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La carne de ave, la materia prima ideal
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La carne de ave, la materia prima ideal

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  • 1. USAPEEC MEXICO La carne de ave, la materia prima ideal Monterrey, Nuevo Leon USAPEEC MEXICO Septiembre 2013
  • 2. La presentación comenta sobre los puntos siguientes:  Visión de USAPEEC Mexico  Pueden ser complementarias las industrias avícolas de Mexico y los Estados Unidos?  Tendencias del mercado de productos avícolas Innovación, creación de valor, oportunidades para nuevos productos Innovacion en la manera de hacer negocios en la industria de la carne Conclusiones – y existen oportunidades tambien para la industria del huevo
  • 3. Índice I. Visión e integración de las industrias avícolas de México y de los Estados Unidos II. Las Industrias avícolas mexicana y de Estados Unidos III. El brote de influenza aviar de alta patogenicidad en México IV. La producción y el consumo en México V. Sobrepeso y obesidad en México VI. Las tendencias de mercado VII. Innovación y lanzamiento de nuevos productos de valor agregado de carne de ave VIII. Oportunidades de Mercado IX. Innovación y nuevas maneras de hacer negocios X. Conclusiones – oportunidades para la industria del huevo bajo concepto de producto listo para comer
  • 4. Capítulo I Visión e integración de las industrias avícolas
  • 5. Cuál es la visión de USAPEEC Mexico  Promover la integración de las industrias avícolas de los Estados Unidos y Mexico  Ambas industrias pueden ser complementarias  Aprovechar ventajas competitivas para impulsar la producción de productos procesados de valor agregado en México, distinto de embutidos y jamones.  Expandir producción de productos listos para cocinar y comer utilizando carne de ave y huevo de la región de Norteamérica
  • 6. Cuál es la visión de USAPEEC Mexico  Productos accesibles a la base de la pirámide social  Aprovechemos las fortalezas de cada industria para integrar un bloque avicola competitivo de clase mundial  Armonicemos regulaciones sanitarias
  • 7. Cuál es la visión de USAPEEC Mexico Crear una plataforma exportadora de productos avicolas desde la region TLCAN
  • 8. CREAR PLATAFORMA EXPORTADORA AVICOLA TLCAN
  • 9. Retos de las industrias avicolas de Mexico y Estados Unidos  Bioseguridad en las granjas  Inocuidad  Desarrollo de nuevos productos  Regulaciones ambientales y de bienestar animal  Acceso a mercados de exportacion
  • 10. Sin lugar a dudas se tiene una agenda muy compleja El tema de esta presentacion se enfoca principalmente en el tema de dar valor agregado a los productos avicolas, tomando ventajas competitivas de las industrias de Estados Unidos y Mexico
  • 11. Integracion de las industrias en la region de Norteamerica La industria avícola estadounidense exporta a Mexico principalmente productos denominados “commodities” (carne cruda) La industria mexicana no solo vende “commodities” sino también aves vivas, especialmente en el caso del pollo y gallina (aves de postura), al termino de su ciclo productivo
  • 12. Que es un commodity ? Un producto “commodity”, es normalmente carne cruda, pero en Mexico inclusive la venta de aves vivas, pollo entero procesado, con o sin vísceras, o bien partes del pollo crudas: pechuga, alas, pierna, muslos… Y el producto importado es un commodity también: pierna y muslo de pollo, carcasas y pasta de pollo y muslo y piernas de pavo, recortes de pechuga, etc.,
  • 13. Que es un commodity ? Muchos productos considerados “baratos” pero que requieren de mucho trabajo y tiempo de preparación en la cocina dependiendo de la receta final…y difícil de estandarizar…tamaño de porciones… Algunos de estos productos usados como producto gancho por cadenas de autoservicio
