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U.D.C.A Congreso de Ciencias y Tecnologías Ambientales 2010-2011: Implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en Hortalizas
 

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Implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en Hortalizas

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    U.D.C.A Congreso de Ciencias y Tecnologías Ambientales 2010-2011: Implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en Hortalizas U.D.C.A Congreso de Ciencias y Tecnologías Ambientales 2010-2011: Implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en Hortalizas Presentation Transcript

    • Implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en Hortalizas Germán David Sánchez León Investigador C.I. Tibaitatá Congreso de Ciencias y Tecnologías Ambientales 2010-2011 VI Sesión «Sostenibilidad de la vida rural» Campus UDCA. Bogotá, Colombia Mayo 25, 26 y 27 de 2011
    • HORTALIZAS HORTALIZAS COLOMBIA 2009• Área sembrada: 122.306 has• Producción: 1.609.613 ton• Valor: US$ 483.220.000• Empleos directos: 111.580• 95 % pequeños productores• Volumen exportaciones: 2.624 ton (0.15%)• Volumen importaciones: 929 ton• Valor exportaciones: US$ 3.858.704• Valor importaciones: US$ 2.422.142
    • AREA SEMBRADA EN HORTALIZAS EN COLOMBIA 2002-2008 (Has)35.000 ARVEJA CEBOLLA DE BULBO30.000 CEBOLLA DE RAMA TOMATE ZANAHORIA25.000 HABA AHUYAMA HABICHUELA LECHUGA20.000 CILANTRO REPOLLO PEPINO COHOMBRO15.000 PIMENTON PEPINO AJO10.000 CALABAZA REMOLACHA ESPINACA 5.000 COLIFLOR BROCOLI APIO 0 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
    • VOLUMEN DE PRODUCCION DE HORTALIZAS EN COLOMBIA 2002-2008 (Ton)600.000 TOMATE500.000 CEBOLLA DE BULBO CEBOLLA DE RAMA ZANAHORIA400.000 ARVEJA AHUYAMA REPOLLO HABA300.000 LECHUGA HABICHUELA PIMENTON CALABAZA200.000 PEPINO COHOMBRO CILANTRO COLIFLOR AJO100.000 0 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
    • Consumo per cápita principales hortalizas. Kilogramos / persona /año 1/Tomate 10,4Cebolla de bulbo 7,0Cebolla en rama o junca 5,0Zanahoria 4,7Repollo 3,7Ahuyama 1,7Habichuela 1,1Pimentón 1,0Arveja 2/ 2,3Ajo 0,7Lechuga 0,4Ají 0,4Pepino 0,4Remolacha 0,4Cilantro 0,3Haba 0,2Coliflor 0,2Brocoli 0,1 Consumo per cápita de hortalizas 40 kg 1/ Cálculos SIM- Corporación Colombia Internacional a partir del consumo aparente 2/ incluye arveja verde y seca
    • Cultivo de Hortalizas bajo cubierta en Colombia• 800 has en tomate bajo cubierta• 250 has de tomate semiprotegido• 111 empresas productoras de plántulas
    • El Concepto de INOCUIDAD La garantía de que los alimentos no causarán perjuicio al consumidor cuando sean preparados o ingeridos de acuerdo con su uso previsto. FAO/OMS 1997.
    • Preocupación creciente por la inocuidad y las Enfermedades trasmitidas Por alimentos SURGE EL CONCEPTO ETAsEnfermedades Trasmitidas por Alimentos
    • ETAs-Crecimiento de la población-Pobreza-Urbanización de los países subdesarrollados-Comercio internacional de alimentos-Aparición de nuevos agentes causantes-Nuevos mutantes con mayor patogenicidad-250 enfermedades transmitidas por alimentos-En Latinoamérica 57.000 muertos en el 2.004(FA0-OMS)
    • LA INOCUIDAD EN FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS• Qué tipo de peligros ? PRODUCCIÓN COSECHA EMPAQUE CONSERVACIÓN DISTRIBUCIÓN BIOLÓGICOS QUÍMICOS FÍSICOS
    • RIESGOS MICROBIOLOGICOS CUÁLES SON LOS MÁS IMPORTANTES? Microorganismos(Bacterias, levaduras, hongos, parásitos, v irus) CUÁLES SON LAS FUENTES MÁS IMPORTANTES DE CONTAMINACIÓN ?
