MERMELADAS DIETÉTICAS

LA DULZURA
Formulación e Implementación de Proyectos Productivos
Alumna: Juárez Alejandra
Curso: 6° 1°
Profesor: Homero Ulises Gentil...
MISIÓN
La misión de este emprendimiento es elaborar
un producto sano que satisfaga las
necesidades de los consumidores y q...
Lograr un producto reconocido en el mercado,
a nivel regional.
OBJETIVOS ESTRATÉGICOS.
Realizar un producto natural, en lo posible sin
agregado de colorantes, conservantes, etc.
 Incor...
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.
En el código alimentario, articulo 1349, aclara
que “los alimentos autorizados por el presente
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CLIENTES- DEMANDA
Es un producto sano, bajo en calorías por lo su
venta no será difícil. Cada día aumenta las
personas que...
COMPETIDORES.
Como ya he mencionado es una mermelada
saludable y bajo en calorías. Hay empresas ya
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PROVEEDORES
Dado que las frutas que utilizamos para la
elaboración de las mermeladas son de las
zonas los proveedores son ...
ESTRATEGIA COMERCIAL.
Como estrategia de mercado podemos hacer
degustaciones en ferias y eventos para difundir
su venta.
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PROMOCIÓN- CANALES DE VENTA
En un principio deseamos introducir el
producto en pequeños mercados y despensas
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LOCALIZACIÓN


El emprendimiento estará ubicado en la
localidad de Allen, en el barrio 11 de noviembre,
sobre la calle La...
FLUJOGRAMA.
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Concentración

Clasificación

Triturado

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Lavado

Pelado

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DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
Recepción: Cuando se recibe las frutas,
separada por variedad y tamaño.
 Clasificación: Consiste ...
Tamizado: se pasa la pulpa por una maya fina
para que quede bien espesa.
 Concentración: Es una pre-cocción. Se hace
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RR HH
La emprendedora es egresada del CET 14Agroindustrial de la ciudad de Allen, donde ha
adquirido entrenamiento y capac...
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS
ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN

Mermelada

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LA DULZURA

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OBJETO

Elaboración Mermelada dietética de Membrillo

RESPONSABLE
ALCANCE
NORMAS DE SEGURIDAD

Responsable de BPM – Manipu...
CRONOGRAMA
1

Cosecha
Recepción
Clasificación
Lavado
Pelado
Triturado
tamizado
Concentración
Cocción
Envasado
Pasteurizado...
MATRIZ FODA

F. O. D. A

Fortaleza

Debilidad

Oportunidad

Amenaza
Fortalezas: Las frutas utilizadas para la
elaboración de las mermeladas dietéticas son
de la zona y son de industria por l...
Debilidades: Poca experiencia como
emprendedora.
 Amenaza: Existen productos similares en el
mercado y muy reconocidos.

CARACTERIZACIÓN AMBIENTAL

De acuerdo a la caracterización
ambiental utilizada, este proyecto
no produce alteraciones de
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COSTOS DIRECTOS.
Materia prima
Gastos varios
Mano de obra

$22.700
$95
$4.500

Total de costos directos

$27.295
COSTOS INDIRECTOS
Amortizaciones
Costos fijos
Total costos indirecto

$2.240
$1.113
$3.353
PRECIO UNITARIO.

Costos unitario de elaboración: $30.648 = $10,15
Nº frascos producidos en el ciclo: 3000
¡¡MUCHAS GRACIAS
POR SU ATENCIÓN!!
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Mermeladas Dietéticas de Peras, Manzanas y Membrillos.

