Implementación de Buenas Prácticas      Agrícolas en Hortalizas          Germán David Sánchez León           Investigador ...
HORTALIZAS       HORTALIZAS COLOMBIA 2009•   Área sembrada: 122.306 has•   Producción: 1.609.613 ton•   Valor: US$ 483.220...
AREA SEMBRADA EN HORTALIZAS EN COLOMBIA 2002-2008                        (Has)35.000                                      ...
VOLUMEN DE PRODUCCION DE HORTALIZAS EN COLOMBIA                2002-2008 (Ton)600.000                                     ...
Consumo per cápita principales                      hortalizas.                        Kilogramos / persona /año 1/Tomate ...
Cultivo de Hortalizas bajo cubierta           en Colombia• 800 has en tomate bajo cubierta• 250 has de tomate semiprotegid...
El Concepto de INOCUIDAD La garantía de que los alimentos no causarán perjuicio al consumidor cuando sean preparados o ing...
Preocupación creciente por la inocuidad y las Enfermedades trasmitidas Por alimentos                SURGE EL CONCEPTO     ...
ETAs-Crecimiento de la población-Pobreza-Urbanización de los países subdesarrollados-Comercio internacional de alimentos-A...
LA INOCUIDAD EN FRUTAS Y      HORTALIZAS FRESCAS• Qué tipo de peligros ?  PRODUCCIÓN COSECHA     EMPAQUE CONSERVACIÓN DIST...
RIESGOS MICROBIOLOGICOS CUÁLES SON LOS MÁS IMPORTANTES?             Microorganismos(Bacterias, levaduras, hongos, parásit...
ALGUNOS DE LOSMICROORGANISMOS PATÓGENOS       QUE CAUSAN:            Intoxicaciones•   Clostridium botulinum: B. Botulismo...
ALGUNOS DE LOSMICROORGANISMOS PATÓGENOS       QUE CAUSAN:                   Infecciones•   Salmonella: Gastroenteritis, sa...
PATOGENOS ASOCIADOS CON    FRUTAS Y HORTALIZAS Algunos casos en Estados UnidosAÑO    CASOS    PATOGENO        PRODUCTO2001...
RIESGOS PARA LA SALUD        ETA EN COLOMBIA Número de casos de ETAs en Colombia (2005-2009)140001200010000800060004000200...
Distribución de alimentos probablemente implicados en la            ocurrencia de brotes de ETA, 2009                     ...
Lugares de consumo implicados en las ETA, 2009                   SeminarioEstablacimiento penitenciario            Casino ...
Factores de riesgo implicados en ETA, 2009 Alimentos obtenidos de fuentes no confiablesFallas en el proceso de cocción o c...
ETAS EN COLOMBIA 2010- Hasta la semana 36- 8.070 casos- 527 brotes.- 22% menos que en el 2009- 18 brotes con 161 casos fru...
Organismos involucrados en ETA, 2010   • Coliformes fecales en ensalada de     vegetales   • Salmonella en pepino   • Coli...
2. PELIGROS QUÍMICOS• Tienen   generalmente     efectos menos  dramáticos e inmediatos que los causados  por contaminación...
PELIGROS QUÍMICOS      RESIDUOS DE        AGROQUÍMICOS:       Plaguicidas       Fertilizantes       Antibióticos
PELIGROS QUÍMICOSCONTAMINANTESLubricantesSanitizantesPinturas  OxidosRefrigerantesQuímicos para control de plagas
PELIGROS QUÍMICOSEn frutas y hortalizas frescas: Sustancias prohibidas Químicos para  tratamiento de aguas Elementos tó...
3. PELIGROS FÍSICOS• Pueden aparecer en cualquier  fase de la cadena• Pueden provocar enfermedades  y lesiones graves.• As...
TIPOS DE PELIGROS FÍSICOS
PREVENIR Y CONTROLAR LOS PELIGROS                     biológicos                     químicos                      físicos...
Los sistemas de aseguramiento de la               inocuidadOBJETIVOS:• Salvaguardar la salud de los consumidores• Minimiza...
BUENAS                           PRÁCTICAS                           AGRÍCOLAS Las BPA, BPM Y BPH en la producción y manej...
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS   FÍSICOS                La aplicación de BPA se                   fundamenta en la   QUÍMICOS ...
RIESGOS MICROBIOLÓGICCALIDAD DEL AGUA
SISTEMA DE RIEGO
SISTEMA DE RIEGOÁrea sembrada (Ha) por municipio con diferentes tipos de riego para los             predios con cultivos h...