  • 14. Precios del commodity Precios muy volátiles, lo que significa ganancias significativas, pero de corto plazo, pero también la bancarrota de muchos productores dependiendo de factores estacionales y de patrones de consumo La competencia en el mercado de "commodity" entre empresas lideres e integradas verticalmente hace que los márgenes de esta actividad vayan disminuyendo a lo largo del tiempo
  • 15. Capítulo II Las industrias avícolas de México y de los Estados Unidos
  • 16. Y… Estados Unidos y Mexico son competitivos?  En los Estados Unidos en la producción masiva de carne de pollo y pavo, aprovechando la gran disponibilidad de tierra, agua y principalmente de granos forrajeros  Y en Mexico una gran capacidad para transformar/procesar materias primas en productos de valor agregado, con materias primas de alta calidad y que sean accesibles y sanos  Aprovechar el talento y la capacidad de las nuevas generaciones que salen de las universidades mexicanas
  • 17. Medianos y pequeños procesadores en Mexico pueden ofrecer flexibilidad, productos en pequeños empaques Y mucho talento
  • 18. Y productos orientados a satisfacer gustos del consumidor mexicano e hispano
  • 19. INDUSTRIAS FUERTES, PERO MUY DIFERENTES Tendencias de Producción (Porcentaje - % - ) 0 15 30 45 60 75 90 1964 1994 2000 2004 2008 2012 % Industria Avícola Americana Entero Partes Valor Agregado 0 15 30 45 60 75 90 1994 2000 2004 2008 2012 % Industria Avícola Mexicana Entero Partes Valor Agregado
  • 20. 2012 Industria del Pollo en México Industria del Pollo en EEUU Vivo 33% 0% Entero 57% 12% Partes 6% 42% Valor Agregado 4% 46%
  • 21. Las industrias de Pavo en EEUU y Mexico ESTADOS UNIDOS 2012 MEXICO 2012 Producción : Producción: 2.7 millones de tons. 0.082 millones de tons. Consumo Per-cápita Consumo Per-cápita 8 kg 1.5 kg El Día de Acción de Gracias en los Estados Unidos se consumen mas de 40 millones de pavos enteros, EN UN DIA!!! – alrededor del 33% del consumo anual.
  • 22. En Mexico se producen menos de dos millones de pavos en todo el año, mas del 80% se consume en Navidad Los productos de valor agregado elaborados por las plantas en Estados Unidos usan principalmente carne blanca, la pechuga de pavo y también algunos productos de bajo costo con pastas, piernas y muslos de pavo, especialmente salchichas y jamones Y los que se hacen con carne obscura no están orientados a satisfacer el gusto del consumidor mexicano o hispano Las industrias de Pavo en EEUU y Mexico
  • 23. Ustedes saben que…  Los productos de valor agregado en los Estados Unidos son principalmente de pechuga y de alas de pollo…  Y en México al consumidor le gusta mas la carne obscura, especialmente la pierna y muslo de pollo…  Y en Mexico los mayores mercados para el pollo todavía demandan cantidades significativas de aves vivas y de pollo entero, tipo mercado publico, con vísceras, pescuezo y patas así como de pollo rosticero…un mercado que va a seguir creciendo…PERO VA CAMBIANDO Y MODERNIZANDOSE
  • 24. Venta de Pollo Vivo ó Entero en Mercado Público
  • 25. Los procesadores/empacadoras de carne en Mexico importan carne de ave para utilizarla como materia prima Aunque la mayor parte de estos productos procesados se comercializan como salchichas y jamones Los procesadores compiten fuertemente en estos mercados, muchos de ellos vía costos/precios Se requiere innovar y lanzar otro tipo de productos procesados, listos para cocinar y comer, que NO sean salchichas o jamones Y los productos de ave exportados de EEUU a Mexico son principalmente "commodities", productos crudos
  • 26. Capítulo III El brote de influenza aviar de alta patogenicidad en México
  • 27. H7N3 Enfrentando el Tsunami Avícola - el brote de Influenza Aviar de Alta Patogenicidad - H7N3 Un desastre natural
