BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA UNICACHI
 
La Calidad Es el habito de hacer las cosas bien y cada día irlas mejorando
UNICACHI uso de productos de limpieza y desinfectantes adecuados
<ul><li>Limpieza </li></ul><ul><li>Es eliminar completamente toda materia extraña sobre una superficie como polvo, grasa, ...
¿Por Qué Limpiar? <ul><li>Elimina el material donde las bacterias pueden crecer </li></ul><ul><li>Garantiza un ambiente de...
¿Por Qué Es Importante Cuidar La Higiene En Los Servicios De Alimentación? <ul><li>Porque al cuidar la higiene en la prepa...
Comportamiento de desinfección  <ul><li>Un desinfectante no mata todos los microorganismos , pero reduce el número a un ni...
Tipos de Desinfección <ul><li>Desinfección Física : Desinfección por calor (temperaturas mayores a 70°C), Ejemplo: Sistema...
Características De Los Desinfectantes <ul><li>Estabilidad : todas las soluciones deberán ser de prepararse reciente. Los d...
Secado Después De La Limpieza Y Desinfección <ul><li>Cuando el equipo se deja con excesos de agua después de lavarlo y des...
Microorganismos En La Cocina <ul><li>Microorganismos </li></ul><ul><li>Son seres unicelulares microscópicos que están en t...
<ul><li>Los alimentos crudos y guardados. </li></ul><ul><li>En lugares húmedos, poco ventilados o con poca luz: paredes, e...
TEMPERATURA   ÓPTIMA   : 37°C ZONA DE PELIGRO  : 4.4 – 60 °C MUERTE   : 80 C REDUCE ACTIVIDAD : 0 C FIN DEL DESARROLLO : -...
Prevención Y Hábitos Higiénicos <ul><li>Informar al responsable del área o de la zona de trabajo si: </li></ul><ul><ul><li...
<ul><ul><ul><li>Las heridas pueden infectar y contaminar tanto nuestro ambiente de trabajo como los alimentos. </li></ul><...
Evitar Lo Malos Hábitos <ul><li>No llevar los dedos a la nariz </li></ul><ul><li>No llevar objetos en los bolsillos </li><...
<ul><ul><ul><li>Fumar </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Comer </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Masticar Chicle </li><...
<ul><ul><li>En el hogar: </li></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Bañarse diariamente </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><...
Lavado Correcto De Las Manos <ul><li>Una de las cosas más importantes que puede hacer para evitar la propagación de enferm...
<ul><li>Microorganismos residentes.  Viven por dentro de la piel y son difíciles de eliminar.  </li></ul><ul><li>Microorga...
<ul><li>Reducción del número de microorganismos infecciosos que están en las manos  </li></ul><ul><li>Reducción de la frec...
¿Cuándo debe lavarse las manos? <ul><li>Después de usar el inodoro. </li></ul><ul><li>Después de tocar partes descubiertas...
<ul><li>Después de manipular equipos o utensilios sucios </li></ul><ul><li>Durante la preparación de alimentos, tan a menu...
Procedimiento Correcto Del Lavado De Manos <ul><li>Mójese las manos bajo agua corriente. </li></ul>
<ul><li>Frótese las manos usando jabón (De preferencia jabón desinfectante), enjabonándolas bien y asegurándose de tocar t...
<ul><li>Frótese los dedos y los pulgares, entrelazándolos y moviéndoselos primero en una dirección y luego en la dirección...
