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TEMA CENTRAL: SEGURIDAD ALIMENTARIA
 

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    TEMA CENTRAL: SEGURIDAD ALIMENTARIA TEMA CENTRAL: SEGURIDAD ALIMENTARIA Document Transcript

    • VÍNCULOS ENTRE UNIVERSIDAD Y COMUNIDAD A PARTIR DE EDUCACIÓN ALIMENTARIA EN ADOLESCENTES: UNA EXPERIENCIA DIDÁCTICA. LINKS BETWEEN UNIVERSITY AND COMMUNITY FROM FOOD EDUCATION IN ADOLESCENTS: A LEARNING EXPERIENCE. Eje temático: Seguridad y soberanía alimentaria: Responsabilidad de la universidad con la sociedad y con su tiempo. Autores: Dezar, Gimena Jefe de Trabajos Prácticos. Cátedra: Epidemiología y Salud Pública. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional del Litoral. Santa Fe. Argentina. gdezar@unl.edu.ar Ortigoza, Liliana Jefe de Trabajos Prácticos. Departamento de Física. Docente Investigador. Categoría V. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional del Litoral. Santa Fe. Argentina. liliortigoza@gmail.com Sedlacek, Natalia Jefe de Trabajos Prácticos. Educación para la salud y Economía Familiar. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional del Litoral. Santa Fe. Argentina. natalia_sedlacek@hotmail.com Pacheco, Jimena Profesor Adjunto. Educación para la salud y Economía Familiar. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional del Litoral. Santa Fe. Argentina. jimenoel@hotmail.com Datos de la Institución: Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas. Universidad Nacional del Litoral. Decano: Dr. Javier Lottersberger Secretario Académico: Dr. Héctor Odetti Ciudad Universitaria- Paraje El Pozo. Ruta Nacional 168. CC 242 Tel: 0342-4575215/16 Web: www.fbcb.unl.edu.ar Mails: informes@fbcb.unl.edu.ar, academica@fbcb.unl.edu.ar 1
    • RESUMEN En Argentina, la escuela secundaria aparece hoy como el nivel más complejo en materia educativa, requiriendo cambios profundos que contengan y preparen a los adolescentes para ingresar con solidez en el nivel terciario o universitario. Partiendo de una propuesta didáctica centrada en Educación Alimentaria, se pretende la participación del adolescente en la educación como instancia fundamental para su reconocimiento como sujeto, capaz de contribuir al desarrollo propio, al de su familia y al de su comunidad. En esta dirección, concibiendo a la Educación Alimentaria Nutricional (EAN) como catalizador en la seguridad alimentaria, nutrición comunitaria e intervenciones en materia de salud, se realizan diversas instancias tendientes a fortalecer vínculos entre Universidad y Sociedad, a través de Educación Alimentaria en adolescentes de una escuela secundaria de la ciudad de Santa Fe. Se persigue como objetivo, elaborar materiales y estrategias didácticas interdisciplinarias, encaminados a promover la EAN en la escuela y hacia la comunidad. Se lleva a cabo una propuesta educativa con adolescentes de segundo y tercer año de la Institución escolar. El trabajo se realiza en tres etapas: - Diagnóstico de situación - Concreción de estrategias didácticas - Fortalecimiento de vínculos Participaron desde la Universidad 60 estudiantes próximos a egresar como Licenciados en Nutrición, desde la Escuela 182 alumnos, quienes se mostraron interesados en su propia salud y el bienestar de la comunidad. Se espera generar un compromiso en la promoción de la EAN por parte de alumnos, Instituciones escolares, Universidad, y hacia la comunidad. Palabras claves: Educación Alimentaria Adolescentes, vínculos Universidad-Comunidad SUMMARY In Argentina, the school appears today as the most complex level in education, requiring prepare adolescents to enter solidly in the tertiary or university level. From a methodological approach focused on Education Food aims adolescent participation in education as the fundamental instance for recognition as a subject, able to contribute to their own development and that of their family and their community. In this direction, conceiving Food and Nutrition Education (FNE) as a catalyst in food security, community nutrition and health interventions are performed various levels aimed at strengthening links between universities and society through food education in adolescents of a secondary school in the city of Santa Fe. Their objective is to develop materials and interdisciplinary teaching strategies, which promote the FNE in school and to the community. It conducts an educational proposal with adolescents in second and third year of the school institution. The work is done in three steps: - Diagnosis of the situation - Specification of teaching strategies - Strengthening links 2
    • Participants from 60 University students nearing graduation and Nutrition graduates. From the School 182 students, who were interested in their own health and welfare of the community. It is expected to generate a commitment to the promotion of FNE by students, school institutions, University, and to the community. Keywords: Adolescent Nutrition Education, University - Community links INTRODUCCIÓN La Universidad Nacional del Litoral (UNL), con sede en Santa Fe, Argentina, en el marco de paradigmas de formación, integración y calidad, ha asumido la necesidad de interpretar las acciones de extensión en su sentido más amplio, involucrándose en los más diversos aspectos de vinculación con la sociedad y el medio, fundamentalmente, escuchando, aprendiendo y reflexionando sobre los contenidos de los mensajes y la naturaleza de los problemas sociales. Si se piensa en las cifras del informe de la Unesco Global Education Digest, de 2010, en el que se afirma que la Argentina es uno de los países de la región con más baja tasa de graduación en el secundario: sólo un 50% del total de estudiantes secundarios accede a ese título, según se ilustra en el siguiente gráfico: Gráfico 1. Censo 2010, Argentina. UNESCO Global Education Digest Al respecto, la ministra de Educación de la provincia, Bioq. Claudia Balagué, sostuvo que preocupa la deserción en la escuela secundaria, y agregó que se “se están definiendo planes de acción concretos". En sus declaraciones para un matutino de la ciudad de Santa Fe, la ministra Balagué afirmó que "Nos estamos reuniendo con los rectores para abordar articulaciones con los chicos del secundario a la universidad" (Santa Fe online, 2012) Especialistas en educación, analizando posibles causas del crecimiento de la deserción escolar media, destacan que hoy los adolescentes provienen de familias que "son desorganizadas". A eso se agrega que "la escuela media (a los estudiantes) no les significa un atractivo porque está lejos de los contenidos culturales que cada alumno como individuo necesita"(N. Fernández Lamarra, Infobae 2012) 3
    • La escuela secundaria aparece hoy como el nivel más complejo y que requiere cambios más profundos para contener a los adolescentes y prepararlos para que puedan ingresar con solidez en el nivel terciario o en la universidad. El compromiso de participación significa tomar las medidas apropiadas para que los colegios se transformen en ambientes de aprendizaje seguros y de apoyo. En este sentido es fundamental fortalecer los vínculos entre el sistema educativo, la familia y la comunidad. (UNICEF, 2006) El actual Proyecto se orienta en esta línea valorando el papel de la Educación como transformadora de la sociedad y reconociendo su participación en la formación integral de los adolescentes. Es así que se formulan los siguientes objetivos: En lo Institucional: - Proyectar, Diseñar e Implementar estrategias didácticas interdisciplinarias, encaminadas a promover la Educación Alimentaria Nutricional en el ámbito escolar y su proyección hacia la Comunidad. En lo Social: - Desarrollar una actitud consciente, reflexiva y crítica ante la sociedad de consumo, estableciendo relaciones entre consumo, salud y protección del medio ambiente. - Promover, desde la escuela, instancias educativas vinculadas a la formación integral de los estudiantes. DESARROLLO Metodología: Se realiza una investigación educativa, de corte cualitativo interpretativo, de manera de comprender concepciones y conocimientos de los actores participantes, acerca de Educación Alimentaria Nutricional (EAN), su importancia para el desarrollo bio-psicosocial del adolescente y su proyección hacia la comunidad. Universo de análisis: La propuesta se lleva a cabo con alumnos adolescentes (14 a 17 años) de una escuela técnica de la ciudad de Santa Fe, alcanzando el proyecto al ámbito escolar y a la comunidad donde se inserta la escuela. Muestra poblacional: Se cuenta con 182 alumnos, de segundo y tercer año de la escuela secundaria “Dr. M. Quiroga”, participantes voluntarios en el trabajo de investigación. Trabajo de campo: 1ra. Etapa: Diagnóstico de situación: se lleva a cabo con la participación de alumnos del último año de la carrera de Licenciatura en Nutrición, de la Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional del Litoral (FBCB-UNL), quienes realizan: En la Escuela: - Guías de observación: a través de instrumentos de recolección de datos elaborados por los alumnos de la carrera de Licenciatura en Nutrición (Anexo 1). 4
    • - Entrevistas en profundidad a: Autoridades, Docentes, Personal de Comedor y/ó cantina (Anexo 2). Anamnesis alimentaria a alumnos de 2do. y 3er. año de una escuela secundaria (Escuela Dr. M. Quiroga), a través de entrevistas en profundidad semiestructuradas (Anexo 3). Análisis y valoración de los datos obtenidos, de acuerdo a indicadores: - Sociodemográficos,-Antropométricos,-De consumo alimentario. 2da. Etapa: Concreción de estrategias didácticas: se trata de provocar en los alumnos, desde el ámbito escolar, la percepción de las ciencias como relevantes para su vida presente y futura; útiles para comprender su propia realidad y la del mundo que los rodea; y para aportar soluciones a problemas prácticos. La propuesta educativa se implementó a partir de tres ejes centrales: • Desarrollo de conocimientos. • Educación alimentaria. • Fortalecimiento de vínculos entre Universidad y Sociedad. Con eje en la Educación Alimentaria Nutricional, Consumo y Educación en valores teniendo en cuenta lo valorado en la primera etapa de campo - se realizó un trabajo interdisciplinar. Se planificaron y diseñaron talleres, material didáctico, actividades lúdicas, entre otros, en el marco de los objetivos y contenidos del currículo de Ciencias Naturales. Como complemento a los talleres desarrollados en la Institución Escolar se implementó una Jornada de Socialización en un predio ubicado en la Ciudad Universitaria, donde la totalidad de actores participantes del proyecto pudieron intercambiar experiencias, propuestas y motivaciones, propias del quehacer educativo. Evaluación de actividades: Se realiza a través de "frases significativas" con las que los alumnos universitarios de la carrera de Lic. en Nutrición hacen referencia al proyecto educativo: - Los alumnos demostraron interés y participación, aportando sus conocimientos. - La escuela nos ofreció un espacio en donde pudimos desenvolvernos como futuros profesionales, llevando a cabo todo lo que aprendimos durante todos estos años y nos permitió relacionarnos con la comunidad escolar. - Descubrimos que el trato con adolescentes debe llevar a cabo técnicas de captación de su atención que en ocasiones resultan ser evadidas por la natural destreza que se tiene en la adolescencia. Nos dimos cuenta que cada curso tiene sus riquezas, flaquezas y potencialidades que nos permitirían seguir adelante por los años que llevará el desarrollo del Proyecto Educativo implementado. - Nuestra función y propósitos: ENSEÑAR Y LOGRAR UN CAMBIO FAVORABLE EN SUS VIDAS. CONCLUSIONES  En el presente Proyecto participaron activamente por la Universidad 60 alumnos próximos a finalizar sus estudios como Licenciados en Nutrición, equipo docente extensionista, integrado por profesionales de diversas áreas, quiénes pusieron en 5
    • práctica conocimientos y competencias inherentes al ámbito profesional. Por la Institución Escolar 182 alumnos de 2do y 3er. año de escuela media, docentes y directivos de la Institución, quienes se mostraron inquietos e interesados en su propia salud y el bienestar de la comunidad.  Se realizaron talleres interdisciplinarios de manera contextualizada, en relación a Educación Alimentaria Nutricional. Adhiriendo con Coll (2010), se trató de enfatizar en el diseño de actividades que tengan un anclaje en la vida cotidiana del alumnado.  La implicación efectiva y corresponsable de la totalidad de los actores, favoreció la descentralización del proceso educativo, vinculándolo al territorio y a la comunidad. La posibilidad de que la educación pueda contribuir al cambio de la sociedad, al incremento en la calidad de vida, del bienestar individual y colectivo, de la convivencia y la solidaridad, es la apuesta esperanzada de quienes aspiramos a un porvenir mejor y trabajamos por él en el campo de la educación. REFLEXIONES FINALES Adhiriendo con el documento de UNICEF, 2006: La educación es una herramienta de equidad y una de las estrategias más potentes para alcanzar el desarrollo y consolidar sociedades pacíficas, solidarias y democráticas. Los adolescentes son una fuente de creatividad, de iniciativa, de dinamismo y de renovación social. Si cuentan con la educación adecuada, podrán contribuir al desarrollo económico y al progreso de la sociedad. Es en la práctica particular y en el vínculo entre el adulto y el adolescente que se generará un proceso de aprendizaje estimulante y motivador. Sólo así se legitimará ese proceso de transformación esperado. Referencias bibliográficas Balagué, C. 2013: Preocupa la deserción en la escuela secundaria. Entrevista en Santa Fe online, Enero 2013, disponible en: http://www.datasantafeonline.com/ultimasnoticias/destacadas/17306-nos-preocupa-la-desercion-en-la-escuela-secundaria.html Coll, C. 2010: Enseñar y aprender en el siglo XXI: el sentido de los aprendizajes escolares. En Calidad, equidad y reformas en la enseñanza; coordinado por Marchesi, A.; Tedesco, J.C.; Coll, C. 1ra. ed. Buenos Aires, Santillana. 2010. Fernández Lamarra, N. 1990. Criterios teóricos y empíricos para la elaboración de un nuevo marco conceptual de planificación y gestión de la educación. PRONATASS Programa Nacional de Asistencia Técnica a los Sectores Sociales, Documento 22/031, Buenos Aires. UNESCO, 2010. UNESCO Global Education Digest, 2010. disponible en: http://www.uis.unesco.org/Library/Documents/SPA_GED2010_WEB_140311.pdf UNICEF, 2006: educación y participación adolescente. Palabras y juegos. Uruguay. 6
    • Anexo 1 Diagnóstico de situación: Instrumento 1- GUIA DE OBSERVACION Ubicación geográfica del establecimiento Zona inundable Accesibilidad Servicios e instituciones públicos y privados Centros de salud: si - no Otros Servicios Espacios baldíos – basurales – recolección de residuos Cantidad de aulas Cantidad de baños Cantidad de espacios recreativos Condiciones sanitarias y equipamiento básico Presencia de cocina Personal Espacio disponible Condiciones sanitarias Iluminación Presencia de zócalo sanitario Ventilación Equipamiento Presencia de comedor Cantidad de personas que asisten Cantidad de mesas Sillas disponibles Ambientación Decoración Presencia de cantina o kiosco Presencia: si – no Condiciones en las que se encuentra Ubicación Alimentos de mayor demanda Precios Recreos Numero Duración Actividades que realizan alumnos Alimentos que consumen en ellos 7
    • Anexo 2 Entrevista a Docentes 1) ¿Qué asignatura/s tiene a su cargo? ¿Cuál es el número de alumnos que asiste a sus clases? 2) ¿Los alumnos se ven atentos en clases? 3) ¿Se dan conocimientos básicos de alimentación en el aula? 4) ¿Observa algún tipo de problema nutricional en sus alumnos? ¿Cuáles son más frecuentes? 5) ¿Se realizan talleres sobre alimentación saludable y nutrición fuera del aula? ¿Con qué frecuencia? ¿Sobre que temas tratan? 6) ¿Posee la institución un Servicio de Alimentación? ¿Quién está a cargo? ¿Considera que la persona a cargo del servicio se encuentra capacitada para realizar dicha tarea? 7) ¿Quién planifica el menú? 8) ¿Cómo es el comportamiento de los alumnos a la hora de la comida? 9) ¿Qué alimentos consumen frecuentemente durante recreos, colaciones, meriendas? 10) ¿Conoce si realizan 4 comidas diarias? Anexo 3 ANAMNESIS ALIMENTARIA DATOS GENERALES: Apellido y Nombre: Sexo: Curso y turno: ¿Estás embarazada? Si Edad: Barrio: No DATOS ANTROPOMETRICOS: Peso actual: Talla: ACTIVIDAD FISICA: ¿Qué actividad física realizas en forma habitual? ¿Qué deporte realizas habitualmente? ¿Con qué frecuencia y duración? Actividad Frecuencia (veces/semana) Duración (tiempo por vez) Deporte Frecuencia (veces/semana) Duración (tiempo por vez) HABITOS ALIMENTARIOS (marca con una X tu respuesta): ¿En qué te fijas a la hora de comprar alimentos? Precio Marca Calidad (rótulo nutricional) Cantidad ¿Qué tipo de comidas consumis habitualmente? comidas rápidas viandas elaboradas en casa rotisería 8 otros
    • ¿Cuántas veces por semana consumis cereales y derivados (pan, harinas, fideos, arroz, etc)? 1 a 2 veces 3 a 5 veces Todos los días ¿Aproximadamente cuántas veces por semana consumis frutas y verduras? 1 a 2 veces 3 a 5 veces Todos los días ¿Aproximadamente cuántas veces por semana consumis carnes y huevo? 1 a 2 veces 3 a 5 veces Todos los días ¿Aproximadamente cuántas veces por semana consumis lácteos (leche, yogurt, queso, etc? 1 a 2 veces 3 a 5 veces Todos los días ¿Aproximadamente cuántas veces por semana consumis azúcares y dulces (azúcar, mermeladas, etc)? 1 a 2 veces 3 a 5 veces Todos los días ¿Diga aproximadamente cuántas veces por semana consume aceites y grasa? 1 a 2 veces 3 a 5 veces Todos los días CONSUMO DE BEBIDAS, CANTIDADES Y FRECUENCIA Bebidas Todos los Veces por nunca Cantidades en litros/ medidas días semana caseras (ej vasos) Agua Jugos Gaseosas Aguas saborizadas Otros: ¿Consumes bebidas alcohólicas? • SI • NO Bebidas Todos los Veces por nunca Cantidades en litros/ medidas dias semana caseras (ej vasos) cerveza vino Bebidas blancas (ej: vodka) Aperitivos (ej: fernet, gancia) Otros ROTULADO NUTRICIONAL: ¿Lees el rotulado nutricional de los alimentos? • Siempre • Casi siempre • Nunca ¿Comprendes la información que brinda el rotulado? • Si • No ¿Te interesaría saber/conocer sobre rotulado nutricional? 9
    • • Si • No ¿Qué información despierta mayor interés en el momento de leer el rotulado? ¿Cuáles son los nutrientes que despiertan mayor interés en el momento de leer el rotulado? • Calorías • Hidratos de carbono • Proteínas • Grasas • Otros ¿Qué significa la expresión “bajo en….”? • Tiene menos cantidad que el producto original • Tiene poca cantidad de esa sustancia • No contiene • Otros ¿Qué entiendes por el término “light”? • Menos calorías que el producto original • Reducido en calorías • Bajo en calorías 10
    • RESPONSABILIDADE SOCIAL E POLÍTICA DA UNIVERSIDADE DESENVOLVIMENTO DE RECURSOS HUMANOS NO MEIO RURAL PARA O SOCIAL RESPONSIBILITY AND UNIVERSITY POLICY FOR HUMAN RESOURCES DEVELOPMENT IN RURAL AREAS Profa. Dra. Raquel Lorensini Alberti 1 Profa. Ms. Migacir Trindade Duarte Flores2 Prof. Dr. Eduardo Girotto3 Resumo: O modelo hegemônico de agricultura que consiste em levar adiante a revolução verde nas regiões favorecidas, e as políticas alimentares que consistem em suprir cidades e povoados com gêneros alimentícios a preços sempre mais baixos, são particularmente contraindicadas para lutar contra a fome. De fato, essas políticas empobrecem ainda mais os pequenos produtores e os mais pobres, que constituem, a maioria das pessoas subnutridas do mundo. Diante de tal contexto este trabalho, de caráter teórico, busca apresentar algumas reflexões sobre o modelo produtivista de agricultura brasileira e o papel da universidade, mais especificamente o papel do educador na formação de profissionais das áreas agrárias. A análise permite concluir que a Universidade, obviamente, mais especificamente os educadores têm papel fundamental na construção de um paradigma de agricultura, ou seja, o de contribuir para a formação de cidadãos “emancipados” capazes de participar politicamente na sociedade, atuando como sujeitos para a promoção de uma agricultura sustentável. Palavras-Chave: Agricultura, educadores, Universidade. Abstract: The hegemonic model of agriculture which is to bring forth the green revolution in favored regions, and food policies that consist in supplying cities and towns with foodstuff prices ever lower, are particularly contraindicated to fight hunger. In fact, these policies further impoverished small farmers and the poor people, who constitute the majority of undernourished people in the world. Faced with this context this theoretical work, seeks to present some reflections on the productivist model of Brazilian agriculture and the role of the university, specifically the role of the educator in professional training of agricultural areas. The analysis shows that the University, of course, more specifically educators have a important role in building a paradigm of agriculture, in the other words, they contribute to the formation of citizens "emancipated" politically able to participate in society, acting as subjects for the promotion of sustainable agriculture . Keywords: Agriculture, educators, university. 1 Doutora em Desenvolvimento Rural – UFRGS, docente IFRS - Campus Ibirubá – Contato: raquel.alberti@ibiruba.ifrs.edu.br 2 Mestre em Ciências Diretora Geral – IFRS - Câmpus Ibirubá. Contato: migacir.flores@ibiruba.ifrs.edu.br 3 Pós-Doutorado - UFSM - docente IFRS-Campus Ibirubá. Contato: eduardo.girotto@ibiruba.ifrs.edu.br
    • 1. Introdução As transformações pelas quais o mundo do trabalho vem sofrendo, sobretudo após a consolidação do modelo econômico globalizado, refletem claramente quais as tendências e o perfil dos profissionais requisitados pelas empresas do agronegócio no Século XXI. A globalização e a revolução tecnológica revelam a ansiosa busca da competitividade e, por consequência direta, a mudança no mundo do trabalho. O problema, quando um discurso se torna assim tão generalizado, é que tendemos a repeti-lo mecanicamente, sem realmente prestar atenção no seu real significado. Tendemos a tratar o assunto como se fosse alheio a nós mesmos. Curiosamente, repetir à exaustão que tudo está mudando, é uma forma de preservar a rotina. A observação fica relegada ao campo do discurso, continua-se a agir como se foi ensinado a agir e, quando isso não dá os mesmos resultados que costumava dar, passa-se ao terreno das queixas. Pense na expressão “nada será como antes”. Na maioria das vezes, ela é usada com um tom de ameaça ou de nostalgia. Como se “antes” fosse o certo, o natural. Vários ensinamentos de Marx sobre as relações de trabalho e os meios de produção continuam atuais. Mas hoje, em pleno século 21 o perfil da massa trabalhadora mudou em aspectos diversos e fundamentais. O “chão de fábrica” ganhou nova dinâmica e a própria gama de profissões no chamado agronegócio foi amplamente alargada. No mundo atual o nível de consumo tem sido exageradamente inconsequente, e os "estrangulamentos” no nível de crescimento logo se fazem presentes, e as situações sociais e econômicas advindas de um crescimento exagerado e ambientalmente destruidor se tornam a cada dia, mais insustentáveis. É neste contexto que pretende-se analisar o papel da universidade, mais especificamente do educador na formação de profissionais das áreas agrárias. A análise busca pensar criticamente a posição da Educação diante do modelo hegemônico de agricultura, para tanto se fez uma reflexão acerca da alienação no processo educacional, ressaltando que o conceito de alienação assumido aqui, não se apresenta com um fim em si mesmo, mas como um caminho para uma compreensão realmente crítica da Educação. Usar-se-á a concepção de alienação no sentido marxista que refere-se a ação pela qual um indivíduo, um grupo, uma instituição ou uma sociedade se tornam, ou permanecem, alheios, estranhos, enfim, alienados aos resultados ou produtos de sua própria atividade. 2. A agricultura e o papel da educação A natureza das relações existentes entre a educação e a agricultura só pode ser entendida no quadro do desenvolvimento econômico, do modo de produção capitalista e do papel desempenhado pela educação nesse desenvolvimento. Diante do modelo hegemônico de agricultura, que vem se materializando no cenário sociopolítico e econômico, grandes mudanças estão sendo desencadeadas mundialmente e um conjunto de situações "novas" passam a exigir "novas" ações e políticas e até mesmo um "novo olhar" sobre espaço agrário, e especialmente sobre a Educação. Grande parte daquilo que se constrói sobre esse contexto tem a função de manter esse dito modelo hegemônico. Pois, “a classe que dispõe dos meios de produção material dispõe, ao mesmo tempo, dos meios de produção intelectual” (Marx e Engels, 1980: 9).
    • A educação das áreas agrárias acompanhou de um modo geral, a penetração da agricultura no sistema capitalista. Na verdade, a necessidade de “adaptação/capacitação” dos trabalhadores e técnicos das áreas agrárias ao desenvolvimento do capitalismo impulsionou a grande expansão da educação nesta área. Neste sentido, segundo Carvalho Moura (2008:01), “a lógica do sistema capitalista remete a Educação ao status de mercadoria, que abraça a falsa ideia de que todos são iguais diante da lei, restabelecendo os vínculos entre Educação e trabalho”. A educação, segundo Santos (2008), surge como um instrumento importante, pois tem sido manipulada por interesses dominantes, representados pelas organizações financeiras internacionais, que determinam políticas nas quais, em detrimento da emancipação humana, perpetuam e legitimam as estruturas de poder vigentes. Diante deste contexto, a grande questão que se apresenta é: Qual o papel da educação no contexto atual para construir um novo paradigma de agricultura, ou seja, o de agricultura sustentável? A nossa prática pedagógica corrobora com o contexto e a fomentação do capitalismo no campo? Estamos nós educadores trabalhando no sentido de formar cidadãos capazes de tornar nossa agricultura sustentável ou “seguimos” a lógica do mercado? Segundo Stubs Parpinelli (2008:31): (...) a prática educacional acaba por reforçar a lógica neoliberal na medida em que ensina valores de cidadania que auxiliam a falsear cada vez mais a competitividade e o individualismo próprios da sociedade capitalista. Assim, a educação passa a ser parte constituinte de um grande engodo social, que se esconde por detrás de um discurso de fortalecimento do convívio social quando na verdade se prioriza a segregação e o desenvolvimento do capital. A educação deve formar cidadãos capazes de estabelecer um novo paradigma para agricultura, ou seja, o da agricultura sustentável. A instituição e as políticas públicas, não devem se voltar para um processo de adaptação dos indivíduos às suas condições culturais e sociais. Antes, essas políticas devem considerar o caráter histórico da humanidade; as determinantes histórico-sociais, e assim, desenvolver a capacidade de transformação e superação, pela sua práxis, de sua própria história, quando suas condições reais de vida não contribuem para seu pleno desenvolvimento e realização como seres humanos. A educação institucionalizada, especialmente nos últimos cento e cinquenta anos, segundo Mészáros (2004), serviu – no seu todo – o propósito de não só fornecer os conhecimentos e o pessoal necessário à maquinaria produtiva em expansão do sistema capitalista mas também o de gerar e transmitir um quadro de valores que legitima os interesses dominantes, como se não pudesse haver nenhum tipo de alternativa à gestão da sociedade. Conforme ressalta Sader (2005:01): Em lugar de instrumento da emancipação humana, agora é mecanismo de perpetuação e reprodução desse sistema. A natureza da educação – como tantas outras coisas essenciais nas sociedades contemporâneas – está vinculada ao destino do trabalho. Um sistema que se apóia na separação entre trabalho e capital, que requer a disponibilidade de uma enorme massa de força de trabalho sem acesso a meios para sua realização,
    • necessita, ao mesmo tempo, socializar os valores que permitem a sua reprodução. Se no pré-capitalismo a desigualdade era explícita e assumida como tal, no capitalismo – a sociedade mais desigual de toda a história –, para que se aceite que “todos são iguais diante da lei”, se faz necessário um sistema ideológico que proclame e inculque cotidianamente esses valores na mente das pessoas. A grande tarefa da universidade deve ser a transformação do modelo produtivista de agricultura, ela precisa formar cidadãos “emancipados” política e culturalmente e que consigam pensar no desenvolvimento rural levando em consideração os problemas sociais como fome, meio ambiente e segurança alimentar, ao invés de pensarem apenas em competitividade e lucro, que são as palavras de ordem de reprodução do sistema capitalista. Refletir sobre a educação significa, antes de tudo, refletir sobre a forma de organização do trabalho humano pelo qual se faz essa educação. Neste sentido, segundo Pasqualotto (2006), devemos primeiramente compreender que ela não se explica por si mesma, mas pelas transformações materiais que ocorrem na sociedade. A explicação do porquê, do como e do que se ensina depende da época e do lugar em que ocorre o processo educativo. As necessidades educativas são determinadas pelas relações que os indivíduos estabelecem entre si e com a natureza para produzirem a sua existência. Neste sentido Stubs Parpinelli (2008:33), ressalta que o pensamento de Marx nos ajuda compreender nossa realidade social: (...) o pensamento de Marx permite entender a realidade social e todas as instituições que a compõem, entre elas a universidade, como expressão de uma série de contradições sociais historicamente construídas. Sob esta perspectiva, entende-se que a realidade social é fruto da prática dos homens e, portanto pode ser modificada. Desse modo, o materialismo histórico possibilita aos homens tomar as rédeas de sua própria história, visualizar os motores que conduzem a sociedade e opor-se ou não a eles. No que tange à educação, possibilita desnudar os conteúdos ideológicos que reforçam uma estrutura social segregativa e, então, agenciar possíveis mudanças na realidade universidade. Considerando que a consciência de um povo é determinada pelo social, pode-se utilizar o próprio contexto universidade para determinar consciências mais críticas, menos atreladas e submissas à ideologia dominante. Uma economia, como a do Brasil, apoiada na dependência de tecnologia e capitais das grandes corporações internacionais, dificilmente conseguirá construir um novo paradigma de agricultura, sem a participação do conjunto da sociedade. Além de um desafio político-econômico para a construção de um “novo” modelo de agricultura, a dependência se apoia e enseja uma peculiar forma de educação, por uma formação técnica e (anti)política que marginaliza amplas camadas da população brasileira de qualquer envolvimento efetivo nos rumos do país. A construção de um novo modelo de agricultura, o de agricultura sustentável, não depende exclusivamente da educação, mas de um conjunto de políticas que se organizam, se articulam e se implementam ao longo de um processo histórico, cabendo
    • à educação importante função neste processo de construção. A universidade deve “dar condições”, para promover a emancipação política do aluno. A educação, segundo Bitencourt da Silva (2005), pode contribuir tanto para a formação de indivíduos orientados pelos valores da liberdade, da igualdade e da capacidade de criação e inovação do conhecimento quanto para a formação de indivíduos condicionados a aceitarem uma ordem social iníqua, e impróprios à criação e à inovação. Um país, como o Brasil, dramaticamente dependente do exterior e dominado por estratos sociais notoriamente envolvidos por uma capa oligárquica e conservadora, manifesta uma clara opção pela segunda alternativa de formação da maioria de sua população. Aceitar o modelo hegemônico de agricultura no que se refere à educação, tratase de fazer com que a universidade prepare melhor seus alunos para a competitividade do mercado e se constituam em veículos de transmissão das ideias que proclamam as excelências do livre mercado da livre iniciativa. No sistema capitalista, as formas de organização do trabalho e da produção priorizam a acumulação de capital em detrimento da satisfação das necessidades humanas. Nesse sentido, observa-se um esforço de alteração do currículo no sentido de dirigi-lo a uma preparação estreita para o local de trabalho. Camelo de Lima (2007:49) ressalta como o projeto liberal se manifesta na universidade: Podemos dizer que em matéria educacional, o projeto neoliberal não se diferencia muito dos seus objetivos econômicos e ideológicos, quais sejam: expansão do mercado livre, a drástica redução da responsabilidade governamental pelas necessidades sociais, o reforço das estruturas intensamente competitivas de mobilidade, o rebaixamento das expectativas das pessoas em termos de segurança econômica e a popularização de uma determinada forma de pensamento de evolução social. E aí que entra o papel fundamental dos educadores, conforme destaca Pinto da Silva (2008:11): A educação universidade, no contexto da sociedade atual, pode contribuir para a sua transformação. Precede, contudo, a superação do trabalho alienado por parte do próprio professor. Com isso negamos a tese que toma a educação universidade como necessariamente reprodutora da sociedade capitalista. A consciência desta tese é necessária para que os antídotos a ela sejam criados. Um processo de conscientização que se dá mediante análise das condições vigentes de exploração, partindo da consciência da alienação. Não se trata de mera iluminação intelectual. É um processo dialético: nele resguarda-se a indissociabilidade entre teoria e ação, a possibilidade de formulação e não apenas execução. A Universidade não pode ser vista como formadora de mão-de-obra para o modelo produtivista de agricultura ou como possibilidade de ascensão social. De modo geral a universidade incentiva os alunos a estudar cada vez mais, visando uma vida melhor, do ponto de vista financeiro. Há, ainda, uma tentativa crescente de incorporação dos métodos de gerenciamento do espaço universidade, aplicando na universidade, por exemplo, a “gerência de qualidade total”, que corrobora o atrelamento
    • da universidade ao sistema capitalista, perspectiva em voga na década de 1990, mas que persiste até os dias atuais. A universidade não pode ser “tratada” como uma empresa e os alunos como clientes. Neste sentido Penteado et. all (:05-06) ressalta: A preocupação com a educação é sempre na perspectiva de reprodução e alimentação do sistema, nunca de contestação do status quo. A universidade assim, torna-se um artefato que está sempre a serviço do capital, ou melhor, do processo de acumulação do capital, contribuindo para propagar uma conformidade que torna aceitável a tentativa de perpetuação da perversidade da divisão das classes sociais. Assim, a educação, que poderia contribuir de forma significativa para um processo lento, mas possível, de transformação, acaba ficando, tristemente, como responsável para abastecer de conhecimentos técnicos o capital humano imperioso para o sistema produtivo, sendo desta forma cooptada pelos interesses das classes privilegiadas (empresários e capitalistas). A globalização e o “encantamento” com a lógica do mercado levam uma parcela importante de docentes à adesão fascinada à modernização, a critérios de rendimento, de produtividade e de eficácia, para a agricultura. A universidade no Brasil cada vez mais se reduz a esfera do saber à do conhecimento, sem levar em consideração o ato da reflexão, retificação e construção de um novo saber. A universidade não pode ser simplesmente o lugar de transmissão de saber, “respeitadas as demandas do mercado”, mas precisa “criar” suas próprias demandas, ou seja, a universidade precisa estar em sintonia com as demandas do conjunto da sociedade. O neoliberalismo, como política normatizadora do capitalismo transnacional, segundo Piton (2006), desenvolve e se apoia em algumas racionalidades centrais voltadas a transformar profundamente os significados e sentidos que compõe o contexto societal. Segundo a mesma autora, dentre tais racionalidades estão à despolitização, a naturalização do social, o culto ao setor privado e as críticas ao setor público, destituição da memória e da história buscando a ressignificação de conceitos chaves, como cidadania, direito, solidariedade, democracia e qualidade. Neste sentido Pinto da Silva (2008:11), ressalta: A voracidade pelo lucro por parte dos detentores dos meios de produção e do capital financeiro, a preservação do capital como entidade abstrata e suscetível de ser conquistado com esforço, renúncia e competência, o fetiche da mercadoria que seduz e encanta a todos, mesmo os sem poder aquisitivo para adquiri-las, submetem os homens a toda sorte de carências, alienação, frustrações e exploração. Molda um cidadão submisso à ordem vigente, destinado a contribuir com seu trabalho alienado à manutenção dos privilegiados do sistema. A relação entre educação e trabalho pode-se observar claramente na frase de Mészáros, apud Carvalho Moura (2008:11): “[...] diga-me onde está o trabalho em um tipo de sociedade e eu te direi onde está a educação.” Marx se preocupava com a questão da alienação do homem. Procurava discutir a injustiça social que havia no capitalismo, se tratando de um regime econômico de exploração, sendo a mais – valia
    • uma grande arma do sistema. Assim, a alienação se manifesta a partir da seguinte questão: “O trabalhador torna-se tanto mais pobre quanto mais riqueza produz, quanto mais a sua produção aumenta em poder e extensão. O trabalhador torna-se uma mercadoria tanto mais barata, quanto maior número de bens produz. Com a valorização do mundo das coisas, aumenta em proporção direta a desvalorização do mundo dos homens. O trabalho não produz apenas mercadoria; produz-se também a si mesmo e ao trabalhador como uma mercadoria, e justamente na mesma proporção com que produz bens” (MARX, apud CARVALHO MOURA, 2008:05). Desta forma, segundo Inocente Oliveira (2008), a educação, que procura adaptar os indivíduos à sociedade contemporânea, pode estar defendendo uma forma de organização social que aliena os indivíduos da sua condição de seres humanos, transmitindo valores de uma lógica de mercado. As políticas públicas de educação segundo a mesma autora podem estar promovendo: (...) fragmentação do conhecimento científico transmitido pela universidade; alienação dos indivíduos (distanciamento destes em relação ao conhecimento produzido pela sociedade historicamente) à medida com que os detém em seus conhecimentos cotidianos e/ou culturalmente particularizados; esvaziamento intelectual; desconfiguração do papel da educação (esta passa a ter que atender às necessidades imediatas dos indivíduos) de forma que ela passe até a ensinar uma lógica de mercado através, até, de atividades empreendedoras em suas instituições públicas de ensino fundamental. Estas políticas, então, relativizam o conhecimento universidade e sua relevância (INOCENTE OLIVEIRA, 2008:4). A concepção de educação nacional, segundo Corrêa (2001), se funda no aspecto individualista que caracteriza o projeto neoliberal. A educação pública não pode ser pensada na dimensão de se adequar a conjunturas, pois estas são expressões efêmeras do mundo. Ela deve ser entendida como possibilidade de enfrentamento das crises históricas e construção de alternativas que sirvam como soluções para as necessidades humanas e sociais de cada tempo, ou seja, não pode submeter-se a essa transitoriedade ou à lógica do mercado. Nesse sentido, para a mesma autora, o professor tem a função social de produção de conhecimento e de crítica social. A natureza da educação na sociedade capitalista está intimamente vinculada ao destino do trabalho. E ainda olhando por este panorama, pode-se pensar a educação, ela mesma, como uma mercadoria. Os processos de reprodução da sociedade capitalista são muito fortes e presentes nas instituições formais de educação. Triste pensar em um espaço tão rico de possibilidades e que se sujeita ao mero papel de fio condutor da ordem do capital (CARVALHO MOURA, 2008:10). Mesmo diante deste cenário tão preocupante precisamos empreender esforços para pensarmos a educação tendo em vista a formação humana plena, superando
    • assim a lógica do sistema capitalista, que propaga a competitividade e o lucro exacerbado. Precisamos pensar em uma educação que venha a contribuir para a emancipação, tendo em vista a imaterialidade do conhecimento, que não é uma mercadoria que possa ser posta em negociação mercadológica. 3. Considerações finais à guisa de conclusões O processo educacional e os processos sociais de reprodução estão intimamente ligados, a reprodução do modelo produtivista de agricultura, abraçando os parâmetros estruturais fundamentais onde o capital permanece “incontestável”, o que limita uma mudança educacional radical que tente romper com a lógica da sociedade capitalista. Em razão do contexto em que estamos inseridos economicamente, observa-se que a instituição universidade, anda concomitantemente ao lado do mercado. Assim, de modo geral, preparam-se bons cidadãos que acreditam que a venda de sua força de trabalho, trata-se da mesma operação que a de comprar uma mercadoria qualquer. Foi neste contexto que foram formados muitos educadores, e estes por sua vez, não conseguem ver para a universidade, outra função, a não ser a de preparar para o mercado. Para muitos educadores “a luz guia” são as exigências do mercado, em contratar um trabalhador. Infelizmente não é difícil de encontrar educadores, gestores cuja universidade, ao serem questionados, por exemplo, em relação a qualidade do ensino, falar que “o mercado se regula, só os bons vão ficar”: tratam a Educação como (apenas) um “nicho” do mercado capitalista. O processo educativo não pode limitar-se às imposições do sistema capitalista, pois a lógica do sistema remete a educação ao status de mercadoria. A universidade deve estar preparada não para formar o homem para o mundo do trabalho, mas deve se voltar para a formação de um homem crítico e consciente de suas ações, enquanto cidadão político que luta por uma sociedade igualitária e faz valer os seus direitos. Isso não quer dizer que a universidade não deva contribuir para formar para o trabalho, porém, não para o trabalho alienado. A universidade precisa oferecer aos alunos o conhecimento sistematizado para que estes possam interagir no mundo do trabalho, compreendendo as relações de poder e de opressão que se tecem, de forma a atuarem futuramente como agentes de transformação e não apenas como sujeitos passivos que se deixam sobrepujar pelo sistema. A universidade deve não deve preocupar-se em formar mão de obra para o “mercado de trabalho”, mas sim, formar um cidadão/trabalhador que tenha possibilidades de sobrevivência num sistema perverso que visa à acumulação de capital na mão de poucos. Tenho muita esperança no papel da universidade para promover a transformação. A universidade não contribuirá para esta tão almejada transformação se não houver o convencimento de que esta instituição não deve estar atrelada ao modelo econômico vigente, mas sim, trabalhar numa perspectiva contra hegemônica que busque superar esta concepção produtivista de educação. Mas para isso se faz necessário que educadores e alunos trabalhem para a construção de uma sociedade na qual o sistema não oprima mais os sujeitos. Logicamente, apesar de acreditar no papel da universidade, em promover a transformação social, reconhece-se as dificuldades encontradas particularmente no interior da universidade, quando educadores a alunos acreditam que a universidade deva trabalhar em consonância com a lógica do sistema.
    • Movidos pela esperança em torno do verdadeiro papel da universidade, reconheço que essa empreitada, de tentar desatrelar a educação do mercado de trabalho para formação de mão-de-obra barata, é complexa e lenta; entretanto, não podemos deixar-nos levar pelo “pessimismo imobilizante”. Precisamos, sim, nos arriscar em discussões e reflexões que apontem um norte para a superação do estado geral da injustiça social que reserva para a maioria, o trabalho alienado. 4. Referências Bibliográficas CAMELO DE LIMA, Marcio Javan. Neoliberalismo e educação. In: Studia Diversa, CCAE-UFPB, Vol. 1, No. 1 - Outubro 2007, p. 44-61. Disponível em: <http://www.ccae.ufpb.br/public/studia_arquivos/arquivos_01/marcio_javan_01.pdf>. Acesso em: 06 setembro 2009. BITENCOURT DA SILVA, Roberto. (2005). Sobre a educação voltada à conservação da dependência. Disponível em: <http://www.achegas.net/numero/vinteesete/roberto_bitencourt_27.htm>. Acesso em: 27 agosto 2009. CARVALHO MOURA, Aline de. A educação e o alienado consenso à ordem do capital. (2008) Disponível em: <http://www.uff.br/iacr/ArtigosPDF/83T.pdf>. Acesso em: 5 setembro 2009. INOCENTE OLIVEIRA, Ana Fernanda. Educação e trabalho: a descaracterização da instituição universidader como espaço de socialização de conhecimento – suas causas e seus impactos na sociedade brasileira contemporânea. In: VI Seminário do Trabalho: TRABALHO, ECONOMIA E EDUCAÇÃO NO SÉCULO XXI. 2008, Marília. Disponível em:<http://www.estudosdotrabalho.org/anais6seminariodotrabalho/anafernandainocente oliveira.pdf>. Acesso em: 2 setembro 2009. MARX, Karl. O capital. Vol. I. São Paulo: Difel, 1985. 289p. MARX, Karl. Para a crítica da economia política do capital: salário, preço e lucro - o rendimento e suas fontes. São Paulo: Nova Cultural, 2000 (Col. Os Pensadores). 351p. MÉSZÁROS, István. A educação para além do capital. (Intervenção na abertura no Fórum Mundial de Educação, Porto Alegre, Brasil, 28/Jul/2004). Disponível em: <http://resistir.info/meszaros/meszaros_educacao.html>. Acesso em: 27 outubro 2009. PASQUALOTTO, Lucyelle Cristina. Capitalismo e Educação. Revista Faz Ciência, 08,01 (2006) pp. 325-342 UNIOESTE. Disponível em: <http://erevista.unioeste.br/index.php/fazciencia/article/viewFile/354/267>. Acesso em: 26 agosto 2009. PENTEADO, Flávia dos Reis; TSUKUDA, J. RUIZ, Maria José F. Os Reflexos do Sistema Capitalista no Âmbito Universidader. In: VI Seminário do Trabalho: Trabalho, Educação e Economia no século XXI, 2008, Marília. Disponível em:
    • <http://www.estudosdotrabalho.org/anais6seminariodotrabalho/flaviareispenteadojuliets ukudaemariajoseruiz.pdf>. Acesso em: 22 outubro 2009.’ PINTO DA SILVA, Vandeí. Trabalho e formação humana no marxismo e na educação. Disponível em: <http://www.estudosdotrabalho.org/anais6seminariodotrabalho/vandeipintodasilva.pdf>. Acesso em: 26 agosto 2009. PITON, Ivania Marini. As metamorfoses do capitalismo e suas racionalidades hegemônicas nas políticas educacionais e no trabalho docente. VI SEMINÁRIO DA REDESTRADO - Regulação Educacional e Trabalho Docente. Novembro de 2006 – UERJ Rio de Janeiro-RJ. Disponível em: < http://www.fae.ufmg.br/estrado/cd_viseminario/trabalhos/eixo_tematico_1/as_metamorf oses_do_capitalismo.doc>. Acesso em: 27 agosto 2009. SILVA, Vandeí Pinto da. Trabalho e formação humana no marxismo e na educação. In: VI Seminário do Trabalho. Trabalho, economia e educação no século XXI, 2008, Marília: Fundepe, 2008. p. 01-12. Disponível em: <http://www.estudosdotrabalho.org/anais6seminariodotrabalho/vandeipintodasilva.pdf>. Acesso em: 27 agosto 2009. STUBS PARPINELLI, Roberta. As contribuições do método marxista para o entendimento e transformação da realidade educacional. Revista Urutágua – revista acadêmica multidisciplinar (DCS/UEM). NO 15. abr/mai/jun/jul, 2008. Disponível em: <http://www.urutagua.uem.br/015/15parpinelli.htm>. Acesso em: 26 agosto 2009. SADER, Emir. Revista Espaço Acadêmico – prefácio de agosto de 2005. Disponível em: http://www.espacoacademico.com.br/051/51liv_meszaros.htm. Acesso em 29 de outubro de 2013.
    • La Universidad y su contribución a la práctica tecnológica que garantice la Soberanía alimentaria desde la participación popular Autora: Jacqueline Tarazona Z. Tutora: Dra. Marta Rosa Muñoz Campos Categoría: Docente Universidad Politécnica Territorial José Félix Ribas. Barinas, Venezuela. Cargo Administrativo-Docente Correo Electrónico: jacquita.68@gmail.com; jacquita643@hotmail.com Resumen Los estudios en Ciencia, Tecnología y Sociedad, comprenden un conjunto de aproximaciones multidisciplinarias que buscan analizar universidad -sociedad, tanto los orígenes y fenómenos sociales y culturales del conocimiento y sus aproximaciones con la realidad. En tal sentido, la presente investigación busca estudiar el comportamiento organizacional de la Unidad de Producción Social San Francisco, que fenómenos y aspectos están involucrados en esta organización que afectan y limitan de asumir una buena apropiación del desarrollo endógeno sostenible. El objetivo principal es de proponer un plan de acción desde la Universidad que contribuya a la práctica tecnológica en Soberanía alimentaria en la Unidad de Producción Social San Francisco. Municipio Antonio José de Sucre. Barinas, donde se estudiara mediante métodos teóricos que se estructura con la lógica de la investigación; lo histórico-lógico de las unidades producción social; y de lo inductivodeductivo de la fundamentación bibliográfica, se emplearan métodos empíricos la observación, la entrevista semiestructurada y talleres de trabajo grupal. La universalidad de estudio la Universidad José Félix Ribas Socopó y Unidad de Producción Social San Francisco que está integrada a la comuna Ezequiel Zamora y está conformada por 12 consejos comunales y con una población finita de 9500 habitantes entre niños y adultos con cuyo análisis e interpretación contribuya al diseño propuesto. Palabras claves: Universidad-Sociedad, conocimiento, practica tecnológica, Unidad de Producción Social
    • Introducción En el contexto latinoamericano y mundial del siglo XXI, es indispensable pensar, repensar y reflexionar sobre el papel de la universidad en la gestión de conocimiento sobre la cultura, el desarrollo sostenible y la economía social. En tal sentido, la Conferencia Regional de Educación Superior para América Latina y El Caribe 2008, declaro: que la universidad apuntale coadyuve a la construcción de la sociedad próspera, solidaria y justa…, además direcciona que la educación contribuya a la convivencia democrática, a la tolerancia ya promover un espíritu de solidaridad y cooperación, así como a la creación del conocimiento para la transformación social y productiva de las sociedades. Así mismo plantea que; Se debe promover la diversidad cultural y la interculturalidad en condiciones equitativas y mutuamente respetuosas. El reto no es sólo incluir a indígenas, afrodescendientes y otras personas culturalmente diferenciadas en las instituciones tal cual existen en la actualidad, sino transformar a éstas para que sean más pertinentes con la diversidad cultural. Es necesario incorporar el diálogo de saberes y el reconocimiento de la diversidad de valores y modos de aprendizaje como elementos centrales de las políticas, planes y programas del sector. Por tanto, las universidades se deben transformar hacia la articulación e intercambio de saberes, que tenga sentido de pertinencia con la diversidad de culturas enfocada en valores centrada en los programas locales de donde circunda la universidad. Venezuela, ha venido realizando transformaciones, desarrollando importante transformaciones en los diferentes sectores sociales: educación, salud, vivienda, cultura, producción, economía, política, tecnología y ciencia, especialmente la educación superior con políticas de transformación, y con compromiso social, político y ético que se necesita en beneficio de las comunidades. A partir de lo anterior se hace necesario que las universidades fomenten el diálogo de saberes con las comunidades, la creación de conocimientos con la convicción de hacer los cambios esenciales de la sociedad de una manera efectiva y basada en valores, tales como: valores ambientalistas, éticos y liberadores, como lo plantea Clark (citado por Nuñez y otros, 2008): La universidad emprendedora se entiende como una universidad involucrada en el desarrollo social, no solo por su capacidad de formar personas y producir conocimientos, funciones clásicas de las universidades, sino a través de la creación tecnológica, la innovación el vínculo estrecho con las empresas, cooperativas y demás organizaciones. (p. 255).
    • Es decir, la universidad debe fomentar el desarrollo de la tecnología y la innovación en el contexto de su entramado o tejido social donde se desenvuelve para su avance y desarrollo local. El proceso de transformación que tiene lugar en Venezuela, se ha desarrollado desde la renovación de los poderes del Estado y radicalizándose hasta llegar a la base misma de la sociedad que contribuye a la constitución del poder popular y su expresión en los consejos comunales, de manera que las comunidades asuman el papel protagónico, democrático, participativo e incluyente en el sector productivo con el fin de proponer a la población practicas económicas y en la creación de nuevos modelos y cambios de paradigma En tal sentido, se crean la Unidades de Producción Social como alternativa de tránsito de una economía capitalista a una economía social. De manera general, las Unidades de Producción Social que se insertan en las empresas de producción social han venido presentando una serie de dificultades para su desarrollo y consolidación. Dentro de los principales problemas que tienen las mismas está la ausencia de una estructura organizativa que repercute en una gestión nula o pésima. Esto se refleja en la baja producción de alimentos, poca participación de la comunidad a las actividades productivas, la inexistencia de programas de incentivos económicos y formación para la producción sostenible, falta de asesoría y asistencia técnica, tierras improductivas, poco compromiso de las comunas, que redunda en una ausencia de una cultura organizacional; como en el caso que nos ocupa en la presente investigación, lo que constituye la situación problémica de la presente investigación. De lo anterior, se deriva El siguiente problema científico: ¿Cómo La Universidad politécnica Territorial José Félix Ribas Sede Socopó puede contribuir a La cultura organizacional de La Unidad de Producción Social (UPS) “San Francisco” Municipio Antonio José de Sucre en Barinas? Como objeto de investigación: La cultura organizacional y Campo de acción: la gestión de la Universidad para la cultura organizacional. Objetivo General: Proponer un plan de acción desde la Universidad que contribuya a la práctica tecnológica que garantice la soberanía alimentaria de la Unidad de Producción Social San Francisco. Municipio Antonio José de Sucre. Barinas Objetivos específicos: Construir el marco teórico referencial en el que se identifiquen, precisen y contextualicen enfoques referentes a: relación universidad- sociedad; conocimiento, practica tecnológica. Caracterizar la situación que presenta la Unidad de Producción Social San Francisco. Municipio Antonio José de Sucre. Barinas con relación a la practica tecnologica.
    • Desarrollar un plan de acción desde la Universidad que contribuya a la práctica tecnológica en la Unidad de Producción Social San Francisco. Municipio Antonio José de Sucre. Barinas Idea a defender: La propuesta de un plan de acción contribuirá a la cultura organizacional de la Unidad de Producción Social San Francisco. Municipio Antonio José de Sucre. Barinas. Resultados esperados: 1. Elaboración de un marco teórico referencial que identifique y fundamente enfoques referentes a la relación universidad- sociedad; conocimiento, cultura organizacional. 2. Caracterización de La situación actual que presenta la UPS San Francisco. Municipio Antonio José de Sucre. Barinas con relación a la práctica tecnológica 3. Formulación de un plan de acción desde la Universidad que contribuya a la práctica tecnológica en la Unidad de Producción Social San Francisco. Municipio Antonio José de Sucre. Barinas Métodos teóricos Análisis y síntesis: Establece la lógica de la investigación Histórico - lógico: La formación y desarrollo de las Unidad de Producción Social su evolución histórica Inductivo - deductivo: para la concreción de los elementos generales analizados en la bibliografía consultada, profundizando en la relación universidad- sociedad; conocimiento y cultura organizacional Métodos Empíricos. Observación: para la obtención de información acerca del objeto de investigación inicialmente y para valorar la efectividad de las actividades previstas en el plan de capacitación. Entrevistas semiestructuradas: a los voceros de los consejos comunales para indagar en profundidad sobre AL cultura organizacional Talleres de Trabajo Grupal: con la comunidad y los docentes de la Universidad que permita indagar en las propuestas de acciones
    • Población: 9500 de habitantes entre niños, jóvenes y adultos de la Comuna Ezequiel Zamora. Muestra: De acuerdo con El paquete estadístico SIMPLE. La muestra de La presente investigación suma y representa 150 personas Marco Teórico- Referencial: Para la presente investigación constituye referentes importantes: Conferencia Mundial sobre la Educación Superior en el Siglo XXI UNESCO (1998): La pertinencia de la educación superior debe evaluarse en función de la adecuación entre lo que la sociedad espera de las instituciones y lo que éstas hacen. Para ello, las instituciones y los sistemas, en particular en sus relaciones aún más estrechas con el mundo del trabajo, deben fundar sus orientaciones a largo plazo en objetivos y necesidades sociales, y en particular el respeto de las culturas y la protección del medio ambiente. Fomentar el espíritu de empresa y las correspondientes capacidades e iniciativas ha de convertirse en una de las principales preocupaciones de la educación superior. Ha de prestarse especial atención a las funciones de la educación superior al servicio de la sociedad, y más concretamente a las actividades encaminadas a eliminar la pobreza, la intolerancia, la violencia, el analfabetismo, el hambre, el deterioro del medio ambiente y las enfermedades, y a las actividades encaminadas al fomento de la paz, mediante un planteamiento interdisciplinario y transdisciplinario. Definición y percepción del conocimiento: No existe una única definición de "Conocimiento". Sin embargo existen muchas perspectivas desde las que se puede considerar el conocimiento, siendo la consideración de su función y fundamento. Morin (2002), plantea que en la construcción del conocimiento de la realidad es preciso tener en cuenta que la realidad no es simple ni es compleja, la realidad es lo que es el pensamiento de cada ser humano. Si el pensamiento es simple, la realidad va a ser simple; si el pensamiento es complejo, entonces la realidad va a ser compleja. Y esto implica directamente el conocimiento, porque con un modo de pensar simple, que es el que tiende a primar (sobresalir, distinguir, destacar) en la sociedad, no será posible construir conocimiento pertinente y significativo que ayude al bienestar humano. Atributos de la cultura y tecnología y la práctica tecnológica: Pacey, (1985) La cultura de la tecnología. La tecnología posee aspectos que puedan estar ligados a valores culturales y que es necesario apreciarla como una actividad humana y como parte de la vida que tiene lados prácticos. Entender la
    • tecnología solamente como conjunto de máquinas o sistemas equivale a una visión parcial que deja fuera la dimensión cultural y La responsabilidad que conlleva su aplicación. En la cultura de la tecnología, Pacey sostiene que el término "tecnología" tiene, a su vez, sirvió como una barrera para el diálogo social sobre el papel de la tecnología en la sociedad. A "lema con una confusión de significados diferentes" (p. 3), la "tecnología" puede referirse tanto a las herramientas específicas y un amplio sistema de la práctica la creación de una red de definiciones intercambiables que en realidad representan un amplio espectro de significados. Pacey perfectamente diagramas de este concepto como una tríada de "aspectos" (técnicos, organizativos y culturales) que trabajan juntos para comprender la tecnología práctica Osorio (2003) aproximaciones a la tecnología desde los enfoques CTS, citando a Pacey concluye si la tecnología debemos empezar a considerarla como un sistema que integra conocimientos, procesos organizativos, valores y representaciones culturales, así como elementos técnicos, y tal definición se aplica para sistemas materiales como sociales:.. El diseño de una universidad, así como la reestructuración de una empresa, en fin, serían tecnologías y como tales se diseñan con presupuestos técnicos, políticos, económicos y sociales, y no son únicamente productos que sigan la noción instrumental de la utilidad y la eficacia. Figura 1: La Práctica Tecnológica, según Pacey (1986) Gramsci (1891), Los intelectuales y la organización de la cultura buscar los intelectuales de orgánico La organización de la cultura. La organización de la escuela y de la cultura Se puede observar en general que en la civilización moderna todas las actividades prácticas se han hecho tan complejas y las ciencias se han entrelazado con la vida en tal medida que toda actividad práctica tiende a crear escuelas para sus propios dirigentes y especialistas; y, por lo tanto, tiende a formar un grupo de intelectuales especialistas de grado más elevado, que enseñan en estas escuelas. De modo que junto al tipo de escuela que se podría llamar "humanista" y que es el tradicional más
    • antiguo, destinado a desarrollar en cada individuo humano la cultura general aún indiferenciada, la potencia fundamental de pensar y de saberse conducir en la vida, se ha ido creando todo un sistema de escuelas particulares de distintos cursos para ramas enteras profesionales o para profesiones ya especializadas y perfectamente individualizadas. Importancia de la cultura organizacional “La cultura de la organización refleja la visión o misión de los fundadores de la misma. Los fundadores establecen la cultura temprana al proyectar una imagen de lo que debe ser la organización.” Debo de revisar autores que hablen de la cultura organizacional. Cronograma de ejecución Fase Duración Revisión bibliográfica y diseño del proyecto Noviembre 2013 Enero 2014 Febrero 2014 Elaboración instrumentos y validación de los Aplicación de técnicas de recolección de información Análisis de la información Elaboración de sistema de acciones Diseño de la estrategia Culminación del TEG Defensa del TEG Marzo 2014 Abril 2014 Mayo – Junio 2014 Julio 2014 Agosto - Septiembre 2014 Noviembre 2014
    • REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Conferencia Regional de Educación Superior para América Latina y El Caribe (2008).. Consultado en 15/10/2013 en www.oei.es/salactsi/cres.htm Conferencia Mundial sobre la Educación Superior (1998). La educacion superior en el siglo XXI Visión y acción. Consultado en 14/10/2013 en http://unesdoc.unesco.org/images/0011/001163/116345s.pdf Morín E., (2002). Pensamiento Complejo. Consultado en 12/10/2013 www.buap.mx/portal.../Complementario%201-Pensamiento%20complejo en Núñez J., Montalvo L., Figaredo F., (2008). Pensar Ciencia, Tecnología y Sociedad. La Habana: Félix Varela. Osorio C., (2003). Aproximaciones a la Tecnología desde los enfoques CTS. Consultado en 12/10/2013 en http://www.oei.es/salactsi/osorio5.htm.
