Mucho sabor sin engordar

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  • 1. 14 de Febrero 2013, Monterrey, N.L. MUCHO SABOR SIN ENGORDARMtra. Ma. Teresa Rull Reveles Consejera del Instituto Nacional Avícola www.institutonacionalavicola.org.mx
  • 2. Temas Dieta correcta y consumo de carne de pollo. Nutrimentos de la carne de pollo. CONSECUENCIA DE LA DESNUTRICIÓN TEMPRANA. LA TRANSICIÓN ALIMENTARIA-DATOS BREVES. Bondades de la carne de pollo en la salud y la obesidad. Consumo de carne de pollo per cápita en México. Recomendaciones para el consumo y promoción de carne de pollo. Beneficios cuando ALGUIEN BAJA DE PESO, en la salud. Conclusiones.
  • 3. Carne de Pollo en la Dieta CorrectaLa dieta correcta, recomienda que se incluyan alimentos de cada uno de los grupos en cada tiempo de comida, es decir que contengan proteínas, grasas y carbohidratos. POLLO  Variada  Suficiente  Completa  Adecuada  Inocua NORMA 043-SSA2-2005 www.promoción.salud.gob.mx
  • 4. Carne de Pollo en la Dieta Correcta Parece fácil saber comer... pero no lo es. NO LO ES porque el alimento cubre necesidades psicológicas (placer), sociales (reunión) y fisiológicas (debe nutrir). PSICOLOGIAS DEMOGRAFICAS BIOLOGICAS POLÍTICAS ECOLÓGICAS
  • 5. Contenido nutrimental de la carne de ave /100g Nutrimento Pollo entero con Pollo (pechuga con piel) Pollo (pierna con piel) piel Colesterol (mg) 53.5 29.07 37.51 Potasio (mg) 173.27 179.02 180.05 Zinc (mg) 1.06 0.93 1.56 Vitamina A (U.I.) 899.64 593.14 0.00 Tiamina (mg) 0.05 0.05 0.06 Riboflavina (mg) 0.79 0.04 0.12 Niacina (mcg) 4.27 6.18 3.77“Tablas de composición de alimentos mexicanos”. 2007. Edición de aniversario. Morales de León J.,Bourges R. H., Bavinsky V., Camacho P.M.E. INCMNSZ. México.
  • 6. Ácidos grasos en carne de pollo (promedio) (100g/porción comestible) Lípidos totales 12.36 (g) Ácidos grasos Saturados 4.31 (g) Monoinsaturados 5.17 (g) Poliinsaturados 2.88 (g) Colesterol 75.00 (mg)Fuente: Ledesma A. y col.,Composición de alimentos Miriam Muñoz deChávez.Valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo. 2a. Edición, Ed. Mc.Graw Hill, México, D.F. 2010.
  • 7. POLLO
  • 8. REPERCUSIONES DE LA DESNUTRICIÓN TEMPRANA Desnutrición durante la etapa formativa Efectos de largo plazo: Riesgo de Efectos de Corto plazo: menor Enfermedades. crecimiento y desarrollo Efectos de largoCrónicas Relacionadas cognitivo ; mayor morbilidad y plazo:  Rendimiento con la Nutrición mortalidad escolar;  Capacidad de trabajo;  Desarrollo Humano Pobreza Martorell R, Melgar P, Maluccio JA, Stein AD, Rivera JA. J. Nutr. 140: 411-414, 2010.
  • 9. Embarazo, AQUÍ EMPIEZA LA NUTRICIÓN CORRECTA La carne de pollo, es un alimento bien tolerado y nutritivo para la madre y para la formación saludable del bebé. El selenio que contiene la carne de pollo, puede contribuir como antioxidante y mejorar la respuesta inmune en el organismo. QUE PICUDO …NO?
  • 10. Embarazo y LactanciaLa corteza cerebral, esta formada principalmente de ácidos grasos y es fundamental elegir los mejores para su nutrición, la madre transmite éstos a través de su sangre al bebé.EN POLLO EN SU PERFIL DE LÍPIDOS TIENE ÁCIDOS GRASOS INDISPENSABLES PARA EL DESARROLLO ÓPTIMO DEL CEREBRO DESDE SU FORMACIÓN. Promover la lactancia materna, Es fundamental al menos 6 meses
  • 11. La transición nutricional en México: cambios en el consumo de alimentos (1998-1984) 50 40 Frutas y Vegetales 37.21 Leche y Derivados 30 Carnes Carbohidratos refinados 20 Refrescos 10 6.25% 0 -10 -20 -18.75 -30 -26.72 -29.33 -40
  • 12. Transición AlimentariaAntes de la transición alimentaria Post-transición alimentaria
  • 13. Los problemas de salud en México y en el mundo• Las ENFERMEDADES DEL CORAZON PRIMERA CAUSA DE MUERTE A NIVEL MUNDIAL.• Transición nutricional: Al inicio del siglo XXI más personas moriran por problemas de sobrepeso y obesidad que por desnutrición.
