(a) Divorciado(a) Unión libre Viudo(a)
  • 45. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 45 PREGUNTA Nº 1 Fig. 30, Fuente Propia,Etnia Mestizo(a) 11 73% Blanco(a) 1 7% Afro ecuatoriano(a) 0 0% Indígena 3 20% Total 15 100% Tabla 20, Fuente propia (2013),Etnia Conclusión: cabe recalcar la biodiversidad de etnias que tiene nuestro ecuador sobresaliendo las siguientes con un 73& mestizos, 7% blancos y 20% indígenas que sobresalen en el lugar encuestado. 73% 7% 0% 20% Etnia Mestizo(a) Blanco(a) Afroecuatoriano(a) Indígena
  • 46. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 46 PREGUNTA Nº 2 Fig. 31, Fuente Propia,Composición del pollo SI 8 53% NO 7 47% TOTAL 15 100% Tabla 21, Fuente propia (2013),Composición del pollo Conclusión: debe darse mucho énfasis a esta encuesta ya que llegamos a la conclusión que un 53% si conocen la existencias de estas sustancias químicas y un 47% que aún no tienen conocimientos o ignoran de estas sustancias 53% 47% Composición del pollo (conocimiento existencia de químicos) Si No
  • 47. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 47 PREGUNTA Nº 3 Fig. 32, Fuente Propia,Pollo Procesado SI 10 67% NO 5 33% TOTAL 15 100% Tabla 22, Fuente propia (2013), Pollo Procesado Conclusión: en las siguientes encuestas un 67% si conocen los efectos que provocan el pollo procesado y solo un 33% ignoran de estos efectos. 67% 33% ¿Sabe que los pollos procesados afectan su salud? Si No
  • 48. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 48 PREGUNTA Nº 4 Fig. 33, Fuente Propia,Pollo que consume Criado En Casa 3 20% De Supermercado 8 53% Familiares Venden 3 20% Desconozco 1 7% TOTAL 15 100% Tabla 23, Fuente propia (2013),Pollo que consume Conclusión: según los datos de este recuadro un 53% consume pollo de supermercado, 20% criado en casa, 20% sus propios familiares los venden y 7% lo desconoce dando mucho énfasis a nuestro proyecto y sustentando más la problemática escogida por el grupo. 20% 53% 20% 7% El pollo que consume proviene es: Criado en casa De suermercado Familiares venden Desconozco
  • 49. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 49 PREGUNTA Nº 5 Fig. 34, Fuente Propia,Consume Todos los días 3 20% Tres veces por semana 11 73% Rara vez 1 7% Nunca 0 0% TOTAL 15 100% Tabla 24, Fuente propia (2013),Consume Conclusión: cabe recalcar algo muy importante de estos resultados un 73% consume pollo 3 veces al día, 20 % todos los días y un 7% rara vez siendo muy notorio la importancia del pollo en nuestro miedo y cuando lo consumen. 20% 73% 7% 0% Usted consume pollo: Todos los días Tres veces a la semana Rara vez Nunca
  • 50. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 50 PREGUNTA Nº 6 Fig. 35, Fuente Propia,Productos Alimenticios SI 7 47% NO 8 53% TOTAL 15 100% Tabla 25, Fuente propia (2013),Productos Alimenticios Conclusión: el 53% de las personas encuestas desconoce sobre los productos alimenticios que necesita el pollo y un 47% tiene conocimientos de estos productos siendo un porcentaje neutral a la que debemos mejorar y el nivel de ignorancia acerca de esta problemática. 47% 53% Conoce los productos alimenticios para pollos Si No
  • 51. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 51 ENCUESTA Nº 2 PREGUNTA Nº 1 Fig. 36, Fuente Propia,Pollo Alimentado Si 15 100% No 0 0% TOTAL 15 100% Tabla 26, Fuente propia (2013),Pollo Alimentado Conclusión: debemos dar mucho énfasis a estos resultados ya que un 100% estaría dispuesto a consumir un tipo de pollo libre de productos químicos y hecho a base de productos naturales y de fácil obtención para la sociedad. 100% 0% ¿Consumiría usted un pollo alimentado con productos naturales? Si No
  • 52. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 52 PREGUNTA Nº 2 Fig. 37, Fuente Propia,Pollo de Supermercado Si 15 100% No 0 0% TOTAL 15 100% Tabla 27, Fuente propia (2013),Pollo Supermercado Conclusión: es muy importante este tipo de resultados ya que nos motiva a realizar este proyecto y sacar a flote para la ciudadanía ya que el 100% estaría dispuesto a consumir un producto natural y libre de químicos 100% 0% ¿Sustituiría el pollo de supermercado por un pollo natural? Si No