    • PROPUESTA DE METODOLOGÍA PARA ABORDAR LOS PROGRAMAS DE FORMACION Y CAPACITACION DE FORMADORES/AS DEL MINISTERIO DE AGRICULTURA Y TIERRA. EJE TRANSVERSAL: LO IDOLOGICO/SOCIOPOLITICO. Prof. (a): Gladys Josefina Martínez Réquez Profesora de Metodología de la Investigación. Seminario de tesis de Grado. Universidad Central de Venezuela. Facultad de Ingeniería, Escuela de Geología, Minas y Geofísica. Dpto. de Minas gladysmartinez623@gmail.com Caracas, Venezuela. RESUMEN La enseñanza debe ser más constructiva que instructiva, debemos ponernos en diálogo, compartir procesos de construcción grupal, dejar atrás la improvisación hay que buscar otra forma de dinamizar el aprendizaje; debemos acercar el proceso a las personas y las personas al proceso, concientizarnos con el proceso, trasformar nuestra conciencia, porque todos aprendemos de todos. Es por eso que proponemos como metodología par abordar los procesos de formación para los servidores públicos del MPPAT, productores/as, campesinas/os y pescadores/as la Educación Popular, la cual se basa en lo que conoce el compatriota, en su práctica, donde a partir de ella realiza su reflexión y va nuevamente a la práctica. Este proceso facilita el aprendizaje, cataliza inquietudes, transforma el pensamiento y construye desde la crítica, esa es nuestra premisa esencial. La estrategia cuenta con 6 fases fundamentales, cada una de ellas argumentadas y definiendo claramente las actividades que se proponen, las técnicas empleadas y los recursos que se necesitan. Con esta metodología se propicia la participación que debe ser un componente esencial en la pedagogía actual; además se propicia el trabajo en grupo, se fomentan valores y la solidaridad de los seres humanos en un proceso que está en formación como es el socialismo., Palabras claves: Acercamiento, Familiarización, Construcción del conocimiento, Ampliación del conocimiento, Recuperación metodológica, la Evaluación 1
    • INTRODUCCIÓN La Educación Popular es una corriente política educativa construida histórica y contextualmente en Latinoamericano. Es decir, tiene una identidad propia marcada por una realidad histórica y socio-política. La EP asume matices particulares: ya se trate de los procesos de lucha contra las dictaduras y a los proceso de democratización en el Cono Sur, el acento en lo étnico y lo indígena en los países andinos, cuando estuvo asociada a gobiernos revolucionarios como en Nicaragua o en las iniciativas de organizaciones independientes frente a los partidos políticos en las actuales democracias neoliberales. La lógica de la EP como corriente educativa y como movimiento cultural no es unidireccional ni deductiva, es decir, no hubo un momento inicial en el que se propusieron unos fundamentos, unos principios generales, unas bases conceptuales o doctrinales, desde las cuales se generaron unas prácticas posteriores. La lógica de los movimientos culturales no es esa; se habla de un discurso fundacional de la EP para referirse a los rasgos que la identifican desde fines de los sesenta hasta comienzos de los ochenta, los cuales no equivalen propiamente a una fundamentación. La Educación Popular se alimenta simultáneamente de varias dimensiones de la realidad: referentes teóricos previos, imaginarios colectivos, representaciones y valores culturales, experiencias compartidas, así como de la reflexión sobre las propias prácticas educativas. La Educación Popular se va configurando y redefiniendo permanentemente tanto en sus presupuestos como en sus prácticas. Un elemento fundamental en la metodología de la educación popular es el papel que juega la teoría dialéctica del conocimiento. De esta manera se apunta a partir de la práctica o sea del saber popular, de lo que la gente vive y siente, desarrollando un proceso de teorización sobre esas prácticas, no como un salto a lo “teórico” sino como un proceso sistémico, ordenado, progresivo al ritmo de los participantes. Esta articulación entre las manos (actuar) y la cabeza (pensar), es la yunta que impulsa el carro de la historia. La educación popular se alimenta simultáneamente de varias dimensiones de la realidad: referentes teóricos previos, imaginación colectiva, representaciones y valores culturales, experiencias compartidas, así como la reflexión sobre las propias prácticas educativas Soy un maestro que favorece... democracia sobre la dictadura de la derecha o la izquierda. Soy un maestro que favorece la lucha constante contra toda forma de discriminación, contra la dominación económica por individuos o clases sociales. Soy un maestro que se opone al orden capitalista actual, que ha dado lugar a la aberración de la abundancia en medio de la miseria. “ Paulo Freire” ¿QUÉ ES LA EDUCACIÓN POPULAR? 2
    • NO SÓLO ES UNA OPCIÓN POR LOS MÁS POBRES Y EXCLUIDOS ¿CUÁLES SON LOS PRINCIPIOS DE LA EDUCACIÓN POPULAR? El principio de práctica-teoría-práctica A partir de la práctica, la realidad, se construye la teoría que será llevada a la práctica para la transformación de la realidad. El saber popular y la construcción colectiva del conocimiento Desde lo práctico y las experiencias cotidianas, se puede construir conocimiento que adquiere una connotación científica cuando se hace recurrente en las transformaciones efectivas. La práctica como respeto y construcción El proceso educativo que debe partir de la práctica (reconocimiento y respeto al saber popular, al conocimiento del educando) respetando la identidad cultural, al diferente, desde el diálogo como principio educativo. La contextualización Es decir, el reconocimiento del mundo y del hombre dentro de este con la finalidad de establecer relaciones horizontales basadas en la humildad, el amor, la fe y el compromiso a los procesos de cambio. ¿QUE SE PLANTEA CON LA EDUCACION POPULAR? • Un espacio de encuentro de historias, culturas y saberes. • Una pedagogía dialógica en la que el/la educador/a y el/la educando/a trabajan sobre las maneras de ver el mundo. • ‘Nadie educa a nadie y nadie se educa sólo’. • La educación basada tanto en la experiencia del/a educador como en la • experiencia del/a educando/a . 3
    • • El objetivo de la educación popular es la transformación objetiva de la realidad • Debe haber un cambio en la conciencia de las personas. Este cambio a través de la educación problematizadora. • La educación problematizadora supera la contradicción la relación entre los educador/a - educando/a, se hace dialógica. • En cada proceso concreto lo que puede y debe variar es el contenido de los diálogos. • La educación no debe ser bancaria. • El educador(a) debe amar lo que hace y comprometerse. • Un educador(a) debe ser humilde, debe saber aprender. • Más que un educador(a) se debe ser un(a) facilitador. • Para construir el socialismo son necesarias la crítica y la creatividad. • Hace falta repensar el conocimiento. • A veces es necesario un toque de locura, para que el arte y la educación puedan resurgir. • Incluir a los que siempre han estado excluidos, sin excluir a los que han estado incluidos. • Uno estudia y se gradúa para servir, no para ser servido. • Cuando trabajamos en la comunidad hay que escuchar y romper las barreras entre quienes enseñamos y aprendemos. • Todos somos iguales y debemos respetarnos • Debemos caminar juntos(as) hasta el final, sin salirnos, ni olvidar los objetivos. • Se trata de trabajo compartido, en equipo y cooperación, con inteligencia e ingenio, para aprender uno(a) del otro(a). • Reconocer y darle el lugar que se merece la sabiduría de la mujer y hombre del pueblo. • Es una metodología que parte y utiliza los saberes dela gente. • Promueve la interacción y la complementariedad entre los conocimientos científicos y técnicos los tradicionales y ancestrales. • Contribuir a la formación de un ser humano más crítico y más justo. ¿QUÉ PROPONEMOS DESDE EL MINISTERIO DE AGRICULTURA Y TIERRA? Con esta propuesta metodológica, nos proponemos que los formadores articulen la manera de pensar con nuestra manera de actuar, tomando en cuenta su experiencia acumulada con las nuevas herramientas de esta manera podemos, ser cada día mejor y poder vivir en un mundo más justo, desde nuestro espacio promover el socialismo como modelo de vida más justa. Esta propuesta sirve de guía para ayudar a los formadores a abordar el proceso de facilitación de forma más clara y coherente de acuerdo a su realidad, en las cuales las actividades se orientan básicamente a: • Organizar mesas de trabajo para realizar el proceso de formación, esto ayuda a que los formadores tengan mejor interrelación. • Trabajar en talleres, conferencias, conversatorios, partiendo de las experiencias de los/as participantes y de las realidades locales, estimulando su participación y creatividad a través de dinámicas de educación popular, tales como juegos de roles, dramatizaciones, intercambio de capacitadores, etc. 4
    • • Realizar breves exposiciones conceptuales, teatro, postes y otras herramientas de la E.P, sobre las temáticas consideradas más complejas. • Analizar grupalmente los resultados obtenidos a partir de las mesas de trabajos. Realizar plenarias para verificar los resultados. • Incorporar herramientas pedagógicas y de facilitación, que ayude a fortalecer el proceso formativo. • Definir estrategias de acción o planes de trabajo a corto, mediano y largo plazo. Tomando en cuenta la evaluación de estos continuamente. • Complementar el conocimiento de los pueblos campesinos con el de la comunidad científica y técnica. • Promover el intercambio de saberes. • Valorar las sabidurías populares. • Reconocer y el conocimiento de los campesinos y campesinas. • Recuperar valores perdidos. • Educación del pueblo y para el pueblo. • Facilitar estrategias lúdicas y participativas. • Sustituir la educación tradicional hegemónica, por la educación popular que promueve la democracia participativa. • Aprendizaje y enseñanza a través de la práctica y los hechos reales. ESTRATEGIA METODOLÓGICA PARA LAS MESAS DE TRABAJO: FASE ACTIVIDADES TÉCNICAS RECURSOS Acercamiento Crean un ambiente favorable para el desarrollo. Se realiza la presentación, se recogen las expectativas y se va Se emplean diferentes técnicas de animación y concentración, según el objetivo. Todos los materiales a utilizar en la jornada, incluyendo los de las técnicas participativas o Introducción 5
    • animando el grupo. Familiarización Se realiza un con el tema o diagnóstico, el cual le Punto de partida. permitirá al facilitador organizar mejor el proceso de enseñanza y recuperar experiencias. Se emplean diversas técnicas a fin con el objetivo trazado. Se realiza un auto diagnóstico triple y participativo Construcción del conocimiento o Profundización y análisis (Teorización) Se realizaran acciones a través de las cuales se llegue al cumplimiento de los objetivos. Se buscan causas, consecuencias y relaciones. Se utilizan técnicas Materiales de apoyo, para la construcción tomando en cuenta el tema del conocimiento, a tratar. generalmente de trabajo en grupo Ampliación del Orientación de otras conocimiento o referencias bibliográPunto de llegada ficas y ver las diferentes opciones para mejorar la práctica. Aplicación de Materiales de apoyo, técnicas grupales de tomando en cuenta el tema acuerdo con el tema a tratar. abordado Recuperación metodológica Aplicación de Materiales de apoyo técnicas grupales de tomando en cuenta la acuerdo con el tema técnica seleccionada abordado Evaluación Se reflexionará acerca de lo que se hizo durante la jornada. Se reconstruye el proceso vivido. Todos los materiales a utilizar en la jornada, incluyendo los de las técnicas participativas - Materiales de apoyo Analizar lo que pasó. Técnica grupales de tomando en cuenta la Ver el Por qué ocurrió evaluación técnica seleccionada así y no de otra manera OTRO FORMA DE TRABAJAR LAS ESTRATEGIAS DE FACILITACIÓN 1. Ejercicios de Inicio: 1.1. Presentación. 1.2. Expectativas y acuerdos de aprendizaje. 1.3. Dinámica de grupo. 1.4. Lluvia de ideas. Desarrollo de las Técnicas: 1.1 Ejercicio de presentación: 6
    • 1.2 Expectativas y acuerdos de aprendizaje ♦ El facilitador o facilitadora del taller invita a los participantes a expresar libremente lo que esperan de la jornada de formación. Sus expectativas recogiendo en un rotafolio. ♦ Luego se contrastan los objetivos del taller con las expectativas expresadas. ♦ A continuación se propone el plan formativo para cada sesión, donde se explicitan las estrategias, los estilos de facilitación que se presentarán durante las diferentes sesiones. ♦ Posteriormente, se invita a realizar sugerencias y aportes a esta propuesta de aprendizaje. Se escuchan las propuestas, si las hay y si es un acuerdo mayoritario se incorporan los cambios. ♦ Finalmente se negocian los horarios de entrada, salida, tiempos de descanso o refrigerios, normas básicas de trabajo grupal. 1.3 Dinámica de grupo. El facilitador o la facilitadora, elegirán una dinámica de grupo para romper hielo, integrar o para desarrollar cualquier otro valor: cooperación, solidaridad, etc. Tiempo: 40 minutos. 2 Ejercicio de Proceso: ♦ Organización de pequeños grupos de discusión para la revisión de las materiales de apoyo. Desarrollo de las Técnicas: 2.1 Pequeños grupos de discusión: • Se conforman cuatro o cinco grupos para revisar los materiales. • Se le entrega a los y las participantes de cada subgrupo un material teórico sobre el tema, unas preguntas generadoras y un listado de posibles estrategias de facilitación. • Se les invita a leer el material, a extraer las ideas principales y a contestar las preguntas generadoras. Luego que decidan cuáles son los aspectos más importantes a compartir en plenaria, deberán seleccionar una de las estrategias de facilitación presentadas en el listado o inventar otra para ser implementada por ellos, a fin de facilitar y a construir espacios de aprendizajes con sus compañeros y compañeras. 2.2.- Conversar sobre su experiencia de facilitación. Esto ayudara a los otros compañeros que no lo han hecho a asumir como se debe dar el proceso de facilitación en sus diferentes espacios. 2.3.- Sistematización de experiencias de aprendizaje. Con material de apoyo se dividen en grupos y realicen lecturas sobre sistematización y luego hagan una puesta en común. ¿CÓMO SISTEMATIZAR TU EXPERIENCIA COMO FACILITADOR FACILITADORA EN EL PROCESO DE LA EDUCACION POPULAR? • Es importante que vayas registrando y reflexionando sobre las jornadas • desarrolladas en tu trabajo. Esto te permitirá mejorar tu acción, a demás • de reportar y socializar tus aprendizajes y experiencias. A modo de guía 7 O
    • • orientadora te presentamos el siguiente esquema para realizar tus • informes de sistematización. • Planificación previa. • Cronograma de actividades. • Lista de asistentes. • Saldos formativos, personales y grupales. • Principales aportes del material con respecto al • tratamiento de problemas concretos. • Recomendaciones. • Producciones creativas de los y las participantes. CONCEPTOS A REFORZAR (Exclusivamente para los Facilitadores) ACERCAMIENTO: Es una etapa de animación para crear un ambiente favorable, estimular anímicamente Al compatriota que recibe la información y comenzar la actividad con elevada autoestima. En ella se utilizan técnicas participativas que propicien la finalidad de esta fase. FAMILIARIZACIÓN: Parte de realizar un diagnóstico general de los conocimientos que poseen los compatriotas sobre el tema objeto a trabajar y sus expectativas con el mismo. Permite al facilitador organizar más eficientemente el proceso de enseñanza- aprendizaje; para ello se utilizan lluvias de ideas, preguntas, lecturas de textos, exposiciones de casos, etc. CONSTRUCCIÓN DEL CONOCIMIENTO: Está dirigido al cumplimiento de los objetivos. Se elabora el conocimiento de manera conjunta, se hacen propuestas para la clase sobre la base de la construcción de ese conocimiento por los propios alumnos; se rechaza lo frontal, lo no participativo. Se parte de la práctica de los saberes (no se rechaza nada, pues todo puede ser utilizado en el proceso de aprendizaje). Se realiza mediante actividades grupales dirigidas por el facilitador; lo que facilita la solidaridad y la comunicación. AMPLIACIÓN DEL CONOCIMIENTO: Consiste en las orientaciones de otras bibliografías y referencias bibliográficas que contribuyan a la profundización del tema abordado; se debe contar además con suficiente bibliografía actualizada a la que pueda acceder el estudiante. RECUPERACIÓN METODOLÓGICA: En esta fase se reflexiona sobre los contenidos trabajados, permite constatar el cumplimiento de las expectativas y evaluar el estado de satisfacción de la actividad desarrollada; esta evaluación constituirá también un elemento participativo dentro de la clase y será un espacio de reflexión. Sería muy factible concluir la actividad con algunos juegos cooperativos, lo que propicia terminar en alta la actividad, para ello utilizamos técnicas que se ajusten a este objetivo. 8
    • LA EVALUACIÓN: No será un instrumento de coacción, no será estresante; se propiciará la autoevaluación (Se produce cuando el sujeto evalúa sus propias acciones; el agente y el objeto de la evaluación se identifican), la coevaluación (Consiste en la evaluación mutua, conjunta, de una actividad o un trabajo determinado realizado entre varios, cada uno valora lo que le ha parecido más interesante de los otros) y podrá valorarse la apropiación de los saberes durante toda la actividad; la evaluación por tanto, será permanente, evitando que se convierta en una fiscalización. Se propone realizar juegos cooperativos para realizar la evaluación. ANDRAGOGÍA: La expresamos como la disciplina educativa que trata de comprender al adulto(a), desde todos los componentes humanos, es decir como un ente psicológico, biológico y social. Una concepción nueva del ser humano como SUJETO de su propia historia, en este sentido podemos recordar las palabras de Paulo Freire, en su libro Pedagogía del Oprimido, "Nadie educa a nadie, ni nadie aprende solo, los hombres (mujeres) aprendemos mediatizados por el mundo", el planteo del rompimiento de la educación Bancaria. Principio fundamental al considerar una experiencia andragógica. El hecho de que cada ser humano cuenta con un potencial de experiencias dentro de su contexto socio-cultural que serán fundamentales para su aprendizaje 9
    • BIBLIOGRAFÍA • • • • • • • • Boff, Clodovis. Cómo trabajar con el pueblo. Editora Vozes, Petrópolis, Brasil. 1986. Dimatteo, Javier. ¿Qué es la Educación Popular? Texto extraído de la página de Internet:http://www.geocities.com/suredpop/. Granda, Verónica Liliana. Educación Popular: una praxis liberadora. Texto extraído de la página de Internet: http://usuarios.arnet.com.ar/caminante. Freire, Paulo. La Educación en la Ciudad. Siglo XXI, Madrid, España. 1997. Freire, Paulo. Pedagogía del oprimido. Tierra Nueva, Montevideo, Uruguay. 1970. Preiswerk, Matthias. Educación Popular y Teología de la Liberación. CELADEC, Buenos Aires, Argentina. 1995. Vargas, Laura y Bustillos, Graciela. Técnicas participativas para la Educación Popular. Editorial Lumen-Humanutas, Buenos Aires, Argentina. 1996. Varios Autores, Saber Popular y Educación en América Latina. Ediciones Búsqueda, Buenos Aires, Argentina. 1984. Varios Autores. Diccionario de Ciencias Sociales y Políticas. Emece, Buenos Aires, Argentina. 2001. 10
    • A QUESTÃO AGRÁRIA NA AMÉRICA LATINA: OFENSIVA DO CAPITAL E A SOBERANIA ALIMENTAR EM QUESTÃO HE AGRARIAN QUESTION IN LATIN AMERICA: ONSLAUGHT OF CAPITAL AND FOOD SOVEREIGNTY IN QUESTION Elaine Martins Moreira1 Resumo: No presente texto, vamos discorrer sobre a situação da questão agrária no Brasil e na América Latina no contexto atual do capitalismo, como ela tem se manifestado, quais problemáticas têm sido mais ilustrativas e até mesmo, novos elementos que têm tomado força na atualidade. Desta forma pretendemos elencar algumas ações que se refere diretamente a questão agrária ou que tem rebatimentos nela, no território latino-americano, com atenção especial a realidade brasileira. Estes elementos, ou ações, podem ter seu impacto identificado nos diversos países da América Latina, aqui trataremos dos mais incisivos e abrangentes. Palavras-Chave: questão agrária, soberania alimentar, recursos naturais. Abstract: In this paper, we discuss the situation of the agrarian question in Brazil and Latin America in the current context of capitalism, as it has manifested itself, which have been problematic and even more illustrative, new elements have taken force today . Thus we intend to list some actions that refers directly to the agrarian question or it has repercussions in Latin American territory, with special attention to the Brazilian reality. These elements, or actions can have impact identified in several Latin American countries, here treat of the most incisive and comprehensive. Keywords: agrarian question, food sovereignty, natural resources. 1- INTRODUÇÃO Todos estes fatores novos na questão agrária latino-americana ou atualmente mais sensíveis, somados aos problemas agrários históricos da região como a concentração de terras, a expulsão de populações tradicionais de seus locais de vida, compõe um bloco de problemas importante a ser enfrentado por organizações sociais e políticas interessadas nesta problemática. A universidade não deve ser omissa a esta situação e envolver ações de pesquisa e extensão que destaquem este fato e assim efetivar uma inserção socialmente mais responsável e comprometida com a transformação da realidade social em que está inserida. Sendo modestamente o que buscamos com este trabalho. A situação da questão agrária no Brasil e na América Latina no contexto atual do capitalismo está permeada por questões que são atualmente mais emblemáticas: 1) a intervenção do Banco Mundial nos países e adoção dos respectivos governos nacionais da proposta de reforma agrária de mercado; 2) a entrada do capital financeiro no campo, através do chamado agronegócio; 3) o fortalecimento do monocultivo e do monopólio das grandes empresas multinacionais comercializadoras de sementes transgênicas; 4) a problemática dos recursos naturais e consequentemente a ameaça de interferência internacional nestas áreas; No Brasil a resistência vem sendo feita, por diversos segmentos organizados do campo, com destaque para o Movimento Sem Terra, pelo esforço que vem 1 Professora da Escola de Serviço Social da Universidade Federal do Rio de Janeiro, doutoranda pelo Programa de Pós Graduação da Universidade do Estado do Rio de Janeiro – elamoreira@yahoo.com.br
    • desenvolvendo com o objetivo de unificação das lutas dos diferentes lutas camponesas, inclusive para além do território nacional. Cabe também a universidade assumir seu papel social e refletir em seus estudos e pesquisas sobre os impactos disso a sociabilidade humana. 2 – A QUESTÃO AGRÁRIA E A INTESIFICAÇÃO DA AÇÃO DO CAPITAL NO CAMPO. Os problemas agrários na América Latina têm sua origem no processo de colonização da região: com a expulsão dos povos nativos de suas terras estabeleceu-se desde então a concentração de terras e os latifúndios; com isso também gerou outros rebatimentos como tráfico de escravos, o monocultivo na agricultura, a produção voltada para a exportação, entre outros. Caio Prado Junior, na sua obra Formação do Brasil Contemporâneo deixa explícito o sentido da colonização brasileira e da América tropical, sentido diferente daquele aplicado na colonização da América do Norte. No seu conjunto, e vista no plano mundial e internacional, a colonização dos trópicos toma o aspecto de uma vasta empresa comercial, mais completa que a antiga feitoria, mas sempre com o mesmo caráter que ela, destinada a explorar os recursos naturais de um território virgem em proveito do comércio europeu. É este o verdadeiro sentido da colonização tropical, de que o Brasil é um dos resultantes (PRADO JÚNIOR, 2000: 19-20). Podemos observar que são também problemas atuais, obviamente por que não foram resolvidos historicamente pelas sociedades e governos de nossos países. A reforma agrária é um exemplo disso, apesar de experiências relativas em alguns países, ela permanece como uma política não realizada no continente. No decorrer do século XX esteve sempre presente na pauta política dos Estados nacionais, chegando a ter momentos de grande expressão. No Chile até 1955, quase a metade das 345 mil famílias existentes no campo não dispunham de terra. Em princípio dos anos 60, a reforma agrária chilena expropriou 10 milhões de hectares. Posteriormente a ditadura militar reverteu boa parte das expropriações feitas, mas ainda assim tem resultados positivos decorrentes daquele período (SILVA, 2007). No Peru a reforma agrária foi realizada entre 1968 e 1975, sendo considerada a mais radical do continente. Praticamente aboliu-se a grande propriedade rural no país. Hoje 70% das terras peruanas estão nas mãos de pequenos e médios produtores. Na Bolívia, o reformismo agrário começou em 1953 e repartiu 57 milhões de hectares, mais da metade do território nacional; mas a maioria da população mais pobre, de origem indígena, continua sem acesso à terra. Na Venezuela, que ostenta um dos mais elevados índices de concentração fundiária da América Latina a reforma intensificou-se recentemente, a partir de 1999, agora precisa de condições políticas e mobilização social para avançar (SILVA, 2007). Em outros países a reforma agrária ainda é uma possibilidade apenas. É o caso do Paraguai que possui uma economia predominantemente agrícola com milhares de pessoas sem terra. Neste grupo pode-se incluir também o Brasil, que ao longo de sua história não realizou a reforma agrária. Teve ações de desapropriação ou compra de terras para serem destinadas a famílias sem-terras, como as tem hoje, mas, sobretudo decorrentes da pressão de organizações sociais, não por que tenha sido uma política efetiva dos governos e sem mexer nos índices de produtividade da terra. No Brasil os anos as décadas de 50 e 60 foram momentos de efervescência da reforma agrária. Chegando mesmo a ser uma proposta concreta durante o governo de João Goulart. Mas a ditadura militar iniciada em 1964 interrompe este 2
    • processo e põe uma concepção modernizante para o campo brasileiro, por meio da chamada revolução verde e da colonização de áreas na Amazônia. Aliás, essa mobilização em torno da reforma agrária não ocorrer só no Brasil. Neste mesmo período histórico, um acontecimento influencia fortemente a mobilização social reivindicando reforma agrária nos diferentes países do continente: é a Revolução Cubana em 1959. A experiência da ilha socialista que promovia uma reforma agrária coletivista e estatizante influenciou diferentes setores: para partidos e movimentos de esquerda, como forma de desenvolvimento e promoção de transformações econômicas e sociais; para setores liberais e para os Estados Unidos um alerta para a necessidade de apoiar ações de reforma agrária como forma de aliviar as tensões sociais e manter seu domínio sobre os países latinos (NETO, 2005). Para isso os Estados Unidos contará com a colaboração de organismos internacionais neste caso, da Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação – FAO. Estes Organismos tem presença freqüente no continente. Após terminar a segunda Guerra Mundial é criada a Organização das Nações Unidas – ONU – surge com ela também a FAO, destinada ao estabelecimento de políticas dirigidas ao desenvolvimento e estímulo a produção de alimentos em nível mundial (NETO, 2005). Com a eclosão de movimentos de diferentes povos pela libertação, a FAO intervém propondo modelos de reformas agrárias; sua criação é estratégica neste sentido, para monitorar as políticas de reforma agrária aplicadas no continente. 2.1 – Banco Mundial e a Reforma Agrária de Mercado Nos anos 90 o organismo internacional que fará esta monitoria sobre os governos da América Latina é o Banco Mundial – BIRD. Por meio de empréstimos, doações e auxílios técnicos na forma de estudos, avaliações e formulação de programas “inovadores”, o BIRD desenhou uma agenda de políticas fundiárias ajustadas à política neoliberal. A reforma agrária de mercado criada para substituir a reforma agrária redistributiva, propõe a compra de terras por trabalhadores rurais, por meio de esquemas de financiamento. Foi considerada mais barata, eficiente e politicamente viável para sociedades desiguais como as do continente latino-americano. A proposta foi reprovada por movimentos sociais camponeses, mas teve sua orientação adotada em alguns países, por exemplo, o Brasil. Durante o governo do presidente Fernando Henrique Cardoso se desenvolve um projeto de reforma agrária onde as pessoas teriam acesso a terra depois de preencher cadastro na Agencia Brasileira dos Correios, sendo beneficiadas em seguida por meio deste serviço. Na década seguinte, o projeto não é priorizado pelo governo Lula, mas também a reforma agrária não tem sido realizada com outra perspectiva. Em outros países da região a discussão da reforma agrária redistributiva é retomada com processos de eleição de governos mais progressistas como é o caso de Venezuela e Bolívia. 2.2 – O Campo e o Agronegócio A partir da década de 1990 o capitalismo mundial entrou em uma nova fase, tendo então como centro de acumulação o capital financeiro. Para isso coube aos estados nacionais garantir politicamente a consolidação deste processo. Seguindo as orientações de organismos internacionais entre eles o Fundo Monetário Internacional – FMI – e do Banco Mundial, muitos dos países latinos fizeram contrareformas da previdência, saúde, educação, privatização e terceirização, e, sobretudo 3
    • políticas econômicas que favoreceram ao mercado financeiro internacional, controle de juros, construção de superávit fiscal, tudo para não “intimidar os investidores internacionais”. O Brasil tem aplicado desde então as orientações e se firmado como alvo predileto de transnacionais que compram ações das empresas nacionais mais lucrativas, as quais passam a ser controladas por estes conglomerados financeiros. Esta política também favorece a entrada do capital financeiro no campo. O controle da agricultura e da produção dos alimentos é um dos objetivos desta “entrada”. A pequena propriedade caracterizada historicamente pela garantia de produção dos alimentos necessários ao consumo humano, se vê acuada pelos grandes grupos de investidores e seu forte poder político e econômico. Além disso, estes grupos compram terras, usinas hidrelétricas, e utilizam sementes transgênicas. Esta é a conjuntura do campo, constatada na maioria dos paises da América Latina. O capitalista no campo não está mais representado apenas pela figura do grande fazendeiro, do latifundiário – que não deixou de existir – é um espaço de investimento de conglomerados internacionais, setores os quais sequer tinham contato com espaço rural. Um grande mercado se expande, com venda de sementes, insumos agrícolas, agrotóxicos, máquinas com alta tecnologia e possibilidade de grandes lucros e ainda de controle de bens naturais. 2.3 – Monopólio no campo, monocultivo, sementes transgênicas... e a soberania alimentar? O monocultivo não é uma característica nova do campo em nossos países. No Brasil já se viveu ciclo de domínio de diferentes produções: cana, café, borracha, erva-mate, algodão, mais recentemente soja, eucalipto. Essa forma de produção no campo facilita os lucros dos proprietários, mas desfavorece a produção de alimentos para a sobrevivência e alimentação das pessoas. O fator novo que se acrescenta nisso é a liberação da comercialização e cultivo de sementes geneticamente modificadas, as quais além dos prováveis riscos a saúde humana, favorece o monopólio sobre a venda destas sementes gerando grandes lucros as empresas transnacionais que tem a propriedade destas e absoluta dependência econômica de pequenos produtores agrícolas. Alguns dados demonstram a força do monopólio no campo: as 10 maiores companhias de sementes do mundo faturaram no ano de 2006 U$ 13,014 bilhões, correspondendo a 57% do mercado mundial de sementes; só as 03 maiores arrecadaram 39% desse lucro; a maior delas a Monsanto possui 20% do mercado; os dados que demonstramos pertencem ao ETC Group2 revelam apenas números referentes ao monopólio das sementes. Situação semelhante se dá em relação aos fertilizantes, insumos, preços dos produtos. Ao camponês já explorado na compra de insumos e equipamentos agrícolas, agora passa a ter mais este agravante à sua situação, com a patente sobre as sementes. A estratégia das transnacionais está centrada na retirada da autonomia do camponês sobre a sua produção desde as sementes, seus insumos orgânicos, até a comercialização da sua agroindústria. Mas isso não afeta unicamente ao camponês, mas a toda a população. Além da perda da soberania alimentar pelos países para definirem a qualidade e a 2El Grupo ETC tiene estatus de consultor en el Consejo Económico y Social de Naciones Unidas (ECOSOC), en la Organización para la Agriculltura y la Alimentación (FAO), en la Conferencia de Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo (UNCTAD) y en el Convenio de Diversidad Biológica (CDB); y también tiene una larga historia con el Grupo Consultivo de Investigación Agricuola aInternacional, (CGIAR). El Grupo ETC es una organización de la sociedad civil registrada en Canadá y en Los Países Bajos. (Fonte: www.etcgroup.org). 4
    • quantidade dos produtos em seu território, há hoje um risco evidente no que se está ingerindo, não há garantia da saúde dos alimentos consumidos, e seguindo neste patamar, a situação alimentar da humanidade ainda pode ser agravada. A prevalência do lucro das transnacionais também incide no preço dos alimentos da cesta básica, além do que quem optar por consumir produtos de origem orgânica terá que pagar caro. Obviamente este alimento não chegará à mesa dos trabalhadores. Há já grandes produtores especializados na produção orgânica destinada ao consumidor com alto poder aquisitivo, ou seja, consegue alimentos saudáveis quem tem poder aquisitivo elevado; aos demais consumidores sobra o risco. A soberania alimentar evoca a defesa dos direitos dos povos a autodeterminar sua produção e política agrícola de acordo com as necessidades internas, antes de suprir as exportações. É neste sentido que os movimentos sociais latino-americanos têm colocado a bandeira da soberania alimentar e da agroecologia, como elementos constitutivos do processo de integral reforma agrária. 2.4 - A disputa pelos Recursos Naturais Os recursos naturais é um assunto em voga atualmente na questão agrária latino-americana. Estratégico do ponto de vista político, e lucrativo no aspecto econômico. Toda a ênfase dada pela mídia ao tema do aquecimento global, descongelamento de geleiras no planeta fazem ainda reforçar a disputa pelo domínio dos meios naturais entre potências mundiais, grupos transnacionais e movimentos ambientalistas e sociais, que defendem a soberania nacional sobre estes recursos. Já foi alvo de exploração por parte dos colonizadores, agora passa a ser usado - sob justificativa de preservação da saúde e do bem estar do planeta - para legitimar a continuidade da interferência externa, a re-colonização da América Latina. Uma intervenção dominadora aplicada pela potencia da América do Norte e de grupos financeiros de diferentes partes do mundo. Dentro deste “leque” de situações que vem ocorrendo em relação aos bens naturais está a produção dos “biocombustíveis”. Sob a justificativa e preservação e diminuição da poluição o campo latino-americano vem assistindo um retrocesso na produção. O momocultivo agro-exportador da empresa capitalista tem investido fortemente na plantação de culturas que possibilitem a produção, fonte de energia renovável e de bons rendimentos. Os movimentos sociais têm definido como agro-combustíveis, pois entendem que o termo “Bio” não é apropriado a produção de um combustível decorrente de vegetais, que para isso se utiliza da monocultura e agrotóxicos, os quais são injustos do ponto de vista social e insustentáveis a vida humana. CONSIDERAÇÕES Elementos novos estão presentes no campo em decorrência da intensificação do Agrobusiness e pelo ressurgimento na cena política de grupos que até então contavam com pouca visibilidade política, como o caso de povos tradicionais, comunidades quilombolas, indígenas, além dos trabalhadores rurais/sem-terras. Carlos Walter Porto-Gonsálves (2005) destaca esse fato novo na questão agrária também como um desafio para os movimentos sociais que se propõem a articulação com os demais. Esse é o desafio e, diria, também, a qualidade que a nova questão agrária e os diferentes movimentos sociais no campo trazem e que o MST vem contraditória e criativamente buscando construir, qual seja, trazer a 5
    • diferença para o centro do debate político de modo radical e não simplesmente retórico, tão ao gosto dos pós-modernos (Porto-Gonçalves, 2005:03). Outro fator desta nova questão agrária é a ampliação das questões trazidas para o debate pelos movimentos sociais, que vão para além de sua proposição histórica, a reforma agrária para o MST, por exemplo. Ao mesmo tempo, o MST vem conclamando outros segmentos da sociedade a se mobilizarem não só porque ‘a reforma agrária é uma luta de todos’, como seu slogan afirma, como também vêm se colocando explicitamente temas de interesse geral, como na recente Marcha a Brasília de maio de 2005. Uma nova configuração da questão agrária está em curso e novas questões têm se apresentado ao debate, como é o caso dos organismos laboratorialmente modificados. (Porto-Gonsálves, 2005:04). Entretanto, temos a compreensão de que ocorre uma re-atualização de alguns elementos, intensificação de outros e incorporação de novos fatos à realidade agrária, mas que em grande parte já existiam historicamente. É o caso do monocultivo, que existiu desde a colonização; a produção de comodittes para exportação da mesma forma; a intervenção externa sobre os recursos naturais abundantes no continente, igualmente. Com monopólio de sementes e demais insumos agrícolas isso também acontece, não é um fator propriamente novo. Ele é re-atualizado por meio da patente das sementes transgênicas já utilizadas em diversos países como Brasil, Argentina, Paraguay. Edgard Carone quando estuda a história do Brasil analisa a posição da elite agrária em nosso país e destaca estes elementos presentes no campo desde o século XVI. Desde o século XVI que se forma, socialmente, uma elite agrária voltada para a produção do açúcar. Nos séculos seguintes, acrescentam-se a ela outras camadas dedicadas à economia do cacau, do café, da borracha, da pecuária e de outros interesses agrários ou extrativos. (...). A dependência e o destino colonial – traduzidos pelas doutrinas mercantilistas e imperialistas – nos atem às potencias dominantes (...). A classe, através de seus diversos modelos produtivos, ou os variados modelos históricos, baseia sua presença em quatro características: o latifúndio, a monocultura, o mercado externo e o regionalismo (CARONE, 1989:13-14). Podemos considerar, portanto, que o que ocorre em relação à questão agrária é que sem solucionar os seus problemas históricos, atualmente novos elementos são acrescentados a ela, fazendo-a ainda mais complexa. Por outro lado, ela retorna à centralidade política e econômica nas sociedades nacionais. É verdade, que em nosso continente o campo nunca deixou de ser relevante para a economia de nossos países, mas a mobilização dos movimentos sociais de um lado, e a ofensiva de mega-grupos financeiros de outro, tem contribuído para sua posição estratégica. O avanço do capital no campo, da mesma forma, não é um fenômeno recente. O que chamamos atenção aqui, é para o avanço do capital financeiro especialmente, porque o capital a muito tem se estabilizado no campo. Como podemos ver, na obra de Octávio Ianni, quando trata da industrialização do Brasil. A estrutura agrária brasileira está sendo alcançada por modificações decorrentes da própria dinâmica dos núcleos capitalistas localizados no país e no seu exterior. A expansão, sob suas diversas modalidades, é inerente à dinâmica do sistema, quando já estruturado em certo grau. Em conseqüências, o capitalismo transforma de algum modo os sistemas 6
    • marginais, seja modificando-lhes as estruturas, seja anexando-os como apêndices. Essas transformações ocasionaram a incorporação de recursos racionais de organização e administração das empresas, bem como de procedimentos tecnológicos avançados (IANNI, 1963: 131-132). O que afirma Ianni, em meados do século XX pode ser identificado igualmente no século XXI. O “uso de procedimentos tecnológicos avançados” a que o autor se refere, por exemplo, pode hoje ser a tecnologia das sementes, das máquinas, dos insumos agrícolas. Estes grupos financeiros passam a investir na área com uma empresa moderna, eficiente, lucrativa, especialmente ligada ao cultivo de produtos conversíveis em agro-combustíveis, com potencialidade energética, que são a condição do século XXI, mas que já em períodos anteriores também se utilizava o que tinha de mais moderno no campo, pelo capital. Mas a realidade do campo na América Latina não é apenas de avanço do capital. Os movimentos campesinos têm fortalecido sua organização e articulação entre si, inclusive, para fazer resistência. Compõe este “bloco” sem-terras, pequenos proprietários, indígenas, comunidades quilombolas, articulados, sobretudo por intermédio da ação política da Via Campesina. E é isso que Porto-Gonsálves chama de novo na questão agrária. O envolvimento do MST e da Via Campesina nesse tema torna-os estratégico, e não só para si mesmos, mas para toda a humanidade. A natureza volta a adquirir centralidade no debate do devir histórico e, com isso, traz para o centro da cena uma série de sujeitos sociais que acreditávamos estarem fadados à extinção e que emergem dos campos, dos cerrados, das florestas, dos mangues e dos povos que teceram suas matrizes de racionalidade com esses ambientes. Aliás, essas populações são hoje detentoras de um acervo de conhecimento diversificado, um dos mais ricos patrimônios da humanidade, e habitam os maiores acervos de biodiversidade, posto que são áreas que ficaram a salvo das monoculturas e sua pobre diversidade genética10 típicas da agricultura capitalista. (PortoGonsálves, 2005:04). É mais do que nunca importante à organização popular e mobilização para enfrentar estes problemas. A reforma agrária segue sendo uma prioridade para estes movimentos. Por todos os países a reivindicação está presente na pauta dos camponeses. Outra “causa” que os unifica é a defesa dos bens naturais existentes na região e preocupação com a soberania alimentar das nações; estes são dois elementos especialmente aglutinadores das mais diferentes organizações. Os quais devem ser estendidos como uma preocupação do conjunto dos trabalhadores, do campo e da cidade. Sendo a temática da soberania alimentar uma preocupação que tem potencial de aglutinar diferentes organizações para além das camponesas no enfrentamento ao capital. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS CARONE, E. Classes Sociais e Movimento Operário. São Paulo, Ática, 1989. CARVALHO FILHO, J,J, de. A nova (velha) questão agrária. In: Valor Econômico, São Paulo. 25-02-2008. IANNI, O. Industrialização e Desenvolvimento Social no Brasil. Rio de Janeiro, Civilização Brasileira, 1963. LOKOI, Z, M, G. Reforma Agrária e Movimentos Sociais: diferentes alternativas na América Latina. In: OLIVEIRA, A, U, MARQUES, M, I, M. O campo no século XXI. São Paulo, Editora Casa Amarela e Paz e Terra, 2004. 7
    • NETO, C, C. Políticas Agrárias na Bolívia (1952-1959): Reforma ou Revolução. São Paulo, Expressão Popular, 2005. PRADO JUNIOR, C. Formação do Brasil Contemporâneo. São Paulo, Brasiliense, 2000. PORTO-GONSÁLVES, C, W. A nova questão agrária e a reinvenção do campesinato: o caso do MST. In: Reforma agraria y lucha por la tierra en América Latina. OSAL, Observatório Social de América Latina, Buenos Aires, CLACSO. Ano VI, n. 16, abril de 2005. SILVA, J, G. A Reforma Agrária no Século XXI. In: Valor Econômico, São Paulo. 25-01-2007, página A10. TEVES, R, P. La Reforma Agrária em América Latina: Uma Revolução Frustrada. In: Reforma agraria y lucha por la tierra en América Latina. OSAL, Observatório Social de América Latina, año VI, no. 16. CLACSO. ETC GROUP. Posse da venda de sementes no planeta. In: Brasil de Fato. Ano 05, número 248. São Paulo, Folha Gráfica S.A, 2008. 8
    • EVENTO UNIVERSIDAD 2014 Taller seguridad y soberanía alimentaria. TÍTULO: La Universidad, los centros de investigación comprometidos con el empoderamiento femenino a través de la capacitación. Autores: Irma Yurina Ayala Galindo, Cira María Mena Lazo. yagalindo@ica.co.cu, cira@ica.co.cu Instituto de Ciencia Animal Resumen El Programa Conjunto “Apoyo a las nuevas iniciativas de descentralización y estímulo productivo en Cuba” tiene como principal objetivo contribuir al desarrollo de las capacidades productivas y de gestión del sector no estatal. De ahí que constituye una prioridad para el programa promover procesos de formación ajustados a las necesidades locales, la asistencia técnica y la gestión del conocimiento. Esta generación de capacidades, a escala local, ha sido una estrategia bien aprovechada por los gobiernos de los territorios con el acompañamiento de Universidades, Centros de investigación y Estaciones Experimentales. Conducir a los gobiernos en el diseño del diagnóstico y en la elaboración e implementación de las estrategias, tanto de desarrollo como de capacitación y formación, es prioridad de las universidades y centros de investigación para reafirmar su responsabilidad con la comunidad. Las mismas han tratado de transversalizar el tema género para dar cumplimiento a los objetivos programáticos y para disminuir las brechas que en este tema aún persisten Nuestro trabajo está encaminado en exponer la experiencia de los talleres de capacitación realizados en cinco municipios del país: La Palma, Martí, Yaguajay, Río Cauto y El Salvador en la creación de capacidades de las mujeres beneficiadas con el decreto ley 300 para producir más alimentos que garanticen la seguridad y soberanía alimentaria de la familia y el territorio. Palabras clave: desarrollo de capacidades, centro de investigación y universidades, mujeres, decreto ley 300. Introducción La Revolución cubana abrió un proceso de profundas transformaciones en todas las esferas de la sociedad desde 1959. Ésta tiene entre sus más grandes retos: la equidad en el desarrollo social, la justicia social y una mayor incorporación de la mujer. Aún cuando el Estado y organizaciones como la FMC coinciden en cuanto a calificar y considerar en sus políticas y programas de trabajo para el desarrollo nacional a la discriminación contra la mujer, como una conducta que excluye a las mujeres por motivos de sexo, mucho queda por avanzar. En la aplicación del decreto ley 300 se han visualizado algunas manifestaciones de ello, que aunque no podemos decir categóricamente que este hecho se ha manifestado en todo el país por igual, merece un especial análisis, pues contraviene el artículo 1 de la Convención sobre la eliminación de todas formas de discriminación contra la mujer, en el sentido de que
    • menoscaba o anula el reconocimiento, goce de ejercicio por parte de la mujer de sus derechos humanos, políticos, económicos sociales, culturales, civiles o en cualquier esfera. El decreto ley 300 sobre la entrega de tierras ociosas en usufructo en sus artículos autoriza la entrega de tierras estatales ociosas en concepto de usufructo a personas naturales o jurídicas, las que serán utilizadas en forma racional y sostenible de conformidad con la aptitud de uso del suelo para la producción agropecuaria. Este decreto contempla a hombres y mujeres por igual. Las personas naturales cubanas, con capacidad legal, que se encuentren aptas físicamente para el trabajo agrícola, cumplan los requisitos establecidos y las tierras que soliciten se encuentren disponibles para su entrega. Las normas legales vigentes aseguran el derecho de la mujer al trabajo, a la propiedad de la tierra y a la posesión de bienes y garantiza a las trabajadoras salario por igual trabajo, descanso retribuido, licencias de maternidad, seguridad social, acceso al estudio y a ejercicios de profesiones y oficios. Por todo ello consideramos la necesidad de establecer un programa de capacitación que partiera del diagnóstico de las necesidades reales de capacitación, asesoría técnica y a partir de él dirigir el proceso. Varios centros tuvieran comprometidos con acompañar a los gobiernos locales en esta tarea de formación de capacidades y que se tradujera en elevar producción para garantizar mayores niveles de alimentos. El trabajo se desarrolló como parte del programa Conjunto “Apoyo a las nuevas iniciativas de descentralización y estímulo productivo en Cuba” en cinco municipios del país: La Palma, Martí, Yaguajay, Río Cauto y El Salvador. Se realizó diagnóstico de necesidades y talleres de capacitación. Se aplicaron encuesta y varias entrevistas, de manera grupal y personal, a mujeres beneficiados con el decreto ley 300 para que expusieran los principales problemas y necesidades, así como sus satisfacciones o insatisfacciones en la aplicación del decreto ley 300. Se pudo evidenciar que la situación de las mujeres cooperativista, desde la perspectiva de género, no difieren mucho de la situación de la mujer rural. Las mujeres miembros CCSF, propietarias o usufructuarias, con escasa excepciones, viven en ambientes prejuiciosos donde se mantiene y reproducen determinados estereotipos y se le asignan determinados roles a hombres y mujeres que colocan a estas últimas en una situación de desventaja y vulnerabilidad. Por lo que las limitaciones en cuanto al acceso de las mujeres a las cooperativas, no obedecen a restricciones legales, mas bien se deben a que las personas siguen actuando de forma tradicional como aquellas que determinan que la mujer es responsable de las tareas del hogar, el cuidado de los hijos, padres y esposos, así se comprobó que sus conocimientos sobre tecnologías de producción, gestión eran muy pobres y debían ser atendidos para garantizar mayores producciones y empoderamientos de ellas. Las universidades, los centros de investigación, las estaciones experimentales del territorio y del país tienen responsabilidad en el acompañamiento a los gobiernos en trazar políticas y apoyar en el diseño de las estrategias de desarrollo y en la estrategia de formación de los recursos humanos del territorio con la incorporación de la mujer.es por ello que este trabajo contribuye a exponer la experiencia de
    • capacitación realizada en varios municipios del país como parte del programa conjunto y que estuvo destinado a mujeres beneficiadas por el decreto ley 300. Desarrollo En los Lineamentos de la Política Económica y Social del país aprobado en el VI Congreso del PCC, se proponen cambios en el modelo de gestión que favorece un mayor desarrollo del cooperativismo. Así mismo, se refiere a proyectos de desarrollo local, donde las cooperativas tienen mucho que tributar a los territorios. Este ideal de desarrollo debe apostar a relaciones más justas y equilibradas entre mujeres y hombres. El Programa Conjunto “Apoyo a las nuevas iniciativas de descentralización y estímulo productivo en Cuba” tiene como principal objetivo contribuir al desarrollo de las capacidades productivas y de gestión del sector privado. De ahí que constituye una prioridad para el programa promover procesos de formación ajustados a las necesidades locales, la asistencia técnica y la gestión del conocimiento. La generación de capacidades y la potenciación de ellas, a escala local, ha sido una estrategia bien aprovechada por los gobiernos de los territorios con el acompañamiento de Universidades, Centros de investigación y estaciones Experimentales. Las mismas han tratado de transversalizar el tema género para dar cumplimiento a los objetivos programáticos y para disminuir las brechas que en este tema aún persisten. ¿Cómo hacerlo? Fue una interrogante que debíamos responder los centros vinculados a generar capacidades. Muchos eran los desafíos, pues no solo transitábamos por influir en el los acontecimientos sociales, sino en construir procesos sociales con identidad local que aseguren un verdadero empoderamiento. Para ello se debíamos entender cómo la Universidad y los centros de investigación debían concientizar su responsabilidad para establecer un equilibrio entre las necesidades reales y el lograr incidir en la transformación de la comunidad. La interrogante se pudo responderse a través del diagnóstico de necesidades realizado a mujeres beneficiadas con el decreto ley 300 en cinco municipios del país: La Palma, Martí, Yaguajay, Río Cauto y El Salvador. El mismo estaba encaminado a diagnosticar las necesidades de recursos y de capacitación, así como obstáculos y limitaciones que entorpecían la incorporación de las mujeres al sector agropecuario y cómo estos centros generadores de conocimiento pudieran aportar más al sector. ¿Cómo se organizó el diagnóstico? Se realizó a partir de la creación de un grupo de género integrado por un equipo multidisciplinarios procedente del Instituto de Ciencia Animal (ICA), Instituto de Investigaciones Agrícolas (IAGRI), el Centro de Estudios de Mujer (CEM), la Federación de Mujeres Cubanas (FMC), el Fondo de Naciones Unidas (PNUD). Se organizó en talleres en cada municipio con la participación de mujeres beneficiadas con el Decreto Ley 300. Los objetivos de estos encuentros fueron los siguientes:
    • 1) Contribuir a actualizar aspectos clave de las relaciones de género en el municipio, para su consideración en el diagnóstico y la estrategia de desarrollo local. 2) Complementar la información básica recogida en el municipio sobre las necesidades de las mujeres productoras, con énfasis en las nuevas usufructuarias, y promover un debate en el territorio sobre la satisfacción de estas necesidades como elemento fundamental para una mayor productividad en el sector. 3) Acordar las acciones afirmativas que en el marco del Programa Conjunto se realizarán en el municipio para apoyar la igualdad de género y el empoderamiento de las mujeres. A través de dinámicas grupales de la concepción filosófica, política y ética de Educación Popular (Alejandro, 2008) se identificaron los cuatro tipos fundamentales de necesidades de las mujeres del municipio para aumentar su productividad y participación en el sector agropecuario, resultaron ser: a) Necesidades de medios e insumos b) Necesidades de capacitación c) Necesidades de apoyo familiar y comunitario d) Necesidades de cambios en el ámbito laboral (estructura y funcionamiento) ¿Qué resultados arrojó el diagnóstico? Las necesidades y problemas más generales señalados por las mujeres, o las áreas donde se expresan dichas necesidades, (determinadas a través de la dinámica de “lluvia de ideas”) se presentan en la tabla 1: Tabla 1. Necesidades generales señaladas. Necesidades y Problemas generales señalados. Medios de trabajo en mal estado. Sistemas de riego. Abonos/fertilizantes/herbicidas insuficientes. Falta de: Machetes, alambre para cercar, guantes, guatacas, ropa de trabajo, sombreros, grampas, calzado, botas de goma y de agua, sacos y sogas, cántaras, cubos para la leche (colador) y pie de cría. Medicamentos para animales. Más extensión de tierras. Capacitación-información. Transporte. Falta de orientación para el empleo de la mujer. Falta de ofertas de fuentes de empleo. Necesidad de Mini-industrias (frutas y hortalizas) Disponibilidad de la tierra. Implementos para el ordeño. Sistemas de riego/disponibilidad de fuente de abasto Se identificó como problema fundamental la poca vinculación de la mujer a la actividad agropecuaria, identificándose como causas de este problema: • El machismo. • Trabajo fuerte y pocas atenciones. • Baja remuneración económica.
    • • Carencia de medios de trabajo. • Poca consideración a la mujer. • Dificultad con el cuidado de hijos y familiares mayores. Uno de los aspectos más demandados por las mujeres fue la realización de encuentros nacionales y municipales para intercambiar experiencias y como espacio para la capacitación en los temas diagnosticados.los centros que intervinieron en el diagnóstico debían gestionar esta capacitación. Fue el Instituto de Ciencia Animal el centro encargado de gestionar este espacio con la ayuda de los restantes centros. Nuevamente se pondría de evidencia la responsabilidad social de estos centros en aras de lograr aumentar las capacidades de estas mujeres dispuestas a garantizar la seguridad y soberanía alimentaria de sus familias y del territorio. ¿Cómo dar respuesta al pedido de las mujeres? Se revisó la estrategia de capacitación y formación realizada en cada municipio y se incorporaron acciones que dieran respuesta a las necesidades de las mujeres usufructuarias. Se organizó un taller destinado solamente a mujeres beneficiadas por el decreto ley 300 procedentes de cinco municipios del país. El taller desarrollado por el Instituto de Ciencia Animal con la colaboración de centros como: Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales (FLACSO), Instituto Nacional de Ciencias Agrícolas (INCA), Universidad Agraria de La Habana (UNAH) con la participación de mujeres de los cinco municipios y que tuvo como actividad previa el encuentro de ellas en sus territorios. Estos encuentros propiciaron la creación de un espacio para el debate y reflexión sobre los problemas y necesidades que afectan a estas mujeres, donde la capacitación ocupa un lugar especial. Exponemos brevemente algunas de las expectativas de estas mujeres que delatan muchas de sus preocupaciones y dificultades. • • • • • Recibir capacitación Conocer nuevas tecnologías para producir más en los nuevos tiempos Exponer nuestras experiencias, preocupaciones y problemas Promover un mejor atención a las mujeres que trabajan en el campo Intercambio con otras mujeres y conocer experiencias de otras provincias del país • Tener un espacio para defender los intereses de las mujeres. La tabla representa la cantidad de mujeres participantes en el taller por cada uno de los municipios, así como la cantidad de mujeres que se han acogido a este decreto ley. Indicadores La Palma mujeres 17 No de usufructuarias No de mujeres asistentes 2 a taller Martí 34 Yaguajay Rio Cauto 68 75 El Salvador 25 4 11 2 14 Fuente grupo de género PC
    • Tabla 1. Cantidad de mujeres beneficiadas de los cinco municipios. El gráfico representa las actividades fundamentales que desarrollan las mujeres beneficiadas con el decreto ley. Es importante señalar que estas actividades están en correspondencia con la tradición y la identidad de los territorios. Ejemplo de ellos, 11 de las mujeres que solicitaron la tierra para la producir de arroz son del municipio Río Cauto, municipio este de gran tradición en el cultivo de este grano y 10 de las mujeres que se dedican a la ganadería son del municipio Yaguajay, también con fuerte tradición ganadera. Aún cuando las actividades antes mencionadas son tradición en el territorio y forma parte del ideario social, el nivel de conocimientos en cuanto a tecnologías, a uso adecuado de los recursos, elementos de contabilidad y cooperativismo, entre otros aspectos son muy escasos. Este nivel de conocimientos e información se contrapone con el nivel educacional de las mujeres asistentes al taller, que en su generalidad, es medio superior y en algunos casos técnicos y universitarios. Gráfico 2. Representa el nivel educacional de las mujeres beneficiadas con la ley 300 municipios antes mencionados de los Para dar respuesta, en alguna medida, a estas carencias de conocimiento, el taller tuvo entre sus temas fundamentales; conocimientos sobre el movimiento cooperativo; leyes y regulaciones; elementos de contabilidad, así como tecnologías de manejo alimentación de ganado; utilización de pastos y forrajes; alimentación con subproductos, tanto de cosechas como de industrias; tecnologías de producción de granos: maíz, frijol, garbanzo y arroz, herramientas para gestionar eficientemente sus fincas y se realizó un acercamiento al tema género. Éste último generó mucho debate, pues son múltiples los problemas que enfrentan las mujeres para acceder a las tierras, por considerarlas incapaces de realizar actividades tradicionalmente
    • destinadas a hombres, así como los estereotipos y la sobrecarga de labores de las mujeres. Por la información recogida en la sensibilización de género y la recogida en las entrevistas a mujeres se puede inferir que las mujeres tienen ante sí grandes barreras, en algunas ocasiones invisibles y en otras evidentes • Falta de recursos, ropa y zapatos para las mujeres. Muchas veces llega a la cooperativa pero las tallas nada se corresponde con las de una mujer. • Los instrumentos de labranza no tienen en cuenta las diferencias entre hombres y mujeres. • Las condiciones de trabajo en el campo no tiene en cuenta a hombres y mujeres y sus diferencias. • Sobrecarga de funciones. Triple jornada. • No se les permite llegar, en muchas ocasiones, a determinadas escalas de poder donde se toman las decisiones sobre los procesos productivos, como son a presidentas de cooperativas. La mayoría de éstas solo logran realizar determinadas labores como son: de técnicas, económicas, oficinistas, dependientas de puntos de ventas, almaceneras, en la actividad porcina, trabajando directamente la tierra, en huertos comunitarios, entre otros. El taller se diseñó a partir del método problémico. Se creó un espacio de reflexión que favoreció el análisis del contenido y en particular un acercamiento a la realidad inmediata de las participantes. Se compartieron saberes y se propició una disposición a aportar sus experiencias, preocupaciones, problemas, dudas y proyecciones futuras. Entre los aspectos más debatidos: la necesidad de asegurar recursos materiales para incentivar las producciones, las dificultades para adquirir los insumos, la necesidad de capacitación, la falta de medios y maquinarias en las cooperativas, que hace que muchas producciones se pierdan o no se le dé la atención que necesitan. Así como las dificultades que presentaron al acceder a la tierra por su condición de mujer, la demora en los trámites, problemas en la aplicación del decreto ley 300, la insensibilidad de muchos dirigentes en los municipios, entre otros. El trabajo grupal se convirtió en un recurso didáctico que permitió profundizar en el conocimiento de cada uno de los participantes, de los facilitadores y del grupo mismo. Se emprendió un proceso de construcción colectiva sobre los beneficios, obstáculos, principales problemas de la aplicación del decreto ley 300, así como las posibles mejoras que se puedan experimentar en la aplicación de dicho decreto. Se realizó una entrevista grupal y entrevistas personales, así como un intercambio con mujeres de la comunidad, donde se pudo evidenciar serios problemas en la aplicación del decreto ley. Entre ellas están: • En muchos casos no se da la cantidad de tierra que se pide ni para la actividad que se solicitó • Poco tiempo, solo 10 años de contrato para la persona natural mientras que la jurídica es de 25 años. • El riesgo que constituye la construcción de viviendas en las tierras en usufructo por 10 años solamente.
    • • Actuación no rápida de algunos organismos poseedores de tierras en estado improductivo en declararlas ociosa. • Retraso en completar los expedientes y demora de las comisiones de asuntos agrarios del municipio responsable del análisis y la propuesta final • Discriminación de la mujer. Resistencia a dar tierra a las mujeres, muchas veces tenían que llevar un documento donde se recogía el nombre de un representante, siempre hombre para tener derecho a acceder a la tierra • A muchas mujeres se la han denegados por más de 2 veces o se han demorado hasta un año los trámites. En dicha entrevista se pudo comprobar que las personas beneficiadas con el decreto ley 300 ven a las CCS como una vía para obtener créditos y recursos tales como fertilizantes, semillas, insumos, apoyo técnico, aunque expresan que estos no son suficientes, por lo que tiene que recurrir al comercio ilegal de una parte significativa de los recursos que necesitan para poder producir. Se pudo constatar a través de encuestas, el desconocimiento, por parte de las mujeres asistentes al taller, sobre cultura cooperativa, principios, leyes y su gestión; sin embargo, expresaron su conformidad con pertenecer a una CCSF, pues ellas le aseguran los recursos, así como encuentran en ellas un espacio donde expresar sus problemas, preocupaciones. En la encuesta realizada se comprobó que solo el 40 % de las mujeres conocen sus derechos como cooperativistas, de forma general y el 60% responden adecuadamente conocer sus deberes como cooperativista. A la pregunta sobre el conocimiento de los principios del cooperativismo se demostró el desconocimiento total de estos por parte de las mujeres, solo 4 mujeres que representa 12.1 % conocen algunos de los principios, no en la totalidad. La pregunta referida al nivel de cumplimiento de los principios en su cooperativa: 2 compañeras lo consideraron muy alto para un 6 %, 29 lo consideraron alto para un 87.8%, y 2 lo consideraron bajo para un 6%. Esta pregunta requirió de una explicación de la encuestadora para poder ser respondida por las encuestadas. Las mujeres señalan de manera unánime percibir incumplimientos en el principio 1 de las cooperativas relacionado con la autonomía, pues señalan a la empresa como intermediaria en los destinos de las cooperativas. Fue criterio la necesidad de estudiar y eliminar la cadena de intermediarios que se establece: suministradorempresa- cooperativa- productor. También consideran que se incumple con el principio 5 referido a la gestión de la capacitación de sus asociados. En la interrogante referida a las capacitaciones recibidas solo 2 compañeras refieren haber recibido capacitación en cooperativismo y 31 no haber recibido. Aunque si plantean que la cooperativa, en un nivel medio, ha facilitado capacitaciones en temáticas técnicas relacionadas con las labores que realizan. Por lo que es necesario promover estrategias de capacitación donde se dé atención a los intereses y aspiraciones de las mujeres, para dar cumplimiento al lineamiento 200 de la política económica social del país. Las mujeres asistentes al taller reconocen no sentirse discriminadas en las cooperativas a las que pertenecen y son escuchadas. Participan en las asambleas y
    • tiene los mismos derechos que los cooperativistas hombres y los que tradicionalmente pertenecían a las cooperativas. Las mujeres expresaron en entrevista grupal las múltiples perspectivas que tiene el sector agropecuario para el desarrollo de la mujer rural y los beneficios que para ellas ha significado obtener tierras en usufructo a través del decreto ley 300. Así mismo exponen la necesidad que se tenga en cuenta aspectos como los enumerados a continuación: • • • • • • Que se garanticen los recursos que se necesitan para trabajar. Que se dé respuesta a las necesidades de capacitación de las mujeres. Mayor atención por parte de los organismos y entidades del territorio a las mujeres que se acogen al decreto ley. Que se establezcan mecanismos eficientes de comercialización La creación de un mercado de insumos. Acceso a créditos rápidos y ventajosos. Consideraciones finales 1. Acompañar a los gobiernos municipales en el diseño de los diagnósticos y en la elaboración e implementación de las estrategias, tanto de desarrollo como de capacitación y formación, deben constituir prioridad de las universidades y centros de investigación para reafirmar su responsabilidad con la comunidad. 2. La integración de universidades, centros de investigación resulta vital para gestionar efectivamente la capacitación a partir del conocimiento de las necesidades reales de las personas a quien se dirige la capacitación. 3. La universidad y los centros de investigación deben ser más proactivos en estudiar y resolver los problemas que atañen a la sociedad 4. Priorizar la capacitación a personas que se le asigna la tierra por el decreto ley 300 en temas como cooperativismo, manejo de recursos naturales, tecnologías de producción, contabilidad, manejo de fincas, agroecología, entre otros 5. Priorizar la atención y la capacitación a las mujeres beneficiadas con el decreto ley 300
    • Bibliografía Alejandro M. et. al. “¿Que es educación Popular?, editorial Caminos, la Habana 2008, 351 p, ISBN 978-959-7070-97-9. Nova, A “Valoración del impacto de las medidas más recientes en los resultados de la agricultura en Cuba. El Sector Agropecuario y los Lineamientos de la Política Económica Social”, Seminario Anual Sobre Economía Cubana y Gerencia Empresarial, Centro de Estudios de la Economía Cubana, Universidad de La Habana, junio de 2011. Nova, A “Medidas recientes y agricultura cubana (I)” lunes, 10 de octubre de 2011, en http://www.ipscuba.net/index.php?option=com, 20 de abril de 2012. CONSTITUCIÓN DE LA REPÚBLICA DE CUBA. (2003, 31 de enero). Gaceta Oficial de la República de Cuba, edición extraordinaria #3: Ed. Política. Porto M. Conferencia impartida en la Habana en “Jornada de la Mujer Rural” del 11 al 13 de octubre, 2011. Disponible en http://www.juventudrebelde.cu/cuba/2011-1015/concluye-intercambio-de-mujeres-campesinas/ [Consulta: octubre 16, 2011] PNUD, Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo, Programa conjunto “Apoyo a las nuevas iniciativas de descentralización y estímulo productivo en Cuba”, Disponible en: http://coin.fao.org/cms/media/2/12565712186660/cuba_pc_descentralizacin_y_estm ulo_productivo_2009.pdf; [Consulta: octubre 27, 2011] RAMOS ALONSO, CARMEN. (1999). Mujer rural: su situación y perspectiva frente al nuevo milenio. En Niurka Pérez, E. González y Miriam García (comps.), participación y desarrollo agrícola en Cuba (pp.192-199). La Habana: Equipo de Estudios Rurales, Departamento de Sociología, Facultad de Filosofía e Historia, Universidad de La Habana. Lineamiento de la Política Económica y Social del Partido y la Revolución, VI Congreso del PCC, aprobado 18 de abril de 2011. Nova A. “El Mercado y el Estado dos partes que forman un todo” publicado Boletín del CEEC, www.ceec.uh.cu octubre 2010, Ciudad de La Habana. Decreto Ley 259 Gaceta Oficial de la República de Cuba 11 julio La Habana 2008.
