• Share
  • Email
  • Embed
  • Like
  • Save
  • Private Content
Innovación tecnológica
 

Innovación tecnológica

on

  • 574 views

biorreactores

biorreactores

Statistics

Views

Total Views
574
Views on SlideShare
574
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
5
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft Word

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

    Innovación tecnológica Innovación tecnológica Document Transcript

    • 15 de Agosto de 2013 Instituto Tecnológico de Celaya Celaya, Guanajuato Área: Alimentos procesados: Postres, Pan, Dulces, Frutas, Carnicol, Cosméticos Categoría: Productos alimenticios, bebidas y tabaco Nombre del proyecto:
    • 2 Instituto Tecnológico de Celaya Categoría de Participación Productos alimenticios, bebidas y tabaco Proyecto Alumnos Participantes Nombre Edad Carrera Semestre No de Control CURP 1 Teresita Arredondo Ochoa 22 Ingeniería Bioquímica 10º 04031331 AEOT860910M GTRCR03 2 Jonatan Mendoza Pérez 24 Ingeniería Bioquímica 10º 04031691 MEPJ850327H GTNRN08 3 Jonathan Morales Guzmán 24 Ingeniería Bioquímica 10º 04031431 MOGJ850413H GTRZN09 4 Ana Lilia Ortíz Calderón 22 Ingeniería Bioquímica 10º 04031073 OICA861221MG TRLN08 5 María Victoria Rodríguez García 23 Ingeniería Bioquímica 10º 04031095 ROGV860429M GTDRC09 6 Adrián Ronquillo Vázquez 24 Ingeniería Bioquímica 10º 04031493 ROVA850312H GTNZD05 7 Cinthya Julieta Santoyo Angel 21 Ingeniería Bioquímica 8º 05032049 SAAC871129M GTNNN07
    • 3 Asesores Internos Nombre Edad Departamento o Área de Asignación CURP 1 M.C. DAVID HERNANDEZ LÓPEZ 45 Ingeniería Bioquímica Laboratorio de Biotecnología de Alimentos HELD54 0305HG TRTV03 2 DRA. MA. CRISTINA PÉREZ PÉREZ 48 Ingeniería Bioquímica Laboratorio de Fisicoquímica y Empaques Alternativos PEPC61 0724MQ TRRR23 Asesores Externos Nombre Edad Departamento o Área de Asignación CURP 1 DR. SALVADOR HORACIO GUZMÀN MALDONADO 59 INIFAP BIOTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS GUMS510509 HZSZLL00 2 IBQ. EDUARDO ANDRADE ESQUIVEL 56 INGENIERÍA BIOQUÍMICA AAEE530506 HGTNSD00 Alumno Expositor Arredondo Ochoa Teresita
    • 4 Resumen Ejecutivo Naturaleza y justificación del proyecto. El interés del consumidor por la relación entre la dieta y la salud ha aumentado la demanda de información acerca de los alimentos funcionales. Los rápidos avances en ciencia y tecnología, el aumento de los costos de los servicios de atención médica, los cambios en las leyes de alimentos alterando las etiquetas con la información nutricional y el crecido interés en lograr un bienestar saludable ha hecho que los hábitos de los consumidores cambien hacia un mayor consumo de productos a partir de frutos frescos, saludables, que tengan un tiempo prolongado de vida útil, pero a la vez que contengan la menor cantidad posible de conservadores u otros aditivos y sean procesados con alta calidad. El proyecto comprende ofrecer una amplia gama productos industriales y al consumidor mínimamente procesados a partir de zarzamora y garambullo, como lo son pulpas, jugo, fibra y polvos, conservando las propiedades funcionales propias del fruto. Estudio de mercado. Actualmente la oferta de productos funcionales y nutracéuticos comenzó a diversificarse y ampliarse ya que la red comercial de distribución tuvo que adaptarse a estas nuevas exigencias del mercado, por lo que expandirse estratégicamente hacia los países consumidores de este tipo de alimentos y de igual manera hacia los estratos socioeconómicos medio y alto de la sociedad nacional e internacional, así como al mercado gourmet nos brindará nuevas y mayores oportunidades de comercialización para “Tierra Silvestre”. Nuestros clientes potenciales de acuerdo a las estadísticas demográficas y de importación de productos funcionales entre los que destacan jugos, polvos, fibra, pastas y mermeladas se encuentran: Canadá, Australia, Inglaterra, Alemania, Bélgica, España, Francia, México, Holanda e Italia. Entre los países anteriormente mencionados para una muestra representativa del 0.5% de la población media y alta, los que destacan por su importación en toneladas para estos productos son: Jugo: Alemania (6743.315 ton/año), Francia (4936.295 ton/año), Inglaterra (4408.655 ton/año); mermeladas, compotas y pastas: Alemania (0.20735 ton/año), Inglaterra (0.01442025 ton/año), Holanda (0.032045 ton/año). En cuanto a polvos. Integrantes de la organización. (Equipo emprendedor y su experiencia). Nombre Experiencia 1 Teresita Arredondo Área de conservación de alimentos por métodos
    • 5 Ochoa alternativos de almacenamiento. Congresos nacionales e internacionales como expositor. Participación dentro del modulo de capacitación para Jóvenes Emprendedores. 2 Jonatan Mendoza Pérez Biotecnología alimentaria. Obtención, clarificación y concentrado de jugos. 3 Jonathan Morales Guzmán Biotecnología en productos naturales. Obtención de polvos y fibra a partir de frutos. Expositor en Jornadas de Ingeniería Bioquímica. Participación dentro del modulo de capacitación para Jóvenes Emprendedores. 4 Ana Lilia Ortíz Calderón Biotecnología alimentaria en frutos. Área financiera y administrativa. Participación dentro del modulo de capacitación para Jóvenes Emprendedores. 5 María Victoria Rodríguez García Biotecnología alimentaria. Obtención, clarificación y concentrado de jugos. Participación dentro del modulo de capacitación para Jóvenes Emprendedores. 6 Adrián Ronquillo Vázquez Análisis y Tecnología en Alimentos. Elaboración de mermeladas y pastas. 7 Cinthya Julieta Santoyo Angel Biotecnología alimentaria. Área de conservación de alimentos por métodos alternativos de almacenamiento. Estudio Técnico. El éxito en la instalación y operación la empresa “Tierra Silvestre” se sustenta en personas con capacidad y experiencia para manejar el ámbito empresarial. Estará conformada por sociedades, que realizan actividades económicas gracias a las aportaciones de capital de personas ajenas a la actividad de la empresa, los accionistas. En función del grado de responsabilidad de los socios y del número de accionistas “Tierra Silvestre” se consolida con un régimen fiscal del tipo de sociedad anónima (S. A.) ya que estará conformada por un grupo de accionista (socios) dispuestos a cumplir con nuestros objetivos. Para un mejor control y dirección de la empresa, “Tierra Silvestre” cuenta con las siguientes áreas administrativas: Director General, Departamento de Control y Gestión de Proyectos e Investigación, Departamento de Investigación, Desarrollo e Innovación para la Industria Alimentaria, Asesoría legal, Gerente General, Gerente Administrativo y Financiero, Departamento de Recursos Humanos, Departamento de Administración, Departamento de Contabilidad, Gerente de Producción, Gerente de Calidad, Supervisor de Producción, Departamento de Producción, Supervisor de Mantenimiento, Departamento de Mantenimiento, Supervisor de Almacén, Departamento de Almacenamiento, Gerente Comercial, Departamento de Ventas y Departamento de Publicidad. Resumen de estados y valuación financiera.
    • 6 El estudio financiero de la empresa “Tierra Silvestre” considera los estudios de mercado y técnico del proyecto para obtener los flujos de efectivo positivos y negativos a lo largo del horizonte de planeación, el monto de la inversión fija y flexible, las formas de financiamiento para la operación y evaluación para conocer la utilidad y calidad de la inversión del proyecto. Contenido básico del Proyecto. El proyecto comprende ofrecer una amplia gama de productos industriales a nivel nacional e internacional a partir de los frutos de la zarzamora y el garambullo, como lo son mermelada, jugos, fibra y polvos, conservando las propiedades funcionales propias del fruto. Índice Definición del Proyecto.......................................................................................................... 7 Estudio de Mercado.............................................................................................................. 10 Estudio Técnico .................................................................................................................... 47 Pretendemos de igual manera que la empresa se desarrolle en un medio de sustentabilidad atendiendo los aspectos sociales, ambientales y económicos los cuales permiten el desarrollo integral de la empresa y al mismo tiempo implica un compromiso del cuidado ambiental. Como perspectivas, a medida que la empresa crezca se pretende instalar una planta de tratamiento de aguas residuales, e implementar un programa de tratamiento de residuos sólidos trabajando bajo la normatividad de la ley. ................................................. 55 Aspectos Administrativos..................................................................................................... 56 Estudio Financiero y Económico.......................................................................................... 65 Anexos.................................................................................................................................. 69
    • 7 Referencias Bibliográficas.................................................................................................... 70 Definición del Proyecto Introducción. “Frutariz” es una joven y dinámica empresa mexicana ubicada en la ciudad de Celaya, Gto. La línea de productos que mantiene son alimentos funcionales de frutos orgullosamente mexicanos como lo es la tuna, garambullo y zarzamora, los cuales serán destinados para satisfacer el mercado gourmet nacional e internacional mediante el desarrollo de productos como polvos, fibras, mermeladas, pasta para rellenos en repostería, jugos funcionales, además de incursionar en el mercado con un material de empaque comestible como método alternativo de almacenamiento para frutos en fresco. “Frutariz” está comprometida con la calidad y prestigio de sus productos y con la garantía de que el consumidor adquiere un alimento con propiedades funcionales, ya que la tecnología desarrollada dentro de la empresa mantiene condiciones de operación donde los tratamientos que se aplican a los productos mantienen un daño mínimo en la composición de los beneficios funcionales de la zarzamora, tuna y garambullo lo cual le brinda a nuestros consumidores una mejora en la ingesta de nutrimentos en su dieta. El crecimiento de “Frutariz”, será en base al producto del trabajo que se persigue día a día, siguiendo la filosofía de mejora continua, de comunicación, así como de la interacción y el apoyo entre los integrantes de cada departamento, haciendo que la organización logre los objetivos de calidad hacia el consumidor y la satisfacción del personal de formar parte de “Frutariz”. Objetivo. Ofrecer productos mínimamente procesados de zarzamora, tuna y garambullo, con propiedades funcionales, así como un material de empaque comestible que prolongue la vida de anaquel del fruto fresco.
    • 8 Nombre de la empresa o del proyecto empresarial. Naturaleza, descripción y justificación del proyecto. Los “Alimentos Funcionales” son cualquier alimento o componente de un alimento que proporcione un beneficio más allá del de sus nutrimentos. Las frutas y los vegetales, los granos enteros, los alimentos y las bebidas fortificadas o mejoradas y algunos suplementos en la dieta son algunos ejemplos donde sus componentes biológicamente activos contribuyen con efectos fisiológicos deseables. El interés del consumidor por la relación entre la dieta y la salud ha aumentado la demanda de información acerca de los alimentos funcionales. Los rápidos avances en ciencia y tecnología, el aumento de los costos de los servicios de atención médica, los cambios en las leyes de alimentos alterando las etiquetas con la información nutricional y el crecido interés en lograr un bienestar saludable ha hecho que los hábitos de los consumidores cambien hacia un mayor consumo de productos a partir de frutos frescos, saludables, que tengan un tiempo prolongado de vida útil, pero a la vez que contengan la menor cantidad posible de conservadores u otros aditivos y sean procesados con alta calidad. Es por eso que este proyecto comprende ofrecer una amplia gama productos al consumidor mínimamente procesado a partir de zarzamora y garambullo. Misión y visión. MISIÓN. Contribuir al bienestar y mejorar la calidad de vida de nuestros clientes, ofreciendo al consumidor, alimentos funcionales con altos estándares nutricionales como resultado del desarrollo y aplicación de una tecnología de vanguardia dentro del mercado en la industria alimentaria. VISIÓN.
    • 9 Consolidarnos como una empresa líder en el mercado con altos estándares de calidad, que busca el desarrollo de nuevos productos a partir de frutos mínimamente procesados con innovación en tecnología alimentaria, logrando posicionarnos a corto plazo en el mercado nacional e internacional, con el fin de obtener un alto nivel de rentabilidad para asegurar el éxito y la permanencia en el futuro. Análisis FODA. AMENAZA OPORTUNIDADES Tendencia a la imitación por parte de los competidores que no garanticen la calidad de los productos. Inestabilidad económica. Apertura comercial en el mercado gourmet. Implementación y desarrollo de tecnología para nuestra línea de productos. Creación de empleos. Ofrecer productos que mejoren la ingesta de nutrientes en los consumidores. Convertirse en la empresa líder de alimentos funcionales. DEBILIDADES FUERZAS Insuficiencia de recursos. Inexperiencia en el sector. Riesgo de pérdidas. Poca demanda en el mercado gourmet. Se cuenta con personal calificado para el desarrollo de y aplicación de la tecnología. La garantía de que nuestro producto mantienen sus propiedades funcionales. La poca competencia en este tipo de alimentos funcionales en el mercado gourmet Tecnología innovadora para nuestra línea de productos.
