Deliciosas e variadíssimas, as tortas doces são
        sempre benvvindas. Escolhemos para este livro
          as receita...
Sumário
      Banana e chocolate 3 - Banana em camadas 3
                 Especial de panqueca 4
               Merengada ...
Banana e chocolate                                 Banana em camadas
                 Ingredientes:                       ...
Especial de panqueca
              Ingredientes:                        cubra com água e leve ao fogo bran-
              ...
Morango e maçã                              Espelhada de pêssego
              Ingredientes:                              ...
Maçã da vovó
               Ingredientes:                        1 h. Preaqueça o forno. Abra a mas             -
        ...
Especial de limão                                   Aveia e geléia
              Ingredientes:                            ...
Sorridas de frutas                              Mil-folhas de frutas
               Ingredientes:                         ...
Coco                                     Gelada de nozes
                Ingredientes:                                    ...
Chiffon de chocolate                                 Chocolate amargo e
              Ingredientes:                       ...
Ricota à italiana                                 Queijo branco
                Ingredientes:                             ...
Cheesecake zás-trás                           Cheesecake de framboesa
              Ingredientes:                         ...
Marmorizada de suspiros                                  Ameixa e laranja
               Ingredientes:                    ...
Morango e abacaxi
              Ingredientes:                       ar. Para o creme, misture o cream
                    ...
Castanha-do-pará
                  Ingredientes:                         neve e vá junte aos poucos o açúcar,
            ...
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Receitas melhoramentos tortas bolos

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  1. 1. Deliciosas e variadíssimas, as tortas doces são sempre benvvindas. Escolhemos para este livro as receitas mais apreciadas, caprichando nas massas e recheios. Faça delas a sua especialidade. Toda a família vai agradecer. Um bolo caseiro feito com capricho é sempre benvvindo, seja no dia-a-dia da família, seja no lanche das crianças, seja nas festas e comemorações. Por isso, selecionamos receitas deliciosas, variadas e fáceis de fazer que agradarão a todos. Separe os utensílios necessários, providencie os ingredientes, ligue o forno e mãos à obra. O sucesso será todo seu!
  2. 2. Sumário Banana e chocolate 3 - Banana em camadas 3 Especial de panqueca 4 Merengada de pêra ou maçã 5 Morango e maçã 6 - Espelhada de pêssego 6 Maçã da vovó 7 Especial de limão 8 - Aveia e geléia 8 Sortidas de frutas 13 - MiWolhas de frutas 13 Coco 14 - Gelada de nozes 14 Chiffon de chocolate 15 - Chocolate amargo e conhaque 15 Ricota à italiana 16 - Queijo branco 16 Cheesecake zás-trás 17 - Cheesecake de framboesa 17 Marmorizada de suspiros 18 - Ameixa e laranja 18 Morango e abacaxi 19 Castanha-do-pará 20 Capa: Morango e abacaxi (página 19) Foto: Marcelo de Breyne Demais fotos: Página 9: Henrique Suzuki; página 10: Marco Antônio Sá; página 11: Mauro Donato; página 12: Otávio Veiga © Editora Melhoramentos Ltda. Caixa Postal 2547 - CEP 01065-970 - São Paulo - SP Edição: 8 7 6 5 NAx-XI Ano: 2005 04 03 02 Impresso no Brasil ISBN: 85-06-03492-2 Sumário Simples de baunilha 3 - Chocolate 3 Pão-de-ló 4 - Amanteigado 4 Formigueiro 5 - Mármore 5 Chocolate e banana 6 - Chocolate e café 6 Festa de guaraná 7 - Escuro de coca-cola 7 Prestígio 8 - Cenoura com cobertura de chocolate 13 - Mel 13 Rápido de fubá 14 - Cremoso de fubá 14 Caramelado de banana 15 - Laranja 15 Milho e coco 16 - Ricota e uva passa 16 Mandioca 17 - Cremoso de batata-doce 17 Cerveja 18 - Vinho do Porto 18 Canela 19 - Cremoso de ameixa 19 Arroz 20 - Maionese 20 lotourafias C a p a S C I L- Í O P C I I O M C( f o i . ) , S o l a n g e P o m p e u (p ro d ) ; l . a i a i i j a i . u i / l e m a i u l o acian( l o t . ) .( i u u l a R o//ino ( p r o i l . ) ; M M i l l u .e c o c o 1 la iu q u c S ii/u k io t . ) . l u l a L o p e s( p i o t l ) ; (l ( c i i o u i ac o m c o b e r t u r a c i e c h o c o l a t e M a u r o D (o lno t o) a V 2000 Cia M e lhora m e ntos de São Pau lo C a i x aP o s t a l 2 5 4 7 C P I' 0 1 0 6 5 -9 7 0 São Paulo SP B ra sil ISB N: 85-06-03198-2 Mu>> 1 ^ 1: 11 10 9 s M A x-V A n o : 2 0 0051 0 4 0 í I m p r e s s on ^ B r a s i l