    • TECNOLOGÍA DE ENSILAJE DE YUCA (MANIHOT ESCULENTA CRANTZ) CON CAUPI (VIGNA UNGUICULATA) PARA LA ALIMENTACIÓN ANIMAL. THE TECHNOLOGY OF SILAGE OF CASSAVA (MANIHOT ESCULENTA CRANTZ) WITH COWPEAS (VIGNA UNGUICULATA) FOR THE FEEDING OF ANIMALS. Autores: José E Miranda Yuquilema Alfredo Marín Cárdenas. PhD (Decano) Ing. Mabel González Pérez Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas, Facultad de Ciencias Agropecuarias; Carretera a Camajuani Km 5½. Santa Clara. Villa Clara. Cuba. Email:(efra_miranda@outlook.com; jmyuquilema@uclv.edu.cu;alfredomc@uclv.edu.cu ). Teléfono: 53-42-281692 53-58330107 Resumen. Con el objetivo de lograr la conservación de la planta entera de yuca (Manihot esculenta Crantz) mezclado con harina de Caupí (Vigna unguiculata) e inoculado con probiótico, mediante un proceso fermentativo sencillo y con bajos insumos utilizando la tecnología del ensilaje, se evaluó la planta entera de yuca (raíz, tallo y hojas) para el proceso fermentativo, así como el uso de un inoculante de cultivo mixto de levaduras y bacterias lácticas mediante proceso de fermentación (BIOPRANAL), para lo cual se utilizaron 28 Kg de yuca con una composición nutritiva: 43.43% (MS), 5.40 % (PB) y 0,9% de (Cz). Los tratamientos utilizados para esta experiencia fueron las siguientes variantes: Yuca integral molida más caupí al 20, 30 y 40% adicionado con o/y sin probiótico. Los resultados obtenidos muestran un comportamiento superior para los tratamientos con la yuca molida más caupí e inoculada con el BIOPRANAL, ya que estos alcanzaron un pH inferior a 3.99 y mantuvieron estable todos los parámetros fisicoquímicos y organolépticos del material ensilado por un periodo de dos meses, tiempo que duró la experiencia, el porciento de proteína bruta fue aumentando con la proporción de caupí, teniendo los mejores resultados el tratamiento con el 30% de caupí ya que mantiene una relación entre sus nutrientes acorde con los requerimiento necesarios para la alimentación de los cerdos en la ceba, por lo que se concluye que los tratamientos con yuca integral molida más caupí e inoculada con BIOPRANAL, muestran un mejor valor nutricional, parámetros organolépticos y conservación del alimento. Palabras Claves: Biopranal, Caupí, Conservación, Ensilabilidad, Yuca. Abstract. With the objective of achieving the conservation of the whole cassava plant (Manihot esculenta Crantz) mixed with cow peas flour (Vigna unguiculata) and inoculated with BIOPRONAL, by means of a simple fermentation process and with few resources using the technology of silage, the whole cassava plant was evaluated (root, stem and
    • leaves) for the fermentation process, as well as the use of a mixture of yeast and lactic bacteria by means of the fermentation process (BIOPRANAL), for which 28 Kg of cassava was used with a nutritious composition: 43.43% (MS), 5.40% (PB) and 0,9% of (Cz). The experiments used for this experience were the following variants: milled cassava with cow peas at 20, 30 and 40% added with or/and without BIOPRANAL. The results obtained show a superior behavior for experiments with the cassava milled with more cow peas and inoculated with the BIOPRANAL, since these reached a pH inferior to 3.99 and maintained stable all the physiochemical parameters and organoleptic of the silage material for a period of two months, the time that the experiments lasted. The percentage of gross protein increased with the cow peas proportion, having the best results from the experiment with 30% of cow peas since it maintains a relationship of its nutrients with the necessary requirements for the feeding of the pigs and for that reason, it is concluded that the experiments of milled cassava with more cow peas and inoculated with BIOPRANAL show a better nutritional value, organoleptic parameters and food conservation. Key words: Biopranal, Cassava, Cowpeas, Conservation, Silability Introducción. Las condiciones actuales de planeta tienden ser alarmantes cada ves más en las esferas de la alimentación, la salud, el medio ambiente y la energía, lo que hace que las soluciones o paliativos a estos desafíos no puedan esperar como nunca antes, es por eso partiendo de las necesidades objetivas en que vivimos, se hace apremiante la búsqueda de soluciones y alternativas que logren dar respuesta a las necesidades de la alimentación animal para garantizar la proteína a la población. Es por ello en la mayoría de los países en vías de desarrollo el sector ganadero vienen ocupando un lugar importante en términos de contribución socioeconómica fundamentalmente en la seguridad alimentaría para la población rural como urbana (Mojena & Bertoli, 2000). El ensilaje es un método antiguo usado para preservar el valor nutritivo de los forrajes a través del empacado y almacenado en condiciones limitadas de aire. La fermentación del ensilaje ocurre naturalmente bajo condiciones anaeróbicas (la ausencia de oxigeno). Las plantas contienen bacterias productoras de acido láctico (BPAL) que son nativas, y cuando el ensilaje es colocado bajo condiciones anaeróbicas estas bacterias producen acido láctico, disminuyendo el pH a un nivel en el cual otras bacterias no pueden sobrevivir. Las condiciones ambientales también tienen un efecto en las poblaciones nativas de BPAL. Las bacterias son más abundantes en temperaturas cálidas que en temperaturas frías, con más altos niveles a ciertos estados de madurez (Prinyawiwatkul et al., 2006). El uso de aditivos para ensilaje es recomendado para conservar el valor nutritivo del cultivo cuando ciertas circunstancias podrían poner en riesgo una adecuada fermentación y conservación de los silos (Silanikone & Tiomkin, 1992). Una buena alternativa para alimentar a los animales es la producción de ensilajes de buena calidad utilizando cultivos forrajeros ya que permite aportar los requerimientos imprescindibles a los animales de alta producción a un costo modesto, reduciendo considerablemente la compra de concentrados caros, ya que el mismo ayudaría a los pequeños productores
    • en los países subdesarrollados a conservar el alimento sin perder su característica fisicoquímico y bromatológico a un costo muy económico (Rocero, 2002). Por lo antes expuesto y por la importancia que tiene este tema nos proponemos los siguientes objetivos, lograr la conservación de la planta entera de yuca, alimento energético en los picos de cosecha mezclándola con un porcentaje de caupí como un alimento de aporte proteico, mediante un proceso fermentativo sencillo y con bajos insumos. Materiales y Métodos. El trabajo experimental se realizó en el Laboratorio de Bromatología del Centro de Investigaciones Agropecuarias (CIAP), Facultad de Ciencias Agropecuarias, UCLV. El Material del experimento a ensilar se obtuvo de un campesino de una unidad CPA “Camilo Cienfuegos” en el municipio de Santa Clara; el material se trasladó al laboratorio de bromatología del CIAP, en un período menor a 24 horas. Posteriormente se efectúo el molido de la planta entera de yuca (raíz, tallo, hojas), así como los granos de caupí en un molino de martillo, donde se obtuvieron un tamaño aproximadamente entre 5-10mm y de 3-5 mm de este último; en material molido y homogenizado se procedió a inocular 100 mL de BIOPRANAL en cada uno de los tratamientos. Para el experimento se utilizaron frascos de cristal con boca ancha con una capacidad aproximadamente de 1kg, se envasaron en diferentes frascos el material molido, homogenizado e inoculado en algunas variantes, posterior a eso se presionaron para compactar el material a ensilar para evitar la presencia de aire en el medio y con esto garantizar una fermentación anaerobia; en caso de los tratamientos 2 a 6 se adicionó a la yuca molido (raíz, tallo, hojas) con 20, 30 y 40% de harina de caupí, por último se taparon los frascos para su proceso fermentativo. Para dar cumplimiento a los objetivos propuestos en este trabajo se utilizó aproximadamente de 28 Kg de planta completa fresca de yuca con una composición nutritiva de 43.43% MS, 4.5% PB y 0,9% Cz; además utilizo 2 Kg de Caupí y 300 mL de BIOPRANAL, el medio biológico se obtiene utilizando un fermentador con capacidad para 20 litros, donde se fermento un cultivo mixto de cepas de levaduras y bacterias (Lactobacillus acidophilus, Kluyveromices fragilis L/12-8-1 (L/1930) y Kluveromices fragilis sp (L-4 UCLV)) en un sustrato de miel final por un período de 6 h, luego se pasó a un proceso de sedimentación recogiendo un 25% del volumen total (parte inferior) como crema biomasa fresca, la cual se mantuvo a temperatura ambiente por 7 días teniendo una composición de 12.59% de materia seca, 43.77% de proteína bruta, 36.82% de proteína verdadera, el pH de 3.9 y la concentración de bacilos lácticos obtuvo valores de 8 X108 UFC, con una viabilidad de los mismos del 95%, obtenido por (Marín, 2008). La experiencia de este trabajo duro 60 días, donde se determinó el pH al inicio y al final para evaluar el comportamiento del mismo en la fase experimental, también se determinó el porciento de: MS, PB, Cz, EE, FAD, Lig, Cel, Ácido Láctico y los
    • principales minerales tanto macro como micro elementos: calcio, magnesio, cobre, zinc y hierro en cada tratamiento. Además se realizó un análisis organoléptico a todos los tratamientos, donde se tuvo en cuenta el olor y el color del producto obtenido al inicio y al final del período experimental. El análisis estadístico realizado fueron mediante el paquete estadístico Statgraphics 5.1. Las variantes de cada tratamiento se aprecian en la tabla 1 del anexo 1. Resultados y discusiones. En el anexo 2, donde encontramos la tabla 2, se aprecia la evaluación de las características organolépticas de los diferentes tratamientos al final de ensilaje, los resultados de las características organolépticas en diferentes tratamientos aplicados al termino del proceso de ensilado, en cuanto al color y olor; el tratamiento que no está inoculado ni adicionado caupí tiene un color blanco lechoso intenso con olor agradable dulzón, mientras las variantes inoculados con medio biológico Biopranal como el medio de cultivo mixto de levaduras y bacterias lácticas, adicionado caupí en diferentes porcentajes obtuvo una color verdoso turbio, olor acido agradable, y el de color blanco lechoso turbio oscuro y de olor acido agradable fuerte es la variante con 40% de caupí y inoculado con Biopranal, estos resultados se debe a la mayor producción de ácido láctico y la disminución de pH, la misma está muy relacionada con los valores de pH, ya que un aumento a valores superiores a 4.5 del mismo traería consigo la proliferación de hongos y bacterias contaminantes que afectan las características fisicoquímicas del ensilaje, trayendo consigo cambios en el color y el olor del mismo (Guarner, 2000). Según (Haukioja et al., 2006) manifiestan que los microorganismos que realizan la fermentación, los mismo provienen del medio ambiente los materiales utilizados, por ello el período de la fermentación puede variar según la región, las condiciones climáticas y los métodos utilizados para el ensilado, posteriormente para obtener la inocuidad y los rendimientos de calidad del producto final para la alimentación animal. En el anexo 3, donde plasmamos la tabla 3, los resultados medios obtenidos de la composición bromatológica por tratamiento al final del ensilado; donde se observan los valores de la composición bromatológica de cada tratamiento que mantuvieron en el mismo ambiente todo el proceso de ensilado; al finalizar los tratamientos con mejores resultados en cuanto a las características bromatológicas y nutritivas medidos en cuanto a la MS fueron todos las variantes de la yuca molida raíz, tallo y hojas más caupí en diferentes proporciones e inóculo con Biopranal alcanzando a un promedio media de 39.41%, en un 9.6% por encima de las variantes 1, 2 y 4 teniendo diferencia significativa entre los tratamientos (P<0,05), cabe mencionar que las variantes que no fueron inoculados con medio biológico Biopranal obtuvieron un mayor porciento de Cz alcanzando a una media de 4.18%, representando un 1.26% una diferencia significativa entre las variantes tratados (p<0,05); así mismos en el % PB las variantes inoculados con Biopranal mesclado con caupí marcaron la diferencia por encima de los que no fueron adicionados con una media de 10.97% con una diferencia de 2.31% una diferencia significativa (p<0,05), en E.E. 2.16% en un 0.65% superior los tratamientos 1, 2 y 4; FAD media de 12.86% inferior a un 1.61%; sin embrago en la Lignina aumentó el
    • promedia a 8.27% con un 0.78% con respecto a las variantes no inoculados; Celulosa 0.52% al igual en la lignina aumentó los valores en un 0.11% todos los variantes medidos que fueron inoculados con medio biológico Biopranal y mesclado con harina de caupí en diferentes propiciaciones (20, 30 y 40%), en todo los casos hay una diferencia significativa de (p<0,05) por su parte el ácido láctico fueron mejores los tratamientos 3, 5 y 6, alcanzando a una media de 0.131 por encima de las variantes 1, 2 y 4 con una diferencia significativa de (p < 0.05), mientras tanto el pH al inicio de ensilaje obtuvo 4.26 y a las 72 horas bajo a 3.99 que mantuvo hasta el final en 3.98 en un medio ácido, el efecto benéfico de la inoculación con el cultivo mixto de levaduras y bacterias lácticas en el medio no es solamente para la disminución del pH, sino también para el enriquecimiento proteico de los ensilajes, así mismo la adición de harina de caupí por su alto contenido proteico alrededor de unos 20-30% facilita obtener una mejor composición nutricional, mayor digestibilidad de la proteína y menor contenido de factores anti nutricionales, ya que esta leguminosa podría sustituir parcial o totalmente los granos de soya, estos resultados brindan al productor la posibilidad de poder alimentar a sus animales sin tener que invertir demasiado dinero en soya, y obteniendo similares resultados (Yusoff & Sharif 2011). En el anexo 4, se observa la tabla 4, donde se encuentran los resultados obtenidos del ensilaje después de dos meses de conservado al ambiente, como se aprecia los resultados con mayor relevancia se encuentra todas las variantes de yuca integral molida (raíz, tallo, hojas) más caupí inoculado con medio biológico Biopranal, los mismos obtuvieron mejores resultados sin perder sus valores organolépticas y nutricionales, incluso se muestra un pequeño aumento en sus características bromatológicas destacándose los tratamientos adicionados con harinas de caupí con diferentes proporciones (20, 30 y 40 %) y inoculados con Biopranal, mientras las otras variantes de la experiencia mantuvieron sus características nutritivas sin modificaciones representativas (Gutiérrez, 2006). Los resultados medias obtenidos después de conservar 60 días obtuvieron en sus características nutritivas en cuanto a la MS fueron todos las variantes de la yuca molida raíz, tallo y hojas más caupí en diferentes proporciones e inóculo con Biopranal alcanzando a un promedio media de 40.76%, en un 1.22% por encima de las variantes 1, 2 y 4 teniendo diferencia significativa entre los tratamientos (P<0,05), cabe mencionar que las variantes que no fueron inoculados con medio biológico Biopranal obtuvieron un mayor porciento de Cz alcanzando a una media de 4.18%, representando un 1.26% una diferencia significativa entre las variantes tratados (p<0,05); así mismos en el % PB las variantes inoculados con Biopranal mesclado con caupí marcaron la diferencia por encima de los que no fueron adicionados con una media de 12.18% con una diferencia de 3.09%, por encima de los tratamientos que no fueron adicionados caupí ni inoculado una diferencia significativa (p<0,05), en E.E. 1.87% en un 0.23% superior los tratamientos 1, 2 y 4; FAD media de 13.45% inferior a un 0.27%; sin embrago en la Lignina aumentó el promedia a 8.63% con un 1.24% con respecto a las variantes no inoculados; Celulosa 0.71% al igual en la lignina aumentó los valores en un 0.08% todos los variantes medidos que fueron inoculados con medio biológico Biopranal, por su parte el comportamiento de ácido láctico fueron mejores los tratados con caupí e inoculado con el medio biológico, alcanzando a una media de 0.258 por encima de las variantes 1, 2 y 4 con una diferencia significativa (p < 0.05), mientras tanto el pH mantuvo hasta el final
    • en 3.99 en un medio acido, con ello conservando el material ensilado y inhibiendo la proliferación de los microorganismo saprofiticos (García et al., 2008). Esto se debe a que la yuca molida agregado caupí mas inóculo presenta mayor superficie de contacto y el almidón se hidroliza con mayor rapidez por la acción de las enzimas microbianas y la disminución del pH, lo cual permite un mayor aprovechamiento por parte de los microorganismos y por ende una mayor proliferación de estos en el medio (Marin, 2008). La ceniza es un elemento de gran importancia en la composición bromatológica de los ensilajes dado que en ella está presente los elementos minerales de tanto interés en la dieta de los animales (Cerquiera, 2007). En el anexo 5, hallamos la tabla 5, donde se muestra los resultados en por ciento de los principales elementos de los diferentes tratamientos estudiados, al finalizar el experimento observándose valores al inicio y después de 60 días para todos los tratamientos, donde se observa que los mejores resultados obtenidos son todas las variantes de la yuca molida con una media de 1.8% en calcio, 1.05% magnesio, 0.010% cobre, 0.030% zinc y 0.90 en hierro, estos minerales mantienen con los mismos valores al final de dos meses de conservación, por la importancia que tiene la presencia de los minerales en el ensilado cabe señalar que estos elementos de gran importancia en la composición bromatológica de los ensilajes dado que en ella esta presente los elementos minerales de tanto interés en la dieta de los animales (Anónimos, 2012). Conclusiones. 1. Al utilizar la yuca integral molida (raíz, tallo y hojas) mezclada con harina de caupí se logra conservar un alimento energético/proteico por un periodo de dos meses, sin perder sus características bromatológicas ni nutricionales. 2. Al utilizar el medio de cultivo BIOPRANAL como inoculante se logra estabilizar el pH en valores inferiores a 3.99 a las 72 horas y se logra un ligero aumento del contenido de proteína y favorece las propiedades organolépticas del producto final. 3. Los tratamientos con yuca integral molida más caupí e inoculada con BIOPRANAL, muestran un mejor valor nutricional, parámetros organolépticos y conservación del alimento. Referencias bibliográficas. • Anónimo. 2012. Antecedentes sobre la biotecnología de los alimentos. http://ific.org • AOAC 2005. “Official Methods of Analysis” 18th Edition. Association of Official and Analitical Chemist. Washington DC. USA. biotecnología alimentaría. La
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    • Anexos 1 Tabla 1. Tratamientos utilizados en esta experiencia son las interacciones de las siguientes variantes, los cuales señalamos a continuación. Tratamientos Ensilaje en diferente medio. 1 Yuca molida (raíz, tallo, hojas) sin caupi, ni inoculo alguno 2 Yuca molida (raíz, tallo y hojas) con 20% de caupi. sin inóculo de BIOPRANAL 3 Yuca molida (raíz, tallo y hojas) con 20% de caupi más inòculo BIOPRANAL 4 Yuca molida (raíz, tallo y hojas) con 30% de caupí sin inóculo BIOPRANAL 5 Yuca molida (raíz, tallo y hojas) con 30% de caupí más inóculo BIOPRANAL 6 Yuca molida (raíz, tallo y hojas) con 40% de caupí más inóculo BIOPRANAL Anexo 2 Tabla 2: Evaluación de las características organolépticas de los diferentes tratamientos al final de ensilaje. Evaluación Organoléptico Tratamientos Color Olor 1 Blanco lechoso intenso Agradable dulzón 2 Verdoso turbio Agradable 3 Blanco lechoso Acido agradable 4 Verdoso turbio Agradable 5 Blanco lechoso turbio Acido agradable 6 Blanco lechoso turbio oscuro Acido agradable fuerte Anexo 3 Tabla 3. Resultados medios de la composición bromatológica por tratamiento al final del experimento. Trattos MS % Cz % PB % EE % FAD Lig Cel Ac. Lact pH c a c c c a b b 1 28.40 4.44 5.94 0.96 14.91 4.79 0.40 0.114 4.18ab 2 34.60b 4.28ab 8.68bc 0.72bc 13.75b 8.66bc 0.30a 0.031c 4.42b 3 34.92b 3.73ab 8.95bc 0.45bc 13.18b 8.50bc 0.62c 0.057bc 3.98a 4 39.78ab 3.92bc 10.92ab 0.26ab 14.12bc 9.04c 0.54bc 0.029c 4.76c 5 39.88ab 4.18b 11.02ab 0.54ab 14.02bc 9.46c 0.58bc 0.226a 4.04ab 6 43.43a 2.86c 12.55a 0.31a 14.00a 6.85b 0.38b 0.111b 4.08ab Los resultados con letras diferentes en la misma columna difieren estadísticamente (p < 0.05).
    • Anexo 4 Tabla 4. Resultados medios de la composición bromatológica por tratamiento al final de 2 meses de experimento. Trattos MS % Cz % PB % E.E. % FAD% Lig Cel Ac. Lact pH 1 29.86c 3.56a 6.69c 1.01c 11.99b 7.67ab 0.74ab 0.315b 3.86ab 2 35.80ab 3.93b 8.88ab 1.32ab 14.18c 7.28b 0.45b 0.406a 3.94c 3 35.92ab 3.95b 10.92ab 0.85ab 13.92bc 8.87bc 0.76bc 0.196cb 3.96a 4 40.80b 4.14ab 11.72b 2.61b 11.38a 7.24a 0.71bc 0.179c 3.86c 5 40.95b 3.68ab 12.20b 2.67b 13.11ab 8.67bc 0.96c 0.372a 4.00b 6 45.43a 3.49c 13.44a 2.10a 13.34bc 8.35c 0.43a 0.206ba 4.18ab Los resultados con letras diferentes en la misma columna difieren estadísticamente (p < 0.05). Anexo 5 Tabla 5. Resultados de los minerales por tratamiento al final del experimento. Minerales (mg/kg) Tratamientos Ca Mg Co Zn Fe 1 2.17 1.13 0.007 0.039 1.33 2 1.55 1.24 0.010 0.033 0.83 3 1.98 1.11 0.013 0.031 0.94 4 1.06 1.01 0.016 0.032 0.50 5 1.75 1.13 0.021 0.027 0.89 6 1.35 1.28 0.015 0.032 0.64
    • APORTE DE LOS PROGRAMAS ACADÉMICOS AGROPECUARIOS A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COLOMBIA. Alba Milena Hernández Gutiérrez, Zootecnista, Magister en Agronegocios; Docente investigador de la Facultad de Ciencias y Tecnologías de la Universidad Santo Tomas y de los Centros de Atención Universitaria (CAU) en Colombia. Email. milenahernandezg@ustadistancia.edu.co; milehernandez@gmail.com. Resumen La Seguridad Alimentaria ha sido un problema no solo nacional sino mundial, que tiende afligir a las poblaciones más pobres. Han sido muchos los procesos, entidades y organizaciones que se han unido para reducir este problema. La FAO. uno de los organismo encargados de dirigir las actividades internacionales de lucha contra el hambre y muchos países desde sus gobiernos, entidades privadas trabajan para reducir esta problemática. La espera de una respuesta positiva por parte de las entidades educativas como lo son la educación superior, no está de más en el proceso de lograr una formación que permita reducir la inseguridad alimentaria. Bajo estas circunstancias, los programas agropecuarios de las universidades que ofrecen estas propuestas académicas y en sus proceso de formación y proyección social, puede contribuir a disminuir situaciones de malnutrición, subnutrición, hambre y el desperdicio, aportando al desarrollo y fortalecimiento de las metas y objetivos planteados por las entidades y organizaciones para lograr la seguridad alimentaria de las poblaciones más pobre. El desarrollo de la investigación pretende un análisis de como los programas agropecuarios pueden generar un impacto en la seguridad alimentaria de la población a través de: estadísticas (históricas y tendencias); variables (tipo de programa, área de formación) y nivel socioeconómico. Por último la cooperación entre los programas académicos del sector agropecuario, bajo dos perspectivas: La cooperación entre los programas agropecuarios y la vinculación y aporte desde otras facultades o programas académicos que benefician y fortalecen la investigación y aportan a la seguridad alimentaria en Colombia. Palabras clave: Educación superior, proyección social, seguridad alimentaria. programas agropecuarios, formación, CONTRIBUTION OF AGRICULTURAL ACADEMIC PROGRAMS TO FOOD SECURITY IN COLOMBIA. Summary The Food Safety has been a problem not only nationally but worldwide, that tends to afflict the poorest populations. There have been many processes, institutions and organizations that have come together to reduce this problem. FAO. one of the agency responsible for leading international efforts to combat hunger and many countries from their governments, private entities working to reduce this problem. Waiting for a positive response of educational institutions such as higher education, it
    • is worth in the process of achieving a formation that will reduce food insecurity . Under these circumstances, the agricultural programs of the universities offering these proposals in their academic and training process and outreach program can help reduce situations of malnutrition, undernourishment, hunger and waste, contributing to the development and strengthening of the goals and objectives posed by entities and organizations to achieve food security for the poorest populations. The development of the research is intended as an analysis of farm programs may have an impact on food security of the population through statistics (historical and trends); variables (type of program, training area) and socioeconomic status. Finally cooperation between the academic programs of the agricultural sector from two perspective: Cooperation between agricultural and linking programs and input from other schools or academic programs that benefit and strengthen research and contribute to food security in Colombia. Keywords: Higher education, agricultural programs , training, outreach , food security. Introducción Desde inicios de los años 70´s. se habló de manera precipitada de desaparecer el hambre en el mundo en un plazo máximo de diez años.1 Tres décadas más tarde, han sido varias las dificultades para alcanzar los objetivos, como la política social que se ha visto sometida a los procesos de la política económica (monetaria) y se ven desestimados los esfuerzos para lograr cumplir la meta propuesta por la cumbre mundial celebrada por la FAO en 1996, de reducir a la mitad el número de personas que padecen hambre para el año 2015.2 No obstante, el panorama en los últimos años no solo no ha mejorado,3 sino que además se suman nuevos elementos como las condiciones climáticas, los fenómenos naturales, la delincuencia y los proceso bélicos que azotan varios países, generando una volatilidad y un alto nivel de precios a los alimentos que trascienden a escalas mundiales y afectan a los más pobres, desencadenando inseguridad alimentaria. La FAO hace un seguimiento a la seguridad alimentaria y, en la reunión realizada en Roma en septiembre de 2011, aseguran que “Cada vez es mayor el reconocimiento de que el hambre es un fenómeno complejo que requiere de un concepto 1 El Estado de la Inseguridad Alimentaria en el mundo FAO Roma, Italia. 2004 El Estado de la Inseguridad Alimentaria en el Mundo. FAO, Roma 2010 3 Ídem 2
    • multifacético para su medición y todo un conjunto de indicadores que puedan reflejar los múltiples síntomas y consecuencias de la malnutrición.” (CSA. 2011)4 En junio de 2008, los precios de los alimentos básicos en los mercados internacionales alcanzaron sus niveles más altos de los últimos 30 años (IICA 2008)5, y amenazaron así la seguridad alimentaria de la población pobre en todo el mundo. En 2007 y 2008, debido principalmente a estos precios altos, otros 115 millones de personas fueron empujadas al hambre crónica6. Este hecho se debió, entre otras cosas, a la creciente demanda de biocombustibles y a la volatilidad de los precios del petróleo. Paulatinamente, los precios de los alimentos se han estabilizado a niveles previos a la crisis financiera y de alimentos del año 2008 7, debido a que el precio del petróleo y el valor de la divisa norteamericana se han estabilizado. Durante este periodo de incremento en los precios de los productos agrícolas, los productores de los países en desarrollo no encontraron las condiciones para aprovechar la bonanza, ya que la infraestructura y el aparato productivo (frontera de posibilidades de producción) no respondió rápidamente a los cambios del mercado, de modo que la crisis financiera no se tradujo en mejoras en los ingresos y su productividad del agroindustrial. Dentro de este contexto de la seguridad alimentaria, los programas académicos del sector agropecuario deben dar una amplia e importante contribución a la solución de este problema como responsables del proceso de abastecimiento de alimentos y productos que aportan los nutrientes esenciales para una buena nutrición y alimentación. Por tal razón, es pertinente y necesario que los programas académicos del sector agropecuario, apliquen procesos que permitan mayor investigación, soporte, apoyo, eficiencia de los mercados de productos e insumos hasta cambios de infraestructura que permitan alcanzar la seguridad alimentaria, con el propósito de informar y sensibilizar a la población que forma parte del sector agropecuario la responsabilidad que tienen de reducir el hambre desde la perspectiva de la actual realidad del país. 4 CSA Comité de Seguridad Alimentaria Mundial: Seguimiento a la seguridad alimentaria . Disponible en: http://www.fao.org/cfs/cfs-home/cfsroundtable1/es/ 5 IICA. El alza de los precios de los alimentos, Red de coordinación de políticas agropecuarias. IICA, REDPA Y CAS, 2008. Ed. IICA 6 Banco Mundial .Informe sobre el Desarrollo Mundial. Agricultura para el Desarrollo. Washington, 2008. 7 FAO, Volatilidad de precios en los mercados agrícolas 2010 Disponible en: www.fao.org/fileadmin/user_upload/AGRO.../C966B17Ad01.pdf
    • Para lograr este proceso, el aporte desde los diferentes programas agropecuarios, se debe unificar, trabajar en equipo, investigar en el desarrollo sustentable y lograr más esfuerzos que permitan reducir el desperdicio, que no sea solo desde una disciplina sino un procesos conjunto donde el conocimiento y formación se pueda aportar de manera significativa para dar solución a la problemática y a las consecuencias devastadoras que se están dando en el planeta. Las políticas y perspectivas de los programas agropecuarios deben ser socialmente responsable ya que influyen en el proceso y desarrollo de la seguridad alimentaria. No se puede actuar como todo ya se hubiese intentado en materia de seguridad alimentaria. No cabe detenerse. Basta considerar algunos datos, epidemiológicos, culturales, educativos y socioeconómicos que pueden ser una gran aporte para la seguridad alimentaria en el contexto nacional como internacional. Es significativo y debe ser justificable conocer el impacto, desarrollo y gestión que pueden brindar los programas académicos del sector agropecuario en la seguridad alimentaria, esto debe articular y favorecer el desarrollo comunitario, regional, mostrando un incremento en la calidad de vida de los habitantes a través de acciones y/o proyectos que favorezcan la seguridad alimentaria. El objetivo que se deben establecer para el desarrollo del proceso de investigación es conocer el impacto que generan los programas agropecuarios, en los aspectos: agroindustriales; agronegocios; tecnologías agrícolas; sistemas de producción agropecuarios y su incidencia en la satisfacción de alcanzar la seguridad alimentaria. Bajo este contexto es establecer conciencia de la importancia y la responsabilidad del sector agropecuario como fundamental en el mejoramiento del futuro alimentario del país y así mismo desde la academia fortalecer la misión de los estudiantes del sector y la responsabilidad social (OCDE 2009)8 que enfrentan en la seguridad alimentaria del país. 8 OCDE. Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico. Políticas agrícolas de las economías emergentes: seguimiento y evaluación. 2009
    • Metodología El presente trabajo investigación se desarrolla mediante un enfoque Hermenéutico, que busca interpretar los datos para contribuir una propuesta formativa de carácter documental y de manera especial de experiencias propias del autor. Se desarrollara mediante revisión documental de estudios elaborados en otros países, es de tipo cualitativa, argumentativa y se maneja una estadística descriptiva, la información se toma desde que la FAO en la conferencia alimentaria mundial en 1975 conceptualiza la seguridad alimentaria como la disponibilidad de alimentos en todo momento y la adecuada oferta de alimentos básicos; se toma como base el papel y la contribución de la educación superior desde los programas del sector agropecuario, como parte del proceso en la lucha contra el hambre. Conclusiones El proceso de la investigación ha permitido a la fecha conocer: Importancia de la articulación de los programas académicos que conforman el sector agropecuario como una alternativa de apoyo y logística en el mejoramiento de todos los factores que intervienen en el proceso de la seguridad alimentaria, Los programas del sector agropecuario involucran toda la cadena de comercialización; pre-cosecha, cosecha y pos-cosecha y todo lo relacionado a estos procesos desde la preparación, adecuación, infraestructura y hasta la conformación de empresa y legalización de procesos y mejoramiento de sistemas de comercialización. Por estas razones es la importancia de articular no solo los programas del sector agropecuario, sino otros programas que de manera indirecta pueden ser parte del apoyo y gestión a la seguridad alimentaria. Referencias bibliográficas Banco Mundial .Informe sobre el Desarrollo Mundial. Agricultura para el Desarrollo. Washington, 2008. CSA Comité de Seguridad Alimentaria Mundial: Seguimiento a la seguridad alimentaria Disponible en: http://www.fao.org/cfs/cfs-home/cfsroundtable1/es/ El Estado de la Inseguridad Alimentaria en el mundo FAO Roma, Italia. 2004 El Estado de la Inseguridad Alimentaria en el Mundo. FAO, Roma 2010 FAO, Volatilidad de precios en los mercados agrícolas 2010 Disponible en: www.fao.org/fileadmin/user_upload/AGRO.../C966B17Ad01.pdf
    • IICA. El alza de los precios de los alimentos, Red de coordinación de políticas agropecuarias. IICA, REDPA Y CAS, 2008. Ed. IICA OCDE. Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico. Políticas agrícolas de las economías emergentes: seguimiento y evaluación. 2009
    • FORMACION PROFESIONAL EN EL ÁREA AGRONÓMICA PARA LAS REGIONES CAFETALERAS DE MÉXICO. UN CAMBIO NECESARIO ROMEO SOSA Profesor-Investigador de la Universidad Autónoma Chapingo. RESUMEN. Se aborda una experiencia de formación agronómica general con ‘especialización’ en ámbitos geográficos específicos, partiendo del concepto ‘proceso de producción regional’. Cualquier modelo conceptual por elaborar en el proceso de aprendizaje, y en la construcción y delimitación de cualquier objeto de estudio durante el mismo, estará soportado por este referente teórico; concebido como fundamento de toda actuación encaminada al desarrollo de conocimiento y habilidades metodológicas para el ejercicio agronómico en territorios definidos como regiones cafetaleras. Esto conlleva la actualización de contenidos –teóricos y sustantivos, e instrumentales-, en el diseño general y en cada experiencia de aprendizaje; que serán puestos en práctica en ambientes de aprendizaje propicios a una praxis comprometida (Ramírez, 2012, p. 159) con procesos de cambio hacia una mejor gestión de recursos, ambiental y social. Sobre esta base opera un enfoque por competencias, con flexibilidad curricular para diversificar opciones de formación individual, y un modelo educativo centrado en el aprendizaje. La meta: un egresado con alto nivel en su funcionamiento cognitivo e instrumental, percibido como agente de cambio en el diverso mosaico rural de las regiones cafetaleras de México. Un promotor del desarrollo rural que integra diferentes unidades de trabajo –el ecosistema, el agro-ecosistema, la empresa, sujetos sociales, la localidad o comunidad, la micro-región y la región- y sus procesos inherentes (Parra 1982, p 27-31): estructurando problemáticas específicas, en su respectivo nivel de apropiación cognoscitiva, para su atención en lo concreto, a partir de una visión integral. Capaz de incorporarse a la construcción de alternativas de desarrollo endógeno, local y regional; en un contexto global profundamente hostil por el predominio del dogma neoliberal. Que los nuevos profesionistas transiten de la tecnología agrícola al proceso de producción como referente epistemológico básico del quehacer agronómico, asumiendo un carácter innovador. Eficaces, eficientes, y sustentables. Palabras claves: Chapingo, agronomía, zonas tropicales, regiones cafetaleras, desarrollo rural. SUMMARY It addresses a general agronomic training experience with "specialization" in specific geographical areas, based on the concept “regional production process”. Any conceptual model to develop in the learning process, and the construction and definition of any study object during the same, will be supported by this theoretical reference; designed as the basis for all actions aimed toward the development of knowledge and methodological skills for agronomic practice in defined territories as coffee regions.
    • This involves content updating –theoretical and substantive, and instrumental-, into the overall design and each learning experience; that will be implemented in learning environments conducive to an engaged praxis (Ramirez, 2012, p. 159) with processes of change towards better resource management, environmental and social. On this basis operates a competency approach, with curricular flexibility to diversify individual training options, and an educational model focused on learning. The goal: a graduate with high standard in his cognitive functioning and instrumental, perceived as an agent of change in rural diversity of the coffee regions of Mexico. A promoter of rural development that integrates different work units – ecosystem, ecosystems suitable for agronomy, company, social subjects, the locality or community, the microregion and region- and its inherent processes (Parra 1982, p 27-31): structuring specific problems in his level of cognitive appropriation, for its care in particular, from a holistic view. Able to join the construction of developing alternative endogenous, local and regional; in a deeply hostile global context by the predominance of neoliberal dogma. That new professionals can advance of agricultural technology to the production process as basic reference epistemological of task agronomic, assuming an innovative nature. Being effective, efficient, and sustainable. Keywords: Chapingo, agronomy, tropics, coffee regions, rural development. I. INTRODUCCIÓN ‘Agricultura Regional’ es un referente teórico, metodológico y didáctico para dar contenido sustantivo y forma a un proyecto docente a nivel profesional: la Carrera de Ingeniero Agrónomo Especialista en Zonas Tropicales (CIAEZT), de agrónomo ‘general’ con visión integral, pero ‘especializado’ en cuanto al ámbito geográfico de su actuación (DCRU, 2000)), Proyecto que desde 1995 opera desde un lugar ubicado en las tierras bajas tropicales del sureste mexicano. Es también la culminación de intentos aislados que, bajo el concepto de ‘análisis regional de la agricultura’ se realizaron en la Universidad Autónoma Chapingo (UACh), desde la década de los años setenta –cuando todavía era la Escuela Nacional de Agricultura (ENA) de México-; para acercar a los estudiantes de agronomía a las diferentes condiciones geográficas de la agricultura mexicana. Algunos cursos que existieron bajo esa perspectiva fueron: en los años setenta, ‘Agricultura de zonas cálido-húmedas’ para estudiantes de Fitotecnia de la propia Universidad, y en los ochenta, diversos y numerosos cursos también con valor curricular denominados genéricamente como ‘Agricultura Regional’, que se incorporaron a diferentes planes de estudio de la propia institución. II. DESARRROLLO.
    • 2.1. Las Regiones Cafetaleras en la Carrera de Ingeniero Agrónomo Especialista en Zonas Tropicales (CIAEZT). Para la CIAEZT se diseñó un plan de estudios cuya propuesta de formación terminal contiene opciones de ‘especialización’ en agricultura regional de ambientes tropicales de México. Una de éstas es la Orientación Terminal en Cafeticultura y Diversificación productiva en regiones cafetaleras. Por decisión de un pequeño grupo de trabajo de la propia universidad, que en su mayoría ya habían participado en diversas experiencias de ‘Análisis Regional de la Agricultura’; en la formulación del proyecto docente de la CIAEZT y en la elaboración e implementación de su plan de estudios; radicado en otro Centro Regional, ubicado en una zona montañosa, con fuerte presencia de cafetales, en la vertiente atlántica de México, en la Zona Central del Estado de Veracruz. En ésta, se aplican los recursos cognitivos e instrumentales del tronco común de la CIAEZT a la problemática de las regiones cafetaleras. Se incorporan y procesan conceptos y metodologías para arribar a propuestas de innovación, desde diversos ámbitos, y no sólo en tecnología; incorporando, contenidos sustantivos, con referentes regionales como soporte de problemáticas por descubrir y alternativas por desarrollar; intentando el tránsito a la aprehensión de lo concreto (Covarrubias 2000, p 103). Asumiendo lo concreto como unidad de lo diverso, esto es, como resultado de la incidencia de múltiples factores presentes; problemáticas que adquieren sentido, en sí y para soluciones factibles como parte de un proceso de producción regional (Hiernaux 1993, p.153). Que la agricultura sea un proceso social e históricamente determinado (Mariaca 1997, p 264) y la tecnología regional una expresión del proceso de producción regional al cual se debe, son ideas que subyacen a cualquier modelo conceptual por elaborar en las distintas experiencias de aprendizaje por venir, y en la construcción y delimitación de cualquier objeto de estudio por formular; y por supuesto, la base del quehacer después de un sólido crecimiento cognitivoinstrumental en el área de interés (Bermúdez y Rodríguez 2000, p.11-12). Categorías que se presentan -y proponen- como premisa de cualquier abordaje del proceso de producción cafetalero de estos territorios, y en la búsqueda de alternativas de diversificación productiva. Indagaciones encaminadas siempre a la identificación de posibilidades de innovación en una perspectiva de sustentabilidad del sistema en cuestión (BERTALANFFY 2003, p. 45-46). La llamada ‘crisis cafetalera’, (Díaz, 1996, p. 31-60) que desde finales de la década de los ochenta del siglo recién concluido se ha instalado en los territorios con presencia del café, donde la recesión económica y la volatilidad de los precios del grano provocan graves estragos en la vida familiar y comunitaria, y sobre los recursos naturales; coloca en el primer plano de las preocupaciones del quehacer docente, la necesidad de contribuir a un perfil de egresado más próximo al Promotor del Desarrollo. Que se interesa en la innovación para la eficiencia, pero no al margen de su factibilidad y pertinencia social y ambiental; pues –por el
    • contrario- esto último orienta su diseño e instrumentación y contribuye a validar sus resultados. El proceso de producción regional (Parra 1996) es la categoría teórica que funda su concepción, y conduce su diseño y operación en lo concreto. La dimensión regional del proceso de producción también es puntal de la estrategia metodológica, para un modelo conceptual que permite hacer preguntas adecuadas, y una búsqueda de soluciones pertinentes y funcionales a cada particular de los diversos ámbitos regionales (González, 1990, p138). Por ello es piedra angular de la actualización curricular, en contenido y en sus métodos. 2.2. Una actualización con antecedentes. Sin ser procesadas teóricamente, esto ya se percibe desde 2008:“Avanzar en un cambio de contenidos, hacia una orientación en Agricultura y Desarrollo de Regiones Cafetaleras”, así como “Realizar en este ciclo (2006/2007)…adecuaciones en tiempos y contenidos dentro de las materias actuales (Díaz, 2006). Desde ese entonces se inició un proceso de construcción de la nueva propuesta, la cual se orienta a la formación de un Promotor del Desarrollo en Regiones Cafetaleras’ (Licona V. A. 2008). Hasta 2008 la mejora se había centrado en la actualización de elementos sustantivos de las asignaturas: 1º Recuperando la perspectiva regional del proceso agrícola, para integrar la diversificación productiva y la cafeticultura a distintos niveles y escalas, desde la parcela hasta la escala regional, pasando por la empresa, la comunidad y la micro-región; y, 2º Incorporando la perspectiva de la cadena productiva del café, recuperando el conocimiento y habilidades que empíricamente se mostraban como necesarias para un perfil de egresado acorde con las cambiantes situaciones en los distintos espacios cafetaleros que la sociedad rural construye y sus interrelaciones con las regiones que les dan cobijo. Sin llegar a plantearse formalmente la búsqueda de alternativas de desarrollo. Se ha dado respuesta a demandas concretas sobre ‘problemas’ muy sentidos, sin contar con un referente teórico metodológico y sustantivo elaborado ex profeso sobre el cual identificar, ubicar y precisar problemáticas. Sólo en los últimos años hay algunos intentos por construir una ‘praxis’ (Elorza 2000, p 5) educativa centrada en el desarrollo de capacidades para problematizar y generar propuestas. Sin teorizar, sólo a partir de percepciones, (Licona, 2008) comentaba: ‘A lo largo de los ciclos desarrollados se han realizado ajustes en los contenidos y formas educativas, así como en los objetivos que se persiguen en la formación de los estudiantes. Según los objetivos planteados se pueden identificar tres etapas de desarrollo: En la primera etapa se formó un técnico eficiente en el cultivo de café y sus alternativos, tal y como se establece en los objetivos reportados en el programa de la materia optativa de cafeticultura I y II. Luego, ‘la experiencia del conjunto de profesores consideró pertinente ampliar el perfil de egreso a un técnico integral en el marco de la cadena productiva del café y las opciones de diversificación’. La 3ª etapa iniciaba en esas fechas con atisbos de un promotor del desarrollo.
    • 2.3. El enfoque regional, la clave para un diseño curricular pertinente en 2013. Desde su fundación, en 1994, quedaba establecido que los egresados de la CIAEZT deberían contar con conocimientos y habilidades para abordar problemáticas en las Zonas Tropicales; y escogimos espacios geográficos que con mucho pragmatismo llamamos Regiones Cafetaleras para construir una plataforma educativa ‘subsidiaria’, desde la cual concretar una opción de la fase ‘terminal’ de integración-especialización del conocimiento. La percepción de actores sociales, de problemas particulares o de carácter general, y la expresión territorial de estos en su dimensión particular; y de fenómenos del ámbito de la producción y el manejo de los recursos naturales que parecen incidir en el desarrollo de los ambientes rurales en estas regiones, han sido referentes de la agenda; sin llegar a construir y/o desentrañar problemáticas desde el contexto, ni pretender objetivos de desarrollo o una construcción social de alternativas. Ahora, con el proceso de producción regional como categoría central que guía en la elaboración conceptual y apropiación de un discurso sustantivo que orienta tanto el diseño de contenidos como las formas de aprendizaje y enseñanza. Que incorpora recursos cognitivos e instrumentales adquiridos en el tronco común de la carrera, permitiéndole al sujeto en formación, procesar una estructura conceptual para sí, y con ello, mejoras sustanciales en su funcionamiento –cognitivo e instrumental- (Bermúdez y Rodríguez 2000, p32); para enfrentar con una actitud proactiva, los diferentes contextos de actuación, actuales y futuros. Pero, transitar del quehacer agronómico tradicional centrado en la tecnología agrícola, para ocuparse del proceso de producción, que en esencia es de carácter histórico-social; con problemáticas productivas y tecnológicas que se definen en lo concreto (Bunge, 1997, p. 100) desde contextos particulares de los espacios socialmente construidos; dejando atrás la pretensión de identificar problemas de eficacia y eficiencia en el uso de recursos, en abstracto; no es fácil. Desde la lógica de la economía política, cuesta transitar del proceso de trabajo agrícola a un proceso de producción (MARX 1975), el cual sólo puede ser concebido, en toda su complejidad –para fines específicos de conocimiento, y/o con mucho pragmatismo, para definir contextos de actuación- desde una escala territorial apropiada. 2.4. El enfoque de competencias. Los nuevos diseños curriculares hacen énfasis en la formación de competencias, y las nuevas generaciones de estudiantes se conciben como procesadores activos y efectivos del conocimiento, pudiendo desarrollar esta cualidad en su vida profesional con amplias oportunidades de realización. La época en que la enseñanza consistía en ‘trasmitir’ conocimiento queda oficialmente superada, y se trata ahora de construir programas educativos para una formación laboral general en la que estén incluidas una serie de competencias profesionales generales. Llevado a nuestra ámbito, esto significa la formación de agentes de cambio con un carácter proactivo tanto en el esfuerzo de racionalización de la realidad que se
    • estudia, como en la disposición y capacidad para involucrarse con un sólido bagaje de conocimientos y habilidades, para participar creativamente en los espacios de la sociedad civil y política que dan sentido al proceso de producción en los espacios rurales de las regiones cafetaleras. Hoy, pretendemos proporcionar los andamiajes por donde transiten diversas estrategias de aprendizaje, para acceder a nuevos recursos cognitivos y habilidades, induciendo una actitud comprometida con el desarrollo rural; que ha de ser –también- ecológicamente sustentable. Agentes de cambio para los diferentes contextos del diverso paisaje rural cafetalero de México, con fuerte presencia en extensas áreas húmedas y sub-húmedas de la faja pre-montana en su región subtropical (Holdridge, 1996. p. 10). Capaces de abordar el estudio de diferentes unidades de estudio –el ecosistema, el agro-ecosistema, la empresa, la localidad o comunidad, la micro-región y la región- en los que se estructuran diferentes niveles de análisis-síntesis de realidades, también expresadas como problemáticas concretas en su nivel de apropiación cognitiva. Para una participación consciente y con visión de futuro, en los proceso de cambio que demanda la realidad estudiada. Por supuesto, aplicar enfoques específicos para abordar problemáticas particulares con una perspectiva territorial, e integrar el conocimiento a distintos niveles de abstracción; poder construir unidades ‘observables’ en los diferentes espacios geográficos, socioeconómicos y productivos de las regiones cafetaleras; y generar alternativas que reconozcan la existencia de una coyuntura regional que se inscribe en un proceso global impuesto desde el dogma neoliberal, impone un reto mayúsculo a cualquier experiencia de aprendizaje. Allí están los niveles de actuación esperados y las restricciones previsibles. Para tal efecto, se ha puesto a consideración de la academia de la Orientación Terminal en Cafeticultura y Diversificación Productiva –formada por doce profesores- una actualización del plan curricular estructurado en ‘módulos’. Cada módulo equivale a una asignatura; para arribar a un Promotor del Desarrollo en Regiones Cafetaleras’ cuyas competencias se anotan enseguida: 2.5. Competencias de la Orientación Terminal en Cafeticultura y Diversificación Productiva. COMPETENCIA GENÉRICA DE LA ORIENTACIÓN TERMINAL: Diseña y opera estrategias de promoción del desarrollo rural sustentable a partir de mejoras en los procesos productivos en regiones cafetaleras, lo que significa, poseer sólidas aptitudes y habilidades como procesadores activos y efectivos del conocimiento en contextos geográficos y socioeconómicos específicos, de estas regiones. Elementos de la competencia: I. Desarrolla una sólida interlocución para movilizar recursos comunitarios y de empresas hacia el diseño y ejecución de propuestas productivas económicamente exitosas y ecológicamente sustentables. II. Promueve la construcción de liderazgos para la innovación tecnológica y el desarrollo territorial en el ámbito local y micro-regional de las regiones y espacios
    • cafetaleros. III. Aporta, sistematiza e integra el conocimiento necesario para elaborar e instrumentar proyectos de producción de bienes y servicios técnicamente factibles y con pertinencia social. COMPETENCIA ESPECÍFICA DE CADA MÓDULO (ASIGNATURA). MÓDULO I.- REGIONES Y ESPACIOS CAFETALEROS DE MÉXICO (48 horas). Elabora plataformas de conocimiento para la identificación y delimitación de contextos específicos en que operan los protagonistas regionales del proceso de producción cafetalero y agrícola en general; con habilidad para integrar elementos cognitivos: geográficos, históricos, políticos y socioeconómicos, cuyo fin último es orientar en la identificación, jerarquización y delimitación de problemas específicos; y en la búsqueda de soluciones social y ambientalmente pertinentes. MÓDULO II.- SISTEMAS DE PRODUCCION, TECNOLOGÍA Y ECONOMÍA CAFETALERA (96 horas). Realiza diagnósticos de sistemas de producción e instrumenta alternativas tecnológicas amigables con el medio ambiente, congruentes con las estrategias de reproducción social a las que son dirigidas, y con claridad de sus implicaciones y resultados económicos. MÓDULO III.- GEOMÁTICA APLICADA PARA EL ANÁLISIS TERRITORIAL (48 horas). Aplica técnicas de análisis espacial, administra bases de datos geográficamente referenciadas y utiliza software especializado en geomática. MÓDULO IV.- AGROINDUSTRIA, MERCADOS Y PRECIOS DEL CAFÉ MEXICANO (72 horas). Realiza con eficiencia las operaciones inherentes a los procesos de transformación y evaluación de calidad de los productos de la agroindustria cafetalera; y promueve con eficacia el diseño de alternativas de integración al mercado. MÓDULO V. DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA PARA EL DESARROLLO REGIONAL (72 horas). Participa activamente en la elaboración de estrategias de diversificación productiva para contribuir a un manejo sustentable de los recursos naturales, y en la elaboración y ejecución de proyectos que mejoran la eficiencia en la gestión de los recursos productivos, y reducen la exposición al riesgo económico y ambiental mediante la diversificación. MÓDULO VI.- EVALUACIÓN DE LA SUSTENTABILIDAD PARA EL DESARROLLO TERRITORIAL (48 horas).Aplica métodos de evaluación de la sustentabilidad para fomentar el desarrollo territorial en zonas tropicales. SEMINARIO DE TITULACIÓN I (48 horas). Elabora protocolos de investigación para organizar la búsqueda y sistematización de conocimiento disponible, hasta la identificación de problemas específicos, y de alternativas de solución; todo ello, basado en los principios y métodos que ofrece la ciencia moderna.
    • SEMINARIO DE TITULACION II. (48 horas). Diseña y organiza procesos de identificación, búsqueda, sistematización, análisis e integración de datos pertinentes para el logro de objetivos de conocimientos, que conducirán a explicaciones y/o interpretación de situaciones que pretenden ser dilucidadas, y/o aportarán datos duros para la solución de problemas prácticos. 2.6. Elementos sustantivos que definen el contenido de cada módulo –asignatura- en el Plan de estudios actualizado. MÓDULO I. REGIONES Y ESPACIOS CAFETALEROS DE MÉXICO (48 horas). Unidad 1.- Bases epistemológicas y metodológicas del estudio de las regiones cafetaleras de México (6 horas). Unidad 2.- Regionalización y zonificación agroecológica del cultivo del café (12 horas). Unidad 3.- Construcción histórica de las regiones cafetaleras. (16 horas). Unidad 4.- Estructura económica y social de la cafeticultura mexicana. (6 horas). Practica de integración del módulo (8 horas): MÓDULO II. SISTEMAS DE PRODUCCION, TECNOLOGÍA Y ECONOMÍA CAFETALERA (96 horas). Unidad 1.- Sistemas de producción. El agro-ecosistema cafetalero: composición, estructura, funcionalidad (con respecto a relaciones ecológicas, producción, productividad y calidad de productos (24 horas). Unidad 2.- Tecnología cafetalera para la sustentabilidad (48 horas). Unidad 3.- Economía de la producción bajo diferentes estrategias de reproducción social. (24 horas). MÓDULO III. GEOMÁTICA APLICADA PARA EL ANÁLISIS TERRITORIAL (48 horas) Unidad 1.- Introducción a la geomática (2 horas). Unidad 2.- Sistemas de información geográfica (15 horas). Unidad 3.- Cartografía digital (6 horas). Unidad 4.- Percepción remota (15 horas). Unidad 5.- Sistema de posicionamiento global (10 horas). MÓDULO IV.- AGROINDUSTRIA, MERCADOS Y PRECIOS DEL CAFÉ MEXICANO (72 horas). Unidad 1.- La cadena productiva del café en México. Características de materia prima, cosecha y post-cosecha, industria intermedia –vía húmeda y secaindustria final, calidad, mercados de destino. (40 horas). Unidad 2.- Oferta y consumo de café mexicano, comercialización y mercadotecnia (16 horas). Unidad 3.- Análisis de precios del café (16 horas). MÓDULO V. DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA PARA EL DESARROLLO REGIONAL (72 horas). Unidad 1.- Bases conceptuales y metodológicas de la diversificación productiva en el desarrollo rural sustentable. Niveles y unidades de estudio (8 horas). Unidad 2.-. Sistemas de producción y tecnología para la diversificación (8 horas). Unidad 3.Consumo, abasto y autosuficiencia en productos agropecuarios y forestales para el desarrollo rural (8 horas). Unidad 4.- Diversificación productiva, integración al mercado y sistemas agroalimentarios locales (8 horas). Unidad 4a.- Diagnóstico
    • técnico-productivo de experiencias de diversificación –Sistema y tecnologías, con énfasis en productividad, calidad y sustentabilidad ecológica- y elaboración de propuestas de mejoramiento. (36 horas). Unidad 4b.- Análisis socioeconómico de experiencias de diversificación –Sistemas y economía de la producción bajo diferentes estrategias de reproducción social, y sustentabilidad (36 horas). MÓDULO VI.- EVALUACIÓN DE LA SUSTENTABILIDAD PARA EL DESARROLLO TERRITORIAL (48 horas). Unidad 1. Desarrollo sustentable, conceptos básicos (3 horas). Unidad 2.Evaluación de la sustentabilidad (15 horas). Unidad 3.- Gestión de riesgos (15 horas). Unidad 4.- Ordenamiento territorial (15 horas) 2.7. ASIGNATURA ESTRUCTURA CURRICULAR DE LA ORIENTACION TERMINAL. Horas Teoría Horas Práctica Horas Totales Créditos SEMESTRE I REGIONES Y ESPACIOS 1.5 1.5 3.0 2.0 CAFETALEROS DE MÉXICO SISTEMAS DE PRODUCCION, 2.0 4.0 6.0 4.0 TECNOLOGÍA Y ECONOMÍA CAFETALERA GEOMÁTICA APLICADA PARA EL 1.0 2.0 3.0 2.0 ANÁLISIS TERRITORIAL SEMINARIO DE TITULACIÓN I. 3.0 0.0 3.0 2.0 SUBTOTAL DEL SEMESTRE 7.5 6.5 15.0 10.0 SEMESTRE II AGROINDUSTRIA, MERCADOS Y 1.5 3.0 4.5 3.0 PRECIOS DEL CAFÉ MEXICANO. DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA 1.5 3.0 4.5 3.0 PARA EL DESARROLLO REGIONAL. EVALUACIÓN DE LA 1.5 1.5 3.0 2.0 SUSTENTABILIDAD PARA EL DESARROLLO TERRITORIAL SEMINARIO DE TITULACIÓN II 3.0 0.0 3.0 2.0 SUBTOTAL DEL SEMESTRE 7.5 7.5 15.0 10.0 Créditos Mínimos a cubrir en el programa de la Orientación Terminal: 15.0 Horas* Semestre 48.0 96.0 48.0 48.0 240.0 72 72 48.0 48.0 240.0 *Considera un total de 16 semanas del semestre. **El semestre tiene una carga promedio estimada de 16.5 horas-semana-mes. (264 horas totales). Equivalencias: 1.5 horas de actividad presencial es igual a un crédito. III. CONCLUSIONES. Sigue vigente el concepto de ‘análisis regional de la agricultura’ como una perspectiva que aspira a un conocimiento integral; porque la ‘Región’ es una escala propicia para abordar la agricultura en su esencia, como proceso de producción. Más aún, ante las nuevas tendencias de la investigación agronómica para un manejo sustentable de recursos naturales, que demanda un mejor conocimiento del territorio.
    • La práctica profesional esperada en nuestros egresados se ha fundar -ahora- en el desarrollo de competencias para participar en la construcción de futuros socialmente convenidos y por definición sustentables; con carácter de ‘Promotor del desarrollo rural en regiones cafetalera’ en la gestión de recursos. Este promotor del desarrollo será capaz de pensar nuevos escenarios a partir de capacidades adquiridas para estructurar elementos sustantivos de procesos regionales que se traduzcan en conocimiento socialmente pertinente, para inducir procesos de cambio acorde a los principios del desarrollo sustentable; y una actitud proactiva y con liderazgo, en su participación en procesos de cambio. La propuesta teórico-metodológica para la construcción de elementos sustantivos se funda en el proceso de producción regional, y tanto el aprendizaje como la enseñanza se diseñan e implementan con el enfoque de competencias; para dar dirección y sentido, -y justificar- al conjunto y cada uno de los componentes curriculares definidos. También integra la flexibilidad curricular, para incrementar opciones de formación personal; y un modelo educativo centrado en el aprendizaje, para lo cual se requieren nuevas formas de realizar la enseñanza. En esta propuesta de actualización, la relación enseñanza-aprendizaje cambia sustancialmente los roles de quienes de él participan, aunque por las circunstancias, y el contexto y los objetivos, estos aspectos, que son sustantivos y centrales en la necesidad del cambio, no se muestran en este documento. La formación ya no se reduce solamente a la captura de conocimiento ‘trasmitido’ por más que se trate de la aprehensión de contenidos sustantivos de actualidad y desarrollar aptitudes para la percepción de escenarios por venir, frente a los cuales se han de realizar adecuaciones o adaptaciones, simples o complejas, desde la perspectiva tecnológica; sino que se constituyen en procesadores activos y efectivos del conocimiento para la transformación de la realidad en los diferentes ámbitos quehacer agronómico. BIBLIOGRAFÍA BERMUDEZ S., R.; RODRIGUEZ R., M. 2000. Teoría y metodología del aprendizaje. Universidad Autónoma Chapingo. México. 117 p. BERTALANFFY L.v. 2003. Teoría general de los sistemas. Decimoquinta reimpresión. Fondo de Cultura Económica. México. 312 p BUNGE M. 197. Epistemología. Siglo XXI editores. México. 252 p. DCRU. 2000. Carrera de Ingeniero Agrónomo Especialista en Zonas Tropicales. Documento base. Tomo I de II. Inédito. Universidad Autónoma Chapingo. México. 50 p. y Anexos. DÍAZ C. S. 1996. Estrategias participativas de los productores ante la crisis del café en la región de Huatusco, Veracruz (1989-1994). Tesis de Maestría en Ciencias. Universidad Autónoma Chapingo. 243 p.
    • ELORZA 2000. Prólogo a ‘Las herramientas de la razón’. La teorización potenciadora intencional de procesos sociales. Francisco Covarrubias Villa. Colegio de investigadores en educación de Oaxaca S.C. Oaxaca México. 273 p. GONZÁLEZ E. A. 1990. Los tipos de agricultura y las regiones agrícolas de México. Colegio de Post-graduados. Chapingo. México. 132 p HOLDRIDGE, L.R. 1996. Ecología basada en zonas de vida4a reimpresión. Instituto Interamericano de cooperación para la agricultura. San José C.R. 216 p. HIERNAUX N.D. 1993. En la búsqueda de un nuevo paradigma regional. En: ÁVILA S. H. Lecturas de análisis regional en México y A. Latina. 631 p. LICONA V. A. 2008. Desarrollo y perspectivas de la Orientación Terminal en cafeticultura y diversificación productiva en regiones cafetaleras. Documento de trabajo de la Orientación Terminal en Cafeticultura y Diversificación. Inédito. Centro Regional Universitario Oriente de la Universidad Autónoma Chapingo. Huatusco Veracruz. México. 8 p. MARIACA, M. R. 1997. ¿Qué es la agricultura? (bajo una perspectiva xolocotziana). Coediciones UACH-UAEM. MARX. C. 1975. El capital Tomo II. Segunda edición en español. Séptima reimpresión FCE. México. 526 p. PARRA V. M. et al. 1982. Desarrollo histórico del concepto de región y su aplicación en México. Geografía Agrícola 2., pp. 27-31. PARRA-VÁZQUEZ, V. M. R. 1996. Innovación tecnológica o transformación rural por un enfoque integral de la investigación agronómica. En: TRUJILLO A. J.; DE LEÓN G. F.; CALDERÓN A. R. TORRES L.P. (Compiladores). 1996. Ecología aplicada a la agricultura. Temas selectos de México. Universidad Autónoma Metropolitana. Unidad Xochimilco. México 183p. RAMÍREZ D. F.J. 2012. Pensamiento, trabajo humano y sociedad. Universidad Autónoma Chapingo. México. 199 p. Huatusco Veracruz. MÉXICO; a 12 de noviembre de 2013.
