Vì sao ăn dứa phải chấm muối
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Like this? Share it with your network

Share

Vì sao ăn dứa phải chấm muối

on

  • 3,788 views

 

Statistics

Views

Total Views
3,788
Views on SlideShare
3,788
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
8
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Vì sao ăn dứa phải chấm muối Document Transcript

  • 1. Vì sao ăn dứa phải chấm muối?Dứa mà chấm muối thì có thể làm giảm sự kíchthích với niêm mạc miệng và lưỡi, đồng thờicũng cảm thấy dứa thơm, ngọt hơn.Sau khi ăn miếng dứa không chấm muối, miệng vàlưỡi của bạn có cảm giác tê rát, đó là vì ruột quảdứa không những có rất nhiều đường và vitamin C,mà còn có một chất xúc tác.Chất xúc tác này đủ mạnh để phân giải lòng trắngtrứng, đối với niêm mạc miệng và biểu tầng da nonở lưỡi chúng ta có tác dụng kích thích mạnh.Muối ăn có thể ức chế hoạt động của chất xúc tácdứa, cho nên khi ăn dứa mà chấm muối thì có thểlàm giảm sự kích thích với niêm mạc miệng và lưỡi,đồng thời cũng cảm thấy dứa thơm, ngọt hơn.
  • 2. Ăn dứa nóng hay mát?Dứa có vị chua ngọt, tính bình, có tác dụng giảinhiệt, hỗ trợ tiêu hóa, tránh táo bón.Dứa thường có quanh năm nhưng nhiều nhất là từtháng 3 đến tháng 7.Khi ăn dứa thường có cảm giác nóng nên nhiều ngườithắc mắc không biết dứa thuộc dạng quả nóng hay mát?Thực tế, dứa có tính bình, nhiều sinh tố C, chất xơ pectinvà chất gum giúp làm mát, đẹp da. Dứa còn có chấtbromelain, một loại enzyme thủy phân protid giống nhưpapain của đu đủ, có tác dụng làm mềm thịt và cho thịt vịthơm ngon.
  • 3. Dứa tươi có hương vị nồng ngọt, rất thích hợp để làmmón tráng miệng kích thích tiêu hóa hoặc làm món ănvặt.Cách ăn dứa thường được sử dụng là: Sau khi gọt vỏ, khíaxéo để bỏ mắt, dứa được bổ dọc làm tám hoặc cắt khoanhtròn mỏng vừa phải, rắc thêm một nhúm đường, bỏ tủlạnh độ 15 phút rồi mang ra ăn.Nước dứa hòa với đường ngọt húp vào lạnh mát cả người.Nhiều người lại thích chấm dứa với tí muối ớt, ăn vừangọt, vừa mặn, hơi cay, rất thỏa mãn khẩu vị.Dứa còn dùng để xào nấu với thịt cá. Món canh chua cálóc, dứa xanh thêm vài ngọn ngổ thì cơm ba nồi cũng hết.Khi nấu, hơi nóng làm mềm dứa vì chất cellulose tan rã,dứa hút gia vị và chất ngọt của thịt cá.Một đĩa sà-lách trộn thập cẩm thêm vài miếng dứa tháinhỏ ăn càng ngon.Nướng gà, nướng cá kèm theo mấy lát dứa là một hỗnhợp món ăn hấp dẫn. Vừa vị ngọt của thịt vừa vị ngọt củatrái cây. Dứa mau chín, cho nên đợi khi thịt cá gần chínhãy đặt dứa lên vỉ.Dứa sấy khô hoặc nước dứa ép cũng là những món ănthức uống ngon, bổ.