    • 10 Objetivos estratégico. Mayor aprovechamiento de la producción de frutos de zarzamora y garambullo. Frutos procesados (mermelada, jugos, fibra, polvos y frutos recubiertos). Obtención de productos que conservan las propiedades funcionales de los frutos (alto contenido de antioxidantes y nutrientes). Comercialización de un material de empaque comestible y biodegradable como método de conservación alternativo para preservar frutos frescos. Ampliar la oferta a nivel nacional e internacional para este tipo de productos que conserven las propiedades benéficas para la salud. Productos a costo accesible, con buen sabor y alto rendimiento. Estudio de Mercado Introducción. Los productos que “Tierra Silvestre” ofrece en el mercado son elaborados empleando tecnología única y novedosa, implicando un costo del producto final por encima del promedio, por lo que se dirige particularmente al mercado gourmet así como a los estratos socioeconómicos medio y alto de la sociedad. Se busca obtener productos mínimamente procesados que al mismo tiempo conserven la calidad en frutos, lo que constituye una combinación de atributos que hacen que éstos sean apetecibles al comprador o consumidor. Objetivo. Analizar cuantitativamente y cualitativamente el mercado potencial para los productos a desarrollar dentro de la empresa “Tierra Silvestre” mediante datos estadísticos, demográficos y de importación de los principales países. Antecedentes. Oportunidades que dan origen al proyecto de innovación, mediante la detección de demandas específicas. En “Tierra Silvestre” ofrecemos productos que tienen un elevado costo de producción al ser elaborados empleando tecnología estandarizada, única y novedosa, por lo que serán distribuidos en países estratégicamente seleccionados con un mercado potencial dirigido a los estratos socioeconómicos medio y alto de países como: Canadá, Japón, Holanda, Italia, Australia, Inglaterra, Alemania, Bélgica, España, Francia y México, donde el mercado de alimentos funcionales tiene muy buena aceptación (las estadísticas para confirmarlo se encuentran más adelante). Descripción del proyecto.
    • 11 “Tierra Silvestre” ofrece al consumidor una amplia gama productos mínimamente procesados a partir de zarzamora y garambullo, como lo son mermelada, jugos, fibra y polvos, conservando las propiedades funcionales propias del fruto Segmentación del mercado. Datos estadísticos de la exportación e importación de jugos de fruta, mermeladas, pastas y polvos de fruta: Ministerio de Comercio Exterior Junio 2007 Estadísticas sobre importación y exportación de jugos de fruta Sector: Jugos de frutas y bebidas. Unión Europea. En el 2004, en promedio cada persona de la UE consumió 25,3 litros de jugos y néctares al año. Alemania es el mayor mercado de jugos de frutas con un consumo de frutas, per cápita anual de 40,3 litros. En cuanto a producción y exportación de jugos de naranja, piña y otras frutas u hortalizas, los principales destinos son: Holanda, Reino Unido y Alemania en orden de importancia. Las exportaciones de jugos de Centroamérica al mundo: €97,1 millones (35 % jugo de naranja, 27 % jugo de piña). El 40 % de las exportaciones centroamericanas en este sector se dirigió a la UE. Costa Rica presentó las siguientes exportaciones: Fuente: PROCOMER y BCCR Importaciones de la Unión Europea: Principales Importaciones de la Partida Descripción Valor (en millones de Euros) Volumen (en TM) País de Origen (por importancia relativa)
    • 12 Año 2005 Jugo de Naranja Congelado 47.3 654.735 Unión Europea (91.5 %) -Holanda (31.9 %) -Bélgica (20.2 %) -Alemania (18.4 %) -España (4.7 %) México (2.9 %) Brasil (1.3 %) Costa Rica (1.2 %) Jugo de Naranja sin Congelado de valor Brix Inferior o Igual a 20 383.7 897.298 Unión Europea (72.3 %) -Alemania (19.5 %) -Holanda (12.6 %) -Bélgica (11.6 %) -España (8.1 %) Brasil (20.6 %) Israel (2 %) Costa Rica (0.4 %) Los demás Jugos de Naranja 1,188.10 1,923.053 Unión Europea (54.3 %) -Holanda (15.2 %) -Bélgica (14.7 %) -Alemania (9.7 %) -España (6.1 %) Brasil (41 %) Suiza (2.3 %) Los demás Jugos de Manzana 677.8 1,032.617 Unión Europea (72.3 %) -Polonia (23.1 %) -Alemania (16.7 %) -Austria (6.9 %) -Italia (5.9 %) China (12.3 %) Turquía (5.1 %) Suiza (3.8 %) Jugo de Cualquier Otra Sola Fruta o Fruto u Hortaliza 526.5 395.160 Unión Europea (76.9 %) -Holanda (16.8 %) -Alemania (15.7 %) -Italia (10.5 %) -Polonia (10.4 %) Ecuador (5.4 %) EEUU (4.2 %) Turquía (3.5 %) Los demás 1,260.80 1,858,234.50 Total 4,511.10 67,761.097 Fuente: Eurostat Exportaciones de la UE UE: Principales Exportaciones de la Partida Valor (en millones de euros) Volumen (en TM) País de destino (por importancia relativa) Descripción Año 2005 539.9 1059510 Unión Europea (97 %)
    • 13 Jugo de naranja sin congelar de valor Brix inferior a 20 Francia (35 %) Reino Unido (22.3 %) Alemania (8.9 %) Bélgica (6 %) Suiza (0.3 %) Noruega (0.3 %) Los demás jugo de naranja 691.6 941182 Unión Europea (97 %) Alemania (27.9 %) Francia (22.2 %) Reino Unido (10.3 %) Holanda (5.7 %) Suiza (0.6 %) Noruega 0.4 %) Los demás jugos de manzana 536.2 65762 Unión Europea (89.3 %) Alemania (44.2 %) Austria (7.7 %) Holanda (5.8 %) Japón (3 %) Estados Unidos (2 %) Jugo de cualquier otra sola fruta o fruto u hortaliza 514.5 330286 Unión Europea (80.9 %) Alemania (20.7 %) Reino Unido (10.8 %) Francia (9.5 %) Holanda (9.1 %) Estados Unidos (4.1 %) Japón (3.1 %) Rusia (2.6 %) Mezclas de jugos 322 1407138 Unión Europea (78.7 %) Francia (18.7 %) Alemania (9.6 %) Reino Unido (8.7 %) Bélgica (7.2 %) Rusia (3.7 %) Arabia Saudita (2 %) Suiza (1.9 %) Los demás 941 1407138 Total 3555.1 4808514 Fuente: Eurostat Australia Australia posee un atractivo mercado para los jugos de frutas. Las ventas anuales bordean los 900 millones de dólares y tanto las importaciones como las
    • 14 exportaciones alcanzan a US$ 100 millones cada una, según destaca un reciente estudio realizado por la oficina de ProChile en Sydney. Más del 50 % de valor de las importaciones corresponden a jugos de frutas, el de manzana es el principal tipo de jugo importado por los australianos entre los de frutas de hoja caduca. En 2006 las importaciones totales alcanzaron cerca de US$ 30 millones y 26 millones de L. El principal proveedor fue China, con el 84 % de participación sobre las importaciones totales. Entre 2003 y 2006, que corresponde al período de referencia del estudio de ProChile, el valor de ellas creció 85 % y el volumen se expandió 29 %. De acuerdo con estadísticas de Chilealimentos en Octubre, las exportaciones chilenas de jugos a Australia habían pasado de US$ 600 mil en 2006 a más de US$ 1 millón en 2007. La expansión en volumen alcanzó un108 %. México El mercado mexicano de jugos elaborados a base de frutas asciende a 551 millones de dólares. Mientras que en 1997 se consumieron 320 millones de litros, en el año 2000 la cifra ascendió a 509 millones de litros, lo que representa un incremento de 59 % en solo cuatro años. Este incremento está dado tanto por los nuevos consumidores como por aquellos que dejan de consumir jugos elaborados de manera artesanal en sus hogares para tomar jugos elaborados industrialmente, que son los que se contabilizan en este análisis. Consumo Nacional Aparente de jugo de fruta 1997-2000 (millones de litros) Fuente: Agroenlinea.com con datos de INEGI 2001 y SICM-SE 2001. Incluye jugo de Piña, Uva, Naranja, Mango, Durazno, Naranja, Manzana y otros. La industria mexicana de jugos de fruta, que se considera la más grande de América Latina, ha crecido durante los últimos años a razón de 9.4 % anual, por lo que se espera que para el año 2001 alcance un volumen de producción de 697.3 millones de litros con un valor de 517.4 millones de dólares.
    • 15 Fuente: Agroenlinea.com con datos de INEGI 2001 México: producción de jugo de fruta 1994-2001 (millones de litros y millones de dólares) Fuente: Agroenlinea.com con datos de INEGI 2001 Incluye jugo de Piña, Uva, Naranja, Mango, Durazno, Naranja, Manzana y otros. 1/TMCA. Tasa media de crecimiento anual México: producción de jugo de fruta 1994-2001 (millones de litros) Fuente: Agroenlinea.com con datos de INEGI 2001 Incluye jugo de Piña, Uva, Naranja, Mango, Durazno, Naranja, Manzana y otros. 1/TCA. Tasa de crecimiento acumulado
    • 16 Con respecto al comercio exterior, la industria juguera ha mostrado un desempeño variable en los últimos años. Aunque en el 2000 exportó 150 millones de litros con un valor de 141 millones de dólares, aún se encuentra por debajo de los 177 millones alcanzados en 1998, de los cuales la mayor parte tiene como destino Estados Unidos. Destacan por su valor el jugo de naranja, otros jugos y las mezclas de jugos, mientras que por su mayor crecimiento destaca el jugo de toronja que se incrementó 660 % en cuatro años. Por el contrario, los que registraron contracciones fueron los de tomate, piña y uva con una caída de 72 %, 46 % y 30 % respectivamente en sus exportaciones durante el mismo periodo. México: exportaciones de jugo de fruta 1997-2001 (millones de dólares) Fuente: Agroenlinea.com con datos de BANCOMEXT-SE 2001 Nota: 1/ TCA. Tasa de crecimiento acumulado El incremento en la demanda también ha ocasionado aumentos significativos en las importaciones de diversos jugos que no se producen en el país o bien, que no alcanzan a cubrir la demanda nacional. De 1997 al 2000 las importaciones de jugos de frutas acumularon un crecimiento de 161.5 %, siendo mayores estos incrementos en jugo de lima (434.0 %), naranja (279.7 %) y piña (235.9 %). México: importaciones de jugos de fruta 1997-2001 (millones de dólares)
    • 17 Fuente: Agroenlinea.com con datos de BANCOMEXT-SE 2001 Nota: 1/ TCA. Tasa de crecimiento acumulado *FUENTE: agroenlinea.com.mx. Análisis económico. 27 de Noviembre, 2001. Países importadores: Se estima que en el año 2005 el mundo importó más de 9 mil millones de dólares en jugos de frutas y los 15 principales países importadores representaron el 71 % de estas importaciones, siendo los tres líderes Alemania, Estados Unidos y Reino Unido con el 12 %, 11 % y 8 % respectivamente. En el siguiente cuadro se observan los principales 15 países importadores mundiales de jugos/concentrado de frutas en el año 2005: Fuente: TRADE MAP Elaboración: CORPEI – CICO Las exportaciones de jugos y concentrados de frutas tienen un alto dinamismo en el mercado mundial, en el período 2002-2005 sus tasas de crecimiento han
    • 18 variado entre 5 % y 19 %. En el año 2005 las exportaciones de estos productos fueron de aproximadamente US$ 9 mil millones. Países exportadores: Fuente: TRADE MAP Elaboración: CORPEI – CICO En el cuadro precedente se detallan los 15 principales países exportadores de jugos y concentrados de frutas, ellos representan aproximadamente el 71 % de las exportaciones mundiales y su principal características es que en el período 2001- 2005 todos registraron tasas de crecimiento en cuanto a valores exportados. Brasil es el principal exportador de jugos y concentrados de frutas con un valor aproximado de US$ 1185 millones en el año 2005 y un crecimiento anual de 7 % entre el 2001 y 2005, representa el 13 % de las exportaciones mundiales y exporta principalmente jugo de naranja, manzana, uvas piñas y otras frutas tropicales. Le siguen a Brasil países como Bélgica, Estados Unidos, Alemania, Holanda y China, sin embargo hay que considerar que exceptuando China los otros países son también importadores. México se ubica el 13vo. lugar dentro del Rank de los principales exportadores, representa el 1 % del comercio mundial. Evolución de las exportaciones mundiales de jugos - concentrados de frutas
    • 19 Fuente: TRADE MAP Elaboración: CORPEI – CICO Al realizar un análisis del desempeño del comercio de los 10 principales países exportadores en el período 2002-2005 y considerando variables como: crecimiento anual de las exportaciones de cada país, y cambio en la participación en el mercado mundial de cada país, se obtiene como resultado que, si bien Brasil es el principal exportador mundial hay otros países que han tenido un mejor desempeño como lo son China, Polonia y Ecuador, como se puede observar en el gráfico inferior, mientras que los restantes 7 países han tenido tasas negativas en una o las dos variables mencionadas. Fuente: TRADE MAP. Elaboración: CORPEI – CICO Comportamiento y tendencias del consumo. El mercado global de jugos generó un ingreso total de US$ 52.500 millones en el 2005, lo que representó una tasa de crecimiento anual del 2.5 % durante el periodo 2001-2005. Por su lado el volumen se incrementó a una tasa anual del 2.1
    • 20 % en este mismo período hasta alcanzar un total de 32000 millones de litros en el 2005. Las ventas de bebidas de frutas (0-29 % jugo) experimentaron el año más lucrativo para el mercado global de los jugos en el año 2005, generando réditos totales de US$ 9.700 millones, equivalentes al 30.5 % del valor total del mercado de jugos. Se pronostica un comportamiento acelerado del mercado de bebidas de frutas, con una tasa de crecimiento anual del 2.5 % para el período de cinco años 2005-2010, además se espera que este mercado genere un valor aproximado de US$ 59.300 millones a finales del 2010. Las ventas de bebidas de frutas abarcan el 30 % del valor del mercado; si se compara con las ventas de néctar de fruta, las cuales alcanzaron el 16.2 % del valor total del mercado en el 2005, se puede ver una mayor participación de las bebidas de frutas. Fuente: DATAMONITO Fuente: DATAMONITOR Se pronostica que en el año 2010 el mercado global de los jugos alcanzaría un valor de US$ 59.400 millones, esto equivaldría a una tasa de crecimiento del 13 % si se compara con el valor generado en el año 2005. La tasa de crecimiento anual en el período 2005-2010 sería del 2.5 %. Con respecto al volumen, se espera que el 2010 el mercado de los jugos alcance un volumen de 35.200 millones litros, lo
    • 21 que representaría un aumento del 10 % comparado con el 2005 y la tasa de crecimiento anual en el período 2005-2010 sería del 1.9 %. Fuente: DATAMONITOR En el año 2005, el continente americano representó el 41.7 % del valor total del mercado de jugos, mientras que Europa tuvo una participación del 41.3 %. Fuente: DATAMONITOR Estados Unidos El mercado de los Estados Unidos se caracteriza por los eficientes canales de distribución, por las innovaciones en los empaques, por la variedad de sabores ofrecidos y por el alto uso en de la publicidad, entre otros factores. El consumo per cápita de jugos de fruta en este país es el más alto del mundo, 52.15 litros, lo que permite afirmar que consumen uno de cada tres vasos de jugo procesado de fruta. Las ventas de jugos se han incrementado a un promedio anual del 2.8 %, debido a la popularidad que han adquirido los jugos frescos preparados a partir de concentrados, la introducción de productos fortificados funcionales, entre otros desarrollos.