  1. 1. MERMELADAS DIETÉTICAS LA DULZURA
  2. 2. Formulación e Implementación de Proyectos Productivos Alumna: Juárez Alejandra Curso: 6° 1° Profesor: Homero Ulises Gentile CET 14 Agroindustrial Allen, Río Negro
  3. 3. MISIÓN La misión de este emprendimiento es elaborar un producto sano que satisfaga las necesidades de los consumidores y que tenga un sabor agradable. El precio de venta deberá ser menor que el de la competencia y a su vez permitir obtener utilidades con las que pueda ayudar a la economía familiar, y reinvertir en el emprendimiento.
  4. 4. Lograr un producto reconocido en el mercado, a nivel regional.
  5. 5. OBJETIVOS ESTRATÉGICOS. Realizar un producto natural, en lo posible sin agregado de colorantes, conservantes, etc.  Incorporar este producto al mercado, garantizar la seguridad al consumidor y aumentar las ventas.  Al ser reconocido aumentar la producción y expandir la comercialización en otras provincias. 
  6. 6. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO. En el código alimentario, articulo 1349, aclara que “los alimentos autorizados por el presente código para emplear edulcorante no nutritivos deberán ser considerados dietéticos y deberán consignar en el rotulo principal la leyenda Alimento o Bebidas dietéticas o para régimen especiales a continuación de las designación especifica y con igual tamaño de letra. Deberán consignar las concentraciones en mg/100g o 100cm3 de los edulcorantes no nutritivos empleados con características de un tamaño no menor de 1,5mm de altura.
  7. 7. CLIENTES- DEMANDA Es un producto sano, bajo en calorías por lo su venta no será difícil. Cada día aumenta las personas que desean cuidarse por lo que aumenta día a día los clientes. Se desea producir en el primer año una demanda de 3000 frascos de 250g, cabe aclarar que serán 1000 frascos de cada fruta.
  8. 8. COMPETIDORES. Como ya he mencionado es una mermelada saludable y bajo en calorías. Hay empresas ya insertadas en el mercado que saben esto por lo que nuestra empresa tendrá mucha competencia.
  9. 9. PROVEEDORES Dado que las frutas que utilizamos para la elaboración de las mermeladas son de las zonas los proveedores son muchas empresas de empaque que trabajan con estas frutas.
  10. 10. ESTRATEGIA COMERCIAL. Como estrategia de mercado podemos hacer degustaciones en ferias y eventos para difundir su venta.  Vender el producto a un precio que sea mas barato que los que ya están en mercado pero a su vez que dejen ganancia. 
  11. 11. PROMOCIÓN- CANALES DE VENTA En un principio deseamos introducir el producto en pequeños mercados y despensas familiares, para luego de un tiempo poder introducirlo en grandes supermercados tales como La Anónima y otros, logrando así podes abarcar en toda la región.
  12. 12. LOCALIZACIÓN  El emprendimiento estará ubicado en la localidad de Allen, en el barrio 11 de noviembre, sobre la calle Las Hortensias
  13. 13. FLUJOGRAMA. Recepción de la materia prima Tamizado Concentración Clasificación Triturado Cocción Lavado Pelado Envasado Pasteurizado
  14. 14. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO Recepción: Cuando se recibe las frutas, separada por variedad y tamaño.  Clasificación: Consiste en seleccionar las frutas de mejor calidad.  Lavado: la fruta se lleva a una sala de lavado para sacar restos visibles.  Pelado: A las frutas se les extrae la piel. Se debe realizar de modo de no retirar mucha pulpa.  Triturado: Las frutas serán pasadas por una trituradora con el fin de dejar la fruta como puré. 
  15. 15. Tamizado: se pasa la pulpa por una maya fina para que quede bien espesa.  Concentración: Es una pre-cocción. Se hace para que el agua que posee la fruta se evapore.  Cocción: La pulpa se expondrá a cierta temperatura unos 30 min para que la mermelada quede cocinada.  Envasado: La mermelada ya terminada se pondrá en s respectivo envase.  Pasteurización: Se realiza mediante la elevación de su temperatura a un nivel inferior al de su punto de ebullición durante un corto tiempo, enfriándolo después rápidamente, con el fin de destruir los microorganismos sin alterar la composición y cualidades del líquido. 