  • 4. Ngoài việc là đồ ăn ngon, bổ thì dứa còn có công dụnglớn trong y học:Đông y coi dứa như có vị chua ngọt, tính bình, có tácdụng giải nhiệt, hỗ trợ tiêu hóa, tránh táo bón.Diếu tố bromelain trước đây được lấy ra từ nước chiếtdứa. Ngày nay chất này cũng được chiết ra từ cuống dứa.Diếu tố này được giới thiệu là có thể trợ giúp cho sự tiêuhóa thực phẩm, nhất là thịt cá, làm giảm sưng tế bào mềmkhi bị thương tích hoặc giảm viêm sau giải phẫu.Nước rễ dứa là chất lợi tiểu tiện rất tốt.Xúc miệng bằng nước trái dứa làm giảm cơn đau viêmcuống họng.Thổ dân Indians ở Panama dùng nước dứa để tẩy ruột,loại trừ sán lải.Nước lá dứa non làm hạ nóng sốt.Lưu ý:Dứa là món ăn rất lành và bổ dưỡng. Tuy nhiên, đôikhi dứa có thể gây dị ứng nhẹ ở da vì có chấtbromelain.Tại các tiệm bán “thực phẩm tốt” Health Food cóbán viên Bromelain và được giới thiệu là chữa được
  • 5. bệnh tim, phong khớp, viêm xoang, viêm nhiễmđường tiểu tiện, trật gân, bong gân và vài bệnhkhác. Tuy nhiên chưa có chứng minh khoa học đốivới các tác dụng này.Cũng nên nhớ bromelain là một enzyme không cần thiết.Dùng chung với kháng sinh như Amoxicillin, tetracycline,chloramphenicol, bromelain có thể gia tăng sự hấp thụ cáckháng sinh này và làm cho mức độ thuốc trong máu lêncao.Dứa có chất tyrosine. Một vài u bướu hạch nội tuyếncũng tiết ra nhiều tyrosine. Nên mấy ngày trước khithử máu tìm u bướu này lại ăn dứa thì thử nghiệmcó thể sai lệch, cho kết quả dương tính mà thực rakhông có.Một vài báo cáo khoa học cho hay là trên mắt vỏdứa có một hóa chất không tốt cho sức khỏe. Vì thế,tốt nhất là nên tránh ăn mắt dứa.Khi còn xanh, dứa không những không ăn được màđôi khi gây ra kích thích cuống họng và tiêu chảy.Ăn quá nhiều lõi dứa có thể tạo ra cục chất xơ trongruột. Đôi điều thú vị về trái dứa
  • 6. Dứa là trái cây của miền nhiệt đới, cónguồn gốc từ các quốc gia Brazil, Paraguayở Trung và Nam Mỹ.Khi Christopher Columbus (1451-1506)thám hiểm châu Mỹ, thấy dứa trồng ở quầnđảo Guadeloup rất ngon, bèn mang về triềucống nữ hoàng Tây Ban Nha Isabella Đệnhất. Từ đó, dứa được đem trồng ở cácthuộc địa của Tây Ban Nha, nhất là cácquốc gia thuộc khu vực Thái Bình Dươngnhư Philippine.Tiếng Anh của Dứa lá Pinapple. Các nhàthám hiểm Tây Ban Nha thấy trái dứa nomgiống như cái chóp quả thông, bèn đặt tênlà “Pina”. Người Anh thêm chữ “Apple” đểnói rõ hơn về tính cách ngọt dịu, ăn đượccủa trái này.Tiếng Việt còn gọi Dứa là trái Thơm, có lẽ vìhương thơm dìu dịu thoát ra từ trái dứa vừachín tới.Tại một số quốc gia trên thế giới, Trái Dứalà biểu tượng của sự hân hoan đón tiếp và
  • 7. lòng hiếu khách. Dứa đã được trang trí trên các cánh cửa ra vào chính, trên tường và ngay cả trong nhà, trên các kỷ vật bằng kim loại, gốm, sứ hoặc bàn ghế gỗ quý.Chọn dứa tươi ngonMùa dứa đã đến rồi, để chọn được trái dứa tươingon, bạn hãy chú ý đến những yếu tố sau nhé!1. Màu sắcMàu sắc là điều đầu tiên cần quan sát khi bạn quyếtđịnh chọn mua dứa. Phần cuống dứa là nơi cho biếtđộ ngọt của trái dứa. Nếu trái dứa có màu vàng tươitừ cuống cho đến phần cuối hoặc vài chỗ hơi xanhthì trái đã chín, ngọt. Quả vàng đều thì độ ngọt càngcao.
  • 8. Nếu dứa không đều màu và có những chấm nâuđậm, vàng đồng hay vàng ngả sang đỏ thì trái đãchín quá mức.Không nên chọn trái dứa còn xanh, vì trái chưachín cũng không thể chín sau khi mua.2. Mùi thơm