  • 53. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 53 PREGUNTA Nº 3 Fig. 38, Fuente Propia,Pollo de Preferencia De supermercado 1 7% Criado en casa 14 93% TOTAL 15 100% Tabla 28, Fuente propia (2013),Pollo de Preferencia Conclusión: es muy importante recalcar esto y sustenta muy favorablemente los resultados ya obtenidos de las demás preguntas ya que un 93% de las personas encuestadas tienen preferencia de un pollo criado en casa o criollo como se los denomina a uno de supermercado que solo lo prefiere un 1%. 7% 93% Pollo de preferencia Supermercado Criado en casa
  • 54. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 54 PREGUNTA Nº 5 Fig. 39, Fuente Propia,Pollo consumido Muy bueno 3 20% Bueno 10 67% No tan bueno 0 0% Malo 2 13% TOTAL 15 100% Tabla 29, Fuente propia (2013),Pollo consumido Conclusión: la calidad del pollo consumido por nuestros encuestados es muy importante ya que de esto depende el consumo de este producto por lo que los resultados de la siguiente encuestas nos indican que un 67% dice que el pollo consumido es bueno, 20% muy bueno y 13% malo dando mucho énfasis a que la calidad es muy importante para el consumo de este producto 20% 67% 0% 13% Calidad del pollo consumido Muy bueno Bueno No tan bueno Malo
  • 55. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 55 PREGUNTA Nº 6 Fig. 40, Fuente Propia,Pollo saludable y economico Si 15 100% No 0 0% TOTAL 15 100% Tabla 30, Fuente propia (2013),Estado salu. y econ. Conclusión: es muy importante mencionar que las personas encuestas tiene un tipo nivel económico medio y bajo por lo que es muy importante los resultados establecidos por esta pregunta ya que un 100% dijo que estaría dispuesto a consumir un tipo de pollo saludable y económico. 100% 0% Consumo de pollo saludable y economico Si No
  • 56. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 56 PROFORMA ANEXO 3: TEMA: PROFORMA REALIZADA DE LA PROPUESTA ALIMENTACIÓN SOLIDA ALIMENTO VALOR POR LIBRA CANTIDAD UTILIZADA MAÍZ NATURAL 70 CTVS. 3 LIBRAS SOYA 40 CTVS. 1 LB HUEVO 15 UNIDAD 2 O 3 HUEVOS SAL 35 CTVS. 12 G CENIZA 20 CTVS. 24 G REMOLACHA 1 $ (3 A 4 UNIDADES) FREJOL 50 CTVS. 5 LIBRAS Tabla 31, Fuente propia (2013),Proforma 1 NOTA: la utilización de cada uno de estos productos debe ser de forma artesanal con alimentos naturales y libres de químicos ALIMENTACIÓN LIQUIDA ALIMENTO VALOR POR LIBRA CANTIDAD UTILIZADA ALCAUCIL 1 $ 1 UNIDAD TRIGO 50 CTVS. 12 G SOYA 40 CTVS. 12 G MAÍZ NATURAL 70 CTVS. 12 G COCO 50 CTVS. 1 UNIDAD PAPIYAJE O PAPAYA 1 $ 1 UNIDAD Tabla 32, Fuente propia (2013),Proforma 2 NOTA: cada alimento es de fácil obtención, su extracción sencilla y su obtención fácil por lo tanto todos los productos utilizados están disponibles para cualquier ciudadano.
  • 57. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 57 ANEXO 4: Roles de los integrantes del Proyecto Integrador ORDEN GENERAL: COMISARIO GENERAL: GALARZA BRIGITTE CRONISTA Y ESCRIBANO: VARGAS MARIA BELEN CORTESANO: CUJILEMA REA JHON ROBERTO PROYECTO DE INTEGRACION DE SABERES GALARZA BRIGITTE COMISARIO GENERA VARGAS MARIA BELEN CRONISTA Y ESCRIBANO CUJILEMA REA JHON CORTESANO
  • 58. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 58 ANEXO 5: Nota: Para hacer un trabajo en equipo, productivo, unido ,eficaz y lleno de igualdad nos reunimos y decidimos que cada semana cada uno de nosotros tendrá la responsabilidad de ocupar un cargo distinto ya sea comisario general , cronista y escribano o cortesano con la finalidad de que cada uno asuma una responsabilidad y adquirimos la eficacia que cada uno de eso cargos nos ayudan a obtener y conforme a esto nos dividimos las responsabilidades para lograr un trabajo productivo , claro y lleno de igualdad y unidad. PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES EQUIPO: TEMA: Consumo Excesivo de pollo en el mercado central de la ciudad de Machala JhonCujilemaen el periodo 2012- 2013 Brigitte Galarza Belén Vargas TAREA DE INVESTIGACION FECHA RESPONSABLE OBSERVACIONES Formulación del problema 10 de Junio JhonCujilema Causas del problema 11 de Junio JhonCujilema Consecuencias del problema 12 de Junio Belén Vargas Formulación de propuesta 13 de Junio Brigitte Galarza PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES EQUIPO: TEMA: Consumo Excesivo de pollo en el mercado central de la ciudad de Machala JhonCujilemaen el periodo 2012- 2013 Brigitte Galarza Belén Vargas TAREA DE INVESTIGACION FECHA RESPONSABLE OBSERVACIONES Elaboración de Encuestas 16 de Junio Belén Vargas Investigación de problema 18 de Junio Brigitte Galarza Búsqueda de información 21 de Junio Belén Vargas PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES EQUIPO: TEMA: Consumo Excesivo de pollo en el