    • 22 Europa Alemania Alemania es el más grande mercado para las frutas y vegetales procesados, sin embargo el consumo de estos está en declive. A pesar de su evidente tendencia al ahorro, existe mercado para la alta calidad, productos gourmet, que se comercializan a través de pequeñas tiendas de especialidades. Alemania posee el mercado para productos orgánicos más grande en la Unión Europea. En el año 2005, las ventas orgánicas sobrepasaron los cuatro billones de euros y tuvieron un crecimiento del 14 % con respecto al 2004. La salud es una tendencia importante en Alemania. Los jugos de frutas son muy populares y su valor nutricional y beneficios a la salud reciben más atención. Reino Unido En Reino Unido, como en otros países de la Unión Europea, hay una alta demanda por productos de preparación rápida. Los productos que combinan características de rapidez y salud son muy populares. Los jugos de frutas son de fácil consumo y contribuyen a un patrón alimenticio saludable. Francia Los consumidores franceses tienen una preferencia marcada por los alimentos producidos domésticamente. Son clientes difíciles, por lo que para ellos, la calidad juega el papel más importante cuando se trata de la elección en alimentos. La tendencia de los alimentos de fácil consumo es claramente identificable en el mercado francés. Existe un pequeño segmento de mercado para productos exóticos. Los consumidores franceses buscan frutas exóticas y sabores especiales. Holanda En general, los jugos de frutas son considerados como buenas elecciones para una dieta balanceada. Son populares y las ventas de productos orgánicos están en crecimiento. Los consumidores holandeses están interesados en productos exóticos. Los productos que son saludables y especiales tienen mejores oportunidades de éxito en el mercado holandés. Para los exportadores de países en desarrollo, Holanda es el país de tránsito más importante de la Unión Europea, puesto que es el más grande proveedor de estos productos para los países europeos. Canadá
    • 23 El mercado de jugos y bebidas en Canadá tiene una tendencia hacia la demanda de productos naturales y nutritivos. Los consumidores adolescentes se interesan por productos novedosos, con un valor nutricional intrínseco. Estos generalmente responden a los consejos de profesionales de la salud y a los medios publicitarios. Comportamiento y tendencias de la distribución. Los supermercados e hipermercados distribuyen 33.1 % del volumen total del mercado de jugos, mientras que la distribución de mayoristas (On-trade) cuenta con el 18.2 %. Unión Europea En la legislación europea se indica que los jugos de frutas deben ser 100 % jugo sin adiciones de agua y otros ingredientes. Canadá Los productos transformados deben estar en buen estado, sanos, aptos para el consumo humano, fabricados a partir de ingredientes de buena calidad, en buen estado y empacados dentro de las condiciones de higiene apropiadas. El jugo debe ser el líquido, no fermentado, producto de fruta limpia, madura y fresca, con o sin adición de azúcar, azúcar invertido o dextrosa. Las oportunidades de mercado para los países en desarrollo están en la producción de productos tropicales y subtropicales (exóticos), los cuales no se producen en la Unión Europea y en los E.U.A. Estados Unidos Los productores de jugos de sabores tradicionales, como naranja, manzana y uva poco a poco han fijado su interés en los sabores tropicales, como la maracuyá y otras frutas exóticas. Alemania Los exportadores de países en desarrollo tienen las mejores oportunidades para el concentrado y jugo de frutas, puesto que los alemanes están explorando nuevos y exóticos sabores y frutas.
    • 24 Reino Unido A pesar de que dentro de los jugos y concentrados de frutas, el de naranja es el más popular con el 53 % del valor importado desde Europa en el 2005, los británicos buscan calidad en nuevos sabores y frutas diferentes. Holanda Existen buenas oportunidades para jugos que no sean de naranja, uva y limón. Ministerio de Comercio Exterior Junio 2007 Estadísticas sobre importación y exportación jaleas, mermeladas y pastas de fruta Sector: Jaleas, mermeladas y pastas de fruta Mermeladas y pastas para postres de fruta: Principales proveedores: Canadá es el principal proveedor de mermeladas, siendo el origen en 2007 del 23 % de las importaciones de Estados Unidos de este producto, las compras desde este país ha crecido en promedio 22 % desde 2005, para alcanzar un valor de US$ 27 millones. Las importaciones norteamericanas desde Francia han tenido un crecimiento promedio del 3 %, pasando de US$ 11,7 millones en 2005 a US$ 12,7 millones en 2007, lo que representa una participación del 11 % en el total importado por Estados Unidos. Las importaciones canadienses de mermeladas han venido creciendo en los últimos tres años a una tasa promedio anual del 8 %, pasando de importar en 2005 US$ 26 millones a US$ 30 millones en 2007. Estados Unidos es el origen del 44 % de las importaciones canadienses de mermelada. En los últimos tres años, las compras a este país han descendido (US$ 1 millón), pasando de US$ 13 millones a US$ 12 millones. A pesar de esta caída, tiene una ventaja de US$ 7,5 millones frente al segundo proveedor. Francia por su parte ocupa el segundo lugar como proveedor de mermeladas de Canadá. Sus exportaciones han venido creciendo desde 2005 a una tasa promedio del 16 %, pasando de US$ 3,5 millones en 2005 a US$ 4,6 millones en 2007. Según Pro- Export Colombia: Las mermeladas presentaron un comportamiento similar, con un crecimiento del 11% entre 2005 y 2006.
    • 25 Principales países exportadores de mermeladas: Francia Ha ocupado en los últimos tres años el primer lugar como exportador de mermeladas a nivel mundial, sus exportaciones representaron en 2007 el 16 % de las exportaciones mundiales, con un total exportado de US$ 239 millones. Entre 2005 y 2007. Las ventas de mermelada de este país tuvieron un crecimiento promedio del 15 %. Turquía Es el segundo exportador a nivel mundial de mermeladas a pesar de que sus ventas externas han caído por dos años consecutivos, -19 % entre 2005 y 2006 y -5 % entre 2006 y 2007 para un valor exportado en 2007 de US$ 137 millones Bélgica Participó en 2007 con el 9 % de las exportaciones de mermeladas mundiales. En el período comprendido entre 2005 y 2007 sus ventas externas crecieron 18 % anual, alcanzando en 2007 US$ 129 millones. PRINCIPALES EXPORTADORES DE MERMELADAS
    • 26 Los mayores suplidores de la UE son: Francia con un 19 % del valor de la producción. Alemania (18 %) Bélgica (13 %) Holanda (12 %) Italia (7 %) Este sector es uno de los que tiene un mayor crecimiento en el mercado Europeo. Los principales países consumidores de la Unión Europea son: Francia es el mayor consumidor con un 25 % del valor de la UE Alemania (18 %) Reino Unido (15 %) Italia (11 %) Los productos más demandados son las mermeladas, jaleas y purés con un contenido menor del 13 % de azúcar y mermeladas (suplidos por Turquía) y las jaleas y purés con un contenido de azúcar superior al 30 % (cuyos suplidores son fundamentalmente Turquía, Croacia y Brasil). Exportaciones Importaciones de Jaleas y Compotas Descripción Valor (en millones de Euros) Volumen (en TM) País de Origen (Por Importancia Relativa) Año 2005 Preparaciones homogenizadas (Compotas, Jaleas, Mermeladas, Pastas y Purés de Frutas, Incluso las Elaboradas Para La Alimentación Infantil) 74.4 50,029 Unión Europea (97 %) -Francia(25 %) -Alemania (22 %) -Italia (11 %) Ecuador (0.8 %)
    • 27 India (0.6 %) Suiza(0.2 %) Costa Rica (0.01 %) Jaleas, Compotas y Mermeladas de Agrios (Cítricos) 31.3 18,850 Unión Europea (94 %) -Alemania (27 %) -Reino Unido (15.3 %) -Dinamarca (15.2 %) Sudáfrica (4 %) Turquía (0.4 %) Suazilandia (0.3 %) Las demás Compotas, Jaleas, y Mermeladas 393.2 298,576 Unión Europea (92 %) -Francia (18 %) -Alemania (17 %) -Bélgica (0.4 %) Turquía (5 %) Bulgaria (0.4 %) EE.UU (0.4 %) Suiza (0.3 %) Costa Rica (0.028 %) Total 499 367,455 Exportaciones de Jaleas y Compotas Descripción Valor (en millones de Euros) Volumen (en TM) País de Origen (Por Importancia Relativa)Año 2005 Preparaciones homogenizadas (Compotas, Jaleas, Mermeladas, Pastas y Purés de Frutas, Incluso las Elaboradas Para La Alimentación Infantil) 71.3 46,278 Unión Europea (77 %) -Francia (16 %) -Reino Unido (12 %) -Alemania (10 %) Rusia (10 %) EE.UU (1 %) Israel (1 %) Jaleas, Compotas y Mermeladas de Agrios (Cítricos) 42 21,722 Unión Europea (73 %) -Reino Unido (20 %) -Francia (12 %) -Alemania (10 %) Japón (6 %) EE.UU (5 %) Australia (3 %) Costa Rica (0.0017 %) Las demás Compotas, Jaleas, y Mermeladas 570.3 397,515 Unión Europea (75 %) -Alemania (17 %) -Francia (13 %) -Reino Unido (8 %) Japón (4.9 %) EE.UU (4.5 %) Rusia (3.6 %)
    • 28 Costa Rica (0.0227 %) Total 684.1 465,515 Pastas de frutas: Las exportaciones en el 2005 a la Unión Europea, alcanzaron los €1 5 millones 1.5 millones. En el 2005, los purés y pastas de frutas ocuparon la posición número 25 en el ranking de los principales productos exportados. Los principales destinos fueron de la UE: Fuente: PROCOMER En el 2005, solo 4 empresas exportaron a la UE. Las exportaciones en el 2005, alcanzaron los €15.4 millones. Los principales destinos para jaleas y mermeladas fueron: Holanda España Alemania Polonia Polvos de fruta deshidratada UE La compañía española Frudivia ubicada en Barcelona, comercializa pulpa de fruta deshidratada, 100 % natural sin adición de conservantes o aditivos, con almidones modificados como vehículo para su secado por atomización (Spry Dry), obteniendo un polvo fino y homogéneo, con las características organolépticas y nutricionales propias de la fruta fresca. Trabaja con: Mora, Fresa, Papaya, Maracuyá, Lulo, Limón, Mandarina, Piña, Mango, Manzana, Durazno, Pera, Tamarindo, Uva, Naranja simple y Naranja reforzada con aceite esencial de Naranja, Guanábana, Guayaba, Banano y sus productos están en un solo tipo de presentación: Caja de cartón con bolsa interna de polietileno de 25 kg netos.
    • 29 Colombia NUTRI NONI FRUTA DESHIDRATADA EN POLVO Productores certificados orgánicos Kosher de fruta Noni en Costa Rica. Jugo Noni en polvo, hojas de Noni y pulpa de Noni. El hecho de ser productores les permite adaptarse a todas sus necesidades vendiendo producto a granel o terminado. Ésta empresa se dedica solo al comercio nacional en Colombia. Presentación precio por cantidad del producto 100% orgánico. Certificación: 2082/91 NOP-USDA: Producto Presentación Precio según unidades (USD) 1000-3000 u 3000 u Jugo organic certificado de Noni 225 L $4,40 $4,10 Pulpa de Noni 20 kg $1,90 $1,75 Noni seco 20 kg $12,50 $11,60 Noni Polvo 20 kg $11.00 $10.00 Hojas de Noni 20 kg 13,00 $11,50 México En América Alimentosen Méxicomanejan distintas frutas en polvo que aportan sabor y aroma natural a sus productos. Manzana, ciruela y tamarindo en polvo son algunos de los productos que ofrecen para aplicación en panadería, fórmulas, bebidas, confiterías, lácteos, etc. Entrega personalizada en el área metropolitana de Guadalajara o vía paquetería en el área foránea a cualquier parte de la república mexicana y el mundo. Herbalife distribuidor en México Herbalife es líder en desarrollo de los productos más avanzados en la categoría de suplementos alimenticios y productos de cuidado personal. Combinan lo mejor de la naturaleza y la ciencia.