Sistemas de Riego• Seleccione sistemas de riego adecuados para reducir el  riesgo de contaminación.      • El riego por go...
ABONO ORGÁNICO
Compostaje                               • Un     proceso  natural  y                                 biológico donde la m...
MIP Componentes básicos  1. Prevención                       2. Observación  (Medidas indirectas)               (Herramien...
COSECHA
SITIO DE ACOPIO
POSCOSECHA
CONTENEDORES
TRANSPORTE
TRANSPORTE
AVANCES EN BPA EN COLOMBIA-Plan Nacional de Implementación de BPA.MADR 2002- Comité Interinstitucional de BPA (Sectorpúbli...
AVANCES EN BPA EN COLOMBIA-NTC 5400, “Buenas Prácticas Agrícolas paraFrutas, Hierbas Aromáticas Culinarias yHortalizas, Fr...
ASOHOFRUCOL- 2 convocatorias en latransferencia, implementación y certificaciónde las BPA. En la primera   - 3.000 product...
ASOHOFRUCOL-Segunda convocatoria-Formación interna de inspectores de GlobalGAP-15 proyectos de implementación de BPA- 4Boy...
IICA-Implementación y certificación de BPA en 100fincas productoras de frutas de clima fríoexportables en el departamento ...
IICA-Fortalecimiento de los emprendimientosproductivos asociativos con enfoque degénero y arraigo a la cultura del ahorro ...
Corredor Tecnológico Agropecuario -Conformado por CORPOICA, la Universidad Nacional de Colombia y el SENA -Modelo de produ...
OTROS AVANCES EN BPA- La Fundación Granitos de Paz que vienedesarrollando el proyecto “Patios productivos”en Cartagena, Bo...
Germán David Sánchez L. C.I. Tibaitatá, Mosqueragsanchez@corpoica.org.co
U.D.C.A Congreso de Ciencias y Tecnologías Ambientales 2010-2011: Implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en Hortalizas
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U.D.C.A Congreso de Ciencias y Tecnologías Ambientales 2010-2011: Implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en Hortalizas

  1. 1. Implementación de Buenas Prácticas Agrícolas en Hortalizas Germán David Sánchez León Investigador C.I. Tibaitatá Congreso de Ciencias y Tecnologías Ambientales 2010-2011 VI Sesión «Sostenibilidad de la vida rural» Campus UDCA. Bogotá, Colombia Mayo 25, 26 y 27 de 2011
  2. 2. HORTALIZAS HORTALIZAS COLOMBIA 2009• Área sembrada: 122.306 has• Producción: 1.609.613 ton• Valor: US$ 483.220.000• Empleos directos: 111.580• 95 % pequeños productores• Volumen exportaciones: 2.624 ton (0.15%)• Volumen importaciones: 929 ton• Valor exportaciones: US$ 3.858.704• Valor importaciones: US$ 2.422.142
  3. 3. AREA SEMBRADA EN HORTALIZAS EN COLOMBIA 2002-2008 (Has)35.000 ARVEJA CEBOLLA DE BULBO30.000 CEBOLLA DE RAMA TOMATE ZANAHORIA25.000 HABA AHUYAMA HABICHUELA LECHUGA20.000 CILANTRO REPOLLO PEPINO COHOMBRO15.000 PIMENTON PEPINO AJO10.000 CALABAZA REMOLACHA ESPINACA 5.000 COLIFLOR BROCOLI APIO 0 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
  4. 4. VOLUMEN DE PRODUCCION DE HORTALIZAS EN COLOMBIA 2002-2008 (Ton)600.000 TOMATE500.000 CEBOLLA DE BULBO CEBOLLA DE RAMA ZANAHORIA400.000 ARVEJA AHUYAMA REPOLLO HABA300.000 LECHUGA HABICHUELA PIMENTON CALABAZA200.000 PEPINO COHOMBRO CILANTRO COLIFLOR AJO100.000 0 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
  5. 5. Consumo per cápita principales hortalizas. Kilogramos / persona /año 1/Tomate 10,4Cebolla de bulbo 7,0Cebolla en rama o junca 5,0Zanahoria 4,7Repollo 3,7Ahuyama 1,7Habichuela 1,1Pimentón 1,0Arveja 2/ 2,3Ajo 0,7Lechuga 0,4Ají 0,4Pepino 0,4Remolacha 0,4Cilantro 0,3Haba 0,2Coliflor 0,2Brocoli 0,1 Consumo per cápita de hortalizas 40 kg 1/ Cálculos SIM- Corporación Colombia Internacional a partir del consumo aparente 2/ incluye arveja verde y seca
  6. 6. Cultivo de Hortalizas bajo cubierta en Colombia• 800 has en tomate bajo cubierta• 250 has de tomate semiprotegido• 111 empresas productoras de plántulas
  7. 7. El Concepto de INOCUIDAD La garantía de que los alimentos no causarán perjuicio al consumidor cuando sean preparados o ingeridos de acuerdo con su uso previsto. FAO/OMS 1997.
