Ricetta di  Tina & Antonio Purpettone d’’o verdummaro Polpettone dell’ortolano
Ecco gli ingredienti base
Tagliate a rondelle le zucchine Affelliamm’ ‘e cucuzziell’
Tagliate grossolanamente le altre verdure Tagliamm’ a piezz’ ll’ata verdumma
Sminuzzatele grossolanamente con una mezzaluna Allacciatela cu ‘na meza luna
Lavate per bene le patate Sciacquate bbone ‘e patane
Facciamole lessare Facimmele scavurà
Mettete un cucchiaio di olio di oliva in una padella antiaderente Mettite nu cucchiaro d’uoglio int’ a ‘na tiella ca nunn’...
Tagliate la cipolla a fettine sottili Felliate ‘a cepolla fina fina
Facciamola imbiondire Facimmola arruscà, ma poco
Una volta imbiondita aggiungiamo le altre verdure tritate Na vota arruscata aunimm’ ll’ata verduramm’ allacciate
Aggiungiamo anche le zucchine Aunimmece ‘e cucuzziell’
Aggiungiamo un pochino di sale E pure ‘na pezzecata ‘e sale fino
Lasciamo stufare le verdure Facimm’ appassulià a verduramm’
Il risultato dovrà essere all’incirca questo Avessa parè comm’ a cchisto
Peliamo le patate che nel frattempo saranno lessate Ammunnamm’ ‘e patane ca frattann’ avimm’ scavurat’
Mettiamole in uno schiacciapatate Mettimmele int’ a nu scamazzapatane
Schiacciamole in una  terrina Scamazzammele int’ a nu vernecale
 
Pesiamo i 40 gr di grana  grattugiato Misuramm’ 40 gr ‘e grana rattato
Versiamolo nelle patate schiacciate Avutammel’ int’ ‘e patane scamazzate
Aggiungiamo anche un uovo intero Aunimmece pure n’uovo sano
E di un secondo solamente il tuorlo E de n’ ato sulamente ‘o russo
 
Uniamo i 100 gr di ricotta Mettimmece ‘e 100 gr ‘e ricotta
E le verdure appassite E ‘a verduramm’ appassuliata
 
Una grattatina di noce moscata Na rattatella ‘e noce moscata
Pesiamo 80 gr do pangrattato- sarebbe meglio quello fatto in casa - Appriparamm 80 gr ‘e pane rattato – meglio si fatto c’...
 
Uniamolo nella terrina con gli altri ingredienti Aunimmel’ int’ ‘o vernecale co ll’ata rrobba
Cominciamo a lavorare il tutto Abbiammo a ammiscà tutt’ cos’
Continuiamo ad impastare Ammiscamm’ sempe
Aggiustiamo di sale fino ‘ Na jonta ‘e sale fino
Completiamo l’impasto fino a dare una consistenza piuttosto omogenea Mpastamm’ sempe fino a quann’ addeventa tutta ‘na cosa
Poggiamolo su di un tagliere Appuiammol ncopp’ a nu tagliere
Diamogli la forma di un polpettone Aggarbammelo comme fosse nu purpettone
Cospargiamolo con il pane grattato Aunnammelo ‘e pane rattato
 
Mi raccomando in maniera uniforme M’arraccumann’ attuorn’ attuorn’
Disponiamo un foglio di carta da forno in una pirofila e aggiungiamo qualche goccia di olio di oliva Mettimm’ nu piezzì ‘e...
Spennelliamolo su tuta la carta Spannimmelo ncopp’ ‘a carta co nu penniello
Adagiamoci il nostro polpettone vegetale Appujammece ncoppa ‘o purpettone
Irroriamolo con un cucchiaio di olio di oliva Spannimmece ncoppì n’ ato cucchiaro d’uoglio
 
Mettiamolo in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti Mettimmelo int’ ‘o furno già scavurato a 180° pe’ ‘na mez’ora
Il tempo è trascorso , possiamo levarlo dal forno ‘ O tiempo è passato, luvammel’ a dint’ ‘o furn’
 
Lasciamolo raffreddare Facimmel’ nfriddà
O quantomeno intiepidire Almeno no cavero
Adesso possiamo tagliarlo a fette senza rischiare che si rompa Mò ‘o putimm’ taglià senza ca se sfrantumma
 
Lo serviremo guarnito da una minicaprese: una fetta di pomodoro, un bocconcino di mozzarella di bufala Campana e una fogli...
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Polpettone di verdure tradotto

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Polpettone di verdure tradotto