  • 59. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 59 mercado central de la ciudad de Machala JhonCujilemaen el periodo 2012- 2013 Brigitte Galarza Belén Vargas TAREA DE INVESTIGACION FECHA RESPONSABLE OBSERVACIONES Presentar borrador de encuesta 10 de Junio JhonCujilema Presentar primer borrador del proyecto 11 de Junio JhonCujilema 12 de Junio Belén Vargas 13 de Junio Brigitte Galarza PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES EQUIPO: TEMA: Consumo Excesivo de pollo en el mercado central de la ciudad de Machala JhonCujilemaen el periodo 2012- 2013 Brigitte Galarza Belén Vargas TAREA DE INVESTIGACION FECHA RESPONSABLE OBSERVACIONES Encuestar 10 de Junio JhonCujilema Buscar material audiovisual Brigitte Galarza Plantear objetivos Belén Vargas PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES EQUIPO: TEMA: Consumo Excesivo de pollo en el mercado central de la ciudad de Machala JhonCujilemaen el periodo 2012- 2013 Brigitte Galarza Belén Vargas TAREA DE INVESTIGACION FECHA RESPONSABLE OBSERVACIONES Rectificar borrador del proyecto 6 de Julio JhonCujilema Realizar resumen 7de Julio JhonCujilema 12 de Julio Belén Vargas 13 de Julio Brigitte Galarza PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES EQUIPO: TEMA: Consumo Excesivo de pollo en el mercado central de la ciudad de Machala JhonCujilemaen el periodo 2012- 2013 Brigitte Galarza
  • 60. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 60 Belén Vargas TAREA DE INVESTIGACION FECHA RESPONSABLE OBSERVACIONES Realizar tabulaciones 6 de Julio JhonCujilema Insertar normas y citas APA 7de Julio JhonCujilema Visitar el sitio de estudio de nuestro proyecto 12 de Julio Belén Vargas Formar marco contextual 13 de Julio Brigitte Galarza
  • 61. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 61 Anexo # 3 PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES. Tema: Título: I. Introducción: 1.1. Antecedentes de la problemática. 1.1.1Contextualiza el perfil de la problemática en función de su historia. Cabe recalcar algo muy importante el proyecto establecido estaba basado en un lugar específico que es el Mercado Sur de Machala lugar donde es la mayor producción y venta de productos nutricionales para pollos. Aquí el 75% de la población que se dedica a la producción avícola comprar la producción nutricional para el desarrollo de los pollos y lograr obtener el resultado deseado en su producción. El Mercado Sur de Machala cuenta con un sin números de puestos como ferreterías, productos medicinales, celulares y de ventas de productos alimenticos ya sea avícolas, caninos, vacunos, etc. 1.1.2 Relaciona la importancia social sobre la problemática. Es muy importante poner énfasis en esta problemática ya que el 90% de la población consume carne de pollo diariamente y la mayor parte no sabe cómo es alimentado y criado el pollo si está o no en sus debidas condiciones y si su composición afecta o no la integridad física o psicológica del individuo consumiendo este producto. 1.1.3 Compara los referentes universales sobre la problemática. Una comparación muy relevantes es los cambios de humor y malformaciones genéticos ocasionados por el consumo de pollos alimentados químicamente que desfavorece el crecimiento hormonal y físico del ser humano y lógicamente esto es un problema no solamente local sino a nivel universal que está afectado cada momento a más de millones de seres humanos. 1.1.4 Refiere incursiones nacional y local sobre la problemática, los relaciona con el buen vivir.
