MICROEMPRENDIMIENTO      PRODUCTIVOHongos Patagónicos  CULTIVO Y PRODUCCIÓN DE HONGOS GÍRGOLAS SECOS Y EN           POLVO ...
¿Quiénes somos? Hongos Patagónicos es una sociedad unipersonal surgida en 2012 que produce hongos gírgolas deshidratados ...
¿Qué es una gírgola? Hongo comestible con forma de ostra Organismo heterótrofo Setas con gran potencial gastronómico N...
Propiedades nutricionales Anticancerígenas; elevadoras del sistema inmunológico Reductoras del colesterol Antioxidantes...
¿Cómo producirlas?Materiales necesarios: Bolsas de polietileno Sustrato Micelio (“semillas”)
¿Cómo es el proceso?                     Esterilización e Recepción de                             Armado de              ...
¿Cómo es el proceso?                    (hongos secos)Selección post-secado                   Envasado                    ...
¿Cómo es el proceso?               (hongos en polvo) Selección post-                                   Triturado     secad...
Horno Deshidratador
Matriz F.O.D.A.ANÁLISIS DE LOS ASPECTOS POSITIVOS Y      NEGATIVOS DEL NEGOCIO
Matriz F.O.D.A.      FORTALEZAS              OPORTUNIDADES Producción artesanal      Mercado en Poca competencia en    ...
Matriz F.O.D.A.    DEBILIDADES                 AMENAZAS Primera vez en                           Pocos compradores culti...
FinanciaciónMinisterio deIndustria de la                    Concurso de proyectosNaciónPrograma Capital    Préstamo a ta...
PresupuestoEQUIPAMIENTO                    PRECIO UNITARIO   PRECIO TOTALHorno deshidratador             $ 5.060,00       ...
Presupuesto               Total $ 41.081,10   Equipamiento                                       12%                      ...
Cronograma de actividadesACTIVIDADES         1   2   3   4   5   6   7   8   9   10 11   12Comprar sustrato    X          ...
Costo de producciónCOSTO UNITARIO POR KGInsumos                                      $ 1,58Mano de obra                   ...
Precio de ventaPRECIO DE LA COMPETENCIA POR KGComercio 1                                $ 57,00Comercio 2                 ...
Manejo Integrado de Plagas Cómo controlar y eliminar plagas y enfermedades Adelantarse al accionar de la plaga en la pro...
Manejo Integrado de Plagas Insectos           Hongos         Bacterias       Dipteros                       Dactylium  ...
Manejo Integrado de Plagas Pediluvios desinfectantes     Desinfección de equipos Mosquiteros en ventanas       Desecho...
Medio Ambiente Realización de compostajes con los desechos Caracterización Ambiental positiva, según Banco Mundial, sin ...
Normas POES Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización Normativizan la higiene de la empresa y nombra a su...
Normas POESSe dividen de forma descendente en:    Procedimiento General (PG)    Procedimiento Operativo (PO)    Instruc...
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Hongos Patagónicos  ¡MUCHAS GRACIAS  POR SU ATENCIÓN!          LEONARDO PIERGENTILI   PROF. HOMERO ULISES GENTILE
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cultivo de gírgolas

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cultivo de gírgolas

  1. 1. MICROEMPRENDIMIENTO PRODUCTIVOHongos Patagónicos CULTIVO Y PRODUCCIÓN DE HONGOS GÍRGOLAS SECOS Y EN POLVO Piergentili Leonardo 6°1° CET 14 – Agroindustrial – Allen, Río Negro
  2. 2. ¿Quiénes somos? Hongos Patagónicos es una sociedad unipersonal surgida en 2012 que produce hongos gírgolas deshidratados y en polvo.
