Introduccion a la nutricion
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Introduccion a la nutricion Introduccion a la nutricion Presentation Transcript

  • NOTAS SOBRE NUTRICIÓN ALIMENTACIÓN EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA María Sánchez Ruiz 15 de octubre de 2010
  • DIETA ¿QUIÉN TIENE UNA DIETA? 2
  • CONCEPTOS No hay alimentos buenos o malos, hay dietas adecuadas o no 1. ALIMENTACIÓN 2. NUTRICIÓN 3. DIETA 3
  • ALIMENTOS /NUTRIENTES 1. Grupo 1: Leche y derivados, quesos, yogur Proteínas 2. Grupo 2: Carne, huevos y pescado 3. Grupo 3: Patatas, legumbres y frutos Hidratos de Carbono secos 4. Grupo 4: Verduras y hortalizas Grasas 5. Grupo 5: Frutas 6. Grupo 6: Pan, pasta, cereales, azúcar y Vitaminas dulces 7. Grupo 7: Grasas, aceite y mantequilla Minerales 4
  • PROTEÍNAS COMPOSICIÓN Aminoácidos esenciales y no esenciales=VALOR BIOLÓGICO ESTRUCTURA Fibrosas (elastina, colágeno..) Globulares (anticuerpos, hormonas…) FUNCIÓN Estructurales (tejidos) Reguladoras (hormonas, enzimas, IG) Energética (Fuente de energía) 1G.PROTEÍNA = 4KCAL Grupo 1: Leche y derivados, quesos, yogur Grupo 2: Carne, huevos y pescado Cereales (Grupo 6), Legumbres (Grupo 3) 5
  • HIDRATOS DE CARBONO Azúcares, Glúcidos, Carbohidratos FUNCIONES Energética (1G.=4KCAL) Monosacáridos (glu, fru) Ahorro de proteínas Disacáridos :(sacarosa: glu+fru) Metabólicas (lactosa:glu+gala) Regulan metabolismo de grasas Regulan el tránsito intestinal (fibra) Polisacáridos: Estimulan el crecimiento de flora Almidón intestinal Forman parte del ARN Y ADN Glucógeno (ribosa, desoxirribosa) Fibra Reguladores Efectos sobre la saciedad Grupo 3: Patatas, legumbres y frutos secos HC Lentos Grupo 4: Verduras y hortalizas Grupo 5:Frutas HC Rápidos Grupo 6: Pan, pasta, cereales, azúcar y dulces 6
  • HIDRATOS DE CARBONO ÍNDICE GLUCÉMICO Capacidad de los HC para aumentar el nivel de glucosa en sangre. IG Alto (>=70) IG Bajo (<=50) IG Medio (56-69) Elevan Entre los dos rápidamente Se absorben más anteriores (patatas glucemia despacio, elevan fritas, barritas de (Pan blanco, más despacio la cereales, muesli, arroz pasteles, glucemia (Mayoría integral, pasas, zanahorias de frutas, soja, plátanos,) cocidas, patatas cacahuetes,judías, cocidas, arroz garbanzos..) cocido). 7
  • GRASAS 1. TRIGLICÉRIDOS 2. ACIDOS GRASOS 1. Saturados 1. ORIGEN ANIMAL 2. Monoinsaturados 3. Poliinsaturados: 2. ORIGEN VEGETAL 1. W3: a-Linolénico, DHA, EPA 2. W6:Linoleico, Araquidónico 4. Trans 3. COLESTEROL 8
  • GRASAS FUNCIONES GRASAS FUNCIONES COLESTEROL Aportan ácidos grasos Parte de la membrana esenciales celular Transportan vitaminas liposolubles División celular Aportan energía (1G.=9KCAL) Síntesis de ácidos biliares Forman parte de estructuras vitales (membrana celular, Síntesis de vitamina D sistema nervioso) Hormonas esteroídicas 9
  • GRASAS COLESTEROL TOTAL <200 Deseable 200‐239 Limítrofe alto >240  Alto LDL Colesterol (malo) <100 Óptimo HDL Colesterol (bueno) <40 Bajo 100‐129 Sobre el óptimo 130‐159 Limítrofe alto >60 Alto 160‐189 Alto >190 Muy alto Fte. Dr. Rigoberto J. Marcano Pasquier 10