    • APROVECHAMIENTO DE FRUTALES DEL ESTADO YARACUY (Utilization of fruits of Yaracuy Estate) Dennar Oropeza Universidad Nacional Experimental del Yaracuy, Venezuela Docente de Tecnología de Alimentos, Electiva Profesional Tecnología de las Frutas, Coordinación Ciencia y Cultura de la Alimentación dennaroropeza@yahoo.com Resumen En función del fortalecimiento de la Soberanía Alimentaria en Venezuela, la Coordinación de Ciencia y Cultura de la Alimentación de la UNEY mediante la Electiva Tecnología de Frutas ofrece un espacio creado para la reflexión y el trabajo sistemático en el cual se puede canalizar diferentes enfoques de exploración de la Alimentación específicamente con las frutas ya sean locales o nacionales en la búsqueda del fortalecimiento de su cultura alimentaria y con el uso de herramientas tecnológicas y/o artesanales, puedan ya sean en Proyectos Comunitarios o de manera industrial, ser partícipes de manera directa o indirecta en la promoción de su producción y/o consumo. Por lo que se pretende establecer elementos de acción para el aprovechamiento de frutales producidos en forma planificada y silvestre en los municipios del estado Yaracuy, mediante la identificación de los tipos de frutas producidos en la región yaracuyana, el desarrollo de diferentes usos culinarios de las frutas para su beneficio gastronómicos mediante diferentes técnicas de procesamiento y conservación y la divulgación de esta propuesta. Aún con el proyecto en plena ejecución, se encuentra que aguacate, naranja, plátano y cambur son los principales rubros frutícolas producidos en Yaracuy, hay la versatilidad en los usos culinarios de las frutas locales lo que permite el afianzamiento de la identidad gastronómica local, y se genera valores de autoconfianza, responsabilidad y compromiso en estudiantes logrando aprendizaje significativo. Se recomienda ejecutar el análisis bromatológico, nutricional y microbiológico para fortalecer los resultados obtenidos. Palabras clave: Frutas, aprovechamiento, Yaracuy. Abstract Depending on the strengthening of the Food Sovereignty in Venezuela, through the Elective Fruit Technology the coordination of food culture and science of the UNEY offers a space created for the reflection and systematic work in which you can channel different approaches to exploration of the food supply specifically with the fruit whether they are local or national in the search of the strengthening of its food culture and with the use of technological tools and/or craft. They can no longer be in Community projects or industrial way, being involved directly or indirectly, in the promotion of its production and/or consumption. Why, it is intended to establish action items for the utilization of fruit produced in a planned manner and wild in the municipalities of the Yaracuy state, through the identification of the types of fruits produced in the yaracuyan region, the development of different culinary uses of the fruit for its gastronomic benefit through 1
    • different techniques of processing and preservation and dissemination of this proposal. Even with the project in full implementation, it is found that avocado, orange, plantain and banana exports are the main items fruit produced in Yaracuy, there is the versatility in the culinary uses of the local fruits which allows the strengthening of the local gastronomic identity, and generates values of self-confidence, responsibility and commitment in students achieving their meaningful learning. It is recommended that you run the chemical analysis, nutritional and microbiological tests to strengthen the results. Key Words: Fruits, Utilization, Yaracuy Introducción En el marco del fortalecimiento de la Soberanía Alimentaria en Venezuela, la UNEY hace esfuerzos en la investigación de la situación actual de alimentación venezolana en la búsqueda de alternativas de solución que sean factibles y que permitan mejorar el escenario imperante. Es por ello que la Coordinación de Ciencia y Cultura de la Alimentación de la UNEY es el espacio creado para la reflexión y el trabajo sistemático en el cual se puede canalizar diferentes enfoques de exploración que conlleven al estudio del fin común: La Alimentación. Entre esas áreas de interés y necesidad se encuentran los frutos, y su ingesta ha formado parte de la dieta del ser humano a lo largo de su historia. Venezuela es un país tropical privilegiado que posee una riqueza frutal envidiada por muchos vecinos en el mundo; sin embargo, cada región tiene una forma particular de alimentarse que va acorde con sus cultivos, su clima, sus costumbres y posibilidades económicas. Particularmente el estado Yaracuy es fuente de una diversidad frutal dada por una geografía bondadosa dividida en dos zonas: altas y bajas, siendo la primera la más propicia para el cultivo de los frutales, pero mucho de sus problemas son de tipo económico que les ha limitado la comercialización de sus productos lo que acarrea pérdidas económicas y nutricionales por falta de aprovechamiento, muchas veces por el desconocimiento. Otra arista de la situación, habla del poco consumo de frutas por parte de la población actual, quizás por ignorar la existencia de la variedad de frutas y en consecuencia de su valoración como elemento de la alimentación y de la cultura propia su gente. Hay un buen número de personas que no saben qué y cuales frutas se producen en el estado, en su municipio, o en qué época del año se consume; solo la dejan pasar y no sienten la curiosidad de indagarlo. Es necesario retomar el amor por las frutas, realzar su valor nutricional, cultural y económico, porque se puede minimizar la crisis alimentaria si hay conocimiento de lo que se posee y por supuesto se gestaría y se plasmaría una memoria gastronómica frutícola que probablemente esté olvidada. Por otro lado, las frutas son fuentes poderosas de macro y micronutrientes tan necesarios para el organismo y con maravillosas formas, matices y gustos que por desconocimiento de algunos y desdén de otros, han sido desplazadas por sabores artificiales y además poco aprovechadas para su consumo. Así, la carrera de Ciencia y 2
    • Cultura de la Alimentación es el marco propicio para que el futuro profesional indague en forma básica en la Electiva profesional denominada Tecnología de las Frutas (una unidad curricular de tipo teórica-práctica) acerca de sus frutas locales y nacionales en la búsqueda del fortalecimiento de su cultura alimentaria y con el uso de herramientas tecnológicas y/o artesanales, puedan ya sean en Proyectos Comunitarios o de manera industrial, ser partícipes de manera directa o indirecta en la promoción de su producción y/o consumo. En base a lo anterior, se pretende: • Establecer elementos de acción para el aprovechamiento de frutales producidos en forma planificada y silvestre en los municipios del estado Yaracuy Para ello es necesario: • Identificar los diferentes tipos de frutas producidos en la región yaracuyana • Desarrollar diferentes usos culinarios de las frutas para su beneficio gastronómicos mediante diferentes técnicas de procesamiento y conservación. • Divulgar el registro de los productos alimenticios de origen frutal y su ubicación en el estado Yaracuy. Metodología Se plantea una investigación exploratoria involucra a estudiantes y docentes, diseñado según la necesidad. Los beneficiados serán principalmente los estudiantes y en consecuencia sus comunidades, además del conocimiento académico. 1. Frutas producidas en la región yaracuyana La realización se llevaría a cabo con la participación del docente y de los estudiantes cursantes mediante un trabajo de campo buscando la fuente principal, luego de la revisión de la bibliografía existente. Los resultados se expresarían en un denominado Mapa de las Frutas de Yaracuy, y se llevaría por fases: Fase I: • Distribución de estudiantes en equipos de trabajos por municipios. • Revisión bibliográfica existente, incluyendo Trabajos Especiales de Grado, Informes de Pasantías y Proyectos de Trabajo Comunitario que aborden el tema de las frutas, entre ellos la Situación de la Producción y Consumo de las Frutas en Venezuela. Fase II: • Búsqueda de información en fuente principal: los productores de cada zona para indagar sobre: o Identificación y Ubicación de las frutas producidas y consumidas. o Características botánicas, nutricionales de la fruta. Usos medicinales y gastronómicos. Historia. Anécdotas o Temporada o Épocas de Producción y Consumo. o Compras en Establecimiento Comercial o Valores de Producción y Consumo, Comercialización 3
    • o Imágenes. Para ello, se aplicarían: encuestas, entrevistas, documentación, observación y registro. Fase III: • Discusión en aula de los resultados obtenidos para optimizar la información recolecta. • Presentación formal de la asignación 2. Usos culinarios de las frutas En esta etapa se lograría un aprovechamiento total del fruto mediante técnicas culinarias de procesamiento y conservación en la generación o preservación de sabores, texturas y colores que colabore al desarrollo del gusto y el mejoramiento nutritivo de la población y de su identidad gastronómica. Los estudiantes recibieron orientación de diferentes docentes en cuanto a manejo postcosecha, elementos nutricionales, higiene y seguridad, ambiente, cultura emprendedora, abastecimiento alimentario. Además de ello, estuvieron bajo la asesoría de la docente de la electiva y el docente de Cocina con un taller de evaluación sensorial y con trabajo experimental en Cocina, luego de la revisión de la bibliografía existente, esta vertiente se llevaría también por fases: Fase I: • Distribución de estudiantes en equipos de trabajos por fruta. • Revisión bibliográfica existente, incluyendo Trabajos Especiales de Grado, Informes de Pasantías y Proyectos de Trabajo Comunitario que aborden el tema del procesamiento y conservación de las frutas. Fase II: • La elaboración del producto a base de frutas, según la fruta y técnica seleccionada de acuerdo a sus necesidades y propósitos: o Establecimiento de la necesidad y el destino del mismo o Caracterización del fruto y del producto derivado ; Técnica a emplear o Preparación y presentación del producto o Imágenes. Fase III: • Discusión en aula de los resultados obtenidos para optimizar la información recolectada. • Presentación formal de la asignación oral, escrita y degustación del producto finamente preparado. Resultados y Discusión 4
    • La ejecución de esta propuesta fue iniciada hace dos periodos académicos por lo que se ofrecen resultados de forma parcial, y, se espera financiamiento para la mejora de la búsqueda de fuentes primarias de información y el procesamiento de estos insumos. No obstante, una primera indagación cualitativa de identificación de frutas producidas en los municipios del estado Yaracuy se puede observar en la tabla 1. Tabla 1. Principales frutos producidos en los municipios del estado Yaracuy. Municipio Algunos Frutales identificados Arístides Aguacate, Cambur, Naranja, Guanábana, Mamón, Mango, Lechosa, Bastidas Mandarina, Mora, Semeruco, Parchita, Limón, Fresas, Níspero, Ciruela, Guayaba, Tamarindo, Durazno Bolívar Coco, Níspero, Aguacate, Mango, Cambur, Durazno, Moras, Fresas, Cerezas, Piña, Café Bruzual Aguacate, Guanábana, Mamón, Mango, Lechosa, Parchita, Limón, Níspero, Ciruela, Guayaba, Tamarindo, Almendrón. Cocorote Merey, Mango, Jobo, Ciruela de huesito, Chirimoya, Guanábana, Zapote, Piña, Lechosa, Almendrón, Patilla, Mamey, Tamarindo, Semeruco, Árbol de pan, Higo, Plátano, Guayaba, Perita de agua, Pomarrosa, Vinagrillo, Carambola (Tamarindo Chino), Parchita, Toronja, Naranja, Mandarina, Níspero, Guásimo, Cacao, Coco Manuel Monge Mango, Chirimoya, Perita de agua, Guanábana, Zapote, Piña, Lechosa, Almendrón, Patilla, Mamey, Tamarindo, Semeruco, Árbol de pan, Higo, Cambur, Plátano, Guayaba, Perita de agua, Pomarrosa, Carambola, Parchita, Toronja, Naranja, Mandarina, Níspero, Café Nirgua Naranja, Mandarina, Café, Cambur, Café, Piña Páez Mango, Lechosa, Aguacate, Cambur, Plátano, Níspero, Guayaba, Patilla, Melón, Jobo, Ciruela De Huesitos, Guanábana, Pitahaya, Tuna. Peña Plátano, Lechosa, Aguacate, Mandarina, Naranja, Mango, Árbol de pan, Lima, Mango San Felipe- Cambur, Plátano, Limón, Aguacate, Guanábana, Mandarina, Lima, Independencia Lechosa, Naranja, Árbol de pan, Parchita, Peritas de agua, Plátano, Pomarrosa, Riñón, Semeruco, Tamarindo, Tamarindo Chino, Toronja Sucre Ciruela Huesito, Jobo, Níspero, Mango, Perita de Agua, Guanábana, Aguacate, Almendrón, Cambur, Coco, Mamón, Árbol de pan, Caco, Caimito, Guayaba, Guanábana, Higo, Parchita, Pomagas, Semeruco, Tamarindo, Tamarindo Chino. Uva de Playa, Aguacate La Trinidad Aguacate, Mango, Ciruela de huesito, Jobo, Urachiche Piña, Aguacate, Cambur, PIña Veroes Cambur, Plátano, Limón, Aguacate, Guanábana, Mandarina, Lima, Lechosa, Naranja Fuente: Estudiantes Electiva Profesional Tecnología de Alimentos, Ciencia y Cultura de la Alimentación, UNEY. Esta información recolectada y resumida por estudiantes cursantes, fue resultado de visitas in situ, observando que el Aguacate, Plátano y Cambur, Naranja y Mandarina son los frutales de mayor producción, principalmente por ser unos rubros de planificación estratégica. Por otro lado, se muestra la amplia variedad de frutales de producción silvestre que todavía se encuentran en domicilios y en diferentes 5
    • sembradíos, granjas que sirven de consumo interno. En cuanto a los rubros frutales de mayor consumo, se determinará en otra jornada de trabajo. Aunado a lo anterior, como estrategia de enseñanza permitió desarrollar habilidades y destrezas en la investigación exploratoria, motivación por el conocimiento geográfico y la ubicación con la realidad actual, además del reconocimiento de la cocina como el primer espacio para el tratamiento de los alimentos y particularmente de las frutas, . En cuanto a los productos desarrollados culinariamente a partir de frutales locales escogidos por los estudiantes, se encuentra una variedad que pretende mostrar la versatilidad del manejo del fruto y muchos de estos trabajos se convirtieron en Trabajos Especiales de Grado (TEG) para optar título de Licenciados en esta carrera. A continuación se muestra en la tabla 2, una serie de productos a base de frutas, evaluados sensorialmente en cuanto a aceptabilidad por parte del consumidor. Tabla 2. Algunos productos Alimenticios a base de Frutas locales Producto alimenticio a base de frutas elaborado Productos en Condición de TEG en la Electiva Elaboración de una bebida fermentada a través del ----------zumo de parchita “Uso culinario del jobo (Spondias Elaboración artesanal de carato de mango verde mombin) en Guama, municipio Sucre del estado Yaracuy” Chicha de maíz con piña Propuesta de una Chicha de maíz con piña Mermelada de zanahoria y jugo de limón ----------Mermelada de guayaba y fresas ----------Elaboración de puré pasteurizado a base de pan de Elaboración de Puré Pasteurizado a pala para usos gastronómicos base de Pan de Pala para usos gastronómicos. Aprovechamiento del tamarindo para la elaboración de salsa barbacoa y vinagreta “le vintage” Mermelada de Níspero Usos Culinarios del Níspero en el Municipio Sucre del Estado Yaracuy Elaboración de una salsa mayonesa a base ----------manzana verde Criterios de calidad en la elaboración de tomates ----------deshidratados en conserva Obtención de una bebida fermentada a partir de ----------tomate Quesillo a base de harina de plátano verde ----------Piña deshidratada cubierta de chocolate y refresco ----------de cáscara de piña Elaboración de conservas de mango de un sector ----------de San Felipe como mecanismo de aprovechamiento Producción y comercialización de encurtidos de ----------mango verde como alternativa para el desarrollo sustentable 6
    • Aprovechamiento culinario de la semilla del Almendrón Aprovechamiento del semeruco en el municipio Peña Implementación de técnicas culinarias en la elaboración gastronómica con licor de caña aromatizado con coco (Cocus nucifera) Aderezo de piña con hierbabuena Elaboración de un yogurt con adición de avena y mermelada de mora zarzamora (g. Rubus), usando el método de conservación en almíbar Aplicación de técnicas culinarias avanzadas en el desarrollo gastronómico de la ciruela (Prunus salicina) (sorbete, mermelada, licor y papel) Mermelada y Granizado de Carambola Propuesta de un majarete rosado y sin leche dirigido a niños con autismo atendidos en el CAIPA de San Felipe Elaboración de galletas a partir de harina de arroz y leche de coco para niños con síndrome de autismo ------------------------------- --------------------- ----------- --------------------- ----------- Fuente: Estudiantes de la Electiva Profesional Tecnología de Frutas De acuerdo con la tabla 2, la creatividad y la recreación de la memoria gustativa de los habitantes locales han permitido algunas formas de preparación tradicionales y no tradicionales, lo que permite un mejor aprovechamiento de frutos locales que pueden definir nuevas formas de consumo afianzando su identidad gastronómica. Aunado a esto, mediante la presentación oral de los resultados de dichos proyectos, se ha generado en los estudiantes compromiso social, técnico y cultural en el sector alimentario frutícola. Los análisis de calidad (físicos, químicos y microbiológicos) se ejecutarían en otra etapa. Es de hacer notar que este proyecto llevado en aula en un proceso continuo que sigue en ejecución. Conclusiones y Recomendaciones • Los principales rubros frutícolas producidos en el estado Yaracuy son el aguacate, piña, naranja, plátano y cambur. • La diversidad de productos elaborados a partir de fruta locales, de amplia o baja producción muestran la versatilidad de sus usos culinarios y el mecanismo del afianzamiento de la identidad gastronómica local. • Este proyecto han propiciado en los estudiantes valores de autoconfianza, responsabilidad y compromiso, permitiendo una profundización no sólo de sus conocimientos como ente social y como comunicador de conocimientos y experiencias, en la búsqueda del mecanismo más adecuado para lograr su aprendizaje significativo, • Se hace reconocimiento de que la cocina siempre ha sido el primer espacio para el tratamiento de los alimentos y particularmente de las frutas. 7
    • • Se muestra el trabajo docente multidisciplinario y trandisciplinario que contribuye al desarrollo de la transversalidad de las unidades de estudio e integra de manera operacional los conocimientos del futuro profesional. • Se recomienda ejecutar el análisis bromatológico, nutricional y microbiológico para fortalecer los resultados obtenidos Referencias Bibliográficas Araya, B. y Cascante, M. 2000. Manejo Post-Cosecha de Productos Agrícolas. EUNED. San José, Costa Rica. Avilán R., L.; Rengifo A., C. 1987. Los Cítricos. Editorial América, Badui, S. 1986. Química de los Alimentos. Edit. Alhambra. México, D.F. Casp, A.; Abril, J. 1998. Procesos de Conservación de Alimentos. Mundi-Prensa. Madrid, España. Dupin, H.; Cuq, J.; Malewiak M.; Leynaud-Rouaud, C.; Berthier, A. 1992. La Alimentación Humana. Edicions Bellaterra. Barcelona, España. GUZMAN P., J. E. 2004. El cultivo de la Patilla y el Melón. Pepino y Auyama. 2da Edición. Serie Agrícola Vegetal Nº 15 Instituto Nacional de Nutrición. 1999. Tabla de Composición de los Alimentos para uso práctico. Instituto Nacional de Nutrición; Universidad de los Andes. 2003. Hoja de Balance de Alimentos. Disponible en: http://apps.fao.org/lim500/wrap.pl?FoodBalanceSheet&Domain=FoodBalanceSheet&Language =english MACKEY, A.; FLORES, Y. y SOSA, M. 1984. Evaluación Sensorial de los Alimentos. 2da Ed. Ediciones C.I.E.P.E. PADUA, H; CARREÑO, R.; GÓMEZ, R.; URDANETA, D. y LEY, A. 1992. Procesamiento de Frutas Tropicales. Curso: 2 - 4 septiembre. Fundación CIEPE. 2006. Manual del Ingeniero de Alimentos. Volvamos al Campo. Edit. Grupo Latino Ltda. Pág. 191-237. Moreno, R. 2000. Nutrición y Dietética para Tecnólogos de alimentos. Saborío, D. 1998. Manejo Poscosecha II. EUNED. San José. Costa Rica. Trabajo Especiales de Grado de Estudiantes de Ciencia y Cultura de la Alimentación. UNEY 8
    • Projeto PLANTANDO SABER. EDINAMARA FREITAS OLIVEIRA 1[1] LUCINEIDE SALGADO BARROSO 2[2] SUELMA DE SOUZA CAVALCANTE3[3] UNIVERSIDADE FEDERAL DE RORAIMA - UFRR Pibid - PROGRAMA INSTITUCIONAL DE BOLSA DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA 1[1] Acadêmica do curso de licenciatura em educação do campo – LEDUCARR e bolsista do programa institucional de bolsa de iniciação a docência. 2[2] Acadêmica do curso de licenciatura em educação do campo – LEDUCARR e bolsista do programa institucional de bolsa de iniciação a docência. 3[3] Acadêmica do curso de licenciatura em educação do campo – LEDUCARR e bolsista do programa institucional de bolsa de iniciação a docência.
    • INTRODUÇÃO Hortas escolares são instrumentos que, dependendo do encaminhamento dado pelo educador, podem abordar diferentes conteúdos curriculares de forma significativa e contextualizada e promover vivências que resgatam valores. Nesse projeto a ideia é promover a interação entre os acadêmicos e futuros professores da educação do campo, que possam desenvolver o projeto nas escolas de suas localidades, socializando saberes e experiências realizadas com os alunos, promovendo a transversalidade dos temas alimentação, saúde e interdisciplinaridade, e mostrando o valor do homem do campo. Na horta escolar foi usado tudo que a terra oferece, valorizando a compostagem orgânica. Foi plantados tipos de culturas como manjericão, alho nirá e ora-pronobis, e hortaliças variadas. Na horta também fui usada a reciclagem de garrafas pets e copos descartáveis usados. A ideia é com a experiência de cada acadêmico ser levado o projeto horta escolar para as suas comunidades. Por meio da horta é possível propiciar conhecimentos e habilidades que permitem às pessoas produzir, descobrir, selecionar e consumir os alimentos de forma adequada, saudável e segura e assim conscientizá-las quanto a práticas alimentares mais saudáveis, fortalecer culturas alimentares das diversas regiões do país e discutir a possibilidade do aproveitamento integral dos alimentos. A horta escolar tem como foco principal integrar as diversas fontes e recursos de aprendizagem, integrando ao dia a dia da escola gerando fonte de observação e pesquisa exigindo uma reflexão diária por parte dos educadores e educandos envolvidos. O projeto horta escolar visa proporcionar possibilidades para o desenvolvimento de ações pedagógicas por permitir práticas em equipe explorando a multiplicidade das formas de aprender. Manter uma horta na escola é um trabalho grandioso, pois é um tema que possibilita ao professor a abrangência de varias disciplina. É uma atividade que envolve muito os alunos, já que trabalhar com terra aumenta a disposição e a energia do corpo, proporcionando prazer, aliviando o estresse da sala de aula e deixando todos mais calmos e prazerosos em trabalhar com aquilo que gostam, pois as escolas em foco são as do campo. OBJETIVOS Valorizar a importância do trabalho e cultura do homem do campo; Compreender a importância de uma alimentação equilibrada para a saúde; Trabalhar a interdisciplinaridade com os aluno; Levar estratégias de ensino para uma educação mais dinâmica e significativa;
    • Proporcionar como atividade extracurricular um espaço de estudo, descoberta e aprendizagem; Conscientizar o alunos sobre a importância do preservar o meio ambiente; Despertar o interesse das crianças para o cultivo de horta e conhecimento do processo de germinação; Dar oportunidade aos alunos de aprender a cultivar plantas utilizadas como alimento; Degustar dos alimentos semeado, cultivado e colhido; Analise e reflexão sobre prejuízose os desperdícios alimentares; JUSTIFICATIVA Existe um grande número de educadores que vem refletindo e buscando cumprir o importante papel de desenvolver um compromisso de uma educação renovadora e significativa, o referido trabalho tem o foco principal, ações que venha contribuir com resultados positivos a metodologias de ensino, tornando mais significativo e atrativo ao aprendizado dos alunos, e a mesma teve papel principal o estudo e a pesquisa, pois o corpo docente adicionou as metodologias de ensino. Pois através da horta terá mais interação e socialização por parte dos professores e alunos, além da mesma proporcionar uma alimentação mais saudáveis, pois as hortaliças produzidas na horta foi adicionada na merenda escolar dos discentes. Através da horta os alunos terão conhecimento sobre aimportância da preservação do meio ambiente, e reutilização de recipiente como as garrafas petes que levam milhares de anos para decompor no solo, aprende a reutilizar os restos de alimentos na produção da compostagem, pois ‘’na natureza nada se cria, nada se perde tudo, se transforma conforme (LAVOISIER)” . No entanto este projeto os alunos poderão ter a oportunidade de conciliar teoria e pratica aplicando o que se aprende na sala de aula, assim levar experiência grandiosa para vida, já que a saúde estar ligada a uma boa alimentação. A finalidade do projeto plantando saberes é fornecer as hortaliças de qualidade para a escola, conscientizar e sensibilizar a comunidade escolar alunos, professores e funcionários sore a importância da mesma para a saúde.
    • METODOLOGIA O projeto foi implantado na escola Estadual Albino Tavares localizada no Km 35 do projeto de assentamento PA-Nova Amazônia pelos acadêmicos do curso de Licenciatura em Educação do Campo bolsistas do PIBID-Diversidade (PROGRAMA INSTITUCIONAL DE BOLSA DE INICIAÇÃO À DOCÊNCIA ). Os equipamentos utilizados para a preparação da horta foram; enxadas usadas para capinar e misturar o adubo, rastelo utilizado para retirada do lixo que havia no local, garrafas pets e copos descartáveis utilizados como recipientes, regadores e mangueira de jardim para regar a horta, estercos, pó de serragem e solo para a adubação. Os acadêmicos iniciaram a horta, com a capinação no terreno e retirada de lixo nolocal do plantio, em seguida houve a construção dos canteiros e a doação de sementes e mudas, por professores e técnicos. Após a plantação a irrigação foi realizada todos os dias pela manha e a tarde pelos acadêmicos com a colaboração dos funcionários da escola que também o irrigava. Com o aparecimento de ervas daninhas houve a necessidade de usar métodos de controle que foi feito por meio de solução alternativa todos os dias havia uma manutenção de limpeza na horta, ou seja os tratos culturais.E com todos estes cuidados tivemos muitos pontos positivos e resultados significantes. RESULTADOS Maior integração do corpo docente (acadêmicos e bolsistas do PIBID diversidade; Desenvolvimento das habilidades especifica dos acadêmicos; Melhora do nível de socialização e higiene do ambiente escolar; Conscientização da necessidade de conservação dos recursos naturais; O planejamento do projeto foi feito de modo que os acadêmicos e futuros professores da educação do campo possam levar para sua escola tudo sobre a importância de uma horta escolar. As atividades desenvolvidas na horta são para beneficio da merenda escolar diminuindo os gastos que a escola tem na compra de hortaliças, além de oferecer hortaliças sem resíduos de agrotóxicos e frescas para os alunos.
    • ANEXO Acadêmico e futuro professor tendo a experiência de limpar um dos canteiros. Acadêmicos na preparação da compostagem
    • Momento de reciclagem. Utilizando garrafas pets e copos descartáveis para fazer plantação de culturas, como manjericão, alho nirá e ora – pronobis.
    • As mudas já prontas para serem plantados nos canteiros.
    • A horta foi construída com acadêmicos colaboradores e bolsistas do PIBID – diversidade, a proposta é que com a construção das mesmas, os acadêmicos retornem as suas comunidades e coloquem o projeto em pratica nas escolas em que trabalham. Foi um trabalho difícil mais que nos proporcionou um aprendizado enorme, pois a horta nos trará um bom beneficio intelectual e prazeroso para nossas vidas.
    • O PAPEL DA UNIVERSIDADE NA SOBERANIA E SEGURANÇA ALIMENTAR: A CONTRIBUIÇÃO DA PARA O DIREITO HUMANO À ALIMENTAÇÃO ADEQUADA THE ROLE OF THE UNIVERSITY ON SOVEREIGNTY AND FOOD SECURITY: THE CONTRIBUTION OF OUTREACH EDUCATION PROJECTFOR THE HUMAN RIGHT TO ADEQUATE FOOD Katya Regina Isaguirre-Torres1* José Thomaz Mendes Filho2** Resumo: O presente trabalho se vale da experiência do projeto de extensão Políticas Públicas para a Agricultura Familiar Agroecológica desenvolvido no curso de Direito da Universidade Federal do Paraná para demonstrar como a Universidade pode contribuir para a discussão dos limites da agricultura moderna e sua insustentabilidade social e ambiental. A metodologia utilizada nesse projeto aproximou os alunos dos grupos de agricultores familiares que trabalham com a agroecologia na cidade de Curitiba e despertou o interesse do corpo discente em conhecer outras formas de agricultura que se mostrem mais eficazes para uma alimentação adequada e saudável. Dessa forma, tendo como fundamento teórico o Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA), os resultados desse projeto apontam para a importância da extensão universitária e sua contribuição na análise das políticas públicas no Brasil, a fim de que essas sejam mais adequadas à defesa dos direitos dos agricultores e para o fornecimento de alimentos saudáveis à população. Expressões chave: Direito Humano à Alimentação Adequada, Universidade, Extensão. Abstract: This paper draws on the experience of the outreach education project named Public Policies for Agroecological Family Farming developed at Federal University of Paraná Law School to demonstrate how the University can contribute to the discussion of the limits and the unsustainability of modern agriculture. The methodology used in this project approached students and groups of family farmers who work with agroecology in Curitiba and motivated the students to know other forms of agriculture that may be more effective for an adequate and healthy food. Thus, using as theoretical foundation the Human Right to Adequate Food (HRAF), the results of this project point to the importance and contribution of university outreach education in the analysis of public policies in Brazil, considered more suitable to the defense of farmers rights and to provide healthy food to the population. Keywords: Human Right to Adequate Food (HRAF), University, Outreach Education. 1 Advogada, Mestra em Direito Empresarial e Cidadania, Doutora em Meio Ambiente e Desenvolvimento (Made UFPR). Professora adjunta do Departamento de Direito Público, Setor de Ciências Jurídicas da Universidade Federal do Paraná, Brasil. 2 Engenheiro Civil, Mestre em Engenharia, Doutor em Meio Ambiente e Desenvolvimento. Professor adjunto do Departamento de Transportes, Setor de Tecnologia da Universidade Federal do Paraná, Brasil.
    • Introdução: A universidade possui um importante papel no desenvolvimento social, no sentido de contribuir para uma formação crítica, especialmente por favorecer a educação emancipatória, capaz de fazer com que os alunos possam entender o conjunto de interesses em conflito no processo de tomada de decisões das políticas públicas. No campo da alimentação, essa compreensão envolve o exame das tensões que o modelo de agricultura moderna, voltado para a exportação, altamente tecnicizado e centrado na monocultura traz para a discussão que gira em torno do fornecimento de alimentos em quantidade e com qualidade nutricional. O uso intensivo de agrotóxicos e a introdução de Organismos Geneticamente Modificados traz riscos ainda maiores pela ameaça à biodiversidade e a contaminação dos solos e da água. Os riscos à saúde humana e ao meio ambiente na atualidade forçam o Estado a repensar a produção agroalimentar para reconstruir patamares viáveis de soberania e segurança alimentar. É no campo dessa discussão que se avalia de que maneira a Universidade pode contribuir para repensar o desenvolvimento social, na busca de experiências capazes de tornar visíveis outros modelos de agricultura mais adequados para a proteção do meio ambiente e ainda capazes de fornecer alimentos de maior qualidade nutricional. Metodologicamente, esse artigo resgata a atividade de extensão universitária do projeto Políticas Públicas para a agricultura familiar agroecológica, que vem sendo desenvolvido pelo corpo docente e discente do curso de Direito da Universidade Federal do Paraná. O escopo do projeto parte do entendimento que a visão integrada do ensino-pesquisa-extensão permite aos envolvidos resgatar o sentido da verdadeira extensão o que, de acordo com os fundamentos de Paulo Freire, trabalha o potencial comunicativo da prática extensionistae a troca de saberes e experiências. O projeto avalia os programas do governo federal brasileiro, como o Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) e o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), principais políticas públicas que acessam os agricultores familiares. A produção da agricultura familiar no país detém importância, segundo dados do Censo do IBGE de 2006, porque atende de forma mais direta o direito humano e fundamental à alimentação, chegando a responder por até 70% da produção nacional de alimentos que integram a cesta básica. Somado a isso o crescimento da demanda por produtos de melhor qualidade nutricional fez com que o governo priorizasse nesses programas o fornecimento de alimentos orgânicos, especialmente para atender grupos sociais em situação de insegurança alimentar e nutricional. As políticas públicas para a agricultura familiar agroecológica são benéficas porque ampliam as alternativas de mercado, antes concentrados nas feiras e vendas diretas. A participação dos agricultores, no entanto, vem sendo dificultada pelos controles burocráticos que demandam conhecimentos organizacionais e jurídicos que são diferentes da lógica com que os agricultores familiares organizam a produção. A proposta da extensão consistiu na criação de um espaço de articulação entre alunos do curso de Direito e os grupos de agricultores agroecológicos de Curitiba e região metropolitana, estabelecendo um canal de comunicação que propiciou conhecer as principais questões e dúvidas sobre a participação desses grupos nos referidos programas governamentais. Valendo-se metodologicamente da observação participante, os alunos se envolveram nas reuniões promovidas pela
    • Associação para o Desenvolvimento da Agroecologia (AOPA), que reúne cerca de 250 famílias de agricultores agroecológicos da região. O andamento do projeto já propiciou alguns resultados que são significativos para demonstrar a necessidade da aproximação da universidade com a realidade social. Para os agricultores, a troca de informações favoreceu a ampliação do conhecimento da legislação, garantindo-lhes um maior empoderamento que favorece sua participação social. Para os alunos, a troca de experiências com os agricultores chamou a atenção dos limites que a legislação traz para a efetivação do Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA). Os alunos extensionistas ligaram essa atividade com suas pesquisas monográficas de final de curso, por que sentiram a necessidade de aprofundar esse tema nos debates acadêmicos. O maior envolvimento dos alunos facilitou a aproximação com lideranças de movimentos sociais que, no país, defendem uma releitura da política agroalimentar e, assim, foram promovidos círculos de debates. Dessa maneira, as atividades que vêm sendo desenvolvidas por esse grupo de extensão são exemplos da indissociabilidade entre ensino/pesquisa/extensão. 1. A Extensão Universitária e o Direito Humano à Alimentação Adequada Como já dito, o interesse na atividade extensionista ambienta-se nas discussões acerca de uma transição do paradigma produtivo para a sustentabilidade. A preocupação com o equilíbrio ecológico das atividades produtivas está intimamente relacionada com questões de fundo político e socioeconômico, tais como a concentração de terras e as escolhas do que e de como produzir. Esse contexto traz uma forte diversidade de sujeitos e de práticas agrícolas, dentre as quais se destaca o papel da agricultura familiar como responsável pela segurança alimentar do País. Segundo o censo do IBGE a participação da agricultura familiar em algumas culturas concentra-se em torno de 87,0% da produção nacional de mandioca, de 70,0% da produção de feijão, de 46,0% do milho, de 38,0% do café, de 34,0% do arroz, de 58,0% do leite, de 59,0% do plantel de suínos, de 50,0% do plantel de aves, de 30,0% dos bovinos, e de 21,0% do trigo. A cultura com menor participação da agricultura familiar foi a da soja (16,0%), um dos principais produtos da pauta de exportação brasileira (IBGE, 2006, p. 20). A produção de alimentos, portanto, ressignifica a agricultura familiar como um importante ator social (que se cria em oposição ao quadro hegemônico de produção) para a construção do direito humano e fundamental à alimentação adequada. Como afirmam Ferreira e Zanonia questão temática de “outras agriculturas” traz todo um conjunto de técnicas, práticas e modelos que se opõem ao modelo dominante da agricultura de base moderna. Segundo as autoras, agriculturas “cujos padrões tecnológicos sejam mais adequados à reprodutibilidade dos recursos naturais e, ao mesmo tempo, mais favoráveis a uma sustentabilidade das próprias explorações agrícolas” (2008 [1998], p. 16). A agroecologia enquanto movimento social e enquanto prática sociotécnica vem-se desenvolvendo no Brasil de modo expressivo com o aumento do consumo de alimentos orgânicos e tem sua base nas atividades produtivas da agricultura familiar. A análise do processo de integração crescente dos objetivos socioambientais (tidos como ecologização) no sistema agroalimentar coloca a questão da profundidade das políticas públicas estatais para favorecer uma transição em direção a uma alimentação sustentável. A questão de fundo que embasa o presente projeto parte da democracia enquanto um complexo processo de tomada de decisões que, em uma sociedade
    • plural como a brasileira, deve buscar garantir o acesso de todos os grupos sociais nas deliberações, especialmente quando trata de rediscutir bases em prol de outro paradigma produtivo. A natureza radical da democracia (MOUFFE, 2000) requer assumir a flutuação dos interesses que giram em torno das escolhas políticas e o modo como o pensamento dominante legitima consensos, sem esquecer o constante movimento de inclusão e exclusão gerado após a legitimação de cada escolha política. Dessa forma, “a questão principal para a política democrática não é como eliminar o poder, mas como constituir formas de poder mais compatíveis com os valores democráticos” (MOUFFE, 2000, p. 14; tradução nossa), fazendo com que o antagonismo inerente às relações humanas seja considerado enquanto parte valorativa de toda prática democrática. O debate que se trava nas políticas públicas para a agricultura familiar agroecológica concentra-se, desse modo, na efetividade de formas participativas para a construção desta “outra agricultura”, o que contempla ainda a dicotomia entre agricultura de subsistência e agricultura comercial, assim como as discussões acerca da distribuição da produção (mercado externo e interno) e a construção de novos mercados. As dificuldades de acesso sentidas pelos agricultores relacionamse também com a insuficiência de conhecimentos jurídicos que possam oferecer caminhos para uma atuação plena desses atores sociais. A ação extensionista objetivou socializar o conhecimento acadêmico abrindo espaço para que o corpo discente possa participar criticamente e avaliar os limites e potenciais das políticas públicas para a agricultura familiar. A aproximação da universidade com os agricultores e dirigentes da Associação para o Desenvolvimento da Agroecologia (AOPA) incentivou um diálogo que se admite necessário para repensar os rumos do desenvolvimento agrícola brasileiro. O projeto favorece a interdisciplinaridade por aproximar questões ambientais e sociais da proposta agroecológica com o grande contexto de ressignificação da noção de cidadania a partir da participação popular nas escolhas políticas. Quando pensada em termos de contribuições para modelos de desenvolvimento, as práticas de extensão estimulam que os alunos entendam que a sustentabilidade não se resume a um determinado modelo hegemônico de produção e consumo. Ao conviver com realidades diferenciadas, o aluno percebe que existem estratégias de comunidades locais (sejam essas tradicionais ou não) que podem informar práticas de menor impacto ambiental. A troca de conhecimentos entre agricultores e técnicos agrícolas com alunos da graduação em ciências jurídicas estimulou a capacidade crítica do aluno na investigação de formas de apropriação e uso da terra mais condizentes com a melhoria da qualidade de vida e da conservação da biodiversidade. A base dessa reflexão consiste em entender que a educação se vale “não só da própria experiência existencial, mas também de uma reflexão crítica sobre as relaçõesmundo e homens-homens, implícitas nas primeiras” (FREIRE, 1987 [1970], p. 88). O tema do projeto busca ressignificar as bases do direito agrário para que o ensino jurídico nessa área considere que a realidade social é muito mais vasta, complexa e problemática do que aquela que o espaço de sala de aula se propõe a enxergar. É possível dizer ainda que a questão agrária deve-se valer “do reconhecimento da diversidade cultural, o fortalecimento da democracia e das formas de gestão participativa, a construção de uma racionalidade produtiva e o resgate do consumo consciente” (LEFF 2006, p. 408-409) como elementos da construção de um outro paradigma democrático para o campo.
    • Por fim, a indissociabilidade ensino/pesquisa/extensão capacita construir e reconstruir o conhecimento, entender a formação dos processos sociais e como estes repercutem em regras que acabam por ocasionar definições capazes de realizar inclusões e exclusões de indivíduos e grupos sociais no sistema jurídico. Sustenta-se, então, a pesquisa como princípio não apenas científico, mas educativo (FOLLY et al., 2011). E disso não pode estar afastada a concepção de extensão enquanto comunicação (FREIRE, 1987 [1970]), pois ela é que revelará ao estudante as diferentes faces da realidade. É assim que a extensão-comunicação revela no próprio entendimento do Direito, em seu ensino e no desenvolvimento de sua pesquisa a sua potencialidade para a transformação social, que se dá através do reconhecimento do diálogo entre Academia e os diversos sujeitos sociais (Estado, instituições, entidades e organizações não governamentais, movimentos populares, comunidades originárias, grupos étnicos, etc.). 2. A ressignificação da Extensão Universitária na soberania e segurança alimentar O espaço da extensão universitária é o mais importante elo da universidade com a realidade social. O que importa é reconhecer qual o sentido exato da expressão “extensão universitária”. Partindo dos ensinamentos de Paulo Freire as atividades envolvem uma comunicação diferenciada, isto é, partem do princípio que o envolvimento dos alunos com os demandantes da ação extensionista é transformador, ou seja, tem capacidade para conduzir os sujeitos para compreenderem e apreenderem, a partir de sua ordem de valores, diferentes nuances do mesmo objeto. A comunicação assim é entendida como reciprocidade. A partir das leituras de Freire (1980 [1970]) a extensão pode ser entendida como uma prática social que não possui unicamente a função de estender algo a alguém, mas sim, é significativamente mais ampla, constituindo um espaço onde cada um dos envolvidos aprende e se desenvolve. Por isso, entende-se como equivocada a ideia de que a extensão envolve a mera transmissão de um saber. O educador deve ter sensibilidade para entendê-la como o encontro de sujeitos interlocutores que buscam a significação de significados. A ideia da extensão é, portanto, aquela onde pela comunicação eficiente é possível tornar o fato concreto um objeto de compreensão mútua dos sujeitos envolvidos (FREIRE, 1980, p. 48). Compreensão que precisa se fazer acompanhar de respeito genuíno: na proporção em que diferenças são percebidas, e que estas interferem no modo como, com amparo ético, indivíduos e grupos decidem e pretendem viver bem as vidas boas que eles próprios reconhecem, é mesmo uma questão de justiça a necessidade de respeitar os diferentes pontos de vista. A formação em nível superior precisa, com efeito, ser também uma formação para a cidadania. A possibilidade de os alunos interagirem com realidades diferentes, e de, ao fazê-lo, buscarem, em medida importante, compreender outros pontos de vista representa importante exercício de amadurecimento político: as relações da universidade com a sociedade, através da extensão universitária, devem ser realizadas com a principal tarefa de preocupar-se com a formação do cidadão, em duplo sentido: dos novos profissionais que irão atuar nos diversos setores sociais e dos membros da comunidade, o público externo a quem estas ações extensionistas se dirigem, buscando contribuir, concretamente, para a construção de melhores condições de cidadania (ARROYO; ROCHA, 2010, p. 140).
    • A questão que envolve a implementação do DHAA é um tema favorável para aproximar os interesses dos alunos na atividade de extensão. A construção dessa normativa no Brasil surge a partir da assinatura no plano global do Pacto Internacional de Direitos Econômicos, Sociais e Culturais – PIDESC (1966), que considerou a alimentação no contexto da garantia dos direitos humanos universais. O PIDESC, no seu comentário geral 12, artigo 11 explicita que o “direito à alimentação adequada se realiza quando todo homem, mulher e criança, sozinho ou em comunidade com outros, tem acesso físico e econômico, ininterruptamente, a uma alimentação adequada ou aos meios necessários para sua obtenção”. À luz de compreensão, é possível afirmar que este pacto internacional vislumbra o conhecimento e o reconhecimento, por parte de toda a sociedade, de que o acesso a uma alimentação adequada corresponde ao valor da dignidade humana, eixo estruturante da Constituição de 1988. Notadamente o seu reconhecimento na esfera normativa é um passo importante, porém ainda não definitivo para dar conta de toda a complexidade dos problemas ligados ao acesso a padrões alimentares saudáveis. Ressalta-se que um país, ao ratificar um tratado internacional de direitos humanos, reitera sua obrigação – enquanto Estado – de elaborar leis, políticas públicas, constituir reformas e, ainda, realizar ações, de qualquer natureza, que promovam a equidade e reduzam, progressivamente, as desigualdades, tanto em âmbito nacional como internacional. Além disso, se compromete a não tomar qualquer medida que seja uma ameaça ou violação aos direitos humanos e de garantir mecanismos de proteção desses direitos. A ratificação do PIDESC ocorreu somente na década de noventa no Brasil, e hoje, por meio do avanço do conjunto das políticas públicas para o incentivo de uma produção agroalimentar qualitativamente saudável, das quais se destaca o Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) e o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) o Brasil é visto com um dos países do continente latino-americano que mais avançou na busca de dar efetividade do DHAA. Com a promulgação, no dia 5 de fevereiro de 2010, da Emenda Constitucional (EC) de nº 47/2003, a alimentação foi incluída no rol do art. 6º como um dos direitos fundamentais sociais da Constituição Federal de 1988. Deste modo, a inclusão da alimentação no rol dos direitos fundamentais sociais implica em várias estratégias interligadas, voltadas ao desenvolvimento da segurança alimentar e nutricional que vai apontar os limites da agricultura moderna e do agronegócio para dar conta de concretizar seus preceitos. É por meio do DHAA que se autoriza pensar nos principais atores sociais que vêm sendo responsáveis no Brasil pelo fornecimento de alimentos. E aqui, destaca-se a agricultura familiar que é um grupo social que se destaca como esteio da soberania e segurança alimentar no País. É sob a inspiração do DHAA e da necessidade de mudanças capazes de promover qualidade, acesso e equidade nos processos de geração de alimentos que se avaliaram as contribuições do projeto de extensão. Percebeu-se, ao final do primeiro ano que os alunos tinham aproximações com o tema, porém, não conheciam a fundo a realidade dos agricultores. Com as oficinas promovidas para troca dos conhecimentos jurídicos, os alunos perceberam que a leitura isolada de um ou outro diploma legislativo não é capaz de transparecer o conjunto de questões que se ligam à temática, tais como as políticas de investimento, os incentivos ao crédito e à aquisição de insumos agrícolas, e ainda os programas de regularização fundiária e de acesso à terra. Todas essas questões são vitaispara se pensar no
    • equilíbrio das relações agrárias do país. Desse modo, a partir da interação com os agricultores percebeu-se que, ao avaliar políticas públicas para a agricultura familiar, se está na verdade diantedo problema estrutural da sociedade brasileira, que é a redução das desigualdades sociais. A partir deste contexto, a extensão universitária se coloca como um campo importante para analisar, em conjunto, as atuais transformações legislativas, assim como propicia condições para pensar de que maneira a sociedade pode participar das discussões em torno da produção agroalimentar nacional, na perspectiva de buscar estratégias qualitativas de acesso, comercialização e produção de alimentos saudáveis. Conclusões: A experiência que vem sendo desenvolvida pelo projeto de extensão Políticas Públicas para a agricultura familiar agroecológica demonstrou que as práticas extensionistas podem aproximar a academia da realidade social. É a partir das necessidades concretas dos agricultores que os alunos entendem a importância de discutir a soberania e a segurança alimentar no curso de Direito, assim como também compreenderam como o conjunto de leis do País pode favorecer ou limitar a busca por uma alimentação mais saudável e adequada. Desse modo, é possível admitir que a Universidade possui um importante papel ao atuar como facilitador do processo de tomada de decisões e participação da sociedade civil nas escolhas públicas. A extensão fornece as bases para que se possam identificar as questões mais relevantes do meio social e assim, capacita a universidade a devolver esse conhecimento de modo crítico para a sociedade civil que, assim, pode exigir dos poderes públicos uma alimentação de melhor qualidade e acessível a toda a população. Referências: ARROYO, Daniela Munerato Piccolo; ROCHA, Maria Silvia Pinto de Moura Librandida. Meta-avaliação de uma extensão universitária: estudo de caso. Avaliação: revista da avaliação da educação superior, Sorocaba: Universidade de Sorocaba, v. 15, n. 2, p. 135-161, jul. 2010. FERREIRA, Angela Duarte Damasceno; ZANONI, Magda. Outra agricultura e a reconstrução da ruralidade. In: FERREIRA, Ângela Duarte; BRANDENBURG, Alfio (Org.). Para pensar outra agricultura. 2.ed. Curitiba: UFPR, 2008. (Primeira edição de 1998). p.15-29. FOLLY, Felipe Bley; ISAGUIRRE, Katya; PINHEIRO, Rosalice Fidalgo. Para além do ensino jurídico (dogmático): a necessária interligação pesquisa-extensão na construção (crítica) do direito. Rio de Janeiro: Renovar, 2011. FREIRE, Paulo. Extensão ou comunicação. 7.ed. Rio de Janeiro: Paz e Terra, 1983. (Texto original de 1970). IBGE, Censo 2006. Disponível em: <http://www.ibge.gov.br/home/estatistica/economia/agropecuaria/censoagro/2006>. Acesso em 18 de out. 10. LEFF, Enrique. Racionalidade ambiental: a reapropriação social da natureza. Rio de Janeiro: Civilização Brasileira, 2006. MOUFFE, Chantal. Deliberative democracy or agonistic pluralism.Political Science Series 72.Institut for advanced studies (IHS).Vienna: 2000.
    • HARINA DE GRANO FINO A PARTIR DE LA RAÍZ DEL APIO CRIOLLO (Arracacia xanthorrhiza) Autor: Ing. Luisa Stocco Ingeniero Químico Magister Scientiarum en Ingeniería Industrial Doctorante en Ciencias de la Educación Docente adscrito al Programa Nacional de Formación en Sistemas de Calidad y Ambiente (PNFSCA) Colaboradores: Estudiantes de la Sección 2111 Programa Nacional de Formación en Sistemas de Calidad y Ambiente Universidad Politécnica Territorial Andrés Eloy Blanco (UPTAEB) RESUMEN La investigación presenta los avances obtenidos hasta la fecha en la Unidad Curricular Desarrollo e Innovación para estandarizar las condiciones de obtención y características del producto harina de grano fino del apio criollo (Arracacia xanthorrhiza). La metodología empleada sigue un proceso de nueve etapas, partiendo desde la selección de las raíces como materia prima hasta el almacenaje de la harina de grano fino como producto terminado. Durante el desarrollo de este proceso se recopilan datos para poder establecer las condiciones estándares favorables a la obtención de un producto que cumpla con los requisitos físicos, químicos y microbiológicos establecidos en la Norma Covenin 2703-90 que asegure su aptitud para el consumo humano. Al realizar el balance de materia del proceso se obtiene un rendimiento del 25% (250 gramos de harina con 12% de humedad / kg de raíz de apio criollo) y establecer los costos de producción Simultáneamente y con el fin de cumplir con el desarrollo de nuevos productos, se evalúa la utilización de la harina de grano fino del apio criollo para la elaboración de otras presentaciones destinadas al mercado alimenticio como sopa instantánea, compota para infantes, jalea dulce, pasapalos crocantes, mezcla para buñuelos, tequeños, ponqués y bombones de chocolate rellenos con confitura de apio, lo cual otorgaría un mayor valor agregado a la harina inicialmente obtenida. Palabras clave: Arracacia xanthorrhiza, deshidratación de tubérculos, harina de grano fino. INTRODUCCIÓN En las Universidades venezolanas, como pilares del sistema científicotecnológico del país, está concentrada la mayor parte de la actividad de investigación que se realiza a nivel nacional, y con el apoyo que han recibido en los últimos años por parte del Gobierno Revolucionario, cada día deben impulsar y apoyar esta labor, al dirigir los esfuerzos hacia logros que redunden en beneficio de las comunidades, para lograr la igualdad del pueblo, reducir los niveles de pobreza y alcanzar el desarrollo autóctono que como nación merecemos.
    • Lo anterior se ha acentuado cuando, dentro de la política de cambios que caracteriza a la verdadera gesta revolucionaria, se comenzara a demandar de la universidad la capacidad de responder a las necesidades de su entorno con propuestas adecuadas a nuestros propios valores y a nuestra propia cultura, a identificar los sectores y rumbos apropiados para una transformación de la colectividad hacia un estadio más justo y pleno de los ciudadanos de esta Patria Nueva. Lo señalado anteriormente está en consonancia entonces con las acciones del Estado Venezolano, para dar respuesta a las necesidades y demandas sociales en todas sus etapas de desarrollo, las cuales, según Córdoba (2011) “convergen en torno a la equidad, como centro para la sociedad venezolana” (p. 23). A través del sistema educativo y cultural, se busca entonces fomentar y garantizar los valores culturales como bien irrenunciable del pueblo venezolano, siendo la educación y la cultura los medios idóneos para propiciar el arraigo de los principios que permitirán la participación directa de los ciudadanos en la toma de decisiones para la solución de los problemas individuales y comunitarios. Específicamente en el Plan de la Patria (2013-2019) se contempla el primer gran objetivo histórico relativo a la consolidación de nuestra Independencia y para el logro del mismo es necesario el alcance del primer objetivo nacional como es el pleno desarrollo de nuestras capacidades científico-técnicas, creando las condiciones para el desarrollo de un modelo innovador, transformador y dinámico, orientado hacia el aprovechamiento de las potencialidades y capacidades nacionales, así como la necesidad de afianzar la identidad nacional y nuestroamericana. En consonancia con lo anterior el Diseño Curricular del Programa Nacional de Formación en Sistemas de Calidad y Ambiente (PNFSCA) considera las concepciones nacionales e internacionales sobre el currículo que concibe los procesos de formación educativa en cuatro dimensiones fundamentales: Aprender a conocer, Aprender a hacer, Aprender a vivir (junto a aprender a convivir) y Aprender a ser (Unesco, 2000), planteando así un PNF asociado al nuevo paradigma que orienta la construcción de conocimientos en la educación universitaria tecnológica desde una perspectiva social- humanizadora. Las Unidades Curriculares son los componentes básicos del diseño curricular y las mismas propician el uso de distintas aproximaciones metodológicas, para superar la preeminencia de los cursos clásicos exclusivamente dirigidos por el profesor, y la didáctica está centrada en los procesos que tienen como eje la investigación, la creatividad y la innovación, lo cual permite adecuar las estrategias, los recursos y la organización del aula, a partir de la diversidad de intereses y necesidades de las y los estudiantes. Y específicamente en la Unidad Curricular Desarrollo e Innovación, se ha querido establecer como línea de desarrollo la obtención de productos deshidratados a partir de insumos autóctonos y poco arraigados en la dieta alimenticia de nuestro pueblo, como una forma de otorgar un valor agregado al producto y poder ofrecer diversidad de opciones a la alimentación de la población. El presente informe contiene los avances alcanzados, hasta la fecha del estudio, del trabajo que se realiza con el fin de estandarizar las condiciones de obtención y características del producto harina de grano fino del apio criollo, que posteriormente será utilizado como materia prima para otras presentaciones alimenticias que vendrán a enriquecer la oferta de nuestra dieta de forma balanceada y autóctona.
    • Este proyecto de innovación responde a las políticas y estrategias definidas en la alianza establecida a mediados de este año entre el Ministerio de Educación Superior y el de Ciencia Tecnología e Innovación con el fin de dar inicio al Plan de Fortalecimiento de las Capacidades Universitarias para el Desarrollo CientíficoTecnológico, con lo cual se busca también promover nuevas formas de pensar, nuevas formas de trabajar y nuevas herramientas de trabajo, además del desarrollo de competencias que implican no sólo la adquisición de conocimientos, sino también el desarrollo de capacidades, en los diferentes niveles, etapas y ciclos del sistema educativo, lo cual está en congruencia con la Soberanía Alimentaria que reclama el derecho de los pueblos a definir sus propias políticas agrarias y alimentarias, a producir sus alimentos, a poder decidir lo que quieren consumir y cómo y quién se lo produce. DESARROLLO El APIO CRIOLLO Las raíces y tubérculos son considerados alimentos básicos que proporcionan principalmente a la nutrición humana poco más que energía a bajo costo. Esta generalización ha causado una enorme confusión pues la composición nutricional de estos alimentos varía, como ocurre con todos los cultivos, de un lugar a otro, en función del clima, el suelo, la variedad de siembra y otros factores. Pero recientes investigaciones han demostrado que este género de alimentos, además de energía, proporcionan en cantidades variables proteínas, vitaminas y minerales esenciales. Al comparar las virtudes nutricionales de cinco rubros de raíces y tubérculos, en comparación con la zanahoria, una hortaliza muy conocida por su valor alimenticio, resalta el apio criollo por sus contenidos en fósforo, niacina y ácido ascórbico y es el que presenta mayor contenido de vitamina A, mientras que para los otros componentes, los minerales y las vitaminas el contenido es similar. Contiene un almidón muy fino lo que lo hace fácilmente digerible. El apio criollo, cuyo nombre científico es Arracacia xanthorrhiza, también es conocido como arracacha, apio criollo, racacha, pues recibe diferentes nombres de acuerdo con el país donde se cultive, siendo la denominación de arracacha o racacha la más difundida (Faillace, 1972). La palabra "racacha" es la forma española del nombre quechua "r'accacha", la cual es utilizada todavía por los indios de las zonas altas del Perú. Es una planta alimenticia autóctona cultivada en Colombia, Brasil, Perú, Bolivia, Venezuela y Ecuador entre los 600 y 3200 metros sobre el nivel del mar y pertenece a la familia de las apiáceas. En general, las raíces de apio son fusiformes, varían en tamaño, forma y color, siendo conocidos los morfotipos blancos, amarillos y morados. Este último es una especie silvestre poco cultivada y de bajo a ningún interés comercial (Noguera, 1999). La planta de la arracacha tiene un tronco cilíndrico corto con numerosos brotes en la parte superior de donde parten las hojas de peciolos largos y sus flores son de color púrpura. Su parte comestible es la raíz que asemeja a una zanahoria engrosada, ésta puede ser de color blanco, amarillo o morado según la variedad. Esta raíz tuberosa es apreciada no solo por su sabor sino también por su digestibilidad ya que contiene un almidón muy fino así como también un alto contenido de calcio y vitamina A (variedad amarilla). Los tallos jóvenes pueden ser
    • consumidos en ensaladas y las hojas pueden ser utilizadas como forraje para ganado vacuno o porcino. Dado su valor nutricional, el apio andino es considerado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) como un especie de alto valor nutritivo, económica, productiva, con potencial para la industria e incluso medicinal, por lo cual el consumo de arracacha es recomendado en la dieta alimenticia de niños, ancianos, convalecientes y en la reducción de riesgos de enfermedades cardiovasculares. Por esto es importante reconocer las cualidades de este alimento y la mayor contribución que puede aportar al bienestar nutricional y a la seguridad alimentaria de los países con economía en desarrollo, como es el caso de Venezuela. Actualmente, en nuestro país y en las naciones del grupo andino, se promueve el consumo de raíces y tubérculos en forma fresca o procesada, por la importancia de las propiedades funcionales, los aportes nutricionales y beneficios a la salud. El consumo de raíces y tubérculos frescos en Venezuela posee un patrón histórico muy distinto al de otros rubros. Disminuye considerablemente en los años en los cuales el ingreso real de la población aumenta, y luego se incrementa cuando este disminuye. Este comportamiento es modificado cuando los productos son procesados y presentados en sus formas deshidratadas o mínimamente procesadas, lo cual es más atractivo para el consumidor, ya que estos mejoran su disponibilidad, aumentando su valor agregado, al ser más "convenientes" desde el punto de vista de su costo o tiempo de preparación (Ortega-Cartaya, 2000). Motivado a esto, se ha creado la necesidad de estimular la producción de rubros alimenticios locales, prestando mayor atención a cultivos tropicales para su industrialización. EL SECADO EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA La industria procesadora de alimentos ha aplicado procesos de secado para algunos tipos de materia prima, ya que al reducir el contenido de humedad se previene el crecimiento de microorganismos y se minimizan las demás reacciones que los deterioran; así mismo, la deshidratación de los alimentos reduce su volumen y peso, lo que influye en una reducción importante de los costos de empaque, almacenamiento y transporte ya que permiten ser almacenados a temperatura ambiente por largos períodos de tiempo. El secado artificial a altas temperaturas es un procedimiento para eliminar el exceso de humedad de los granos, más seguro que el secado natural, por ser menos dependiente de las condiciones climáticas. El secado artificial es más rápido y permite evitar algunos daños que ocurren durante el secado natural. El secado es habitualmente la etapa final de una serie de operaciones, esto se describe como un proceso de eliminación de substancias (humedad) para producir un producto sólido seco. La humedad se presenta como una solución líquida dentro del sólido es decir; en la microestructura de mismo. Cuando un producto húmedo es sometido a secado térmico, dos procesos ocurren simultáneamente: 1. Transferencia de energía calórica de los alrededores hacia el alimento para evaporar la humedad de la superficie. 2. Transferencia de la humedad interna hacia la superficie del sólido. La velocidad a la cual el secado es realizado está determinada por la velocidad a la cual los dos procesos mencionados anteriormente, se llevan a cabo. La transferencia de energía en forma de calor, de los alrededores hacia el sólido
    • húmedo puede ocurrir como resultado de convección, conducción y/o radiación y en algunos casos se puede presentar una combinación de estos efectos. Según lo expresado anteriormente y como alternativa de procesamiento en la fabricación de productos con materias primas no convencionales, para plantear alternativas tecnológicas que ofrezcan nuevas posibilidades comerciales para este tipo de rubro y como estímulo a la innovación en los estudiantes como “proceso que mueve una nueva idea hacia un producto útil, con valor y rentable” (Rodríguez, 1997), la sección 2111A de la Unidad Curricular Desarrollo e Innovación del PNFSCA está desarrollando sus proyectos grupales con base a la deshidratación del apio criollo para obtener la harina de dicho producto, para posteriormente utilizarla en la elaboración de distintos géneros, entre ellos sopa deshidratada, mezcla para buñuelos, compotas, panqués, pasapalos y tequeños. Debido a que las condiciones de obtención son artesanales, la primera fase del proyecto busca estandarizar el proceso y sus condiciones para obtener la harina de apio criollo están orientadas hacia el cumplimiento de la Norma Covenin 2703-90, requisitos que debe cumplir este producto para consumo humano, destinado a la panificación, al uso doméstico, a la fabricación de galletas, pastas alimenticias y otros productos. La harina obtenida es controlada en su color y olor; se caracteriza física y químicamente y los parámetros evaluados son adecuados a la disponibilidad de equipos existentes en el laboratorio de Desarrollo e Innovación de la UPTAEB. Estos requisitos físicos y químicos son el porcentaje de humedad, el contenido porcentual de cenizas, la acidez y el valor de pH. Además, la calidad de la harina de apio criollo obtenida también se asegura por los controles microbiológicos realizados según lo indicado por la Norma Covenin 2703-90. 3. PROCESO DE OBTENCIÓN DE LA HARINA La harina de apio criollo es producto de la molienda del producto previamente deshidratado y es una de las mejores posibilidades de conservación de sus características nutricionales, dada la alta perecibilidad del producto fresco. La obtención de la harina de arracacha es producto de un conjunto de operaciones unitarias que comprenden la selección de la materia prima, lavado del material, descascarado, trozado, secado, molienda, clasificación y empaque. 3.1. Selección de la materia prima El proceso inicia con la selección de la raíz de apio criollo. En general, la calidad exigida en el mercado consumidor prefiere aquellas raíces de tamaño mediano, frescas, sanas y sin daños mecánicos, razón por la cual este proyecto ha permitido trabajar con las raíces de tamaños pequeños o muy grandes, siempre garantizando su buen estado y sin evidencias de pudrición o fermentación que pueda afectar la calidad de la harina obtenida. 3.2. Lavado de la materia prima Este proceso es clave para la obtención de harina de buena calidad, pues el apio viene con restos de tierra y otros elementos extraños adheridos, por lo cual se procede a lavarlos manualmente con suficiente agua que debe estar limpia y libre de colores y olores extraños sin restos de materia fecal u otros componentes químicos. Las raíces se colocan dentro del envase y se dejan en remojo en el agua por aproximadamente 30 minutos y luego se procede a lavarlas manualmente retirando
    • todo cuerpo extraño adherido. operaciones de riego. El agua obtenida se puede aprovechar para 3.3. Descascarado de la materia prima Una vez limpias, se retira con un mondador de papas toda la corteza de las raíces. En esta etapa se inspecciona nuevamente todo el cuerpo del producto ya pelado para observar su consistencia firme y sin signos de deterioro. Las cortezas se destinan para la preparación de compostaje. 3.4. Trozado de la materia prima pelada Ya sin corteza, el apio se corta manualmente con un cuchillo en trozos de aproximadamente 0,5 centímetros de grosor, de tamaño pequeño y lo más semejantes posible, para así facilitar la operación de secado al aumentar la superficie de contacto con el aire caliente y asegurar el mayor grado de uniformidad de deshidratación. 3.5. Secado de los trozos de apio Disminuir el contenido de humedad de los trozos de apio criollo permite conservar su calidad y facilitar el proceso de molienda. En este caso, el secado es una de las etapas más importantes del proceso y se realiza como secado artificial en el horno doméstico del hogar del grupo de investigadores y como patrón de referencia, se hizo también en la estufa del laboratorio de Desarrollo e Innovación, bajo condiciones de temperatura y tiempo de secado similares. Para evitar la gelatinización del almidón y posibles cambios de color en el producto, la deshidratación se realizó a una temperatura aproximada de 60°C por cuatro horas. 3.6. Molienda de los trozos de apio Una vez cumplida la deshidratación del apio en trozos, se procede a retirarlos del horno doméstico y se deja enfriar a temperatura ambiente, cuidando que no queden expuestos a polvo o insectos voladores que lo puedan contaminar. Para efectos de molienda, se utilizaron, según la disponibilidad de los investigadores, distintos equipos destinados para tal fin como molinillo casero, procesador de alimentos o licuadora. Sin embargo, el mejor resultado se obtuvo con el primer equipo. 3.7. Tamizado de la harina de apio obtenida Para asegurar la granulometría y la uniformidad en el tamaño del grano obtenido, la harina resultante de la etapa de la molienda se tamiza con un colador casero, separando la parte más gruesa que regresa nuevamente a la etapa de molienda. De esta etapa se obtiene la harina fina y el residuo más grueso, identificado como ripio, puede destinarse a alimento de animales o identificarse como harina de grano grueso. 3.8. Empacado de la harina de apio criollo Luego de clasificada, la harina se empaca en bolsas de polipropileno biorientado, con una etiqueta de identificación donde se indica el productor, composición nutricional, peso, fecha de elaboración y de vencimiento. 3.9. Almacenamiento Una vez empacada, la harina de apio criollo se almacena en condiciones adecuadas, con buena ventilación, sin exposición directa a la luz solar, lluvia o
    • emanaciones de polvo. Se estima que bajo estas condiciones, la harina de apio criollo tiene una vida útil promedio de tres meses. 4. BALANCE DE MATERIA APLICADO AL PROCESO DE OBTENCIÓN DE LA HARINA DE APIO CRIOLLO De acuerdo con los resultados del trabajo desarrollado hasta la fecha, utilizando el proceso anteriormente descrito, se obtiene en promedio un rendimiento del 25%, es decir, por cada kilogramo de raíz de apio criollo procesado resultan 250 gramos de harina de apio criollo con 12% de humedad promedio de granulometría fina. La mayor pérdida ocurre en la etapa de molienda, pero este porcentaje aún no se ha estandarizado debido a la diversidad de equipos utilizados en esta fase. En cuanto a las cortezas, se obtiene un rango de (100-150) gramos de cáscara por cada kilogramo de raíz procesado y en promedio se generan de 3,5 a 4 litros de agua de lavado por cada kilogramo de apio procesado de agua residual generada. 5. OTROS PRODUCTOS EN DESARROLLO Como parte de los objetivos de la Unidad Curricular Desarrollo e Innovación, el grupo de investigadores de la Sección 2111 se han organizado para trabajar en la obtención de nuevos productos donde se emplea la harina de apio criollo como materia prima, y que le confiere otro valor agregado y diversifica su utilización. Tal es el caso de la sopa deshidratada de apio, pasapalos crocantes (chips) de apio, jalea dulce de apio, compota para infantes, mezcla para buñuelos, ponqués, tequeños y bombones de chocolate rellenos con confitura de apio. Estos productos aún se encuentran en fase de desarrollo y evaluación de sus propiedades. CONCLUSIONES 1. Puede obtenerse harina de grano fino a partir de la deshidratación del apio criollo que cumple con los requisitos de la Norma Covenin 2703-90 2. La etapa más importante del proceso es el secado, la cual puede realizarse en un horno doméstico a una temperatura máxima de 60 °C por un tiempo promedio de 4 horas. 3. El rendimiento obtenido para el proceso de producción descrito en esta investigación es de 250 gramos de harina de grano fino con 12% de humedad/ kg de apio criollo procesado. 4. Es necesario estandarizar el proceso de molienda pues es la etapa que afecta con mayor incidencia al rendimiento del proceso y la granulometría del grano obtenido. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Córdoba, M. (2011). Construyendo Cambios. Editorial UBV. Caracas. Faillace, G. (1972). El apio andino. Corporación de Los Andes. Mérida, Ven. 95 p. Noguera, L. 1999. Estudio preliminar sobre la agroindustrialización integral de especies vegetales marginadas y de alto valor nutricional a través de AGROPLANETA. Corpoandes. Mérida
    • Norma Covenin 2703-90. Harina integral de trigo. Disponible en: http://www.sencamer.gob.ve/sencamer/normas/2703-90.pdf. Consulta: (Septiembre 22, 2013) Ortega-Cartaya, E. 2000. Informe de gestión 1999. Caripe, Ven. FONAIAP-CIAE Monagas, Estación Experimental Caripe. Plan de la Patria (2013-2019). Disponible en: http://formacionffm.com/ffmvarios/patria.pdf. (Consulta Octubre 10, 2013). Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe. Tabla de composición de alimentos de América Latina. Disponible en: http://www.rlc.fao.org/es/conozca-fao/que-hacefao/estadisticas/composicion-alimentos. (Consulta: Septiembre 27, 2013) Rodríguez, A. J. (1997). Variación de algunos parámetros nutricionales en apio (Arracacia xanthorriza Bakncr. ) y yuca (Manihot esculenta Crantz) bajo cuatro métodos de almacenamiento. Jusepín, Ven. Tesis Ing. Agr. UDO. Escuela de Ingeniería Agronómica. 69 p.