    • ALGUNOS DE LOSMICROORGANISMOS PATÓGENOS QUE CAUSAN: Intoxicaciones• Clostridium botulinum: B. Botulismo• Clostridium perfringens: B. Gangrena gaseosa• E. coli 0157: H7 B. Diarrea, gastroenteritis• Staphylococcus aureus: B. Neumonía, infecciones de la piel,• Bacillus cereus: B. Intoxicación• Hongos toxico- génicos.
    • ALGUNOS DE LOSMICROORGANISMOS PATÓGENOS QUE CAUSAN: Infecciones• Salmonella: Gastroenteritis, salmonelosis, fiebre tifoidea• Escherichia coli: Diarrea, gastroenteritis, inf. urinarias• Listeria monocytogenes: Listeriosis, septicemia, meningitis, encefalitis• Yersinia parahaemolyticus: Gastroenteritis, diarrea• Vibrio vulnificus enterocolitico: Gastroenteritis, septiciemia primaria, infección de heridas• Campylobacter: diarrea bacteriana• Sigella: diarrea aguda, disentería• Virus entéricos : V. diarrea
    • PATOGENOS ASOCIADOS CON FRUTAS Y HORTALIZAS Algunos casos en Estados UnidosAÑO CASOS PATOGENO PRODUCTO2001 > 40 Salmonella Melón C.2000 86 Salmonella Tomates1998 > 400 Shigella Perejil1997 864 Cyclospora Bayas1997 305 Cyclospora Albahaca1996 49 E.Coli O157:H7 Lechuga1996 1500 Cyclospora Frambuesa1993 84 Salmonella Tomates1991 400 Salmonella Melón C.
    • RIESGOS PARA LA SALUD ETA EN COLOMBIA Número de casos de ETAs en Colombia (2005-2009)1400012000100008000600040002000 0 2005 2006 2007 2008 2009 Fuente: Instituto Nacional de Salud 2010
    • Distribución de alimentos probablemente implicados en la ocurrencia de brotes de ETA, 2009 Alimentos Mixtos quesocarnes, productos cárnicos y sus derivados Arroz con pollo Productos de la pesca Aguas, bebidas, refrescos y helados Productos de panadería Leche y derivados lácteos Comidas rápidas Mezclas de arroz frutas, verduras y ensaladas 0 50 100 150 200 250 300 Fuente: Instituto Nacional de Salud 2010
    • Lugares de consumo implicados en las ETA, 2009 SeminarioEstablacimiento penitenciario Casino particular Establecimiento militar Club social Restaurante comercial Otros Establecimientos educativos Hogar 0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 Fuente: Instituto Nacional de Salud 2010
    • Factores de riesgo implicados en ETA, 2009 Alimentos obtenidos de fuentes no confiablesFallas en el proceso de cocción o calentamiento Mmanipuladores con escasa higiene personal Fallas en la cadena de frío Inadecuado almacenamiento Inadecuada conservación 0 50 100 150 200 250 Fuente: Instituto Nacional de Salud 2010
    • ETAS EN COLOMBIA 2010- Hasta la semana 36- 8.070 casos- 527 brotes.- 22% menos que en el 2009- 18 brotes con 161 casos frutas y hortalizas- Ensaladas de hortalizas y/o frutas 102 casos- Manzana 18- Pepino 11-Lechugas, fresas, cilantro, acelga, uvas, mango, patilla o sandía, piña y naranjas.