  • 62. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 62 SECCION PRIMERA: AGUA Y ALIMENTACION SANO Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales. SECCIÓN SEGUNDA: AMBIENTE SANO Art. 14.- Se reconoce el derecho de la población a vivir en un ambiente sano y ecológicamente equilibrado, que garantice la sostenibilidad y el buen vivir, sumakkawsay. Se declara de interés público la preservación del ambiente, la conservación de los ecosistemas, la biodiversidad y la integridad del patrimonio genético del país, la prevención del daño ambiental y la recuperación de los espacios naturales degradados. SECCIÓN SÉPTIMA: SALUD Art. 32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización se vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al agua, la alimentación, la educación, la cultura física, el trabajo, la seguridad social, los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir. 1.2 Situación problemática 1.2.1 Aporta evidencias de la existencia de la problemática en el contexto. 1.2.2 Caracteriza la problemática en contexto e impacto (Refiere sintéticamente resultados metodológicos). La utilización de los alimentos transgénicos en los pollos en el Mercado Sur de Machala son muy utilizados en la actualidad por lo pequeños y grandes productores avícolas ya se por su precio o resultados obtenidos en tan poco tiempo. Esto ha generado la utilización a gran escala de estos productos pero los productores avícolas desconocen del tipo de sustancias que contienen estos nutrientes provocando enfermedades o daños hormonales que afecta la salud de ser humano en la actualidad Es aquí donde nos enfocamos y analizamos las causas y consecuencias que conllevan a este problemas para lógicamente llegar a la solución ya establecida. 1.2.3 Define los propósitos para el estudio de la problemática en sus contextos de aplicación, condiciones y valores para su desarrollo.
  • 63. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 63 Tener una idea general del tipo de producto nutricionales que venden en los locales del Mercado Sur de Machala para elaborar una escala real del tipo de magnitud del problema Dar a conocer el tipo de condiciones necesarias para elaborar este proyecto y estableces una idea general de lo que vamos a necesitar para realizar este proyecto. Los valores que vamos a tener en cuentas son las condiciones del establecimiento que vamos a investigar, los suplementos alimenticios de cada producto y un valor aproximado de como estableceríamos el valor de nuestra propuesta. 1.3 Planteamiento de problema 1.3.1 Declara problema a ser investigado. CONSUMO EXCESIVO DE POLLO PROCESADO EN EL MERCADO CENTRAL DE LA CIUDAD DE MACHALA EN EL PERIODO 2012- 2013 1.4 Objetivo General de la Investigación 1.4.1 Define propósitos cognitivos y cognoscitivos. Propósito cognitivos.- buscar un suplemento natural hecho a base de flores y frutos para la correcta alimentación de los pollos. Propósito cognoscitivo.- reforzar o adquirir conocimientos científicos y morales que nos servirán en nuestra vida estudiantil universitaria y profesional.
  • 64. CONSUMO EXESIVO DE POLLO Página 64 BIBLIOGRAFÍA Bibliografía Aliments, D. d. (09 de 07 de 2009). PRODUCCION ANIMAL. Recuperado el 25 de 06 de 2013, de PRODUCCION ANIMAL: http://www.uclm.es/profesorado/produccionanimal/ProduccionAnimalIII/GUIA%20AVICULTU RA_castel.pdf ALVARADO, M. A. (31 de 09 de 2011). SCRIBD. Recuperado el 23 de 06 de 2013, de SCRIBD: http://es.scribd.com/doc/34662817/MANUAL-PRACTICO-DEL-POLLO-DE-ENGORDE BARONE, L. R. (2004). LAS PLANTAS CURATIVAS. En L. R. BARONE, LAS PLANTAS CURATIVAS (pág. 354). SANTAFÉ DE BOGOTA: ARQUETIPO. BARONE, L. R. (s.f.). LAS PLANTAS CURATIVAS. En L. R. BARONE, LAS PLANTAS CURTA. BAYER. (34 de 07 de 2011). SCIENCE FOR A BETTER LIFE. Recuperado el 23 de 06 de 2013, de SCIENCE FOR A BETTER LIFE: http://www.bayerandina.com/negocios/AH/animal_produccion_vigantol_ade.htm CORONEL, D. (28 de 07 de 2008). AGRYTEC.COM. Recuperado el 13 de 07 de 2013, de AGRYTEC.COM: http://www.agrytec.com/pecuario/index.php?option=com_content&view=article&id=7996:a mbiente-controlado-en-galpon-para-pollos-de-engorde&catid=7:articulos-tecnicos QUISPHE, G. J. (23 de 11 de 2006). ZAMORANO EDU. Recuperado el 2 de 07 de 2013 , de ZAMORANO EDU: http://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/930/1/T2297.pdf REGISTRADO, M. (15 de 01 de 2011). PALOMAS DE CARRERA. Recuperado el 12 de 07 de 2013, de PALOMAS DE CARRERA: http://www.palomasdecarreras.com/startup/e107_plugins/forum/forum_viewtopic.php?5178 ROGER, D. J. (2013). EL PODER MEDICINAL DE LOS ALIMENROS. En D. J. ROGER, DR. JORGE PAMPLONA ROGER (pág. 383). ARGENTINA: SAFELIZ.