    • NECESARIA REGULACIÓN JURÍDICA PARA LAPROTECCIÓN DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS Y DE CONSUMO EN EL MUNICIPIO AYACUCHO DEL ESTADO TÁCHIRA. Abg. MANUEL ANTONIO CASANOVA MORALES Coordinador Estadal del Programa de Formación de Grado el Estudios Jurídicos de la Universidad Bolivariana de Venezuela. Eje Cipriano Castro. REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA manuelubvt@yahoo.es RESUMEN El trabajo que a continuación se presenta ha estado motivado por la ausencia de regulación jurídica por parte del Consejo Municipal de Ayacucho, lo que impide la protección de los animales domésticos del maltrato a que son sometidos frecuentemente. El resultado de proyectos presentados por estudiantes ha demostrado el peligro que entraña para la salud humana y, la protección del medio ambiente, la no preservación de las especies, que de continuar recibiendo el actual tratamiento pueden ir desapareciendo. Esta investigación conduce a la propuesta de una Ordenanza Municipal que contenga las disposiciones legales que conduzcan a la protección de los animales domésticos en el municipio Ayacucho, del estado Táchira, de la República Bolivariana de Venezuela. ABSTRACT The work presented below was motivated by the absence of legal regulation by the Municipal Council of Ayacucho, which prevents the pets protection from abuse are often subjected to. The result of projects submitted by students has shown the danger to human health and environmental protection, non-preservation of species that continue to receive the current treatment may be disappearing. This research leads to the proposal of a municipal ordinance that contains the laws that will lead to the protection of domestic animals in the municipality Ayacucho, of Táchira, of the Bolivarian Republic of Venezuela.
    • INTRODUCCIÓN El maltrato animal y la matanza de estos para diferentes fines es un mal que nos ha invadido rápidamente, ya que en todos los lugares uno puede ver animales muriendo de hambre, sin hogar, con enfermedades, sucios, que los utilizan para fabricar cosas como ropa, cosméticos entre otros. Esta incomprensible desinformación masiva sólo es posible si la gente no desea saber lo que de verdad sucede. Conocer la cruda realidad de los animales implica muchas veces vernos a nosotros mismos como colaboradores activos de fenómenos de violencia institucionalizada, lo cual no hace que nos sintamos muy cómodos. Sin embargo, y por simple decencia ética, deberíamos permitir al menos que se nos ofreciera información veraz al respecto. El maltrato animal se define como el conjunto de situaciones en las que la comunidad humana inflige daños injustificados y conscientes al grupo biológico que conocemos popularmente por “animales”. A efectos prácticos, se considera aquí como injustificadas todas aquellas situaciones agresivas que se podrían evitar sin que ello afectase a nuestros intereses básicos y/o primarios, siendo estos, fundamentalmente, la integridad física y la propia vida. En una parte significativa del planeta, los animales destinados a labores agrícolas o de transporte siguen siendo maltratados hasta la extenuación, tratados sin respeto, y no teniendo en cuenta sus más elementales derechos. “Se ha demostrado que el maltrato a los animales está íntimamente vinculado con la violencia interpersonal, aquella que se da entre los seres humanos. Según este estudio, la gran mayoría de los abusadores comparten una historia de castigo parental brutal, de violencia contra personas y de rechazo. Cada año, un elevado número de animales es víctima de maltratos indirectos (incluye omisión de refugio, alimento, cuidado y/o atención veterinaria adecuada) o directos (omisión intencional de proporcionar los cuidados básicos o tortura, mutilación o matanza maliciosa). Este abuso es un problema social de grandes dimensiones que no sólo afecta a aquellos animales víctimas de la violencia, sino a todos los miembros de nuestra sociedad “. El maltrato animal y el abandono de los mismos es una situación que tiene que ser erradicada en toda sociedad organizada en pro de la conservación y protección del medio ambiente, así como el respeto a todos los seres vivos que se encuentran en una determinada comunidad o espacio geográfico. Precisamente por todo lo antes expuesto, el objetivo del trabajo es presentar un proyecto de Ordenanza Municipal para la regulación jurídica de la protección de los animales domésticos y de cría en el municipio de Ayacucho del estado Táchira.
    • DESARROLLO EPÍGRAFE 1. JUSTIFICACIÓN Es un problema en el mundo actual que algunas personas no sean responsables con el cuidado de los animales domésticos y de cría, no tienen conciencia para defender un ser vivo que es maltratado, al punto de llegar a quitarle la vida al animal para satisfacción o desquite por los problemas emocionales y sicológicos del individuo que ejerce el maltrato. Hay varias clases de maltratos hacia los animales: taurina, peleas de gallo, peleas de perros (como los pitbull), experimentos con animales, prendas hechas con pieles de animales, uso de animales en los circos (osos, panteras, jirafas, leones, tigres, y demás) y abandonándolos en la calle como los perros y gatos donde se ve la desidia de los propietarios. Esta situación está muy presente en el municipio Ayacucho del Estado Táchira, tal como ha sido demostrado por proyectos desarrollados por nuestros estudiantes. Muchos de estos animales son abandonados por tener enfermedades que pueden ser transmitidas a las personas como la rabia, la sarna, el moquillo, entre otras; motivo por el cual proponemos esta ordenanza que busca castigar la desidia e irresponsabilidad y promueve la protección y mejor cuidado de los mismos para con ello evitar las matanzas indiscriminadas de especies caninas que a veces se efectúan sin que haya responsable alguno, violándose toda normativa existente a nivel nacional, tal y como lo expresa la Ley para la Protección de la Fauna Domestica Libre y en Cautiverio, en su artículo 3. “Se entiende por bienestar de la fauna doméstica, aquellas acciones que garanticen la integridad física y psicológica de los animales domésticos de acuerdo con sus requerimientos, en condiciones que no entrañen maltrato, abandono, daños, crueldad o sufrimiento”. Otra forma de ver el maltrato animal desde el aspecto económico es la utilidad que se obtiene de algunas prácticas inhumanas hacia estos seres. La pelea de gallos es una de ellas. En este tipo de peleas, a las patas de los gallos le son atadas unas espuelas de acero de 8 centímetros de largo, muy afiladas. Los animales son introducidos a la arena de la gallera donde se disponen a enfrentarse a un duelo a muerte con su contrincante. Las apuestas oscilan entre miles y decenas de bolívares, confiriéndole al dueño del animal ganador una nueva visión de negocio. Otra forma es la venta de pieles de animales. Son muchas las personas que se encaminan hacia la protección de los animales que son abandonados, pero lastimosamente en las comunidades son poco apoyados por la gente. Las autoridades no han hecho cumplir totalmente las normas que están a favor de los animales, por ejemplo aquellas personas que utilizan los animales de raza para sacarles cría y venderlos o, aquellos que los utilizan para cargas, es entendible que es el medio de trabajo del cual dependen para subsistir, pero estos animales son forzados a largas jornadas de trabajo, tirando mucho peso y sus dueños muchas veces no los alimentan de manera adecuada.La indiferencia hace parte de nuestra sociedad y se ha convertido en parte de nosotros. Vemos maltrato ante nuestros ojos y no somos capaces de denunciar ni de hacer algo al respecto. Esta es una forma también de estar apoyando el maltrato animal así aparentemos que estemos en contra de él. La indiferencia también se hace presente en algunos de los visitantes del zoológico cuando van a visitar a los animales y por querer verlos en “acción” empiezan a lanzarles piedras u objetos que afectan su tranquilidad. Sin embargo, en nuestro país, hay una cultura que se ve alimentada por una gran cantidad de actividades
    • lucrativas y tradicionales que no permiten un mejor desarrollo e integración de los ciudadanos. Los fanáticos de la tauromaquia (deporte de lidiar con toros) argumentan que estas festividades son el motivo por el cual existen los toros de lidia, porque si se aboliera esta práctica, esta clase de diversión tendería a desaparecer. A pesar de las ventajas que tienen las corridas de toros a nivel cultural y económico, la práctica de este trabajo no justifica el maltrato que hay hacia los animales antes y durante la faena. El maltrato animal es un flagelo que está vigente dentro de nuestra ciudad. Las organizaciones protectoras de animales se ven limitadas al cumplir su labor por la falta de recursos para desarrollar su misión. La mejor solución para este problema que aqueja a la sociedad, es que cada persona tome conciencia del daño que le está causando a la naturaleza, especialmente a los animales, reconociendo que ellos son seres vivos y merecen respeto y una vida digna. El país vive en un proceso único que día a día sufre transformaciones para lograr llevar a cabo una verdadera inclusión de todos y cada uno de los individuos que lo habitan, es por esto que las leyes no pueden ser estáticas y mucho menos cerradas al proceso actual; sino por el contrario deben cambiar constantemente en la búsqueda de la plena inclusión y la vinculación de todos y cada uno de los ciudadanos y demás seres vivos que habitan este territorio y especialmente en este municipio. Tal como lo expresa la Constitución Nacional de la República Bolivariana de Venezuelaen el Capítulo IX, artículo 127: “Es un derecho y un deber de cada generación proteger y mantener el ambiente en beneficio de sí misma y del mundo futuro. Toda persona tiene derecho individual y colectivamente a disfrutar de una vida y de un ambiente seguro, sano y ecológicamente equilibrado. El Estado protegerá el ambiente, la diversidad biológica, los recursos genéticos, los procesos ecológicos, los parques nacionales y monumentos naturales y demás áreas de especial importancia ecológica. El genoma de los seres vivos no podrá ser patentado, y la ley que se refiera a los principios bioéticos regulará la materia. Es una obligación para el estado, con la activa participación de la sociedad, garantizar que la población se desenvuelva en un ambiente libre de contaminación, en donde el aire, el agua, los suelos, las costas, el clima, la capa de ozono, las especies vivas, sean especialmente protegidos, conforme a la Ley. ” Igualmente orientados por las actuales leyes venezolanas específicamente la Ley para la Protección de la Fauna Doméstica Libre y en Cautiverio de la República Bolivariana de Venezuela, permitirá que también los animales gocen de pleno derecho y de beneficios que puedan hacerlos integrar plenamente a nuestra sociedad y, es solo de esta manera como contribuirán en la solución de problemas de salubridad, orden, sanidad, protección del medio ambiente y de los animales domésticos, así como; salvaguardar de manera efectiva a los integrantes de la comunidad como a sus bienes jurídicos, de los daños causados por el mal control y la incorrecta tenencia de estos seres vivos. En Venezuela también se han presentado muchos problemas ocasionados a los animales por el abuso del hombre, ya que son traídos como mascotas y que producto del descuido del mismo han llevado a que estos se encuentren deambulando libremente ocasionando problemas a los bienes jurídicos de los individuos; es precisamente que para evitar el maltrato animal, la reproducción de especies peligrosas para el ser humano, su importación que podrían causar daños a nuestras especies autóctonas y la proliferación de deportes o actividades ilícitas con la utilización de animales; el Gobierno ha creado una Ley de carácter nacional, pero
    • que aun no se ha puesto en práctica ya que es letra muerta para los ciudadanos y habitantes de esta bella Nación. “Defender a quienes más lo necesitan es un deber moral y no debemos distinguir entre el número de patas o la vellosidad de la piel. Así lo explica la Presidenta de Animal Naturalis Internacional” Leonora Esquivel Frías. EPÍGRAFE II: PROPUESTA DE ORDENANZA MUNICIPAL DEL AYACUCHO PARA LA CRIA, TENENCIA Y PROTECCIÓN DE ANIMALES DOMESTICOS Y DE CONSUMO SOBRE EL OBJETO La norma jurídica que se propone tendrá por objeto la regulación de la cría, tenencia y protección a los animales domésticos, silvestres que no sean nocivos al hombre o silvestres mantenidos en cautiverio, de cualquier acción de crueldad innecesaria, que los martirice o moleste. Y estará encaminada a la protección de los animales de las siguientes especificaciones:Bovino, Caprino, Porcino, Canino, Felino, Lanar, Caballar, Asnal, Batracios, roedores, Peces, Aves; especies en exhibición en circos o Zoológicos;animales silvestres que no sean nocivos al hombre. Estará orientada a proteger y regular el crecimiento, cría, vida y sacrificio de las especies de animales útiles al ser humano o que su existencia no lo perjudique; promover su aprovechamiento y uso racional; erradicar y sancionar el maltrato, abandono y actos de crueldad; fomentar el amor, respeto y consideración para con ellos; y coadyuvar en el cumplimiento de las disposiciones establecidas en los planes ecológicos del Estado, y apoyar la creación y funcionamiento de sociedades protectoras de animales, otorgándoles facilidades para sus fines. SOBRE LA POSESIÓN Y CRÍA DE ANIMALES Deberán regularse los siguientes elementos: La obligación de alimentar adecuadamente; la vacunación obligatoria; el registro y control de la tenencia de animales; la responsabilidad de los propietarios de animales que causen algún daño a terceros, conforme lo dispuesto en Código Civil venezolano; la prohibición del uso de animales vivos para entrenamiento de animales de guardia o de ataque para verificar su agresividad, así como azuzar animales para que se acometan entre ellos, y el hacer peleas como espectáculo público o privado, con excepción de las corridas de toros; novillos; charreadas; coleo y peleas de gallos; las cuales deberán sujetarse a los reglamentos y disposiciones relativas. De igual manera deberá disponerse la prohibición expresa de toda actividad de lucha entre caninos. La tenencia de animales domésticos podrá ser con fines comerciales, de reproducción, docencia, investigación, terapéuticos, lazarillos, mascotas, clínicos, alimenticios y de entrenamiento para actividades especificas y será regulada por el Poder Publico Municipal con la participación de las Organizaciones sociales. Las condiciones generales materiales y de higiene para la tenencia de animales. Los procedimientos para reclamar a las diferentes instancias por molestias causadas por animales. La circulación de los animales domésticos La prohibición del propietario o tenedor de animales domésticos o de consumo humano de: abandonar en la vía pública ejemplares vivos o muertos; torturar o maltratar a un animal por maldad, brutalidad, egoísmo o negligencia; practicarle mutilaciones; usarlos como blanco de tiro; castrarlos sin haber sido anestesiados
    • previamente y en un lugar destinado para tal fin; mantenerlos en estado de hacinamiento o sin las condiciones óptimas del animal. SOBRE LOS ANIMALES DE CARGA Y TIRO Las condiciones específicas de la carga posible y su peso. Las condiciones higiénicas y de salud de los animales La prohibición del maltrato a los animales. SOBRE LOS ANIMALES DESTINADOS A ESPECTÁCULOS PÚBLICOS Las condiciones de seguridad en que deben tenerse esos animales La prohibición de emplear estos animales en espectáculos públicos que tengan por objeto la lucha o la muerte entre animales, cualesquiera que sea su clase. DE LOS EXPERIMENTOS CON ANIMALES Para realizar algún experimento con animales los interesados deberán justificar ante las autoridades del Poder Publico municipal o las que este autorice, que la naturaleza del acto por realizar, es en beneficio de la investigación científica, y que para ello cuentan con la autorización de experimentación en animales, que se expidan por la Autoridades Sanitarias del Estado, y demostrar los siguientes requisitos: que los experimentos no pueden realizarse con otras alternativas; que son necesarios para el control, prevención y diagnóstico, para el tratamiento de enfermedades que afecten al hombre y a los animales; que los animales no pueden ser substituidos por esquemas, dibujos, películas, fotografías, videocintas o cualquier otro procedimiento análogo. Los animales que vayan a ser utilizados en experimentos de disección, deberán previamente ser insensibilizados y al término de la operación, curados y alimentados en forma debida, si las heridas causadas son considerables o implican mutilación grave, el animal será sacrificado bajo los medios más adecuados que eviten sufrimiento. SOBRE EL EXPENDIO DE ANIMALES Deberá regularse asimismo, las condiciones de exhibición y comercialización de animales, tanto para personas naturales como jurídicas. SOBRE EL TRANSPORTE DE ANIMALES Las condiciones y prohibiciones correspondientes al transporte de animales. SOBRE EL SACRIFICIO DE ANIMALES Las condiciones, especificaciones y prohibiciones correspondientes al sacrificio de animales. SOBRE LAS SANCIONES El sistema de sanciones por el incumplimiento de lo dispuesto en la norma jurídica y los procedimientos de impugnación. SOBRE LAS PREVENCIONES GENERALES La norma que se propone deberá ser de observancia general en todo el Municipio Ayacucho, sin perjuicio de la aplicación de las disposiciones Nacionales en lo que se refiere a caza y pesca.
    • Quedarán fijadas las obligaciones de las autoridades del Estado, sanitarias y municipales quedan obligadas de vigilar y exigir el cumplimiento de las disposiciones contenidas en esta Ordenanza; así como todas las asociaciones creadas para el objeto de proteger a los animales. Para auxiliar a las autoridades Municipales y del Estado, en la vigilancia de lo dispuesto se propone el funcionamiento en la Ciudad de un Comité integrado por un representante designado por el Poder Ejecutivo Municipal, que tendrá el carácter de Presidente, un representante de la Autoridad Municipal y hasta tres representantes de las Sociedades Protectoras de Animales debidamente registradas, así como los comités de cría, registro, tenencia y protección de los animales domésticos y de consumo del municipio. Teniendo este órgano una estructura en las parroquias. Cualquier otro aspecto de interés a los fines de la norma que se propone. CONCLUSIONES: PRIMERA: Que se hace necesario que se dicte una Ordenanza Municipal en el municipio Ayacucho del Estado Táchira de la República Bolivariana de Venezuela para la regulación de la cría, tenencia, sacrificio, comercialización y demás elementos relacionados con animales domésticos, tomando en consideración lo aportado en este trabajo. SEGUNDA: Desarrollar un proceso de creación de una conciencia en las comunidades sobre la protección a los animales, como parte esencial de la conservación de nuestro medio ambiente. BIBLIOGRAFIA Constitución De La República Bolivariana De Venezuela (1999), Caracas, Venezuela Código Civil Venezolano (1982), editorial condal editora, s.a. Valencia, Venezuela Ley Orgánica de los Consejos Comunales (2008), Caracas, Venezuela Proyecto Nacional Simón Bolívar (2007), Caracas, Venezuela Pat Shipman (2011): “Creature contacts” New Scientist 210 Derechos de los Animales [En línea] disponible en: http://es.scribd.com/doc/104837467/Derecho-Ecologico-de-los-Animales Ley para la Protección de la Fauna Doméstica Libre y en Cautiverio (2010) [En línea] Disponible en: http://saber.ula.ve/bitstream/123456789/30813/1/articulo5.pdf Ley 84 de 1989 Colombia [En línea] disponible en: http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=8242 Neolítico [En línea] disponible en: http://es.wikipedia.org/wiki/Neol%C3%ADtico (consultado el 18 de febrero del 2012) Venezuela [En línea] disponible en: http://es.wikipedia.org/wiki/Venezuela
    • HIDROLIZADO BIOLÓGICO UNA HERRAMIENTA PRÁCTICA Y ECONÓMICA EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS ALTERNATIVOS PARA ANIMALES. Autor: M.Sc. Manuel Pérez Profesor: del Instituto Universitario de Tecnología “Dr. Delfín Mendoza” Tucupita. Edo Delta Amacuro. Resumen Para evaluar el hidrolizado biológico, utilizando los subproductos de pescadería, harina de maíz (Zea mays), melaza, yogurt y cloruro de sodio (NaCl); como alimento alternativo para la alimentación animal fueron determinada la composición proximal, representando valores aceptables de proteínas, grasa, ceniza y NBVT, en el orden de 22,11; 10,8; 11,02; 181,7; mientras que los valores de humedad y carbohidratos totales estuvieron por valores en el orden de 8,25; 47,8 respectivamente. De acuerdo a las observaciones, la harina analizada presenta un contenido superior a un alimento de iniciación para cerdo y aves; mientras que para peces se puede utilizar como alimento de mantenimiento. Los valores de grasa y cenizas son altos para aves, cerdos y peces, estando representadas estas últimas por la presencia de cloruros (como NaCl). Los valores de carbohidratos totales para aves son aceptables; mientras que para cerdo y peces se encuentran por debajo de los requerimientos para estas especies. El hidrolizado sería una alternativa como una fuente importante y suplementaria en la alimentación al presentar una buena composición bromatológica. Además es una técnica compatible con el ambiente, no requiere de una gran inversión y se adecua por ser un sistema cerrado desde el punto de vista agroecológico. Palabras claves: Hidrolizado, alimento alternativo, valor nutritivo. Summary To evaluate the biological hidrolizado, using the fishmarket by-products, flour of corn (Zea mays), molasses, yogurt and chloride of sodium (NaCl); like alternative food for the animal feeding was determined the composition proximal, representing acceptable values of proteins, fat, ash and NBVT, in the order of 22,11; 10,8; 11,02; 181,7; while the values of humidity and all carbohydrates were for values in the order of 8,25; 47,8 respectively. According to the observations, the analyzed flour presents higher content to an initiation food for pig and birds; while it stops fish you can use like maintenance food. The values of fat and ashes are high for birds, pigs and fish, being represented these last ones by the presence of chlorides (as NaCl). The values of total carbohydrates for birds are acceptable; while for the pig and fish are below the requirements for these species. The hidrolizado would be an alternative as an important and supplementary source in the feeding when
    • presenting a good composition bromatologicall. It is also a compatible technique with the atmosphere, it doesn't require of a big investment and it is adapted to be a closed system from the point of view agroecologicall. Key words: Hidrolizado, alternative food, nutritious value. INTRODUCCIÓN El hombre a través de su historia y desarrollo evolutivo ha tenido como necesidad primordial la alimentación como una obligación fundamental. En la actualidad, el incremento constante de la población, la cual se espera sea de más de 8 mil millones de personas para el año 2025, ejercerá una enorme presión sobre la producción agropecuaria la cual tendrá que aumentar tanto en área como en eficiencia. A medida que las cifras poblacionales crecen, la capacidad de sustentación de los recursos naturales no renovables de la tierra decrece en forma progresiva y gradual cada año. En la actualidad, la producción animal a nivel mundial se ha caracterizado en las últimas décadas en incrementar los volúmenes de producción acompañada en muchos países con la aplicación de tecnologías cada vez más sofisticadas generando un esquema de producción industrializado con el aumento del consumo de cereales y soya para su alimentación y el consecuente deterioro del ambiente y limitaciones cada vez mayores en el confort animal. Así mismo, el suministro de proteína y energía dependen de dos grupos particulares, como son las tortas de oleaginosas y granos de cereales, lo cual trae como consecuencia un alto grado de competencia con el recurso alimenticio humano. En vista del panorama mundial en torno a la alimentación, la eficiencia en el manejo agropecuario, empleando métodos de explotaciones racionales compatibles con el ambiente y la aplicación de los conocimientos tecnológicos disponibles y la adaptación a las regiones permitirá aumentar la producción y sus subproductos de origen agropecuarios sin afectar el recurso alimenticio humano y la conservación de los recursos naturales. En tal sentido, la búsqueda de alternativas alimenticias se hace cada vez más evidente, es por eso, que la técnica del hidrolizado biológico, es una herramienta práctica, económica, con alto valor nutricional y compatible con el ambiente. Es preciso señalar, que el hidrolizado biológico como herramienta para ser utilizado en la nutrición animal, es sumamente importante desde el punto de vista
    • productivo y económico ya que al analizar los costos de producción pecuaria se puede notar lo sobresaliente de la nutrición. Tomando en cuenta lo anterior, el objetivo de esta investigación es evaluar un alimento alternativo utilizando la técnica del hidrolizado biológico. Desarrollo 1- Análisis teórico de los conceptos fundamentales. El ensilado biológico es sin duda una alternativa en la preparación de alimento alternativo en las raciones de aves, ganado bovino, porcino, peces y otras explotaciones pecuarias. El ensilado biológico, se define como un producto líquido pastoso obtenido a partir de la acción de las enzimas proteolíticas sobre el pescado entero, partes o residuos y es usado comúnmente como componente de raciones alimenticias para animales. Existen dos métodos para la elaboración del ensilado: el ensilado químico que consiste en adicionar ácido fórmico o sulfúrico a los residuos y el ensilado biológico, el cual consiste en la adición de ácidos orgánicos a los residuos y se subdivide en microbiológico (uso de cultivos microbianos) y enzimático (uso de enzimas proteolíticas) o una combinación de ambos (cultivos + enzimas) que junto con una fuente de carbohidratos producen una excelente licuefacción o proteólisis del pescado. El ensilado cumple en el alimento la misma función que la harina de pescado, con la particularidad que es un líquido más o menos pastoso. La mayor importancia del ensilado es que permite su utilización para formular raciones de bajo costo y de alto valor nutricional y una alternativa para sustituir la harina de pescado y carne en la preparación de alimentos para animales. 2- Antecedentes La idea del ensilado de pescado comienza en Suiza alrededor de 1930 y continúo desarrollándose en Dinamarca en años posteriores, destinada particularmente a la formulación de dietas para engorde de animales de granja. El ensilado fundamentalmente de origen químico, fue usado extensamente para la alimentación de cerdos, particularmente en Dinamarca y en menor medida para la alimentación de aves, sin embargo en tiempos más recientes en Noruega, el ensilado ha encontrado un buen mercado en la elaboración de “pellets” húmedos para la acuicultura y mezclándolo con cereales para la elaboración de alimentos secos para cerdos. En los años 80, la FAO impulsó las investigaciones sobre ensilados biológicos en el ámbito Latinoamericano. Los resultados se expusieron en la Segunda Consulta
    • de Expertos sobre Tecnologías de Productos Pesqueros en América Latina celebrada en Montevideo en 1989. Durante el 2001-2002, el Centro Nacional de Desarrollo Acuícola de Aguas Cálidas (CENADAC) en conjunto con el Instituto Nacional de Investigaciones y Desarrollo Pesquero (INIDEP) implementó la tecnología de obtención de “ensilados químicos” como una alternativa para la disminución de costos de las dietas para peces. En el año 2004 en Bariloche, el tema volvió a aparecer en el Primer Seminario Internacional de Acuicultura, en el taller correspondiente al tema de cultivos de aguas templado-cálido, los productores y técnicos del NEA junto a otros interesados propusieron entre otras conclusiones, que el CENADAC desarrollara la tecnología para la obtención de ensilados de origen biológicos. En octubre del 20005, comenzaron las primeras experiencias sobre ensilados biológicos en el marco de un nuevo proyecto en el CENADAC con la colaboración del INIDEP. Actualmente se producen ensilados en países como Dinamarca, Finlandia, Polonia y algunos países de América Latina para alimentar aves, cerdo, acuicultura y ortos. Las primeras experiencias en elaboración de ensilados de pescado en Venezuela se realizaron en 1984 en el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Central de Venezuela, trabajando con ensilados de pescado químicos. El objetivo de estas experiencias fue aprovechar la abundante fauna acompañante del camarón, capturado con redes de arrastre en la zona oriental del país. Ingeniería de la producción La ingeniería de producción es el paso imprescindible para la realización de cualquier evaluación económica de un proceso. Esta etapa consiste en la descripción del proceso de producción, con la especificación de equipos y el relevamiento de insumos para la elaboración de una unidad de producto. Actualmente existen varias técnicas para la obtención del ensilado, ya sea por medios químicos o biológicos. Las figuras 1a (químico) y 1b (biológico) muestran los diagramas de flujo para ambos procesos.
    • Fig 1a Fig 1b Proceso del ensilado (Acidificación e hidrolisis) De acuerdo a los resultados de los estudios realizados del proceso del ensilado, pareciera que dicho proceso se puede dividir en dos fenómenos o fases distintas, pero que se complementan: una correspondiente a la hidrólisis o licuefacción, la cual está gobernada por las enzimas proteolíticas, y la otra correspondiente a la acidificación y reducción del pH, la cual está gobernada por la acción de los microorganismos ácido-lácticos. Es posible acelerar uno de los dos fenómenos, sin alterar drásticamente el otro. Estudiando el proceso de elaboración del ensilado y su comportamiento durante el almacenamiento a temperatura ambiente durante 150 días, a través de índices físico-químicos y microbiológicos, se observa que durante los primeros cinco días hay una disminución drástica del pH, de valores de 6 hasta aproximadamente 4. Este valor se mantiene estable por todo del período de almacenamiento. Dicho valor de pH refleja la fase o fenómeno de acidificación por parte de los microorganismos. El pH es uno de los índices de mayor importancia que debe ser controlado durante todo el proceso y almacenamiento del ensilado biológico de pescado, ya que refleja el desarrollo del proceso, la calidad del ensilado y manifiesta cualquier cambio que pueda afectar el producto. Adicionalmente el pH se puede medir muy fácil y rápidamente, inclusive fuera del establecimiento de producción. Paralelamente a la disminución del pH se observa el incremento rápido en los valores de ácido láctico, el cual se sigue produciendo lentamente por 60 días aproximadamente, hasta mantenerse estable. Posiblemente esto se debe a un mecanismo de auto control, estando en disponibilidad de continuar produciéndose
    • ácido cuando el pH aumente por incremento de compuestos nitrogenados, producto del crecimiento o desarrollo de organismos distintos a los ácido-lácticos. En otras palabras existe un sistema de auto control, cuando se generan bases volátiles o compuestos nitrogenados que incrementen el pH, se inicia la producción de ácido por parte de los microorganismos, hasta que la cantidad de ácido en el medio sea suficiente para reducir el pH a niveles cercanos a 4, y detener o controlar el crecimiento de las bacterias y por ende la producción de ácido. Por esto es importante que la cantidad de melaza añadida sea suficiente como para mantener un pequeño reservorio que le permita a las bacterias lácticas producir suficiente ácido en el momento que sea necesario. Este fenómeno puede verse en los resultados de los contajes de microorganismos mesófilos, los cuales incrementan en el momento en que el pH aumenta y luego disminuyen cuando la cantidad de ácido producida es suficiente para reducir nuevamente el pH a su valor cercano a 4 y auto inhibir el crecimiento microbiano. Esta tendencia de los microorganismos a incrementar y luego a disminuir en el tiempo fue observada por Van Wik y Heyderich (1985). Lógicamente la producción de ácido por los microorganismos conduce a la caída del pH. De allí la importancia que tiene la medida del pH, porque no solamente está evaluando la producción de ácido, sino que también la actividad de los microorganismos ácido-lácticos, la estabilidad y la calidad del ensilado. En cuanto a la otra fase o fenómeno de hidrólisis o licuefacción del ensilado, puede medirse o evaluarse a través del nitrógeno no-proteico, el líquido exudado o la consistencia. Estas determinaciones muestran un aumento de la hidrólisis proteica progresiva y rápidamente al inicio del proceso, haciéndose más lenta posteriormente hasta los 60 días. Aunque ambos fenómenos parecieran estar separados o ser independientes, presentan una relación estrecha. A medida que la hidrólisis proteica progresa, se producen compuestos nitrogenados, como péptidos, aminoácidos, aminas, amonio y otros compuestos de bajo peso molecular, los cuales perturban la capacidad amortiguadora del producto, incrementándose los valores de pH, lo cual conduce a que las bacterias ácido-lácticas comiencen a producir ácido y reducir nuevamente el pH a su valor inicial (Lindgren y Pleaje, 1983). La frescura inicial del pescado juega un importante rol en la velocidad de reducción del pH inicial. Esto se debe a que se establece un mecanismo de competencia entre las bacterias lácticas y los microorganismos descomponedores. A mayor carga microbiana inicial de organismos que participan en el deterioro del pescado fresco, mayor será la cantidad de bacterias lácticas que se deben inocular para asegurar un adecuado proceso. Igualmente cuando se utilizan las vísceras del pescado en la elaboración del ensilado, se está favoreciendo el fenómeno de hidrólisis, por la presencia de mayor cantidad de enzimas contenidas en las vísceras, pero paralelamente se está añadiendo una fuerte carga de microorganismos que es necesario inhibir rápidamente. En consecuencia es
    • recomendable la utilización de pescados frescos y con vísceras para favorecer la velocidad del proceso de ensilado. 3- Metodología El presente estudio se realizó en el Centro Experimental de Investigación y Prácticas Agropecuarias (CEIPA), perteneciente al IUT “Dr. Delfín Mendoza” ubicado en la Isla de Guara, estado Monagas, con una superficie de 890 ha, localizado geográficamente latitud norte 9°0’0” y de longitud oeste 62°9’0”, prevaleciendo una temperatura y precipitación anual de 27,5 ° C y 1264 mm, respectivamente. Para la elaboración del ensilaje biológico, se empleó la siguiente metodología. Primeramente, se procedió a la selección de las materias prima la cual fue subproducto de pescado proveniente de pescadería local, seleccionando subproductos frescos, ya que esta cualidad juega un papel importante pues evita que se instalen procesos que llevan a la putrefacción del producto. Otra materia prima seleccionada fue la de sustratos fermentables como melaza y harina de maíz, con el fin de ajustar la humedad del ensilado y aportar azúcares fermentables y el último ingrediente seleccionado fue el yogurt natural. Una vez seleccionada las materias primas, se procedió como paso dos la molienda de los productos con la finalidad de garantizar un tamaño de partícula no mayor de 30 mm para ello se empleó un picador de carne. Además, se procedió a la proporción de los ingredientes a utilizar en el ensilaje. Los ingredientes fueron expresados en % en base fresca, con una proporción de la siguiente manera: Subproductos de Pescado Fresco Molido (%): 80 Harina de maíz (%): 10 Melaza (%): 4,5 Sal Marina (%): 3 Yogurt natural (%): 2,5 Terminado el proceso de molienda, los ingredientes mezclados y homogenizados se depositaron en un recipiente de 50 lts para iniciar el proceso de fermentación (condiciones anaeróbicas) por un espacio de 10 días a temperatura ambiente bajo techo. Finalizado el proceso fermentativo, se procedió al peletizado, donde el material se encontraba húmedo, para ello se empleó un molino de carne, posteriormente se llevó al proceso de secado, empleando una estufa a 65° C hasta obtener 12% de humedad. Culminado con el proceso de secado, se procedió a su envasado y almacenado, protegiéndolo de la humedad.
    • Para evaluar la composición química del hidrolizado, se llevó una muestra representativa a un laboratorio para su análisis respectivo la cual se muestra en la siguiente tabla 1. Tabla 1. Análisis bromatológico del ensilado (Harina) Análisis Humedad (%) Proteínas (%) Grasas (%) Cenizas (%) Carbohidratos Tot. (%) Cloruro de Sodio (%) NBVT (mg/100g) Resultado Alimento P/Iniciación 8,25 22,11 10,8 11,02 47,8 8,7 181, 7 Método COVENIN 12,0 19,0 4,0 8,0 57,0 ------------------ 1156 1195 1162 1155 Lane-Eynon 1193 1948 CONCLUSIONES El desarrollo de tecnología sobre ensilado de origen biológico, es una forma de disminuir los costos de producción en la alimentación. Es un alimento de alto valor nutritivo y de fácil elaboración. Se puede usar para la alimentación en cerdo, aves, peces, rumiantes y otras especies. El ensilado biológico por su alto contenido proteico, similar a la harina de pescado, puede ser utilizado como sustituto de la harina de pescado en la elaboración de raciones de alimentos concentrados, o directamente como un complemento en la alimentación animal. Es una técnica compatible con el ambiente. No requiere de una gran inversión. Bajo un concepto agroecológico se adecua por ser un sistema cerrado BIBLIOGRAFÍA Aguilera, N. 1993. Elaboración de ensilado biológico de pescado a partir de los fermentos lácticos del yogurt (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophylus).Tesis de Magister Scientarum, Postgrado en Ciencia y Tecnología
    • de Alimentos, Facultad de Ciencias, Universidad Central de Venezuela. Caracas, Venezuela. Bello, R., Cardillo, E. y Martínez, R. 1993a. Estudio sobre la elaboración de ensilado microbiano a partir de pescado eviscerado. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 43(3); 221-227. Córdova, E. y Bello, R. 1990. Obtención de ensilado de pescado a partir de la fauna de acompañamiento del camarón. Archivos Latinoamericanos de Nutrición.36 (3):522-535. Guevara, J., Bello, R. y Montilla, J. 1991. Evaluación del ensilado de pescado elaborado por vía microbiológica como suplemento proteínico en dietas para pollos de engorde. Archivos Latinoamericanos de Nutrición. 41(2):247-256. Lindgren, S. and Pleaje, M. 1983. Silage fermentation of fish waste products with lactic acid bacteria. Journal of Science of Food and Agriculture. 34:1057. Martínez, R., Pascual, M. y Bello, R. 1991. Elaboración de ensilados biológicos de pescado en Venezuela y España. Alimentaria. 28(221):43-49. Ottati, M. y Bello, R. 1990a. Ensilado microbiano de pescado en la alimentación porcina. I. Valor nutritivo del producto en dietas para cerdos. Alimentaria. 27(211):37-44. Van Wik, H. and Heydenrich, M. 1985. The production of naturally fermented fish silage using various lactobacilli and different carbohydrate sources. Journal of Science and Agriculture. 36, 1093-1102. Viete, C. y Bello, R. 1990. Evaluación del ensilado de pescado elaborado por vía microbiana como suplemento proteico en la dieta de rumiantes. Informe de Pesca FAO No. 441. Suplemento de la "2da Consulta de expertos en tecnología de productos pesqueros en América Latina. Montevideo, Uruguay. 11-15/12/89." pp.99-106.
    • IMPACTO ACADÉMICO-ADMINISTRATIVO Y SOCIOPRODUCTIVO DEL PNF EN AGROALIMENTACIÓN CON CREACIÓN DE LA UPT“FRANCISCO TAMAYO” MaElena Cedeño 1, Zulay Evaristo2, Aquiles J. Amares P. 3 1 Autora, Doctora en Educación (UNEFA), Universidad Nacional Experimental Politécnica de la Fuerza Armada Nacional, Delta Amacuro, República Bolivariana de Venezuela, Coordinadora Posgrado, melena20163@hotmail.com 2 Coautora, Magister Scientiarum, Docente Asistente, Instituto Universitario de Tecnología Dr Delfín Mendoza, Delta Amacuro, República Bolivariana de Venezuela, zulevaristo@yahoo.es 3 Coautor, Magister Scientiarum Educación Superior (UNEFA), Master Agroecología y Agricultura Sostenible (UPR HSMO Cuba), Investigador PEII-A, Docente Asistente, Instituto Universitario de Tecnología Dr Delfín Mendoza, Delta Amacuro, República Bolivariana de Venezuela, Jefe Proyectos, aquilesjap@gmail.com Resumen El propósito fundamental de esta investigación estuvo centrado en la descripción del impacto académico administrativo y social del Programa Nacional de Formación (PNF) en Agroalimentación, en correspondencia con la creación de la UniversidadPolitécnica Territorial Delta del Orinoco “Francisco Tamayo”, que emergió de los hallazgos y aportes de la población objeto y sujeto de estudio, en cuanto a la realidad existente en esta población universitaria. El interés de esta descripción sobreviene de la necesidad de conocer el impacto del programa mencionado dentro del contexto de la universidad politécnica a crear. La investigación se fundamenta en los métodos cuali-cuantitativo, tipo de investigación descriptiva de campo y revisión documental, diseño no experimental, modalidad estudio social. La población estuvo conformada por estudiantes, profesores, familia y comunidades participantes. Se empleó la técnica de investigación de campo y un instrumento de consulta (encuesta). Las conclusiones y recomendaciones se presentan de acuerdo a la descripción que se obtuvo en consideración de los objetivos planteados. Él sistema utilizado para la presentación de citas y referencias bibliográficas es el sistema (APA) Palabras Claves: Universidad Politécnica Formación, Misiones, inclusión Social 1 Territorial, Programa Nacional de
    • Summary The main purpose of this research was focused on the description of the administrative and social academic impact National Training Program (PNF in Spanish) in Agribusiness , corresponding to the creation of the Territorial University Orinoco Delta " Francisco Tamayo " , which emerged from the findings and contributions of the target population and study subject , as to the reality in this university population. The interest of this description comes from the need to know the impact of the program mentioned in the context of the Polytechnic University to create. The research is based on qualitative and quantitative methods, type of descriptive research and document review field, non-experimental design, social study mode. The population consisted of students, teachers, families and communities involved. Technique was used field research and reference tool (survey). The conclusions and recommendations are presented according to the description obtained in consideration of the objectives. He system used for submission of quotations and references is the system (APA) Keywords : Territorial University , National Training Program , Missions , Social inclusion INTRODUCCIÓN Dentro del proceso de transformación del sector educativo universitario, el Gobierno Bolivariano ha pretendido llevar adelante una propuesta de carácter político educativo que se fomenta y manifiesta a través de las misiones educativas Misión Sucre en primer término y más recientemente la Misión Alma Mater. Las propuestas para la Ley de Educación Universitaria que se propone como ingredientes futuros en condición de Ley Especial (como anteproyecto ante el veto hecho desde la Presidencia de la República) se encuentran una serie de definiciones generales y principios que la regirán. Entre estos últimos podemos señalar (Lanz, 2008):Carácter público de la Educación Universitaria, Calidad e innovación, Ejercicio del pensamiento crítico, Equidad, Pertinencia social, Formación integral, Formación a lo largo de toda la vida, Autonomía, Articulación y Cooperación internacional. (P. 12) El IUT Dr. Delfín Mendoza, ha sido autorizado para la administración de nueve Programas Nacionales de Formación, incluido el PNF en Agroalimentación. Más recientemente en fecha del 21 de enero próximo pasado fue reseñado en la prensa la firme intención de concretar la transformación del IUT Dr Delfín Mendoza en Universidad Politécnica Territorial UPT de Delta Amacuro “Francisco Tamayo” por parte del Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria MPPEU. Sólo se espera su aparición en Gaceta Oficial anunciada para abril de 2013 (UPTM Kleber Ramírez 2013, AVN 2013 e IUT Dr Delfín Mendoza 2013) En este trabajo se ha descrito el impacto que ha representado el desarrollo del mencionado programa educativo, PNF en Agroalimentación, en el ámbito de la comunidad universitaria y las distintas comunidades con las cuales se vienen interactuando en los Municipios Tucupita del estado Delta Amacuro Sotillo y Libertador al sur del estado Monagas. 2
    • Finalmente, es presentada como producto de los aportes obtenidos de la investigación, en función de la mejora académico-administrativa del PNF en Agroalimentación en todo el ámbito del Instituto Universitario de Tecnología (IUT) Dr. Delfín Mendoza, futura Universidad Politécnica Territorial (UPT) Delta del Orinoco “Francisco Tamayo”. El método de investigación es cuali-cuantitativa, el diseño es no experimental, descriptivo de campo. El esquema es documental. Se describe de esta manera la incidencia directa que tiene y tendrá el PNF en Agroalimentación, en la creación y desarrollo de la anhelada Universidad Delta del Orinoco. Objetivos: General Describir el impacto académico-administrativo y socioproductivo del Programa Nacional de Formación (PNF) en Agroalimentación en el ámbito estudiantil, profesoral, familiar y comunidades participantes, en correspondencia con la creación de la Universidad Politécnica Territorial “Francisco Tamayo” . Específicos • Determinar las características personales, nivel de instrucción y/o académico de estudiantes, productores y docentes facilitadores participantes, asociados al Programa Nacional de Formación PNF, en Agroalimentación. • Precisar las bases teóricas y legales que fundamentan el Programa Nacional de Formación (PNF) en Agroalimentación. • Determinar la efectividad de los fundamentos políticos y planes de desarrollo vinculados por el Programa Nacional de Formación (PNF) en Agroalimentación en el ámbito de la población estudiantil, docente y productores. • Analizar el impacto académico-administrativo producido en el ámbito de los estudiantes, docentes y comunidades objetos y sujetos en el desarrollo del Programa Nacional de Formación (PNF) en Agroalimentación. • Determinar el impacto Técnico-profesional del PNF en Agroalimentación en el ámbito estudiantil, profesoral y comunidades participantes en correspondencia con la creación de la Universidad Politécnica Territorial en la región deltaica. • Establecer los cambios socioproductivos alcanzados por el Programa Nacional de Formación en Agroalimentación en el nivel de vinculación universidad-comunidad en el marco de la creación de la UPT Delta del Orinoco. DESARROLLO Marco Metodológico El método empleado para la presente Investigación es cuali-cuantitativa, La investigación cualitativa, fue concebida como una indagación social, para el estudio de fenómenos que no son explicados a través de números sino que son estudiados 3
    • como métodos complicados conectados desde el punto de vista humano, que maneja la descripción de los hechos en la concepción de culturas y permite concebir los fenómenos del universo. Tipo de investigación El tipo de estudio escogido, como descriptivo de campo diseño no experimental que se estableció para el desarrollo de la investigación, cuya principal prioridad es recoger información que resulte significativa y útil para las interrogantes que se establecieron en el momento. Esquema Investigacional: El modelo utilizado fue investigación de campo, modelo práctico que permite plantear detalladamente el problema, definir lo que se desea saber y además proponer posibles vías de solución, constituye un enfoque efectivo para investigar en las ciencias sociales. Población y muestra La población estudiantil total está constituida por ochocientos dos (802) estudiantes del PNF en Agroalimentación en todo el ámbito territorial del IUT Dr Delfín Mendoza, en su sede central en el municipio Tucupita, en los municipios Sotillo; Extensión Barrancas del Orinoco, en Libertador; Extensión Temblador y en municipio Uracoa, que recién comienzan y están en trayecto inicial. Estos últimos no se consideraron para este estudio. La población objeto y sujeto, de este estudio lo constituyeron los estudiantes en proceso de formación de los trayectos más avanzados (3er y 4to trayecto), que representan 157 estudiantes. Los docentes del PNF en Agroalimentación en todo el ámbito en consideración son cuarenta y cinco (45) profesores. Las comunidades involucradas son varias en todo el ámbito territorial, sin embargo de acuerdo al muestreo obtenido, se seleccionó a veintiocho (28) productores, todos asociados al PNF en Agroalimentación, en sus actividades y prácticas de vinculación comunitaria. Técnicas e Instrumentos de recolección de datos De acuerdo a las implicaciones de la investigación cuali-cuantitativa se utilizó la técnica, para la recopilación de la información necesaria y lograr los objetivos propuestos en el momento I. Se hizo mediante el uso y aplicación de la técnica de la encuesta se elaboró y empleó tres (3) instrumentos o cuestionarios, que se les aplicó a la muestra correspondiente de estudiantes, profesores campesinos y productores de las comunidades, participantes todos vinculados con el desarrollo del Programa Nacional de Formación (PNF) en Agroalimentación en el ámbito territorial del IUT Dr Delfín Mendoza. Los instrumentos utilizados se elaboraron con seis (06) variables, veintitrés (18) preguntas abiertas para los estudiantes, veintiún (21) para los profesores y dieciséis (18) preguntas para los campesinos y productores. Técnicas de análisis de datos Una vez realizado el trabajo de campo se procedió a clasificar, registrar, tabular y codificar toda la información recabada. Luego se procedió a aplicar las técnicas estadísticas descriptivas que permitieron obtener y analizar pormenorizadamente la información obtenida. Análisis e interpretación de los Resultados del trabajo de campo En el presente capitulo se presentan el análisis de los resultados que se seleccionó de acuerdo a los objetivos y jerarquía de las variables del estudio. Elanálisis de la data e información obtenida a partir de la muestra poblacional representativa, 4
    • estimada mediante el cálculo estadístico, fue de tipo explicativo inferencial. Ofreciendo los resultados logrados de manera ordenada y sistemática a la cual posteriormente, se le formuló juicios de valor según los propósitos del presente estudio. Forma de presentación de los datos Los hallazgos recopilados a través de la técnica de recolección de datos se presentaran en cuadros estadísticos con sus valores absolutos y su correspondiente porcentaje, que reflejan de manera puntualizada la identificación de la situación estudiada. Conclusiones 1. 2. 3. 4. 5. 5 La mayoría de los estudiantes encuestados está entre las edades promedios de desempeño estudiantil en las universidades nacionales y en la mayoría de los países de la región latinoamericana. La presencia femenina es mayor en comparación con los promedios nacionales en institutos y colegios universitarios. La mayoría de los docentes son contratados, asunto que debe atenderse prontamente, a pesar de los esfuerzos que hace el Gobierno Bolivariano, para mejora del ejercicio docente. El balance del perfil profesional es adecuado al PNF en Agroalimentación, pero debe hacerse esfuerzos orientados a mejorar los estudios de postgrados y doctorados para el personal docente. Las edades de productores jóvenes de 16 a 25 años tienen mayor presencia lo que es propicio para su incorporación a labores productivas. Los niveles de instrucción en productores, deben ser mejorados con la participación universitaria. En su mayoría los estudiantes y docentes conocen las bases teóricas y legales del PNF en Agroalimentación, sin embargo debe hacerse ajustes en algunos aspectos para la mejora y centralidad en el manejo de esas bases. Todos los participantes; estudiantes, docentes y productores tienen un manejo medianamente aceptable de los fundamentos políticos y los distintos planes de desarrollo que están vinculados al PNF en Agroalimentación. Solo se precisa hacer un esfuerzo permanente por la discusión y manejo más cotidiano para una implementación concreta y práctica con la realidad. En cuanto al impacto académico-administrativo, los estudiantes y docentes reconocen que se viene cumpliendo y haciendo los esfuerzos por la ejecución del PNF en Agroalimentación tal y cual es el propósito en esta etapa de transformación de la educación universitaria, sin embargo se hace necesario profundizar en la organización más para solventar desajustes aun presentes. En cuanto al impacto Técnico-profesionale integral, los estudiantes manifiestan insatisfacción por la formación que vienen recibiendo. Esto lo fundamentan en la solicitud de incremento de las prácticas de campo. Las comunidades reconocen haber recibido y compartido conocimientos agroecológicos específicos y concretos como resultado de la vinculación comunitaria, pero se requiere mayor organización y sostenibilidad en el tiempo.
    • 6. La vinculación comunitaria se viene estableciendo con un saldo bastante positivo para todas las partes involucradas, con el reconocimiento del impacto positivo de los cambios socioproductivos. En tal sentido las comunidades reclaman mayor atención y mayor participación de los organismos del Estado. Programaciones más sostenidas y sostenibles en el tiempo. Existe muy buen ambiente de apoyo a la idea de transformar el IUT Dr Delfín Mendoza en una Universidad Politécnica Territorial en la región por los beneficios que representa. 7. En cuanto a la integración de las unidades curriculares con el proyecto formativo se viene dando pero no de la manera más adecuada y esperada. En tal sentido se requiere mayor disposición y esfuerzo organizativo y académico- administrativo. 8. En cuanto a la interacción interinstitucional. La respuesta que se viene obteniendo es de buena a regular. El esfuerzo debe concretarse porque todas las instituciones del Estado y Gobierno Bolivariano, tienen el mandato del soberano de integrarse para profundizar los mayores y mejores beneficios de todas y todos. Las comunidades reclaman más participación. Referencias Bibliográficas Acosta S., M. (2010) Latifundio. Fundación editorial el perro y la rana. Centro Simón Bolívar Torre Norte, piso 21, El Silencio, Fundación Imprenta de la Cultura. Caracas, Venezuela. 247 p. Ander-Egg, E. (2003) Métodos y Técnicas de Investigación Social II. La ciencia: su método y la expresión del conocimiento científico. 1ra reimpresión. Lumen. Buenos Aires, Argentina. 240 p. Arias, F. (2006). El Proyecto de investigación: Introducción a la Metodología Científica. 5ta edición. Editorial Episteme. Caracas, Venezuela. Baker, J. (2000). Evaluación del impacto de los proyectos de desarrollo en la pobreza. Banco Mundial. Washington. D. C. 219 p. Balestrini, M. (2006) Cómo se elabora el Proyecto de Investigación. Consultores Asociados. Servicio Editorial. Editorial Textos, C.A. Caracas, Venezuela. 248 p. Bravo, R. (2008). Tesis doctorales y trabajos de investigación científica. Metodología General de su elaboración y Documentación 6ta Edición. Thomson Editores Spain. Camacho, J. (2012) Grupos etarios en los docentes y habilidades didácticas en el uso de las tecnologías de la información y comunicación en la universidad estatal de bolívar, durante el ciclo académico 2010- 2011. Trabajo de grado para optar a Magister en gerencia de proyectos educativos y sociales. Universidad estatal de Bolívar. Ecuador. 183 p. Cipriani, A.; El Kantar, A.; Lira, L.; Sánchez, Y. (2008) Caracterización Socioeconómica del sector agrícola del estado Cojedes. Maracay, Venezuela, Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas. Gerencia Gestión del Conocimiento. 66 p. (Serie B - Nº 13) Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (2008). Comentada y con Índice Alfabético explicativo. Ediciones Juan Garay. Reedición actualizada en enero 2008. Caracas D. C. 176 p. Chacón, J. (2012). La Educación como esfera de Inclusión: Una mirada comparativa entre Venezuela, Chile y Colombia. Grupo de Investigación Social 6
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    • ACOMPAÑAMIENTO DEL INTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA DELFIN MENDOZA EN LA CREACION DE LA SOSTENIBILIDAD PRODUCTIVA DE LA COOPERATIVA AGROPECUARIA BUFALINA EL CAIMAN, ISLA DE MANAMITO EDO DELTA AMACURO AUTORA: Licda. Educa Merlyng Lourdes Ponce Hernández INSTITUCION: Cooperativa Agropecuaria Bufalina El Caimán Correo:merlyngponce@hotmail.com RESUMEN Como parte del proceso de capacitación de post-grado del I.U.T.Delta, se realizo un diagnostico de la situación productiva de las cooperativas agropecuarias de la isla de Manamito, se detecto que 5 cooperativas existentes, se encontraban seriamente a afectadas en todos su indicadores agro productivos, influenciados fundamentalmente con la perdida de la capacidad productiva del suelo (con un pH de 4.5 extremadamente acido). Se comenzó un proceso de capacitación con los directivos de la cooperativa el Caimán,( el I.U.T.Delta acepto en la Maestría de producción, manejo y salud animal, a su presidenta) con el propósito de mantener la capacidad productiva aplicando tecnologías apropiadas que diversificaran la producción agrícola altamente deprimida, con la introducción de crianza de búfalos para doble propósito y un estudio detallado del suelo, que posibilito identificar las áreas de cultivo que garantizaran la alimentación animal y pequeñas producciones agrícolas para el autoabastecimiento familiar, en la actualidad solo la cooperativa tiene una mejoría alentadora en los indicadores de producción de leche, queso, y carne, logrando el fortalecimiento inversionista para incrementar las producciones agrícolas de autoabastecimiento familiar. Cumpliendo así con el plan de la patria en el marco de la seguridad alimentaria. ACCOMPANIMENT OF THE I.U.T DELTA IN THE CREATION OF PRODUCTIVE SUSTAINABILITY OF THE COOPERATIVA AGROPECUARIA BUFFALO THE CAYMAN, ISLA DE MANAMITO EDO DELTA AMACURO OVERVIEW As part of the training process of the I.U.T.Delta graduate, was held a diagnostics of the productive situation of the agricultural cooperatives of the island of Manamito, I detect that 5 existing cooperatives, were seriously affected in all its productive agricultural indicators, mainly influenced with the loss of the productive capacity of the soil (a pH of 4.5 extremely acid). Began a process of training with the directors of the cooperative the Cayman, (the I.U.T.Delta accept in the mastery of production, management and animal health, its Chairperson) in order to maintain the productive capacity by applying appropriate technologies that diversify the highly depressed agricultural production, with the introduction of breeding of buffalos for dual purpose
    • and a detailed study of the soilthat I made to identify areas of culture that would ensure animal feed and small agricultural productions for the family self-sufficiency, currently only the cooperative has an encouraging improvement in the indicators of production of milk, cheese, and meat, achieving strengthening investor to increase agricultural production of family self-sufficiency. Thus fulfilling the plan of the country within the framework of food security. Author: Licda. Educating Merlyng Lourdes Ponce Hernández INSTITUTION: Cooperative and Buffalo the Cayman Correo:merlyngponce@hotmail.com INTRODUCCION En 1966 a partir del cierre del caño Manamo, se produjo una afectación al normal comportamiento del rio Orinoco en sus inundaciones cíclicas , con la deposición de materias orgánicas y la eliminación de la acidez de suelo, provocando un daño ecológico a la región que aun se perciben las consecuencias según Masa, Iván 2009. En 1999, El presidente Hugo Chávez promulga una ley orgánica de cooperativas en el marco de la constituyente, la ley , la cual favoreció la creación de 5 cooperativas en la isla de Manamito(La Araña, El Caimán, La Gloria, Vuelta Triste y San Carlos). En el marco del convenio Cuba-Venezuela, el I.U.T. Delta comienza un programa de creación de capacidades al sector agro productivo sobre soberanía alimentaria con la finalidad de desarrollar el objetivo 1.4.4.1 del Plan de la Patria que establece el desarrollo de las islas Guara , Manamito Y Cocuina (Eje de desarrollo Monagas , Amacuro Delta ) para ello fue creado un grupo multidisciplinario de profesionales y técnicos del I.U.T.Delta C.E.I.P.A, MAT, INEA y el consejo de admón. De la Cooperativa El Caimán, como resultado de gestión formativa de la maestría de producción, manejo y salud animal. El objetivo de este trabajo, es el de acompañar a la Cooperativa El Caimán en diagnosticar los principales problemas que afectan la deseada sostenibilidad productiva bajo las condiciones edafoclimaticas especificas de la isla Manamito, Tucupita, Delta Amacuro DESARROLLO 1-Materiales y métodos La isla Manamito se encuentra ubicada en el municipio Tucupita, parroquia San Rafael, Edo Delta Amacuro , caserío el caimán donde se establece la cooperativa El Caimán con una extensión territorial de 99.4 hectáreas , fundada en el año 2005
    • con 15 asociados( 2 mujeres) , aunque en realidad su actividad agro productiva comienza en el 2007 bajo las condiciones del crédito de FONDAFA en el 2007 y FONDAS 2012, el diagnostico participativo con los asociados y el apoyo de los distintas especialistas de la maestría nos permitieron tener los resultados que se presentan. En el anexo 1 se demuestra la aprobación de las autoridades del INTI en la ubicación y legalidad en la adjudicación de las tierras de la Cooperativa El Caimán. Y el mapa de Delta Amacuro 2-Resultados del diagnóstico participativo sobre las actividades de la cooperativa Se realizo un diagnostico participativo sobre las actividades desarrolladas por la cooperativa comprendido en el periodo (2007- 2012), con el siguiente resultados. Como se puede observar en la tabla 1, es partir del año 2009 que la cooperativa comienza las primeras ventas en producciones de queso , carne en canal y de animales vivos, interrumpidas estas actividades en el año 2011, por litigio legal entre asociados de la cooperativa con un decrecimiento significativo de las producciones y la expulsión de 9 asociados por aplicación del reglamento interno de la cooperativa, observándose la no producción de granos y verduras en todo este periodo. Tabla 2 Composición del Rebaño año 2013 Así mismo es importante destacar que a partir del 2012 año que se inicia la maestría se observan cambios para selección del rebaño Se realizo una evaluación de la cantidad de tierras inundadas producto del invierno identificándose que aproximadamente de 84 hectáreas( el 84% del área total de la cooperativa) se inundan, por la causa del abandono de los canales de riego, provocando un incremento de ocupación de la tierra , de 0,30 a 0,5 animales por hectárea. No se realizan labores agro técnicas en las aéreas de potreros existentes, se diagnostico además que no se realizan mediciones, ni pesajes de ninguna labor agro técnica, ni productivas de la cooperativa. En la actualidad se utilizan 15 hectáreas como se puede ver en documento que el INTI. Resultados PRINCIPALES, PROBLEMAS IDENTIFICADOS EN EL DIAGNOSTICO • Deficiente selección en la compra de animales. • Falta de evaluación de indicadores productivos. • Bajo aprovechamiento de la disponibilidad de tierra. • Falta de selección negativa de animales no aptos para la producción. • La no utilización del acuartonamiento (división de potreros) para el manejo eficiente de pastos y rebaño.