  • 28. Mexico enfrenta una de las crisis mas severas en la historia de la avicultura moderna mundial De junio del 2012 a la fecha mas de 26 millones de aves han muerto o han sido sacrificadas debido a la presencia del virus H7N3 Impactó a una de las regiones productoras de ave (huevo) mas importantes del mundo: Los Altos de Jalisco Y a principios de año también a granjas comerciales de pollo de engorda y huevo e inclusive reproductoras de pollo en los Estados de Aguascalientes, Jalisco, Guanajuato, Tlaxcala y Puebla INFLUENZA AVIAR DE ALTA PATOGENICIDAD EN MEXICO (HPAI-H7N3)
  • 29. Crear mecanismos de compensacion para los productores afectados a fin de incentivar el reporte oportuno de enfermedades Nuevas regulaciones para limitar al maximo e inclusive prohibir la movilizacion de aves vivas y de material de riesgo; prohibir el traslado de pollinaza y gallinaza que no tenga algun tratamiento termico Promover la descentralizacion de granjas de aves de postura y de pollo para minimizar el impacto de cualquier enfermedad exótica LA AVICULTURA EN MEXICO DEBE DE CAMBIAR ESTRUCTURALMENTE
  • 30. FACTORES DE RIESGO
  • 31. FACTORES DE RIESGO
  • 32. FACTORES DE RIESGO
  • 33. EL FUTURO. . . . TERMINAR EL “TURISMO” AVICOLA DE AVES VIVAS LAS AVES, POLLO DE ENGORDA, ASI COMO LAS AVES DE POSTURA DE DESECHO SE DEBERAN SACRIFICAR EN RASTROS CERCANOS A LAS GRANJAS SE REQUERIRAN DE MAS RASTROS Y PLANTAS DE PROCESO DE CARNE DE AVE EN EL PAIS…..Y QUE SEAN TIPO INSPECCION FEDERAL (TIF) ES UNA NECESIDAD!!!
  • 34. Capítulo IV La producción y el consumo
  • 35. Los Retos de la Industria Avícola en México  La diferencia entre el crecimiento de la demanda y la producción de carne de pollo en Mexico se ha incrementado en los últimos años  La erradicación de la Influenza Aviar va a requerir cambios estructurales de la industria avícola en Mexico  Desconcentración de granjas, prohibición de la movilización de aves vivas y pollinaza y gallinaza sin tratamiento térmico
  • 36. La produccion de pollo en Mexico no crece al mismo ritmo que el consumo 0 500 1,000 1,500 2,000 2,500 3,000 3,500 4,000 1991199219931994199519961997 1998199920002001200220032004200520062007200820092010201120122013e Production (1,000 MT) Consumption (1,000 MT) NAFTA Source: USDA/FAS
  • 37. Capítulo V Sobrepeso y obesidad en México
  • 38. Tendencias del Mercado Productos saludables, funcionales Convenientes, fácil acceso y preparación, se tiene menos tiempo disponible para la preparación de alimentos Accesibles, económicos para la población de menores ingresos, con proteínas avícolas, se puede?
  • 39. LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN MEXICO, COMO CUALQUIERA OTRA EN EL MUNDO ENFRENTA OTRO GRAN RETO
  • 40. Obesidad Infantil La obesidad durante la infancia y adolescencia es el resultado de una compleja interacción entre los factores genéticos, psicológicos, ambientales y factores socioeconómicos. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) México ocupa el 1°. lugar a nivel mundial en Sobrepeso y Obesidad infantil  Más de 4 millones de niños y niñas de 5 a 11 años, tienen sobrepeso y obesidad
  • 41. QUE HACER PARA ENFRENTAR LOS PROBLEMAS DE SOBREPESO Y OBESIDAD?? El pollo, pavo y huevo, excelentes proteínas  USAPEEC y la UNA promueven el incremento del consumo de productos de ave de valor agregado y productos de huevo procesados en un concepto de dietas sanas o balanceadas…  A excepción de salchichas y jamones, la producción en Mexico de carne de pollo con valor agregado es mínima
  • 42. Capítulo VI Las tendencias de mercado
  • 43. EL PLATO DEL BUEN COMER Pollo Huevo
  • 44. Sacrificio Corte y deshuese Valor Agregado (Listo para Cocinar) Valor Agregado (Listo para Comer) La Ruta del Valor Agregado
  • 45. Muslo y pierna $25.00 Kilo Alas $45.00 Kilo Pierna”$29.00 Kilo Alas marinadas$58.00 Kilo Pollo entero $38.00 Kilo Rostizado $65.00 Kilo La Ruta del Valor. . .