    • 30 Chile En la Cd. De Santiago de Chile las empresas Corpora Tres Montes S.A. ( Go, Zuko, Zuko Diet, Tea Fruit, Tang, Tang Diet, Livian, Hickory Hill); Carozzi ( Sprim, Sprim Diet); Ambrosoli ( Fructus, Fructus Diet), se realizó el siguiente análisis de mercado referente al año 1997: Participación de Mercado: La información que se da para estos datos es por marcas, ya que los productos especializados abarcan diferentes segmentos, que son nichos muy pequeños: Zuko 47 % Sprim 26 % Fructus 14% Hickory Hill 11% Tang 1 % Consumo Per Cápita: Según encuestas realizadas en los distintos supermercados de Santiago la gente consume aproximadamente 2 jugos diarios. El refresco de jugos en polvo fue desarrollado como una respuesta a la necesidad
    • 31 de consumir líquidos junto con comidas. El consumo de éstos es diario reservándose para el fin de semana las bebidas. El consumo Per-capita, registrado el año 1997 con respecto a todos los líquidos que se venden en el mercado son los siguientes: Bebidas gaseosas 75,4 litros Agua mineral 6,6 litros Jugos líquidos 3.7 litros Refresco en polvo 47,8 litros Néctar 1,7 litros (Nota: base litros, año 1997. Total en Chile.) La empresa con mayores ventas registrada es Zuko. Tiene pedidos semanales 2 o 3 veces por semana. En general la presentación del envase de todos los jugos en polvo es la misma, es un sobre de papel metálico sellado herméticamente que mantiene un mismo formato en relación al tamaño. En cuanto al contenido el único que trae un gramaje distinto (20gr.) es el jugo Zuko, además de cambiar su presentación a lata, que rinde 20 litros. Precios: Producto Precio (varía entre:) Tang $1.60 y $1.80 Sprim $0.89 y $ 1.20 Fructus $ 8.9 y $1.40 Hickory $ 89 y $140 Zuko $ 1.10 y $1.60 Precios en el mercado mexicano: Mermelada: Mermelada Producto en grs. Precio unitario Mermelada, Clemente Jacques 500 grs. $19.47 Mermelada, Mc Cormick. Fresa 270 Gr. $22.50 Morello Cherry Conserve 340g cod. 721 250 grs. $75.00 Raspberry Seedles 340g cod. 729 250 grs. $75.00 Mermelada de Zarzamora Hanseakit 250 grs. $99.00 Mermelada de Chabacano The J.M. Smucker Company 285 grs. $39.00 Mermelada de Frambuesa The J.M. Smucker Company 285 grs. $44.00 Mermelada de Frambuesa The J.M. Smucker Company 285 grs. $38.00 Mermelada de Chabacano Hanseakit 285 grs. $99.00 Jugo de frutas:
    • 32 Jugos Cantidad en litros Precio unitario Jugo de Fruta, Ades, Caja Varios Sabores 0.946 $16.30 Jugo de Fruta, Boing!, Caja Varios Sabores 1 L $14.00 Jugo de Fruta, Jumex, Caja. Varios Sabores 1 L $14.90 Jugo de Fruta, Jumex. Soia, Caja Manzana (Alimento de Soya) 1 L $13.80 Jugo de Fruta, Sonrisa Premium, Varios Sabores 1 L $12.55 Jugo de Fruta, Sonrisa, Durazno (Nectar) 0.2 L $3.50 Jugo de Fruta, del Valle Frut, 1 L 11.50 Jugo de Fruta, del Valle, Caja Varios Sabores 1 L. 14.70 Jugo de arándanos Cabaña Micó 0.5 L $ 7.13 Ocean Spray 1 L $ 17 Polvos de fruta deshidratada: Polvos Cantidad en grs. Precio unitario Polvo P/preparar Bebidas, Clight, 9 grs. 3.90 Polvo P/preparar Bebidas, Fresquibon. 25 grs. 3.70 Polvo P/preparar Bebidas, Frisco. 7 grs. 2.00 Polvo P/preparar Bebidas, Tang. 25 grs. 5.20 Polvo P/preparar Bebidas, Zuko, 30 grs. 3.80 Polvo Para Bebidas Sabor Chocolate. 400 grs. 15.60 Polvo Para Bebidas Sabor Chocolate. 400 grs. 27.00 Polvo Para Bebidas Sabor Chocolate. 400 grs. 31.80 Polvo Para Bebidas Sabor Chocolate. 400 grs. 17.70 Polvo Para Bebidas Sabor Chocolate. 375 grs. 21.80 Polvo Para Bebidas Sabor Chocolate. 400 grs. 25.70 Tomando en cuenta los datos anteriores sobre los países importadores de estos productos se realizó la categorización geográfica así como estratos socioeconómicos hacia los cuales va dirigido nuestro producto son: Canadá, Japón y Australia, Inglaterra, Alemania, Bélgica, España, Francia y México. China Población: 1.330.044.605 (Julio 2008) Año Población Fecha de la Información 2003 1.286.975.468 Julio 2003 2004 1.306.313.812 Julio 2005 2005 1.306.313.812 Julio 2005 2006 1.313.973.713 Julio 2006 2007 1.321.851.888 Julio 2007 2008 1.330.044.605 Julio 2008 Población bajo el nivel de pobreza: 8 %
    • 33 Canadá Población: 33.212.696 (Julio 2008) Año Población Fecha de la Información 2003 32.207.113 Julio 2003. 2004 32.805.041 Julio 2005 2005 32.805.041 Julio 2005 2006 33.098.932 Julio 2006 2007 33.390.141 Julio 2007 2008 33.212.696 Julio 2008 Población bajo el nivel de pobreza: 10.8 %. Australia Población: 20.600.856 (Julio 2008.) Año Población Fecha de la Información 2003 19.731.984 Julio 2003 2004 20.090.437 Julio 2005 2005 20.090.437 Julio 2005 2006 20.264.082 Julio 2006 2007 20.434.176 Julio 2007 2008 20.600.856 Julio 2008 Población bajo el nivel de pobreza: NA % Japón Población: 127.288.419 (Julio 2008) Año Población Fecha de la Información 2003 127.214.499 Julio 2003 2004 127.417.244 Julio 2005 2005 127.417.244 Julio 2005 2006 127.463.611 Julio 2006 2007 127.433.494 Julio 2007 2008 127.288.419 Julio 2008 Población bajo el nivel de pobreza: NA % Inglaterra Población: 60.943.912 (Julio 2008) Año Población Fecha de la Información 2003 60.094.648 Julio 2003 2004 60.441.457 Julio 2005 2005 60.441.457 Julio 2005 2006 60.609.153 Julio 2006 2007 60.776.238 Julio 2007 2008 60.943.912 Julio 2008 Población bajo el nivel de pobreza: 14 % (2006) Alemania Población: 82.369.548 (Julio 2008) Año Población Fecha de la Información 2003 82.398.326 Julio 2003
    • 34 2004 82.431.390 Julio 2005 2005 82.431.390 Julio 2005 2006 82.422.299 Julio 2006 2007 82.400.996 Julio 2007 2008 82.369.548 Julio 2008 Población bajo el nivel de pobreza: 11 % (2001) Bélgica Población: 10.403.951 (Julio 2008) Año Población Fecha de la Información 2003 10.289.088 Julio 2003 2004 10.364.388 Julio 2005 2005 10.364.388 Julio 2005 2006 10.379.067 Julio 2006 2007 10.392.226 Julio 2007 2008 10.403.951 Julio 2008 Población bajo el nivel de pobreza: 15,2 % (2007) España Población: 40.491.051 (Julio 2008) Año Población Fecha de la Información 2003 40.217.413 Julio 2003 2004 40.341.462 Julio 2005 2005 40.341.462 Julio 2005 2006 40.397.842 Julio 2006 2007 40.448.191 Julio 2007 2008 40.491.051 Julio 2008 Población bajo el nivel de pobreza: 19.8 % (2005) Francia Población: 64.057.790 Año Población Fecha de la Información 2003 60.180.529 Julio 2003 2004 60.656.178 Julio 2005 2005 60.656.178 Julio 2005 2006 60.876.136 Julio 2006 2007 63.713.926 Julio 2007 2008 64.057.790 Julio 2008 Población bajo el nivel de pobreza: 6.2 % (2004) Italia Población: 58.145.321 (Julio 2008) Año Población Fecha de la Información 2003 57.998.353 Julio 2003 2004 58.103.033 Julio 2005
    • 35 2005 58.103.033 Julio 2005 2006 58.133.509 Julio 2006 2007 58.147.733 Julio 2007 2008 58.145.321 Julio 2008 Población bajo el nivel de pobreza: NA % México Población: 109.955.400 (Julio 2008) Año Población Fecha de la Información 2003 104.907.991 Julio 2003 2004 106.202.903 Julio 2005 2005 106.202.903 Julio 2005 2006 107.449.525 Julio 2006 2007 108.700.891 Julio 2007 2008 109.955.400 Julio 2008 Población bajo el nivel de pobreza: 40 % (2006) Los porcentajes poblacionales fueron obtenidos de una estimación de la Oficina del Censo de EE.UU. basada en estadísticas de los censos de población, estadísticas de los sistemas de registro de nacimiento y muerte, o encuestas por muestreo relativas al pasado reciente y en hipótesis sobre las tendencias futuras. Las estimaciones nacionales del porcentaje de la población que viven por debajo del nivel de pobreza se basan en encuestas de sub- grupos, con los resultados ponderados por el número de personas en cada grupo. www.indexmundi.com Holanda La evolución de la población en Holanda no fue determina da gráficamente por este organismo. Se determinó que la población Nacional al 2007 fue de 16428993 habitantes. El nivel de población bajo el nivel de pobreza no fue determinado. Para las naciones cuyo nivel de población bajo el nivel de pobreza no fue determinado se estima un 10% tentativo para dicho nivel (Promedio aproximado del índice de población bajo el nivel de pobreza en las estadísticas anteriormente mencionadas). Mercado potencial Población media y alta en los países de Canadá, Australia, Japón, China, Inglaterra, Alemania, Bélgica, España y Francia. País Población total (habitantes) Total de población media y alta 0.5% Representativo de la población media y alta
    • 36 China 133004405 122364053 611820 Canadá 33212696 30555680 152778 Australia 20600856 18952788 94764 Japón 127288419 117105345 585527 Inglaterra 60943912 56068399 280342 Alemania 82369548 75779984 378900 Bélgica 10403951 9571635 47858 España 40491051 37251767 186259 Francia 60876136 56006045 280030 México 109955400 101158968 505795 Holanda 16428993 15114674 75573 Italia 58145321 52330789 261654 *Población total mundial: 6.751.643.600* personas *Fundación Alemana de investigación de la Población Mundial (DSW), Mercado potencial pesimista (0.5% del mercado potencial) de los estratos sociales medio y alto de los países seleccionados. Canales de distribución. Nuestros productos serán distribuidos en los países de Canadá, Japón, Australia, Inglaterra, Alemania, Bélgica, España, Francia y México. La venta de nuestros productos se realizará bajo un sistema comercial denominado “Agente/Intermediario” o “Canal 4”, que implica varios eslabones: Fabricante  Agente intermediario Mayorista  Detallista Consumidor
    • 37 Esta vía permitirá posicionar y distribuir nuestros productos en el lugar preciso para maximizar su punto de venta de igual manera en mercados grandes como en los pequeños, buscando ofrecer a los empresarios productos de calidad que mantengan las propiedades funcionales del fruto sin procesar. Investigación de mercado. El estudio se basó únicamente en las fuentes secundarias de investigación (datos estadísticos, de producción, demográficos, de importación y de exportación). Actualmente la oferta de productos funcionales y nutracéuticos comenzó a diversificarse y ampliarse ya que la red comercial de distribución tuvo que adaptarse a estas nuevas exigencias del mercado, por lo que expandirse estratégicamente hacia los países consumidores de este tipo de alimentos y de igual manera hacia los estratos socioeconómicos medio y alto de la sociedad nacional e internacional, así como al mercado gourmet internacionalmente nos brindará nuevas y mayores oportunidades de comercialización para “Tierra Silvestre”. Estrategias de comercialización Brindar productos mínimamente procesados que conserven las propiedades funcionales de la fruta natural. Producto y Servicio Elaboramos productos mínimamente procesados que conserven las propiedades funcionales del fruto fresco empleando distintos frutos como lo son: zarzamora y garambullo, elaborando: 1. Polvos funcionales 2. Jugos funcionales 3. Mermeladas y pastas funcionales. 4. Fibra de zarzamora y garambullo Plaza y/o canales de distribución Ventajas: Se permitirá el ahorro de tiempo y trámites directamente por la empresa como lo son: El agente intermediario se encargará de realiza y establecer los tratos comerciales que buscan los clientes, o ayudara a establecer tratos comerciales de diversa magnitud.