  8. 8. Preocupación creciente por la inocuidad y las Enfermedades trasmitidas Por alimentos SURGE EL CONCEPTO ETAsEnfermedades Trasmitidas por Alimentos
  9. 9. ETAs-Crecimiento de la población-Pobreza-Urbanización de los países subdesarrollados-Comercio internacional de alimentos-Aparición de nuevos agentes causantes-Nuevos mutantes con mayor patogenicidad-250 enfermedades transmitidas por alimentos-En Latinoamérica 57.000 muertos en el 2.004(FA0-OMS)
  10. 10. LA INOCUIDAD EN FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS• Qué tipo de peligros ? PRODUCCIÓN COSECHA EMPAQUE CONSERVACIÓN DISTRIBUCIÓN BIOLÓGICOS QUÍMICOS FÍSICOS
  11. 11. RIESGOS MICROBIOLOGICOS CUÁLES SON LOS MÁS IMPORTANTES? Microorganismos(Bacterias, levaduras, hongos, parásitos, v irus) CUÁLES SON LAS FUENTES MÁS IMPORTANTES DE CONTAMINACIÓN ?
  12. 12. ALGUNOS DE LOSMICROORGANISMOS PATÓGENOS QUE CAUSAN: Intoxicaciones• Clostridium botulinum: B. Botulismo• Clostridium perfringens: B. Gangrena gaseosa• E. coli 0157: H7 B. Diarrea, gastroenteritis• Staphylococcus aureus: B. Neumonía, infecciones de la piel,• Bacillus cereus: B. Intoxicación• Hongos toxico- génicos.
  13. 13. ALGUNOS DE LOSMICROORGANISMOS PATÓGENOS QUE CAUSAN: Infecciones• Salmonella: Gastroenteritis, salmonelosis, fiebre tifoidea• Escherichia coli: Diarrea, gastroenteritis, inf. urinarias• Listeria monocytogenes: Listeriosis, septicemia, meningitis, encefalitis• Yersinia parahaemolyticus: Gastroenteritis, diarrea• Vibrio vulnificus enterocolitico: Gastroenteritis, septiciemia primaria, infección de heridas• Campylobacter: diarrea bacteriana• Sigella: diarrea aguda, disentería• Virus entéricos : V. diarrea
  14. 14. PATOGENOS ASOCIADOS CON FRUTAS Y HORTALIZAS Algunos casos en Estados UnidosAÑO CASOS PATOGENO PRODUCTO2001 > 40 Salmonella Melón C.2000 86 Salmonella Tomates1998 > 400 Shigella Perejil1997 864 Cyclospora Bayas1997 305 Cyclospora Albahaca1996 49 E.Coli O157:H7 Lechuga1996 1500 Cyclospora Frambuesa1993 84 Salmonella Tomates1991 400 Salmonella Melón C.
  15. 15. RIESGOS PARA LA SALUD ETA EN COLOMBIA Número de casos de ETAs en Colombia (2005-2009)1400012000100008000600040002000 0 2005 2006 2007 2008 2009 Fuente: Instituto Nacional de Salud 2010
  16. 16. Distribución de alimentos probablemente implicados en la ocurrencia de brotes de ETA, 2009 Alimentos Mixtos quesocarnes, productos cárnicos y sus derivados Arroz con pollo Productos de la pesca Aguas, bebidas, refrescos y helados Productos de panadería Leche y derivados lácteos Comidas rápidas Mezclas de arroz frutas, verduras y ensaladas 0 50 100 150 200 250 300 Fuente: Instituto Nacional de Salud 2010
  17. 17. Lugares de consumo implicados en las ETA, 2009 SeminarioEstablacimiento penitenciario Casino particular Establecimiento militar Club social Restaurante comercial Otros Establecimientos educativos Hogar 0 50 100 150 200 250 300 350 400 450 Fuente: Instituto Nacional de Salud 2010
  18. 18. Factores de riesgo implicados en ETA, 2009 Alimentos obtenidos de fuentes no confiablesFallas en el proceso de cocción o calentamiento Mmanipuladores con escasa higiene personal Fallas en la cadena de frío Inadecuado almacenamiento Inadecuada conservación 0 50 100 150 200 250 Fuente: Instituto Nacional de Salud 2010
  19. 19. ETAS EN COLOMBIA 2010- Hasta la semana 36- 8.070 casos- 527 brotes.- 22% menos que en el 2009- 18 brotes con 161 casos frutas y hortalizas- Ensaladas de hortalizas y/o frutas 102 casos- Manzana 18- Pepino 11-Lechugas, fresas, cilantro, acelga, uvas, mango, patilla o sandía, piña y naranjas.