  • 46. Capítulo VII Innovación y lanzamiento de nuevos productos de valor agregado de carne de ave
  • 47. Innovar o desaparecer? Innovacion, hasta donde llegue la imaginación. . . Que demanda el mercado, cuales son las tendencias?  Reconocer que cada vez mas familias e individuos no tienen tiempo para cocinar  Productos innovadores, convenientes  Saludables  El pollo y pavo aceptan la incorporación de sabores atractivos para los consumidores meta: enchilados y agridulces de diversas variantes
  • 48. QUE HACER?  Por ejemplo: productos reestructurados de recortes de pechuga de pollo e inclusive de carne deshuesada de pierna y muslo de pollo  Las industrias en Estados Unidos y Mexico tiene problemas para comercializar en mercados tradicionales la carne de pollo con defectos, por ejemplo moretones y/o huesos rotos. Todo estos defectos se pueden eliminar y convertir la carne en una materia prima extraordinaria para proceso ulterior  Oportunidades para lanzar:  Medallones; carne de pollo cubicada; hamburguesas; milanesas; nuggets; productos sin hueso como botana o snack – boneless chicken meat y muchos mas!
  • 49. A QUE SABE LA CARNE DE POLLO O PAVO?  Aprovechemos que la carne de pollo y pavo permite la incorporación de sabores atractivos, de la cocina mexicana, a nivel regional e inclusive de sabores predominantes de la cocina internacional de cualquier país  Y esa tecnología esta disponible por conducto de las empresas especializadas en marinados y sabores específicos  Que se logran a través de técnicas simples de marinado ya sea inyeccion, “tumbling” o combinación de ambas
  • 50. Vamos a continuación a mencionar algunos ejemplos sencillos de productos de valor agregado Como preparar una amplia variedad de productos con carne reestructurada de pollo Por ejemplo: Un trompollo Saben que son los pickup’s?
  • 51. 89% - carne + 11% - alginato + 100% = carne + alginato 100% = carne + alginato $ 22.00 = 0.89 Kg pierna y muslo de pollo deshuesado y recortado $5.00 = 0.01 kilo Polvo de Alginatos disuelto en agua $27.00 = 1kg Producto mezclado +$2.00 * = $29.00 costo total */ Costo de mano de obra por kilo Producto: Filete de de Pollo Reestructurado 1kg Materias primas Recortes de pierna y muslo de pollo, mezclado con Alginatos; se coloca en un molde jamonero y/o funda tipo mortadela para su congelación. Y se puede cortar congelado en diversas formas. Por ejemplo, en forma de bistec/filete para los tacos de trompo
  • 52. Pollo reestructurado El congelar el producto aumenta vida de anaquel, facilita el corte del producto en diversas formas y sobre todo evita mermas comparado con un producto fresco-refrigerado Pierna y muslo de pollo y recortes de pechucha pueden ser excelentes materias primas Y desde luego el pollo de segunda
  • 53. 100% $29.00 *1.30 = 37.70 Costo total + costo de distribución y una utilidad razonable de digamos un 30% para el procesador $37.70*1.30 = 49.00 Incluye en este 30% un margen atractivo para el distribuidor $49.00/ = costo para el taquero por kilo, a como vende una orden? 100% - Producto reestructurado Materia prima Carne de pierna y muslo de pollo, mezclado con Alginatos; un producto reestructurado con carne de pollo e ingrediente 100% natural proveniente de algas marinas Producto: Trompollo de Pollo Reestructurado
  • 54. Y aun hay mas en materia de rendimientos Extensores de proteina animal Los pickups
  • 55. QUE SON LOS PICKUPS EN EL PROCESO  Es la ganancia en kilos de una materia prima con proteina animal; se le agregan extensores de manera responsabe en su interior ó en la superficie  Una milanesa empanizada de pollo, economica, y sobre todo con porciones controladas! 60% 7% 12% 15% 6%= 100% 70g 4.9g 8.4g 10.5g 4.2g = 98g por piezaCarne de pollo Harina Mezcla de Huevo Pan Aceite = 100% Materia Prima Pieza de pollo Reestructurada congelada
  • 56. Porcion de 100 gramos 70% de carne de pollo 30% de extensores comunmente utilizados para preparar una milanesa: harina, mezcla de huevo, pan y aceite UNA MILANESA DE POLLO – CON CARNE DE POLLO REESTRUCTURADO
  • 57. Si es posible definitivamente elaborar y producir productos de valor agregado con carne de pollo Y que sean sabrosos y accessibles Que aprendimos?