  16. 16. RR HH La emprendedora es egresada del CET 14Agroindustrial de la ciudad de Allen, donde ha adquirido entrenamiento y capacitación en la elaboración de derivados industrializados de frutas y hortalizas. Ej: dulces, salsas, chacinados, deshidratados entre muchos otros. También idónea en producir bajo normas BPM.
  17. 17. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIÓN Mermelada INSTRUCTIVO DE LA DULZURA TRABAJO ELABORACIÓN IT 01 DE MERMELADA DIETÉTICA DE MEMBRILLO FECHA DE EMISIÓN RESPONSABLE TÉCNICO APROBÓ VERSIÓN PÁGINA
  18. 18. OBJETO Elaboración Mermelada dietética de Membrillo RESPONSABLE ALCANCE NORMAS DE SEGURIDAD Responsable de BPM – Manipulador de Alimentos Aplicable a la elaboración de Mermelada dietética de Membrillo Utilizar guantes térmicos al revolver los ingredientes durante el proceso de cocción. Utilizar indumentaria reglamentaria. DEFINICIONES Definimos y señalamos la indumentaria reglamentaria, (cofia, barbijo, delantal, zapatos de seguridad, chaqueta, pantalones blancos) Verificar y evaluar la aplicación de los POES aplicables (C L 01). Para la elaboración de Mermelada dietética de Membrillo aplicar el I. T. 01.Pailla de cobre, cucharas, campana inoxidable y mecheros. Membrillos 5 kilogramos. Edulcorante. Ralladura / Jugo 20 cc. Agua hasta cubrir. Pelar los membrillos. Trozar los membrillos y sacar las semillas. Colocarlos en la olla. Cubrir con agua. Calentar hasta punto de ebullición. Verificar grado de cocción según presión de pulpa. Sacar del fuego y filtrar con colador. Procesar la pulpa hasta consistencia de puré. Agregar edulcorante, jugo de limon Calentar hasta ebullición revolviendo con cuchara. Medir grados brix hasta alcanzar la graduación exigida en el Código Alimentario. Alcanzada la graduación retirar del fuego. Envasar siguiendo PO 03 e IT 03 Código Alimentario y Metodología Propia. Ver en carpeta de registros. La elaboración será registrada por lotes según el RG 01 P.O. 01 Según POES IT 07 al IT 10 INSTRUCCIONES GENERALES DESARROLLO MATERIALES Y EQUIPOS INGREDIENTES DESARROLLO REFERENCIAS ANEXOS REGISTROS VÍNCULO ASCENDENTE SANITIZAR
  19. 19. CRONOGRAMA 1 Cosecha Recepción Clasificación Lavado Pelado Triturado tamizado Concentración Cocción Envasado Pasteurizado Rotulo Venta 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 X X X X X X X X X X X
  20. 20. MATRIZ FODA F. O. D. A Fortaleza Debilidad Oportunidad Amenaza
  21. 21. Fortalezas: Las frutas utilizadas para la elaboración de las mermeladas dietéticas son de la zona y son de industria por lo que su costo es bajo. También considero como fortaleza que por el interés de las personas en cuidarse el vender productos dietéticos es ventajoso.  Oportunidades: Es un mercado en crecimiento ya que en estos últimos años son mayores los diagnósticos de enfermedades por consumo de azúcar tales como la diabetes. 
  22. 22. Debilidades: Poca experiencia como emprendedora.  Amenaza: Existen productos similares en el mercado y muy reconocidos. 
  23. 23. CARACTERIZACIÓN AMBIENTAL De acuerdo a la caracterización ambiental utilizada, este proyecto no produce alteraciones de significación al medio ambiente.
  24. 24. COSTOS DIRECTOS. Materia prima Gastos varios Mano de obra $22.700 $95 $4.500 Total de costos directos $27.295
  25. 25. COSTOS INDIRECTOS Amortizaciones Costos fijos Total costos indirecto $2.240 $1.113 $3.353
  26. 26. PRECIO UNITARIO. Costos unitario de elaboración: $30.648 = $10,15 Nº frascos producidos en el ciclo: 3000
  27. 27. ¡¡MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN!!
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