    • 38 Los mayoristas que se encargarán de la distribución en mercados potencialmente grandes. Los detallistas que se centrarán en la distribución de mercados pequeños, ampliando así el mercado potencial hacia el cual se dirigirán los productos. Se tendrá un mayor y mejor control sobre cada uno de los trámites según su nivel de magnitud, ya que habrá un encargado para cada uno de ellos (agente intermediario, mayorista y detallista). Desventajas: Se invertirá una cantidad extra del capital de la empresa para cubrir el salario de cada uno de los miembros del este personal (agente intermediario, mayorista y detallista). Será necesario un control extra en la delegación de responsabilidades que serán dadas a dicho personal. Precio Los precios variarán razonablemente de acuerdo a la fluctuación de costos de los insumos, equipos y servicios. Se establecerá un precio moderado para la venta de productos, la variación del mismo dependerá del país al que sean exportados. El precio establecido por unidad se determina en el apartado COSTOS del Plan de negocios. Promoción La técnica que “Tierra Silvestre” empleará para publicitar sus productos se basará en el empleo de un logo representativo con colores llamativos y un slogan que llame la atención del cliente sin descuidar el hecho de que en la materia prima que empleamos para elaborar nuestros productos es 100% natural, obteniendo productos nutracéuticos que garantizan sabor y calidad nutrimental.
    • 39 Nombre: Tierra Silvestre El nombre que elegimos para ofertar la pulpa, jugos, frutas secas y cereales de zarzamora y garambullo, se eligió en base a lo que la palabra Tierra puede significar en diferentes ámbitos, por ejemplo: La Tierra es el tercer planeta del sistema solar, en el que habitamos. La tierra es la Materia formada por granos de arena y arcilla y por materia orgánica, que cubre gran parte del suelo terrestre. Nación, región o lugar en que ha nacido una persona. Terreno dedicado al cultivo o que es apropiado para la agricultura. Esta última definición es la causa principal por la cual se decide elegir la palabra TIERRA, ya que sobre la tierra se desarrolla la vegetación, el inicio de la vida. Por otra parte, la palabra Tierra viene acompañada de una carga emocional que conlleva al mexicano a sentirse orgulloso del lugar en el que ha nacido. Además de que fonéticamente es una palabra que connota fuerza y presencia por su doble “r”. Por otro lado, la palabra Silvestre se aplica al vegetal que crece o se cría en el campo sin la intervención del ser humano. Ambas frutas, zarzamora y garambullos, crecen de manera natural. Logotipo: Uno de los elementos más representativos del campo, la naturaleza, lo silvestre, es la misma vegetación, es por ello que se eligió como pictograma una hoja estilizada con los tres tonos de verde los cuales representan las etapas de maduración de la vegetación. El color verde significa vida. Abundante en la naturaleza, el verde significa crecimiento, renovación, la salud y el medio ambiente. Justamente lo que se desea resaltar del producto. El color morado está relacionado con la realeza, lo delicado, sutil, sin embargo,
    • 40 esas no fueron las razones por las cuales se eligió, sino porque son los colores naturales de ambos frutos en alguna etapa de su crecimiento. Slogan: Consume lo saludable con Tierra Silvestre Dado que las propiedades de ambos frutos son de carácter funcional y se desea resaltar el hecho de que éstos aportan beneficios a la salud, se quiere dar a notar que al consumir los productos elaborados con nuestra materia prima, el usuario obtendrá o gozará de una buena salud. Publicidad: Un lanzamiento publicitario normalmente es el primero de muchos esfuerzos que componen la campaña promocional. Además de la publicidad, los vendedores también tienen que elegir qué medio de publicidad sería más efectivo y decidir qué promoción de ventas desarrolla mejor el valor de la marca. Consideramos que para publicitar el producto se requiere hacer un análisis de mercado local, identificar los clientes potenciales para realizarles una visita y ofrecer muestras gratis. Con lo que respecta al mercado estatal y nacional, se pretende llegar al cliente mediante un sitio web e incursionar en las redes sociales más exitosas actuales como Facebook y Twitter. Contactar de forma directa las empresas que fabrican jugos, cereales, mermeladas, para proveerles la materia prima para la elaboración de sus productos. Identificar a los principales clientes y su demanda estimada. En cuanto a los principales clientes se muestran datos estadísticos de los principales países como clientes potenciales más adelante. Definición de los principales competidores Competencia: Empresas que comercializan con nutracéutico y funcionales: Distribuidores y productores: Competencia indirecta en México: PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE NOPAL "LA MESA" S.P.R DE R.L. Cinco de Mayo Sur #38-2, Col. Centro, C.P. Cinco de Mayo Sur. 61500. Zitácuaro Michoacán, México. Página web: www.productoszitacua.com.mx: email: info@productoszitacua.com.mx Nutraceuticos Gamez, S.A. de C.V. Melchor Ocampo No. 196, Zapopan Centro. Zapopan, Jalisco 45100. Tel: 33-38325319. Fax: 33-38325319
    • 41 Ingredientes Funcionales de México. Medellín 281 Planta Baja Col.Roma 06700 D.F., D.F. Ebiotec. Polígono Industrial de Bergondo c/ Parroquia de Guísamo, A-6, Nave F 15165 - Bergondo - La Coruña. Tel: 981 78 48 48 - Fax: 981 78 48 42 www.ebiotec.com Empresas que pueden ser contactadas a travez de: http://www.quiminet.com/pr7/productos%2Bnutraceuticos.htm#m- provedores Ingredientes funcionales de México. Medellín 281 Planta Baja Col.Roma 06700 D.F., D.F. Bíox de México. División del Centro No. 114 Col.Antonio I. Villarreal. 64390 Monterrey, N.L. Dipasa Internacional de México. Camoni a San Antonio No.104 Col.La Fortaleza 38481 Cortazar, Gto. Makymat. San Luis Tlatilco No. 6-A Col.San Luis Tlatilco Naucalpan, Edo. de Méx. Tecnoespecialidades Comerciales. Av. Nexxus 117 Col.Parque Industrial Nexxus XXI 66050 Escobedo, Nuevo Leon Retecma. Oxtopulco 19 Col.Oxtopulco Universidad. 04318 Mexico, Coyoacan Bioquimex Nutrition. Colon Num. 6 Int.2 Col.Centro 76000 Queretaro, Queretaro Nutrer. Calle 4 No. 25-C Col.Alce Blanco. 53370 México, D.F. Laboratorios Mixim. Jardin Sur No.6 Col.na 53000 Naucalpan, Edo. MÈxico Hércules México. Saltillo 19 Piso 10 Col. Hipódromo Condesa 6100 México, D.F. Salutary. Prol. La Calma No. 154 Col.Agricola Guadalajara, Jal. Empresas Vilher. Av. Gonzales Gallo 2044 Col.Del Rosario 44890 Guadalajara, Jal. Distribuidoras de empresas distribuidoras de productos nutracéuticos en México (México Red: ): Pigmentos Vegetales del Centro. http://www.piveg.com Dulces Alebrijes. http://www.dulcesalebrijes.com Alimentaria Mexicana Bekarem, S.A. de C.V. http://www.bekarem.com Piasa. http://www.piasa.com Paniplus. http://www.paniplus.com.mx La Crosse Distribuciones SA de CV. http://www.lacrosse.com.mx Dimat. http://www.dimat.com.mx Food Specialties de Mexico. http://www.gruporicap.com Probamex S.A. de C.V. http://www.probamex.com.mx Industrial de Alimentos. http://www.protoleg.com.mx Santa Ines Rompope. http://www.rompopes.com Cerveza Cosaco. http://www.cervezacosaco.com Tecnoespecialidades Comerciales, S.A de C.V. http://www.tecnoesp.com.mx CPIngredientes S.A. de C.V. http://www.cpimex.com
    • 42 Industrializadora de Maiz. http://www.imsa.com.mx Lacta Ingredientes. http://www.lacta.com.mx UE: Kanegrade - Kanegrade Limited, Ingredients House, Caxton Way, Stevenage, Hertfordshire, SG1 2DF, UK. Tel: +44 (0)1438 742242 Fax: +44 (0)1438 742311 Email: info@kanegrade.com | Privacy Policy España: Empresas con varias sucursales: Novartis Consumer Health Johnson y Johnson Abbot Laboratories Molkerei Alois Muller Becker Fruchtsafte (ProViva de Skane mejerier, Suiza), en snacks (Snack Fibra de Celigüeta, España), en productos a base de soja (SOYosa de Bioferme, Finlandia), Integral ARTESANS. eco integral artesans s.l.u. Batista i Roca, 5 - P.I. Plad’Enboet 08302 Mataró (Barcelona) Tel. 93 757 93 50 - Fax 93 757 94 07 Competencia indirecta en América Latina: Estas empresas pueden ser contactadas a través de: http://www.quiminet.com/pr7/productos%2Bnutraceuticos.htm#m- provedores Procaps. Calle 80 No. 78B-201 Col.-5330 Barranquilla, Atlántico. Colombia Herbal Pharma y Cia. Cra. 67 No. 8B - 94 Col.Terminal del Sur 52034 Colombia, Medellín Colquímicos. CL 12 No 38-62 Col.- 0 , Medellin. Colombia Competencia directa: Brindan asesoría y desarrollo de tecnología: Bekarem . Conmutador: (01-55) 5732-5750 / 6125 / 9363 / 3097 Ventas: ext 114 Fax: 113 Email: ventas@bekarem.com El grupo GNT estpa distribuido en distintos países: Alemania. Kackertstraße 22. 52072 Aachen Germany. Tel: +49 241 8885-0. Telefax: +49 241 8885-222. E-email: info@gnt-group.com Francia. Immeuble Carré d’Argent 11 Rue des Aulnes. 69410 Champagne- au-Mont-d’Or. Teléfono: +33 478350363. Telefax: +33 972112576. Italia. Via Pier Carlo Cadoppi 4. 42100 Reggio Emilia. Italy. Teléfono: +39 0522 271026. Telefax: +39 0522 275903 USA. 203 Redwood Shores Parkway. Suite 540. Redwood City, CA 94065. Teléfono: +1 650 596-0900. Telefax: +1 650 596-0911.
    • 43 Naturex de México S.A. de C.V. Metalurgia No. 2827. Fraccionamiento Industrial El Álamo C.P. 44490. Tlaquepaque, Jalisco, México. Tels: 3666 2220 / 3666 9156 / 3666 0188 ext. 3523 Aspectos jurídico-administrativos del producto o servicio Los productos serán elaborados y comercializados bajo las siguientes normas: Las Normas Oficiales Mexicanas contienen la información, requisitos, especificaciones y metodología, que para su comercialización en el país, deben cumplir los productos o servicios a cuyos campos de acción se refieran. Son, en consecuencia, de aplicación nacional y obligatoria. NOM. NOM-086-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales. NOM-092-SSA1-1994. Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa. NOM-110-SSA1-1994. Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de alimentos para su análisis microbiológico. NOM-111-SSA1-1994. Bienes y servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos. NOM-112-SSA1-1994. Bienes y servicios. Determinación de bacterias coliformes. Técnica del número más probable. NOM-113-SSA1-1994. Bienes y servicios. Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa. NOM-114-SSA1-1994. Bienes y servicios. Método para la determinación de Salmonella en alimentos. NOM-115-SSA1-1994. Bienes y servicios. Método para la determinación de Staphylococcus aureus en alimentos. NOM-116-SSA1-1994. Bienes y servicios. Determinación de humedad en alimentos por tratamiento térmico. Método por arena o gasa. NOM-120-SSA1-1994. Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas. NOM-130-SSA1-1995. Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre hermético y sometidos a tratamiento térmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias. NMX. Las Normas Mexicanas (NMX) son las elaboradas por un organismo nacional de normalización, o la SECOFI en términos de lo dispuesto por la LFMN. Las NMX prevén para uso común y repetido, reglas, especificaciones, atributos, métodos de prueba, directrices, características o prescripciones aplicables a un producto u
    • 44 operación, así como aquellas relativas a la terminología, simbología, embalaje, marcado o etiquetado. NMX-F-102-S-1978. Determinación de la acidez titulable en productos elaborados a partir de frutas y hortalizas. NMX-F-103-1982. Determinación de º Brix NMX-F-180-1986. Determinación de Sólidos Insolubles . NMX-F-347-S-1980. Determinación de Pectina. NMX-FF-030-1995. Fruta Fresca. NMX-FF-010-1982. Determinación de Acidez Titulable-Método Potenciométrico. NMX-FF-067-1988. Determinación del Tamaño con Base a su Longitud. Método de Prueba NMX-FF-011-1982. Determinación de Acidez Titulable-Método de Titulación. NMX-FF-015-1982. Determinación de Sólidos Solubles Totales NMX-FF-013-1982. Determinación del Contenido de Jugo en Frutas Cítricas en base al volumen NMX-FF-014-1982. Determinación de la Resistencia a la Penetración. NMX-FF-012-1982. Determinación del Contenido de Jugo en Frutas Cítricas en Base al Peso NMX-FF-007-1982. Determinación de Rendimiento. NMX-FF-030-1995. Tuna. CODEX Alimentarius Codex Alimentarius significa "Código de alimentación" y es la compilación de todas las normas, Códigos de Comportamientos, Directrices y Recomendaciones de la Comisión del Codex Alimentarius. La Comisión del Codex Alimentraius es el más alto organismo internacional en materia de normas de alimentación. La Comisión es un organismo subsidiario de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y de la Organización Mundial de la Salud (OMS). La importancia del Código de alimentación para proteger la salud de los consumidores fue subrayada en 1985 en la resolución 39/85 de las Naciones Unidas mediante la cual se adoptaban directrices sobre las políticas de protección al consumidor. Las directrices advierten de que "los Gobiernos deberían tener en cuenta la necesidad de todos los consumidores de acceder a alimentos seguros y deberían respaldar y ,en la medida de los posibles, adoptar las normas del Codex Alimentarius". En noviembre de 1961 la XI Conferencia de la FAO aprobó una resolución para establecer la Comisión del Codex Alimentarius. En mayo de 1963 la XVI Asamblea de la Mundial de la Salud (OMS), adoptó los estatutos de la Comisión del Codex Alimentarius. CODEX STAN 247. 2005. Norma general para Zumos (Jugos) y Néctares de Frutas. CAC/RCP 20. 1979. Código de Ética para el Comercio Internacional de Alimentos. CAC/GL 23. 1997. Directrices para el Uso de Declaraciones Nutricionales y Saludables.