  • 58. Aprovechemos la tecnologia alimentaria A empresas lideres en sabores, aromas y empaques Que sigue?
  • 59. PRODUCTOS LISTOS PARA COCINAR Y LISTOS PARA COMER Una gran oportunidad para productos de ave con valor agregado Supermercados, restaurantes y hoteles… mas….alimentos preparados
  • 60. Producir productos listos para cocinar o comer utilizando empaques de alta tecnología…al alto vacio… LISTOS PARA COCINAR Y LISTOS PARA COMER. . .La tecnología esta ahí
  • 61. LISTO PARA COCINAR Y LISTO PARA COMER. . .La tecnología esta ahí… Porciones individuales??? RECETAS BALANCEADAS POR NUTRIOLOGOS!!!!
  • 62. Y LA POBLACION REQUIERE DE MAS PRODUCTOS CONVENIENTES Y SALUDABLES Pero existen mitos: Los productos/recetas de valor nutrimental alto son insípidos, no saben buenos….. Se requiere de la grasa/manteca para un buen sabor y de altos contenidos de sales o azucares….y la nutrición? Los hogares de bajos ingresos no tienen el poder adquisitivo para comprar productos de ave de valor agregado El uso de empaques altamente tecnificados – tecnología de punta – es solo justificado para productos alimenticios caros.
  • 63. No hay que perder de vista La industria de Estados Unidos provee una limitada producción de productos de valor agregado con carne obscura, “dark meat”, y muy pocos adaptados al sabor y estilo de la cocina tradicional mexicana, prevalece el Tex-Mex food Y el porcentaje de productos de pollo de valor agregado, que no sean salchichas o jamones, no es mas del 4% del total de la producción de pollo en Mexico
  • 64. Capítulo VIII Innovación y lanzamiento de nuevos productos de valor agregado de carne de ave
  • 65. EXISTEN MUCHAS OPORTUNIDADES EN EL MERCADO PARA TODOS ESTOS PRODUCTOS AVICOLAS DE VALOR AGREGADO
  • 66. Tiendas de conveniencia y las areas de comidas preparadas en supermercados
  • 67. Comidas preparadas en autoservicios
  • 68. 1.32Dls. Ago. 2013 U.S. $ 1 = 13.60 Pesos Podemos hacerlo mejor; opciones mas accesibles y saludables?
