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Practica7lipidos

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  • 1. OBJETIVO Tenemos que identificar los nutrientes enalgunos alimentos como laproteína, carbohidratos entre otros.
  • 2. INTRODUCCIÓN Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (delgriego "azúcar") son macromoléculas compuestas porcarbono, hidrógeno y oxígeno y cuyas principales funciones en losseres vivos son de reserva energética y estructurales. Las proteínas son moléculas formadas por cadenas linealesde aminoácidos. Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (lamayoría biomoléculas) compuestas principalmentepor carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunquetambién pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen comocaracterística principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) ysolubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno yel cloroformo.
  • 3. HIPOTESÍS En la siguiente Practica hay que identificaren diferentes alimentos las proteínas, loscarbohidratos y los lípidos pero en cadauno primero hay que elaborar testigos LípidoProteína
  • 4. MATERIAL SUSTANCIAS- 1 cenicero o morterocon pistilo- Solución de dextrosaal 1%- 12 frasco viales o 12tubos de ensayo- Solución de almidónal 1%- 1 mecherito de alcoholo de gas- Reactivo de lugol- 1 agitador de vidrio - Reactivo de Felhing Ay B- 1 pinzas para bial (caimán) o pinzas paratubos de ensaye- Pequeñas porcionesde: manzana, galletas ydulces- 1 gradilla - 5 ml de jugo denaranja y leche-5 vasos de plástico del#0 o 5 vasos de 50ml- 3 jeringas de 5 ml o 3pipetas de 5mL
  • 5. “IDENTIFICACION DECARBOHIDRATOS ¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS? Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares sonlos compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos.Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Sonparte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentosconsumidos en un día (no confundir con el régimen que se sigue para bajarde peso o tratar algunas enfermedades). Entendiendo esto, la dieta estácompuesta principalmente por carbohidratos, lípidos y proteínas. Loscarbohidratos se clasifican en: Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño puedenempezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreciónde insulina. Son aquellos que saben más dulces. Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía dereserva.
  • 6. PROCEDIMIENTO 1. Elaborar testigos:
  • 7.  A) Monosacáridos : Vamos a colocar en unbial 1 ml de solución de dextrosa y agregar 3gotas de reactivo de Felhing A y 3 gotas deFelhing B, y calentar hasta que aparezca unprecipitado de color rojo ladrillo. B) Almidón. Después hay que Colocar en unbial 1 ml de solución de almidón yadicionamos 2 gotas de lugol (se observacoloración azul marino).
  • 8.  2. Para las muestras Hay que seguir correctamente cada procedimientospara cada tipo de muestras. Muestras solidas 1) Tomaremos un trozo de aproximadamente de 2 g (más o menos deltamaño de una pastilla de dulce). 2) Tritúrarlo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homogénea. 3) Hay que colocar esta pasta en un vaso del No 0, agrégarle 10 ml de aguay déjala reposar 4)Hay que Realizarle a cada una de las muestras una vez liquidas lo que sehizo con los testigos prueba de Felhing A y B, Prueba del almidón.
  • 9.  B) Muestras Líquidas A cada una de las muestras liquidas porseparado debemos realizarles las pruebas deFelhing A y B, del Almidón como se menciono enlas muestras testigo.
  • 10. MUESTRA PRUEBA A(MONOSACARIDOS) + o -PRUEBA B(ALMIDON)+ o -Manzana + -Galletas + -Dulce + -Jugo de naranja + -Leche - +CUADRO DE CONTENIDOS
  • 11. CUESTIONARIO 1. Explica porque es conveniente realizar laspruebas de las muestras en solución 2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron enla práctica, dependiendo de las pruebaspositivas que hayan dado. 3. Escribe la clasificación de los carbohidratos. 4. Anota la función de los carbohidratos
  • 12. IDENTIFICACION DE LIPIDOSQué es un lípido Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo debiomoléculas cuya característica distintiva aunque no exclusiva nigeneral es la insolubilidad en agua, siendo por elcontrario, solubles en disolventes orgánicos(benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.). Están constituidasbásicamente por tres elementos: carbono (C), hidrógeno (H) yoxígeno (O); en menor grado aparecen también en ellosnitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S). Los lípidos pueden encontrarse unidos covalentemente conotras biomoléculas como en el caso de los glicolípidos(presentes en las membranas biológicas). También sonnumerosas las asociaciones no covalentes de los lípidos conotras biomoléculas, como en el caso de las lipoproteínas y delas estructuras de membrana.
  • 13. MATERIAL SUSTANCIAS1 cenicero o mortero conpistilo- Sudán III1 jeringa de 5 ml o 1 pipetade 5 ml- 1 nuez6 vasos de No 0 o 6 vasosde precipitado de 50mL- 1 cacahuate- 1 microscopio óptico - 1 aguacate- 1 espátula - 20 ml de leche- 6 portaobjetos - 10 ml de aceite comestible- 6 cubreobjetos1 pizeta con agua destilada
  • 14. PROCEDIMIENTO 1. Elaboración del testigo Colocaremos una gota de aceite comestible en unportaobjetos y agregamos una gota de sudán III,después hay que colocar el cubreobjetos y tenemosque observar en el microscopio glóbulos de grasateñidos de rojo.
  • 15.  2. Para las muestras MUESTRAS SOLIDAS : 1) Tomamos un trozo de aproximadamente 2 g de muestra 2) Debemos de Depositarlo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo enuna pasta homogénea. 3)Lo Pasamos a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar. 4) De la solución obtenida, tomamos la cantidad indicada para cadaprueba (la cantidad de la sustancia testigo) y seguimos el procedimientodescrito en los testigos para cada caso.
  • 16.  B. MUESTRAS LIQUIDAS: No es necesario tratamiento previo, se puedeiniciar el proceso de identificacióncorrespondiente.
  • 17. CUADRO DE RESULTADOSMUESTRA PRUEBA PARALIPIDOS : + o -Aguacate +Nuez +Cacahuate -Pastel +Leche +Aceite +
  • 18.  1. Escribe la clasificación de los lípidos Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a queposean en su composición ácidos grasos (Lípidossaponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ).1. Lípidos saponificablesA. Simpleso Acilglicéridoso CéridosB. Complejoso Fosfolípidoso Glucolípidos2. Lípidos insaponificables
  • 19.  2. ¿Cuál es la función de los lípidos? Función de reserva. Son la principal reserva energéticadel organismo. Un gramo de grasa produce 94kilocalorías en las reacciones metabólicas deoxidación, mientras que proteínas y glúcidos sóloproducen 41 kilocaloría/gr.Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de lasmembranas. Recubren órganos y le dan consistencia, oprotegen mecánicamente como el tejido adiposo de piésy manos.Función biocatalizadora. En este papel los lípidosfavorecen o facilitan las reacciones químicas que seproducen en los seres vivos. Cumplen esta función lasvitaminas lipidias, las hormonas esteroideas y lasprostaglandinas.Función transportadora. El transporte de lípidos desde el
  • 20.  3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos(diferentes a los usados en la práctica) TocinoMantequillaYema de huevo Hígado de cerdoCarne de ternera. 4. ¿Qué alimentos que contienen lípidos no deben seringeridos por el ser humano con frecuencia? Carnes rojas 5. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial en ladieta? Por ser dificil para la digestion y hacer que el pesoaumente y haya mas problemas en la salud

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