    • 45 CAC/GL 26. 1997. Directrices para la Formulación, Aplicación, Evaluación y Acreditación de Sistemas de Inspección y Certificación de Importaciones y Exportaciones de Alimentos. ISO ISO 22000 : 2005 Es el sistema de gestión en materia de seguridad alimentaria - inocuidad aplicable a la cadena de abastecimientos de alimentos. ISO 22000 se deriva de los sis temas de gestión relacionados HACCP e ISO 9001:2008 | ISO 15161 conducentes a certificación - Sistema de Gestión en Seguridad Alimentaria. ISO 22000 establece los requisitos internacionales para seguridad en la cadena de alimentos, desde el agricultor hasta llegar al consumidor. Por tanto, aplica a toda la cadena de alimentos incluyendo transporte, restaurantes, elaboradores, fabricantes de utensilios y equipos, agentes químicos de sanidad, comidas, sector agrícola, etc... inclusive alimentos para mascotas. La intención de ISO 22000 es armonizar las variantes de control alimentario. ISO 22000 (similar a ISO 9001 con Referencia a ISO 15161) tiene como objetivos: Primordialmente es el cumplimiento legal (ejemplos, 21 CFR 110, 21 CFR 120), conformar con los principios CODEX para Certificar HACCP M, al igual a protocolos de gestión como lo son ISO 9001 e ISO 14001, ISO 22000 es un esquema para armonizar la seguridad alimentaria, provee especificaciones que pueden ser verificables y validadas así propiciando certificación o auto declaración, y propicia alineamiento con otros sistemas de gestión para su fusión como ISO 9001 e ISO 1400, incorporar a Food Defense en el sistema de seguridad alimentaria. Documentos otros de referencia en la familia ISO 22000:2005: ISO/TS 22003 -Especificación técnica. ISO/TS 22004 - especificación técnica; documento de orientación y guía para ISO 22000 ISO/TS 22005 - Requisitos para trazabilidad en la cadena alimentaria - Principios generales y guías para diseño y desarrollo de sistema ISO 22000 e ISO/TS 22004 son resultantes del Comité de Trabajo (WG) 8, en materia de sistema de gestión para seguridad de alimentos / alimentaria, y parte integral del Comité Técnico ISO/TC 34. ISO 22000 además de la participación de delegados de los paises miembros del Organismo Internacional de Certificación ISO participa la Comisión "Codex Alimentarius", Confederación de las Industrias de Alimentos y bebidas de la Unión Europea ("CIAA"), Initciativa Seguridad de Alimentos, Foro Internacional de Acreditación (IAF), Organización Mundial de Seguridad de Alimentos ("WFSO"). ISO 22000:2005 especifica los requisitos para organizaciones. Normativa de Inocuidad para UE: » Reglamento 178/2004
    • 46 » Higiene de los productos alimenticios (RE 852/2004) » HACCP (RE 852/2004) Controles de importación (RE 882/2004) » Control documental sistemático: identidad por muestreo, físico (en función de los riesgos), puntos de entrada designados, notificación previa de los importadores Pronóstico de ventas Formular una estimación de demanda en términos de volumen Se tomaron en cuenta los datos estadísticos mencionados con anterioridad en cuanto a nivel de importación de determinados países: País Jugo Mermeladas, compotas y pastas Canadá 1300 0.016965 Australia 1300 0.01508 Inglaterra 4408.655 0.01442025 Alemania 6743.315 0.20735 Bélgica 3798.515 0.00377 España 1000.27 0.01508 Francia 4936.295 0.016965 México 2545 0.00002639 Holanda 3978.24 0.032045 Italia 1437.925 0.0103675 Total 31448.215 0.33206914 Se tomaron en cuenta los mercados con más altos índices de importación de estos productos (de acuerdo a las estadísticas anteriores). China y Japón no representan valores significativos en la importación, por lo que se manejaran como mercado meta.
    • 47 Estudio Técnico Introducción La tecnología que se desarrolla y se aplica en “Tierra Silvestre” garantiza tratamientos a la metería prima donde los que se obtienen al final de los procesos son evaluados y determinando las características fisicoquímicas como, color, textura, acidez total y titulable, º Brix, en el caso de mermeladas, pastas y jugos; en el caso de polvos y fibras se realizan análisis como densidad, tamaños de partícula, humedad, entre otros. De igual manera para todos los productos se realizan los análisis funcionales tales como determinación de antocianinas, betalaínas, capacidad antioxidante, porcentaje de fibra, vitamina C, para garantizar su caracterización como alimentos funcionales. Objetivo De acuerdo al análisis de mercado realizado para el consumidor potencial se describe cualitativa y cuantitativamente dicho mercado (datos específicos ver estudio de mercado) Proceso productivo Diagrama de proceso de jugos.
    • 48 Diagrama de proceso de mermeladas y pastas
    • 49 Diagrama de procesos de obtención de polvos.
    • 50 Diagrama del proceso de recubrimiento de frutos Diagrama de proceso del material de empaque comestible
    • 51 Etapa esencial de la línea de producción de cada unos de los productos que se ofrece: Pastas para relleno en postres y mermeladas de zarzamora, garambullo y tuna. El primer paso para la elaboración de las pastas y las mermeladas es la recepción de la materia prima la cual es recibida y almacenada en una cámara frigorífica, después el fruto es transportado a un contenedor en donde es tratado térmicamente, adición de aditivos y conservadores y mezclado constante. El tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un tiempo de cocción corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva cocción produce un oscurecimiento de la pasta debido a la caramelización de los azúcares. Después de la cocción y embazado es empleado el choque térmico para lograr un sellado hermético y posteriormente ser embalado para su distribución. El proceso de elaboración de pastas es idéntico a diferencia de la concentración de algunos aditivos y conservadores. Jugos integrales. El primer paso para la elaboración de jugos es la recepción de la materia prima la cual es almacenada en una cámara frigorífica para su posterior manejo, después el fruto es transportado por una banda hacia una expeller (prensado) para la obtención de jugo el cual es se hace pasar a través de una criba, parte del residuo se separa y sirve como insumo para el proceso de elaboración de polvos y fibra. el jugo obtenido se hace circular por tuberías hacia un pasteurizador en donde se da la etapa más importante ya que se manejan temperaturas y tiempos los cuales no degraden los componentes funcionales del fruto, posteriormente es envasado y embalado para su distribución. Polvos y fibra Los insumos ocupados para la primer etapa del proceso de secado son los residuos obtenidos en la etapa de extracción de la elaboración de jugos, este residuo es depositado dentro de un secador por aspersión el cual consiste en la atomización de una alimentación liquida que entra en contacto con aire caliente en una cámara de secado. La atomización es producida por un aspersor rotatorio centrífugo o boquillas de presión. Después de este proceso es colocado en un contenedor y dosificador para ser empaquetado y embalado. Recubrimiento. Se hace la recepción y selección del fruto fresco, el cual pasa por una etapa de desinfección y sanitización; posteriormente se aplica el recubrimiento previamente preparado mediante aspersión directa al fruto, para después secarse por medio de flujo de aire controlado y ser empaquetado.
    • 52 Maquinaria y equipo EQUIPO MODELO DIMENSIONES (Largo X ancho X altura) CAPACIDAD REQUERIMENTO S DE ENERGIA Montacargas PRESTO MOD.71100 68.58X124.46X167. 54 (AnxPxAl) cms 1 ton Bateria de 12 voltios Patines hidráulicos LIFT-RITE MOD. 71497 83.82 cm Anc. X 121.92 cm L. 2.5 ton 0 Tarimas sanitarias Europeo 1.20 x 1-30 X 0.144 m 60 contenedores 0 Contenedores plásticos Cesta enfilable 11 Calada 62.5 X 40.5 X 11.0 cm 5 kg (fruta) 0 Cámara fría SOBRE DISEÑO 8x7X3 m 20 tarimas a temperatura de 8°C Difusor de Techo de 7.5 HP Bandas transportadoras expandibles portátiles Nestaflex MOD. 76210 45.72 An x 187.96- 751.84 L (cms) 79.38 Kg/m 0 Expeller (Extrusor) SOBRE DISEÑO 2.5x1.7x0.7m 4 ton / dia 15 KW Cono de acero inoxidable SOBRE DISEÑO D=6 in. d=3 in. L=1.5m Depende de la bomba Depende de la bomba Abrazaderas o férulas con empaques de teflón Estándar Para D=6 in. d=3 in. L=1.5m Depende de la bomba Depende de la bomba Tuberías Expeller - filtro 6 inch - 3 inch Depende de la bomba Depende de la bomba Bombas Mono Bomba c DN50 0.5x0.5x0.5 m Depende del flujo 0.35KW Filtro E.L.I. 2.72x2.02x0.615 m Flujo proveniente del expeller 30 bares 110- 220V Desaereador Desaereador para jugos de fruta 3.1x2x2.5m Flujo Variable 2KW. vapor: 0.7m3/h a 18°C Caldera dry-back 2.51x1.20x1.31 156.63 lts. (agua) 10 HP Pasteurizadores (con circuitos) Pasteurizadora tubular 2x0.75x1.20 m 100 L/h 220 VCA (60 Hz) + 110 VCA Envasadora (dosificadora) ENVAFLEX 0.5x0.5x2 m 150 L/h 0.5 KW [6 bar (20 nl/min)] Etiquetadora HARLND MOD. JUPITER 2.5x1x1.20m 100E/min 1.5KW Empaquetadora SMIPACK - 10 PAQUETES POR MIN 3 HP Tanque Mezclador TM100A 0.5x0.5x2.8 m 1000 L 1HP Secador por aspersión LF 100 D (DS) 6.26 x3.5x2.9 m 100Kg/h 6HP Dosificadora y empaquetadora de polvos DSS501 0.8x1.35x2m - 3HP Maquina selladora de sacos SSM331 0.50x.45x.88m - 4.2KW Marmita MM863L 1x1x2m 90 L 3/4 HP
    • 53 Descripción Inversión inicial sin IVA IVA (15%) Inversiónes Totales (con IVA) Montacargas 44048.00 6607.20 50655.20 Patines hidraúlicos 27378.00 4106.70 31484.70 Tarimas sanitarias 18400.00 2760.00 21160.00 Contenedores plásticos 248000.00 37200.00 285200.00 Cámara fría 368500.00 55275.00 423775.00 Bandas transportadoras expandibles portatiles 131496.00 19724.40 151220.40 Expeller (Extrusor) 400000.00 60000.00 460000.00 Cono de acero inoxidable 20000.00 3000.00 23000.00 Abrazaderas o férulas con empaques de teflón 75000.00 11250.00 86250.00 Tuberías 675000.00 101250.00 776250.00 Bombas 900000.00 135000.00 1035000.00 Filtro 400000.00 60000.00 460000.00 Desaereador 200000.00 30000.00 230000.00 Caldera 45000.00 6750.00 51750.00 Pasteurizadores (con circuitos) 100000.00 15000.00 115000.00 Envasadora (dosificadora) 4000000.00 600000.00 4600000.00 Etiquetadora 522500.00 78375.00 600875.00 Empaquetadora 201916.00 30287.40 232203.40 Materiales de laboratorio 10000.00 1500.00 11500.00 Computadoras 450000.00 67500.00 517500.00 Impresoras 210000.00 31500.00 241500.00 Sistema contable y administrativo 5000.00 750.00 5,750.00 Escritorios 21000.00 3150.00 24,150.00 Tanque Mezclador 10000 1500 11500 Secador por aspercion 1950000 292500 2242500 Dosifcadora y empaquetadora de polvos 155000 23250 178250 Maquina selladora 2000 300 2300 Marmitas 210000 31500 241500 Sillas secretariales 9000.00 1350.00 10,350.00 Inversión total 11409238.00 1711385.70 13,120,623.70 Lista de bienes y servicios Descripción Costos mensual ($) Costos anuales Sueldos de administración 82563.82 990765.83
    • 54 Agua 6000.00 72000.00 Teléfono 1800.00 21600.00 Luz 16000.00 192000.00 Total gastos de administración 106363.82 1276365.83 Características de la tecnología En “Tierra Silvestre” se utiliza tecnología novedosa y específica para cada producto la cual le dará las características funcionales que ofrecemos al consumidor. De igual forma al contar con un departamento de desarrollo y gestión de tecnología estará encargado de satisfacer las nuevas exigencias de operación de nuestra empresa. Accesibilidad de la tecnología En “Tierra Silvestre”es de vital importancia mantener actualizada la tecnología para el desarrollo, calidad y funcionalidad de nuestros productos ya que de esta forma aseguramos la satisfacción de nuestros clientes. Se mantiene una relación de asesorías y capacitaciones con las empresas que nos brindaron los equipo y de así mismo se mantiene abierto el canal de comunicación proveedor-cliente, permitiendo que nuestra política de calidad total se desarrolla para un beneficio en común. Programa de calidad Los productos serán elaborados y comercializados bajo las siguientes normas: Las Normas Oficiales Mexicanas que contienen la información, requisitos, especificaciones y metodología, para su comercialización en el país que deben cumplir los productos o servicios a cuyos campos de acción se refieran. Son, en consecuencia, de aplicación nacional y obligatoria y las normas ISO de certificación. Proyectos con participación y vinculación Contamos con nuestro propio departamento de gestión y desarrollo de tecnología con la participación y asesoría de investigadores pertenecientes a un sistema de nacional de investigación así como ingenieros bioquímicos y técnicos analistas. Características de la vinculación entre las instituciones de educación superior y el sector productivo y/o servicios Estamos trabajando para establecer vínculos con el sector educativo para realizar investigaciones en universidades nacionales y extranjeras.
