Your SlideShare is downloading. ×
El pollo¿Quién no ha comido pollo alguna vez? Se trata de una de las carnes más asequibles delmercado, ya no sólo por su p...
Si analizamos bien sus propiedades, podemos decir que sus aportes proteicos son similares alos de la carne roja, aunque el...
ALGUNOS CONSEJOSEs muy importante que los consumidores tengan muy claro qué partes son mejores paracocinar un tipo de plat...
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

El pollo: tipos y propiedades nutricionales

10,785

Published on

0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total Views
10,785
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
61
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Transcript of "El pollo: tipos y propiedades nutricionales "

  1. 1. El pollo¿Quién no ha comido pollo alguna vez? Se trata de una de las carnes más asequibles delmercado, ya no sólo por su precio, sino también por su sencilla obtención, además de ser muyversátil, ideal para elaborar infinidad de platos diferentes. También es muy apreciado por ser un alimento sano y equilibrado para nuestro organismo, muy utilizado en dietas (sobre todo proteicas). La edad en que se sacrifica supone una fase importante, ya que es uno de los factores – junto con el sexo del animal-que determina la calidad de la carne y parte de su contenido nutricional. Un ejemplo claro lotenemos en el capón, un macho castrado y sobrealimentado que presenta gran cantidad degrasa entreverada, lo que hace su carne muy sabrosa.También debemos tener muy en cuenta si a la hora de comprar pollo elegimos el de corral o elde granja. ¿Qué los diferencia?Pues los pollos de granja son más baratos por tratarse de ejemplares criados masivamente,mientras que los de corral son alimentados con grano, lo que provoca que su carne sea muchomás sabrosa y con menos grasa.PROPIEDADES NUTRICIONALES Y BENEFICIOSAS PARA EL ORGANISMODependiendo de la pieza del pollo existen diferencias nutricionales, pero en general contienenproteínas, lípidos, minerales (calcio, fósforo, hierro, zinc, sodio y potasio), vitaminas A, B1, B2,B3, B15 y C y ácido fólico.Por otro lado, si lo despiezamos:  La pechuga: si la tomamos sin piel es muy baja en grasa (1%) y la parte con menos colesterol.  Los muslos: tienen menos proteínas que la pechuga y el triple de grasa.  Las vísceras: son cinco veces más grasas. De hecho, el hígado tiene nueve veces más contenido en colesterol que la pechuga.  La piel: es otro factor esencial en el valor nutritivo del pollo. Por ejemplo, 100 gramos con piel aportan 167 calorías, 9,7 gramos de grasa y 110 mg de colesterol, mientras que sin ella tiene 112 calorías, 2,8 gr. de grasa y 96 mg de colesterol.
  2. 2. Si analizamos bien sus propiedades, podemos decir que sus aportes proteicos son similares alos de la carne roja, aunque el pollo destaca por su alto contenido en vitamina B3 y ácidofólico, y posee mayores cantidades de hierro y zinc. Además las vísceras administran, aparte deimportantes cantidades de colesterol, un aporte mineral y vitamínico altísimo, sobre todo envitaminas A, C, B12 y ácido fólico.Por todo ello, el pollo es muy recomendado para la producción y formación de hormonas yenzimas, así como para la reparación de los tejidos. También es muy útil en anemias otrastornos gástricos e intestinales. Asimismo, favorece el crecimiento y el desarrollo.No es recomendable consumir pollo en dietas bajas en proteínas, en ácido úrico y purinas;además, para regímenes bajos en colesterol, es mejor prepararlo sin la piel. Los nutricionistasrecomiendan no comer los menudos de pollo industriales, y menos el hígado, donde sedeposita lo peor de su alimentación artificial.Es nocivo también para enfermos renales graves.FORMAS DE COCINAR EL POLLOHay cientos de miles de formas de cocinar la carne de pollo, ya sea entero, por piezas, frito,guisado, estofado, a la plancha, asado al horno, al grill, con espetón, al microondas, salteado,hervido…Además admite todo tipo deacompañamientos: verduras yhierbas aromáticas, escabechados yen adobo, patatas, frutas asadas,etc.Si queremos hacer pollo al horno,es mejor escoger un ejemplarjoven, mientras que si queremoscocinarlo en guiso o estofado sonmejores los de mayor edad paraconseguir ablandar su carne. En elcaso de los caldos se suelen emplear las alas y la carcasa.Uno de los platos estrella es la pechuga de pollo a la plancha. Básico, sencillo y muy sano, es unplato fundamental para hacer una dieta o para comidas y cenas. Si la troceamos podemosutilizarla en ensaladas o fajitas.La piel, el cuello y los cuartos son perfectos para enriquecer caldos, consomés y sopas, y piezascomo los muslos y las alitas son perfectas como tapas, fritas y a la barbacoa.La carne de pollo se emplea además para elaborar productos más industriales, como salchichascocidas, platos precocinados y congelados, hamburguesas, fiambres, etc.
  3. 3. ALGUNOS CONSEJOSEs muy importante que los consumidores tengan muy claro qué partes son mejores paracocinar un tipo de platos u otros, por lo que la elección en el mercado es primordial.Por un lado podemos comprar los pollos enteros al natural en la pollería o preparados paracocinar, limpios, sin piel y con pocas vísceras (sólo la molleja, el corazón y el hígado). Por otrolado, podemos comprar las piezas por separado (pechuga, muslos, alitas), aunque seconservan peor.El color del pollo debe ser uniforme, siempre entre blanco o ligeramente amarillento. La pielno debe ser pegajosa y los muslos deben estar bien provistos de carne. Si el pollo tienemanchas en la piel, la carne o el cuello, es indicativo de que la pieza no es fresca.Si quieres que aguante más en la nevera, retírale el plástico y envuélvelo en papel de aluminio,que también ayuda a conservar el aroma. Si lo cocinamos podemos conservarlo en elrefrigerador hasta cuatro días y si no se va a cocinar nada más comprarlo, congélalo.Antes de cocinar un pollo, y una vez eviscerado, ha de lavarse interna y externamente conagua potable.

×