  • VITAMINAS ESENCIALES PARA LA VIDA. HIDROSOLUBLES Grupo B (ác. Fólico, biotina, tiamina..) Vit. C (Antioxidante, escorbuto…) LIPOSOLUBLES Vit. A (Vista, cáncer..) Vit. D (calcificación huesos, sol, raquitismo) Vit. E (antioxidante, tocoferol) Vit. K (coagulación) 11
  • MINERALES Se denominan oligoelementos, se necesitan en pequeñas cantidades. Se denominan oligoelementos, se necesitan en pequeñas cantidades. Esenciales para el funcionamiento de distintos procesos en el organismo. Esenciales para el funcionamiento de distintos procesos en el organismo. Ca (huesos, músculo) Macrominerales Macrominerales Fe (hemoglobina) >100mg/día I (yodo) Microminerales F (flúor) <100mg/día Na/CL/ (regulación hídrica) K (regulación músculo-cardíaca) P (energía, fijación calcio,) Se (antioxidante) Zn, Cu. Mo, Mg, Mn… 12
  • DIETA DIETA ADECUADA: Aporta energía en cantidad adecuada Permite conseguir y mantener el peso ideal Aporta vitaminas y minerales en cantidades como mínimo de 2/3 de las RDA (Recommended Dietary Allowance) 15-10% 55-50% 35-30% CARBOHIDRATOS GRASAS PROTEÍNAS 13
  • DIETA NECESIDADES ENERGÉTICAS REPARTO DE CALORÍAS GASTO BASAL: Energía mínima para mantener las funciones del organismo (1.100-1.660Kcal en adultos) 20-30% 25% GASTO POR ACTIVIDAD: Relacionado con el gasto muscular(ejercicio) 10-15% (500-1500kcal) 30-40% GASTO POR CRECIMIENTO (100 y 300kcal/día) desayuno comida merienda cena 14
  • RECOMENDACIONES 15
  • DIETA ENERGÉTICOS PLÁSTICOS *Fuente:SENC REGULADORES 16
  • DIETA *Fuente: Pirámide NAOS 17
  • DIETA *Fuente: Pirámide NAOS 18
  • DIETA GUÍAS ALIMENTARIAS La dieta equilibrada debe aportar: •4-6 raciones grupo 3 y 6 (patatas, legumbres, pan, pasta…) •2-4 raciones grupo 4 (verduras y hortalizas) •2-3 raciones grupo 5 (frutas) •2-3 raciones grupo 1 (lácteos) •2-3 raciones grupo 2 (carne, pescado, huevos) •40-60 gr. Grasa 19
  • DIETA MEDITERRÁNEA ELEVADO CONSUMO DE LEGUMBRES, VERDURAS Y FRUTAS CONSUMO IMPORTANTE DE CEREALES ABUNDANTE CONSUMO DE PESCADO DISCRETO CONSUMO DE CARNE Y GRASAS, PREDOMINANDO EL ACEITE DE OLIVA DISCRETO CONSUMO DE VINO EN LAS COMIDAS 20
  • IMC Indice de Masa Corporal: calcula la proporción de grasa corporal. Desarrollado por el estadístico y antropometrista belga Adolphe Quetelet. IMC = Peso( kg) / Estatura2 (m2) IMC < 18,5 por debajo del peso normal. IMC de 18,5-24,9 peso normal. IMC de 25,0-29,9 sobrepeso. IMC de 30,0-39,9 obesidad. IMC >= 40,0 obesidad severa (o mórbida). 21
  • ALIMENTACIÓN INFANTIL PERÍODO LÁCTEO Hasta los 4-6 meses, lactancia materna/artificial BEIKOST Mínimo 5-6 meses, alimentación no láctea progresiva MADURACIÓN DIGESTIVA Dieta variada 22
  • ALIMENTACIÓN INFANTIL PROTEÍNA El 40% deben ser aa esenciales El aporte recomendado 14% del total de calorías AGUA Mínimo 150ml/kg de peso al día Bebé 80% es agua Niño y adulto hasta el 60% es agua GRASAS En el primer año deben aportar entre 40-55% del total de calorías HIDRATOS DE CARBONO Galactosa (leche materna) Lactosa (leche de vaca y materna) Sacarosa EXCLUIDA hasta los 6 meses de edad NUNCA ANTES Fructosa también EXCLUIDA Fibra NO ES NECESARIA antes del año. Malabsorción de micronutrientes SODIO Limitar el contenido en sal en las comidas ⌧Hipertensión en adultos ⌧Dificultades excreción renal 23
