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Chocolate, el dulce por excelencia

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Descubre todo acerca del chocolate con Tudespensa tu supermercado online. (español)

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  • 1. Chocolate, el dulce por excelenciafebrero 10, 2011 — TuDespensa |El chocolate (náhuatl: xocolatl) es un alimento de origen americano derivado delcacao que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de lamanipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) yuna materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, seelaboran los distintos tipos de chocolate, por lo que las calorías que aporta depende dequé clase de chocolate elijamos.Apreciado desde la antigüedadEl origen del chocolate se remonta a las culturas precolombinas mayas, aztecas,incas, olmecas, entre otras, las cuales lo usaban ya hace 3.000 años como alimento,(batían la pasta resultante de la fermentación del cacao con agua y miel para obtener unabebida a la q llamaron xocolatl) y las semillas del cacao como moneda de cambio.El cacao fue llevado a Europa por Hernán Cortés tras la conquista de México. Suconsumo en España quedó restringido a las altas clases sociales. A principios del sigloXVII las infantas españolas que acudieron a la boda de Luis XV introdujeron el
  • 2. chocolate en Francia. De esta manera se extendió por Europa, convirtiéndose en unsigno de distinción y elegancia. Desde entonces hasta ahora el consumo de chocolateno ha dejado de crecer.Actualmente el cultivo del cacao está extendido por todas las zonas cálidas y húmedasdel globo extendidas entre los trópicos. Las tres zonas principales de cultivo son:África, América central y del sur, y el sureste de Asia. Su cultivo se realizahabitualmente a orillas de un río y bajo la sombra de grandes árboles. El árbol puedealcanzar una altura de 13 a 15 metros pero se poda a una altura máxima de 8 metros.Multitud de variedadesEl chocolate nos ofrece un sinfín de variedades y posibles combinaciones, ya que setrata de un alimento resultante de la mezcla de azúcar con pasta y manteca de cacao. Apartir de ahí, puede tener multitud de variedades y presentaciones las cuales son más omenos saludables:Chocolate negro superior: Tiene un 43% de cacao y aproximadamente un 26% demanteca de cacao.Chocolate amargo: Su sabor tan amargo se debe a que contiene como mínimo 60%de cacao.Chocolate con leche superior: Compuesto por 18% de leche y 30% de cacao.Chocolate con leche: Se compone de un 14% de materia grasa procedente de la leche,55% de sacarosa y 25% de cacao y no es apto para repostería.Chocolate con avellanas o almendras: Tiene un 20% de fruto seco, azúcar, lecheentera o en polvo, pasta de cacao, manteca de cacao, lactosa, aromas, lecitina de soja y32% de cacao.Chocolate blanco: Fabricado sin colorantes, debe su color a la falta de cacao aunquelleve manteca de cacao.Chocolate en polvo: Mezcla de cacao en polvo, harinas y azúcar.
  • 3. Chocolate en cobertura: Su utilidad en repostería en importante, ya que se utilizapara la elaboración de mousse, rellenos y bombones.Chocolate fondant: Contiene un 40% de manteca de cacao y 40% de pasta de cacao.Su utilidad en repostería es la de dar un baño exterior a tartas, bombones y pasteles.Chocolate negro: es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de lamezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otroproducto Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante.Chocolate a la taza: es el chocolate negro, al que se le ha añadido una pequeñacantidad de fécula para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverseen leche.Sucedáneo de chocolate: son aquellos preparados que son susceptibles por supresentación, de ser confundidos con chocolate. Su concentración de pasta de cacaoestá por debajo del 40% y la manteca de cacao ha sido sustituida total oparcialmente por otras grasas vegetales comestibles.Bombones: Los bombones son porciones pequeñas de una mezcla sólida de chocolateo de una cubierta de chocolate rellena de distintos elementos. Constituyen, junto alchocolate en tableta y en polvo, la forma más extendida de presentar el chocolate.A diferencia de las otras presentaciones, los bombones están asociados a regalos ocelebraciones sociales.Propiedades nutricionalesEl chocolate brinda a nuestra salud grandes propiedades. En primer lugar, es unalimento que regula la ansiedad y el estrés, ya que contiene ingredientes queestimulan directamente al cerebro, produciendo la liberación de neurotransmisoresque provocan sensación de bienestar.El chocolate nos ayuda a:Aleja la depresión: ayudándonos a sentirnos mejor, mejorando el estado de ánimofundamentalmente en los síntomas pre-menstruales.
  • 4. Es antioxidante, siendo unas vitaminas muy beneficiosas para nuestra salud pues elcacao es uno de los alimentos con mayor nivel de magnesio.Refuerza nuestro corazón, ya que contiene flavonoides, componente básico que nosayuda a evitar el congestionamiento de las arterias y nos previene de ataques contra elcorazón y derrames.Nos ayuda a combatir el colesterol. Aproximadamente un tercio de la grasa delchocolate es ácido esteárico, que posee un efecto que puede ser neutro o ciertamentefavorable en la regulación de los niveles de colesterol en sangre. Otro tercio de la grasaque contiene el chocolate consiste en el mismo ácido que encontramos en el aceite deoliva, el ácido oleico monoinsaturado, el cual, reduce los niveles de colesterol total ycolesterol malo (LDL).¿El chocolate es poco saludable para nuestra dieta?El chocolate no tiene por qué ser un alimento prohibido en nuestra alimentación,incluirlo un par de veces a la semana como “permitido” no romperá nuestros hábitossaludables. Por eso es conveniente consumir chocolates con un alto índice de cacaoya que de esta manera conseguiremos aprovechar todas sus propiedades beneficiosas yno las negativas como puede ser su alto contenido en grasas.¿Qué tendrá el chocolate que a casi todo el mundo le gusta? ¿Verdad? EnTudespensa tenemos podrás encontrar las variedades blanco, negro, con leche e inclusobombones, aprovecha para regalar en San Valentín!

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