    • 55 Localización de las instalaciones de trabajo Conforme al estudio hecho para la localización de nuestra empresa, ésta se adecua a las características del terreno localizado en la Avenida Guerrero esquina Ejército Nacional, ideal para comercio, con 3780m2 de superficie en la zona dorada de Celaya, Guanajuato: Área: Guanajuato › Celaya ID: 695579 Tel: 014621248641 Correo: javierbatta@hotmail.com. Oferta tipo: Individual – Oferta Precio: MX$ 25,000,000 Sustentabilidad del proyecto Pretendemos de igual manera que la empresa se desarrolle en un medio de sustentabilidad atendiendo los aspectos sociales, ambientales y económicos los cuales permiten el desarrollo integral de la empresa y al mismo tiempo implica un compromiso del cuidado ambiental. Como perspectivas, a medida que la empresa crezca se pretende instalar una planta de tratamiento de aguas residuales, e implementar un programa de tratamiento de residuos sólidos trabajando bajo la normatividad de la ley.
    • 56 Aspectos Administrativos Introducción El éxito en la instalación y operación de la empresa y “Tierra Silvestre”, se sustenta en personas profesionales y experimentadas en la el ambito de la industria alimentaria. “Tierra Silvestre” estará conformada como una sociedad que realiza actividades económicas gracias a las aportaciones de capital de personas ajenas a la actividad de la empresa, los accionistas. Objetivo Dar a conocer la propuesta de organización a los inversionistas de la plantilla laboral y las características que estos deben de cumplir para poder establecer una sincronización en el cuerpo laboral para lograr la misión que la empresa tiene. Características Información general “Tierra Silvestre” es una empresa comprometida con el desarrollo de una nueva línea de productos alimenticios los cuales aportan un beneficio a la salud del consumidor, con perspectivas a mantener un prestigio tanto en nuestras importaciones como exportaciones. Con el fin de mantener una estabilidad económica en nuestra empresa y por la responsabilidad que implica obtener un alto nivel de rentabilidad para asegurar el éxito y la permanencia en el futuro, consideramos que “Tierra Silvestre” debe ser una empresa con un régimen fiscal del tipo de sociedad anónima (S. A.), la cual se conforma por un grupo de accionista (socios) que comparte nuestros objetivos. Evaluación y principales logros del proyecto empresarial “Tierra Silvestre” es una empresa se enfoca en producir una línea de productos funcionales elaborados a partir de los frutos de zarzamora y garambullo, los productos funcionales están definidos como alimentos que aportan componentes químicos que producen un beneficio para la salud del consumidor, por lo que son productos que aportan beneficios nutricionales y nutracéuticos. Citamos algunos ejemplos de estos alimentos: las frutas, los vegetales, los granos enteros, los alimentos y las bebidas fortificadas o mejoradas.
    • 57 Estructura de organización A continuación presentamos en la figura el organigrama de “Tierra Silvestre” donde se describen las funciones a través de niveles jerárquicos según su magnitud y características: Organigrama de “Tierra Silvestre”. DESCRIPCION DE PUESTOS PARA LA EMPRESA “FRUTARIZ” Director General La Dirección General asume la responsabilidad general en la empresa, determina la Política de Calidad, aprueba el Manual de Calidad y revisa anualmente el Sistema de Calidad implantado en “Tierra Silvestre” para determinar su efectividad. La dirección de “Tierra Silvestre” delega en el Jefe de Calidad la tarea de establecer, implantar y mantener el Sistema de Calidad, siendo por tanto
    • 58 responsable de su efectividad. Así mismo posee la autoridad suficiente para poner en práctica todo lo reflejado en este manual de Calidad. Control y Gestión de Proyectos e Investigación y Desarrollo Tecnológica. El Servicio de Gestión de Proyectos e Investigación de “Tierra Silvestre” colabora estrechamente en todas las actividades científicas que se desarrollan en las diferentes líneas de investigación de esta empresa. Este servicio dedica sus principales esfuerzos a la gestión financiera y el control presupuestario asociado a los proyectos de investigación en los que participa “Tierra Silvestre”, así como a la formación, la divulgación de los resultados científicos y la gestión de la propiedad intelectual resultante de dichas actividades de investigación. Investigación, Desarrollo e Innovación para la Industria Alimentaria “Tierra Silvestre” nace como fruto de la motivación y experiencia de un grupo de profesionales del sector alimentario, con la finalidad de ofrecer servicios de investigación, desarrollo e innovación para este sector. Es nuestro objetivo fomentar la investigación y el desarrollo tecnológico del área de alimentos funcionales a través de la prestación de servicios de I+D+I a la industria. Asesoría legal El Departamento de Asesoría Legal tendrá como objetivo gestionar las acciones que la empresa emprenda de acorde a las leyes, para Departamento de publicidad Tiene como objetivo el desarrollo de toda la imagen corporativa y del etiquetado de los productos, así como las estrategias a usar para darnos a conocer en el mercado nacional e internacional. Gerente Administrativo y Financiero. Serán sus funciones asegurar el cumplimiento de normas y procedimientos estipulados por “Tierra Silvestre” en cada una las áreas de la empresa. La ejecución y seguimiento de los procesos y procedimientos, análisis de desvíos y coordinación de las áreas de servicios (Administración, Recursos Humanos, Pagos, Tesorería Facturación, Auditoria y Contaduría) para facilitar la operación comercial del negocio. Departamento de Recursos Humanos.
    • 59 Al Departamento de Recursos Humanos le compete el ejercicio de las siguientes funciones: Satisfacer los requerimientos en materia de recursos humanos que le presenten a la Unidad Administrativa, así como someter al Titular de dichas áreas, las propuestas del personal que se pretende contratar, para efectos de recabar la autorización Correspondiente, establecer los procedimientos de contratación y selección del personal para mantener actualizada y debidamente clasificada una bolsa de trabajo, recibir y dar trámite a las diversas incidencias del personal que se presenten, cuidando que se ajusten a las normas y políticas del Ayuntamiento y llevar a cabo los trámites necesarios, a fin de que a los empleados se les proporcionen los servicios de seguridad social. Departamento de Administración El Departamento de Administración de Personal tiene a su cargo las siguientes funciones: Mantener registros actualizados del personal, en los cuales se consignen materias relacionadas con nombramientos, calificaciones, promociones, escalafones, medidas disciplinarias. Tramitar los decretos que tengan relación con el personal municipal. Gerente de Producción. Las funciones de un Gerente General se describen a continuación: Planifica, Organiza y Controla las distintas áreas productivas de la empresa, planifica y Controla el mantenimiento preventivo y correctivo de las maquinarias, planifica y Organiza el abastecimiento de materias primas de acuerdo al programa de producción, mantiene la calidad y rendimiento de la producción y desarrolla e implementa programas de capacitación para sus empleados. Gerencia de calidad. Dentro del contexto de la Calidad Total, cabe al Gerente de Calidad proyectar, desarrollar, implantar y evaluar el modelo de la Calidad Total. Se trata de su primer función, altamente técnica, que desarrolla la definición de las líneas generales de acción del programa de la Calidad Total en la fábrica; la programación de las actividades de implantación; definición del modelo de control para la evaluación de la calidad en la empresa; la organización del flujo de informaciones de la calidad y, evidentemente, evaluar el producto en el mercado y, de ahí, obtener el análisis de su calidad. Política de Calidad.
    • 60 La dirección de “Tierra Silvestre” se responsabiliza y adquiere el compromiso de establecer y desarrollar un Sistema de Calidad basado en la norma ISO) con el fin de conseguir los siguientes objetivos generales: Satisfacer las necesidades del Cliente en lo relativo a aptitud para el uso, prestaciones, seguridad y fiabilidad del producto. Cumplir con los requisitos específicos del Cliente y normativas legales. Prevenir los fallos antes de que ocurran. Supervisor de Producción. Las funciones que corresponden al supervisor de producción se describen a continuación: Verificar asistencia del personal a su cargo. Recopilar información. Toma y análisis de horario. Analizar el cumplimiento de las metas diarias. Tomar las medidas necesarias para cumplir con las metas de producción. Balancear las operaciones en las líneas de producción. Departamento de producción La sección de producción en la industria puede considerarse como el punto central de la misma, y si la actividad de esta sección se interrumpiese, toda la empresa dejaría de ser productiva. En el departamento de producción se tienen las actividades de: Medición del trabajo. Métodos del trabajo. Ingeniería de producción. Análisis y control de fabricación o manufactura. Planeación y distribución de instalaciones. Administración de salarios. Higiene y seguridad industrial. Departamento de mantenimiento El Departamento de Mantenimiento se encarga de proporcionar oportuna y eficientemente, los servicios que requiera el Centro en materia de mantenimiento preventivo y correctivo a las instalaciones, así como la contratación de personal
    • 61 calificados necesaria para el fortalecimiento y desarrollo de las instalaciones físicas de los inmuebles. Supervisor de Mantenimiento Seguimiento y ejecución de tareas de equipos y servicios actuales, Asegurar el cumplimiento de los Protocolos previamente evaluados y aceptados por nuestra parte y el proveedor, Realizar el seguimiento y registro normalizado que asegure la continuidad y calidad de los procesos de Producción. Departamento de Almacenamiento. Revisar los pedidos fincados por el Departamento de producción, a fin de programar la recepción de bienes en el almacén, e informar de los que no hayan sido surtidos, autorizar la recepción de bienes, elaborando la nota de entrada de almacén, previa verificación de cantidad, calidad y especificaciones pactadas en los pedidos y contratos, mediante pruebas selectivas o revisión total de bienes por recibir, salvaguardar los bienes adquiridos por la empresa, formando lotes homogéneos para su acomodo, protección, conservación, localización y realización de la toma de inventario, programar las entregas de los bienes requeridos de acuerdo con las instrucciones recibidas mediante oficio de autorización, verificando que los bienes a entregar correspondan a lo solicitado en características, descripción y empaque. Supervisor de almacén. A continuación se describen las funciones que desempeñan el supervisor de almacén: Control de la salida de mercancía del Almacén. Revisar la mercancía antes de ser embarcada en el almacén del cliente y no permitir que se embarque mercancía defectuosa. Revisar que las cargas estén completas y que las cajas tengan al momento de la salida candado de seguridad. Realización de reportes. Gerente Comercial. Las funciones que corresponden al Gerente Comercial se describen a continuación: Liderar el desarrollo de nuevos negocios a fin de potenciar la rentabilidad de la Compañía. 1) Desarrolla las políticas comerciales de la Compañía. 2) Desarrolla el Plan de Negocios de la Compañía. 3) Determina los objetivos de venta de sus Ejecutivos.
    • 62 Departamento de ventas Planear, ejecutar y controlar las actividades en ese renglón. Debido a que durante la instrumentación de los planes de venta ocurren muchas sorpresas, el departamento de ventas debe dar seguimiento y control continuo a las actividades de ventas. A pesar de esta necesidad, muchas compañías tienen procedimientos de control inadecuados. Departamento de Compras. - Proveer oportunamente de recursos materiales y la contratación de servicios mediante los procesos de compra. - Proporcionar los suministros solicitados por las áreas, llevando el control de las requisiciones, así como recibir los materiales que surten los proveedores y entregar los materiales en tiempo a los usuarios de las dependencias solicitantes para contribuir al desarrollo de sus actividades. Departamento de Distribución. El fenómeno de la distribución puede considerarse desde dos puntos de vista: como una actividad y como una variable comercial estratégica. LA ACTIVIDAD DE DISTRIBUCIÓN: La distribución en “Tierra Silvestre” está determinada como el conjunto de tareas y operaciones que se realizan desde que el producto sale de la cadena de producción hasta que se entrega al comprador. Puede ser considerada, desde este punto de vista, como un canal por el que circula el producto, mediante los puntos de venta establecidos. Plantilla laboral Indicar el número de empleados, técnicos, obreros, administrativos, que se requieren para realizar todas las actividades del proyecto, así como su presupuesto mensual de gasto. A continuación se enlista la plantilla laboral de la empresa “Tierra Silvestre” : Un Director General. Dos Ingenieros Bioquímicos estarán en Control y Gestión proyectos. Un Abogado en Asesoría Legal. Un Mercadologo en el Depto. de Publicidad. Un Ingeniero Bioquímico como Gerente de Producción. Un Ingeniero Bioquímico como jefe del Depto. de Producción y Doce
    • 63 obreros en el mismo. Dos Ingenieros Electro-Mecánico como jefes del Depto. de Mantenimiento y Cuatro auxiliares técnicos en el mismo. Un Ingeniero Bioquímico como Gerente de Calidad. Dos técnicos en el Depto. de Calidad Un Licenciado en Administración de Empresas como Gerente Administrativos. Un Licenciado en Administración de Empresas como jefe del Depto. de Administración y un Técnico Contable como auxiliar. Un Licenciado en Administración de Empresas como Gerente de Comercialización. Un Licenciado en Administración de Empresas como responsable del Depto. de RR. HH. Un Ingeniero Bioquímico para Seguridad e Higiene. Un médico dentro del Depto. de RR.HH. Una secretaria en el Depto. de RR.HH. Tres Técnicos Contables en el Depto. de Ventas. Un Licenciado en Administración de Empresas en el Dpto. de Compras. Un Técnico en el Dpto. de Distribución y Siete obreros.