  • 69. Lo que hacemos en USAPEEC para promover la cultura del valor agregado y la innovación Seminarios técnicos de un día, junto con la UNA y otras asociaciones de procesadoras de carne en la Cd. de Mexico, Monterrey y Guadalajara Seminarios técnicos intensivos de 2-3 días en conjunto con la UNA, incluye demostraciones y que los asistentes se involucren en la elaboración de productos de valor agregado Asistencia técnica individual a procesadores interesados
  • 70. Lo que hacemos en USAPEEC para promover la cultura del valor agregado y la innovación Concursos entre estudiantes de Chefs o de proceso de alimentos de universidades de prestigio para desarrollar productos listos para cocinar o comer con carne de ave Nuevos productos que faciliten la preparación de platillos típicos, que tradicionalmente son elaborados con carne de res o puerco, pero ahora con pollo y pavo
  • 71. Y como en cualquier negocio se busca que sea rentable, que haya utilidades Como procesador se busca la adquisicion de materias primas al menor costo posible Variedad de recetas y versatilidad que sean aceptados por el consumidor target y usando la misma materia prima Y subirnos al barco de la salud, que es un valor agregado en si mismo; contribuir responsablemente en mejorar los hábitos alimenticios de la poblacion. Lo que hacemos en USAPEEC para promover la cultura del valor agregado y la innovación
  • 72. La gran pregunta? Es posible producir y ofrecer productos de valor agregado con carne de ave que sean accessibles y saludables Se pueden satisfacer necesidades nutricionales y de proteina animal de millones o billones de personas pobres no solo en Mexico y Norteamérica sino en el resto del mundo.
  • 73. 9 24 58 25 Clase alta de ingreso, representa el 7.8% del total. Ingresos de + de $36,000 pesos mensuales, la mitad gana + de $80,000 pesos mensuales Clase media alta de ingreso, representa el 20.7% del total. Ingresos de hasta $36,000 pesos mensuales, la mitad gana menos de $25,000 pesos mensuales Clase media baja, representa 50% del total. Ingresos de hasta de $10,000 pesos mensuales, la mitad gana menos de $8,000 pesos mensuales Clase baja de ingresos, representa 21.5%. Ingresos hasta de $6,000 pesos mensuales, la mitad gana menos de $4,000 pesos mensuales Fuente: http://www.inegi.org.mx/sistemas/olap/proyectos/bd/consulta.asp?p=27608&c=27221&s=est&cl=4#
  • 74. La clase media y baja en Mexico representa mas del 71.5% de la poblacion y requieren de mejorar sus habitos alimenticios y de tener acceso a proteina de origen animal!
  • 75. Capítlo IX Innovación y nuevas maneras de hacer negocios
  • 76. …Y al parecer las tendencias son hacia un mayor numero de gente pobre cada día Muhammud Yunus – Premio Nobel de la Paz en 2006 “Yo estaba enseñando en una de las universidades mientras el país estaba sufriendo una severa hambruna. La gente moría de hambre y me sentía muy inútil. Como economista no tenia ninguna caja de herramientas para arreglar esta situación.“ “ Esto no es caridad. Esto es un negocio: negocio con una objetivo social , el cual ayude a la gente a salir de la pobreza” Esto fue dicho por: El banquero de los pobres….. PODEMOS CAMBIAR ESTO Y CAMBIAR LA FRASE? “LOS PROCESADORES DE AVE DE LOS POBRES”
  • 77. Y LA MANERA DE HACER NEGOCIOS TAMBIEN DEBE DE CAMBIAR
  • 78.  Complicado para empresas lideres avícolas el producir productos de valor agregado para nichos de mercado i.e. con características y sabores muy específicos…. La fuerte presión de la venta del día a día y de commodities de grandes volúmenes predomina  Las grandes empresas integradas verticalmente ocupadas en otros asuntos muy relevantes en la operación: genetica de las aves; compra de granos forrajeros y produccion de alimentos balanceados; sanidad avicola, cuestiones regulatorias, etc., Y LA MANERA DE HACER NEGOCIOS DEBE DE CAMBIAR
