Elaboración a escala comercial de puré de Manzana, Pera o Membrillo.

1. Puré de Manzana, Pera ó Membrillo.

2.  Nombre: Camila Sofía Bascuñán.
 Curso: 6t0
 Colegio: Cet n°14 Agroindustrial.
 Profesor: Homero Ulises Gentile.
 Materia: formulación e implementación de proyectos
productivos.

3. Misión
 A partir de la oferta de frutas de la zona a menor
precio, elaborar puré con ellas y así lograr un producto
de calidad y precio competitivo para satisfacción de
los consumidores.

4. Visión
 Que la empresa sea reconocida en otras regiones para
aumentar la clientela, y que puedan acceder a este puré
elaborado con frutas frescas de estación.

5. Objetivos estratégicos
 El principal objetivo es lograr volúmenes de
producción suficientes para abastecer la demanda
de los consumidores potenciales.

6. Descripción del producto
 Elaborada con manzanas, peras, o membrillos estas
frutas una vez peladas son endulzadas con azúcar
también se le puede añadir alguna especia como canela
o vainilla. Puede acompañar comidas con carnes de
cerdo, vacuna, entre otras.

7. Clientes
 Supermercados.
 Casas de repostería.
 Restaurantes.

8. Demanda
 Se estima vender un total de 15.000 frascos de 300 gr
de puré de manzana, pera o membrillo durante el
primer año.
 Para el segundo, se pretende alcanzar una nueva
producción de 20.000 unidades de dicho producto.

9. Competidores
 Por el momento no existen elaboradores de este
producto, por lo tanto no tendré competidores.

10. Proveedores
 Los proveedores de la materia prima son productores
de fruta de la región.
• Manzanas: $ 1kg
• Peras: $ 0,50 kg
• Membrillos: $ 2 kg

11. Promoción
 Se promocionara el producto dando muestras gratis en
ferias o exposiciones de productos alimenticios.
 Se crearan ofertas tales como 2x1.

12. Localización:
 El domicilio del emprendimiento esta ubicada en calle
El Bolsón 674 De la ciudad de Allen Rio Negro.

13. flujograma
Recepción
selección
Partido y descorazonado
picado
Mezclado con azúcar
esterilización
Etiquetado y almacenado
lavado
escaldado
cocción
envasado

14. Descripción del proceso
 Recepción: se pesan las frutas y se da un conocimiento





de la cantidad de manzanas, peras o membrillos que
va a ingresar al proceso.
Selección: se seleccionan las frutas en buen estado.
Lavado: antes de ser peladas las frutas son lavadas.
Escaldado: proceso en el cual se pelan las frutas.
Partido y descorazonado: se quita el corazón del fruto
y es cortado en trozos grandes.
Picado: una vez cortado el fruto es picado.

15.  Cocción: las manzanas, peras o membrillos se colocan




en una olla ( 2 minutos en ebullición).
Mezclado con azúcar: cuando la fruta esta cocida se le
agrega azúcar.
Envasado: una vez listo el puré se envasa en frascos de
vidrio que anteriormente han sido lavados.( no debe
estar a menos de 85°c)
Esterilización: cuando los frascos han sido cerrados se
esterilizan a baño maría (20 minutos en agua en
ebullición)
Etiquetado y almacenamiento: consiste en el pegado
de etiquetas en el producto.

16. Recursos humanos
 El emprendimiento estará compuesto por dos
personas que se encargaran de todas las etapas del
proceso producto. La ventaja de poder realizar este
tipo de producto, es la de tener experiencia en el
proceso de esto ya que tuve como materia industria.

17. cronograma
actividades
E
F
M
A
cosecha
X
X
X
X
elaboración
X
X
X
X
envasado
X
X
X
X
venta
X
X
X
X
M
J
J
A
S
O
N
X
X
X
X
X
X
X

18. Matriz FODA
 Fortalezas: mi producción de puré de manzana, pera y
membrillo se realiza en la zona del Alto Valle lo que
me posiciona ventajosamente ya que puedo conseguir
frutas de estación y a menor precio.
 Oportunidades: no hay oferta de puré manufacturado
artesanalmente en la región.

19.  Debilidades: primer experiencia como micro
emprendedora.
 Amenazas: al producir en una zona donde las
manzanas, peras y membrillos abundan u se consiguen
a menor precio puedo tener competidores que quieran
producir el mismo producto.

20. Caracterización ambiental
 La elaboración de puré de manzana, pera y
membrillo no tiene un impacto negativo sobre el
medio ambiente por la escala micro
emprendimiento.

21. Costos equipos materiales:
equipos
Precio unitario
cantidad
Precio total
Olla de aluminio
$485
1
$485
Cucharas de
madera
$7
13
$91
Cocina industrial
$2.999
1
$2.999
Embudos plásticos $5
7
$35
Cuchillo pelador
10
$866
total
$86,68
$4.476

22. Costo materia prima-insumos y
materiales
Precio unitario
cantidad
Precio total
azúcar
$5.50
2.000kg
$11.000
manzana
$1
1.000kg
$1.000
membrillo
$o,50
1.000kg
$500
pera
$2
1.000kg
$2.000
f. De vidrio c/tapa
$2,99
15.000
$44.850
total
$59.350

23. Costos varios
Detalle
Precio por unidad Cantidad
Precio total
Detergente
$ 13
3
$ 39
Lavandina
$6
3
$ 18
$ 10
3
$ 30
Rollo de papel x 3
rollos
Total
$ 87

24. Costo-amortizaciones
detalle
cantidad
precio
costo
Vida útil
Amortiz.
anual
Olla de
aluminio
2
$485
$485
20
$24,25
cucharas
10
$7
$7
3
$2,33
Cocina
industrial
1
$2.999
$2.999
20
$149,95
embudos
7
$35
$35
3
$11,66
cuchillos
10
$86,,68
$86,68
5
$17,35
total
$205,52

25. Precio Unitario

26. Punto de equilibrio
 Se deben vender 210 unidades para cubrir los costos de
producción.

27. Muchas gracias por su
atención!!!
Elaboración de puré de manzana, pera y
membrillo.