  3. 3. Banana e chocolate Banana em camadas Ingredientes: Ingredientes: 1 xícara de chá de açúcar - 1 pitada de sal - l xícara de chá de farinha de trigo - 1 xícara ] ovo - 2 xícaras de chá de farinha de trigo - de chá de açúcar - l colher de sopa de l 1/2 tablete (150 g) de margarina fermento em pó - gotas de essência de baunilha ou limão - 6 bananas-iianicas Para o recheio: maduras - l cálice de conhaque - manteiga 3 bananas-nanicas — l colher de sopa de para untar - canela em pó - 3 ovos suco de limão — l lata de leite condensado — 4 colheres de sopa de chocolate em pó — Modo de fazer: Preaqueça o forno. 2 gemas - l colher de sopa de margarina Junte a farinha, o açúcar, o fermento Modo de fazer: Misture o açúcar, o sal e gotas da essência escolhida a gosto e o ovo e junte a farinha de trigo, mis- e misture. Descasque as bananas, cor- turando aos poucos. Junte a margarina te-as em fatias no sentido do compri- amolecida e trabalhe até que a massa mento e regue-as com o conhaque. se desprenda das mãos. Reserve. Numa forma refratária bem untada, Preaqueça o forno. Para o recheio, amas- espalhe um pouco da mistura seca. se as bananas com o suco de limão, Cubra-a com fatias de banana e pol- metade do leite condensado e o cho- vilhe com canela. Repita a operação colate. Cozinhe em fogo baixo por uns até terminarem os ingredientes, sen- 10 min. Adicione o restante do leite do que a última camada deve ser de condensado, as gemas e a margarina, mistura seca. Bata os ovos muito bem misture bem e cozinhe mais um pouco. e despeje por cima, espalhando por Abra a massa e forre forminhas grandes igual. Leve a torta ao forno já quente de empada com ela. Recheie com o cre- e asse-a até que, ao espetá-la com me. Abra as sobras de massa, recorte um palito, este saia seco. em tirinhas e decore as tortinhas com elas. Asse-as até que dourem. Simples de baunilha Chocolate Ingredientes: Ingredientes: 1 / 2 tablete (100 g) de manteiga (ou 1 tablete (200 g) de manteiga (ou margarina) - 2 xícaras de chá de açúcar - margarina) em temperatura ambiente - 4 ovos - / xícara de chá de leite - 2 xícaras 4 ovos - 2 xícaras de chá de açúcar - de chá de farinha de trigo - l colher de l xícara de chá de leite - 2 xícaras de chá sopa rasa de fermento em pó - de farinha de trigo - l xícara de chá de essência de baunilha chocolate em pó - l colher de sopa de fermento em pó Modo de fazer: Preaqueça o forno em temperatura moderada. Derreta a Modo de fazer: Numa tigela grande, manteiga (ou a margarina), adicione junte a manteiga (ou a margarina) o açúcar e bata bem. Separe os ovos com o açúcar e bata muito bem. Se- e reserve as claras. Junte as gemas à pare os ovos (reserve as claras) e adi- mistura de manteiga e açúcar e tor- cione as gemas, uma de cada vez, ne a bater. Junte o leite e bata até batendo após cada adição. Acrescen- obter uma mistura homogênea. Sem te o leite e bata até misturar bem. parar de bater, vá adicionando a fa- Depois, peneire a farinha, o choco- rinha e o fermento. Acrescente go- late e o fermento e vá juntando es- tas de essência de baunilha e bata ses ingredientes á tigela, batendo sem novamente. Bata as claras em neve parar. A parte, bata as claras em e misture, mexendo delicadamente. neve. Despeje na tigela e mexa deli- Despeje numa fôrma untada e cadamente. Passe a massa para uma enfarinhada e leve ao forno já quen- fôrma untada e polvilhada com cho- te para assar a t é que, ao enfiar um colate e leve ao forno já quente para palito no bolo, este saia seco. Espere assar até que, ao espetar o bolo com esfriar um pouco para desenformar. um palito, este saia seco.