<ul><li>Enjuáguese las manos bajo un chorro de agua corriente limpia hasta que se quite todo el jabón. </li></ul>
<ul><li>Séquese las manos absorbiendo el agua con una toalla desechable o al aire libre. </li></ul>
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Practicas de manufactura

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Practicas de manufactura

  1. 1. BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA UNICACHI
  2. 3. La Calidad Es el habito de hacer las cosas bien y cada día irlas mejorando
  3. 4. UNICACHI uso de productos de limpieza y desinfectantes adecuados
  4. 5. <ul><li>Limpieza </li></ul><ul><li>Es eliminar completamente toda materia extraña sobre una superficie como polvo, grasa, barro, etc. </li></ul><ul><li>Desinfección </li></ul><ul><li>Es reducir la presencia de gérmenes patógenos, microorganismos, sustancias químicas, toxinas, parásitos capaces de transmitir enfermedades al hombre, a un nivel seguro, que no perjudique a la salud </li></ul>Limpieza Y Desinfección
  5. 6. ¿Por Qué Limpiar? <ul><li>Elimina el material donde las bacterias pueden crecer </li></ul><ul><li>Garantiza un ambiente de trabajo seguro </li></ul><ul><li>Evita la presencia de plagas </li></ul><ul><li>Permite la desinfección </li></ul><ul><li>Da una imagen aceptable a los clientes y al resto del personal. </li></ul>
  6. 7. ¿Por Qué Es Importante Cuidar La Higiene En Los Servicios De Alimentación? <ul><li>Porque al cuidar la higiene en la preparación de los alimentos, estamos cuidando la salud de nuestros clientes y nuestra propia salud. </li></ul><ul><li>Porque al hacer las cosas como se deben, con seguridad, estamos cuidando nuestro trabajo, ingresos y nuestro prestigio. </li></ul>
  7. 8. Comportamiento de desinfección <ul><li>Un desinfectante no mata todos los microorganismos , pero reduce el número a un nivel seguro ,que no perjudique a la salud. </li></ul><ul><li>Ningún procedimiento de desinfección puede dar resultados plenamente satisfactorios, a menos que la limpieza previa sea adecuada . </li></ul>
  8. 9. Tipos de Desinfección <ul><li>Desinfección Física : Desinfección por calor (temperaturas mayores a 70°C), Ejemplo: Sistemas de pistolas a lata presión con vapor de agua a 100 ºC </li></ul><ul><li>Desinfección Química : Desinfección con sustancias químicas Ejemplo: Uso del Skillquat, Skillman, Sanichlor-L, etc. </li></ul>
  9. 10. Características De Los Desinfectantes <ul><li>Estabilidad : todas las soluciones deberán ser de prepararse reciente. Los desinfectantes pueden desactivarse si se mezclan con detergentes u otros desinfectantes. </li></ul><ul><li>Tiempo : todos los desinfectantes químicos necesitan un tiempo mínimo de contacto para que sean eficaces. Se debe respetar los tiempos recomendados por el fabricante. </li></ul><ul><li>Concentración : la concentración del desinfectante, variará de acuerdo con las condiciones de uso, deberá ser adecuada para la finalidad a la que se destina. Igualmente debe preparar siguiendo estrictamente las instrucciones del fabricante. </li></ul>
  10. 11. Secado Después De La Limpieza Y Desinfección <ul><li>Cuando el equipo se deja con excesos de agua después de lavarlo y desinfectarlo, pueden proliferar los microorganismos en la capa de agua. </li></ul><ul><li>Es importante dejarlo que se seque naturalmente al aire o con sistemas de secado </li></ul>
  11. 12. Microorganismos En La Cocina <ul><li>Microorganismos </li></ul><ul><li>Son seres unicelulares microscópicos que están en todas partes, especialmente en los alimentos y se multiplican rápidamente si tiene las condiciones adecuadas. Los microorganismos pueden ser : bacterias , virus, bacilos, moho, hongos y algas. Los podemos encontrar especialmente en: </li></ul>                                        
  12. 13. <ul><li>Los alimentos crudos y guardados. </li></ul><ul><li>En lugares húmedos, poco ventilados o con poca luz: paredes, esquinas, almacenes, rendijas, etc. </li></ul><ul><li>En nuestro cuerpo: boca,cabello, oídos, nariz, manos, uñas, etc. </li></ul>
  13. 14. TEMPERATURA ÓPTIMA : 37°C ZONA DE PELIGRO : 4.4 – 60 °C MUERTE : 80 C REDUCE ACTIVIDAD : 0 C FIN DEL DESARROLLO : -18 °C NUTRIENTES PROTEINAS AZÚCARES SALES MINERALES ACIDEZ pH entre 4.6 a 7 BUEN DESARROLLO DE BACTERIAS Factores De Desarrollo En Los Microorganismos De Tipo Patogeno Leche TIEMPO TEMPERATURA + NUTRIENTES MULTIPLICACIÓN EN 20 MINUTOS HUMEDAD EN FUNCIÓN AL TIPO DE ALIMENTO >80% BUEN DESARROLLO OXIGENO ALGUNOS NECESITAN OXIGENO = AEROBIOS OTROS NO NECESITAN OXIGENO= ANAEROBIOS
  14. 15. Prevención Y Hábitos Higiénicos <ul><li>Informar al responsable del área o de la zona de trabajo si: </li></ul><ul><ul><li>Si tenemos alguna herida o lesión en las manos u otra parte del cuerpo que este expuesta en la zona de trabajo </li></ul></ul><ul><ul><li>Si tenemos presencia anormal de granos, o manchas en la cara o manos. </li></ul></ul><ul><ul><li>Si presentamos secreciones anormales en la nariz, boca , oído u ojos </li></ul></ul><ul><ul><li>Si tenemos diarrea, nauseas o vómitos </li></ul></ul>