    • • Falta de mantenimiento de los c anales de riego de la isla manamito • Falta de capacitación técnica a los asociados de la cooperativa. • Nula diversificación de otras producciones agropecuarias. • La falta de incorporación de la mujer en las actividades de la cooperativa. • La falta de un programa de actividades recreativas sanas para ocupación del tiempo libre de la comunidad. • La no utilización eficiente de los recursos endógenos de la isla. • El análisis de suelo dio como resultado un PH de 3,4 a 4 Después de identificadas los principales problemas que están afectando el normal desempeño de la cooperativa se procedió a un plan de trabajo emergente por parte del grupo multiciplinario de acompañamiento universitario a la cooperativa El Caimán. No . 01 02 03 Actividades Responsables Fechas Talleres de capacitación en temas que aborden la solución de los problemas identificados en el diagnostico Especialistas del C.E.I.P.A . M.A.T y profesores del I.U.T , instrumentan un programa de apoyo en la capacitación y análisis del recurso suelo , agua y biodiversidad en la isla Manamito A aseguramiento logístico para la realización de actividades en la cooperativa el caimán Coordinador de Según maestría cronogr P.M.S.A Dr. Abel ama Ortiz Ms Manuel Según Pérez C.E.I.P.A cronogr Ing. Milagros ama Guliani Ing. Carlos Ordaz INEA Med Veterinario Roberto Teixeira Licda Merlyng Segun Ponce el cronogr Caiman amas Lugar Observaciones Coope rativa el caimán Cada profesor entregará un informe sobre el cumplimiento de la capacitación Coope Cada rativa especialista el entregara caimán informe sobre y el cumplimiento C.E.I.P de la tarea .A Coope rativa EL Caima n Entregara un P.N.I de cada una de las actividades realizadas y propones de ser necesario nuevas demandas de capacitación
    • 04 Reuniones de trabajo Dr. José Antonio del equipo Rodríguez O multidisciplinario 05 Realización de taller con productores de la isla Manamito I.U.T Delta Mayo 2014 Evaluara la marcha del programa de creación de capacidades y atiende las nuevas de capacitación Coop el caimán Como resultados del programa de capacitación con el personal técnico del I.U.T Delta participantes de la maestría antes mencionada y la instrumentación de acciones por parte de la cooperativa se logro sanear el rebaño, lo cual posibilito un ingreso de 59,792 Bolívares que fueron destinado al fortalecimiento de la infraestructura productiva de la cooperativa con la compra de un tractor que será destinado al alistamiento de tierra para la diversificación productiva y la búsqueda de sostenibilidad alimentaria de sus asociados, se realizaron análisis de suelo correspondiente para proponer posibilidades de un uso de suelo más eficiente, se cumple responsablemente con el plan de vacunación y extracción de sangre que asegure un rebaño saludable y se realizaron por primera vez las mediciones pertinentes que estiman el peso vivo de cada uno de los animales que conforman el rebaño, así como la construcción de un nuevo potrero que posibilitara un mejor manejo productivo de pastos y bufalino. Conclusiones La realización del diagnostico en la cooperativa El Caimán posibilito determinar un banco de problemas que deben ser resueltos para garantizar la sostenibilidad productiva de la cooperativa. El acompañamiento al sector cooperativo por parte del IUT.Delta y el convenio integral de cooperación Cuba – Venezuela es un camino alentador en la creación de capacidades productivas de las cooperativas situadas en la Isla Manamito. Se cuenta por primera vez con un programa de actividades instrumentado por un grupo multidisciplinario integrado por profesores y especialistas de alta calificación del I.U.T.Delta que están dando respuestas a las demandas de capacitación y asesoría ni soñadas por estas cooperativas de reciente creación por voluntad estratégica del Gobierno Bolivariano de Venezuela.(tabla 6)
    • BLIBIOGRAFIA BÁSICA Granja integral autosuficiente un modelo educativo productivo en la escuela técnica “Atanasio González José 2004 Autor: Galíndez, G Yamilex Galindezyamilex@hotmail.com Autor: Rodríguez, J. A 2011 “La universidad y el desarrollo local. Una propuesta organizacional para el proyecto piloto del municipio El Salvador, provincia Guantánamo.”Rev. GUCID, AÑO I N° 7 .Autor: Machado, Jesús m. Estudio sobre cooperativas en 4 estados de Venezuela Coordinador General del Observatorio de participación y convivencia Social en Venezuela Caracas, septiembre 2007 Rev. SID
    • ANEXOS Gráfico 1. Croquis de la ubicación de la cooperativa Tabla 1: Comportamiento de la producción agropecuaria. PRODU CCION 0 Verduras 0 Granos 0 0 2009 (Bs) 1191, 19,407 5 15,964 300 QUESO CARNE canal venta de anim 2009 kg 1,500 2007 2008 3,410 0 0 0 0 2010 Kg 0 0 2010 (Bs) 4,083 0 0 2011 Kg 2011 (Bs) Sin Actividad 0 0 2012 Kg 2012 Bs 654 16.3 9,083.00 0 0 0 0 59.792 0 0
    • Tabla 2 Composición del Rebaño año 2013 CATEGORIA BUFALAS BUTORO BUMAUTAS BUCERRAS BUCERROS BUBILLAS TOTAL Tabla 3 CANTIDAD 13 01 05 02 11 05 37 Selección y control sanitario del rebaño Fecha 11/ 11/ 07 15/01 /08 04/11/08 29/04/09 03/11/09 15/0 410 30/0 9/20 10 2011 16/10/2 012 15/10/2 013 Vacunac ión 32 20 20 39 36 30 36 00 50 36 Prueba comple mentarí a 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 Reaccio nantes a prueba sanguín ea “Rosa de Bengala ” Sin Control 10 04 02 01 02 01 02 00 01 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00 00
    • TABLA 4 PARA CALCULAR PESO VIVO NUMERO SEXO 10 17 31 33 34 35 38 39 42 44 49 54 57 SECUESTRO NUBE GRIS 59 60 61 68 69 70 S/N PERIMETRO DEL PESO VIVO (kg) TORAX( cm) 193 539 183 525 193 539 193 539 188 524 206 575 181 504 202 563 188 524 223 622 178 496 179 499 182 507 204 568 151 421 172 BUBILLA 479 200 557 185 515 212 591 140 390 150 418 180 502 H BUBILLA H BUBILLA H H H H H H H BUTORO H H H H H H H H H H BUBILLA H BUBILLA H Tabla 5. La calidad del agua reúne los requisitos necesarios para la cría de peces PARAMETROS VALORES DE MEDICION Rango de valores normales para los valores físico-químicos del agua para cultivo de peces Oxigeno (ml/L) 6,02 3 a 10 Temperatura °C 31,2 27 a29 pH 7,8 6,5 a 8,5 Hierro total(ppm) 0,1 0 a 0,5 Dureza (mg/l CaCO3) 60 40-150 Alcalinidad(mg/CaCO3 30 14-150 Amonio (NH4)(ppm) 0,2 0a1ppm Nitrito (NA2)(ppm) 0,0 0 a 1ppm Salinidad (ppm) 0,0 0a3 Secchi (cm) 25,0 30-40(cm)
    • POTENCIALIDADES DE LOS PRODUCTOS FORESTALES NO MADERABLES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN TOPES DE COLLANTES Autora: MSc. Ana Gertrudis Trocones Boggiano (anita@fame.suss.co.cu) Coautores: MSc. Luis Alberto Delgado Fernández (luis@fame.suss.co.cu) (vicedecano), Lic. Ildefonso Orrantia Cárdenas (fonfi@fame.suss.co.cu), Ing. Asley Falero Cabrera (afalero@fame.suss.co.cu) Facultad Agropecuaria de Montaña del Escambray RESUMEN Se presentan los resultados de un estudio realizado en la localidad montañosa de Topes de Collantes, basados en la afirmación de que “no sólo madera da el bosque”, asumiendo la seguridad alimentaria como la disponibilidad suficiente y estable de alimentos, así como el acceso oportuno y permanente a éstos; aprovechando además la impartición de la asignatura optativa II como parte del curriculum propio de la carrera de agronomía en la FAME. Se desarrollaron estudios etnobiológicos mediante la aplicación de encuestas semiestructuradas, y se realizaron inventarios de especies de la flora y la fauna con fuerte impacto en la alimentación. Se creó una base de datos que permite la consulta de información relevante sobre todas las especies, la cual constituye también una herramienta adecuada para la docencia y la investigación tanto nacional como internacional. Se reconocieron 36 especies de plantas agrupadas en 27 familias y 33 géneros, destacándose los frutales y condimentos. Las 15 especies de animales se agrupan en 13 familias y 14 géneros. Un acercamiento al estado de los índices accesibilidad y disponibilidad evidenció que la manera en que son aprovechados estos recursos hasta el momento favorece la sostenibilidad de las áreas boscosas y que estos constituyen elementos importantes para la seguridad alimentaria en la región. Palabras claves: seguridad alimentaria, productos forestales no maderables, flora, fauna, base de datos ABSTRACT The results of a study carried out in Topes de Collantes, a mountainous area in Cuba are hereby presented, departing from the statement that “the forest can supply much more than just wood”, assuming that alimentary security is the steady availability of enough food and taking advantage of introducing a related subject into the curriculum at the School of Agriculture, University of Sancti Spiritus, The methods included ethnobiological studies, based on semi-structured inquiries as well as inventories of the flora and fauna with a great impact on the food availability. A database was designed, which enables the user to query relevant information about all the species included. Similarly, it is a tool useful for both teaching and scientific purposes. 36 plant species of 27 families and 33 genres were determined, mainly fruit and spices. The 15 animal species are grouped into 13 families and 14 genres . The study of their accessibility and availability evidenced that the way these resources have been used favors the sustainability of forests while they constitute important elements for the alimentary security of the region. Key words: alimentary security, non timber products, flora, fauna, database 1
    • INTRODUCCIÓN Por lo general, cuando se habla de bosques y selvas se piensa sólo en árboles y en la madera que de ellos se extrae. Esta visión, herencia de una forma errónea de ver la naturaleza y de los viejos modelos "extractivos" de explotación de los recursos naturales, deja de lado a la mayoría de las especies de la flora y la fauna que, junto con los árboles, constituyen lo que se conoce como ecosistemas forestales, en los cuales existe un sinnúmero de plantas y animales que, asociados con los árboles de valor comercial reconocido o "maderables", aportan numerosos bienes y servicios dentro de los que se destacan los productos alimenticios (López, 2008). La inmensa mayoría de esas plantas y animales han sido aprovechados históricamente por los pueblos campesinos, indígenas o no, éstos han generado sistemas tradicionales de saberes sobre su manejo, uso y propiedades. Incluso se han establecido normas y restricciones para controlar su extracción, buscando con ello evitar que se extingan (Núñez, 2009). Es a esta amplia gama de individuos animales y vegetales, y a los bienes e insumos que se extraen de ellos aprovechados hoy y con grandes potenciales de aprovechamiento futuro-, y que forman parte de los ciclos productivos, alimenticios, religiosos y culturales de los pueblos rurales, a lo que denominamos genéricamente: productos forestales no maderables (PFNM) (Figueroa, 2008). Dentro del curriculum propio de la carrera ingeniería agrónoma que se desarrolla en la Facultad Agropecuaria de Montaña del Escambray (FAME), se imparte como asignatura optativa en el cuarto año Productos Forestales No Maderables, cuyos objetivos educativos se dirigen hacia la identificación y evaluación de aquellos recursos diferentes de la madera que se pueden encontrar en los ecosistemas montañosos y que aportan valor agregado al bosque. Como parte de la Práctica Laboral e Investigativa de dicha asignatura se llevó a cabo un estudio cuyo propósito fue determinar la existencia y algunos usos de los PFNM presentes en diferentes áreas de la localidad de Topes de Collantes, haciendo énfasis en tres grupos: medicinales, artesanales y alimenticios. El presente trabajo muestra los resultados obtenidos en cuanto al último grupo, por lo que se declara como objetivo general del mismo, evaluar las potencialidades de los PFNM para la seguridad alimentaria en la localidad. El estudio incluyó también objetivos específicos como: realizar un inventario de las especies de la flora y la fauna presentes en las áreas boscosas con fuerte impacto en la alimentación de los pobladores rurales. Crear una base de datos donde se recoge ordenadamente la información más importante sobre estos recursos, de manera que la misma se convierta en una herramienta útil para los procesos docentes e investigativos que se desarrollan tanto dentro como fuera del país. DESARROLLO Generalidades sobre la investigación y metodologías empleadas La investigación se desarrolló en la localidad montañosa de Topes de Collantes con características edafoclimáticas peculiares que la convierten en una zona de gran diversidad biológica. Los criterios publicados en el Informe final del Proyecto Territorial “Diversidad de la flora y la fauna de invertebrados de Topes de Collantes”, que se realizó en el año 2003, como parte del Programa Protección de la 2
    • Biodiversidad, sirvieron como base para realizar el estudio etnobiológico. Se obtuvo una relación de las especies presentes en la zona, algunos datos sobre su ecología, distribución, nombres vernáculos y clasificación taxonómica, seleccionándose aquellas especies vegetales y animales cuyo uso declarado en los Anexos 7 y 8 de dicho informe fuera la alimentación. Estos resultados fueron utilizados además para la selección de los tres asentamientos poblacionales con mayor presencia de especies vegetales y animales de uso alimenticio dentro de la comunidad: Codina, Caburní y Mi Retiro. Otros criterios tomados en cuenta fueron los recomendados por Rodríguez y otros (2008): 1. La presencia conocida de las diferentes especies vegetales y animales que posibilita la utilización de las mismas por los pobladores. 2. La conservación de costumbres y tradiciones en las comunidades, que permite obtener información más completa sobre la utilización de las diferentes plantas y animales por la comunidad. 3. La disposición de la comunidad campesina, para intercambiar información con los investigadores. Los métodos utilizados para llevar a cabo el estudio fueron: • Encuestas • Observaciones en campo • Revisión de bibliografía La aplicación de encuestas se realizó en dos fases, las cuales han sido referidas en la metodología empleada por Rosete, (2006). En una primera fase se seleccionaron aleatoriamente 25 personas (todas del asentamiento poblacional “Codina”) para la validación del instrumento (cuestionario), que se aplicaría en la investigación. En una segunda fase, se aplicó la encuesta a un total de 98 personas, teniendo en cuenta el total de viviendas, (al menos dos personas por núcleo familiar para cada uno de los asentamientos), donde también se consideró el enfoque de género y la edad (personas mayores de 30 años, ya que son las que con mayor frecuencia se encuentran directamente vinculadas a la producción y procesamiento de los alimentos). En la información obtenida estuvieron presentes aspectos sobre el conocimiento que poseen los pobladores sobre las especies estudiadas, frecuencia y fines de su uso, partes que se utilizan, principales formas de adquisición y consumo. Para constatar la presencia de las diferentes especies vegetales y realizar la toma de muestras con vistas a su posterior clasificación taxonómica en las instalaciones de la FAME, se realizaron observaciones en campo aplicando la metodología recomendada por Parrado y otros, (2009). Con la información obtenida se pudo determinar el número de familias y géneros presentes en cada área y de esta manera se elaboró un inventario que además recoge los nombres científico y vulgar de las especies. 3
    • A través de la revisión exhaustiva de la documentación disponible se pudo obtener información sobre los ciclos de vida y otros aspectos ecológicos de las especies vegetales que resultaron de gran importancia a la hora de realizar una estimación sobre el estado de los indicadores disponibilidad y accesibilidad en sentido general. Con la utilización del software Microsoft ACCESS se conformó una base de datos dinámica con modelo relacional que permitió la organización de los datos recopilados y a la vez garantiza la disponibilidad de información básica sobre los PFNM existentes en Topes de Collantes que sirven para la alimentación. Resultados obtenidos en cada uno de los métodos aplicados La encuesta A partir de los resultados de la encuesta fueron definidos seis grupos para clasificar las diferentes especies vegetales atendiendo a la forma fundamental en que son consumidas por los pobladores: Frutas silvestres (especies cuyas estructuras u órganos se consumen directamente sin ningún tipo de procesamiento), especias y condimentos (especies de las cuales se utilizan estructuras u órganos para resaltar el sabor y/o dar coloración a los alimentos), guarniciones (conocidas en Cuba como viandas, especies cuyas estructuras u órganos se consumen cocidas o fritas acompañando el plato principal), ensaladas (las estructuras u órganos se consumen sin ningún procesamiento pero acompañadas de algún tipo de aderezo), bebidas (utilizadas para la elaboración de bebidas que llevan algún tipo de procesamiento como por ejemplo fermentación, decocción etc.) y alimento animal. Dentro de estos grupos se destacan las frutas y los condimentos con el mayor número de especies (Figura 1). En términos generales, el 85% de las personas encuestadas refirieron conocer y utilizar las 13 especies de plantas que sirven para la alimentación según el Informe final del Proyecto Territorial “Diversidad de la flora y la fauna de invertebrados de Topes de Collantes”, resultando la sangre de doncella (Hyeronimia pallida) y el pepinillo (Elaterium carthaginensis Jacq.) las menos conocidas y utilizadas por la población con solo un 10%. Se pudo conocer que existen otras 23 especies de plantas que no aparecen en el Informe, pero que son ampliamente utilizadas por los pobladores para la alimentación directa o indirecta (Anexo 1). 4
    • En cuanto a la fauna, el 100% de los encuestados refirió conocer y utilizar como alimento las 8 especies que aparecen en el Informe, dando a conocer otras 7 con amplio uso para la alimentación directa (Anexo 2), es necesario plantear que de las especies animales se consume solo la carne, exceptuando el caso de las abejas (Apis sp) cuyo producto de consumo es la miel. Los pobladores de la localidad utilizan frecuentemente la inmensa mayoría de las especies vegetales (75%) sólo el sagú (Cycas circinalis L.) y el bambú (Bambusa vulgaris L.), resultaron ser poco consumidas (25%), lo que responde fundamentalmente a tradiciones. Con respecto a las especies de la fauna el majá (Epicrates angulifer), el gavilán (Accipiter nisus) y la rana toro (Rana catesbeiana) son las menos consumidas (10%), aunque los pobladores reconocen que se debe fundamentalmente a las características de su captura. Las estructuras morfológicas más utilizadas de las especies vegetales son los frutos (48%), seguidos de las hojas y raíces con 25% y 15% respectivamente, mientras que las menos utilizadas son las flores (2,7%). Según la información obtenida de las encuestas, el 40% de las especies vegetales mencionadas han sido domesticadas, o sea, hoy se encuentran en patios, jardines o fincas de campesinos, aunque no han perdido su condición de silvestres. En cuanto a la disponibilidad, el 85% de los encuestados refieren que todas las especies se encuentran con facilidad en las áreas boscosas, y que el acceso a las mismas resulta fácil, ya que no tienen que recorrer largas distancias para adquirirlas, un 15% de los pobladores considera que la disponibilidad es promedio, debido a que no todas las especies están disponibles durante todo el año; aunque reconocen que existen otras como el ñame blanco (Dioscorea alata L.) y el mamey amarillo (Mammea americana L.) cuyo número de individuos ha disminuido considerablemente en la región. Las observaciones en campo y posterior clasificación taxonómica de las muestras vegetales permitieron corroborar la presencia de ejemplares de 36 especies y 33 5
    • géneros pertenecientes a 27 familias (Anexo 1). Se destaca la familia Cucurbitaceae representada por tres géneros y tres especies, seguida por las Apiaceae, Myrtaceae, Poaceae y, Sapotaceae representadas por dos géneros y dos especies. También se pudo constatar que las formas biológicas que más abundan son las herbáceas y a continuación los árboles, tal y como se muestra en la Figura 2, este aspecto es importante debido a que la cobertura herbácea también juega su papel en los ecosistemas boscosos contribuyendo a reducir la erosión de los suelos, así como el mantenimiento de la biodiversidad. Figura 2. Proporción de los PFNM con potencialidades para la alimentación en T. de Collantes según sus hábitos de crecimiento Por otra parte, la revisión de bibliografía permitió determinar que la mayor cantidad de especies vegetales son perennes (51%), con formas de propagación sexual o asexual viables en el 78,1% de ellas, lo cual garantiza una buena disponibilidad ya sea en términos de regeneración natural o por plantación y hace sostenible su uso dentro de los diferentes ecosistemas presentes en la zona, jugando un papel muy importante también en la protección de los suelos y el agua así como en su rol como reservorios de carbono. CONCLUSIONES - Los pobladores de la localidad mostraron conocimiento sobre recursos forestales no maderables con uso en la alimentación, poniéndose de manifiesto una vez más la importancia de los saberes populares para el aprovechamiento sostenible de los ecosistemas boscosos. 6
    • - Existen más de 30 especies de la flora y más de 10 de la fauna con potencialidades para la seguridad alimentaria en la localidad de Topes de Collantes. - Un gran número de especies han sido domesticadas, lo cual favorece su disponibilidad y accesibilidad. - Existe diversidad en cuanto a las estructuras morfológicas de las especies vegetales utilizadas para la alimentación. - El predominio de especies perennes y con sistemas viables de propagación favorecen los indicadores de seguridad alimentaria y la sostenibilidad de los ecosistemas boscosos. BIBLIOGRAFÍA - - - - Figueroa, J. (2008). Valoración de los productos forestales no maderables (PFNMs) en la reserva forestal Imataca, bajo el enfoque de la economía ecológica: caso de estudio cuenca alta del río Botanamo, Estado de Bolívar. Venezuela. Tesis Doctoral Disponible en: ftp://tesis.bbtk.ull.es/ccssyhum/cs220.pdf Consultado 27 de abril de 2011 IES. (2003). Informe final del Proyecto Territorial “Diversidad de la flora y la fauna de invertebrados de Topes de Collantes” López, R. (2008). Productos Forestales no Maderables: importancia e impacto de su aprovechamiento. Revista Colombia Forestal Vol. 11: 215-231 Núñez, A. (2009). Los Productos Forestales No maderables en Cuba: situación actual. Revista Agricultura Orgánica Vol 3 p. 39-40 Parrado, O.; Zulueta, K.; Rodríguez, Y. (2009). Diversidad de especies frutales en huertos caseros de la comunidad Brasil (Jaronú) Esmeralda, Camaguey. Biblioteca Digital UDG. Disponible en: http://ict.udg.co.cu/FTPDocumentos/Literatura%20Cientifica/Maestria%20Nutri cion%20Animal/6 Consultado: 10 de febrero del 2010 Rodríguez, Y.; Carballo, L.; Geada, G.; Cadme, L.; Paez, P. L. (2008). Contribución al estudio etnobotánico de las especies forestales medicinales en comunidades del Parque Nacional Viñales. Revista Avances vol 10 No. 4 11p. Rosete Blandariz, S. (2006). Recursos vegetales en la Reserva de la Biosfera “Península de Guanahacabibes”, Pinar del Río, Cuba. España Universidad de Alicante.386h. Tesis (en opción al grado científico de Doctor en Ciencias Forestales).Programa de Doctorado Desarrollo Sostenible Conservativo de los Bosques Tropicales: Manejo Forestal y Turístico. Universidad de Pinar del Río. 7
    • ANEXO 1. Inventario de las especies de la flora con potencialidades para la seguridad alimentaria en Topes de Collantes nacedero Mango (I) PARTE QUE SE UTILIZA hojas frutos Alimento animal frutal palma real Frutos (palmiche) Alimento animal Culantro (I) cilantro hojas hojas condimento condimento bambú Tallos tiernos ensalada bija berro chayote semillas hojas frutos condimento ensalada guarnición Pepinillo (I) frutos condimento calabaza sagú Ñame blanco Ñame morado Orégano francés (I) Aguacate (I) guamo Guayaba (I) Frutos y flores rizomas raices raices hojas frutos hojas frutos guarnición espesante guarnición guarnición condimento frutal Alimento animal frutal Pomarrosa (I) frutos frutal Manzana pera frutos frutal FAMILIA GÉNERO ESPECIE NOMBRE VULGAR Acanthaceae Anacardiaceae Trichanthera gigantea L. Manguifera Arecaceae Roystonea Apiaceae Eryngium Coriandrum Bambusae Bambusa Bixaceae Brassicaceae Bixa Nasturtium Sechium indica L. regia (Kunth) O.F.Cook foetidun L. sativum L. vulgaris Schrad. ex Wendl orellana L. officinale R.Br edule (Jacq.) Sw Cucurbitaceae Elaterium Cucurbita Cycadaceae Cycas Dyoscoriaceae Dioscorea Lamiaceae Lauraceae Leguminosae (Fabaceae) Plectranthus Persea Inga Psidium Myrtaceae Syzygium carthaginensis Jacq pepo L. circinalis L. alata L. rotundata L. amboinicus Lour. americana Mill Vera Willd. guajava L. jambos (L.) Alston malacensis (L.) Merr. & L.M. Perry USO 8
    • Phyllanthaceae Poaceae Portulacaceae Rosaceae Hyeronimia pallida L. Saccharum Pennisetun Portulaca Officinarum L. Fragaria Rubiaceae Coffea Rutaceae Citrus Mammea Sapotaceae Pouteria purpureun oleracea L vesca L arabica L. aurantium L. sinensis (L.) Osbeck americana L. sapota (Jacq.) H.E. Moore & Stearn Smilacaceae Smilax Solanaceae Physalis Sterculeaceae Verbenaceae Zingiberaceae Vitaceae Theobroma philadelphica Lam. cacao L. Lippia Zingiber graveolens HBK officinale Roscoe Vitis vinifera Lin aspera L. Sangre de doncella (I) Caña de azúcar King grass verdolaga frutos frutal tallos hojas Hojas y tallos Alimento animal Alimento animal Alimento animal frambuesa frutos frutal Café (I) Naranja agria (I) Frutos (semillas) frutos bebida condimento Naranja dulce (I) frutos frutal Mamey amarillo(I) frutos frutal Mamey Colorado (I) frutos frutal zarzaparrilla raíces bebida Tomate cimarrón frutos Condimento cacao Orégano silvestre jengibre Uva parra Frutos (semillas) Hojas y tallos rizomas frutos bebida condimento condimento bebidas (I)= Aparece en el Informe final del Proyecto Territorial “Diversidad de la flora y la fauna de invertebrados de Topes de Collantes” 9
    • ANEXO 2. Inventario de las especies de la fauna con potencialidades para la seguridad alimentaria en Topes de Collantes FAMILIA Accipitridae Apidae Boidae Capromyidae Cervidae Cichlidae Clariidae Columbidae Emydidae Felidae Ranidae Salmonidae Parastacidae GÉNERO ESPECIE Accipiter nisus Apis Epicrates sp angulifer Capromys pilorides Odoioileus virginianus Tilapia Clarias Sp. batrachus Zenaida auriculata asiatica Columba Trachemys Felis Rana Micropterus Samastacus junoniae decursate cattus catesbeiana Sp. spinifrons NOMBRE VULGAR gavilán abejas Majá (I) Jutía (I) Venado (I) Tilapia (I) Claria Torcaza (I) Paloma aliblanca Paloma rabiche Jicotea (I) gato Rana toro (I) Trucha (I) Camarón de río USO carne miel carne carne carne carne Carne carne Carne carne carne carne carne carne carne (I)= Aparece en el Informe final del Proyecto Territorial “Diversidad de la flora y la fauna de invertebrados de Topes de Collantes” 10
    • UNIVERSIDAD 2014 Universidad, seguridad y soberanía alimentaria. LA REDUCCIÓN DE RIESGOS DE DESASTRES EN LA AGRICULTURA DESDE LA CULTURA DE LA PREVENCIÓN Y PERCEPCIÓN EN DESASTROLOGÍA AGROPECUARIA REDUCTION DISASTER RISK IN AGRICULTURE SINCE THE CULTURE OF PREVENTION AND PERCEPTION IN AGRICULTURAL DESASTROLOGÍA Autores: Lic. Jenny Figueroa Rodríguez jenny@rect.uo.edu.cu Especialista de eventos Universidad de Oriente (VRIP), Profesora de adjunta del Departamento de preparación para la Defensa de la l Universidad de Oriente. MSc. Daniel Rafael Vuelta Lorenzo dvuelta@agr.uo.edu.cu Vicedecano docente de la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad de Oriente. Resumen La prevención ante el peligro de desastres naturales forma parte de la educación ambiental de la población, que debe estar preparada para enfrentarlos mediante el conocimiento de las características de los fenómenos que los provocan y de las normas de comportamiento ante sus efectos, para así garantizar un sistema de reducción de riesgos integrado por las fuerzas y los recursos de la sociedad y el estado, con la función de proteger a las personas y sus bienes, la infraestructura social, la economía y los recursos naturales, los que sobrevienen a consecuencia del cambio climático y o la guerra. Para alcanzar este fin nuestro sistema de educación pueden desempeñar un papel significativo, que resulta aún insuficiente por diversas causas. Para contribuir a resolver dicha situación el presente trabajo tiene como objetivo proponer la inclusión de un sistema de contenidos relacionados con los “Desastres Naturales” y las medidas para su prevención, previéndolo en los programas de varias asignaturas de la formación del ingeniero agrónomo y de la superación postgraduada para los profesionales que en su plan de estudios no recibieron esos conocimientos en su proceso de formación. Se emplearon como métodos investigativos: análisis documental, enfoque sistémico y modelación. Palabras clave: desastres, prevención, reducción de riesgos, educación Ambiental ABSTRACT Prevention in front of the danger of natural disasters the form departs from the city of environmental education, that she must be ready to confront the knowledge of the characteristics of the phenomena that provoke themselves to them interveningly and of group norms in front of his effects, stop thus guaranteeing a system of risk reduction integrated by energy and the resources of the society and the status, with the show to protect the people and his goods, the social infrastructure, the economy and natural resources, the ones that happen unexpectedly in consequence of the climatic change and or the war. In order to attain this end our system of education they can take a significant paper out of pawn, that he proves to be still insufficient for various causes. In order to contribute to the present work to resolve the aforementioned situation he aims at naming the inclusion of a system of contentses once Natural Disasters were related to and the measures for his prevention, planning it ahead in the programs of several subjects of study of the formation of the agronomist and of the postgraduate overcoming for the professionals than in his curriculum they did not receive those knowledge in his process of
    • formation. They were used as investigating methods: Documentary analysis, systemic focus and modelation. Key words: Disasters, prevention, risk reduction, Environmental education INTRODUCCIÓN La agricultura es uno de los puntos más vulnerables en el momento de un desastre, catástrofe o guerra, por lo que es una de las sectores mas priorizados a la hora de protegen, ya que de ella se derivan los recursos alimenticios para abastecer tanto a las fuerzas militares, como la población civil. En el 2005 se pone en vigor en nuestro país la Ley Nº 75 De la Defensa Nacional, Directiva No. 1/05 del Consejo de Defensa Nacional para la planificación, organización y preparación del país para situaciones de desastres, actualizada en el 2010, donde se establece que los peligros de desastres naturales los que también se clasifican en tecnológicos y sanitarios; pueden llegar a constituir amenazas de desastres de interés para la seguridad nacional, destacándose como tarea imprescindible la preparación de los recursos humanos y el aseguramiento de la completa disposición técnica para garantizar la alerta temprana, el diagnóstico precoz y la respuesta rápida desde la etapa de preparativos incluida en el Ciclo de Reducción de los Desastres (CDN,2005). El futuro de la humanidad depende de que las actuales y futuras generaciones sean capaces de trabajar por un desarrollo sostenible, para lo cual se requiere de una adecuada educación ambiental de los ciudadanos, que tiene entre sus prioridades la necesidad de promover una cultura en función de mejorar la capacidad para mitigar los efectos de los desastres y crear una conciencia sobre las amenazas que estos representan para cada territorio. Las alarmantes cifras de fallecidos, desaparecidos y pérdidas económicas ocasionadas por los desastres naturales en otros años, evidencian la necesidad de una preparación para enfrentarlos mediante la prevención y reducción de los riesgos, más aún tomando en cuenta que el cambio climático que afecta al planeta tiene entre sus consecuencias el aumento de la frecuencia e intensidad de fenómenos que son potenciales desastres naturales, como los ciclones tropicales, las penetraciones del mar, tormentas tropicales severas, sismos, desplazamientos de tierra, lluvias intensas, grandes sequias e incendios forestales. La FAO (2005) ha significado que el cambio climático global no solo ocasionará el incremento de las tierras áridas y desérticas, sino que también aumentarán las enfermedades de los animales y las plagas agrícolas, con los consiguientes perjuicios a las economías de los países. Entre los principales actores para lograr que los estudiantes de la carrera de Agronomía y los profesionales del sector agropecuario sean capaces de enfrentar y mitigar los efectos de los desastres, se encuentra la docencia de pregrado y postgrado en la universidad, que cuenta con las potencialidades para la formación científica de los estudiantes, quienes a su vez se convierten en divulgadores de lo aprendido. Se ha podido comprobar en un diagnóstico realizado a estudiantes y profesionales de la provincia que existen dificultades en los contenidos relacionados con la Desastrología Agropecuaria, especialmente en lo referido al conocimiento de las medidas a tomar en caso de desastres naturales. . Sobre esa base se propone el siguiente problema científico: ¿Cómo contribuir a elevar la preparación de los estudiantes y profesionales del sector agropecuario en función de la prevención y reducción de los riesgos de desastres naturales que afectan, los bienes personales y materiales, la economía, los recursos naturales y principalmente a la agricultura de nuestro país?
    • Para tratar de resolver esta situación el presente trabajo tiene como objetivo: proponer la inclusión de un sistema de contenidos relacionados con los desastres naturales y las medidas para su prevención en los programas de las asignaturas de la formación inicial de los estudiantes de Agronomía, de la superación postgraduada de los profesionales y la población en general, para que así contribuyan al logro de una cultura de percepción y prevención de riesgos de desastres. Como parte de la propuesta se elaboró un sistema de presentaciones electrónicas con información actualizada sobre los desastres naturales que afectan nuestro país, en especial los ciclones tropicales, las penetraciones del mar, tormentas tropicales severas, sismos, desplazamientos de tierra, lluvias intensas, grandes sequias e incendios forestales, que pueden ser utilizadas como medio de enseñanza aprendizaje en las actividades docentes y en el trabajo independiente de los estudiantes y cursistas. La importancia de la propuesta radica en que al preparar a los estudiantes en formación, a los profesionales en ejercicio, se puede potenciar el desarrollo de una cultura para la reducción de los riesgos y la vulnerabilidad ante el impacto de los desastres naturales y ellos a su vez se convertirán en multiplicadores, contribuyendo así a la educación ambiental para el desarrollo sostenible. DESARROLLO El hombre ha logrado ir dando explicación a aquellos fenómenos catastróficos, a través del desarrollo científico técnico, el hecho de conocer cada vez con más detalles sus causas y características le permite estar preparado para enfrentarlos y reducir así los riesgos y la vulnerabilidad ante su impacto. Algunos de esos fenómenos catastróficos que golpean a la humanidad están directamente relacionados con el cambio climático que enfrenta el planeta, que está alterando el ritmo e intensidad de eventos extremos a escala regional o local, como es el caso de la sequía y las precipitaciones, con su impacto adverso directo o con consecuencias indirectas como son las inundaciones. Otra de las aristas del cambio climático es que algunos de los fenómenos naturales que han golpeado históricamente a la humanidad se han magnificado, como está sucediendo con la frecuencia e intensidad de los ciclones tropicales que están afectando a nuestro país. Todo lo anteriormente expresado evidencia que entre las acciones que se deben realizar para lograr una elevada cultura de percepción y prevención de riesgos, está la dirigida a la concientización de la población en función de preparar a las comunidades para prevenir y mitigar sus impactos negativos, tanto por el número de víctimas fatales, heridos y damnificados, como por las cuantiosas pérdidas a la economía y las afectaciones ecológicas a los territorios que sufren sus embates. Para llamar la atención en función de estos esfuerzos en diciembre de 2001 se dictó una nueva resolución de la ONU que declaró el segundo miércoles de octubre como “Día Internacional para la Reducción de los Desastres”, como medio para promover una cultura mundial de reducción de los riesgos ante los desastres naturales, pues resulta importante crear conciencia en la población sobre las amenazas a las que todos estamos expuestos. El tema de la relación entre el desarrollo sostenible y la cultura ambiental para el enfrentamiento a los desastres ha sido tratado por diversos especialistas cubanos, tal es el caso del Dr.C. Orestes Valdés (2001) que apuntó que existe una triada dialéctica y en constante relación: el medio ambiente, el desarrollo sostenible y los desastres. No cabe dudas del peligro que representa un desastre natural o al menos una situación potencial de su impacto, que puede manifestarse de forma súbita o progresiva y de ello depende el tiempo para organizar la respuesta y comenzar a ejecutar las acciones iníciales, es por eso importante sensibilizar a todos en función de mejorar la capacidad del
    • país para mitigar sus efectos y crear conciencia en la población sobre las amenazas a las que estamos expuestos. En función de estos propósitos se puede desarrollar una labor destacada que esté en correspondencia con lo expresado por Beatriz Macedo (2006), quién destacó el objetivo primordial de la educación científica es formar en los alumnos-futuros ciudadanos y ciudadanas- para que sean capaces de adoptar actitudes responsables, tomar decisiones fundamentales y resolver problemas cotidianos. Para ello se requieren propuestas que se orienten hacia una ciencia para la vida y para el ciudadano. Para resolver esta problemática se determinó un sistema integrador de formación, para pregrado, postgrado y la comunidad. Formación de pregrado: dadas las posibilidades que ofrece el Plan de Estudios D de asumir por cada Universidad un currículo propio optativo/electivo, en la carrera de Agronomía y teniendo en cuenta que la asignatura Desastrología Agropecuaria se estudia en el 5to año, sería conveniente abordar en algunas asignaturas precedentes temáticas dirigidas a profundizar en los procesos y fenómenos naturales que pueden llegar a constituir desastres naturales a escala nacional y local, las causas que los originan y sus consecuencias, enfatizando en los peligros y en las acciones a acometer para enfrentarlos y mitigar sus daños. En función de lo anteriormente expresado en los programas de la Disciplina Producción Agrícola de primer y segundo años (Asignaturas Práctica Agrícola I y II) se propone incluir las siguientes temáticas: Tema: Los desastres naturales en la Agricultura. Concepto actual de desastres. Riesgo, premisa de riesgo, Vulnerabilidad, desastres de inicio lento y rápido. Los desastres y el desarrollo económico. (Práctica Agrícola I) Tema: Los desastres biológicos en la Agricultura. Desastres biológicos, premisas de riesgos y objetivos de peligro biológico. Brecha sanitaria, planes de acción contra desastres biológicos. Bioseguridad. Aspectos generales. Las epizootias. (Práctica Agrícola II) En la disciplina Sanidad Vegetal del 3er año se abordan las distintas plagas y enfermedades que atacan a los cultivos y las formas de manejarlas, por lo que está estrechamente relacionada con la Desastrología Agropecuaria. Formación de postgrado: superación o entrenamiento de los profesionales vinculados con los procesos, agrónomos, agroindustriales y agroeconómicos, que desde su puesto de trabajo y para su desempaño requieran conocimientos relacionados con: Curso, taller o diplomado con el titulo de Percepción y la reducción de riesgos de desastres en la agricultura. El cual abordaría las siguientes temáticas: -Características geográficas y socioeconómicas de la República de Cuba. Principales desastres naturales que ocurren en Cuba. Ciclones, tornados, sismos y tsunamis. Medidas para enfrentarlos. El cambio climático. Lluvias extremas y sequias e incendios forestales -La prevención y manejo de los efectos de los desastres, Evaluación de desastres: Concepto actual de desastres. Riesgo, premisa de riesgo, Vulnerabilidad, desastres de inicio lento y rápido. Los desastres y el desarrollo económico. Vías de contaminación de las aguas. Tratamiento de aguas residuales. -Protección, uso y conservación de lo suelos y contravenciones. Disposiciones generales servicio de suelo, protección de los niveles de contaminación y autoridades facultades para imponer las medidas y conocer los recursos.
    • -Protección de los sistemas de producción agrícola y animal, alternativas para la preparación de suelos, siembra y labores de cultivo. Variantes para las labores de cosecha y conservación de la producción agrícola y animal. -Metodología para la elaboración del Plan de Reducción de Desastres. La organización de la producción animal y agrícola en Cuba ante las condiciones de desastres. Los desastres naturales, principales tipos sus manifestaciones y efectos sobre la cría, salud animal y vegetal. Riesgo de brotes de plagas. Medidas de prevención, control y mitigación de los servicios agronómicos en caso de desastre. -Desastres biológicos, premisas de riesgos y objetivos de peligro biológico. Brecha sanitaria, planes de acción contra desastres biológicos. Bioseguridad. Aspectos generales Grupos de Riesgo (I, II, III, IV, V).Contención primaria y secundaria. Enfermedades emergentes y no emergentes. -Desastres químicos tóxicos, sus principales manifestaciones. Objetivo de peligro químico, producto tóxico e industrial y focos o zonas de contaminación química. Pronóstico específico. Consideraciones toxicológicas de sustancias químicas que pueden afectar a los animales y plantas. Tareas de servicios agronómicos en caso de desastres químico tóxico. Desastres radioactivos en el medio ambiente (vigilancia Radiológica). Fuentes de contaminación para animales y plantas, medidas a tomar con animales y los productos de origen animal y vegetal. Formación de la comunidad: A través de talleres comunitarios que permitan el desarrollo de una cultura de la prevención y percepción de riesgos enfocada a: -Características generales de la ubicación geográfica de nuestro país y los principales desastres naturales que ocurren. Ciclones tropicales, sismos y tsunamis. Medidas para enfrentarlos. El cambio climático. Lluvias extremas y sequias e incendios forestales. -Educación ambiental y clasificación de los peligros de desastres por su origen, ya sean naturales, tecnológicos o sanitarios. -Enseñanza de los planes de medidas para casos de catástrofes, para reducción de desastres así como las pérdidas materiales y humanas, e Ilustración de las 4 fases establecidas por la Defensa Civil: fase de aviso, fase informativa, fase de alerta y fase de alarma. -Medidas y acciones que comienzan a realizarse cuando se aprecia que el peligro ha dejado de ser una amenaza y ha dejado de afectar al territorio. Hasta aquí la propuesta que debe comenzar a ser aplicada en el curso 2013-2014, que aunque no se ha desarrollado aún, se ha podido apreciar que ha despertado el interés en los estudiantes y profesores que han podido ver estos contenidos, quienes se han visto motivados por el tema dada la actualidad del contenido, su rigor científico y la calidad de las presentaciones elaboradas para este fin. Conclusiones: • La Universidad cuenta con las potencialidades para la formación científica de los estudiantes en función de una cultura para la prevención y reducción de los riesgos de desastres naturales, que es aún insuficiente dado el poco tiempo que se dedica a esta temática en las asignaturas del currículo y a la insuficiente preparación que poseen los docentes en estos temas. • En los programas de las asignaturas currículo de la formación inicial de los estudiantes de la carrera de Agronomía, se puede incluir un sistema de contenidos asistido por láminas en presentación electrónica que contribuya al desarrollo de una cultura para la prevención y reducción de los riesgos de desastres naturales,
    • que permitirá a los docentes convertirse en multiplicadores de esta temática entre sus educandos como parte de la educación ambiental para el desarrollo sostenible • Se hace imprescindible la implementación de un diplomado o curso que aborde la temática de la percepción y reducción de desastres en la agricultura para dar respuesta a las necesidades de los profesionales del sector agropecuario ya que cuentan con un déficit en su formación por no estar contemplada la asignatura Desastrología Agropecuaria en los anteriores planes de estudios de la carrera. BIBLIOGRAFIA 1. Valdés O y Ferradas P. 2001. A prepararnos. MINED-Save the Children UK.. p. 12 2. Macedo B. 2006. “IV Congreso Internacional Didáctica de las Ciencias Habilidades para la vida: Contribución desde la educación científica en el marco de la Década de la educación para el desarrollo sostenible. Órgano Editor Educación Cubana. Ciudad de La Habana. p. 4 3. Consejo de Defensa Nacional-CDN. (2005). Directiva No. 1 del Vicepresidente del Consejo de Defensa Nacional para la Planificación,Organización y Preparación del País para Situaciones de Desastres. 1ro de junio, C. de la Habana. 4. FAO. (2004). Disminuyen las exportaciones mundiales de carne a causa de los brotes de enfermedades animales. http://www.fao.org/ newsroom/es/news/2004/37967/index.html, 11 nov 2005 5. Colectivo de autores. 2008. La Defensa Civil reducción de desastres. Nombre libro. Editorial. Pág.
    • 1 HUANGLONGBING, UN DESASTRE SANITARIO EN CUBA. ANÁLISIS EPIFITIOLÓGICO Y SINTOMATOLÓGICO Y UNA PROPUESTA DE MANEJO Carlos Manuel Andreu Rodríguez. Máster en Agricultura Sostenible, Profesor Auxiliar del departamento de Agronomía, facultad de Ciencias Agropecuarias (FCA), Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas (UCLV), Villa Clara, Cuba. Prof. Principal de Desastrología Agropecuaria. carlosar@uclv.edu.cu Omelio Cepero Rodríguez. Doctor en Ciencias Veterinarias, Profesor Titular del departamento de Medicina Veterinaria y Zootecnia, FCA, UCLV. Cuba. Jefe del Grupo de Investigaciones en Desastrología FCA. ocepero@uclv.edu.cu Edel Pérez Quintanilla. Profesor Asistente del departamento de Agronomía, FCA, UCLV, edelpq@uclv.edu.cu Resumen La enfermedad Huanglongbing es la patología bacteriana más destructora que afecta los cítricos en el mundo. En Cuba ha causado graves pérdidas económicas, siendo una de las causas del cambio en sistemas de producción de frutales. El objetivo del trabajo fue el de analizar los síntomas y la epifitiología de la enfermedad en cítricos y proponer un manejo, a partir de un proyecto con enfoque educativo para el conocimiento y combate de este desastre sanitario. En el trabajo se evalúan y describen los síntomas y el curso de su epifitia en plantas susceptibles, se describe su vector y se hace una propuesta de proyecto para su combate integral. En el análisis se emplearon metodologías científicas y se hizo referencia a informaciones de instituciones e investigaciones sobre el tema en la citricultura mundial. Entre los principales resultados se demostró bajo condiciones de la región central de Cuba, el curso de la epifitia en Citrus aurantifolia (Limón criollo), una de las especies que se ha mantenido en las plantaciones en la actualidad. A partir de los estudios realizados se propone un proyecto con enfoque pedagógico para la enseñanza y superación de especialistas y técnicos y la capacitación de campesinos para, conociendo la enfermedad y su desarrollo, participar en su manejo en pesquisajes de zonas productivas, patios y huertos, aplicándose métodos de prevención, mitigación y reducción de esta patología que amenaza la seguridad alimentaria y las exportaciones agrícolas de Cuba. Palabras clave: Huanglongbing, cítricos, desastres, proyecto participativo, pedagogía. HUANGLONGBING, A SANITARY DISASTER IN CUBA. EPIDEMIOLOGY AND SINTOMATOLOGY ANALYSIS AND A HANDLING PROPOSAL Summary The Huanglongbing disease is the pathology more bacterial destructive that affects the citric fruits in the world. In Cuba it has caused economic serious losses, being one of the causes of the change in production systems of fruitbearing. The objective of the work was the one of to analyze the symptoms and the epidemical disease of plants of the illness in citric and to propose a handling,
    • 2 starting from a project with educational focus for the knowledge and combat of this sanitary disaster. In the work they are evaluated and they describe the symptoms and the course of their epifitia in susceptible plants, their vector is described and a project proposal is made for its integral combat. In the analysis scientific methodologies were used and reference was made to informations of institutions and investigations on the topic in the world citric. Among the main results it was demonstrated under conditions of the central region of Cuba, the course of the epifitia in Citrus aurantifolia, one of the species that has stayed at the present time in the plantations. Starting from the carried out studies he/she intends a project with pedagogic focus for the teaching and specialists' surpassing and technicians and the qualification of peasants for, knowing the illness and their development, to participate in their handling in inquiry of productive areas, yards and orchards, being applied methods of prevention, mitigation and reduction of this pathology that threatens the alimentary security and the agricultural exports of Cuba. Key words: Huanglongbing, citrics, desasters, participative project, pedagogy. 1. Introducción La enfermedad Huanglongbing (HLB) o Dragón amarillo constituye una pandemia grave en diversos continentes, al afectar las plantaciones citrícolas en muchos países, incluida Cuba (Fonseca y col. 2008; IIFT, 2009; Andreu y Morales 2012). El HLB es originario de China, su etiología la relaciona con especies bacterianas del género Liberibacter y ha sido considerada una enfermedad que afecta las producciones de cítricos de Estados Unidos, Filipinas, Taiwán, Indonesia, India, sudeste asiático y Sudáfrica, donde ha presentado uno de los peores problemas por el impacto socio-económico que ocasionó. La gravedad de la pandemia radica en que existen insuficiencias en su combate y la vida de la planta no es recuperable. Durante mucho tiempo estuvo restringida a países de África y Asia, hasta que en 2004 se reportaron daños en zonas de São Paulo (Brasil) y en 2005 en la Florida (EUA) (Augier y col. 2006; Ayre 2008). En Cuba, las provincias productoras de cítricos han sido muy afectadas o anuladas en la producción de mandarino, toronja y naranja entre otras apetecidas especies. La difusión de su principal vector en zonas tropicales, el insecto cicadélido Diaphorina citri, fue informada en los años 90 y se propagó rápidamente hasta que en 2007 fue reportada la enfermedad, debido al surgimiento de síntomas y daños en las plantaciones. Hoy han podido constatarse pérdidas económicas severas alterando los planes de exportación y el mercado interno, lo que propició un cambio en el sistema de producción de frutales (Llauger y col. 2008; González y col. 2008; IIFT 2009). Por otro lado son variadas las tareas para afrontar la enfermedad, y una de ellas puede ser por medio de proyectos participativos con enfoque educativo, donde el campo de acción se manifiesta como objeto de la didáctica, lo que contribuye y facilita el conocimiento de las medidas de diagnóstico y manejo de la enfermedad, siendo la dimensión local muy relevante para la aplicación de estrategias de la educación para la protección de la comunidad y su seguridad
    • 3 alimentaria, lo que hace muy significativo el proceso de construcción del conocimiento (Álvarez 1988; MES 1999; Núñez y col. 2006; Andreu 2012). Problema científico La dificultad mayor en el logro de un manejo efectivo del inóculo de la enfermedad y sus vectores, se encuentra en el no conocimiento de la sintomatología y las características de su epidemia, fundamentando el combate por medio de insecticidas químicos tanto en los viveros como en el fomento de las nuevas plantaciones. Fundamentación Las especies de cítricos en Cuba constituyeron uno de los principales reglones exportables de la agricultura cubana, y desde 2007, se ha visto severamente afectado por la incursión de la enfermedad Huanglongbing. La experiencia internacional en su combate no ha tenido resultados trascendentales, por lo que el país debe analizar la eficacia de su combate con el apoyo de proyectos con enfoques educativos que impliquen la capacitación y la adopción de medidas agroecológicas y otras para la recuperación del cultivo. Objetivo general Analizar los síntomas y la epifitiología de la enfermedad Huanglongbing en cítricos y proponer un manejo, a partir de un proyecto con enfoque educativo para su conocimiento y combate. Objetivos específicos  Evaluar y caracterizar la ocurrencia, síntomas y daños de la enfermedad en un cultivar de cítricos.  Analizar las medidas de manejo con la prevención, mitigación y reducción de los riesgos  Proponer un proyecto con enfoque educativo para la formación de especialistas y técnicos, así como para la capacitación de los campesinos, las entidades citrícolas y las comunidades. 2. Desarrollo 2.1. Breve revisión bibliográfica 2.1.1 Caracterización de la ocurrencia En los métodos de prevención, uno de los fundamentales es la transmisión de la enfermedad, como elemento epifitiológico básico para difundir la misma, por lo que por medio de su conocimiento puede combatirse con eficiencia; este aspecto se realiza por dos vías: Una vegetativa (estacas y yemas) y por medio de insectos vectores (Hemiptera, Psyllidae), de ellos, las especies más comunes son Diaphorina citri Kuwayama (psílido asiático) que es el registrado en Cuba y Trioza erytreae (Del Guercio) (Psilido africano). 2.1.2 El vector de la enfermedad D. citri puede ser capaz de transmitir dos especies bacterianas, una proveniente de Asia y la que existe en Norteamérica, y puede transmitir la enfermedad durante todo el ciclo de vida. En Argentina para la prevención y detección del vector se empleó el monitoreo de los insectos en brotes jóvenes (desde 1 cm de longitud), y se observaron con lupas estereoscópicas. Igualmente se emplearon trampas amarillas de 12,5 X 7,0 cm, para facilitar su presencia y las posteriores
    • 4 medidas de mitigación y reducción del HLB (González y col. 2008). El insecto es reconocido por la posición que adopta en la planta para su ataque que es de un ángulo de 45 ° de su cuerpo con respecto a la superficie del tejido, también por las manchas pardo rojizas o marrón con centro claro en el primer par de alas (Anexo 1). Al analizar el ciclo biológico pudo comprobarse, que la duración del mismo fue de 15 a 47 días. Las hembras duran dos o tres meses de vida y el total de huevos que deposita en los brotes tiernos y en hojas, puede llegar hasta 800. La eclosión de los mismos se realiza del segundo al cuarto día y las ninfas, así como el insecto presenta de 9 a 10 generaciones por año (Díaz y col. 2008; Yamamoto 2008). 2.1.3. Efecto de las condiciones climáticas y el desarrollo del insecto Las poblaciones del insecto disminuyen en el período seco y frío, y aumentan en el verano cuando existe una disminución de las lluvias, que le son perjudiciales por afectarse el número de ninfas y sus huevos. En la época lluviosa o con mucho viento, las poblaciones de adultos se trasladan hacia el envés de las hojas de la parte baja de la copa del árbol, para protegerse. 2.1.4. Caracterización de los daños originados por D. citri en las plantas y forma de transmisión de los agentes patógenos. Entre los daños en el follaje están el enrollamiento de las hojas y necrosis en la yema apical de la rama; cuando los adultos del insecto son altas, se realiza la transmisión de Candidatus Liberibacter asiaticum y los fitoplasmas relacionados (Díaz y otros, 2008). La enfermedad también muestra clorosis (amarillez en hojas y frutos de forma parcial o total) (Anexos. 3 A 3 B y 4), y en casos agudos: muerte regresiva, marchitez y eliminación de la planta. 2.1.5. Análisis de medidas de fundamentales de la prevención. En este aspecto aparecen las medidas de lucha legal, como la inspección, detección de vectores y establecimiento de la cuarentena interior. Contribuyéndose a la aplicación de eficientes medidas de manejo, y obteniendo un fomento de nuevas plantaciones con plantas libres de los agentes de la enfermedad. En este proceso se necesita obtener la certificación de posturas sanas, para ello debe emplearse la prueba de Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR) en instituciones agrarias que apoyen el manejo de HLB. 2.1.6. Mitigación y reducción del riesgo. También en el manejo contra el vector y la enfermedad se establecen acciones que comprenden medidas de protección, a los patios particulares, huertos y fincas, de la comunidad o en su periferia, extendiéndose las medidas de cuarentena interna. Deben emprenderse medidas de erradicación, como la eliminación de plantas afectadas aisladas y hospedantes. 2.1.6.1. Lucha biológica. Se recomienda, a la vez que se considere la determinación de enemigos naturales de D. citri en la plantación, la liberación de controles biológicos en los viveros, que se realizará después de calcular la población que existe de D. citri. Entre los enemigos naturales se han reportado Coccinélidos (Coleoptera): Cicloneda sanguínea; Harmonia axidiris y Hippodamia convergens. Sírfidos (Diptera): Toxomerus dispar y Pseudodorus clavatus, entre otros insectos beneficiosos. Estas medidas se realizan también en las fases de prevención (primero) y en la mitigación (después). Debe
    • 5 recordarse que en la medida que se apliquen estos medios biológicos, se disminuyen las aplicaciones de productos químicos, tóxicos al medio ambiente. 2.1.6.2. Lucha química dirigida. En casos de poblaciones muy altas, se deben aplicar insecticidas químicos sistémicos, en el suelo alrededor de la planta o en los tallos, para no afectar el control biológico. La población es alta cuando se detectan tres ninfas y cinco adultos por rama. 2.1.6.3. Plantas hospedantes del insecto vector: El conocimiento de los hospedantes del insecto vector también es un elemento a tomar en consideración para el manejo preventivo o en la mitigación del HLB. D. citri se ha advertido en 24 géneros, siendo Citrus, uno de los más colonizados; en el género Murraya (M. paniculata) (Anexo 2) que se emplea como planta ornamental para los jardines y funerarias (Augier y col. 2006). 2.2. Materiales y métodos Para la evaluación de HLB en el campo se realizó un estudio de los síntomas y de la ocurrencia de la enfermedad en la copa del árbol de Limón criollo de 15 años de edad fisiológica, tomándose para ello 20 plantas al azar, estando plantadas sobre suelo Ferralítico rojo en un área de 4 ha-1 de agricultores pequeños, en el municipio de Remedios, Villa Clara. Para los análisis las plantas se orientaron al norte (magnético) para la división de la copa en cuatro cuadrantes como puede verse en el Anexo 5 y donde se evaluaron 10 hojas/cuadrante; luego se evaluaron las partes superior e inferior de la copa con el mismo procedimiento. La escala para evaluar los síntomas (Anexo 6) fue utilizada según Andreu (2012) y la fórmula para el cálculo del porcentaje de afectación se realizó según Townsend y Heuberguer (1969) (Anexo 7). Los resultados fueron procesados estadísticamente por ANOVA del Statgraphics y la diferenciación de medias según test de Duncan y Prueba de t. 2.3. Resultados y Discusión La ocurrencia de HLB permitió conocer cómo se manifestó la distribución de los síntomas y su gravedad en la copa del árbol donde las poblaciones del insecto vector fueron detectadas, para lo cual se realizaron dos ensayos. 2.3.1. Evaluación de la intensidad de HLB en la copa del árbol en cada cuadrante planificado. Los resultados de este análisis reflejaron que el mayor porcentaje de intensidad se observó en el cuadrante IV donde se alcanzó un 25 % de afectación en las hojas por HLB, seguido del cuadrante I con 19,13 %, en ambos casos existieron diferencias estadísticas con respecto al cuadrante II con 13,2 % y al cuadrante III con 13,0 % de síntomas. Las menores afectaciones por HLB se denotaron en estos últimos, por ser estas partes las que presentaron menores poblaciones de insectos vectores (D. citri), no ocurriendo lo mismo con los cuadrantes I y IV donde este último obtuvo los mayores porcentajes de afectación y donde se estimó que existieron las mayores poblaciones, ya que se protegen de los rayos del sol y los vientos según Díaz y col (2008) (Anexo 8). 2.3.2. Evaluación de la intensidad de HLB en dos partes de la copa del árbol (superior e inferior). En este estudio se evaluaron la parte alta de la copa y la parte baja de la misma para determinar la zona más afectada por HLB en el árbol, pudiéndose ver como el mayor número de hojas dañadas correspondió a
    • 6 la más cercana al suelo (22 %), que difirió estadísticamente de la parte superior (12 %); indicando que en esa zona, la población de D citri fue mayor por ser esta zona del árbol un refugio natural de los insectos; aspecto coincidente con los resultados del primer ensayo y con el criterio de varios investigadores al respecto (González y otros 2008; Llauger 2008 y Fonseca 2008) (Anexo 9).. 2.3.3. Propuesta de proyecto participativo con enfoque educativo A partir de los resultados obtenidos y de la necesidad de “enseñar para proteger” la seguridad alimentaria de la población cubana; y tomando en consideración que los cítricos constituye un grupo de especies muy necesarias para la nutrición humana y animal, y uno de los rubros exportables que durante muchos años contribuyó al desarrollo del país, se propone el siguiente proyecto participativo. En este proyecto, deben cumplimentarse elementos de la enseñanzaaprendizaje para acometer la formación de los especialistas de la producción y otros egresados universitarios, investigadores y profesores en los cursos sobre el surgimiento, desarrollo y difusión del HLB en las plantaciones, para lo cual deberán aplicarse métodos didácticos diversos que faciliten el aprendizaje para el manejo de la enfermedad y las formas de recuperación de las especies citrícolas afectados por la misma. De esta forma en la vida académica de la universidad, en su labor docente y científica se concibe un proyecto de extensión universitaria, propiciando valores y convicciones en los estudiantes incorporados al proyecto, garantizándose un profesional competente acorde con las necesidades del desarrollo sostenible de la sociedad (MES 1999; Núñez y col. 2006). Igualmente se establecerán entrenamientos y capacitaciones para agricultores y la población rural, expresión de los principios de la nueva universidad que construimos. Síntesis del proyecto que se propone Título: Propuesta de proyecto participativo con enfoque educativo para el conocimiento y manejo integral del Huanglongbing en entidades frutícolas y las comunidades. Resumen de la propuesta de proyecto El objetivo general de este proyecto estará encaminado a establecer cursos y entrenamientos para la preparación de las comunidades agrícolas y la agricultura ante la amenaza de la enfermedad Huanglongbing con medidas eficientes de manejo integral. Siendo necesario recuperar la aptitud de las plantaciones en los próximos años, para reiniciar las exportaciones y satisfacer las necesidades internas del país. En tal sentido se proponen dos niveles de enseñanza: Una dirigida a profesionales, especialistas y técnicos y otra encaminada a los trabajadores agrícolas y campesinos. En el nivel 1, dirigido a profesionales, el sistema de conocimientos se basará en el dominio del sistema de prevención establecido por la Dirección de Sanidad Vegetal y sus estructuras en la región central. La pandemia en América y el Caribe. Sintomatología, epifitiología y etiología del HLB. Identificación y diagnóstico en laboratorio y campo. Las luchas: legal, agrotécnica, biológica y
    • 7 química dirigida, entre otros sistemas de prevención, mitigación y reducción del riesgo sanitario. En el nivel 2 diseñado para campesinos y miembros de los consejos populares: se explicará mediante charlas, talleres o conferencias interactivas los objetivos y contenidos generales contemplados en el proyecto. En el Anexo 10, se muestran los dos niveles de enseñanza (Cronología de las tareas educativas). Nivel 1. Postgrado en gestión de reducción de riesgos y desastre sanitario por HLB (profesionales). Nivel 2. Capacitación (Técnicos, agricultores, consejos populares). Los cursos teóricos se realizarán donde el Consejo Popular decida o en la FCA.- UCLV. Los días de trabajo de campo (TC) se harán en áreas designadas por el MINAG y los Consejos Populares.. Conclusiones  Fueron analizados los síntomas y la epifitiología de la enfermedad Huanglongbing en Citrus aurantifolia, evaluándose el porcentaje de afectaciones en diferentes partes de la planta, siendo los cuadrantes cercanos al suelo donde se determinaron las mayores afectaciones con diferencias estadísticas.  Fueron caracterizadas la sintomatología y etiología de la enfermedad acuerdo a los resultados científicos en experiencias nacionales e internacionales.  Los síntomas y daños que origina HLB en cultivares de cítricos facilitan su identificación presuntiva en viveros, plantaciones, patios y huertos de las comunidades y ciudades.  Fueron relacionadas las medidas de manejo con la prevención, mitigación y reducción de los riesgos ante HLB.  Fue propuesto un proyecto participativo con enfoque educativo que debe contribuir al proceso de conocimiento de la enfermedad y al rescate de la producción citrícola, mediante la superación de profesionales y la capacitación de campesinos y trabajadores agrícolas. Bibliografía -Álvarez Zayas, C. M. Fundamentos teóricos de la dirección del proceso de formación del profesional de perfil amplio. Universidad Central de Las Villas, pp. 7-23. Villa Clara, 1988. -Andreu, C.M., y Yolanda Morales. Experiencias en la Reducción de Desastres Sanitarios mediante medidas cuarentenarias. En memorias del Taller Patriótico Militar Territorial Nacional del MES, pp. 1-8. 2012 - __________. Estrategia de la lucha contra Desastres Sanitarios que amenazan la región central de Cuba. Memorias del Taller Patriótico Militar, pp.2-9. FCAUCLV. Villa Clara 2012. -Augier, Lucrecia; G. Gastaminza; M. Lizondo; M. Argañaraz; M. Acosta y E. Willink.. Detección del vector de Huanglongbing, Diaphorina citri Kuwayama en el noroeste argentino. EEAOC – Avance Agroindustrial 27 (4): 10-12. ISSN 0326-1131. Argentina 2006. -Ayre, J. Situación de la enfermedad de Huanglongbing (ex greening) en Brasil. En memorias: VI Seminario Científico Internacional de Sanidad Vegetal. La Habana, Cuba. 2008. -Díaz, María E.; Ileana Miranda; Miriam Fernández. Distribución espacial de Diaphorina citri Kuwayama y Phyllocnistis citrella Stainton en naranjo
    • 8 valencia de la isla de la juventud. En memorias: VI Seminario Científico Internacional de Sanidad Vegetal. La Habana, Cuba 2008. -Fonseca, O.; P. Morales y E. Escalona. Establecimiento de metodología para cría del psilido asiático de los cítricos Diaphorina citri Kuwayama. Resumen al VI Seminario Científico Internacional de Sanidad Vegetal. La Habana, Cuba 2008. - González, Caridad; Doris Hernández, J. L, Rodríguez, Lumey Pérez, Miriam Fernández. La psila asiática de los cítricos, Diaphorina citri Kuwayama (Hemiptera: psyllidae), en cítricos de Cuba. En memorias al VI Seminario Científico Internacional de Sanidad Vegetal. La Habana, Cuba 2008. -IIFT, Instituto de Investigaciones de Frutas Tropicales. Ponencia sobre enfermedades que amenazan a los cítricos y frutales tropicales en Cuba y A. Latina. Ministerio de la Agricultura, La Habana, Cuba 2009. Llauger, Raixa; Cyrelys Collazo; Maritza Luis; Inés Peña; Daylé López; Lochy Batista; J. R. Cueto; J. C. Casin; E.Kitajima; F. Tanaka; R. Salaroli; Diva do Carmo Texeira; Elaine Martins; J. Ayres y J. M. Bové. Situación actual del Huanglongbing de los cítricos en Cuba. Resumen. VI Seminario Científico Internacional de Sanidad Vegetal. La Habana 2008. -MES, Ministerio de Educación Superior. Enfoque integral para la labor educativa y político-ideológica en la universidad. 2da Ed. Editorial Félix Varela, La Habana, 22 p. 1999. -Núñez Jover, J., L. Félix Montalvo y Isarelis Pérez Ones La gestión del conocimiento, la ciencia, la tecnología y la innovación en la nueva universidad. p. 8-15.Ed.Félix Varela, ISBN 959-258-971-2, La Habana, 2006. -Towsend, D., and J. Heuberguer. Method for estimating losses. Plant Dis. Reporter27: 340-343. USA, 1969. -Yamamoto, P. Manejo de Diaphorina citri vector de las bacterias Candidatus liberibacter americanus y asiaticus. En memorias del VI Semin. Científico Internacional de Sanidad Vegetal. La Habana, Cuba 2008. Anexos de la Revisión bibliográfica Anexo 1. Adulto de D. citri Anexo 2. Murraya paniculada. Hospedante preferencial de la enfermedad (IIFT 2009) 20(Tomado de IIFT 09)
    • 9 Anexo 3 A Anexo 3 B Síntomas foliares en las partes baja de la copa en Limón criollo (Anexo 3 A y B) (Tomado por el autor principal de la ponencia) Anexo 4 Síntoma en fruto en naranjo dulce (IIFT 2009) Anexos de los Materiales y Métodos Anexo 5. División de la copa en cuadrantes (Andreu 2012) Anexo 6. Escala evaluativa (Andreu 2012) Anexo 7. Fórmula para el cálculo de la intensidad de HLB Para cada cuadrante en la copa del árbol
    • 10 Anexos Resultados y Discusión 2014 Tarea 2013 Ene Feb Mar Abr My - - - - Inicio cursos en los niveles 1 y 2 (Vier.o sábados 2da sem c/mes. T T PC Culminación por niveles 2da sem. de junio y julio) - - - Matricula Jun Jul Spt Oct No v Dic - - - 3-7 - - - PC PC - - 1415 T T T - - N1 20 y 21 N2 12 y 13 N1: Nivel 1; N2: Nivel 2; T: Conferencias interactivas; PC: Prácticas de campo Anexo 10 Síntesis cronológica de las principales tareas del proyecto que se propone para su ejecución (Cursos de postgrado: nivel 1. Cursos de entrenamiento y capacitación: nivel 2).
    • SISTEMAS DE LABRANZA EN LA PREVENCIÓN DEL DESGASTE DE LOS SUELOS EN EL CULTIVO DEL MAÍZ (Zea mays). TILLAGE SYSTEMS WEAR ON PREVENTION OF SOIL GROWING CORN (Zea mays). Hernández S. Helvis J.1 Programa de estímulo a la innovación e investigación (PEII), Universidad Nacional Experimental Sur del Lago “Jesus MAria Semprum”, Venezuela. Grupo de INvestigacion Agricultura Sostenible, Docente. E-Mail: helvishernandez@gmail.com Pineda O. Carmen L. Programa de estímulo a la innovación e investigación (PEII), Universidad Nacional Experimental Sur del Lago “Jesus MAria Semprum”, Venezuela. Grupo de INvestigacion Agricultura Sostenible, Docente. Amesty C. José A. Programa de estímulo a la innovación e investigación (PEII), Universidad Nacional Experimental Sur del Lago “Jesus MAria Semprum”, Venezuela. Grupo de INvestigacion Agricultura Sostenible, Docente. Resumen. La agricultura venezolana se quiere orientar al modelo agroecológico. Este proceso es necesario para que la producción agrícola sea más autosuficiente, diversificada y ambientalmente adecuada en la prevención de la degradación de los suelos como ha venido sucediendo desde la llegada de los paquetes tecnológicos al país. Sin embargo en el país no existe cultura de sistemas de labranzas, en ese sentido se evaluaran tres sistemas de labranza como estrategias para la prevención del desgaste de los suelos en la producción del cultivo maíz, se realizaran tres análisis físicos y químicos del suelo de estudio, el primero antes de aplicar los tratamientos de labranzas que serán las tres unidades experimentales y los otros después de las dos cosechas del cultivo maíz, a su vez se valorara el comportamiento fenológico del cultivo maíz, así como su rendimiento y un análisis económico. Caracterizado el comportamiento de las diferentes etapas fenológicas del cultivo del maíz según el tipo de labranza, evaluado el efecto de los sistemas de labranza en el rendimiento y la productividad del cultivo del maíz establecer el más beneficioso y evaluado el efecto de los sistemas de labranza en la actividad físico-químico de los suelos determinar el más degradador de suelos. Palabras clave: sistemas de labranza, manejo agroecológico, prevención en la degradación del suelo, cultivo de maíz.
