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Taller etiquetas en alimentos

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  • 1. Como leer etiquetas en los alimentos y su importancia Pacientes con Enfermedades Cornicas
  • 2. Se puede definirse como el marbete, rótulo, imagen grafica o forma descriptiva, impreso, grabado, adherido, precintado o anexado al empaque o envase del producto. Qué es una etiqueta ?
  • 3. La Información Nutricional La Información Nutricional tiene por función informar las propiedades nutricionales que cada producto posee, permitiendo así que el consumidor pueda planificar su ingesta diaria y seleccionar los alimentos que sean más adecuados para satisfacer sus necesidades individuales. ¿Qué nutrientes se deberán declarar? Valor energético: Proteínas Carbohidratos o Hidratos de Carbono o Glúcidos Fibras Grasas o Lípidos: saturados, monoinsaturados, poliinsaturados y trans Colesterol Vitaminas y Minerales
  • 4. La Ley dice claramente que todos los productos deben expenderse empacados o envasados y que llevaran etiquetas que deberán cumplir con las Normas Oficiales Mexicanas (NOM´s) que emita
  • 5. Cómo debe de ser una etiqueta? Según el Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, todas las etiquetas deben incluir una serie de datos que reflejen el origen y características del producto; se considera como información sanitaria general y es la siguiente:
  • 6. NOM-050-SCFI-2004 Información comercial etiquetado general de productos. NOM-03O-SCFI-1993 Información comercial - declararon de cantidad en la etiqueta con especificaciones. NOM-002-SCFI-1993 Etiquetados de productos preenvasados-contenido neto tolerancias y métodos de verificación. NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados.
  • 7. INDENTIFICAR LAS PARTES DE UN PRODUCTO
  • 8. 1.-Tamaño de la porción: Es la información del peso de la porción y su equivalencia. Se debe determinar la cantidad que equivale una porción y las porciones por envase.9 porciones por envase equivale una porción equivale una porció 7 porciones por envase
  • 9. 2.-Valor energético o calórico: Se trata de las calorías que aporte el producto. Es importante ver cuánto trae el envase y si se consume todo o parte del envase.
  • 10. 3.- Colesterol y grasas: Un alimento se considera adecuado si por cada porción contiene 20 mg o menos de colesterol, 2 gramos o menos de grasa saturada y 5 gramos o menos de grasa total.
  • 11. 4.-Sodio (Na): El sodio en la dieta se mide en miligramos (mg). La sal de cocina contiene un 40% de sodio y una cucharada pequeña de sal de cocina contiene 2,300 miligramos de sodio. Los adultos deben limitar la ingesta de sodio a 2,300 mg por día, mientras que los individuos que sufran de hipertensión arterial no deben consumir más de 1,500 mg por día.
  • 12. 5.-Carbohidratos (HC): Se debe tener especial cuidado en escoger alimentos con pocos carbohidratos, ya que aumenta la glucemia (glucosa en sangre).
  • 13. 6.-Fibra: Se considera con alto contenido de fibra si es más de 5 gr. Por porción.
  • 14. 7.-Azúcares: Limite lo más posible de este grupo. Muchas veces el nombre de azúcar no viene tal cual, sino como fructuosa, sacarosa o lactosa.
  • 15. 8.-Vitaminas y minerales: A través del contenido vitamínico y mineral se puede evaluar, en parte el valor nutritivo del alimento y ver cuánto cubre determinadas vitaminas y minerales, con una porción del producto.
  • 16. 9.-Proteinas: Proteína: Es la cantidad de proteínas contenida en una porción de alimento. Normalmente este elemento se menciona en gramos.
  • 17. 10.- % Valor diario: Estos valores representan la cantidad deseable de nutrimentos en dietas promedio de 2,000 y 2,500 Kcal. El porcentaje de valores diarios representa lo que contiene una ración de la ingesta diaria recomendada, basada en 2,000
  • 18. Para que una vitamina o mineral sea incluido en la información nutrimental de un producto, debe proporcionar al menos 2% de los requerimientos diarios recomendados.
  • 19.  ¿Es lo mismo “light” que “sin grasa” o “sin azúcar”? Muchas veces los empaques de los productos industrializados suelen tener frases que pueden resultar confusas. Por ejemplo, cuando los productos dicen light pensamos que no tienen calorías y por lo tanto “no nos van a engordar” y que podemos comer de ese producto la cantidad que queramos. Esto puede ser no del todo cierto. Hay que prestar mucha atención y saber que aunque en la etiqueta se mencione que es un producto “light” puede referirse a que ha sido reducido en el total de calorías comparado con otro producto del mismo tipo ya sea porque tiene menor cantidad de azúcar o grasa o bien, se ha usado algún sustituto de azúcar en vez de azúcar para su elaboración; por ejemplo, mermelada de fresa y mermelada de fresa light; en este caso puede ser que se haya reducido el total de azúcares o se haya usado algún sustituto de azúcar. Podemos desengañarnos leyendo la “información nutrimental” y la lista de ingredientes para ver en realidad lo que contiene ese producto
  • 20. Referencias del etiquetado de Alimentos 1- Fecha de vencimiento 2- Número de lote 3- Denominación del producto 4- Marca 5- Peso Neto 6- Peso drenado (sin líquido) 7- Origen del producto 12 3 4 7 5 México
  • 21. RNPE: 2108812 RNPA: 20665944 -3 Calle Moreno #456 Col. Vallejo Ingredientes: leche descremada, pulpa de frutilla, Atención al Cliente 0800-5524418 8- Lista de ingredientes 9- Domicilio del elaborador 10- Código de barras 11- Registro Nacional de la planta elaboradora (RNPE) 12- Registro Nacional del producto alimenticio (RNPA) 13- Etiquetado nutricional 14- Atención al cliente 8 9 1 0 11 12 13 14
  • 22. Trans Ahora Serán Listados Junto con las Grasas Saturadas y Colesterol en la Etiqueta de Información Nutricional Desde el 2006 es obligatorio que en las etiquetas nutrimentales Se indique la cantidad de ácidos grasos trans
  • 23. Cual escogería?
  • 24. La nueva etiqueta de los alimentos lo hace posible: Como resultado de las nuevas regulaciones de Alimentos bajo la del Departamentos de Salud , la etiqueta de los alimentos ofrece ahora información más completa, útil y precisa sobre nutrición que dando la facilidad de elegir al consumidor los nutrimentos que van hacer ingeridos.
  • 25.  Producto:________________  Marca:________________  Tamaño dela porción:____________  Forma de su presentación:___________________  Por 100 gramos o ml. Por porción:  Contenido energético: __________ __________  Proteínas: __________ __________  Grasas: __________ __________  Carbohidratos: __________ __________  Sodio: __________ __________  Contenido específico  Vitaminas y minerales  (mg o gramos):________________________________________________________________________________ ____________________________________  Azúcares: __________ __________  Fibra: _________ ___________  Ingredientes extras:__________________________  Evalúa: Bueno _____ Malo ______  Nutritivo______ No nutritivo________ Evaluando la etiqueta de un producto
  • 26. Muchas Gracias Lic. Ma. Guadalupe Reyes Carlín Nutrióloga Ced. Prof. 4448216