  20. 20. Organismos involucrados en ETA, 2010 • Coliformes fecales en ensalada de vegetales • Salmonella en pepino • Coliformes fecales, frutas • Coliformes totales, Frutas • E. coli en frutas. • 65% de los brotes se determinó el agente causal
  21. 21. 2. PELIGROS QUÍMICOS• Tienen generalmente efectos menos dramáticos e inmediatos que los causados por contaminación microbiológica.• Asociados a enfermedades con efectos de largo plazo como cáncer, enfermedades del sistema nervioso e inmunológico.• Efectos directos e indirectos sobre el ambiente, la flora y la fauna.• Efecto sobre la salud de los trabajadores rurales.
  22. 22. PELIGROS QUÍMICOS RESIDUOS DE AGROQUÍMICOS:  Plaguicidas  Fertilizantes  Antibióticos
  23. 23. PELIGROS QUÍMICOSCONTAMINANTESLubricantesSanitizantesPinturas  OxidosRefrigerantesQuímicos para control de plagas
  24. 24. PELIGROS QUÍMICOSEn frutas y hortalizas frescas: Sustancias prohibidas Químicos para tratamiento de aguas Elementos tóxicos: Plomo Cadmio Cianuro Zinc Mercurio Contaminación del agua
  25. 25. 3. PELIGROS FÍSICOS• Pueden aparecer en cualquier fase de la cadena• Pueden provocar enfermedades y lesiones graves.• Asociados a malasprácticas
  26. 26. TIPOS DE PELIGROS FÍSICOS
  27. 27. PREVENIR Y CONTROLAR LOS PELIGROS biológicos químicos físicos INOCUIDADPRODUCCION COSECHA EMPAQUE CONSERVACIONDISTRIBUCION
  28. 28. Los sistemas de aseguramiento de la inocuidadOBJETIVOS:• Salvaguardar la salud de los consumidores• Minimizar el impacto y deterioro ambiental• Asegurar una actitud responsable frente a la salud y seguridad de los trabajadores• Mantener la confianza de los mercados consumidores.
  29. 29. BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Las BPA, BPM Y BPH en la producción y manejo poscosecha de las frutas y hortalizas frescas en el campo, se han incorporado en los códigos de práctica y protocolos para certificación con el nombre genérico de Buenas Prácticas Agrícolas.«Hacer las cosas bien y dar garantía de ello»
  30. 30. BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS FÍSICOS La aplicación de BPA se fundamenta en la QUÍMICOS identificación de peligros y la determinación de las BIOLÓGICOS prácticas más apropiadas para su prevención y control.
  31. 31. RIESGOS MICROBIOLÓGICCALIDAD DEL AGUA
  32. 32. SISTEMA DE RIEGO
  33. 33. SISTEMA DE RIEGOÁrea sembrada (Ha) por municipio con diferentes tipos de riego para los predios con cultivos hortícolas en el 2002
  34. 34. Sistemas de Riego• Seleccione sistemas de riego adecuados para reducir el riesgo de contaminación. • El riego por goteo tiene un más bajo riesgo que el riego por aspersión.• Mantener registros de calidad microbiológica del agua.
  35. 35. ABONO ORGÁNICO
  36. 36. Compostaje • Un proceso natural y biológico donde la materia orgánica se deshace y descompone.Gracias a que el proceso defermentación genera muchocalor, los peligros biológicos enla materia orgánica se reducen/eliminan.