  • 14. ESTADÍSTICAS ENSANUT 2012 EN MÉXICO71.2 % en sobrepeso y obesidad en los adultos.Niños <5 años 9.7 % obesidad.Niños 5-11 años 19.8 % sobrepeso y 14% obesidad.Adolescentes 21.3 % sobrepeso y obesidad 11.9 %.Adultos 38.8 % sobrepeso y 32.4 % obesidad.
  • 15. ¿Es una buena opción la carne de ave para personas con obesidad y sobrepeso?La carne de ave al consumirla no altera de inmediato los índices glucémicos y la insulina de las personas.Baja en calorías, ½ pechuga, aporta 121 kcal.El 70% de la grasa visible es removible, ya que está en la piel.
  • 16. El beneficio de perder 10kg de peso y mantenerlosDisminución en 50% de la glucemia en ayuno, de la Presión arterial sistólica de 10 mm Hg y de la diastólica de 20 mm Hg, del colesterol total de 10 %, 15% del colesterol-LDL, 30% de triglicéridos y aumento del colesterol- HDL en un 8%. de 1-2 mm La presión arterial disminuyeHg por cada kg de peso perdido
  • 17. Gastronomía y consumo de carne de pollo (ES VERSATIL)Se puede preparar: Con salsas Empapelado Asado Parrilla Vapor Horno Rostizado Sous vide (vacío)¿FRITOS?* Casi cualquier platillo se puede combinar con pollo.
  • 18. Consumo de carne de pollo en México (per cápita)Pollo 26.13 kg/anual crecimiento: TCMA = 3.1* (1994-2010) 64%* Tasa de crecimiento medio anual FUENTE: Compendio de Indicadores Económicos del Sector Avícola 2011. DIRECCIÓN DE ESTUDIOS ECONÓMICOS
  • 19. Información de valor deseada POR LOS CONSUMIDORES Tabla Nutrimental y/o Informativa. Tips de compra. Información de platillos. TIF ¿Qué es?La presencia del logotipo y su significado en la comunicación, incrementa valor, credibilidad global y optimiza categoría.
  • 20. Información de valor deseada POR LOS CONSUMIDORES Zootecnia (4 eslabones) ALIMENTACIÓNGENÉTICA (GRANOS)(mejoramiento genético-sistemadirigido de genes)MEDICINA PREVENTIVA MEDIO AMBIENTE(VACUNAS) POLLO (ESTRÉS-CONFORT)
  • 21. Formas inteligentes y nuevas de promover el consumo de pollo –y- sin engordar1) RECETAS SOFISTICADAS/ELEGANTES Aceites gourmet. Especias gourmet. Preparaciones gourmet. Cocciones ligeras con métodos saludables. Cortes especiales (suprema, medallón).
  • 22. Formas inteligentes y nuevas de promover el consumo de pollo –y- sin engordar2) RENDIDORAS/BAJO COSTO>CONSUMO Tacos Tostadas Lasaña Pozole Croquetas Tortitas, etc.
  • 23. Formas inteligentes y nuevas de promover el consumo de pollo3) SIN SABOR A POLLO DOMINANTE Sugerir marinar o cocinar el pollo con hierbas, especias o salsas que oculten el sabor a pollo. AL JACUZZI…4) OPTIMIZACIÓN DE OTROS PLATILLOS POR USAR POLLO Ej: Albóndigas de pollo, salchichas de pollo, chorizo de pollo, lasañade pollo, boloñesa de pollo, chiles rellenos de pollo, cochinita de pollo,tinga de pollo, etc.
  • 24. ¿Cómo promover salud con un producto o receta Y POR QUÉ BAJAR DE PESO?1) Identifique necesidades del cliente (estudie el mercado).2) El producto que eligió o receta, promueva verdades sin prometer milagros y aconseje con conocimientos.3) Emplee menor cantidad de aceites al freír y no los reutilice.
  • 25. ¿Cómo promover salud con un producto o receta... Ready to eat?4) POLLO EMPANIZADO Y FRITO: contar la grasa y pan molido del producto como una parte de su pan del día y su grasa del día y omitir EN ESE MISMO TIEMPO DE comida MÁS tortillas O PAN y NO AGREGAR MÁS ACEITES O GRASAS.EJ: UNA PIEZA DE POLLO EMPANIZADA Y FRITA ABSORBE APROX. 5-6 ml de aceite y se cuenta como un equivalente de cereal en una dieta CORRECTA .5) Emplear COCCIONES SALUDABLES Y ACOMPAÑAR LOS ALIMENTOS CON VERDURA DE PREFERENCIA CRUDA.
  • 26. ConclusionesLa carne de pollo es saludable dentro de la dieta correcta y en la obesidad es una opción excelente.Los productos de pollo y los LISTOS PARA SER CONSUMIDOS (READY TO EAT) son una opción dentro de la dieta correcta.
  • 27. Buen Provecho… Muchas Gracias…..tererull@hotmail.comwww.institutonacionalavicola.org.mx