La cadena avícola argentina se ha industrializado desde la década de 1960, integrándose verticalmente desde granjas de abuelos hasta faenas y comercialización. Esta integración vertical ha traído beneficios como control sanitario, trazabilidad, inocuidad y bienestar animal. Las exportaciones de carne aviar argentina han crecido significativamente desde 1999. A pesar del potencial de la cadena, existe falta de planeamiento entre las empresas y oportunidades de mejora en la administración y diferenciación de productos.

1. TEC. EN PRODUCCION AGROPECUARIA
SEMINARIO DE CAMPO III
SEGUNDO CUATRIMESTE 2013
CADENA DE CARNE AVIAR ARGENTINA
Alumno: Carlos Martín Miranda Naón
Profesor: Ing. Víctor Piñeyro

2. 2
Introducción a la Cadena Avícola
A partir de la década del 60 comienza la industrialización de la avicultura, ya desde años anteriores
se realizaba la producción avícola pero de manera informal.
La integración vertical en la avicultura parte desde 3 puntos distintos:
-Productores avícolas que se integran primero horizontalmente y luego vertical.
-Comercializadores que se integran verticalmente adquiriendo plantas de faena y luego
integrando toda la cadena.
-Una fusión entre las 2 formas de integración anteriores pero en la cual se comienza contratando
empresas que realizan algunas tareas.
Integración de la Cadena Avícola
Granja Abuelos-Incubacion Padres-Granja Padres-incubacion Parrilleros-Granja Parrilleros-FaenaComercializacion
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Beneficios de la integración vertical
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Sanidad controlada asegurada.
Seguridad bajo sistemas auditables.
Trazabilidad del origen al consumidor (de góndola a abuelos).
Inocuidad, Trazabilidad y Aseguramiento de no existencia de residuos.
Bienestar animal.
Cumplimiento de los requerimientos.
Adaptabilidad a demandas.
Durante las últimas 6 décadas el producto demandado por el consumidor ha sufrido cambios
significativos, pasando desde la venta de pollos vivos en los mercados en los años 50 a la venta de
productos cocidos e industrializados en la actualidad.
Evolución del producto
Esta adaptabilidad a la demanda junto con las BPM, avances genéticos, tecnológicos y la
colaboración entre los actores de la industria impulsaron el crecimiento del sector
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Valor Agregado en la Cadena
Evolución de las Exportaciones 1999-2017
(en miles de toneladas)
700
601
580
529
600
463
425
365392
322
280 290
500
400
300
140
200
100 24 28 34 46
62
210
165
93
0
1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
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Diferencias con otras cadenas no integradas
Pollo
Bovinos
Integración crianza, alimentación,
frigorífico y comercialización
Desconfianza entre productores y
frigoríficos
Venta directo al público o mercados
Venta a consignatarios, mayor costos.
Menor costo de comercialización
Cadena totalmente desintegrada, salvo
hipermercados.
Menos intermediarios
Mas intermediarios
Mayor conversión
Menor conversión
FODA
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
Fortalezas
Integración Vertical
Colaboración entre las empresas del
sector
Productividad con altos índices de
eficiencia
Debilidades
Escaso Planeamiento del sector
Administración Informal
Precios estandarizados por falta de
Diferenciación de productos.
Necesidad de recurrir al sistema
financiero para realizar inversiones
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Oportunidades
Tipo de Cambio
Demanda Mundial de Carne Aviar
Trabas a Importaciones
Precio de otras carnes
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Amenazas
Políticas Gubernamentales
Falta de Crédito
Industria de Carne Avícola Brasilera
Incremento en cargas sociales y presión
tributaria
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Conclusiones
Por lo contemplado en el presente trabajo, podemos concluir que la cadena de carne aviar
argentina tiene gran potencial, remarcando su amplia integración vertical que permite una
importante baja en los costos de transferencia y una demanda mundial sostenida de estas carnes.
A nivel nacional, el crecimiento del consumo per cápita se encuentra dado por varios factores
como ser el alto precio de la carne bovina, excelente calidad nutricional, conciencia de consumo
más saludable y gran diversidad de productos industrializados.
Las deficiencias más importantes de la cadena se encuentran dentro de las empresas
integradoras, éstas posen gran conocimiento del mercado pero suelen ser empresas familiares
que se rehúsan a modificar su estructura administrativa.
Desde el último semestre de 2012 se hizo notoria la falta de planeamiento del sector, ya
que hubo un fuerte incremento en el volumen de faena sin analizar la posibilidad de absorción de
esta oferta. Asimismo, todas las empresas del sector aumentaron su producción siendo que solo
una porción de éstas se encuentra con la posibilidad de colocar sus productos en el exterior,
causando una saturación en el mercado interno, lo cual se vio reflejado en una fuerte caída del
precio interno (llegando a precios por debajo de los costos de producción). Las empresas con
mayor dimensión fueron las más afectadas por sus elevados costos fijos y presiones fiscales.
La falta de objetivos comunes en el sector avícola se ve reflejado en los últimos sucesos.
Mejorando esto y teniendo en cuenta la eficiencia de esta cadena, podemos acordar que el
potencial de la industria de carne avícola, todavía se encuentra muy por arriba de los niveles
actuales, aunque todo indica que el camino seguido por esta cadena es el adecuado y puede ser
tomado como ejemplo para otras cadenas en busca de una articulación adecuada.
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Bibliográfica
CEPA http://www.aviculturaargentina.com.ar/
CAPIA http://www.capia.com.ar/
MINIAGRI http://www.minagri.gob.ar/site/index.php
AVIMETRIA http://avimetria.com.ar/
GRANJA TRES ARROYOS http://www.granjatresarroyos.com.ar
WORLD POULTRY http://www.worldpoultry.net/
CONTACTO DIRECTO CON:
-
Ing. Hugo Grarces Gerente Producción Granja Tres Arroyos Buenos Aires
Maximo Lineiro Jefe departamento de Nutrición Granja Tres Arroyos
Nicolas De Grazia Director Granja Tres Arroyos
Candela Leo asistente de dirección Granja Tres Arroyos
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