    • Summary. The Venezuelan agriculture is to guide the agroecological model. These processes are necessary for agricultural production is more self-sufficient, diversified and environmentally sound in the prevention of soil degradation as has been happening since the advent of the technological packages to the country. However, in the country there is no culture of tillage systems in this regard will be evaluated three tillage systems and prevention strategies for wear resistance in maize crop production, three analyzes were carried soil physical and chemical study, the first before applying tillage treatments that will be the three experimental units and the other after the two crops from maize, in turn value the corn crop phenology and performance and economic analysis. Characterized the behavior of the different phenological stages of maize cultivation by type of tillage , evaluated the effect of tillage systems on yield and productivity of maize to establish the most beneficial and evaluated the effect of tillage systems physical-chemical activity of the soil determine the most degrading of soils. Keywords: farming systems, agro-ecological management, prevention of land degradation, growing corn. Introducción Desde hace siete mil años las tierras se han estado labrando con instrumentos que deterioran el suelo. El deterioro es la perdida de la productividad actual o potencial de la tierra como resultado de la acción de factores naturales y antropogénicos (Lal, 1979). El uso intensivo de sistemas de labranza mecanizada tiende a deteriorar la estructura del suelo y por lo tanto, es en parte responsable de la erosión y degradación del suelo; por ejemplo, la maquinaria y los animales de trabajo que compactan el suelo, y la labranza, aunque rompe los agregados en tamaños deseados, también afecta adversamente la estructura en la medida en que expone a los agregados a la acción de las gotas de lluvia (Marshall y Holmes, 1979). Como alternativas de solución se han propuesto diversos sistemas de labranza de conservación (cero labranza, labranza mínima, entre otros) para preservar la estructura del suelo en un estado productivo, reducir la erosión y degradación y conservar la humedad (Gutiérrez, Reyes y Figueroa, 1999). La labranza de conservación es un sistema que reduce las pérdidas de suelo y agua en relación con la labranza convencional, y a menudo corresponde a una forma de labranza de no inversión, que mantiene una cantidad adecuada de residuos sobre la superficie. Más específicamente, se puede considerar a la labranza de conservación como un sistema de labranza en el cual los residuos de cosecha son retenidos en o cerca de la superficie en el suelo, con el objeto de controlar la erosión y lograr una buena relación de suelo-agua (Mannering y Fenster, 1983; Allmaras y Dowdy, 1985) La labranza puede servir de eje transformador del funcionamiento del agroecosistema al influir en la formación y estabilidad de los agregados del suelo y en el mantenimiento de la materia orgánica (Oades 1993; Hernández 1998; Six et al. 2000)
    • Es necesaria la realización de esta investigación debido que en la zona no hay cultura ni formación de conservación de suelos, ni de realización de labranza adecuada para establecimientos de cultivos, como consecuencia a la cultura agropecuaria de la localidad donde se heredó la producción de carne, leche y la producción de plátano. El cultivo de maíz (Zea mays) como rubro bandera de plan de seguridad y soberanía agroalimentaria impulsado por el estado, enmarcado en un modelo de producción endógeno y sustentable, en la zona se produce no a manera de explotación para procesamiento industrial, si no como alimento directo para consumo humano y animal, siendo el segundo con mas extensión de explotación por ser una zona de gran producción de ganado vacuno siendo este una parte importante de la dieta diaria, motivo por el cual existen medianas superficies de este cultivo, con el fin de elaboración de ensilaje. El incremento de la población mundial requiere el establecimiento de grandes extensiones de cultivos y eso exige grandes trabajos de mecanización de los suelos de la superficie terrestre, esto genera graves problemas de erosión, de manera eólica e hídrica, siendo esta la causa principal de la degradación de los suelos. En la América del sur posee una cantidad de suelo cultivable del planeta, además estos poseen gran porcentaje de materia orgánica, esto a su vez mejora la calidad del cultivo y reduce los costos de producción. En la región hay dos potencias en el campo agropecuario Argentina y Brasil, debido a que estas fabrican unidades de mecanización agrícola, además de los equipos e implementos necesarios para trabajar el suelo, por otra parte en la República de Cuba existen grandes avances en materia de conservación de suelo de forma agroecológica, a su vez, en Venezuela por medio de la transferencia tecnológica por los convenios de cooperación entre Argentina-Venezuela y Bielorrusia-Venezuela, se comenzaron a elaborar tractores, equipos e implementos agrícolas, pero en nuestro país no existe la cultura de la conservación de suelos ni de los sistemas de labranza, debido a que solo los grandes terratenientes y hacendados poseían la capacidad económica para la adquisición de maquinaria importada, pero a su vez se utiliza sin ninguna orientación técnica que permita un mejor aprovechamiento de la maquinaria, un menor desgaste del suelo y costo de establecimiento del cultivo. Por medio del convenio de cooperación Cuba-Venezuela, la cultura agropecuaria en Venezuela se está enrumbando hacia el método agroecológico, por medio de las experiencias obtenidas en ese campo por la hermana República de Cuba. En la zona Sur del Lago, específicamente en el municipio Colón, consecuencia a la cultura agropecuaria de la localidad la cual heredó la producción de carne, leche y la producción de plátano, para alimentación animal solo se prepara el terreno de forma extensiva utiliza solo la rastra con diferentes frecuencias de pases por la superficie de la tierra, para establecimiento de pastizales, y para el cultivo de plátano en la localidad solo se realizan canales de drenajes por ser una zona que presenta una altitud por debajo del nivel del mar. Objetivos General: Evaluar tres sistemas de labranza como estrategias para la prevención del desgaste de los suelos en el cultivo del maíz.
    • Objetivos Específicos: 1. Caracterizar el comportamiento de las diferentes etapas fenológicas del cultivo del maíz según el tipo de labranza. 2. Evaluar el efecto de los sistemas de labranza en el rendimiento y la productividad del cultivo del maíz. 3. Evaluar el efecto de los sistemas de labranza en la actividad físico-químico de los suelos. Procedimiento experimental. El área total del experimento será de 207 m² dividida en tres bloques de 5x5m (uno para cada tratamiento experimental) dejando una calle de 2m de ancho entre cada bloque y un lindero de la misma medida en los cuatros bordes del área efectiva; lo que facilitará las labores agrotécnicas. Donde se le dará una distancia entre planta de 20cm, es decir 5 plantas por metro lineal y 80cm entre hilera, esto nos proporcionara un total de 150 plantas por tratamiento. Se realizarán dos repeticiones en el tiempo, es decir se evaluarán dos años consecutivos: 2013 y 2014. La preparación del suelo para la siembra será llevada a cabo a través de tres variantes de labranza, los cuales constituirán los tratamientos experimentales: T1: Labranza cero T2: Labranza de conservación T3: Labranza convencional La siembra será en la época de secano, la cual se corresponde con el verano y se seguirán todas las recomendaciones según la carta tecnológica para el cultivo del maíz. Las variables en estudio serán: -     Emergencia (%) con evaluaciones cada 3 días posterior a la siembra y hasta los 28 días - Sobrevivencia con una frecuencia cada 6 días - Altura de la planta durante el establecimiento (previo a la aparición de la inflorescencia) con una frecuencia cada 6 días - Número de hojas, evaluación con una frecuencia cada 6 días - Fenología: Fase vegetativa (período) Inicio de floración (días) Fin de la floración (hasta el inicio de la fructificación)  Inicio masivo de la fructificación (días) se determina cuando más del 50% de las inflorescencias aparecen Momento óptimo de cosecha - Número de mazorcas por planta - Longitud de la mazorca - Longitud y cantidad de las raíces primarias y secundarias al (25%) de cada tratamiento - Rendimiento (kg/ha)
    • - Gastos desde la siembra hasta la cosecha Caracterización físico-química del suelo, las muestras se tomarán a 35cm de profundidad RESULTADOS ESPERADOS Con el ánimo de identificar estrategias de conservación de suelo, disminuir los costos de producción en el cultivo del maíz y aumentar los beneficios productivos (incluye beneficios al agrosistema) se desarrollarán los estudios de esta tesis. Para llegar a los resultados será necesario obtener la siguiente información: - Caracterizado el comportamiento de las diferentes etapas fenológicas del cultivo del maíz según el tipo de labranza. - Evaluado el efecto de los sistemas de labranza en el rendimiento y la productividad del cultivo del maíz. - Evaluado el efecto de los sistemas de labranza en la actividad físico-químico de los suelos. - Realizado el análisis beneficio/costo de los sistemas de labranza. BIBLIOGRAFÍA Agustín Navarro Bravo, Benjamín Figueroa Sandoval, Víctor M. Ordaz Chaparro y Félix V. González Cossío. Efecto de la labranza sobre la estructura del suelo, la germinación y el desarrollo del Maíz y Frijol. TERRA Latinoamérica, enero-marzo 2000, año/vol. 18, número 001, pp. 61-69, Universidad Autónoma Chapingo, Chapingo México. DELGADO, Rodolfo, CASTRO, Luis, CABRERA DE BISBAL, Evelyn et al. Evaluación de algunas características del sistema radical del maíz (híbrido inia 68) cultivado bajo labranza mínima y convencional en un suelo de Maracay, Venezuela. Agronomía Trop., dic. 2008, vol.58, no.4, p.427-438. ISSN 0002-192X. HERNANDEZ-HERNANDEZ, Rosa Mary y LOPEZ-HERNANDEZ, Danilo. El tipo de labranza como agente modificador de la materia orgánica: Un modelo para suelos de sabana de los llanos centrales venezolanos. INCI, oct. 2002, vol.27, no.10, p.529-536. ISSN 0378-1844. Ma. del C. Gutiérrez C., J. Reyes Ch. y B, Figueroa S. Desarrollo estructural de un Entisol bajo el Sistema de Labranza de Conservación y Tradicional. TERRA Latinoamérica, abril-junio 1999, año/vol. 17, numero 002, pp. 87-96, Universidad Autónoma Chapingo, Chapingo México. Mario Galena de la Cruz, Antonio Trinidad Santos, Norma Eugenia García Calderón y David Flores Román. Labranza de Conservación y Fertilización en el rendimiento del Maíz y su efecto en el Suelo. TERRA Latinoamérica, octubre-diciembre 1999, año/vol. 17, numero 004, pp. 325-335, Universidad Autónoma Chapingo, Chapingo México.
    • V. Aparicio, J. L. Costa, H. Echeverria y O. Claviglia. Evaluación de propiedades edáficas y Crecimiento del Maíz bajo diferentes Sistemas de Labranza en cuatro sitios del sudeste de Bonaerense. RIA. Revista de Investigaciones Agropecuarias, diciembre 2002, año/vol. 31, numero 003, pp. 54-71. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Buenos Aires, Argentina. Uzcátegui A. 2008. Venas del sur caminos de agua. Reseña ecosociológica de los ríos Surlaguense. Segunda edición, Mérida, Venezuela. Taller de publicaciones de la Facultad de Ciencias Forestales y ambientales, ULA. 224p.
    • Horta Orgânica Sustentável associada à Educação Ambiental Altamiro Rodrigues 1 1 Funcionário da Associação Beneficente Comunidade de Amor Rainha da Paz Daniela Fagioli 2 Dulci N. F. Vagenas2 2 Profª do Instituto de Ciências da Saúde, Universidade Paulista (UNIP) – Alphaville. duduvagenas@yahoo.com.br RESUMO A horta orgânica é uma produção baseada em tecnologias limpas e sustentáveis utilizando recursos sem nenhum agrotóxico. A cada dia as pessoas estão mais preocupadas com o seu bem estar físico, para isso procuram se alimentar de produtos cada vez mais naturais. As frutas, os legumes e as hortaliças, sejam elas folhosas, raízes ou mesmo caules desempenham importante papel na nutrição humana em todas as faixas etárias, como fonte de vitaminas, sais minerais e fibras. Há também preocupação pelo uso eficiente dos recursos naturais não renováveis, manutenção da biodiversidade, preservação ambiental, desenvolvimento econômico e qualidade de vida humana num ambiente sustentável. A horta orgânica foi montada nas instalações da Associação Beneficente Comunidade de Amor Rainha da Paz, Santana de Parnaíba, SP, onde foi utilizado sementes e plantas orgânicas fornecidas por produtores e que foram plantadas na terra preparada com material de compostagem (sobras da cozinha da instituição). O projeto teve como objetivo a criação de uma horta orgânica e compostagem, possibilitando o aproveitamento de pequenos espaços e a reutilizaçào de materiais que seriam descartados na natureza, capacitando os cuidadores, os adolescentes e funcionarios da instituição cientes das necessidade e desafios para construção de um planeta mais saudavel através de capacitação totalmente gratuito para a comunidade carente. Palavra Chave: horta orgânica, compostagem, sustentabilidade.
    • Sustainable Organic Garden associated with Environmental Education Altamiro Rodrigues 1 1 Funcionário da Associação Beneficente Comunidade de Amor Rainha da Paz Daniela Fagioli 2 Dulci N. F. Vagenas2 2 Profª do Instituto de Ciências da Saúde, Universidade Paulista (UNIP) – Alphaville. duduvagenas@yahoo.com.br Abstrat The organic garden is based on clean technologies and sustainable features without using any pesticide production. Every day people are more concerned about their physical well-being, for that seek to feed ever more natural products. Fruits, vegetables and greenery, whether hardwood, stems or even roots play an important role in human nutrition in all age groups as a source of vitamins, minerals and fiber. There is also concern for the efficient use of nonrenewable natural resources, biodiversity conservation, environmental protection, economic development and quality of human life in a sustainable environment. The organic garden was set up in the premises of the Benevolent Association of Community Peace Love Queen, Santana de Parnaíba, SP, use organic seeds and plants supplied by producers that were planted in prepared soil with compost materials (kitchen scraps from the institution). The project aims to create an organic garden and composting, allowing the use of small spaces and reuse of materials that would otherwise be discarded in nature, enabling carers, young people and staff of the institution aware of the necessity and challenges for building a planet healthier through totally free training for disadvantaged community. Keyword: organic garden, composting, sustainability.
    • INTRODUÇÃO A horta orgânica é uma produção baseada em tecnologias limpas e sustentáveis, sem agrotóxicos, que pode ser aliada à preocupação das pessoas com o seu bem estar, através da alimentação com produtos naturais, como frutas, legumes e hortaliças, sejam elas folhosas, raízes ou caules (WINTER E DAVIS, 2006). Estes itens desempenham importante papel na nutrição humana em todas as faixas etárias, como fonte de vitaminas, sais minerais e fibras. Além disso, há a preocupação com o uso eficiente dos recursos naturais não renováveis, manutenção da biodiversidade, preservação ambiental, desenvolvimento econômico e qualidade de vida humana em um ambiente sustentável. (BRITO E FREITAS, 2004). A horta orgânica contempla estes objetivos e como atividade socioambiental, desenvolve a capacidade de trabalho cooperativo em equipe, ampliando a consciência da importância de ações solidárias individuais e coletivas (FILGUEIRA, 2003; BRITO E FREITAS, 2004). Em termos educacionais, constrói o senso de responsabilidade, de valores mais humanizados e permeia todo o processo de aprendizado, estabelecendo relações saudáveis entre meio ambiente e sociedade. A compostagem é feita com folhas de árvores, restos de cozinha, mato capinado, cinzas, cascas de frutas e outros. Apresenta fácil preparo em casa, onde basta misturar à terra todos esses ingredientes, os quais são ricos em aminoácidos e ácidos húmicos atendem as exigências nutricionais da planta. São bio-reguladores gerando resistência orgânica a pragas, doenças e ao stress hídrico (HAYES et al, 2001; TEIXEIRA, 2002).
    • OBJETIVO O projeto teve como objetivo a criação de uma horta orgânica, compostagem, possibilitando o aproveitamento de pequenos espaços e a reutilizaçào de materiais que seriam descartados na natureza, capacitando as mães das criancas que frequentam a instituição. MATERIAL E MÉTODOS População e local de estudo Associação Beneficente Comunidade Amor Rainha da Paz, localizada na Estrada do Surú, 1833, Santana de Parnaíba – SP/Brasil cedeu suas instalações para a montagem da horta orgânica que beneficia aproximadamente 260 (duzentas e sessenta) crianças e adolescentes carentes, portadores de necessidades especiais e deficiências múltiplas e suas famílias. Essa associação foi criada em 04/08/2001 e é uma entidade sem fins lucrativos que presta assistência a crianças e adolescentes carentes. Atua em diversas áreas e promove a assistência social, possui um consultório odontológico, uma sala de fisioterapia, uma de terapia ocupacional, de Informática, de fonoaudiologia, uma cozinha industrial, uma padaria, uma enfermaria, o setor de neurologia e a brinquedoteca. Atualmente, mantém quatro subprojetos: Cuidar de quem cuida da gente; João de Barro; Mãos dadas e Viva Leite, que possuem como principal objetivo o resgate da autoestima; melhoria das condições habitacionais e do vínculo familiar. A Universidade Paulista – UNIP – campus Alphaville forneceu docente responsável e os alunos de graduação do curso de biologia e nutrição. Desenvolvimento Para a implantação de uma horta orgânica foi escolhido um local de fácil acesso, terreno plano com boa insolação, com fartura de água e com um bom solo. Cada planta apresenta caracteristicas proprias, ciclo de vida, epoca para o plantio, necessidade de nutrientes e água. (LUCON E CHAVES, 2004). 1) Primeira parte do projeto: Escolha da área para o plantio e o início do processo de compostagem.
    • 2) Segunda parte do projeto – Escolha das plantas de acordo com o uso na cozinha da instituição Rainha da Paz. 3) Terceira parte do projeto: produção da compostagem A compostagem foi elaborada com resíduos orgânicos provenientes da cozinha da instituição (restos de frutas, casca de cebola, batata, cenoura, guardanapo, arroz, feijão etc.), folhas de restos de capina do jardim, borra de café e chá da cozinha. Os resíduos foram colocados na terra com burracos de 1m de altura e 0,70 m de diâmetro, em camadas alternadas (terra/resíduos) e irrigadas. A irrigação e o reviramento das pilhas foram realizadas a cada 7 dias. 4) Quarta parte do projeto: Passo a passo para o plantio  Passo 1: Prepare o canteiro de 1m x 2m com terra da compostagem em um local com uma boa drenagem natural;  Passo 2: Espalhe as mudas no centro do canteiro deixando uma distancia de mais ou menos 15 cm entre uma e outra;  Passo 3: Cubra com um pouco de terra toda a raiz da planta;  Passo 4: Jogue um pouco de água;  Passo 5: Regue pelo menos uma vez ao dia. Em dias muito quente, duas vezes ao dia (pela manhã e anoite) até as mudas emergirem. 5) Quinta parte do projeto: educacional As mães que possuíam filho(s) com alguma deficiência múltipla foram orientadas, durante oficina culinária a preparar os alimentos. As sementes orgânicas utilizadas foram as seguintes: alecrim (Rosmarinus officinalis), alface (Lactuca sativa), almeirão (Cichorium intybus), alho-poró (Allium porrum), cebolinha (Allium fistolosum), cenoura (Daucus carota), coentro (Coriandrum sativum), couve-manteiga (Brassica oleracea), hortelã (Mentha sp.), manjericão (Ocimum basilicum), pepino (Cucumis sativus), pimenta (Mentha piperita), pimentão (Capsicum annuum), quiabo (Abelmoschus esculentus), salsa (Petrosolium sativum), salsão (Apium graveolens), tomate (Solanum lycopersicum), tomilho (Thymus vulgaris), vagem (Phaseolus vulgaris), fornecidas por produtores. A compostagem foi feita com resíduos orgânicos provenientes da cozinha da instituição de estudo (restos de
    • frutas, casca de cebola, batata, cenoura, guardanapo, arroz, feijão etc.), folhas de restos de capina do jardim, borra de café e chá da cozinha. Aspectos éticos Esta pesquisa foi submetida e aprovada pelo Comitê de Ética e Pesquisa (CEP) da Universidade Paulista – UNIP, CAE Nº 2132701320000552. RESULTADOS O plantio das mudas (Figura 1) iniciou em setembro de 2013 com a seleção e compra de mudas orgânicas. A primeira coleta ocorreu em novembro quando iniciou-se a utilização das plantas no preparo dos alimentos que são oferecidos às crianças (Figura 2). Desta forma, as crianças começaram a apresentar melhoras em sintomas do trato gastrointestinal, como: obstipação, flatulência e dispepsias. Após a oficina culinária, as mães passaram a incluir tais plantas na dieta realizada em casa pelas crianças, além de iniciar o plantio doméstico seguindo as orientações do presente projeto. As mães apresentam constante interesse em novos plantios e oficinas (Figura 3) para a utilização ervas/plantas orgânicas no auxilio do bem estar das crianças que frequentam a instituição de estudo. CONCLUSÃO De acordo com o presente estudo foi possível concluir que a implantação de uma horta orgânica sustentável em uma instituição que atende crianças deficientes e carentes, possibilitou ampliar os conhecimentos e atuação das mães/cuidadores com relação ao plantio e utilização das ervas/plantas com finalidades terapêuticas na manutenção do bem estar destas crianças. Sugere-se que novos estudos sejam realizados para que essas famílias sejam beneficiadas sustentáveis. em termos educacionais relacionados à hortas
    • REFERÊNCIAS ALBUQUERQUE, U.P; HANAZAKI, N. As pesquisas etnodirigidas na descoberta de novos fármacos de interesse médico e farmacêutico: fragilidades e pespectivas. Rev Bras. Farmacogn 16 (Supl.): 678-689. 2006. BARBOSA, F.G. Contribuição ao conhecimento químico de três quimiotipos de Lippia alba (Mill.) N. E. Brown, cultivados no horto de plantas medicinais da UFC. 280p. Tese de Doutorado em Química Orgânica, Universidade Federal do Ceará, 2003. BRITO, W. DE A.; FREITAS, M. A. A. Horta orgânica: segurança alimentar do campo à mesa. Aracaju: EMDAGRO, 22p. il. (EMDAGRO. Série Tecnologia Agropecuária, 2004. FILGUEIRA, F.A.R . Novo manual de olericultura: agrotecnologia moderna na produção e comercialização de hortaliças. Viçosa: Editora UFV, 2000. HAYES, M.H.B; CLAPP, C.E.; Soil Sci. 2001, p.723. [Link]. JULIÃO, L.S; TAVARES, E.S; LAGE, C.L.S; LEITÃO, SG. Cromatografia em camada fina de extratos de três quimiotipos de Lippia alba (Mill) N. E. Br. (erva cidreira). Rev Bras Farmacogn 13: 36-38. 2003. LUCON, C.M.M & CHAVES, A.L.R. PALESTRA - HORTA ORGÂNICA. Biológico, São Paulo, v.66, n.1/2, p.59-62, jan./dez., 2004. MICHEREF S.M. & BARROS R. Proteção de plantas na agricultura sustentável. Recife: Imprensa Universitária da UFRPE, 2001. OSTERROHT, M. O sítio ecológico e produtivo: horta, pomar e solo fértil. Botucatu: Ed. Agroecológica, 2001. TEIXEIRA, R.F.F, 2002. Compostagem. In: HAMMES, V.S. (Org.) Educação ambiental para o desenvolvimento sustentável. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, v.5, p.120-123. 2002. WINTER, C. K; DAVIS, S. F. Organic foods. Journal of Food Science, 71, 2006.
    • ANEXOS Figura1. Inicio da horta orgânica na instituição Rainha da Paz Figura 2. Primeira coleta de alface da horta orgânica. Figura 3. Palestra com as mães sobre as oficinas.
    • EL CAMBIO CLIMATICO, LA AGRICULTURA ANCESTRAL Y LOS ESTUDIOS EN LA UNIVERSIDAD INDIGENA DE VENEZUELA Héctor Asiza (Jedewanadi) y Noemí Chacón Estudiante de la Universidad Indígena de Venezuela (UIV) Email: jedewanadi1@gmail.com Profesora Visitante de la UIV Email: nchacon14@yahoo.es RESUMEN En los últimos años el cambio climático se ha convertido en una preocupación de la comunidad científica en particular y de los seres humanos en general. Los escenarios futuros predicen un incremento en la temperatura global del planeta de hasta 4,8 °C respecto a la actual. Todo ello debido a las actividades humanas que conllevan a la emisión de gases con efecto de invernadero (por ejemplo quema de combustible fósiles y prácticas agrícolas). El conuco ha sido considerado desde la cultura occidental como una práctica que reduce la superficie boscosa, contribuye con la emisión de dióxido de carbono y disminuye la biodiversidad. No obstante, este concepto no contempla el conocimiento ancestral que soporta este tipo de agricultura. Entre el pueblo Ye´kuana por ejemplo. el conuco es rotativo, diversificado y libre de agroquímicos. Estas características les permiten a estos pueblos hacer un uso sustentable del bosque, garantizar la soberanía alimentaria y prepararse para condiciones climáticas extremas. Adicionalmente al conocimiento ancestral, en la Universidad Indígena de Venezuela se les brinda a estos jóvenes la oportunidad de adquirir técnicas en agroecología que les permiten mejorar su práctica agrícola e implementar nuevas formas de establecer los conucos. Ambas herramientas (el conocimiento ancestral y los estudios en la UIV) se espera que contribuyan con la generación de una agricultura alternativa ante el cambio climático. Palabras claves: cambio climático, conuco, agroecología, Universidad Indígena de Venezuela INTRODUCCION De acuerdo al resumen para responsables de políticas, generado por el Grupo de Trabajo 1 del Grupo Intergubernamental de Expertos Sobre Cambio Climático (conocido por sus siglas en inglés como IPCC, Intergovernmental Panel on Climate Change), las concentraciones atmosféricas mundiales de dióxido de carbono, metano y óxido nitroso han incrementado notablemente desde 1750 como resultado de las actividades humanas (IPCC, 2007). En el resumen se expresa que el aumento global del dióxido de carbono se debe fundamentalmente al uso de combustibles fósiles, mientras que las del óxido nitroso y metano derivan principalmente de la actividad agrícola. El incremento de la concentración de estos gases en la atmósfera, ha traído como resultado el
    • calentamiento del sistema climático con consecuencias como el calentamiento de la atmósfera y los océanos, el derretimiento de la nieve y el hielo y la elevación del nivel del mar (IPCC, 2013). En el V Informe del Panel Intergubernamental del Cambio Climático 2013: “La Base Científica Física”, se expresa que de continuar la emisión de gases con efecto de invernadero se incrementará el calentamiento y el sistema clima continuará cambiando. Al respecto se indica que para 2100 se predice un incremento en la temperatura entre 2,6 °C y 4,8 °C respecto a la actual. Pero el tema del cambio climático no solo ha sido abordado por la comunidad científica, los pueblos indígenas también hemos estudiado este fenómeno. Es así como los Ye´kuana tenemos establecido las épocas de sequía y lluvia a través de siete estrellas. Cuando éstas alcanzan el medio día llega la sequía, mientras que cuando se encuentran hasta el atardecer llega la lluvia. No obstante, ahora vemos que este patrón no está ocurriendo, se adelanta o se retarda. Ahora notamos que nuestros ríos crecen más de lo que siempre lo hacían, se inundan espacios que antes no se inundaban y se presentan vientos más fuertes de lo normal. Estos cambios dicen nuestros ancianos que son causados por el mal uso de la naturaleza. Nosotros dependemos de la naturaleza para la obtención de nuestro alimento. Para ello, nuestra agricultura ancestral está centrada en la práctica del conuco, la cual ha sido cuestionada por su carácter de monocultivo y método de fertilización (tumba y quema del bosque). Ambos aspectos se encuentran asociados a actividades humanas que contribuyen al calentamiento climático. Sin embargo, nosotros pensamos que el cuestionamiento deriva del desconocimiento foráneo sobre nuestras prácticas agrícolas e interés por mejorarla, aspecto que estamos fortaleciendo desde la Universidad Indígena de Venezuela (UIV), casa de estudio que nos brinda un espacio para incrementar nuestros conocimientos en agroecología. Por los antecedentes señalados, en este estudio se hará: (I) una descripción del conuco, como técnica agroecológica que nos permite vivir en equilibrio con la naturaleza y nos ayuda a enfrentarnos a las variaciones climáticas y (II) una síntesis de las prácticas agrícolas que desde la UIV se promueven para la mejora de nuestra agricultura. Del análisis de ambos aspecto se espera poder contribuir con información relevante para los escenarios futuros y alternativas agrícolas dentro del contexto del cambio climático global. DESARROLLO El conuco Ye´kuana Representa para nuestro pueblo un espacio fundamental porque de allí obtenemos nuestro alimento. Para su establecimiento se requiere de la tumba y quema de una porción del bosque tropical y de la introducción de un cultivo en forma mayoritaria, el cual en nuestro caso es la yuca, tubérculo de donde posteriormente obtenemos nuestro casabe, mañoco y yucuta. Descrito de esta forma, el mundo criollo lo concibe como una práctica que conduce al agotamiento del bosque tropical, el cual representa uno de los principales sumideros de carbono (Informe Especial del Grupo de Trabajo III del Grupo Intergubernamental de Expertos Sobre el Cambio Climático, 2000), contribuye con la emisión de dióxido de carbono, principal gas con efecto de invernadero (IPCC, 2007) y trae como consecuencia el monocultivo, lo cual afecta negativamente a la
    • biodiversidad. Aspecto este último que requiere una alta atención debido a que sus cambios alteran la estructura y funcionamiento de los ecosistemas, así como la interacción de éstos con el ciclo hidrológico, del carbono y de nutrientes, modificando de esta manera al clima (Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático, 2002). Esta manera simplificada de describir el conuco ha traído como consecuencia que el mismo sea considerado una práctica agrícola que impacta al ambiente. Los pueblos indígenas sin embargo, concebimos que nuestro conocimiento de la naturaleza nos ha permitido vivir en equilibrio con ella. Es por ello, que tenemos presente que la rotación del conuco es una práctica que nos ayuda a impactar una menor porción del bosque. Esta técnica consiste en establecer un primer conuco en el que se tala y quema una hectárea de bosque. Esta área permanece en producción por aproximadamente cuatro años. Al cabo de este tiempo, se tumba y quema otra área similar de bosque, y la que se encontraba activa se deja en reposo o barbecho. Una vez transcurridos otros cuatro años, nos trasladamos a otra área de bosque para establecer un nuevo conuco. No obstante, al transcurrir doce o quince años retornamos a nuestro primer conuco el cual ya se ha regenerado lo suficiente como para comenzar a usarlo. Adicionalmente a la rotación del conuco, estamos en conocimiento de la importancia de la diversificación de los cultivos que se introducen. Aun cuando el cultivo mayoritario es la yuca, se introducen otros rubros como el plátano, la piña y el tabaco. La yuca la sembramos en fila en la parte alta donde hay menos humedad, mientras que el plátano lo introducimos en las zonas bajas donde el suelo mantiene una mejor humedad. La piña se siembra alrededor del conuco, mientras que el tabaco se introduce en los sitios de acumulación de cenizas pues requiere una alta concentración de nutrientes. En esta diversificación nosotros tenemos contemplado cultivos resistentes a la sequía (yuca) y a la saturación del suelo (plátano). Este manejo nos ha permitido por una parte conservar en cierta medida una agricultura diversificada y por la otra, detectar rubros alimenticios que nos podrían ayudar a enfrentarnos a condiciones climáticas extremas como consecuencia del cambio climático. En las comunidades también manejamos el concepto del conuco comunitario, a través de esta práctica varias familias se unen, contribuyen a su establecimiento y mantenimiento y se benefician de una misma área sin necesidad de tumbar y quemar una porción de bosque por cada familia. Cabe destacar que este conuco también esta concebido como rotativo, diversificado y libre de agroquímicos. Implicaciones de los estudios en la UIV en la mejora de nuestras prácticas agrícolas Dentro del plan de estudios contemplado para los estudiantes de la UIV, se encuentran las áreas demostrativas las cuales nos permiten adquirir técnicas en varios tópicos, entre ellos la agroecología. Los conocimientos adquiridos a través de las áreas demostrativas se aspira que puedan ser de utilidad en las comunidades de los distintos pueblos indígenas que hacemos vida en esta casa de estudios.
    • En relación a los conocimientos que se imparten en el área de la agroecología y que resultan de gran utilidad para nuestra práctica agrícola se encuentran los siguientes: • Conuco sucesional: el mismo consiste en la tumba pero no quema del bosque. La fertilización se concibe como un producto de la descomposición de la biomasa que se tumba. En este conuco, solo se limpia manualmente en los sitios donde se introducirá el cultivo. A través de esta práctica, podemos dejar de emitir dióxido de carbono y fertilizamos el sitio con abono orgánico. • Silvicultura: es una técnica que nos permite acelerar la recuperación de los conucos que se encuentran en barbecho. A través de ella, se nos invita a introducir en estos espacios en recuperación especies autóctonas maderables. • Lombricultura: nos instruye en la producción de abono orgánico, lo cual nos podría ayudar a fertilizar los sitios de conuco en recuperación, incrementando con ello la capacidad de reforestación de estas áreas. En la UIV el producto de la lombricultura es empleado básicamente en el área de vivero. • Composteros: es otra técnica que nos permite la obtención de abono orgánico, el mismo consiste en hacer camas de descomposición de hojarasca, estiércol de búfalo y cualquier otro residuo orgánico. La obtención del abono orgánico a través de este método depende del proceso de descomposición en el tiempo. • Vivero: es un espacio donde germinamos semillas de plantas autóctonas, las cuales formarán parte de las plantas que se introducirían en las áreas de conuco que se encuentran en barbecho. CONCLUSIONES Del análisis de los anteriores dos puntos es evidente que nuestra práctica ancestral “el conuco”, se encuentra enmarcada dentro de lo que se podría llamar la agricultura alternativa frente al cambio climático. A través de nuestros conocimientos hemos logrado usar el bosque tropical con un mínimo de impacto, buscando para ello siempre su recuperación. Cabe destacar que este tipo de agricultura además de garantizarnos soberanía alimentaría, nos prepara para enfrentar los escenarios de calentamiento futuro previstos en los informes del IPCC. Los estudios en UIV potencian los conocimientos que ancestralmente tenemos sobre el manejo sustentable del bosque y nos ayuda a mejorarlo con el enfoque agroecológico necesario ante el calentamiento climático. AGRADECIMIENTOS El primer autor quiere agradecer a los sabios ancianos Ye´kuana por los conocimientos ancestrales que le han impartido a lo largo de su vida comunitaria. También quiere expresar su profundo agradecimiento al Hno. José María Korta (†) y al Profesor Hernán González por darle la oportunidad de cursar estudios en la UIV, garantizando así la preservación de su cultura. Finalmente quiere dar gracias al Ministerio de Educación Universitaria por el soporte financiero para participar en el evento Universidad 2014 en la Habana, Cuba.
    • REFERENCIAS Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (2002): Cambio Climático y Biodiversidad. Documento Técnico V del IPCC. H. Gitay, A. Suárez, R. Watson, D.J. Dokken (eds.). ISBN: 92-9169-104-7 Informe Especial del Grupo de Trabajo III del Grupo Intergubernamental de Expertos Sobre el Cambio Climático (2000): Resumen para responsables de políticas. Uso de la Tierra, Cambio de Uso de la Tierra y Silvicultura. ISBN: 92-9169-414-2 IPCC (2007): Summary for Policymakers. In: Climate Change 2007: The Physical Science Basis. Contribution of Working Group I to the Fourth Assessment Report of the Intergovernmental Panel on Climate Change (Solomon, S., D. Quin, M. Manning, Z. enhen, M. Marquis, K.B. Averyt, M. Tignor & H.L. Miller (eds)). Cambridge University Press, Cambridge, United Kingdom & New York NY, USA IPCC (2013): Summary for Policymakers. In: Climate Change 2013: The Physical Science Basis. Contribution of Working Group I to the Fifth Assessment Report of the Intergovernmental Panel on Climate Change (Stocker, T.F., D.Quin, G.K. Plattner, M. Tignor, S.K. Allen, J. Boschung, A. Navels, Y. Xia, V. Bex & P.M. Midgley (eds)). Cambridge University Press, Cambridge, United Kingdom & New York NY, USA
    • AGROECOLOGÍA Y TERRITORIO: EXPERIENCIAS DEL DIPLOMADO EN GESTIÓN AGRÍCOLA TROPICAL ECORREGIONAL SUSTENTABLE. UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DE MÉRIDA Y FUNDACION CIARA. VENEZUELA Omar Balza1, Federico Del Cura1, Pablo Silguero1, Glenda Molina1, Rigoberto Hernández2, Jorge Rondón2, Carmen Cáceres2 1 Universidad Politécnica Territorial de Mérida. “Kléber Ramírez”. Vía Manzano Alto, Ejido, estado Mérida. Venezuela. 2 Fundación CIARA. balzaomar@hotmail.com RESUMEN Se ofrece en la Universidad Politécnica Territorial del Estado Mérida “Kléber Ramírez” un programa de educación continua bajo la modalidad de Diplomado, denominado: “Gestión Agrícola Tropical Ecorregional Sostenible”. Este Diplomado se inserta en la modalidad de estudios abiertos, que adelanta la Universidad y especialmente propende hacia la formación de una “Cultura Agroecológica” rompiendo viejos paradigmas en la educación tradicional, y originando un necesario acortamiento de distancias entre los diferentes actores involucrados: poder popular, servidores(as) públicos, sector educativo y sector productivo, que contribuya a alcanzar la soberanía alimentaria y consolidar su seguridad, promoviendo la participación protagónica, la calidad y pertinencia social, comprometidos con la generación colectiva de saberes como producto de la integración del conocimiento e innovación científico-tecnológico y la sabiduría popular, mediante la conformación de redes que faciliten el desarrollo de un trabajo articulado y sistematizado. Se logró crear un escenario que ofrece mayor inclusión y participación en la acción del acercamiento de la universidad al sector socio-productivo, mediante alianzas interinstitucionales, orientadas a generar un mayor impacto en el desarrollo territorial; dándose como objetivo la consolidación de una cultura Agroecológica en los procesos productivos de las Comunidades que integran los municipios que conforman la división político-territorial del Estado Mérida, fundamentándose en los principios de “aprender a aprender” y de “compartir conocimientos” para lo cual se hizo énfasis particular en ejercicios prácticos y de fomentar la interacción entre los participantes y entre éstos y los facilitadores, empleando una amplia gama de herramientas como cursos y talleres previamente diseñados y en proyectos de interés. De manera directa participan aproximadamente 480 compañeros(as) en los Intercambios de saberes que se realizaron a lo largo de los 5 Ejes en que se dividió el estado. Tuvo una duración de 180 Horas, distribuidas entre 72 Horas presénciales y 108 Horas de trabajo en campo. Como avance se establecerá continuidad del diplomado con la coordinación de los miembros de las UPAS que ya tienen la certificación e incorporación de un nuevo programa enfocado al área animal denominado Diplomado en Gestión Pecuaria Sustentable. Palabras Clave: Intercambio de saberes, rescate de conocimientos ancestrales, metodología punto y circulo, redes agroecológicas.
    • ABSTRACT Offered in the Territorial Mérida State Polytechnical University " Kleber Ramirez " a program of continuing education in the form of diploma , called " Tropical Ecoregion Sustainable Agricultural Management " . This Diploma is inserted in the form of open studies , being conducted by the University and especially tends towards the formation of a "Culture Agroecológica " breaking old paradigms in traditional education , and causing a shortening of distances required between the different actors involved : people power servers (as) public , educational sector and the productive sector , which contributes to achieving food sovereignty and strengthen its security, promoting active participation , quality and social relevance, committed to collective knowledge generation as a result of the integration of knowledge and scientific and technological innovation and wisdom , through the creation of networks to facilitate the development of an articulated and systematized work. It was possible to create a scenario that offers greater inclusion and participation in the action of the approach of the university to the socio- productive sector, through interagency partnerships , aimed at creating a greater impact on territorial development , giving the objective of consolidating a Agroecológica culture production processes of the communities that comprise the municipalities of the political- territorial division of Mérida State , based on the principles of "learning to learn " and " share knowledge " for which particular emphasis was placed on practical exercises and encourage interaction between participants and between them and the facilitators, using a range of tools such as pre-designed courses and workshops and projects of interest . Directly about 480 partner (s ) involved in knowledge exchanges that took place over the 5-axis in which the state was divided . Lasted 180 hours , distributed among 72 contact hours and 108 hours of field work. In advance of the course was established continuity with the coordination of the UPAS members who already have certification and incorporation of a new program focused area called the animal Diploma in Sustainable Livestock Management . Keywords: Knowledge sharing, rescue ancestral knowledge, methodology and point circle, agroecological networks.
    • INTRODUCCIÓN La agricultura y la ganadería son la causa principal del predominio de la especie humana sobre la gran mayoría de las especies restantes actividades que hacen posible el crecimiento de la población mundial por la generación de alimentos que contribuyen a la sobrevivencia del hombre; así la actividad agropecuaria causa una verdadera revolución cultural a partir del establecimiento de poblaciones sedentarias, disminuyendo la población de cazadores y recolectores puesto que la alimentación humana dependía del trabajo directo en la siembra, mantenimiento y cosecha; siendo en cada cultura labores transmitidas de generación en generación. Para las distintas civilizaciones la visión del mundo se centro en una pertenencia e interdependencia con el cosmos, donde cada cual participaba e interactuaba directamente con su entorno. Esto involucró una asociación o identificación estrecha con el ambiente, la cual con el paso de los siglos se perdió sustituyéndola por una manera científica moderna de percibir los acontecimientos, caracterizada por la comprensión de los procesos a través del estudio de la materia y del movimiento, con el fin último de manejar y explotar a la naturaleza. A su vez los procesos de crecimiento de la población mundial y los cambios en la economía, exigieron del campo, la capacidad de producir en mayor cantidad alimentos para satisfacer nuevas demandas; comienza entonces un desarrollo de las técnicas agronómicas con el empleo de fertilizantes químicos y semillas seleccionadas, la mecanización agraria y la introducción del monocultivo entre otras prácticas, como alternativas para mitigar el hambre y hacer más rentable los procesos productivos. Llega así de forma avasallante la revolución verde como un modelo productivo para ser adoptado a escala planetaria y en especial en los países del tercer mundo; el cual se basa en la aplicación de un paquete tecnológico apoyado en insumos químicos, semillas certificadas y animales de alto potencial genético. De esta realidad no escapo nuestro país cuando en la década de los cuarenta comienza una estrategia de modernización de la agricultura, como una forma de responder al éxodo rural originado por la producción petrolera y al nuevo modelo capitalista del momento. Diferentes gobierno desde esa época y hasta la presente fecha plantearon propuestas políticas a través de instituciones que atendieran el sector agropecuario; todos ellos apoyados en los famosos paquetes tecnológicos los cuales fueron aplicados con “éxito”, pero con consecuencias económicas, sociales y ambientales muy negativas. A su vez, es importante destacar como la formación de los profesionales en el Agro Venezolano: Técnicos Superiores e Ingenieros se enfocó en este modelo productivo; siendo las Universidades, Politécnicos, Tecnológicos y Escuelas Técnicas Agropecuarias de todo el país quienes a través de su capacitación, ofrecían los paquetes tecnológicos como recetas para ser aplicadas en el campo con miras únicamente a maximizar lucros inmediatos, utilizando a nuestros recursos naturales como base para la obtención de riqueza, perdiendo toda preocupación por la sustentabilidad y sostenibilidad de los ecosistemas. Desde el punto de vista económico, científico y tecnológico, este modelo sumergió a Venezuela en una profunda dependencia internacional de nuestra agricultura a entes financieros y agroindustriales nacionales e internacionales. Con esta visión del modelo de producción agrario solo se ha causado degradación, destrucción de los ecosistemas naturales y agroecosistemas, un acelerado proceso de deforestación, de erosión, de pérdida de la fertilidad natural del suelo, la dependencia del agricultor hacia los insumos externos, especialmente sintéticos, la
    • pérdida de la diversidad biológica entre otras; han aumentado la vulnerabilidad agrícola y han reducido la soberanía y la seguridad alimentaria de muchos países incluyendo el nuestro. Es por ello que aunque el estudio de la agricultura siempre ha sido de gran importancia para la humanidad, en los actuales momentos el interés para alcanzar dicho objetivo ha desembocado en diferentes enfoques para entender los procesos que explican la estructura, funcionamiento y actualmente, la sustentabilidad y sostenibilidad de los sistemas de producción de alimentos. Entendiendo la Sustentabilidad según la FAO como una forma de Satisfacer las necesidades del presente, sin comprometer que las generaciones futuras puedan satisfacer las propias. Y a su vez la Sostenibilidad se define según Gliessman (1998) desde un enfoque integral y holístico hacia la producción de alimentos, fibras y forrajes que equilibra el bienestar ambiental, la equidad social, y la viabilidad económica entre todos los sectores de la sociedad, incluyendo a comunidades internacionales y a través de las generaciones futuras. Basados en esta realidad, hoy nos hacemos conscientes que los recursos naturales tienen comprometida su capacidad natural de renovarse producto del uso indiscriminado de los mismos. El medio ambiente experimenta cada vez mayor deterioro en procesos como la destrucción de la capa de ozono, las lluvias ácidas, el calentamiento global del planeta, la pérdida de las tierras cultivables a causa de la erosión y la desertificación, la contaminación de las aguas, la disminución de la biodiversidad, entre otros; todo esto pone en peligro a la humanidad por eso se deben producir alimentos en concordancia con los diversos agrosecosistemas, haciendo uso de la racionalidad ambiental del productor y los mecanismos que la naturaleza emplea en su propio desarrollo. Tomando en cuenta todo lo anteriormente expuesto el presente proyecto de Estudios surge por la necesidad de promover procesos productivos en ámbitos locales, regionales y nacionales, que contribuyan desde su acción a la valoración y protección del patrimonio ambiental, cultural y al fortalecimiento de propuestas agroecológicas sustentables diseñadas y ejecutadas con la participación activa de los productores agropecuarios en los sistemas productivos animales y vegetales, obedeciendo a las condiciones heterogéneas y diversas en las que se da el proceso productivo, con sostenibilidad desde el punto de vista ambiental y basándose en el uso de los recursos locales y el conocimiento autóctono. Para lograrlo el proceso educativo se basara en la promoción y desarrollo de la Agroecología entendida como ciencia que estudia la base teórica de los principios de conservación del medio ambiente y su interrelación con los componentes del agroecosistema, centrándose en las relaciones ecológicas en el campo y cuyo propósito es analizar la forma, la dinámica y las funciones de esta relación; es decir, es un concepto holístico e integral. La agroecología como disciplina científica es relativamente nueva puesto que se empieza a usar en la década de los setenta, y va en contraposición de la agronomía convencional basándose en el principio del uso sostenible de recursos en beneficio del medio ambiente, del agricultor y del consumidor garantizando siempre la participación del mismo para el mejor desarrollo del proceso productivo y la valoración del conocimiento ancestral –popular puesto que las técnicas agrícolas fueron creadas por los agricultores. a. Materiales y Métodos. Se ofrece un programa de educación continua bajo la modalidad de Diplomado, denominado “Gestión Agrícola Tropical Ecorregional Sostenible”.
    • Este Diplomado se inserta en los Estudios Abiertos que adelanta la Universidad, especialmente en los denominados “Cultura Agroecológica”. A partir del cambio de Instituto Universitario Tecnológico de Ejido “IUTE” a Universidad Politécnica Territorial de Mérida “UPTM”, hecho revolucionario del gobierno Bolivariano, que permite en el campo universitario abrir los esquemas de acción en la formación continua, desde profesionales hasta personas con nivel de educación básica, se proyecta una labor académica en el campo de la agroecológica, en un escenario que ofrece mayor inclusión y participación en la acción del acercamiento de la universidad al sector socio-productivo, mediante alianzas interinstitucionales, orientadas a generar un mayor impacto en el desarrollo territorial. Consolidando el fomento de una cultura agroecológica propia de cada localidad en la cual son sus potencialidades productivas y ambientales las que se conjugan en el logro de una producción sostenible para las generaciones futuras, mediante la construcción de una red fundamentada en el intercambio de saberes, conocimientos ancestrales, organización (Estrategia del Punto y Circulo), establecimiento de unidades agroecológicas (aulas abiertas) y presentación de resultados agroecológicos tangibles. Aprovechando la dinámica educativa que se genera a partir de esta resolución, que conlleva a romper viejos paradigmas en la educación universitaria tradicional, se origina un necesario acortamiento de distancias entre los diferentes actores involucrados: poder popular, servidores(as) públicos, sector educativo y sector productivo, que garantice la sustentabilidad en aras de alcanzar la soberanía alimentaria y consolidar su seguridad. Elementos que conllevan a promover programas educativos adaptados a las líneas estratégicas que propone el nuevo modelo productivo socialista, enmarcado en el proyecto nacional Simón Bolívar 2007-2013 y el Quinto objetivo histórico propuesto por el comandante presidente para el segundo Plan de Desarrollo Económico y Social de la Nación 2013-2019. Resultados: Objetivo General del Diplomado: Consolidar una cultura Agroecológica en los procesos productivos de las Comunidades que integran los municipios que conforman la división políticoterritorial del Estado Mérida, impulsando el crecimiento sustentable, contribuyendo así a la construcción del nuevo modelo productivo hacia la seguridad y soberanía agroalimentaria. tanto en área agrícola como pecuaria. Objetivos Específicos: • Construir colectivamente conceptos básicos de producción, relaciones de trabajo y fuerzas productivas, con la finalidad de unificar nuestros propios criterios agroecológicos. • Ofrecer procesos de formación, capacitación, investigación e innovación permanentes a productores (as), estudiantes y profesionales servidores (as) públicos adscritos a las instituciones del sector agropecuario promoviendo la construcción de la cultura de la sustentabilidad. • Promover la participación protagónica, la calidad y pertinencia social, comprometidos con la generación y construcción colectiva de saberes como producto de la integración del conocimiento e innovación científico - tecnológico y la sabiduría popular.
    • • Orientar al poder popular en la construcción del nuevo modelo productivo desde el rescate de prácticas productivas ancestrales y de nuestros propios patrones de consumo, para la búsqueda de la seguridad y soberanía agroalimentaria y su participación protagónica dentro de este proceso. • Aplicar estrategias de integración socio-productiva, mediante la conformación de redes que facilite el desarrollo de un trabajo articulado y sistematizado como fundamento del proceso agroproductivo local. El cumplimiento de Los objetivos se fundamentó en los principios de “aprender a aprender” y de “intercambio de saberes” para lo cual se hará énfasis particular en ejercicios prácticos y se fomentará la interacción entre los participantes y entre éstos y los facilitadores, empleando una amplia gama de herramientas. Requisitos de ingreso El Diplomado estuvo orientado a un amplio público, que deseaban incorporarse en la cultura agroecológica y que estaban trabajando en la agricultura y su apoyo, desde cualquier tipo de organización. Se dio preferencia a servidoras y servidores públicos de organismos e instituciones gubernamentales que hacen vida activa de apoyo socio-productivo en las diferentes zonas: INSAI, INIA, UPTM “KLEVER RAMIREZ”, INDER, ZONA EDUCATIVA, FONDAS, MPPAT, CORPOANDES, GOBERNACIÓN DE MÉRIDA, AGROPATRIA, BAV, IMDERURAL, CIARA, TODAS LAS MANOS A LA SIEMBRA. Para su ingreso formal, los aspirantes al diplomado debieron: - Haber sido seleccionado por la UPTM previa preinscripción ante el Departamento de Extensión. - Entregar en el departamento los siguientes recaudos: • Fotocopia del título de pregrado si lo posee. • Fotocopia de la cédula de identidad • Planilla de registro del participante Requisitos de aprobación, certificación y egresos de los participantes El diplomado esta conformado por nueve cursos cuya relación y secuencia se explican en detalle en el acápite referente a la estructura del plan de estudios. Estos cursos deben ser aprobados para poder optar al certificado de aprobación del diplomado. Para ello es requerido que los participantes: - Se dediquen en forma exclusiva a cada uno de los cursos y acaten las agendas de trabajo establecidas. - La asistencia a las actividades, teórica o prácticas debe ser superior al noventa por ciento (90%) del total programado. - Presenten todas las actividades y realicen todos los trabajos que se le exijan durante el curso. Como acción académica coherentemente integrada en los Estudios Abiertos de la UPTM, se impulso la incorporación simultánea de un grupo de personas con un amplio rango de niveles educativos, y que por tanto podrán optar a diversas certificaciones o acreditaciones. Cuando el participante apruebe cualquiera de los nueve cursos recibirá una constancia de aprobación, siendo requisito indispensable aprobar debidamente todos para obtener el Certificado de Diplomado en Gestión Agrícola Tropical Ecorregional Sostenible. Fundamentos Curriculares. Estructura Curricular del Plan de Estudios El diplomado estuvo conformado por nueve cursos, los cuales cubren desde el manejo inicial de la semilla, las prácticas agroecológicas fundamentales, hasta el
    • manejo de variables ambientales y definición de ecorregiones para la producción sostenible. Respetando la estrecha relación que los conocimientos impartidos en los cursos guardan entre si, éstos se han concebido para que cada uno de ellos le brinde una oportunidad de formación y actualización al participante En otras palabras, se han diseñado respetando su independencia dentro de una totalidad. La razón para ello es, el de brindar opciones y facilidades a los participantes, de forma que aquellos interesados en solo un aspecto, puedan tomar el curso respectivo, y aquellos interesados en todos, tengan acceso al diplomado. El dictado de cada uno de los cursos, consta de una etapa presencial en horario convencional y una etapa de trabajo en su comunidad. Los cursos impartidos fueron: 1. Metodología de trabajo: Estrategia de Punto y Círculo. 2. Fundamentos de Bancos de Semillas. 3. Manejo agroecológico del Suelo. 4. Manejo Integrado de Cultivos. 5. Agro meteorología y Fenología de cultivos. 6. Rubros Agrícolas. 7. Control de Calidad. 8. Identificación de Ecorregiones. 9. Aspectos Legales en la agroecología. Metodología pedagógica La metodología utilizada enfatiza los conceptos de “aprender haciendo” y el de “aprender a aprender”, se promovió el intercambio de saberes y el reconocimiento de prácticas ancestrales. Para ello se les exige a los participantes la aplicación de las herramientas proporcionadas en los cursos y talleres previamente diseñados y en proyectos que sean de su interés. Las semanas entre cada curso les permiten un espacio para la investigación e interacción. La UPTM en combinación con los organismos participantes contó con el apoyo logístico y la experiencia necesaria para combinar exitosamente las actividades diseñadas que conforman el Diplomado. Para cubrir el territorio del estado Mérida, el mismo fue dividido en cinco “Zonas” integradas por Municipios, de la siguiente manera: - Metropolitana: Santos Marquina, Libertador, Campo Elías, Sucre y Aricagua. - Mocoties: Pinto Salinas, Tovar, Rivas Dávila, Zea y Guaraque. - Sur del Lago: Alberto Adriani, Obispo Ramos de Lora, Carracciolo Parra y Olmedo, Andrés Bello, Tulio Febres Cordero, Justo Briceño y Julio Cesar Salas. - Pueblos del Sur: Arzobispo Chacón. - Páramo: Pueblo Llano, Rangel, Cardenal Quintero y Miranda. Sedes Locales: Cada curso se ejecutó en las diversas “zonas” definidas, para ello: - UPTM Sede Ejido. - Zona Metropolitana: Auditorio Corpoandes. - Zona Mocoties: Centro Cultural Ateneo Jesús Soto, Estación Experimental Santa Lucía, UPTM Bailadores. - Zona Sur del Lago: Sede UPTM Tucaní. - Zona Pueblos del Sur: Lic. Bolivariano Neptalí Noguera Mora (Canaguá), ETAR Mucuchachí. - Zona Páramo: Centro Campesino El Convite (Mucuchíes).
    • Un aspecto muy importante es la generación de una serie de Indicadores de Sustentabilidad: Socioeconómico Científico-tecnológico Ambiental Institucional, relacionados con Grupos y Líneas de Investigación generados y en desarrollo en la UPTM se planteó el formar o reforzar las siguientes iniciativas: - Red Comunitaria Territorial de Bancos de Germoplasma. - Red Comunitaria Territorial de Unidades de Producción Agroecológica (UPA). - Red de Producción de Bioinsumos. - Mapa de Ecorregiones. - Red de Información Agroecológica En este sentido este proyecto de Diplomado resultó una iniciativa novedosa por cuanto generó una serie de “nodos” que debidamente conformados en “red” lograron una articulación que garantizó su sustentabilidad y generó un aumento paulatino de integración y de conocimiento que vincularon la docencia y la investigación hacia la satisfacción de necesidades de las comunidades, articulando todo esto con el PNF en Agroalimentación. Cupo mínimo y máximo del diplomado Para garantizar la viabilidad y calidad académica, se estableció como cupo mínimo por curso, el de veinticinco (25) participantes, y como cupo máximo, el de setenta y cinco (75) participantes. Aunque hubo jornadas de nivelación en las que llegamos a contar hasta 150 participantes. Duración Tal y como se refiriera en acápites anteriores, la duración total del Diplomado es de 180 Horas. Distribuidas entre 72 Horas presénciales y 108 Horas de trabajo en campo, en lo que hemos denominado las UPAS (Unidades de Producción Agroecológica); las cuales fueron el punto focal y de estas se derivaron replicas, para realizar las actividades encomendadas, distribuidas a lo largo de un año para facilitar la asistencia de los participantes. Mecanismos de evaluación y seguimiento Con fundamento en las planillas de control y seguimiento diseñadas por el equipo promotor UPTM-CIARA al finalizar cada actividad académica, el Coordinador se reunía con los facilitadores involucrados para discutir y revisar los rendimientos de curso y la pertinencia de los conocimientos impartidos, de tal manera de poder realizar aquellas modificaciones que permitieron su constante mejoría. La Coordinación de Diplomado exigió a los Coordinadores de cursos la elaboración de informes descriptivos y evaluativos a la finalización de estas actividades, con el propósito de formular sus apreciaciones y recomendaciones y discutirlas con éstos. Viabilidad. Recursos requeridos La Universidad en conjunto con los organismos involucrados, disponían de los recursos humanos (académicos, técnicos y administrativos), así como de todos los equipos (de laboratorio, informáticos, de apoyo audio visual) e infraestructura (salones, laboratorios) para llevar adelante y cumplir con éxito todas las actividades programadas para el Diplomado. Dirección y Coordinación Académica-Administrativa La Unidad responsable en la UPTM por el Diplomado, fue el Departamento de Extensión, a través de la Coordinación de Extensión Rural. Quién se apoyó para todos los efectos de logística tanto en su personal, como de todos los organismos colaboradores. Resultados y Discusión.
    • Se considera que el Diplomado ha aprovechado la dinámica educativa que se generó, rompiendo viejos paradigmas en la educación tradicional, con un necesario acortamiento de distancias entre los diferentes actores involucrados: poder popular, servidores(as) públicos, sector educativo y sector productivo, garantizando la sustentabilidad en aras de alcanzar la soberanía alimentaria y consolidar su seguridad. Todos estos elementos conllevan a promover programas educativos como el aquí planteado, adaptados a las líneas estratégicas que propone el nuevo modelo productivo socialista, enmarcado en el Plan Patria 2013-2019 propuesto para el Segundo Plan de Desarrollo Económico y Social de la Nación. Un resumen de los logros alcanzados puede visualizarse en la siguiente tabla: i. Logros Obtenidos DESCRIPCIÓN Jornadas de intercambios de saberes Municipios involucrados Participación institucional Facilitadores Participantes directos Participantes indirectos Participantes graduados (diplomado) Familias involucradas Unidades de producción agroecológicas Análisis de suelos realizados Fondos de semilla iniciados Rubros producidos para consumo familiar Replicas de upas Superficie aproximada Alianzas establecidas 72 horas presenciales en intercambio de saberes por participante Red en construcción CANTIDAD 45 18 de 23 12 instituciones 29, pertenecientes a 7 instituciones 481 350 (aprox.) 230 900 (aprox.) 22 17 7 Hortalizas: cebollín, cilantro, perejil, calabacín, zanahoria, remolacha, lechuga, papa. Musáceas: plátano (fiah 20). Leguminosas: 16 variedades de frijol. plantas medicinales y alelopaticas, rubros con tradición agroecológica (café bajo sombra) 8 7 ½ ha directas, 50 ha de forma indirecta 1 (uptm kr – ciara) 108 horas practicas en la upa por participante 2, red de unidades de produccion agroecologica / red de fondos de semilla Discusión. La generación de este Diplomado mediante la alianza UPTM - CIARA, constituye una forma de realizar investigación mediante procesos de intercambio de saberes,
    • recuperación de prácticas y conocimientos ancestrales, acortando distancias que fortalecen el desarrollo en el sector agrícola/agroindustrial. Existen suficientes ejemplos que comprueban que éstas se han convertido en un mecanismo común para fomentar la innovación en este sector. Permitiendo: • La reducción tanto de los costos como de los riesgos de la Capacitación, Innovación e Investigación. • El mejoramiento de la calidad y la relevancia de los resultados de los Procesos de intercambio de Saberes, la Innovación y la Investigación, asegurando así una mayor adopción de éstos por parte de nuestros beneficiarios. • El mejoramiento de los productos generados desde los procesos de Intercambio de Saberes, de la Innovación y la investigación debido a la sinergia que establecen los actores y al aprendizaje en común. • La adquisición de capacidades, competencias y recursos complementarios. • El apoyo a los procesos de desarrollo y de mitigación de la pobreza, permitiendo que los pequeños agricultores tengan acceso a los conocimientos y las tecnologías. • La innovación y el conocimiento son factores críticos para lograr una competitividad sostenible. Nos involucramos en alianzas para tener acceso a conocimientos y tecnologías y para desarrollar innovaciones que, de otra manera, nos resultarían más costosas obtener o desarrollar. • La creciente complejidad de las tecnologías, el conocimiento necesario para el desarrollo de las redes y cadenas, y la escasez de recursos hacen que no podamos realizar la capacitación, innovación e investigación de forma aislada. • El trabajo conjunto aumenta la calidad y la relevancia de los resultados y se generan los efectos sinérgicos cuando colaboramos con actores que tienen conocimientos y recursos que nosotros no tenemos. • La colaboración hace posible que obtengamos fondos complementarios que nos permiten mantener y desarrollar actividades de capacitación, innovación e investigación, las cuales normalmente afrontamos con limitaciones de financiamiento. • Todo lo anterior enmarcado dentro de una Política en materia agroecológica integral que se corresponda con la realidad del trópico entendido este como macro contexto agro-climático y socio-cultural, en la búsqueda de la seguridad y soberanía alimentaria dentro de principios de solidaridad, complementariedad, cooperación y sustentabilidad. Establecimiento de unidades agroecológicas (aulas abiertas), presentación de resultados agroecológicos tangibles y proyectándose para los años 20132014 el diplomado en gestión pecuaria y programas de estudios abiertos. N° Temáticas Propuesta del Diplomado en Gestión Pecuaria Sustentable. Temas 1 Clima, Agua y Suelo.
    • 2 Manejo Tradicional de Rebaños. 3 Normativa de Salud Animal. 4 Alimentación Tradicional Vs. Alternativas. 5 Sistema Agrosilvopastoril. 6 Mejoramiento animal. 7 Alternativas Ecológicas en el Manejo. 8 Eco- construcciones. 9 Granjas Integrales (Diversificación). 10 Economía de Producción. Avances: - Propuesta de continuidad del diplomado, nivelando a participantes activos y recibiendo nuevos participantes. - Establecimiento del Diplomado Gestión Pecuaria Sustentable, utilizando facilitadores y coordinadores de cada UPA o sector. - Incorporar el Programa de Estudios Abiertos en “Cultura Agroecológica” de la UPTM “Kléber Ramírez” en cada UPA conformando una comunidad de aprendizaje. Referencias: Constitución Nacional (1999). Gaceta Oficial de la República Bolivariana de Venezuela. No. 36.860.-- Caracas.-- (1999), Diciembre 30, 1999. MppES. Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior. (2009). Programa Nacional de Formación en Agroalimentación. Caracas. MppEU. Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria. (2009). Misión Alma Mater. Caracas. Chávez, H. (2012). Propuesta del Candidato de la Patria Comandante Hugo Chávez para la Gestión Bolivariana Socialista 2013-2019. Universidad Politécnica Territorial de Mérida (2012). Sitio Web de la Institución. Disponible [on-line] en www.uptm.tec.ve Universidad Politécnica Territorial de Mérida (2012). Documento Propuesta de Diplomado en Gestión Agrícola Ecorregional Sostenible. S/p. Ejido.