  1. 1. Ricetta di Tina & Antonio Purpettone d’’o verdummaro Polpettone dell’ortolano
  2. 2. Ecco gli ingredienti base
  3. 3. Tagliate a rondelle le zucchine Affelliamm’ ‘e cucuzziell’
  4. 4. Tagliate grossolanamente le altre verdure Tagliamm’ a piezz’ ll’ata verdumma
  5. 5. Sminuzzatele grossolanamente con una mezzaluna Allacciatela cu ‘na meza luna
  6. 6. Lavate per bene le patate Sciacquate bbone ‘e patane
  7. 7. Facciamole lessare Facimmele scavurà
  8. 8. Mettete un cucchiaio di olio di oliva in una padella antiaderente Mettite nu cucchiaro d’uoglio int’ a ‘na tiella ca nunn’ azzecca
  9. 9. Tagliate la cipolla a fettine sottili Felliate ‘a cepolla fina fina
  10. 10. Facciamola imbiondire Facimmola arruscà, ma poco
  11. 11. Una volta imbiondita aggiungiamo le altre verdure tritate Na vota arruscata aunimm’ ll’ata verduramm’ allacciate
  12. 12. Aggiungiamo anche le zucchine Aunimmece ‘e cucuzziell’
  13. 13. Aggiungiamo un pochino di sale E pure ‘na pezzecata ‘e sale fino
  14. 14. Lasciamo stufare le verdure Facimm’ appassulià a verduramm’
  15. 15. Il risultato dovrà essere all’incirca questo Avessa parè comm’ a cchisto
  16. 16. Peliamo le patate che nel frattempo saranno lessate Ammunnamm’ ‘e patane ca frattann’ avimm’ scavurat’
  17. 17. Mettiamole in uno schiacciapatate Mettimmele int’ a nu scamazzapatane
  18. 18. Schiacciamole in una terrina Scamazzammele int’ a nu vernecale
  19. 20. Pesiamo i 40 gr di grana grattugiato Misuramm’ 40 gr ‘e grana rattato
  20. 21. Versiamolo nelle patate schiacciate Avutammel’ int’ ‘e patane scamazzate
  21. 22. Aggiungiamo anche un uovo intero Aunimmece pure n’uovo sano
  22. 23. E di un secondo solamente il tuorlo E de n’ ato sulamente ‘o russo
  23. 25. Uniamo i 100 gr di ricotta Mettimmece ‘e 100 gr ‘e ricotta
  24. 26. E le verdure appassite E ‘a verduramm’ appassuliata
  25. 28. Una grattatina di noce moscata Na rattatella ‘e noce moscata
  26. 29. Pesiamo 80 gr do pangrattato- sarebbe meglio quello fatto in casa - Appriparamm 80 gr ‘e pane rattato – meglio si fatto c’ ‘o pane e casa
  27. 31. Uniamolo nella terrina con gli altri ingredienti Aunimmel’ int’ ‘o vernecale co ll’ata rrobba
  28. 32. Cominciamo a lavorare il tutto Abbiammo a ammiscà tutt’ cos’
  29. 33. Continuiamo ad impastare Ammiscamm’ sempe
  30. 34. Aggiustiamo di sale fino ‘ Na jonta ‘e sale fino
  31. 35. Completiamo l’impasto fino a dare una consistenza piuttosto omogenea Mpastamm’ sempe fino a quann’ addeventa tutta ‘na cosa
  32. 36. Poggiamolo su di un tagliere Appuiammol ncopp’ a nu tagliere
  33. 37. Diamogli la forma di un polpettone Aggarbammelo comme fosse nu purpettone
  34. 38. Cospargiamolo con il pane grattato Aunnammelo ‘e pane rattato
  35. 40. Mi raccomando in maniera uniforme M’arraccumann’ attuorn’ attuorn’
  36. 41. Disponiamo un foglio di carta da forno in una pirofila e aggiungiamo qualche goccia di olio di oliva Mettimm’ nu piezzì ‘e carta p’ ‘o furno e culammece cocche pucurillo d’uoglio d’auliva
  37. 42. Spennelliamolo su tuta la carta Spannimmelo ncopp’ ‘a carta co nu penniello
  38. 43. Adagiamoci il nostro polpettone vegetale Appujammece ncoppa ‘o purpettone
  39. 44. Irroriamolo con un cucchiaio di olio di oliva Spannimmece ncoppì n’ ato cucchiaro d’uoglio
  40. 46. Mettiamolo in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti Mettimmelo int’ ‘o furno già scavurato a 180° pe’ ‘na mez’ora
  41. 47. Il tempo è trascorso , possiamo levarlo dal forno ‘ O tiempo è passato, luvammel’ a dint’ ‘o furn’
  42. 49. Lasciamolo raffreddare Facimmel’ nfriddà
  43. 50. O quantomeno intiepidire Almeno no cavero
  44. 51. Adesso possiamo tagliarlo a fette senza rischiare che si rompa Mò ‘o putimm’ taglià senza ca se sfrantumma
  45. 53. Lo serviremo guarnito da una minicaprese: una fetta di pomodoro, un bocconcino di mozzarella di bufala Campana e una foglia di basilico ‘ O mpiattammo cu na caprese: ‘na fella ‘e pummarola nu pucurillo d’aufera nostrana e nu poco ‘e vasenicola

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