El huevo: tipos y propiedades nutricionales

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El huevo: tipos y propiedades nutricionales

  1. 1. El huevo En nuestroblogde nutriciónyhábitossaludablesnopodíamosdejarde hablardel huevo,un alimentoindispensable ennuestracocinayque puede utilizarseparaelaborarinnumerables platos:desde dulcesypostreshastasopas,tortillas,rellenos,revueltos,etc. Para conocermejoreste alimento,primerovamosadescribirsucomposición.Estáformado por:  Cáscara (9-12%),la cual,dependiendodel tipode animal que loproduzca,esde un determinadotamañoycolor.  Clara: se compone de agua,proteínas,vitaminasyminerales(Niacina,Riboflavina, Magnesioy Potasio,entre otros),ademásde unaserie de enzimasque actúancomo barrerascontra microorganismos  Yema:es la porciónamarillentadel interioryestá formadapor lípidosyproteínas. Supone lamayor fuente de vitaminasdel huevo yestárecubiertaporlamembrana vitelinaque laseparade laclara y la protege de unaposible rotura. Existe granvariedadde huevos,desde losque generalmente consumimos(gallina,pato,ocay codorniz),hastatiposalgomáspeculiares.De hecho,tambiénsoncomestiblesloshuevosde avestruzy ñandú,caracterizadosporsu gran tamaño,así como lashuevasdel pescado(lasmás conocidasy prestigiosassonel caviar). PROPIEDADES NUTRICIONALES Es por todosconocidoel gran valornutritivodel huevo, ya que aparte de serrico enproteínases unalimento de alta digestibilidad.Ademásaportaluteínay zeaxantina,pigmentosnaturalesque intervienenenla saludvisual ycolina,unnutriente esencial que juegaun papel muyimportante enlasfuncionescerebralesy cardiovasculares. Respectoa valoresdietéticos,loshuevosaportanuna mediade 70 calorías por unidad,además de proveer de la mejorproteínaencontradaentre todoslos alimentos,yunagran variedadde vitaminasy minerales. La clara porsí solaaporta 17 calorías, el mejorperfil proteicoynumerosasvitaminasy minerales,mientrasque layemaaporta59 calorías y,aunque contiene grasa(de 4 a 4,5 g por unidad),1,5 g songrasa saturada y el restoinsaturada(especialmentemonoinsaturadas,
  2. 2. beneficiosasparael organismo).EstaúltimaesricaademásenvitaminasA,E,D, ÁcidoFólico, B12, B6, B2, B1, Hierro,FósforoyZinc. Asimismose haespeculadomuchosobre si consumireste alimentoproduce másriesgode padecero aumentarel nivel de colesterol.Yesque durante años se ha creído que el consumo de huevoestabaasociadoa un estilode vidapocosaludable,perolosprofesionales actualizadosyahan despejadoestadudaaclarandoque unapersonasanapuede perfectamenteconsumirunhuevopordíadentrode unadietaequilibradayunprograma de actividadfísica. Aunque loshuevosposeenunaaltadensidadde colesterol,el colesteroldietarionoafectaen gran medidaal colesterol sanguíneoenpersonassanas,dadoque noesel principal responsable delaumento.De hecho,el huevoposeelaventajade tenerunmayorporcentaje de ácidosgrasos poli ymonoinsaturados,loque conllevaamáscantidadde grasas insaturadas que saturadas. ALGUNOSCONSEJOS 1. Los huevosfrescos se pueden conservartressemanasa temperaturaambiente yseisenel refrigerador. 2. El cocinadode loshuevosse debe realizara fuegolento,porque las temperaturasdemasiadoelevadas modificanel saboryla consistencia. 3. Para la cocciónconviene elegirlos huevosque tenganlacáscara más dura, y añadiral agua una pizca de sal para evitarque se rompan. 4. Si han cocidodemasiado,los revueltosde huevose deberánapartardel fuegoyse añadiráun huevocrudo, batiéndolodespués. 5. Cuandosometemosunhuevo acoccióny se abre,evitaremosque laclarase salga echandounchorrito de vinagre enel agua. 6. Los recipientesmásadecuadosparacocinarlos huevossonlosde aluminioy es aconsejable que los cubiertosseande madera. 7. No se debenhacertortillascon menosde 2 huevosni con másde 6. 8. Si quieresunatortillaesponjosaañade mediacucharaditade aguao leche porhuevo. 9. Las tortillasofrecenunmejoraspectosi antesde servirlaspasamosrápidamenteun trocitode mantequillasobre susuperficie. 10. Si al romperun huevo laclara aparece líquidaenlugarde gelatinosa,esporque tiene más de un mes y hay que desecharlo. Por todo ello,el huevose ha hecho un huecoinsustituible ennuestranevera, y forma parte
  3. 3. de la saludable y equilibradadietamediterránea.Además,en Tudespensa.compodrás encontrar los huevosmás frescos del mercado. No lodudes,y haz tu compra con nosotros.

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