    • Organismos involucrados en ETA, 2010 • Coliformes fecales en ensalada de vegetales • Salmonella en pepino • Coliformes fecales, frutas • Coliformes totales, Frutas • E. coli en frutas. • 65% de los brotes se determinó el agente causal
    • 2. PELIGROS QUÍMICOS• Tienen generalmente efectos menos dramáticos e inmediatos que los causados por contaminación microbiológica.• Asociados a enfermedades con efectos de largo plazo como cáncer, enfermedades del sistema nervioso e inmunológico.• Efectos directos e indirectos sobre el ambiente, la flora y la fauna.• Efecto sobre la salud de los trabajadores rurales.
    • PELIGROS QUÍMICOS RESIDUOS DE AGROQUÍMICOS:  Plaguicidas  Fertilizantes  Antibióticos
    • PELIGROS QUÍMICOSCONTAMINANTESLubricantesSanitizantesPinturas  OxidosRefrigerantesQuímicos para control de plagas
    • PELIGROS QUÍMICOSEn frutas y hortalizas frescas: Sustancias prohibidas Químicos para tratamiento de aguas Elementos tóxicos: Plomo Cadmio Cianuro Zinc Mercurio Contaminación del agua
    • 3. PELIGROS FÍSICOS• Pueden aparecer en cualquier fase de la cadena• Pueden provocar enfermedades y lesiones graves.• Asociados a malasprácticas
    • TIPOS DE PELIGROS FÍSICOS
    • PREVENIR Y CONTROLAR LOS PELIGROS biológicos químicos físicos INOCUIDADPRODUCCION COSECHA EMPAQUE CONSERVACIONDISTRIBUCION
    • Los sistemas de aseguramiento de la inocuidadOBJETIVOS:• Salvaguardar la salud de los consumidores• Minimizar el impacto y deterioro ambiental• Asegurar una actitud responsable frente a la salud y seguridad de los trabajadores• Mantener la confianza de los mercados consumidores.
    • BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Las BPA, BPM Y BPH en la producción y manejo poscosecha de las frutas y hortalizas frescas en el campo, se han incorporado en los códigos de práctica y protocolos para certificación con el nombre genérico de Buenas Prácticas Agrícolas.«Hacer las cosas bien y dar garantía de ello»
    • BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS FÍSICOS La aplicación de BPA se fundamenta en la QUÍMICOS identificación de peligros y la determinación de las BIOLÓGICOS prácticas más apropiadas para su prevención y control.
    • RIESGOS MICROBIOLÓGICCALIDAD DEL AGUA
    • SISTEMA DE RIEGO
    • SISTEMA DE RIEGOÁrea sembrada (Ha) por municipio con diferentes tipos de riego para los predios con cultivos hortícolas en el 2002
    • Sistemas de Riego• Seleccione sistemas de riego adecuados para reducir el riesgo de contaminación. • El riego por goteo tiene un más bajo riesgo que el riego por aspersión.• Mantener registros de calidad microbiológica del agua.
    • ABONO ORGÁNICO
    • Compostaje • Un proceso natural y biológico donde la materia orgánica se deshace y descompone.Gracias a que el proceso defermentación genera muchocalor, los peligros biológicos enla materia orgánica se reducen/eliminan.