  37. 37. MIP Componentes básicos 1. Prevención 2. Observación (Medidas indirectas) (Herramientas de decisión) • Ubicación • Examen de cultivos • Rotación de cultivos • Sistemas de apoyo a la toma de decisiones • Distribución de cultivos • Manejo regional • Variedades o híbridos • Manejo y sanidad de cultivos • Fertilización • Riego 3. Intervención • Manejo del Hábitat (Medidas directas) • Control físico y mecánico • Cultivos trampa (embolsado) • Cosecha y almacenamiento • Feromonas • Control biológico • Control químico
  38. 38. COSECHA
  39. 39. SITIO DE ACOPIO
  40. 40. POSCOSECHA
  41. 41. CONTENEDORES
  42. 42. TRANSPORTE
  43. 43. TRANSPORTE
  44. 44. AVANCES EN BPA EN COLOMBIA-Plan Nacional de Implementación de BPA.MADR 2002- Comité Interinstitucional de BPA (Sectorpúblico y privado) 2004- “Política Nacional de Sanidad Agropecuaria einocuidad de alimentos para el Sistema demedidas sanitarias y fitosanitarias CONPES3375” 2005- “Política Nacional Fitosanitaria y deInocuidad para las Cadenas de frutas y otrosvegetales CONPES 3514” 2008
  45. 45. AVANCES EN BPA EN COLOMBIA-NTC 5400, “Buenas Prácticas Agrícolas paraFrutas, Hierbas Aromáticas Culinarias yHortalizas, Frescas, Requisitos Generales”.- Resolución del ICA 4174 (nov de 2009) “Pormedio de la cual se reglamenta la certificaciónde BPA en la producción primaria de frutas yvegetales para consumo fresco”. - 2010 100 predios, 300has, Cítricos, aguacate, mora, lechuga, zuquini - 2011 300 predios
  46. 46. ASOHOFRUCOL- 2 convocatorias en latransferencia, implementación y certificaciónde las BPA. En la primera - 3.000 productores capacitados - 27 organizaciones en 740 has implementado BPA -221 productores en 252 has certificados en BPA, NTC 5400 y/o Globalgap. 37 productores con 22 has en producción ecológica. - 2.300 productores certificados en competencias laborales por parte del SENA
  47. 47. ASOHOFRUCOL-Segunda convocatoria-Formación interna de inspectores de GlobalGAP-15 proyectos de implementación de BPA- 4Boyacá, 2 Cundinamarca, 1 Valle delCauca, 1 Cauca, 1 Nariño, 1 Antioquia, 2Tolima, 1 Caldas y 2 Huila-2.500 productores en proceso decapacitación-Cebolla de rama, espárragos, ciruelo yfeijoa, aguacate, papacriolla, mora, uva, fresa
  48. 48. IICA-Implementación y certificación de BPA en 100fincas productoras de frutas de clima fríoexportables en el departamento deCundinamarca-Cooperación Técnica INCODER-IICA . 1.712agricultores CAPACITADOS-Desarrollo e implementación del programapiloto de BPA y manejo seguro de plaguicidasen cebolla de bulbo y gulupa. NTC 5400 paralos productores de cebolla y Globalgap paralos de gulupa
  49. 49. IICA-Fortalecimiento de los emprendimientosproductivos asociativos con enfoque degénero y arraigo a la cultura del ahorro de lasbeneficiarias del proyecto MujeresAhorradoras en Acción en el municipio deGuapi – Cauca. 300 mujeresafrodescendientes beneficiarias.
  50. 50. Corredor Tecnológico Agropecuario -Conformado por CORPOICA, la Universidad Nacional de Colombia y el SENA -Modelo de producción de hortalizas limpias bajo condiciones de la Sabana Occidente de Bogotá en el marco de las BPA, 8 has. CORPOICA -Ajuste y Validación de un paquete tecnológico para la producción limpia y sostenible de lechuga y brócoli en la Sabana Occidente de Cundinamarca en el marco de un sistema de calidad para exportación ejecutado por la Universidad Nacional de Colombia
  51. 51. OTROS AVANCES EN BPA- La Fundación Granitos de Paz que vienedesarrollando el proyecto “Patios productivos”en Cartagena, Bolivar, actualmente seencuentra en proceso de certificación en BPAen 23 de los patios.-Convenio ICONTEC- Corporación SIGA-Secretaria de desarrollo económico 2010productos de Usme, Ciudad Bolívar ySumapaz. 10 fincas iniciaron y 5 fincascertificadas en la zona rural de Bogotá.-CORPOICA - CORABASTOS
  52. 52. Germán David Sánchez L. C.I. Tibaitatá, Mosqueragsanchez@corpoica.org.co

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