    • 64 Estudio Financiero y Económico Introducción El estudio financiero considera los estudios de mercado y técnico del proyecto para obtener los flujos de efectivo positivos y negativos a lo largo del horizonte de planeación, el monto de la inversión fija y flexible, las formas de financiamiento para la operación y evaluación para conocer la utilidad y calidad de la inversión del proyecto. Objetivo Presentar la rentabilidad del proyecto, con una TIR mayor al 20% y una tasa de rentabilidad superior a CETES. Estados pro forma del proyecto Presupuesto de inversión Se obtendrán de las partidas de las listas de bienes y servicios citadas en el estudio de mercado. Presupuesto de ventas Este tendrá su origen en el pronóstico de ventas generado en el capítulo de mercado.
    • Supuestos para la producción garambullo, tuna y zarzamora -Opción tecnológica: productos Funcinales -Se elaboran productos de garambullo durante tres meses (temporada: junio-julio-agosto): se estima un 31,14% de producción -El resto del año de zarzamora y tuna con los mismos equipos y el mismo personal: se estima un 68,86% de producción -Se realizó un diagrama de proceso para determinar los equipos necesarios para maximizar la producción -En las cotizaciones de la inversión de la maquinaria y equipo se consideró los costos más altos para posibles contingencias -No se consideró una cantidad para los imprevistos -El costo de producción se realizó sumando los costos directos y gastos indirectos de producción (GIP) por mes entre la producción del mes -El porcentaje de margen de utilidad estimado es de 30% sobre el precio de venta -Se consideró el 17% de IETU (impuestos empresarial de tasa única), 28% ISR (impuesto sobre la renta) y el 10% de PTU (participación de los trabajadores en las utilidades) (=55 %) -Tasa de inflación anual estimada: 5% -Tasa de rendimiento anual esperada: 6% -Las tasas de depreciación son las autorizadas con base en la ley de impuestos sobre la renta en México, siendo las siguientes: 10% mobiliario y equipo de oficina 30% equipos de computo 35% maquinaria para el desarrollo de productos nuevos 100 % tarimas y sistema contable -Ubicación de la fábrica: Celaya, Guanajuato -Se rentara la fábrica -Mercado meta: nacional y exportación -La venta de producto se realiza por vía terrestre pagando fletes -Se investigó cual es el costo promedio por Km (16 pesos) -El incremento de ventas anual se estima de un 5%
    • Se consideró un porcentaje de merma siendo los siguientes: Merma anual 2010 5% 2011 3% 2012 3% 2013 3% 2014 3% -No se consideró financiamiento (prestamos) -Se estimó un personal total de 42 personas entre administrativos y operativos, de acuerdo al organigrama general propuesto -Se realizó una investigación con los salarios del mercado de los diferentes puestos -Se proyecta dos turnos para laborar, 6 días a la semana. RUBRO 2009 2010 2011 2012 2013 2014 año 0 año 1 año 2 año 3 año 4 año 5 Ingresos: Venta de Productos 456,812,982.71 479653631.8 503,636,313.44 528,818,129.11 555,259,035.57 Costos de producción: Materia prima 205,626,000.00 215,907,300.00 226,702,665.00 238,037,798.25 249,939,688.16 Mano de obra 1,010,433.64 1,010,433.64 1,010,433.64 1,010,433.64 1,010,433.64 Gastos Indirectos de Producción 677,719.88 677,719.88 677,719.88 677,719.88 677,719.88 Gastos de venta 22,208,126.24 22,208,126.24 22,186,046.24 22,186,046.24 22,186,046.24 Gastos de administración 1,276,365.83 1,080,765.83 1,080,765.83 1,080,765.83 1,080,765.83 Total gastos operativos 230,798,645.59 240,884,345.59 251,657,630.59 262,992,763.84 274,894,653.75 Gastos no desembolsables:
    • Depreciación mobiliario de oficina 449,468.99 422,558.99 225,433.99 40,183.99 Depreciación equipo de computo 227,700.00 227,700.00 227,700.00 227,700.00 227,700.00 Depreciación material de laboratorio 1,150.00 1,150.00 1,150.00 1,150.00 1,150.00 Depreciación maquinas 3,684,162.08 3,684,162.08 2,289,572.84 42,377.50 42,377.50 Total gastos no desembolsables 4,362,481.07 4,335,571.07 2,743,856.83 311,411.49 271,227.50 Utilidades antes de impuestos 112,431,495.90 118,053,070.69 123,955,724.23 130,153,510.44 136,661,185.96 Impuesto IETU Y UTILIDADES (55%) 61,837,322.74 64,929,188.88 68,175,648.33 71,584,430.74 75,163,652.28 Utilidad neta 50,594,173.15 53,123,881.81 55,780,075.90 58,569,079.70 61,497,533.68 Flujo operación 226,014,337.12 238,769,286.25 251,978,682.85 265,825,365.27 280,364,381.81 Inversiones Mobilario de oficina 1510899.90 Equipo de computo 759000.00 Material de laboratorio 11500.00 Maquinas 10585074.50 Total de inversiones 12866474.40 Flujo de efectivo del proyecto 164,177,014.37 173,840,097.37 183,803,034.52 194,240,934.53 205,200,729.53 Indicadores financieros TIR 74.00%
    • Anexos Diagrama de distribución de la planta
    • Referencias Bibliográficas Adamopoulos K.G. ,Goula A. M., Kazakis N. A., 2006. Influence of Spray Drying Conditions on Tomato Powder Properties . Drying Technology .Vol. 22, No. 5, pp. 1129–1151. Alanis-Guzmán, M.G. 2003. Alimentos Funcionales. De Ciencia de Alimentos. Facultad de Ciencias Biológicas UANL. RESPYN (Revista de Salud Pública y Nutrición). Al-kahtani H. A.., Hassan B. H.,.1990. Spray Drying of Roselle (Hibiscus sabciariffa L.) Extract .Journal of food science-Volume 55, No. 4. Alvídrez-Morales A., González-Mart ínez B. E., Jiménez -Salas Z. 2002. Tendencias en la producción de alimentos: alimentos funcionales. Revista de Salud Pública y Nutrición. Facultad de Salud Pública y Nutrición. Universidad Autónoma de Nuevo León (México).Vol 3 No.3 Andrade-Esquivel, E.; Morales-Guzmán, J.; Ortiz Calderón, A.L.; M.V. Rodríguez-García, M.V.; Ronquillo-Vázquez, A.; Sánchez-Serrano. A.C.; Rodríguez-Damián, A.R.; Guzmán-Maldonado, S. H.; Mendoza-López, M.R.; Hernández-López, D. 2008. "Análisis de las Propiedades Fisicoquímicas de la Zarzamora en las Variedades Brazos, Cherokee y Tupy de la Zona Alta de Michoacán", Instituto Tecnológico de Celaya. Depto. Ingeniería Bioquímica. X RESPYN (Revista de Salud Pública y Nutrición). Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Gómez Palacio, Durango, México. Badui- Dergal, S. 1981. Química de los alimentos, Alhambra, México. pp. 43 a 122, 388 a 392, 553 a 502. Birchal V. S., Passos M. L, Wildhagen R. S. ,Mujumdar A. S. 2004 . The influence of spray dryer operation variables on milk powder quality. Proceedings of the 14th International Drying Symposium. vol. A, pp. 389- 396. Cajuste, B.J., López, L., Rodríguez A.J., Reyes M.I. 2000. Caracterización fisicoquímica de tres cultivares introducidos de zarzamora erecta (Rubus sp). Fruticultura, Colegio de Post-graduados. U. A. Chapingo. México. Candelas-Cadillo M., G., Alanìs-Guzmán M.G., Justo Bautista M., Del Rio-Olague F., García-Díaz C. 2005.Contenido de licopeno en jugo secado por aspersión. Revista Mexicana de Ingeniería Química.Vol 4 pp.299-307. Chegini G.R. Ghobadian B. 2005.Effect of Spray-Drying Conditions on Physical Properties of Orange Juice Powder.Drying Technology, 23: 657– 668. Conn y Stumpf. 1980. Bioquímica Fundamental. Carbohidratos. Limusa, México. pp. 39 a 70. Fernández, L.; Soria, M.; Sánchez, G.; Pérez Almandoz, C.J.; Marchese L.; Troncoso, J.; Navarrete y Pérez, A. 2006. Clarificación de jugo de manzana con membranas inorgánicas no comerciales. Laboratorio de Desarrollo-Jugos del Sur S.A y LACPSUM, Universidad Nacional de San
    • Luis-Argentina. Universidad Nacional del Comahue-Argentina. Buenos Aires 1400- 8300- Neuquén – Argentina CONICYT (Comisión Nacional de Investigación Científica y Tecnológica). Ferrer-Lorente B. y Dalmau-Serra J. (2001), Alimentos funcionales: probióticos, Centro Atención Primaria de Alaquás. Valencia Sección Nutrición. Hospital Infantil «La Fe». Valencia Gutierrez -Garcia C., Gonzalez –Maldonado M.B. Ochoa-Martinez L.,Medrano-Roldan H.2004. Microencapsulacion de jugo de cebada verde mediante secado por aspersion .Ciencia y Tecnologia Alimentaria.año / vol 4.numero 004.pp.262-266. Hernández –Brenes, C. y Serna-Saldívar, S. 2003. Alimentos nutracéuticos el futuro de nuestra alimentación. Transferencia, Investigación y Post-grado Campus Monterrey. Huntington DH. 2004. The Influence of the Spray Drying Processon Product Properties. Drying Technology. Vol. 22, No. 6, pp. 1261–1287. Jennings, D. L. 1998. Situación mundial de la producción de frambuesas, moras e híbridos, Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Patagonia Norte. Estación Experimental Agropecuaria San Carlos de Bariloche. INTA. San Carlos de Bariloche. AR. Mendoza. 1991. Identidad y calidad de los alimentos frutihortícolas industrializados. Universidad Nacional de cuyo Facultad de ciencias aplicadas a la industria. Programa de Tecnología de los alimentos de origen vegetal. Parra-Quezada, R.A. y Rodríguez-Ontiveros, J.L. 1999. Transpiración, Potencial hídrico y Prolina en Zarzamora bajo déficit hídrico. Universidad Autónoma Chapingo. Chapingo, México. Reineccius GA. 2004. The Spray Drying of Food Flavors. Drying Technology. Vol. 22, No. 6, pp. 1289–1324. Ruiz-Cabrera M. A., Rodríguez-Hernández G. R., González-García R., Grajales-Lagunas A. 2005. Spray-Drying of Cactus Pear Juice (Opuntia streptacantha): Effect on the Physicochemical Properties of Powder and Reconstituted Product Drying Technology 23: 955–973. Secretaría de Desarrollo Rural de Colima (SDRC). Dirección de Comercialización y Planeación. 2006. Zarzamora: Perfil Comercial. pp. 2- 28. Vera, E.; Sandeaux, J.; Persine, F.; Pourcelly, G.; Dornier y Ruales, J. 2005. Evaluación de la desacidificación por electrodiálisis de jugos pulposos y concentrados de frutas tropicales. CIBIA V. V Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos. FUENTES CONSULTADAS EN INTERNET
    • Botanical-online, 2008. Propiedades de las zarzamoras. www.botanical-online.com. http://www.botanicalonline.com/zarzamoraspropiedadesalimentarias.htm Consulta realizada en Enero de 2009. Subsecretaría de Negociaciones Comerciales Internacionales. Inteligencia Comercial.2006. Consulta realizada en Enero de 2009. USDA (United States Department of Agriculture), 2004. National Nutrients Database for Standard Reference, Publication 17. http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ Consulta realizada en Enero de 2009. USDA (United States Department of Agriculture), 2006. Publication 17 in National Plant Germplasm System. Isis (Oken) http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?313548 Consulta realizada en Enero de 2009. http://esango.un.org/civilsociety/simpleSearch.do?method=search&searchT ypeRedef=simpleSearch&sessionCheck=false&searchType=simpleSearch& organizationNamee=population http://esango.un.org/civilsociety/login.do ESTADÍSTICAS DE COMERCIO EXTERIOR. http://www.rgxonline.com/utilidades_exportar/estadisticas_exportacion.htm http://www.chilepotenciaalimentaria.cl/content/view/114136/Mas-jugos-para- Australia.html CORPEI. Ecuador exporta. CICO. Centro de Inteligencia Comercial e Información. Jugos y concentrados de fruta. 2007. INEGI. 2005. INEGI 2001 Ministerio de Comercio Exterior. Junio 2007. Fuente estadísticas demográficas :CIA World Factbook http://www.guiadelmundo.org.uy/cd/countries/nld/Indicators.html http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/azucares/pectinas.html http://www.biologia.edu.ar/macromoleculas/azucar.htm http://www.lenntech.com/espanol/pH-y-alcalinidad.htm