Materias Primas Estratégicas para Panadería

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Materias Primas Estratégicas para Panadería

  1. 1. MATERIAS PRIMAS ESTRATEGICAS PARA PANADERIA Mexipan 2012 jmsamperio@usapeec.org.mxAMERICAN EGG BOARD Jose Manuel Samperio/USAPEEC
  2. 2. Alimento. (Del lat. alimentum, de alĕre, alimentar). 1. m. Conjunto de cosas que el hombre y los animales comen o beben para subsistir. 2. m. Cada una de las sustanciasque un ser vivo toma o recibe para su nutrición y Restaurar su bienestarEL PAN ES UN ALIMENTO
  3. 3. PELIGROS PARA NO TENER UN PAN INOCUO1. Peligro Fisico2. Peligro Quimico3. PELIGRO BIOLOGICOESTRATEGIA PARA EVITAR PELIGROS y RIESGOS EN EL PANDetermnacion de Peligros, prevencion, Control, Limpieza de la Bodega, AmasijosExpendio, Charolas, Pinzas, M. de Empaque, Panaderia potencialmente peligrosaCadena de frio.
  4. 4. •Pan Francés •Bizcocho •Danés y Hojaldre •Especialidades•Fuerza Harina•Poder Fermentativo•Consistencia•Absorción•Rendimiento
  5. 5. EL PAN ES UN ALIMENTO
  6. 6. MATERIAS PRIMAS.Harina.Aceites y Grasas.Mantequilla.Azúcar.Leche en polvo.Sal.Levadura.Huevos.Agua.Semillas.Chantilly.
  7. 7. Leche y productos lacteosHuevo y productos de huevo
  8. 8. ACEITES Y GRASAS VEGETALES
  9. 9. HUEVO Y PRODUCTOS DE HUEVO
  10. 10. Influenza Influenza di Astrale FredoPAPA BENEDICTO XIV , SIGLO XVIII
  11. 11. INFLUENZA AVIAR
  12. 12. PRODUCTOS DE HUEVO
  13. 13. CLASIFICACION DE LA CALIDAD DEL HUEVO Huevo Fresco USA max 3 mm de camara de aire
  14. 14. OVOSCCOPIO
  15. 15. MUCHAS GRACIASAPLAUSOS POR FAVOR

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