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Entendiendo el color

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  • 1. ENTENDIENDO EL COLOR ING. ALEJANDRO ORNELAS  CRAVIOTO ALCOSA S.A DE CV  MEXICO FEBRERO 2014
  • 2. COLOR El color es una sensación producida  por la luz y depende  principalmente de la longitud de  ondas electromagnéticas.  Se relaciona con la  percepción personal SUBJETIVO
  • 3. El color es  percepción y es  SUBJETIVO Dulce
  • 4. IMPORTANCIA DE LA PIGMENTACIÓN  EN MÉXICO La pigmentación del pollo en México es muy importante para la comercialización del  mismo , ya que el consumidor la  ha  aasociado, correctamente con: •Pollo Mexicano •Pollo Fresco •Pollo Sano •Pollo de Calidad El consumidor está dispuesto a pagar más por un pollo pigmentado y esta característica se  ha vuelto una barrera importante para contra  el pollo congelado importado que no  contiene coloración. El color en el  pollo se ha  convertido en  asunto serio.. 
  • 5. • Equivalente de betacaroteno • Aparatos espectrofotométricos • Espectrofotometría Raman Absorción de longitud de ondas CANTIDADES  Estos aparatos NO miden  color  Cómo medir el color? Existen algunos métodos para determinar cantidades de las  sustancias :
  • 6. COLORÍMETRO
  • 7. COLORÍMETRO COORDENADAS
  • 8. WHITE BLACK REDGREEN YELLOW BLUE
  • 9. 62  7  56 60  7  45 70 3  51 65 3 44 65 1 43 DEBAJO DE  42 b* ZONAS DE PERCEPCIÓN  VISUAL DORADO NARANJA AMARILLO L  a* b*    espacio de color
  • 10. Qué hace que un pollo se vuelva  amarillo dorado?
  • 11. XANTOFILAS RESONANCIA
  • 12. Cómo alcanzar el color deseado?
  • 13. MEZCLADO SATURACIÓN SISTEMA
  • 14. MEZCLANDO TONOS
  • 15. MEZCLADO DE TONOS 5 PPMS AMARILLO + 5 PPMS ROJO
  • 16. + + + PINTURA VINÍLICA MEZCLADO
  • 17. XANTOFILAS + + + SATURACIÓN
  • 18. MEZCLADO + SATURACIÓN 5 PPM AMARILLO + 5 PPM ROJAS  10 PPM 20 PPM 50 PPM 100 PPM
  • 19. SATURACIÓN 5 PPM AMARILLAS 20 PPM 50 PPM 100 PPM 5 PPM
  • 20. SATURACIÓN 5 PPM AMARILLAS                                           5 PPM AMARILLAS + 5 PPMS ROJAS
  • 21. COMPORTAMIENTO  DEL SISTEMA DE  SATURACIÓN 
  • 22. b* CONCENTRACIÓN
  • 23. b* CONCENTRACIÓN
  • 24. b* CONCENTRACIÓN
  • 25. FACTORES POSITIVOS Y NEGATIVOS
  • 26. b* CONCENTRACIÓN
  • 27. MEZCLA CON AMARILLOS + ROJOS + SATURACIÓN
  • 28. CONCLUSIONES •No existe una ecuación simple para definir el color  • Existen dos sistemas: mezclado y saturación para llegar al mismo color •El comportamiento de la línea de saturación no es lineal ,  muchos factores  pueden afectar esta curva  •Es necesario establecer en que punto de la curva se encuentra el color  deseado para escoger la mejor alternativa para lograrlo •Medir el color usando equivalentes de betacaroteno o espectrofotometría  Raman, no es una buena medida de color pues estos métodos miden  cantidades no color. •Los colorímetros son la mejor recomendación para medir el color •Los productos altos en zeaxantina pueden ser una buena solución de color  •Para muchos casos, con la ventaja de que se alcanzan colores altos en tonos  sin el uso de colorantes sintéticos.
  • 29. ALCOSA S.A DE C.V  MUCHAS GRACIAS