    • MIP Componentes básicos 1. Prevención 2. Observación (Medidas indirectas) (Herramientas de decisión) • Ubicación • Examen de cultivos • Rotación de cultivos • Sistemas de apoyo a la toma de decisiones • Distribución de cultivos • Manejo regional • Variedades o híbridos • Manejo y sanidad de cultivos • Fertilización • Riego 3. Intervención • Manejo del Hábitat (Medidas directas) • Control físico y mecánico • Cultivos trampa (embolsado) • Cosecha y almacenamiento • Feromonas • Control biológico • Control químico
    • COSECHA
    • SITIO DE ACOPIO
    • POSCOSECHA
    • CONTENEDORES
    • TRANSPORTE
    • TRANSPORTE
    • AVANCES EN BPA EN COLOMBIA-Plan Nacional de Implementación de BPA.MADR 2002- Comité Interinstitucional de BPA (Sectorpúblico y privado) 2004- “Política Nacional de Sanidad Agropecuaria einocuidad de alimentos para el Sistema demedidas sanitarias y fitosanitarias CONPES3375” 2005- “Política Nacional Fitosanitaria y deInocuidad para las Cadenas de frutas y otrosvegetales CONPES 3514” 2008
    • AVANCES EN BPA EN COLOMBIA-NTC 5400, “Buenas Prácticas Agrícolas paraFrutas, Hierbas Aromáticas Culinarias yHortalizas, Frescas, Requisitos Generales”.- Resolución del ICA 4174 (nov de 2009) “Pormedio de la cual se reglamenta la certificaciónde BPA en la producción primaria de frutas yvegetales para consumo fresco”. - 2010 100 predios, 300has, Cítricos, aguacate, mora, lechuga, zuquini - 2011 300 predios
    • ASOHOFRUCOL- 2 convocatorias en latransferencia, implementación y certificaciónde las BPA. En la primera - 3.000 productores capacitados - 27 organizaciones en 740 has implementado BPA -221 productores en 252 has certificados en BPA, NTC 5400 y/o Globalgap. 37 productores con 22 has en producción ecológica. - 2.300 productores certificados en competencias laborales por parte del SENA
    • ASOHOFRUCOL-Segunda convocatoria-Formación interna de inspectores de GlobalGAP-15 proyectos de implementación de BPA- 4Boyacá, 2 Cundinamarca, 1 Valle delCauca, 1 Cauca, 1 Nariño, 1 Antioquia, 2Tolima, 1 Caldas y 2 Huila-2.500 productores en proceso decapacitación-Cebolla de rama, espárragos, ciruelo yfeijoa, aguacate, papacriolla, mora, uva, fresa
    • IICA-Implementación y certificación de BPA en 100fincas productoras de frutas de clima fríoexportables en el departamento deCundinamarca-Cooperación Técnica INCODER-IICA . 1.712agricultores CAPACITADOS-Desarrollo e implementación del programapiloto de BPA y manejo seguro de plaguicidasen cebolla de bulbo y gulupa. NTC 5400 paralos productores de cebolla y Globalgap paralos de gulupa
    • IICA-Fortalecimiento de los emprendimientosproductivos asociativos con enfoque degénero y arraigo a la cultura del ahorro de lasbeneficiarias del proyecto MujeresAhorradoras en Acción en el municipio deGuapi – Cauca. 300 mujeresafrodescendientes beneficiarias.
    • Corredor Tecnológico Agropecuario -Conformado por CORPOICA, la Universidad Nacional de Colombia y el SENA -Modelo de producción de hortalizas limpias bajo condiciones de la Sabana Occidente de Bogotá en el marco de las BPA, 8 has. CORPOICA -Ajuste y Validación de un paquete tecnológico para la producción limpia y sostenible de lechuga y brócoli en la Sabana Occidente de Cundinamarca en el marco de un sistema de calidad para exportación ejecutado por la Universidad Nacional de Colombia
    • OTROS AVANCES EN BPA- La Fundación Granitos de Paz que vienedesarrollando el proyecto “Patios productivos”en Cartagena, Bolivar, actualmente seencuentra en proceso de certificación en BPAen 23 de los patios.-Convenio ICONTEC- Corporación SIGA-Secretaria de desarrollo económico 2010productos de Usme, Ciudad Bolívar ySumapaz. 10 fincas iniciaron y 5 fincascertificadas en la zona rural de Bogotá.-CORPOICA - CORABASTOS
    • Germán David Sánchez L. C.I. Tibaitatá, Mosqueragsanchez@corpoica.org.co