Verduras otoñales: tipos y propiedades nutricionales
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Verduras otoñales: tipos y propiedades nutricionales

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  • Enhorabuena por esta presentación, me parece útil toda la información nutricional! Yo la fruta que más consumo es melon que siempre lo compro de la marca 'El abuelo de los Melones' que están estupendos de sabor. El otro día estuve investigando por la web y descubrí que el melon tiene un montón de propiedades, beneficios y vitaminas.
    Hay una página web que me gusto bastante que se llama http://www.procomel.com en la que hay recetas con melón muy interesantes. También hay más información de que como cultivarlo, tipos de melon como el melon de Cantaloupe,etc.. Me ha gustado mucho este slideshare! :D
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    Verduras otoñales: tipos y propiedades nutricionales Verduras otoñales: tipos y propiedades nutricionales Document Transcript

    • Verduras y hortalizas de otoño Aparte de las frutas, las verduras son un elemento básico y necesario en nuestra alimentación. Representan una gran fuente de vitaminas, minerales, fibra e hidratos de carbono y son bien conocidas por su bajo contenido en grasas y calorías. Se trata de los órganos verdes (tallos, hojas, etc.) y comestibles de las hortalizas, y según la época del año en que se consuman se consideran verdura de temporada. Esto viene dado por los meses de cultivo y recolección en que se obtengan. De hecho las verduras de temporada suponen una apuesta para comer sano y barato, ya que se mantienen más frescas, conservan mejor los nutrientes y el sabor, así como unos precios más económicos. Por ello, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), en colaboración con el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino y con Cooperativas Agrarias, ha decidido elaborar un calendario de frutas y verduras de temporada donde se muestra un listado de verduras variadas con los meses correspondientes de producción, según la temporada óptima de consumo. Tipos de verduras otoñales: Las coles: son hortalizas redondas y compactas y conforman una amplia familia constituida por repollos, berzas, lombardas, coliflores, brócoli y coles de Bruselas. Se trata de verduras económicas y de enormes posibilidades culinarias. Asimismo cuentan con grandes virtudes nutritivas y dietéticas, caracterizadas por el elevado contenido de vitamina C que poseen, además de contener numerosas sales minerales, potasio, cinc, ácido fólico y azufre. Ahora se le reconocen facultades contra el cáncer de colon y estimulan la acción del sistema inmunológico. Las berenjenas: son bajas en calorías y ejercen una acción antioxidante y tonificante. Su consumo estimula el buen funcionamiento del hígado y de la vesícula biliar, favoreciendo así la digestión de las grasas. Pueden consumirse de formas muy variadas: guisadas, rellenas, al horno, rebozada, frita, asada, en crema, solas o con carnes. Otro de los alimentos típicos del otoño, aunque no se trata específicamente de una verdura, son las setas. Contienen un bajo aporte calórico y son ricas en vitaminas D, B, y en algunos minerales como el yodo. Pueden consumir solas, salteadas, con ajo, a la plancha, hervidas, al vapor, mezcladas en revueltos con huevo, como guarnición, y acompañadas de pasta, arroz u otros vegetales.