  • 79.  Porque no pensar en un enfoque de franquicia y/asociacion (partnership) en donde la gran empresa pueda producir grandes volumenes de productos listos para cocinar  Y el franquiciatario y/o socio pueda ser un procesador mediano- pequeño o inclusive una cadena de carnicerias que tengan lineas de proceso simples a fin de preparar productos de valor agregado  La empresa grande produce un producto re-estructurado en grandes volumenes y su cadena de carnicerias lo corta y prepara productos muy especificos dependiendo de las caracteristicas de sus clientes en la zona geografica en donde se ubique Y LA MANERA DE HACER NEGOCIOS DEBE DE CAMBIAR
  • 80. El modelo de franquicia y/o asociacion puede impulsar el desarrollo de pequeñas plantas de proceso y/o expendios que le den un valor agregado a los productos, inclusive pueden aplicar sabores de su cocina regional Y LA MANERA DE HACER NEGOCIOS DEBE DE CAMBIAR Y productos pre-cocidos para ser terminados en hornos convencionales, de micro-ondas o en una parrilla
  • 81. Capítulo X CONCLUSIONES Oportunidades para la industria del huevo bajo el concepto de productos listos para comer
  • 82. Desarrollo de productos de valor agregado Innovadores y de alta calidad Sabrosos, que satisfagan el paladar del consumidor mexicano/hispano Accessibles Saludables CONCLUSIONES
  • 83. PRODUCTOS PRE-COCIDOS, MARINADOS QUE FACILITEN SU PREPARACION
  • 84. Productos Accessibles Saludables QUE TAL UNA PIERNA Y MUSLO DE POLLO TIPO REYNOSA, COMO MATERIA PRIMA… CONCLUSIONES
  • 85. MARINEMOS UNA PIERNA Y MUSLO DE POLLO TIPO REYNOSA Un corte transversal de pierna y muslo; mucho mas fácil de asar, menos tiempo…
  • 86. Nuevos productos de pollo para el desayuno, atractivo para los niños y como una alternativa de alimento saludable! Usando ingredientes de las mas alta calidad de un sinnumero de empresas en el mercado: Piasa, Laboratorios Griffith, McCormik, Kerry, etc., CONCLUSIONES
  • 87. MARINEMOS UNA PIERNA BATE PARA EL DESAYUNO
  • 88. Muchas instituciones de educacion basica, preparatoria y/o de educacion superior, publicas y privadas, pueden mejorar la calidad de alimentos que se preparen y/o vendan en sus escuelas Promovamos un concepto de comidas/snacks saludables en maquinas expendedoras con refrigeracion…existen muchas pero para refrescos! CONCLUSIONES
  • 89. Busquemos una maquina expendedora de productos Saludables . . . Y los productos avícolas deben estar ahí. . .
  • 90. El Huevo, la proteina animal mas accesible! Como ingrediente nutricional y funcional Y en productos listos para comer; busquemos tambien satisfacer el paladar del consumidor mexicano e hispano CONCLUSIONES: UNA MARAVILLA NATURAL
  • 91. HUEVO COCIDO. . . Una excelente alternativa para mejorar la dieta de la población en un entorno de vida acelerada
  • 92. O que tal promover el lanzamiento de un huevo cocido en forma y tamaño de una salchicha
  • 93. Un sandwich de patty de huevo congelado, listo para calentar y comer…un alimento con alto contenido nutricional
  • 94. Fisicoquimica y calidad de carne, materia prima, Dr. Carlos Narciso http://usapeec.org.mx/publicaciones/presentaciones/fisicoquimica_y_calidad_de_carne_materia_prima_f ebrero_2013.html Productos con valor agregado, porque carne de pollo, Dra. Pilar Castañeda http://usapeec.org.mx/publicaciones/presentaciones/las_bondades_del_pollo_como_materia_prima_may o_2013.html El mundo de los Alginatos, Ing Danilo Tueme http://usapeec.org.mx/publicaciones/presentaciones/el_mundo_de_los_alginatos_febrero_2013.html Mucho sabor sin engordar, Mtra. Tere Rull http://usapeec.org.mx/publicaciones/presentaciones/mucho_sabor_sin_engordar_febrero_2013.html Otras presentaciones sobre estos temas
  • 95. Muchas Gracias !! jlcruz@usapeec.org.mx

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