  15. 16. <ul><ul><ul><li>Las heridas pueden infectar y contaminar tanto nuestro ambiente de trabajo como los alimentos. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Los microorganismos de los granos manchas extrañas pueden ser transmitidos por medio de las manos. </li></ul></ul></ul>Se debe comunicar todos estos hechos debido a que:
  16. 17. Evitar Lo Malos Hábitos <ul><li>No llevar los dedos a la nariz </li></ul><ul><li>No llevar objetos en los bolsillos </li></ul><ul><li>No rascarse la cabeza o el cuerpo </li></ul><ul><li>No probar los alimentos con los dedos </li></ul><ul><li>No utilizar joyas y relojes </li></ul><ul><li>No se debe fumar ni arrojar ceniza sobre los alimentos </li></ul><ul><li>Si estas cerca de los alimento y sientes comezón en la garganta. ¡No tosas sobre ellos! </li></ul><ul><li>Si suenas tu nariz, no usar pañuelo. Utiliza papel higiénico y deséchalo. No olvides lavar tus manos con agua y jabón sanitizante. </li></ul>
  17. 18. <ul><ul><ul><li>Fumar </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Comer </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Masticar Chicle </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Secarnos el sudor en las manos </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Escupir </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Estornudar sobre los alimentos </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Peinarnos o rascarnos en el ambiente de trabajo </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Probar alimentos con las manos </li></ul></ul></ul>Evitar mientras se trabaja:
  18. 19. <ul><ul><li>En el hogar: </li></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Bañarse diariamente </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Lavarse los dientes </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Utilizar ropa limpia </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Llevar las uñas cortas y limpias </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><li>Antes de trabajar: </li></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Ponerse correctamente el uniforme </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Cambiarse de Calzado </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Quitarse todas las joyas </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Usar gorra </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Lavarse y desinfectarse las manos antes de empezar la jornada </li></ul></ul></ul></ul>Tener como hábitos higiénicos:
  19. 20. Lavado Correcto De Las Manos <ul><li>Una de las cosas más importantes que puede hacer para evitar la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos es lavar sus manos. Al lavarse con frecuencia sus manos, el agua se lleva los gérmenes que usted ha recogido de otra gente o de superficies contaminadas, y evita la propagación de enfermedades. </li></ul>
  20. 21. <ul><li>Microorganismos residentes. Viven por dentro de la piel y son difíciles de eliminar. </li></ul><ul><li>Microorganismos transeúntes. Se adquieren durante las actividades normales de la vida cotidiana y se eliminan fácilmente lavándose las manos con jabón normal y agua. </li></ul>Los microorganismos que se encuentran en la piel pueden causar infecciones. Hay dos tipos de microorganismo:
  21. 22. <ul><li>Reducción del número de microorganismos infecciosos que están en las manos </li></ul><ul><li>Reducción de la frecuencia con que los usuarios se enferman por haberse infectado por algún alimento no correctamente higienizado. </li></ul>Al lavarse las manos se obtiene:
  22. 23. ¿Cuándo debe lavarse las manos? <ul><li>Después de usar el inodoro. </li></ul><ul><li>Después de tocar partes descubiertas del cuerpo humano aparte de manos limpias y partes expuestas de los brazos limpias también. </li></ul><ul><li>Después de atender o manipular animales de apoyo o animales acuáticos como peces en acuarios, mariscos o crustáceos en cajas de exhibición. </li></ul><ul><li>Después de toser, estornudar, usar un pañuelo de papel desechable, fumar, comer o beber. </li></ul>
  23. 24. <ul><li>Después de manipular equipos o utensilios sucios </li></ul><ul><li>Durante la preparación de alimentos, tan a menudo como sea necesario para eliminar suciedad y contaminación y para evitar contaminación cruzada cuando se cambian tareas </li></ul><ul><li>Cuando se pasa de trabajar con alimentos crudos a trabajar con alimentos listos para ingerir </li></ul><ul><li>Después de dedicarse a otras actividades que contaminan las manos, como limpiar mesas, manipular platos sucios o sacar la basura. </li></ul>
  24. 25. Procedimiento Correcto Del Lavado De Manos <ul><li>Mójese las manos bajo agua corriente. </li></ul>
  25. 26. <ul><li>Frótese las manos usando jabón (De preferencia jabón desinfectante), enjabonándolas bien y asegurándose de tocar toda superficie de las manos. </li></ul>
  26. 27. <ul><li>Frótese los dedos y los pulgares, entrelazándolos y moviéndoselos primero en una dirección y luego en la dirección contraria. </li></ul>
  27. 28. <ul><li>Enjuáguese las manos bajo un chorro de agua corriente limpia hasta que se quite todo el jabón. </li></ul>
  28. 29. <ul><li>Séquese las manos absorbiendo el agua con una toalla desechable o al aire libre. </li></ul>
  29. 30. Gracias por su atención

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