Productos con Valor Agregado

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Productos con Valor Agregado

  1. 1. Mtra. Ma. Teresa Rull Reveles Consejera del Instituto Nacional Avícola www.institutonacionalavicola.org.mx PRODUCTOS CON VALOR AGREGADO 24 de Julio 2013 Guadalajara ,Jal.
  2. 2.  Dieta correcta y consumo de carne de pollo.  Consumo de carne de pollo per cápita en México.  ¿Qué ácidos grasos contiene la carne de pollo?  LA TRANSICIÓN ALIMENTARIA-DATOS BREVES.  Medir porciones ¿es importante?  Sugerencias para DESARROLLAR ALIMENTOS CON VALOR AGREGADO, acorde a las recomendaciones actuales de salud en nutrición.  Conclusiones. Temas
  3. 3.  Variada  Suficiente  Completa  Adecuada  Inocua Carne de Pollo en la Dieta Correcta La dieta correcta, recomienda que se incluyan alimentos de cada uno de los grupos en cada tiempo de comida, es decir que contengan proteínas, grasas y carbohidratos. POLLO NORMA 043-SSA2-2005 www.promoción.salud.gob.mx
  4. 4. Consumo de carne de pollo en México (per cápita) Pollo 26.13 kg/anual crecimiento: TCMA = 3.1* (1994-2010) 64% * Tasa de crecimiento medio anual FUENTE: Compendio de Indicadores Económicos del Sector Avícola 2013. DIRECCIÓN DE ESTUDIOS ECONÓMICOS
  5. 5. Ácidos grasos en carne de pollo (promedio) (100g/porción comestible) Lípidos totales 12.36 (g) Ácidos grasos Saturados 4.31 (g) Monoinsaturados 5.17 (g) Poliinsaturados 2.88 (g) Colesterol 75.00 (mg) Fuente: Ledesma A. y col.,Composición de alimentos Miriam Muñoz de Chávez.Valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo. 2a. Edición, Ed. Mc. Graw Hill, México, D.F. 2010.
  6. 6. La transición nutricional en México: cambios en el consumo de alimentos (1998-1984) ¿SON LAS PORCIONES O ES ALGO MÁS LO QUE ORIGINÓ ESTO?
  7. 7. ESTILO DE VIDA Subsistencia Casa colectiva Alto nivel de actividad física Alimentos procesados Grasa animales Fibras dietéticas Vida sedentaria Post. Paleolítico Neolítico Siglo 19 Siglo 21 Genotipo susceptibleGenotipo estable
  8. 8. Transición Alimentaria Antes de la transición alimentaria Post-transición alimentaria
  9. 9. ESTADÍSTICAS ENSANUT 2012 EN MÉXICO 71.2 % en sobrepeso y obesidad en los adultos. Niños <5 años 9.7 % obesidad. Niños 5-11 años 19.8 % sobrepeso y 14% obesidad. Adolescentes 21.3 % sobrepeso y obesidad 11.9 %. Adultos 38.8 % sobrepeso y 32.4 % obesidad.
  10. 10. La carne de ave al consumirla no altera de inmediato los índices glucémicos y la insulina de las personas. Baja en calorías, ½ pechuga, aporta 121 kcal. El 70% de la grasa visible es removible, ya que está en la piel. ¿Es una buena opción la carne de ave para personas con obesidad y sobrepeso?
  11. 11. El beneficio de perder 10kg de peso y mantenerlos Disminución en 50% de la glucemia en ayuno, de la Presión arterial sistólica de 10 mm Hg y de la diastólica de 20 mm Hg, del colesterol total de 10 %, 15% del colesterol-LDL, 30% de triglicéridos y aumento del colesterol- HDL en un 8%. La presión arterial disminuye de 1-2 mm Hg por cada kg de peso perdido
  12. 12. ¿QUE QUIEREN HOY LOS CONSUMIDORES EN LOS PRODUCTOS Y LAS ETIQUETAS? Funcionales. Orgánicos. De fácil preparación. Con mayor vida de anaquel. Acorde a mi dieta. Económico o accesibles. Rendidores. Con recetas.
  13. 13. CON BASE A PRODUCTOS DE POLLO, ADEMÁS ….. ¿Qué busca el consumidor actual?….. Tabla de contenido nutrimental. Información de cuidado a las aves y medio ambiente. Sello TIF (no lo piden pero es un valor agregado). Logotipo que avale el producto (le da seguridad a los clientes).  Empaques de acuerdo a el mercado que se dirige el producto. QUE TODA LA FAMILIA LO PUEDA CONSUMIR
  14. 14. ¿Cómo promover salud con un producto o receta con valor agregado? 1) Identifique necesidades del cliente (estudie el mercado). 2) Promueva verdades sin prometer milagros y aconseje con conocimientos. 3) Emplee menor cantidad de aceites al freírlos y no los reutilice.
  15. 15. 4) POLLO EMPANIZADO Y FRITO: contar la grasa y pan molido del producto como una parte de su pan del día y su grasa del día y omitir EN ESE MISMO TIEMPO DE comida MÁS tortillas O PAN y NO AGREGAR MÁS ACEITES O GRASAS. EJ: UNA PIEZA DE POLLO EMPANIZADA Y FRITA ABSORBE APROX. 5-6 ml de aceite y se cuenta como un equivalente de cereal en una dieta CORRECTA . 5) Emplear COCCIONES SALUDABLES Y ACOMPAÑAR LOS ALIMENTOS CON VERDURA DE PREFERENCIA CRUDA. ¿Cómo promover salud con un producto o receta... Listo para comer?
  16. 16. Conclusiones Las llaves pequeñas abren grandes puertas. Los detalles cierran grandes ventas y retienen a buenos clientes NO SE TRATA DE MAGIA, PERO EL RESULTADO ES MÁGICO
  17. 17. Buen Provecho… www.institutonacionalavicola.org.mx Muchas Gracias….. tererull@hotmail.com

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