1. Apfelstrudel
(Στρούντελ με
μήλα)
Το στρούντελ (γερμανικα:Strudel = δίνη) είναι ένα
γλυκό με γεμιστή ζύμη. Η πιο γνωστή εκδοχή του
γλυκού έχει ως βάση τα μήλα, τα κουκουνάρια, τις
σταφίδες και κανέλα. Σε γενικές γραμμές, το
στρούντελ παρασκευάζεται με ζύμη σφολιάτα ή με
ζύμη για στρούντελ.Το στρούντελ συνδέεται πιο
συχνά με την αυστριακή κουζίνα, αλλά σήμερα
αποτελεί ένα παραδοσιακό γλυκό της Γερμανίας, της
Ουγγαρίας, της Σλοβενίας και του ΝοτίουΤυρόλου
της Ιταλίας.

2. Ιστορία
 Το γλυκό έχει τις ρίζες του στη Βυζαντινή
Αυτοκρατορία. Η διάδοση του στρούντελ σε όλο τον
κόσμο έγινε την εποχή της Αυστροουγγρικής
αυτοκρατορίας στα μέσα του δεκάτου ενάτου
αιώνα.
 Η παλαιότερη συνταγή στρούντελ χρονολογείται
από το 1696, σε ένα χειρόγραφο στη Βιβλιοθήκη
της Βιέννης.
 Σύμφωνα με ένα μύθο, ένας τελειομανής μάγειρας
της Αυστροουγγρικής Αυτοκρατορίας υποστήριζε
ότι η ζύμη πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτή
ώστε κάποιος να μπορεί να διαβάσει ένα ερωτικό
γράμμα αγάπης μέσα από αυτή.

3. Είδη στρούντελ
 Τα πιο γνωστά είδη στρούντελ είναι
εκείνα με μήλο (Apfelstrudel) , με γλυκό
μαλακό τυρί (Topfenstrudel) και με
κρέμα γάλακτος (Millirahmstrudel).
Άλλοι τύποι στρούντελ περιλαμβάνουν
βύσσινο (Weichselstrudel), κερασιά,
γεμιστά καρυδιά (Nussstrudel) και
βερύκοκο.

4.  Στην Ουγγαρία είναι γνωστό ως rétes, στη
Βοσνία-Ερζεγοβίνη, την Κροατία και τη
Σερβία ως štrudla ή savijača, στη Σλοβενία
ως štrudelj ή zavitek, στηνΤσεχία ως závin
ή Strudl, στην Πολωνία και τη Ρουμανία,
ως ștrudel και στη Σλοβακία ως štrúdľa ή
závin.