  • 9. Để kiểm tra mức độ tươi và chín của dứa, bạn cóthể ngửi mùi ở phần cuối của trái. Nên chọn nhữngtrái có mùi thơm ngọt và tươi. Nếu tỏa mùi quá íthoặc không có mùi là do trái chưa chín. Ngược lạinhững trái dứa quá chín sẽ có mùi hơi chua kiểu lênmen, tựa như mùi giấm hoặc mùi quá ngọt.3. Cảm nhận bằng tayTrái dứa chín quá mức sẽ bị mềm, bạn sẽ cảm nhậnđược điều này khi sờ bằng tay. Lớp vỏ của trái dứaquá chín thường bị nhăn.Những trái dứa tươi, vừa chín tới sẽ không quácứng cũng không quá mềm, nhấn ngón tay vàovỏ dứa sẽ không bị lõm vào. Phần vỏ có nấm mốc, rỉ
  • 10. nước hay bị nứt là những dấu hiệu cho thấy trái dứađã bị hư hỏng.4. Phần ngọn dứaPhần ngọn dứa tươi xanh luôn được yêu thích.Những trái dứa quá chín thường có phần ngọn khôvà ngả sang màu nâu với những chiếc lá đang rụngrơi.Lưu ý:Chỉ nên chọn mua dứa khi bạn có ý định sử dụngngay. Trong trường hợp chưa cần dùng đến, nênđể dứa ở nơi mát, tránh ánh nắng và không để quá2 đến 3 ngày.
  • 11. Cách phòng và xử trí ngộ độc dứaBiểu hiện dị ứng khi ăn dứa là đau bụng quằnquại dẫn đến nôn mửa, tiêu chảy, thường kèmtheo triệu chứng ngứa ngáy toàn thân...Dứa là loại quả thơm ngon được rất nhiều người ưathích, chứa nhiều dinh dưỡng phong phú nhưngcũng cần đề phòng bởi bạn có thể bị dị ứng khi ăndứa do cơ thể quá nhạy cảm với protein có trongloại quả hấp dẫn này.Ngộ độc do men phân giải proteinBiểu hiện dị ứng khi ăn dứa là đau bụng quằn quạidẫn đến nôn mửa, tiêu chảy, thường kèm theo triệuchứng ngứa ngáy toàn thân; miệng lưỡi tê dại kèmtheo chảy mồ hôi, khó thở, nổi mề đay. Nghiêmtrọng hơn, có người còn bị sốc do cơ địa quá nhạycảm.Nguyên nhân dẫn đến hiện tượng này là do menphân giải protein có trong dứa. Loại men này làmtăng sức thẩm thấu của niêm mạc dạ dày và dẫnđến protein dị tính đại phân tử có trong đường ruột,dạ dày thấm vào dịch máu gây phản ứng đối với cơthể người quá nhạy cảm.
  • 12. Xử trí khi bị ngộ độc dứa- Cấp cứu ngộ độc dứa chủ yếu là gây nôn (càngsớm càng tốt), sau đó cho uống nước chèđường. Cần nhanh chóng đưa nạn nhân tới cơsở y tế gần nhất để được xử trí kịp thời, hiệuquả.Tại cơ sở y tế, bác sĩ sẽ truyền dịch cho nạnnhân tùy theo tình trạng mất nước do nôn mửavà tiêu chảy, nhưng cần lưu ý trụy mạch còn dosốc dị ứng, có khi không mất nước mà vẫn trụymạch. Nếu cần, theo dõi áp lực tĩnh mạch trungương mà truyền dịch.
  • 13. Có phải từ bỏ món “khoái khẩu”?Không nhất thiết bạn phải từ bỏ món dứa vì sợdị ứng. Để tránh dị ứng, sau khi gọt vỏ dứa xonghãy cắt thành từng miếng rồi cho vào nước muốinhạt ngâm trong khoảng 10 phút, men phân giảiprotein sẽ bị ức chế trong nước muối.Ngâm như vậy cũng sẽ không bị rát lưỡi khi ăndứa mà còn có thể làm giảm kích thích niêm mạcmiệng và lưỡi, đồng thời sẽ thấy dứa thơm, ngọthơn.
  • 14. Bên cạnh đó, dưới tác dụng của nhiệt độ khixào, nấu món dứa thì khả năng gây dị ứng củadứa sẽ không còn kể cả với người mẫn cảmnhất.Với những người không có cơ địa dị ứng, khi ănnhiều thịt, cá, để tránh đầy bụng, khó tiêu có thểăn vài miếng dứa tươi. Dứa sẽ đẩy nhanh việcphân giải abumin có trong thức ăn giúp tiêu hoátốt hơn.