  • ALIMENTACIÓN INFANTIL CALCIO El Ca de la leche materna se absorbe un 70% frente al 20-50% de las artificiales HIERRO Las leches adaptadas a partir del tercer mes, enriquecidas con hierro VITAMINAS K Y D Leche materna deficitaria en ambas LECHE MATERNA VS. LECHE VACA Tiene más lactosa que la leche de vaca Más grasa que la de vaca y mayor contenido en insaturados Más colesterol que la de vaca Concentración de vitaminas adecuada en la leche materna. Leche materna deficitaria en vitamina D (suplementación por prescripción médica) Leche materna menos mineralizada, menos Na, Fe, Ca, pero la absorción es mejor Oligosacáridos: Crecimiento L. bifidus 24
  • ALIMENTACIÓN INFANTIL BEIKOST Después de los 3 meses Antes de los 6 meses Seguir dando leche (mínimo 500ml./día) Huevo/Pescado retrasar a los 6 meses (alergenos) Alimentos con gluten retrasar a los 6 meses 25
  • ALIMENTACIÓN INFANTIL 26
  • ALIMENTACIÓN INFANTIL Los niños y adolescentes tienen que comer de todo: cuanta mayor variedad mayor garantía de equilibrio y contenido en nutrientes. Comer sólo lo que gusta es una mala práctica nutricional. Los alimentos deben distribuirse a lo largo del día. Variar las formas de preparación de los alimentos: asados, hervidos, a la plancha, guisados, fritura. Estimular el consumo de alimentos crudos (ensaladas, gazpacho, sopas frías…). Presencia de alimentos ricos en proteínas de origen animal en equilibrio con alimentos de origen vegetal. Los alimentos ricos en hidratos de carbono son imprescindibles. Las frutas y ensaladas deben ser habituales y abundantes. El agua es la mejor bebida. Las comidas deben acompañarse siempre de agua. En la edad escolar las bebidas alcohólicas, incluso las de baja graduación, no deben consumirse nunca. El consumo de dulces, refrescos y "snacks" debe ser moderado, pues, si bien no existen alimentos buenos ni malos, la moderación en la comida debe ser la norma. Controlar el exceso de grasas, azúcar y sal. 27
  • ALIMENTACIÓN INFANTIL 1 a 3 AÑOS EDAD ESCOLAR ADOLESCENCIA E= 1250Kcal/día E= 80kcal/kg./día E=2100-2500kcal Prot=1,2g/kg/día Prot=1-1,5g/kg/día Prot=10-15% (65% animal) Ca 800mg/día HdC=50% HdC=50-60% Fe 9mg/día Grasa=30-35% Aumentan necesidades de Fe y Ca Zn 10mg/día 28
  • ALIMENTACIÓN EN EDAD FÉRTIL Ácido Fólico Suplementación Incrementar consumo de frutas y verduras Vitamina B12 e infertilidad Vitamina C en líquido seminal (infertilidad masculina) Vitamina A Cornificación vaginal B-carotenos y hormonas Vitamina D Espermatogénesis Infertilidad femenina Vitamina E y ant¡oxidantes en general Mejoran función reproductora 29
