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Seguridad alimentaria

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  • 1. INTRODUCCIÓN A LASEGURIDAD ALIMENTARIA María Sánchez Ruiz 28 de Enero de 2010
  • 2. SEGURIDAD ALIMENTARIA PRODUCTOR TRAZAIND. TRANSFORMACIÓN LEGISLACIÓN BILICANAL DISTRIBUCIÓN DAD CONSUMIDOR
  • 3. SEGURIDAD ALIMENTARIA*Fuente Guía Alimentación en la ESO (AESAN)
  • 4. ETIQUETADOGENERAL:•Denominación de venta•Lista de ingredientes•Grado alcohólico en  bebidas con grado superior al 1,2% (%vol)•Fecha de duración mínima/caducidad•Condiciones de conservación/utilización•Cantidad neta en productos envasados•Modo de empleo, para realizar uso adecuado del producto alimenticio•Identificación de la empresa•Lote•Lugar de origen
  • 5. ETIQUETADO
  • 6. ETIQUETADO CARNESCATEGORÍA A: canales de machos jóvenes sin castrar, de menos de dos años.CATEGORÍA B: canales de otros machos sin castrar.CATEGORÍA C: canales de machos castrados.CATEGORÍA D: canales de hembras que hayan parido.CATEGORIA E: canales de otras hembras.CATEGORIA V: bóvidos de 8 meses o menores. Ternera BlancaCATEGORÍA Z: bóvidos entre 8 y 12 meses de edad.
  • 7. ETIQUETADO CARNES
  • 8. ETIQUETADO CARNES
  • 9. ETIQUETADO CARNES
  • 10. ETIQUETADO QUESOSDENOMINACIONES FACULTATIVAS PESO > 1,5 KG PESO ≤ 1,5 KG(Según días de maduración mínimos)TIERNOSEMICURADO 35 20CURADO 105 45VIEJO 180 100AÑEJO 270 EXTRAGRASO: 60% GRASO: 45‐60% SEMIGRASO: 25‐45% SEMIDESNATADO: 10‐25% DESNATADO: INFERIOR AL 10%
  • 11. ETIQUETADO OTROS• INFORMACIÓN NUTRICIONAL: • Energía (Calorías) • H de C expresados en azucares • Sal • Grasa, fundamentalmente la saturada• FRUTAS Y VERDURAS. • Categoría de calidad, variedad y origen • PESCADOS Y MARISCOS:  • Nombre comercial de la especie,  • Método de producción (pescado o criado),  • Zona de captura • Forma de presentación comercial (entero, filetes...), etc.
  • 12. ETIQUETADO HUEVOS
  • 13. ETIQUETADO ADITIVOS
  • 14. SIMBOLOGÍA Logo ecológico (a partir del 1 de julio) Sin gluten Irradiados Reciclado Proteger de la humedad
  • 15. SEGURIDAD ALIMENTARIA1. Exija información, seguridad e higiene en los alimentos frescos y envasados que vaya a  consumir.2. Compre productos etiquetados: la etiqueta es una garantía de seguridad.3. No adquiera ni consuma productos que hayan rebasado su fecha de caducidad o de  consumo preferente.4. Compre alimentos que garanticen su identificación y control desde el origen.5. Al comprar productos congelados, compruebe que no se ha roto la cadena de frío.6. Evite las contaminaciones cruzadas protegiendo los alimentos con papel de uso  alimentario. Es imprescindible separar los crudos de los cocinados.7. Los aditivos alimentarios autorizados por la Unión Europea cumplen los requisitos de  seguridad para un uso y consumo determinados.8. Los organismos modificados genéticamente (OGM´s), identificados y etiquetados según  la legislación, están autorizados por la Unión Europea.9. No se deje llevar por las alegaciones terapéuticas, preventivas o curativas de algunas  marcas, ya que sólo son reclamos publicitarios.10. Compre en establecimientos que garanticen una correcta manipulación de los  alimentos, tanto en su preparación como en su conservación.
  • 16. SEGURIDAD ALIMENTARIA1. Siempre hay que lavarse correctamente las manos antes de tocar  cualquier alimento.2. Fregar los cuchillos, las tablas de cortar, las encimeras y cualquier  utensilio de cocina antes de cada uso.3. Cambiar con frecuencia los paños de secar o utilizar papel de cocina.4. Mantener limpio el interior del frigorífico y del congelador.5. Las frutas y hortalizas frescas deben lavarse cuidadosamente con abundante agua.6. Para evitar confusiones, no se deben utilizar nunca envases alimentarios  para guardar productos de limpieza.7. Elegir alimentos tratados higiénicamente desde su origen.8. Cocinar bien los alimentos (65º C mínimo).9. Conservar adecuadamente los alimentos cocinados.10. Recalentar bien los alimentos (65º C mínimo).
  • 17. ENLACES www.informacionconsumidor.com www.aesan.msc.eshttp://www.madrid.org/cs/Satellite?cid=113983603551 0&pagename=PortalConsumo%2FPage%2FPTCO_W ideTemplate http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/
  • 18. MUCHAS GRACIAS msruiz@movistar.es

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