    • Los pimientos: en esta época del año podemos encontrarlos rojos y verdes. Ambos contienen mucha vitamina C, además de vitaminas E, A, B1, B2, B3 y B6. También son ricos en minerales como el fósforo, el magnesio, el potasio y el calcio y en ácido fólico y betacarotenos. Suelen prepararse asados como acompañamiento de carnes. Las alcachofas: son muy utilizadas en dietas de adelgazamiento porque sólo contienen 40 ó 50 calorías. Además son ricas vitaminas A, B6, calcio, fósforo, hierro, glúcidos (se transforman en azúcar = energía), proteínas, magnesio, potasio y sodio. Otra de las verduras más utilizadas en la cocina mediterránea es el calabacín, rico en vitaminas C, B1, B2, B6, y ácido fólico. Cuenta con muy pocas grasas y contiene minerales como el potasio, el magnesio, el sodio, el yodo, el hierro, el calcio y el fósforo. Suele prepararse asado en parrilladas o batido para cremas y vichisoisse. Las acelgas, como la mayoría de las verduras, tienen muy pocas calorías y están formadas por un 91% de agua, hidratos de carbono, y fibra. Son ideales para seguir una dieta adelgazante. Además contiene muchísima vitamina C y potasio, calcio, magnesio, hierro, yodo y betacarotenos. Judías verdes: contienen un 90% de agua, almidón, proteínas, pocas calorías y nada de grasa. Asimismo son ricas en vitaminas A, C, B1, B3, B6 y B2, minerales (potasio, calcio, fósforo, hierro, magnesio, cromo y yodo). Ayudan a prevenir el colesterol y la anemia. Espinacas: contienen vitaminas E, A, C, B6, B2, hierro, calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio, ácido fólico, betacaroteno, proteínas, hidratos de carbono y fibra. Previenen la anemia y el colesterol, además de ser un aliado contra el cáncer por su alto contenido en vitamina E. Remolachas: son particularmente ricas en folate y ácido fólico, muy recomendadas para luchar contra enfermedades cardíacas y anemia. Además cuentan con alto contenido en fibra. Nabos: son bajos en calorías, contienen 90% de agua, mucha fibra e hidratos de carbono, además de vitaminas C, B6, B3, B1 y B2. También contienen minerales (potasio, calcio, fósforo y yodo). Al igual que la remolacha contiene folatos. Apio: contiene un 92% de agua y sólo 17 calorías, fibra, proteínas y glúcidos. Es consumido por sus conocidas propiedades diuréticas y laxantes. Además contiene vitaminas C, A, E, B1, B2 y minerales: sodio, potasio, calcio, magnesio, hierro, azufre, fósforo, zinc, ácido fólico y betacaroteno.
    • Endibias y escarola: ambas contienen un 94% de agua, fibra y muy pocas calorías, además de vitaminas A, C, B1, B2, minerales (potasio, calcio, fósforo, sodio, magnesio y hierro). También contienen ácido fólico y niacina. Suelen utilizarse en ensaladas. Calabaza: contienen 90% de agua, poquísimas calorías, pocos hidratos de carbono y mucha fibra. Además es muy rica en vitaminas A y C y en menor cantidad y en E, B1, B2, B3 y B6. Suele consumirse como diurético y depurador por su gran contenido en potasio, calcio, magnesio, hierro y Zinc. Asimismo contiene muchos tipos de ácidos: folatos, betacarotenos, oxalático, linoleico, aspártico, oleico, palmitico, lecitina y aminoácidos. Es un gran anti cancerígeno. Otras verduras y hortalizas de temporada son la lechuga, la cebolla, la zanahoria, el tomate o el puerro, aunque por su frecuente uso se cultivan y se recolectan durante todo el año. Consejos y sugerencias: Lavarse las manos antes de manipular las verduras y hortalizas frescas, ya que pueden contener tierra y microorganismos que se pueden llevar de un alimento a otro. Lavar las verduras y hortalizas con abundante agua. Pueden dejarse unos minutos en un recipiente con agua y unas gotas de lejía para alimentos. Una vez limpio y troceado el alimento no es conveniente tocarlo con las manos. En cuanto a las ensaladas y otros platos con verduras frescas hay que utilizar las pinzas, paletas o cualquier utensilio. Escurrir bien las verduras, ya que en el caso de las ensaladas el agua se acumulará en el fondo y aguará el aliño o la salsa. La sal debe de agregarse al final de la cocción pues contribuye a endurecer el agua. -Para que las verduras y hortalizas frescas retengan las vitaminas y el sabor durante la cocción, deben introducirse directamente en agua hirviendo, o hervirlas al vapor. Puedes encontrar todas estas verduras frescas en Tudespensa.com