  3. 3. ¿Qué es una gírgola? Hongo comestible con forma de ostra Organismo heterótrofo Setas con gran potencial gastronómico Numerosas propiedades nutricionales y benéficas para la salud
  4. 4. Propiedades nutricionales Anticancerígenas; elevadoras del sistema inmunológico Reductoras del colesterol Antioxidantes Altos niveles de proteínas y glúcidos Baja cantidad de grasa Presencia de vitaminas
  5. 5. ¿Cómo producirlas?Materiales necesarios: Bolsas de polietileno Sustrato Micelio (“semillas”)
  6. 6. ¿Cómo es el proceso? Esterilización e Recepción de Armado de inoculación del insumos bolsas sustratoSelección, lavado Cosecha Producción y trozado Armado de Selección post- Deshidratación bandejas secado
  7. 7. ¿Cómo es el proceso? (hongos secos)Selección post-secado Envasado Comercialización
  8. 8. ¿Cómo es el proceso? (hongos en polvo) Selección post- Triturado secadoComercialización Envasado
  9. 9. Horno Deshidratador
  10. 10. Matriz F.O.D.A.ANÁLISIS DE LOS ASPECTOS POSITIVOS Y NEGATIVOS DEL NEGOCIO
  11. 11. Matriz F.O.D.A. FORTALEZAS OPORTUNIDADES Producción artesanal  Mercado en Poca competencia en crecimiento la zona  Nuevos mercados Bajo costo de  Mercado poco producción alimentado Producto no estacional
  12. 12. Matriz F.O.D.A. DEBILIDADES AMENAZAS Primera vez en  Pocos compradores cultivar el producto mayoristas Primera vez en  Producto poco administrar una conocido empresa
  13. 13. FinanciaciónMinisterio deIndustria de la  Concurso de proyectosNaciónPrograma Capital  Préstamo a taza ceroSemilla  Jóvenes entre 18 y 35 años
  14. 14. PresupuestoEQUIPAMIENTO PRECIO UNITARIO PRECIO TOTALHorno deshidratador $ 5.060,00 $ 5.060,00INSUMOS PRECIO UNITARIO PRECIO TOTALMicelio x Kg $ 120,00 $720,00Viruta de álamo x Kg $ 1,50 $405,00Paja de trigo x Kg $ 1,12 $302,40Bolsa de polietileno (unidad) $ 0,50 $ 20,00Bolsa 23x35 (unidad) $ 0,55 $ 106,70Bolsa 35x45 (unidad) $ o,90 $ 174,60GASTOS GENERALES PRECIO UNITARIO PRECIO TOTALArtículos de limpieza x mes $ 50,00 $600,00Delantales, cofias, guantes $32,70 $ 392,40Monotributo $375,00 4.500,00MANO DE OBRA PRECIO UNITARIO PRECIO TOTALPersonal por hora $30,00 $ 28.800,00TOTAL PRESUPUESTO $ 41.081,10
  15. 15. Presupuesto Total $ 41.081,10 Equipamiento 12% Insumos 4% Gastos generales 14%Mano de obra 70%
  16. 16. Cronograma de actividadesACTIVIDADES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12Comprar sustrato X X XComprar horno de X XsecadoComprar micelio X X XComprar envases y XbolsasSiembra X X XCosecha X X X X X X X X X X XComercializar X X X X X X X X X X X
  17. 17. Costo de producciónCOSTO UNITARIO POR KGInsumos $ 1,58Mano de obra $ 2,62Gastos generales $ 5,00Maquinaria $ 0,46TOTAL $ 9,66COSTO TOTAL MENSUAL$ 9,66 por kg por 100 kg por mes $ 966,00COSTO TOTAL TEMPORADA$ 9,66 por mes por 12 meses $ 11.592,00
  18. 18. Precio de ventaPRECIO DE LA COMPETENCIA POR KGComercio 1 $ 57,00Comercio 2 $ 40,00Comercio 3 $ 45,00PRECIO PROMEDIO DE LA COMPETENCIA $ 47,33 AL PÚBLICOCosto de producción $ 9,66Margen de ventas 250% $ 24,15 $ 33,81PRECIO ESTIMADO DE VENTAS $ 33,80 MAYORISTA
  19. 19. Manejo Integrado de Plagas Cómo controlar y eliminar plagas y enfermedades Adelantarse al accionar de la plaga en la producción Sistema proactivo Reducir uso de productos químico/tóxicos
  20. 20. Manejo Integrado de Plagas Insectos  Hongos  Bacterias Dipteros Dactylium dandroides Pseudomonas tolaasi Colémbolos
  21. 21. Manejo Integrado de Plagas Pediluvios desinfectantes  Desinfección de equipos Mosquiteros en ventanas  Desechos en bolsas Cortinas de PVC en puertas cerradas Termómetro fijo en una  Trampas adhesivas para pared insectos
  22. 22. Medio Ambiente Realización de compostajes con los desechos Caracterización Ambiental positiva, según Banco Mundial, sin daños al Medio Ambiente Nivel del Complejidad Ambiental: 7 No requiere Estudio de Impacto Ambiental
  23. 23. Normas POES Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización Normativizan la higiene de la empresa y nombra a sus responsables Contemplan dos aspectos fundamentales  Limpieza  Desinfección Objetivo: producción química, física y biológicamente segura
  24. 24. Normas POESSe dividen de forma descendente en:  Procedimiento General (PG)  Procedimiento Operativo (PO)  Instructivo de Trabajo (IT)  Registro de Sanitización (RG)  Check List (CL)
  25. 25. Ejemplo Instructivo de Trabajo PROCEDIMIENTOS HONGOS SECOS OPERATIVOS INSTRUCTIVO DEESTANDARIZADOS DE HONGOS TRABAJO SANITIZACIÓN PATAGÓNICOS SANITIZACIÓN DE BANDEJA DE IT 09 DESHIDRATADOFECHA DE RESPONSABLE APROBÓ VERSIÓN PÁGINAEMISIÓN TÉCNICO
  26. 26. Hongos Patagónicos ¡MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN! LEONARDO PIERGENTILI PROF. HOMERO ULISES GENTILE
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