kimia dasar s1ptbo2011 disusun oleh pak Soenar Soekopitoyo

1. KIMIA DASAR
Dr. Ir. Soenar Soekopitojo,
M.Si.
Jurusan Teknologi Industri
Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang

2. Ilmu Kimia
 Ilmu yang mempelajari materi dan energi dan interaksi
di antara keduanya
Universitas Negeri MalangSoenar Soekopitojo
 Ilmu yang mempelajari materi, termasuk komposisinya,
sifat-sifatnya, strukturnya, perubahan-perubahan yang
dialaminya, dan hukum-hukum yang berkenaan dengan
perubahan tersebut
Kimia Pangan

3. Ilmu Pangan
 Ilmu pangan adalah suatu cabang ilmu yang menerapkan
ilmu-ilmu dasar (kimia, mikrobiologi, biokimia) dan prinsip-
prinsip keteknikan (engineering) pada kegiatan-kegiatan
penanganan bahan pangan sejak diproduksi sampai dikonsumsi,
termasuk pengolahan, pengawetan, pengemasan, penyimpanan,
pengembangan produk baru maupun tradisional, evaluasi gizi,
keamanan dan pengendalian mutu pangan serta pengembangan
bahan baku utama dan tambahan untuk industri pangan
Universitas Negeri MalangSoenar Soekopitojo

4. Pangan
 Segala sesuatu yang berasal dari sumber alam hayati (hewani
dan nabati) dan air, baik yang belum diolah (pangan segar)
maupun yang telah diolah (pangan olahan) yang diperuntukkan
sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia
 Kelompok Pangan:
● Bahan baku pangan, bahan tambahan pangan, dan bahan
lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan
dan atau pembuatan makanan dan minuman
● Dapat tersedia dalam bentuk padat, semi padat, atau cair
Universitas Negeri MalangSoenar Soekopitojo

5. Kuliner
 Suatu seni mengolah bahan makanan yang dimulai dari
memilih bahan makanan dan mempersiapkan bahan
makanan yang akan dimasak, termasuk mengupas, mencuci,
memotong-motong, memberi bentuk, dan memberi bumbu,
yang semuanya dikerjakan dengan benar dan tepat.
Kemudian diteruskan dengan memasak bahan makanan yang
telah dipersiapkan, dengan berbagai macam teknik memasak,
serta bagaimana menyajikan makanan atau hidangan yang
menarik, yang dapat menggugah selera makan, dan lezat
rasanya
Universitas Negeri MalangSoenar Soekopitojo

6. Atom dan Unsur
 Semua bahan → tersusun oleh atom-atom
 Atom didefinisikan sebagai partikel terkecil dari unsur yang
masih dapat menunjukkan eksistensi dan sifat-sifat unsur
 Penyusun utama atom → proton, neutron, elektron
Universitas Negeri MalangSoenar Soekopitojo
 Proton (+) + Neutron → inti atom
 Elektron (−) ~ setara muatan proton → berputar
mengelilingi inti

7. Lambang Unsur
 Unsur → logam dan bukan logam
 Unsur → dilambangkan satu atau dua huruf yang mewakili
satu atom dari unsurnya
● C → karbon (carbon)
● Ca → kalsium (calsium), Cl → klorin (chlorine)
● Na → natrium (sodium), K → kalium (potassium)
Universitas Negeri MalangSoenar Soekopitojo
C, H, O, N, S, P Na, K, Ca, Mg Cl, I, F, Br Fe, Zn, Cu Al, Pb, Sn
Bukan logam.
konstituen
protein, lemak,
karbohidrat
Logam yang
reaktif.
Terdapat
dalam pangan,
penting untuk
fungsi tubuh
Kelompok bukan
logam yang
memiliki sifat
kimia sama. Cl, I
penting dalam
diet
Logam.
Penting dalam
diet. Cu dan Zn
dibutuhkan
dalam jumlah
amat kecil
Logam.
Tidak
penting
dalam diet

8. Materi dan Energi
 Materi adalah segala sesuatu yang mempunyai massa dan
menempati ruang
 Semua benda (besar atau kecil) terbentuk dari materi
 Energi adalah kemampuan untuk menghasilkan perubahan
 Bentuk energi → cahaya, panas, bunyi dan lain-lain
 Perubahan materi → melibatkan sejumlah energi
 Massa benda → bergantung jumlah materi dalam benda
 Berat benda → gaya tarik yang terjadi pada benda tersebut
akibat benda langit terdekat
 Persamaan Einstein: E = mc2
(E = energi, m = massa materi, c = kuadrat kecepatan cahaya)
Universitas Negeri MalangSoenar Soekopitojo

9. Materi dan Energi
 Hukum Kekekalan Energi:
Energi tidak dapat diciptakan maupun dimusnahkan
(kecuali pada reaksi nuklir)
Universitas Negeri MalangSoenar Soekopitojo
 Sifat-sifat Materi:
●Sifat fisik: wujud zat (cair, padat, gas), kerapatan, warna,
kekerasan, titik leleh, titik didih
●Sifat kimia: kemampuan terbakar, ketahanan terhadap
karat, reaktivitas, sifat biodegradable
 Penggolongan Materi:
● Materi organik (tersusun atas C, H) dan anorganik
● Sifat-sifat kimia: asam, basa, garam
● Zat murni dan campuran (homogen dan heterogen)

10. Molekul dan Senyawa
 Dalam banyak unsur → atom-atom tidak mampu berada
dalam keadaan bebas sendirian → terikat satu sama lain
→ bergabung (dua atau lebih) → molekul
Universitas Negeri MalangSoenar Soekopitojo
 Molekul didefinisikan sebagai bagian terkecil dari suatu
substansi yang mampu berada secara bebas dan masih
menunjukkan sifat-sifat asal dari substansinya
contoh: oksigen (O2), nitrogen (N2), klorin (Cl2) → gas
air (H2O) → atom berbagai unsur
 Senyawa adalah suatu substansi yang mengandung dua
elemen (unsur) atau lebih, dan tergabung secara kimiawi
contoh: air (H2O), garam dapur (NaCl)
 Molekul → partikel terkecil dari suatu senyawa