    • VINCULACION DE LA EDUCACIÓN SUPERIOR CON EL SECTOR AGROPECUARIO: ASISTENCIA TECNOLOGICA E INNOVACION AGRICOLA López Sánchez Imelda Virginia.1, José Guadalupe Pedro Mendez1, Jesús Salvador Ruíz Carvajal2 1 Profesores de la Facultad de Ingeniería y Negocios San Quintín de la Universidad Autónoma de Baja California, México, e mail: lopezi13@uabc.edu.mx, jpedro@uabc.edu.mx. Carretera Transpeninsular km 180.2 Ejido Padre Kino, C.P. 22920. Ensenada, Baja California. México. Tel: 01 616 1653939. 2Profesor-investigador de la Facultad de Ingeniería y Negocios San Quintín de la Universidad Autónoma de Baja California, e mail: jruiz@uabc.edu.mx. Resumen Los Centros Estatales de Capacitación y Seguimiento de la Calidad de los Servicios Profesionales (CECS) son Instituciones de Educación Superior, de cobertura local o nacional, validadas por la SAGARPA para proporcionar servicios a nivel estatal de formación, capacitación, acreditación, evaluación, certificación de competencias de los prestadores de servicios profesionales (PSP); así como la evaluación y seguimiento de las Estrategias Estatales de Desarrollo. Con el objetivo de desarrollar capacidades de los productores rurales, sus organizaciones y sus familias, a través del aseguramiento de la calidad de los servicios profesionales otorgados por redes territoriales de gestión del conocimiento para la innovación y la evaluación general de las estrategias de desarrollo desde la perspectiva sistema producto. En este sentido, la región de San Quintín, Ensenada que es una zona agrícola, hay productores que no cuentan con la asesoría especializada para mejorar el manejo agronómico de sus cultivos, optimizar el uso de recursos naturales de manera sostenible, incrementar la producción y calidad de los productos, así como también la permanencia de su participación en el mercado y con ello eleven sus ingresos y calidad de vida. En dicho documento se presenta los servicios de la estrategia agrícola durante el periodo 2012 por los PSP, quienes implementaron acciones en grupos de productores e identificar las necesidades prioritarias y mediante un diagnóstico previo proponer actividades y/o innovaciones que refuercen y mejoren las practicas agronómicas tales como uso de tensiómetros, aplicación de plaguicidas, programas de fertilización, manejo de podas en el cultivo de aguacate y nopal. Palabras clave: Capacitación, Extensionismo, cultivos Abstract State Training Centres and Monitoring the Quality of Professional Services ( CECS ) are institutions of higher education , local or national coverage , validated by SAGARPA to provide statewide training , training , accreditation , assessment , certification skills of professional service providers (PSP ) as well as the evaluation and monitoring of State Development Strategies . With the aim of developing skills of farmers, their organizations and their families , through quality assurance of professional services provided by local networks of knowledge management for innovation and overall assessment of the development strategies from the product system perspective . In this
    • sense, the San Quintin Ensenada BC, which is an agricultural area, some producers do not have the expert advice to improve their agronomic crops, optimizing the use of natural resources in a sustainable manner, increase production and product quality, as well as the permanence of their participation in the market and thereby raise their incomes and quality of life. This document presents the agricultural strategy services during 2012 by the PSP, who implemented actions in producer groups and identify priority needs and by proposing activities prior diagnosis and / or innovations that strengthen and improve agronomic practices such as use of tensiometers, pesticide application, fertilization programs, management of pruning in growing avocado and cactus. Keywords: Training, Extensionism, Crops. Introducción El estado de Baja California está conformado por dos grandes territorios: el Distrito de Desarrollo Rural 002 Rio Colorado, que abarca el Valle de Mexicali y San Felipe, y el Distrito de Desarrollo Rural 001 Ensenada, que abarca el puerto con el mismo nombre, diversos valles y costas a lo largo de la península. La agricultura en el estado aunque sólo representa el 1% (el 48% de la actividad estatal) del total nacional sembrado, la entidad destaca como primera productora de cebolla, segunda de jitomate y fresa, y tercera de maíz grano, también destacan el algodón, el dátil, la flor y la uva; es el quinto exportador nacional y por su valor en dinero, se coloca como el número 14 del país. Ensenada y Mexicali concentran más del 99% de la actividad agrícola estatal y el 81.8% de sus tierras agrícolas son de riego. A pesar de los avances que presenta el campo bajacaliforniano, aún quedan muchos retos por alcanzar y es claro que para hacerlo, el desarrollo de capacidades debe ser un objetivo prioritario en las agendas de gobierno, ya que es a través de dicha estrategia que puede lograrse el desarrollo de manera sostenida y sustentable. Los Centros Estatales de Capacitación y Seguimiento de la Calidad de los Servicios Profesionales (CECS) son Instituciones de Educación Superior, de cobertura local o nacional, validadas por la SAGARPA para proporcionar servicios a nivel estatal de formación, capacitación, acreditación, evaluación, certificación de competencias de los prestadores de servicios profesionales (PSP); dirigiendo dichos servicios hacia las cadenas productivas prioritarias para la entidad, buscando elevar su competitividad y así impactar positivamente en el desarrollo del campo bajacaliforniano y de sus habitantes. En este sentido, en la región del Valle de San Quintín, que es una zona agrícola, hay productores que no cuentan con la asesoría especializada para mejorar el manejo agronómico de sus cultivos, optimizar el aprovechamiento de los recursos naturales de manera sostenible para incrementar la producción y calidad de los productos, así como también la comercialización de estos y la permanencia de su participación en el mercado y con ello eleven sus ingresos y calidad de vida. Dicho documento tiene por objetivo presentar los servicios de la estrategia agrícola realizados en el periodo 2012 por los Prestadores de Servicios Profesionales, los cuales implementaron acciones en los diferentes grupos de productores para identificar las necesidades prioritarias y mediante un diagnóstico previo proponer actividades y/o innovaciones que refuercen y mejoren las practicas agronómicas tales como uso de tensiómetros, aplicación de plaguicidas, programas de fertilización, manejo de podas en el cultivo de aguacate y en el rubro de comercialización e industrialización de la materia prima sobre todo de este último para el caso del nopal.
    • Materiales y Métodos La región de San Quintín se localiza a 185 Km., al sur de la ciudad de Ensenada, localizada en el municipio del mismo nombre, limita al norte con el poblado de San Vicente, al sur con el ejido villa de Jesús María, al este con el Mar de Cortés, y al oeste con el Océano Pacífico, siendo su extensión territorial de 36,941 Km2. El clima es considerado del tipo mediterráneo templado, su temperatura máxima media anual es de 22.8ºC, la temperatura mínima media anual es de 10.0ºC, la temperatura media anual es de 16.4ºC, temperatura diurna media anual es de 19.8ºC, temperatura nocturna media anual es de 13.0ºC, Oscilación térmica 12.7ºC. Se ha detectado un fotoperiodo de hasta 12.0 horas. La precipitación promedio anual es de 181.6 mm, la evaporación es de 1581.0 mm. Las precipitaciones son en invierno a diferencia de la mayoría de las demás zonas del país que son en verano (PRO ESTEROS, 2000). Las localidades donde se llevaron a cabo los servicios (innovaciones) son el Ejido Nuevo Mexicali, Ejido Gabino Vásquez en San Quintín y Misión Santo Domingo en Colonia Vicente Guerrero (Anexo 1). Los servicios para los tres grupos iniciaron en octubre del 2012 con término para el grupo productores de hortalizas diversas del Valle en mayo del 2013, los grupos productores de hortalizas del Rosario, fue de tipo analítica y descriptiva, basada en la recopilación de información, enfocados en los lineamientos del programa. Para alcanzar los objetivos planteados, el PSP realizó las encuestas a cada uno de los productores, en base a la información recabada elaboró el diagnóstico grupal, posteriormente se programa y realiza la reunión de arranque, dicha reunión se efectúa con los productores, el PSP y el formador-evaluador, donde se da a conocer la problemática y aprueban el diagnóstico y el programa de trabajo grupal e individual, en ello se plasma las innovaciones y la asistencia técnica que desarrollará en el ciclo, enfocados en los cultivos del Grupo. Durante la evaluación el PSP entrega documentos tanto en físico como electrónico en tiempo y forma, tales como: las encuestas, el diagnóstico, el programa de trabajo grupal (línea base), programas de trabajo individual, presentación de avances en reuniones de seguimiento, informes mensuales, programa de capacitaciones, lista de asistencia y minuta de las reuniones mensuales, lista de asistencia, resumen y fotografías de la reunión de capacitación mensual (grupo de productores y el PSP), reportes de visita de campo (2 visitas/mes/productor) y el informe final. Todo lo anterior se contempló para la evaluación de desempeño del PSP en cada grupo. Resultados y Discusión En base a la información obtenida a través del diagnóstico inicial y el informe final realizado para cada uno de los Grupos dichos anteriormente, se obtuvo la problemática y posterior a ello las innovaciones (Anexo 2). Uso de tensiómetros. En zonas de escasos recursos hídricos (característica de la zona costa) es necesario optimizar el manejo del agua mediante riegos adecuados y eficientes. Una buena eficiencia de riego limitara el agua lixiviada y permitirá conseguir paralelamente una buena eficiencia de la fertilización, al reducir las pérdidas por drenaje de fertilizantes,
    • contribuyendo a minimizar el impacto medioambiental. El tensiómetro es un instrumento práctico para el manejo adecuado del riego en los cultivos. Las lecturas deben tomarse periódicamente para detectar los patrones del uso del agua. En el caso de los productores de San Quintín fueron capacitados para el manejo del tensiómetro y sus beneficios, ya que contaban con poca información y recursos económicos para tener acceso al material, los productores que lo adquirieron redujeron sus horas de riego de 12y 14 horas a 7 a 9 horas, dos veces al mes. Obteniendo un mejor control del agua de riego, manteniendo la misma producción. Se obtiene la ganancia en el ahorro de agua y bajo consumo de energía. En el cultivo de aguacate se regaban hasta 24 horas una vez por semana (un productor) y con el uso de los tensiómetros se redujo a 2 riegos por semana de 3 a 4 horas. Evitando así el problema de la tristeza del aguacate (Phytophthora cinnamomi) que estaba afectando el cultivo. Cochinilla en nopal. Dentro del género Dactylopius se agrupan 10 especies registradas en América y se les conoce como “cochinilla silvestre del nopal” (PORTILLO y VIGUERAS, 2001). Algunas especies, como D. ceylonicus (Green) y D. opuntiae (Cockerell), se localizan en la mayoría de los estados de la República Mexicana (MACGREGOR y SAMPEDRO, 1984). La cochinilla silvestre del nopal causa un daño directo, al succionar la savia para alimentarse, esto ocasiona clorosis en cladodios y frutos, debilita la planta, y puede provocar la caída prematura tanto de frutos y cladodios y favorecer la infección por agentes patógenos. El control químico es una de las herramientas que más se emplea para el manejo de esta plaga en las principales zonas de producción. Existen otras opciones de manejo, como control físico mediante el cepillado de cladodios, uso de jabones (PALACIOS y col. 2004). En las localidades del Valle de San Quintín la cochinilla es uno de los problemas que más afecta al cultivo de nopal para verdura y los productores han realizado un control químico inadecuado, tal como el Parathion metílico que ha ocasionado resistencia, debido a su uso continuo, además de su residualidad alrededor de 12 días, perdiendo un corte. Ahora con la asistencia técnica los productores están a favor en la busca de un producto (Diclorvos y Naled) que dejara menos residuos y la oportunidad de cortar con confianza. Se están realizando pruebas con productos orgánicos como repelentes como extracto de Neem y ajo, aceite de citronela. Ácaros en el cultivo de aguacate. Los ácaros son pequeños artrópodos de 100 a 500 µm de longitud, de coloración blanca, ambarina, rojiza hasta café, son organismos pertenecientes a la clase Arachnida y a la Subclase Acari la cual se encuentra dividida en 7 subórdenes. En aguacate, los ácaros de la familia Tetranychidae, producen síntomas de manchas de color café, amarillo o rosa pálido en el haz de las hojas. Dentro de esta familia se encuentran dos especies que se han detectado como las más importantes en México, causando daños en el follaje de aguacate, Oligonychus punicae y O. persea y algunas otras que provocan daños considerables en otros países (TÉLIZ y col. 2007). Para el caso del valle los ácaros han causado daños en el follaje del cultivo debido a las aplicaciones fuera de tiempo por parte del productor, ya que no tienen el hábito de
    • llevar el control en el registro de fechas de presencia e incidencia de la plaga, así como de la aplicación de productos de poca efectividad. Con la intervención del PSP los productores comenzaron a registrar cada una de las actividades llevadas a cabo en el cultivo y la aplicación dos veces al año de abamectina con dosis de 330 ml/Ha y de Naled con dosis de 1/Ha. Manejo integral de plagas. La estrategia del MIP utiliza preferentemente métodos de control de plagas que cumplan con los requisitos de: efectividad contra la plaga, compatibilidad con otros métodos de control, impacto ambiental nulo o bajo, efecto duradero en el medio y que contribuyan a modificarlo, para que sea más favorable a las plantas y menos apropiado para las plagas, factibilidad técnica de su empleo; economía, desde el punto de vista de costo/beneficio y aceptación por los productores y, en general, por la sociedad (SAGARPA, 2000). Los productores en general están implementando poco a poco la estrategia, falta de recursos económicos. Se están realizando pruebas con microorganismos biológicos (Trichodermas, Bacillus, Penicillum, Streptomyces y Aspergillus) para el control de bacterias, hongos y nematodos, teniendo un control durante 45 días sin la aplicación de productos químicos. Además de las aplicaciones de productos químicos variados y alternados, ya que anteriormente utilizaban un solo producto químico. Comercialización de productos. El nopal de esta región se comercializa casi a granel pues solamente los colocan en caja de madera llegando a pesar 20 kg, cubierto con papel y asegurado con mecate. Son muy pocos los productores que le dan un valor agregado como es el limpiarlo, cortarlo y envasarlo al vació para darle más tiempo de vida. Los productores venden el nopal en las centrales de abasto de la ciudad de Tijuana y Mexicali, siempre expuestos a la variación del precio debido a la oferta y demanda del producto según la temporada. Se cuenta con la capacidad para poder exportar el producto, debido a que los productores cuentan con la superficie suficiente para aumentar su producción, sin embargo no lo hacen debido a varios factores; primero a la mala comercialización, pues la mayoría de la producción la ofertan a nivel local y regional y en temporada alta se abarata mucho el producto y es muy corto el margen de utilidad que le queda al productor, aunado a esto; encontramos que al momento de exportar su producto, lo hacen a través de un intermediario el cual le compra muy barato. Otro factor que afecta la comercialización es, la falta de cajas de madera para enviar el producto, esto se debe a que las cajas deben de pasar por un proceso de quemado para ser desinfectadas y colocárseles un sello para poder ser utilizadas para comercializar. El Valle de San Quintín cuenta con solo una empresa dedicada a esta actividad la cual no se da abasto para cubrir la demanda de los productores (SEFOA, 2007). La comercialización del aguacate es un proceso de suma importancia, puesto que constituye el puente entre productores y consumidores. Puede definirse como el
    • conjunto de actividades involucradas en el flujo del producto desde la huerta hasta que llega a la mesa del consumidor. Bajo los conceptos modernos de la comercialización, un producto no está terminado sino hasta el momento en que puede ser aprovechado por el consumidor final, así mismo, la producción del aguacate no termina cuando la fruta se cosecha, sino hasta que se comercializa y se coloca en la mesa del consumidor. En términos generales, el sistema de mercadeo se compone de las vías por donde se mueve la fruta (canales de comercialización), en donde se involucran una serie de personas e instituciones, los intermediarios que llevan a cabo numerosas actividades del sistema (SAGARPA, 2012). Para el Valle de San Quintín, con la asesoría del PSP hacia los productores se obtuvo en el ciclo 2012 una producción de 3.8 Ton/Ha, 500 kg más que el ciclo anterior. Conclusiones • • • • • Las innovaciones implementadas por el prestador de servicios profesionales con el apoyo del formador-evaluador van encaminados a la aplicación de productos químicos variados, manejo de programas de riego y fertilización, uso de tensiómetros, podas para mejorar los arboles de aguacate y poda en el cultivo de nopal y el manejo integrado de plagas y enfermedades y obtener como resultado mejores cultivos, mejor calidad del producto cosechado. Hubo algunos productores dentro de cada grupo que se resistían a adoptar y participar en las actividades que el PSP planteaba, ya que mantienen arraigadas ciertas prácticas agrícolas que han adquirido a través de sus años de experiencia, pero con las capacitaciones, talleres que se le fueron proporcionando, las visitas de campo se logró unificar al grupo y sobre todo que participaran en conjunto con el prestador para fortalecer y mejorar sus prácticas. Es recomendable que la asistencia técnica recibida por parte del PSP y la experiencia del productor se acoplen para que los resultados de las innovaciones ofrecidas lleguen a las expectativas planteadas, si esto no sucede es difícil llevarlas a cabo. El factor crítico en los grupos es el económico, ya que los productores se limitan en adquirir insumos de mayor efectividad y variados durante el ciclo del cultivo; otro factor es la comercialización del producto final, ya que la venta es por medio de intermediarios resultando bajas ganancias para el productor. Es importante desarrollar e implementar programas enfocados en la inocuidad alimentaria, comercialización e industrialización de la materia prima con el fin de que el productor cuente con más herramientas para competir en el ámbito comercial. Bibliografía MacGregor, L.R. y Sampedro R: Catálogo de cóccidos mexicanos I. Familia Dactylopiidae (Homóptera: Dactylopiidae), Anuales del Instituto de Biología de la Universidad Nacional Autónoma de México, 1984.
    • Palacios, C., Nieto R., C. Llanderal y González H: Efectividad biológica de productos biodegradables para el control de la cochinilla silvestre Dactylopius opuntiae (Cockerell) (Homóptera: Dactylopiidae), Acta Zoológica Mexicana (n.s.), 2004 Portillo, L. y Vigueras A.L: Dactylopius (Homoptera: Dactylopidae) and its hosts in Jalisco, México. Bollettino di Zoologia Agrarian e di Bachicoltura, 2001. Pro Esteros Lagunas y Marismas de las Californias, S.C: Plan de Manejo para actividades acuícolas, pesqueras y ecoturísticas en Bahía San Quintín, B. C, 2000. Téliz D. y Mora A: El aguacate y su manejo integrado, Ediciones Mundi-Prensa, México D.F, 2007. SAGARPA: Manejo Integrado de Plagas. Subsecretaria de Desarrollo Social. Disponible en: http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Manejo%20int egrado%20de%20plagas.pdf SAGARPA: Sistema Producto Aguacate. Disponible en: http://www.oeidrus-portal.gob.mx/oeidrus_mic/docs/Plan_Rector_Aguacate_2012 SAGARPA: Centros Estatales de Capacitación. Disponible en http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/DesCap/Paginas/CECS.aspx. SEFOA: Secretaria de Fomento Agropecuario. Disponible en: http://www.sefoa.gob.mx/Comercializacion/Estudio Anexo 1: Grupo de productores para la asistencia técnica y capacitación en la innovación tecnológica. PSP Grupo Número de Localidad Cultivos integrantes Ríos Productores de 22 Ejido Nuevo Mexicali, Nopal y Aguirre hortalizas Ejido Gabino Vásquez en aguacate Alejandro Diversas del San Quintín y Misión Valle Santo Domingo en Colonia Vicente Guerrero Ríos Productores de 22 El Rosario Cebolla, Aguirre Hortalizas del chile y Alejandro Rosario nopal *Elaboración propia. Anexo 2: Problemática e innovaciones para cada grupo en el periodo 2012. Grupo Problemática Innovación Productor Disponibilidad de agua ya que los mantos Uso de tensiómetros es de freáticos bajaron y los riegos se han Podas de producción y de Hortalizas alargado o no se han realizado, afectando formación. Diversas también la fertilización del cultivo. Programa de fertilización
    • del Valle La cochinilla o grana para el caso del nopal que ha creado resistencia al parathion metílico que era el único producto que usaban y que además permanece quince días en el nopal en fresco. En aguacate el problema fitosanitario es el control de ácaros. No se llevan a cabo las técnicas adecuadas de podas en aguacate. Productor Control inadecuado de la pudrición en es de cebolla provocada por Erwinia carotovora. hortalizas Mal manejo del riego en los cultivos del Reducción de la producción en el cultivo de Rosario chile por el picudo (Anthonomus eugenii) *Elaboración propia. Control de acaro y cochinilla (pruebas) Uso de tensiómetros. MIP para el control de bacteria (Erwinia carotovora). Programa de fertilización. MIP para control de picudo (Anthonomus eugenii) en chiles
    • ALIMENTACIÓN LIBRE DE GLUTEN Y CASEÍNA PARA NIÑOS/AS AUTISTAS Dra.Márquez, Ana Investigadora A Universidad Nacional Experimental Simón Rodríguez Venezuela Subdirectora de Educación Contínua e Interacción Comunitaria aimarquez2002@yahoo.com Dra. Marìa Manrique Universidad Nacional Experimental Simón Rodríguez manriquemm@gmail.com Msc. Linares, Lorena. Investigadora A Universidad Nacional Experimental Simón Rodríguez lorening@gmail.com RESUMEN La alimentación para la población infantil con diversidad funcional en condición de autismo debe basarse en productos nutricionales libres de gluten ( trigo, cebada, centeno, avena, malta,) y caseína (proteína láctea: leches de vaca, cabra, suero, queso, yogurt, mantequilla,). Expertos en la inmunología, docentes, padres y representantes, señalan la notable modificación de conducta que presenta este grupo etáreo, cuando están bajo este tipo de dietas. En el Estado Carabobo, son escasos los establecimientos que ofrecen estos alimentos, y los que están a la disposición son importados o se ofertan a un costo elevado. El objetivo del presente estudio se centra en la conformación Redes de Gestión Social, mediante la acción entre la Universidad Nacional Experimental Simón Rodríguez a través de sus programas de Educación Avanzada en Biotecnología Alimentaria e Ingeniería de Alimentos, quienes presentan investigaciones de producción de alimentos libres de gluten y caseína: galletas de arroz, quinchoncho, auyama; la articulación de colectivos sociales y Empresas de Producción Social (Industrias Diana) . El estudio se enmarca en el área Soberanía Alimentaria, en la perspectiva sociocrítica, la investigación acción participativa, la técnica de la observación y la entrevista. Palabras Clave: Redes de gestión social, Autismo, Alimentos nutritivos y balanceados, Diversidad funcional
    • ABSTRACT Power for the child population with disabilities in autism condition should be based on nutritional products free of gluten ( wheat , barley , rye , oats , malt ) and casein ( milk protein : milk from cows, goats , buttermilk , cheese , yogurt , butter ) . Immunology experts , teachers, parents and representatives point to the marked change in behavior that presents this age group , when under this type of diet . In Carabobo state , few establishments that offer these foods , and those who are available are imported or offered at a high cost . The aim of this study focuses on the formation Social Networks Management , through the action between the Universidad Nacional Experimental Simon Rodriguez through their Advanced Education programs in Food Biotechnology and Food Engineering , who presented research free food production gluten and casein : rice crackers , pigeon pea , pumpkin , the articulation of social groups and social production companies (Industrias Diana ) . The study area is part of the Food Sovereignty in Sociocritical perspective , participatory action research , the technique of observation and interview. Keywords : social management networks , Autism, nutritionally balanced food , functional diversity Introducción Leo Kanner en su artículo famoso publicado en la revista NervousChild en 1943 denominado “las alteraciones del contacto afectivo en los autistas”configura las características esenciales que definen el autismo (aunque obviamente la investigación posterior precisará sus observaciones . Los trabajos que Rutter y sus colaboradores realizaron en la década del setenta son claves para establecer los criterios esenciales del diagnòstico del trastorno (entre ellos la edad del comienzo, asì como para fundamentar de manera empìrica la frecuente realidad de autismo con discapacidad intelectual asociada)y que han sido la base y los cimientos de la actuales definiciones. Kanner destacaba en su trabajo seminal las siguientes características, que parecían ser comunes a todos los niños que observó: extrema soledad autista, deseo obsesivo de invarianza ambiental, excelente memoria, expresión inteligente y ausencia de rasgos físicos, hipersensibilidad a los estímulos, mutismo o lenguaje sin intención comunicativa real, limitaciones en la variedad de la actividad espontànea. Hace 15 años la frecuencia de ocurrencia de autismo y trastornos relacionados era de 1 por cada 10.000 y ahora se ubica en 1 por cada 250 niños y hasta 1 por cada 150 niños en algunas ciudades de Estados Unidos. En Venezuela la situación no es diferente y en los últimos 5 años se ha notado un incremento sostenido de casos reportados a través de varias fuentes como terapeutas de lenguaje y conducta. Tambièn la Sociedad Venezolana para niños y adultos Autistas( SOVENIA ) ha reportado un incremento importante de los casos, pero advierte una disminución en el diagnòstico temprano. El autismo es un trastorno del desarrollo de origen multifactorial que generalmente aparece entre los 15 y los 20 meses de edad. En la mayoría de los casos los niños progresan normalmente y luego comienzan a retroceder en su
    • desarrollo, perdiendo lenguaje, destrezas sociales y habilidades físicas (SOVENIA). El cuidado alimentario y nutricional del niño y la niña autista acaparan la preferencia de mucha gente interesada en la salud, en nuestro país tenemos como ejemplo la Dieta Especial para niños autistas, elaborada por la Dra. Lilia Negrón, quien considera que el tratamiento nutricional y vitamínico es una alternativa no peligrosa. La precitada investigadora considera que la población infantil después de 1 ó 2 meses sin ingerir alimentos prohibidos, empieza la mejoría: más atención, menos hiperactividad, mejor contacto visual, màs comprensión, más producción del lenguaje, màs facilidad para aprender, mejor imitación. Tal afirmación se confirma con lo expresado en la siguiente cita:“Comer los alimentos prohibidos produce la muerte de las neuronas del cerebro porque producen EXORFINAS que son tòxicas” (Negrón, 2003) Dentro de los alimentos prohibidos la mencionada investigadora refiere aquellos que contienen preservativos (enlatados, embutidos, jugos artificiales, etc) los que tienen colorantes, sabores artificiales y las salsas; todos ellos disminuyen la capacidad de eliminación de tóxicos del organismo. Deben cuidarse otros alimentos como determinadas frutas y ciertos productos lácteos y bebidas achocolatadas, tè, café y otros alimentos. Dentro de los alimentos permitidos: Papas, arroz, auyama, ocumo, batata, harina de maíz, tortilla de maíz, frutas frescas(mango, melòn, patilla, lechoza, pera, níspero, guanábana, pasitas) plátano, tostones naturales, cotufas, casabe, galletas de arroz, pollo carne, pescados (pequeño y poca porción) caraotas, frijoles, lentejas, huevo, helados y cachapas sin leche. Usualmente los niños con predisposición al autismo o trastornos relacionados padecen en forma recurrente de alergias alimentarias, problemas gastrointestinales, infecciones frecuentes de vías respiratorias superiores e inferiores y otitis media. Estos síntomas deben ser considerados como de atención para el pediatra que lo trata, debiendo poner en pràctica las medidas preventivas. Los niños en condición de autismo presentan una serie de problemas biomédicos y neurológicos. Muchos sufren de diarrea crónica por lo que sus intestinos están enfermos y no pueden absorber nutrientes vitales, minerales y vitaminas esenciales para una función cerebral óptima. Se estima que es una debilidad genética o predisposición combinada con: Lactancia materna acortada, imposibilitando el desarrollo de la inmunidad transferida, dentro de las causas SOVENIA, señala: 1.-Formaciòn de intestino permeable en el niño, lo que permite que el gluten y la caseína se filtren por el torrente sanguíneo del niño. Dentro del organismo estos se transforman en sustancias tòxicas (péptidos opiáceos) que provocan daño cerebral y la azúcar de mesa también se filtra y causa gran cantidad de problemas. 2.-Introducciòn temprana del gluten (proteína del trigo, centeno, avena, malta y otros) asì como de la caseína (proteína de la leche) y sus derivados yogurt, queso, mantequilla, crema agria, queso crema, cremas de queso, etc. Por otro lado, se afirma que en la mayoría de los niños autistas existen altos niveles de serotonina (neurotransmisor asociado a ciertos trastornos de conducta), los cuales podrían disminuirse restringiendo el contenido de las dietas que contengan triptófano, al igual que el empleo de medicación especìfica (Neurositio, 2000) Además, se ha demostrado que la ingestión de una dieta natural, sin sabores
    • artificiales, colorantes y preservativos químicos, mejoran considerablemente su calidad de vida disminuyendo las conductas autistas (Rizk,2001) Luna (2000) señala que el trigo posee una proteína denominada gluten, de la cual una de sus fracciones, la gliadina, activa de forma anómala el sistema inmunitario de pacientes sensibles o alérgicos al gluten. Este es el caso de los autistas, cuyo sistema digestivo, según McGinnis (2000), no transforma los alimentos que contienen gluten en aminoácidos, sino en morfinas; estas se convierten en tóxicas y alteran el sistema de neurotransmisión. En Venezuela, es limitado el acceso a los productos libres de gluten y caseína en los supermercados regulares, existe una opción de tiendas Kosher en donde se distribuyen productos que están marcados con palabras “Pareve” a costos muy elevados, y en páginas web y portales de grupos de padres hay una amplia variedad de preparación de comidas y postres que se ofrecen como alternativa de solución, sin embargo los productos básicos para la elaboración de estas recetas, siguen siendo limitados y de un alto valor monetario. Al respecto Marriaga y Rojas(2002) señalan: “En Venezuela son inexistentes los alimentos para las personas con trastornos dentro del espectro autista”. (p.1)… “La falta de conocimiento respecto a las necesidades alimentarias de este sector de la población ha creado un vacìo en el mercado venezolano” (p.4) Es un hecho notorio la ausencia de productos alimenticios en el mercado venezolano libres de gluten, y caseína y sin aditivos químicos, por tanto surge la necesidad de diseñar el presente proyecto, el cual se enmarca en un área de interés del estado: SUSTENTABILIDAD, SEGURIDAD Y SOBERANÍA ALIMENTARIA, y en específico al Plan de la Patria (2013-2019) en su objetivo nacional: Lograr la soberanía alimentaria para garantizar el sagrado derecho a la alimentación de nuestro pueblo. Por tanto la presente investigación, tiene como objetivo central: Producir alimentos libres de Gluten y Caseína para niños y niñas autistas mediante la acción y sinergia entre la Universidad Nacional Experimental Simòn Rodrìguez, e Industrias Diana . Para llevar a cabo el objetivo Central se tiene previsto emprender los siguientes objetivos específicos: Diagnosticar el régimen alimentario que administran madres o representantes a los niños y niñas en condición de autismo Determinar en la red de distribución de supermercados la cantidad y acceso de alimentos libres de gluten y caseína. Planificar acciones para la presentación de propuestas de investigaciones de la Carrera Ingeniería de Alimentos a la Empresa de Producción Socialista Diana para la producción de alimentos libre de gluten y caseína. Conformar una Red de Gestión Social entre la Universidad Nacional Experimental Simón Rodrìguez, la Empresa de Producción Social Aceites Diana y Comunas como una vìa de vinculación social para la producción de alimentos libres de gluten y caseína. Evaluar junto a los niños/as madres y representantes la calidad de los productos libres de gluten y caseína elaborados por la acción y sinergia entre ambas instituciones.
    • Antecedentes En indagaciones realizadas por vía electrónica y en algunas instituciones que ofrecen la carrera de Educación Especial o Autismo, como por ejemplo la Universidad Monte Avila, se tiene que no se encontraron investigaciones referentes a la producción de alimentos dirigidos a personas con trastornos dentro del espectro autista. Sin embargo, en la Universidad Nacional Experimental SimónRodrìguez en la Carrera de Ingenierìa de Alimentos del Nùcleo Canoabo, se evidencia: Marriaga y Rojas (2002) en su proyecto titulado Obtención de Galletas a partir de harina precocida de Maìz (Zea Mays L.)destinadas al consumo de personas con trastornos dentro del espectro autista. El objetivo fue evaluar un producto que proporcione una alternativa sana y nutritiva para este sector de la población: Obtención de galletas a partir de harina precocida de maíz (Zea mays L) como sustituto total de la harina de trigo ( (TriticumSavitum) destinadas al consumo de personas con trastornos dentro del espectro autista. El producto terminado se evaluó físico-quìmica, microbiológica y sensorialmente; esta última evaluación se realizó usando como panelistas un grupo de pacientes atendidos en el Centro de Diagnòstico y Tratamiento para Autismo de SOVENIA, asì como a las madres, familiares y personas encargadas del cuidado y alimentación de las personas autistas, para verificar su grado de aceptación. Guarate (1989), elaboró galletas sustituyendo parcialmente la harina de trigo por harina de quinchoncho integral en proporciones de 10,20 y 30%. Concluyò que la harina de trigo utilizada en la elaboración de galletas dulces y troqueladas, puede ser sustituida parcialmente hasta un 10% de concentración y sometidas a temperaturas de 180 o 200 C por 8 minutos, sin que se produzcan cambios notales en la calidad y en la aceptación del producto. La falta de conocimiento respecto a las necesidades alimentarias de este sector de la población ha creado un vacío en el mercado venezolano, es por ello que la presente investigación centra su importancia en la Conformación de Redes de Gestión Social para garantizar el derecho a la alimentación nutritiva y balanceada de los niños/as con trastornos del espectro autista. Existen como son los esta proteína aminoácidos, alterando asì alimentos con 1997) necesidades alimenticias de personas con problemas especiales, autistas, para los cuales el gluten (proteína del trigo) es perjudicial; no es transformada, por el sistema digestivo de los autistas en sino en morfinas, congestionando e intoxicando al organismo, el sistema neurotransmisor. Dicha toxicidad aumenta al ingerir sabores artificiales, colorantes y preservativos químicos (Ackermann, Desde la perspectiva nutricional sintomática es importante resaltar el hecho de que el autismo se caracteriza frecuentemente por una conducta alimentaria anormal, que se expresa de diferentes formas, bien como anorexia, bulimia, o lo más frecuente, por una selectividad extrema del comportamiento alimentario (DiezCuervo,1989) Consideraciones metodológicas Desde el punto de vista epistemológico, este estudio tiene un abordaje críticodialéctico, por tanto las sociedades son abordadas desde la totalidad de las mismas
    • mediante un proceso de unificación de teoría y praxis, conocimiento y acción. Entre los precursores de esta línea de pensamiento encontramos a Adorno, Marcuse y Horkheimer(1998) integrantes de la escuela de Frankfurt. Sin embargo, quienes introdujeron los planteamientos de la teoría crítica en el ámbito de la educación fueron Carr y Kemmis (1998) a partir de los presupuestos más evolucionados de Habermas. Para Habermas (1982) la Sociedad está sumergida en una racionalidad instrumental que deja de lado la crítica y el pensamiento reflexivo. Las ciencias críticas parte de la necesidad e interés de las personas para realizar sus propios planteamientos y reflexionar sobre ellos. En la investigación se asume como orientación metodológica la investigación acción participativa IAP. Kemmis y Mctaggart(1992), la definen como forma de indagación introspectiva con objeto de mejorar la racionalidad y la justicia de prácticas sociales o educativas. otros autores como Martìnez (1989) la refiere como un modelo muy peculiar de investigación, donde a través de un conjunto de principios, normas y procedimientos metodológicos se logra obtener conocimientos colectivos sobre una determinada realidad social. A su vez, Hall (1981) la define como una actividad integrada que combina la investigación social, el trabajo social y la acción. Investigación Acción Participativa Desarrollo de los Momentos Primer Momento:Reflexión Inicial Este primer momento permite comprobar que las ideas iniciales acerca de una posible preocupación temática son realmente compartidas en el grupo De acuerdo con Kemmis y Mctaggart (1992) “los grupos de participantes pueden estar constituidos por maestros, estudiantes, directores de colegio, padres y otros miembros de la comunidad, por cualquier grupo que comparta una preocupación”.En el presente estudio la preocupación se centrò en una realidad social, el hecho notorio de la ausencia de productos alimenticios en el mercado venezolano libres de gluten, y caseína y sin aditivos químicos. Y la alta producción de investigaciones que tiene la Universidad Nacional Experimental Simòn Rodrìguez en la carrera de Ingenierìa de Alimentos y la disposición de la empresa de producción socialista Industrias Diana para la fabricación de productos libre de gluten y caseína. Segundo Momento: Planificación Relacionada directamente con lo que se ha observado en la reflexión inicial, en esta fase de la investigación acción, se revisa lo que debe hacerse y se orienta hacia la acción en busca de mejoras de la situación observada, es por ello entonces que se presenta en el plan de acciòn ubicado en los anexos (Cuadro 1) En este Segundo Momento se ejecutaron dos objetivos importantes: Diagnosticar el régimen alimentario que administran madres o representantes a los niños y niñas en condición de autismo. Para llevar a cabo el siguiente objetivo especìfico, se realizaron entrevistas a madres de niños/as autistas. A continuación se presenta una síntesis de las mismas:
    • Extracto de Testimonios Producción social de Significados Culturales de las madres de niños y niñas autistas con respecto a la dieta libre de gluten y caseína Los testimonios presentados dan cuenta de distintas experiencias, sentidos y significados construidos por las madres y representantes de niños y niñas autistas en torno a la alimentación “ A mi niño le gusta la miel pura, la auyama, harina de arroz, huevo (sin yema, sòlo la amarilla). Endulzo con Stevia o Xilital.” IC1 “Mi hijo come arroz, plátano verde, cereales, granos de todo tipo, cebollìn, ajo porro, frutas no cítricas, pera, tomate de árbol, comidas naturales, aceite mazeite, harina de arroz, maicena”.IC2 “Yo le doy a mi hijo carne mechada, molida, tortica de plátano, auyama, empanadas, harinas Maiskel, cremita de verduras.IC3 “La dieta que lleva mi hijo es muy estricta no puede tomar leche, comer yogur. Yo misma le preparo leche de almendras, trituro las almendras y las meto en una licuadora con agua, las cuelo y de allì sale una leche muy nutritiva”IC4 Los testimonios presentados dan cuenta de los sentidos construidos por un grupo de madres con particularidades específicas en su mundo de vida cotidiano, el cual gira en torno a una de las necesidades más sentidas del ser humano: La alimentación y en específico la de esta población en particular que requiere de un cuidado alimentario y nutricional estricto. De la discursividad proveniente de las entrevistas realizadas, merece especial atención las pocas opciones con que se cuenta en el mercado para la adquisición de productos libres de gluten y caseína, esto llevó la prosecución del segundo objetivo: Determinar en la red de distribución de supermercados la cantidad y acceso de alimentos libres de gluten y caseína. Para ello se empleò la técnica de la observación y se realizó un recorrido por las principales redes de supermercados en la región, como son: Central Madeirense, Abastos Bicentenario, Supermercados Sandiego, Panda. En los anexos 1,2,3, se presentan imágenes de algunos alimentos presentes en la red de supermercados. De la discursividad proveniente de las entrevistas realizadas se tienen los siguientes elementos discursivos: “Compro algunos productos en el Central Madeirense y en San Diego” IC1 “Los alimentos los conseguimos en Locatel, mercados chinos y supermercados San Diego”IC2 “Yo compro algunos productos en una tienda que està en el C.C. La Grieta en Prebo, se llama Baby Diet, pero son muy costosos, por internet también hay una gran variedad”IC3 “Yo hago un recorrido por varios supermercados buscando pasta de arroz, o
    • productos que tengan la etiqueta libre de gluten y caseína, a mi hijo le gustan muchos las galletas, pero son muy costosas”.IC4 Conclusiones Las acciones emprendidas en los objetivos específicos primero y segundo del estudio dan cuenta del compromiso asumido por los padres de niños autista en torno al régimen alimentario del consumo de alimentos libres de gluten y caseína. En las entrevistas realizadas se pudo determinar la demanda por parte de los padres de disponer de estos productos de manera inmediata, ya que muchos de ellos son importados y la escasez de divisas ha generado que éstos desaparezcan de los estantes de algunos supermercados. Se pudo evidenciar que los padres mantienen un régimen alimentario libre de gluten y caseína con sus hijos complementado con un régimen de vitaminas, como omega 3, vitamina c y probiòticos, ya que con este trastorno, es común la depresión del sistema inmunológico. Se recomienda, la consolidación de los subsiguientes objetivos presentes en el estudio permitirán lograr el propósito general del estudio Producir alimentos libres de Gluten y Caseína para niños y niñas autistas para ello se requiere de la acción sinergia entre la Universidad Nacional Experimental Simòn Rodrìguez, e Industrias de Aceite Diana para hacer valer el derecho a la alimentación de este grupo etàreo y en especìfico de los sectores màs desfavorecidos. Referencias Bibliográficas Ackermann, L. (1997) Intervenciòn nutricional en autismo Disponible en: http://www.terra.español.medicinaneww.com.enfermedades.cfmautismo. CarrWilfred y Kemmis. (1988). Teoría crítica de la enseñanza. Barcelona: Ediciones Martínez Roca. Diez-Cuervo, A. (1989) Autismo Infantil. (Online) Disponible en: http://www.autismo.com Habermas, J. (1982). Teoría de la Acción Comunicativa: Complementos y Estudios Previos. Madrid (España): Ediciones Cátedra, S.A Kemmis y Mctaggart (1992). Cómo planificar la investigación-acción, Barcelona: Laertes Martìnez, M. (1989). Comportamiento Humano. Mèxico. Trillas Negròn, L (2003) Dieta especial para niños autistas. Sovenia. Rizk, M. (2001, Enero 10) Construiràn una ciudadela para los autistas. El Nacional. (On line) Disponible en: http://www.tlmsm.mx.areasalud.com/ Luna, R. (2000). Enfermedad Celìaca: ¿por què se convierte el gluten en nuestro enemigo? (On line) Disponible en: http://insidetheweb.co../mb.1239317 McGinnis, W. (2000). Perspectiva Nutricional en el niño con trastornos conductuales. Sociedad Mexicana de Autismo. Sovenia, (2004). Autismo y Trastornos relacionados: Una realidad en Venezuela. (on line) Disponible en: hhttp://www.sovenia.net
    • Cuadro 1: Plan de Acción Objetivo General Produ cir alimentos libres de Gluten y Caseína para niños y niñas autistas mediante la acción y sinergia entre la Universidad Nacional Experimental Simón Rodríguez, e Industrias de Aceite Diana . Objetivos Técnicas Específicos Diagnosticar el Entrevista régimen alimentario que administran madres o representantes a los niños y niñas en condición de autismo. Tiempo Recursos Julio 2013 Grabadora Càmara fotogràfica Determinar en Observaciòn la red de distribución Diario de de supermercados la Campo cantidad y acceso de alimentos libres de gluten y caseína. Octubre Planificar Exposiciòn 2013 acciones para la Grupo Focal presentación de Entrevistas propuestas investigativas en la Carrera Ingenierìa de Alimentos a la Empresa de Producción Socialista Diana para la producción de alimentos libre de gluten y caseína. Conformar una Grupo Focal Enero 2014 Red de Gestión Social Entrevistas entre la Universidad Nacional Experimental Simón Rodrìguez, la Empresa de Producción Social Aceites Diana y Comunas como una vìa de vinculación social para la producción de alimentos libres de gluten y caseína. Evaluar junto a Entrevistas Julio los niños/as madres y Muestras de 2014 representantes la alimentos
    • calidad de los libre productos libres de gluten gluten y caseína caseína elaborados por la acción y sinergia entre ambas instituciones. de y Figuras 1y 2 .Productos importados libres de gluten y caseína distribuidos en la red de supermercados.
    • RED SOCIALISTA DE INNOVACIÓN PRODUCTIVA DE ACUICULTURA DE MAPORAL, PARROQUIA AGUA LARGA, MUNICIPIO FEDERACIÓN, ESTADO FALCÓN Tahilandé Barreto1, Wilmer Maldonado2, Iris Chirinos 3, Frank Zamora4 1 Fundación para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología del Estado Falcón. Coro Estado Falcón - Venezuela. Analista de Proyectos. tbarreto@fundacite-falcon.gob.ve. 2 Fundación para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología del Estado Falcón. Coro Estado Falcón - Venezuela. Analista de Proyectos. wmaldonado@fundacite-falcon.gob.ve. 3 Fundación para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología del Estado Falcón. Coro Estado Falcón - Venezuela. Líder del Proyectos I+D+i. ichirinos@fundacite-falcon.gob.ve. 4 Fundación para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología del Estado Falcón. Coro Estado Falcón - Venezuela. Presidente. presidencia@fundacite-falcon.gob.ve. Resumen La Red Socialista de Innovación Productiva (RSIP) de Acuicultura del municipio Federación se encuentra ubicada en la parroquia Agua Larga, Sector Maporal Abajo, bajo la responsabilidad legal de la Asociación de Productores Agropecuarios Eficaz, la cual está conformada por 5 mujeres emprendedoras y productoras de caprinos que quisieron diversificar su actividad productiva incursionando en la actividad acuícola, aplicando la tecnología de cultivo en jaulas flotantes y utilizando la Cachama Negra (Colossoma macropomum), como especie de cultivo. El objetivo principal fue desarrollar las capacidades tecnológicas para fomentar el aprovechamiento racional del recurso hídrico existente para la actividad acuícola integral, de tal manera que se pueda contribuir a mejorar la calidad de vida de las familias del sector Maporal, parroquia Agua Larga y sectores aledaños del municipio Federación del estado Falcón. Las beneficiarias de este proyecto, luego de una capacitación y formación sobre piscicultura y con el apoyo del MCTI Falcón, lograron cultivar en 9 jaulas flotantes de 4 m3 (en posición diagonal a favor de la corriente de agua y una distancia entre jaulas de 1 m y separadas del fondo de la laguna a 0,5 m), un total de 2920 alevines de Cachama Negra (Colossoma macropomum), debido a la facilidad de adaptación de esta especie, pues soporta con facilidad las condiciones de cautiverio y manejo en medios artificiales. Palabras claves: Redes Transferencia Tecnológica. Socialistas de Innovación Productiva, Acuicultura, Abstract The Aquaculture Productive Innovation Socialist Network (RSIP in spanish) of Federación Municipality is located in the parish Agua Larga, Maporal Abajo Sector, under the legal responsibility of the Agricultural Producers Association “Eficaz”, which consists of five entrepreneurs women producing goats who wanted to diversify their productive activity experimenting in aquaculture, applying technology and culture in floating cages using the Black Cachama (Colossoma macropomum) and crop species. The main objective was to develop technological capabilities to promote rational use of
    • existing water resources for integrated aquaculture, so that it can help improve the quality of life for families Maporal sector parish Agua Larga and surrounding areas of township Federation of Falcon state. The beneficiaries of this project, after training and training in fish and with the support of MCTI Falcon managed to grow 9 4 m3 floating cages, a total of 2920 fingerlings Cachama Negra (Colossoma macropomum ) due to the ease of adaptation of this species, it easily handles the conditions of captivity and handling on artificial media . Keywords: social networks of Innovation, Aquaculture Technology Transfer Cachama Texto del Trabajo: Introducción La Red Socialista de Innovación Productiva (RSIP) de Acuicultura del municipio Federación se encuentra ubicada en la parroquia Agua Larga, Sector Maporal Abajo, bajo la responsabilidad legal de la Asociación de Productores Agropecuarios Eficaz, la cual está conformada por 5 mujeres emprendedoras y productoras de caprinos que quisieron diversificar su actividad productiva incursionando en la actividad acuícola, aplicando la tecnología de cultivo en jaulas flotantes y utilizando la Cachama Negra (Colossoma macropomum), como especie de cultivo. La necesidad de impulsar una economía social, fundada en valores cooperativos y solidarios de un colectivo, las limitaciones en el consumo de proteínas provenientes de la carne de pescado y la utilización eficiente de los cuerpos de aguas existentes en la comunidad de Maporal, propiciaron el desarrollo de una estrategia a fin de promover la actividad acuícola de la Parroquia Agua Larga y sectores aledaños del Municipio Federación del estado Falcón. El objetivo básico fue alternar un sistema productivo basado en la instalación de cultivos de especies piscícolas, mediante la transformación de recursos naturales en bienes y servicios, dirigido a la satisfacción de las necesidades y demandas del colectivo, generando empleo y bienestar social y por ende calidad de vida. Esto permite impulsar y diversificar la calidad y cantidad de rubros que se producen en la zona, a través de la creación de la Red Socialista de Innovación Productiva de Acuicultura en el municipio Federación, logrando así aplicar conocimientos sobre las diferentes tecnologías de cultivo acuícola que se pueden establecer en sus represas. Con la ejecución de este proyecto productivo no solo se logró una mejora considerable en la producción de pescado dentro de la comunidad, sino que motivó a un grupo de mujeres emprendedoras y productoras de caprinos de esta población a introducir entre
    • sus actividades cotidianas la producción de pescado como una fuente de trabajo altamente rentable, mediante la transferencia tecnológica, que conllevaron a crear alternativas de cultivo en el área piscícola, así como la adecuada manipulación, procesamiento y comercialización a nivel local, asumiendo el compromiso de lograr equilibrio entre el desarrollo y la preservación de la calidad de la vida y de los recursos naturales. Desarrollo La introducción de nuevas realidades para los productores del municipio Federación, expresan una intensión novedosa con respecto a mejoras en el ámbito social y la producción de pescado en la zona, la cual será un potencial de desarrollo socioeconómico para los productores. En este proyecto se contempla la utilización de los recursos hídricos propios de la zona, la incorporación de progreso científico y técnico, el esfuerzo innovador en el proceso productivo con la puesta en marcha de los sistemas de cultivo en jaulas y lograr ofrecer un producto de alta calidad y valor agregado, la organización y el uso racional de los recursos que garanticen la sostenibilidad, desarrollo integral del proceso productivo en la localidad. El proyecto se desarrolla en el Municipio Federación del Estado Falcón, orientado a mejoras de calidad de vida de los pobladores de la zona, a través de capacitaciones básicas y esenciales que permitan realizar cultivos de especies piscícolas en los cuerpos de aguas condicionadas, bajo técnicas y sistemas tecnológicos, así como su adecuada manipulación, procesamiento y comercialización a nivel local. El objetivo principal fue desarrollar las capacidades tecnológicas para fomentar el aprovechamiento racional del recurso hídrico existente para la actividad acuícola integral, de tal manera que se pueda contribuir a mejorar la calidad de vida de las familias del sector Maporal, parroquia Agua Larga y sectores aledaños del municipio Federación del estado Falcón. El proyecto consta de cuatro (04) componentes, a saber: 1) Plan de formación, capacitación y transferencia tecnológica, 2) Instalación de un Sistema para el Cultivo de Cachama negra (Colossoma macropomum) en Cuerpos de Agua Dulce, en el Municipio Federación del Estado Falcón, 3) Diseño e implementación de estrategias para la comercialización de Cachama Negra (Colossoma macropomum) y 4) Aplicar campaña promocional en radio y medios impresos de la Red Socialista de Innovación Productiva de Acuicultura del municipio Federación. La RSIP de Acuicultura de Maporal cuenta con una laguna de 12.000 m3 de superficie total o área de producción acuícola, en donde se instalaron 9 jaulas flotantes de 4 m3 (en posición diagonal a favor de la corriente de agua y una distancia entre jaulas de 1 m y separadas del fondo de la laguna a 0,5 m), permitiendo la siembra de 2920 alevines, distribuidos equitativamente en dichas jaulas. Se realizaron muestreos biométricos y de calidad de agua mensualmente, durante el período de engorde (5 meses), a los fines de conocer el peso y talla del animal y llevar un control de las condiciones físico-químicas del agua.
    • Conclusiones Las beneficiarias de este proyecto, luego de una capacitación y formación sobre piscicultura y con el apoyo del MCTI Falcón, lograron cultivar en las 9 jaulas flotantes instaladas en la laguna, un total de 2920 alevines de Cachama Negra, debido a la facilidad de adaptación de esta especie, pues soporta con facilidad las condiciones de cautiverio y manejo en medios artificiales. De las cosechas obtenidas se lograron procesar mas de 160 Kgs. de este pez de agua dulce, logrando así la transformación de sus propios recursos para producir nuevas fuentes de empleo para una comunidad de aproximadamente 117 habitantes. Es necesario destacar, la aplicación del plan de comercialización representó un valor agregado a la producción de cachama, transformándola en un producto de alto valor comercial para ser distribuido en diversas presentaciones (Pescado fresco-entero congelado, fileteado, embutidos, entre otros). Esto demuestra que la aplicación de nuevas alternativas de producción y una comunidad debidamente organizada y altamente motivada, se verá fortalecida en su conformación y en el alcance de la máxima felicidad posible. Referencias Bibliográficas Constitución de la República Bolivariana de Venezuela. Gaceta Oficial No 36.860, 30 de Diciembre de 1999. Ley Orgánica de Ciencia, Tecnología e Innovación. Gaceta Oficial de la República Bolivariana de Venezuela, N° 38.242, Agosto 03, 2005. Ministerio del Poder Popular para Ciencia y Tecnología. Plan Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación 2005-2030. Caracas, 2005. Proyecto Nacional Simón Bolívar 2007-2013 Plan de la Patria 2013-2019 Fondo Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación. Términos de Referencia del Programa de Redes Socialistas de Innovación Productiva. Caracas, 2013.
    • Título: EXPERIENCIAS DE LA UNIVERSIDAD EN LA GESTIÓN INTEGRADA PARA LA PRODUCCIÓN DE LECHE EN CIEGO DE ÁVILA. Autores: Dr C Norberto Hernández Sosa. Profesor Titular. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad de Ciego de Ávila. Carretera a Morón Km 9. Ciego de Ávila. Cuba. Email: norberto@agronomia.unica.cu Dr C. Jorge Martínez Melo. Profesor Asistente. Facultad de Ciencias Agropecuarias. Universidad de Ciego de Ávila. Carretera a Morón Km 9. Ciego de Ávila. Cuba. Dr C. Remberto Naranjo Pérez. Profesor Titular. Facultad de Ciencias Económicas. Universidad de Ciego de Ávila. Carretera a Morón Km 9. Ciego de Ávila. Cuba. RESUMEN La universidad cubana tiene una gran responsabilidad en la solución de los problemas que limitan la soberanía y la seguridad alimentaria con un enfoque sostenible, lo que marca, en las situaciones actuales, un cambio en la forma de gestionar la ciencia y la innovación. La agricultura cubana necesita, con toda urgencia, una nueva visión del entorno empresarial que considere el enfoque de sistema, teniendo en cuenta los aspectos socioeconómicos y ambientales de forma combinada, la planificación estratégica participativa como instrumento de planificación y gestión del desarrollo, de estas organizaciones, constituyendo una herramienta imprescindible. El objetivo del presente trabajo fue diseñar un procedimiento metodológico para la gestión de la producción de leche, así como acciones de capacitación, postgrado y extensión que contribuyan a una gestión integrada de la producción de leche con enfoque sistémico, participativo y sostenible Palabras Claves: Gestión integrada, producción de leche, universidad. ABSTRACT The Cuban university has a great responsibility in the solution of the problems that limit the sovereignty and food security with a sustainable approach, what points out, nowadays, a change in the form of managing the science and innovation. The Cuban agriculture needs, urgently, a new view of environmental management that considers the system approach, taking into account the socioeconomic and environmental aspects in a combined way, the participatory strategic planning as an instrument of planning and development management, these organizations, constitute an indispensable tool. The objective of this work is designing a methodological procedure for the management of milk production, as well as training actions, postgraduate course and extension that contribute to an integrated management of milk production with systematic approach, participatory and sustainable. Key words: integrated management, milk production, university
    • . Introducción La universidad cubana tiene una gran responsabilidad en la solución de los problemas que limitan la soberanía y la seguridad alimentaria con un enfoque sostenible, lo que marca en las situaciones actuales un cambio no sólo en la forma de gestionar la ciencia y la innovación sino de enfoque. En este sentido existe una urgente necesidad de realizar acciones encaminadas a influir en un cambio de paradigma de agricultores y dirigentes, académicos e investigadores, que permita asimilar nuevos métodos de dirección y gestión del proceso productivo. Para ello se necesita una nueva visión de mundo, un nuevo modelo mental, cambiar valores, conceptos, enfoques y modelos que fundamenten un nuevo paradigma para moldear la forma de pensar y actuar de los actores sociales, económicos, políticos e institucionales relacionados con el proceso de desarrollo de la agricultura y la economía del país.(Machado et al.,2009). El modelo de desarrollo agrícola aplicado en Cuba con el surgimiento de la Revolución, priorizó los aspectos técnico-productivos (insumos y tecnología) por sobre los aspectos socioeconómicos, a lo cual se sumó el modelo racionalista (“fordista”) de gestión, cuya principal premisa es la separación entre el pensamiento y la acción y se rige por los dictámenes de la racionalización: eficiencia, predicción, cuantificación y control (Matos et al., 2001). La falta de un enfoque integral en la planificación del desarrollo y el manejo inadecuado de los ecosistemas en el proceso de desarrollo rural, unido a la situación económica actual, se manifiestan de forma negativa en el bienestar de la familia rural y en el estancamiento de la economía rural, con un consiguiente y paulatino proceso de “desagriculturación” del sector agropecuario estatal provocado por la escasez de mano de obra, una notable migración laboral, la existencia de actividades productivas alternativas, las desventajas económicas de los trabajadores y la baja reproducción de la fuerza de trabajo, entre otras (Suset et al., 1999). Existe la necesidad de priorizar el cambio relativo en las personas para que cambien las cosas como preconiza el enfoque contextual del desarrollo, y no el cambio de las cosas para cambiar a las personas, propias de los viejos sistemas de gestión y la ciencia positivista. La agricultura cubana necesita, con toda urgencia, un cambio de paradigma que parta de una nueva visión del entorno empresarial y que considere el enfoque de sistema, teniendo en cuenta los aspectos socioeconómicos y ambientales de forma combinada .El Sistema de la Agricultura en Cuba debe instrumentar, desde la base y hasta el nivel nacional, la planificación estratégica participativa como instrumento de planificación y gestión del desarrollo de sus organizaciones; así como aplicar métodos sencillos y ágiles en las organizaciones de base (UBPC, CPA, CCS, UEB). (Machado et al.,2009) Cualquier cambio o proyección en el proceso de producción agropecuario tendrá que tener en cuenta los elementos antes mencionados, así como un enfoque de sostenibilidad que se ve afectado por problemas inherente a la propia multidimensión del concepto (ecológico,social ,económico,cultural y temporal) Sarandon. 2
    • Una entidad que no aplique la Dirección Estratégica en sus organizaciones productivas, mediante la ejecución armónica de la Dirección Participativa por Objetivo (DPpO), la Dirección Integrada por Proyecto (DIP) y la Dirección por Valores (DpV), esta última de gran importancia para la formación de una cultura integral, esta llamada al fracaso. El objetivo del presente trabajo fue diseñar un procedimiento metodológico, acciones de capacitación, postgrado y extensión que contribuyan a una gestión integrada de la producción de leche con enfoque sistémico, participativo y sostenible. DESARROLLO La contribución de la Universidad “Máximo Gómez Báez” de Ciego de Ávila a la gestión integrada de la producción de leche en nuestra provincia consistió en diseñar un procedimiento para la gestión integrada (Cooperación Universidad-Subdelegación de ganadería-Centros Nacionales de Investigación (ICA,EIPF,Indio Hatuey, CENSA) que tuviera en cuenta los siguientes principios metodológicos: Dinámico: se concibe un proceso de monitoreo que genera cambios y adecuaciones para lograr mejoras en los niveles de calidad. Holístico: en su marco se establece un sistema de relaciones que revelan la regularidad esencial del Procedimiento (mejora continua) y permite elaborar una Estrategia integrada por otras de menor nivel. Teórico–práctico, se manifiesta a través de la asignación de categorías que expresan su sistema de relaciones de forma epistemológica y metodológica. Proactivo: asimila cambios y mejoras sistemáticas para la organización. Económico: considera el incremento de los beneficios, fundamentalmente a partir de la elevación de los ingresos (calidad y cantidad de productos producidos) y control adecuado de los costos (distinguiendo los relacionados con la calidad) Participativo: se expresa a través de la participación de todos en la toma de decisiones a tomar en la mejora del proceso definiendo la responsabilidad de cada uno en el logro del proceso. Sistémico : se tiene en cuenta el enfoque de sistema para el análisis y mejoras de los sistemas. La gestión por procesos (estratégica) se centra en los procesos que son claves para el éxito, con independencia de la existencia de los departamentos funcionales, la responsabilidad es única, es decir no se comparte, conviviendo la horizontal con la vertical, los procesos están bajo control y hay una mejora gradual y radical del carácter proactivo entre otras características. Si se quiere gestionar una empresa con un enfoque sistémico y participativo, así como cumplir con el principio de una ganadería sostenible, entonces hay que tener en cuenta lo planteado por Ferrer (2000) respecto a que la estrategia de una organización es única y responde a un contexto y a unas condiciones específicas, no existen recetas que proporcionen la estrategia adecuada para cada organización en cada época de su vida, si tenemos en cuenta la diversidad e intensidad de los factores que influyen en el desarrollo de las organizaciones, esto se hace más dinámico en la agricultura por el medio donde se desarrolla. 3
    • En las etapas de un proceso de planeación estratégica Ferrer (2000), Díaz Llorca (2005) y Naranjo (2005) aunque difieren metodológicamente en la formulación estratégica coinciden, que en el desarrollo de cualquier proceso de formulación estratégica, se deberán considerar tres fases esenciales, una de diseño estratégico, otra de implementación de la estrategia y por último una tercera fase de control estratégico. Para cumplir con lo anteriormente señalado debe fluir una sinergia entre los actores donde el protagonismo. Para la aplicación de este procedimiento se partió del diagnóstico en más de 480 sistemas lecheros de campesinos, unidades de producción cooperadas y empresas realizados por profesores, estudiantes y profesionales de la producción, los cuáles en su mayoría concluyeron con tesis de trabajo de diploma. Para el diagnóstico se diseñó un instrumento teniendo en cuenta varias guías metodológicas (Agrored, Apollin y Eberhart (1999) y otras), así como visitas, entrevistas y talleres participativos en unidades productivas. Además de la información productiva registrada en el ministerio de la agricultura (MINAG) de la provincia. PROCEDIMIENTO PARA LA GESTIÓN INTEGRADA DE LA PRODUCCIÓN DE LECHE VACUNA . Visitas, encuestas, entrevistas, guías de diagnósticos. 4
    • Diagnóstico de Grupo Gestor y cada unidad o trabajadores de la finca. Estrategias y planificación Diseño organizativo Implementación de las estrategias y planes. unidad. Factores limitantes Jerarquizar problemas Grupo Gestor (consulta a trabajadores de la unidad) Propuestas de mejoras Estructuras organizativas y de logísticas Jefes de unidades y consejo de Capacitación y logística. Control de la implementación Dirección. Evaluación y Grupo gestor y Variables de impacto corrección de Jefes de unidades social, ambiental, errores y trabajadores. económico y productivo 5
    • Entre los principales problemas se encuentran: • Insuficiente cantidad (fundamentalmente en la época calidad de la base alimentaria. menos lluviosa).y • Pobre diversificación de la base alimentaria. • Insuficiente disponibilidad de semillas. • Bajos indicadores productivos y reproductivos. • Insuficiencias en el manejo (cargas, conformación de grupos, rotación, reemplazo, sistemas de celaje, alimentación). • Pobre gestión para la innovación. • Capacitación no enfocada a la solución de problemas. • Productores no motivados. • Pérdidas económicas por baja calidad de la leche. • Insuficiente disponibilidad de agua. Teniendo en cuenta los problemas detectados que inciden en el proceso de producción de leche, se determinó por consenso de productores, profesionales y académicos los Factores Críticos de Éxitos (F.C.E), así como después de un análisis estratégico se diseñó una estrategia para la producción de leche que debe ser contextualizada en cada entidad productiva, teniendo en cuenta las características (agroproductivas, sociales y ambientales) de cada lugar. La universidad con la responsabilidad social que debe asumir, tuvo en cuenta, vincular desde el mismo proceso docente educativo a sus estudiantes en estas unidades, para detectar los principales problemas, a través de guías de práctica laboral y trabajos de curso. Se rediseñó y se reconstruyó la Unidad Docente con la participación de la Empresa Ruta Invasora, Subdelegación de ganadería y el Ministerio de la Agricultura, así como otras entidades del territorio. Hoy la unidad Docente cuenta con un banco de germoplasma con 33 especies de gramíneas y leguminosas(con la colaboración del ICA, Estación Experimental “Indio Hatuey” , empleándose la cerca eléctrica con paneles solares, además de diferentes tecnologías con enfoque agroecológico y diversificado que permitan a productores y estudiantes constatar, estudiar e investigar los resultados del proceso in situ. Para contribuir con el enfoque planteado se diseñaron cuatro cursos en un Diplomado para la Gestión de Sistemas de Producción de Leche donde se tuvo en cuenta los principales problemas detectados en los diagnósticos y para la mejora de los principales procesos: 1. Curso 1. Gestión de un sistema de producción de leche. 2. Curso 2. Gestión de la base alimentaria de una unidad de