  • ALIMENTACIÓN EN EDAD FÉRTIL Zn Atrofia de testículos Se Flagelo de espermatozoides Yodo Aumento de la tasa de abortos espontáneos Hierro Mejorar el síndrome premenstrual Soja y derivados (fitoestrógenos) Vitamina B6 (aumenta progesterona,disminuye estrógenos) Mg, Flavonoides y AG w3 Ca y Vitamina D Sal /dulces/bebidas estimulantes agravan síndrome 30
  • EMBARAZO Y LACTANCIA Incremento del consumo de proteína Grasa en el 30% Mejorar el consumo de w3 y w6 Hidratos de Carbono entre el 50-60% Sólo el 10% azúcares simples Fibra 30-35g./día Vitaminas: Incrementar consumo Cuidado vitamina A (como carotenos sí) Fe, Ca, Zn, 31
  • EMBARAZO Y LACTANCIA 32
  • EMBARAZO Y LACTANCIA Las necesidades energéticas se incrementan en 500-750kcal/día Proteína Aumento de las necesidades (25g/día) Fibra 25-30g/día Ca Incrementar consumo lácteos (4-5 raciones/día) Importante el agua (3,8l/día) Evitar Alcohol Tabaco Coliflor,repollo,espárragos,cebolla, ajo, alcachofa,puerro, pimientos y legumbres flatulentas 33
  • ALIMENTACIÓN EN LA EDAD AVANZADA PROBLEMÁTICA EN LA TERCERA EDAD Dificultades en la masticación Depresión, tristeza Interacciones fármacos-alimentos ⌧Laxantes (reducen absorción) ⌧Digoxina (reduce apetito) ⌧Diuréticos (aumentan excreción) Hipogeusia ⌧Deficiencia de Zn ⌧Diuréticos Reducción de actividad física Menor poder adquisitivo Pereza para cocinar Hospitalizaciones 34
  • ALIMENTACIÓN EN LA EDAD AVANZADA Proteína entre 0,8-1g/kg/día Medir la albúmina. Normal >4g/dl si <3,2g/dl aumenta mortalidad Hidratos de Carbono 150g/día mínimo (50% aporte diario) Grasa <de 60g/día Ca y Vitamina D para menopausia Vitaminas antioxidantes Vigilar especialmente en fumadores Zn incrementar aporte Consumo de carne Agua 35
  • ALIMENTACIÓN EN LA EDAD AVANZADA 36
  • PAUTAS DESAYUNO Vaso de leche………... ración lácteo Tostada con aceite………. ración cereal 1 fruta……………….. ración fruta Media mañana: Pincho de tortilla ALMUERZO Arroz con conejo... ración cereal +proteína Ensalada……. ración verdura Fruta……. ración fruta Pan…... ración cereal CENA Espinacas………. ración verdura Pescado…... ración proteína Pan……. ración cereal Yogur…. ración lácteo 37
  • MODELO COMIDA CENA Verduras Legumbres Combinar con Arroces Sopas Pastas Guisos PRIMEROS PLATOS Verduras: Sopas Combinar con Cremas Cremas Rehogadas Ensaladas Sopas: Arroz Pasta Carne Máx: 2-3 veces/semana Pescado Mín.4-5 veces/semana SEGUNDOS PLATOS Aves 2-3 veces/semana Huevos 2-3 veces/semana (4,5 uds.) Fritos Máx.: 1-2 veces/semana Ensaladas si el primer plato es Legumbre Arroz Pasta GUARNICIONES Guisos Patatas,si el primer plato es Verdura Sopa FRUTA Mín: 2-3 piezas/día 2-3 VASOS/DÍA 2 vasos/día + yogur LÁCTEOS 1 vaso/día + 2 yogures 38 1 vaso/día + yogur + queso
  • EDUCACIÓN HÁBITOS SALUDABLES Y ACTIVIDAD FÍSICA 39
  • ENLACES http://www.naos.aesan.msc.es/ http://www.perseo.aesan.msc.es/ http://www.naos.aesan.msps.es/csym/juegos/jueg oPiramide.html http://www.madrid.org/cs/Satellite?c=Page&cid=1 109266101003&idConsejeria=1109266187266&idListC onsj=1109265444710&idOrganismo=1142439304967 &language=es&pagename=ComunidadMadrid%2 FEstructura&sm=1109266101003 www.fen.org.es 40
  • GRACIAS!! msruiz@movistar.es 41