  4. 4. Especial de panqueca Ingredientes: cubra com água e leve ao fogo bran- do. Quando a polpa estiver macia, Para a massa: 2 copos de leite - 2 copos de farinha de trigo retire os pedaços com cuidado e co- — 2 ovos - 3 colheres de sopa de açúcar — loque-os numa tigela. Reserve. Bata l pitada de sal - 3 colheres de sopa de os biscoitos aos poucos no liqüidi- vinho Madeira doce - manteiga para ficador até obter uma farinha cro- fritar as panquecas cante; adicione a canela, o açúcar e Para o recheio: a amêndoa. No centro de um prato 6 ou 7 peras - 2 xícaras de chá de açúcar — grande de servir, arrume uma pan- l pacote de bolacha de tipo waffers - queca, besunte-a com geléia, espalhe l colher de chá de canela em pó - l colher de um pouco de pêra cozida por cima e sobremesa de açúcar - l xícara de chá de polvilhe com a farinha de biscoito. amêndoa moída - geléia de laranja Repita a operação até terminarem os Modo de fazer: Junte todos os ingre- ingredientes. A última camada deve dientes da massa e bata no ser de farofa. Deixe na geladeira até liqüidificador. Deixe na geladeira por o momento de servir. 15 min. Depois, frite a massa às co- lheradas numa frigideira untada com Sugestão: Se quiser, acompanhe a manteiga (você obterá cerca de 12 torta com creme chantili ou uma panquecas). Para o recheio, desças- bola de sorvete de baunilha. Regá-la que as frutas, elimine as sementes e com calda quente de chocolate tam- corte-as em pedaços. Junte o açúcar, bém dá um toque muito especial. Pão-de-ló Amanteigado Ingredientes: Ingredientes: 6 ovos - 112 xícara de chá de açúcar 1/2 xícara de chá de manteiga (ou -112 xícara de chá de farinha de trigo - sal margarina) amolecida - 3/4 de xícara de chá de açúcar cristal - essência de baunilha - Modo de fazer: Preaqueça o forno. 3 ovos - í 1/4 de xícara de chá de farinha Separe os ovos e reserve as gemas. de trigo - 1/2 xícara de chá de leite Bata as claras em neve e vá juntan- do o açúcar, aos poucos e sem parar Modo de fazer: Preaqueça o forno (se de bater. Junte as gemas e bata em possível, a 200°C). Unte uma assa- velocidade alta até obter uma mistu- deira de fundo removível e reserve. ra clara e espumosa. Adicione a fari- Junte a manteiga, o açúcar e gotas de nha e uma pitada de sal e misture, essência de baunilha e bata até ob- mexendo delicadamente. Despeje ter um creme esbranquiçado c fofo. numa fôrma retangular (se possível, Então, acrescente os ovos, um a um, com 26 x 40 cm) untada e e batendo bem após cada adição. enfarinhada e leve ao forno já quen- Depois, adicione a farinha aos pou- te. Asse até que o pão-de-ló doure e cos, alternando com colheradas de se solte das bordas da fôrma. Deixe leite, sem parar de bater. A massa esfriar e desenforme sobre uma super- deve ficar lisa. Despeje-a na fôrma fície polvilhada com açúcar. preparada e leve ao forno já quente. Asse durante uns 25 min, ou até que Sugestão: Para fazer um rocambole, a superfície esteja dourada e, ao en- espalhe o recheio escolhido sobre a fiar um palito no bolo, este saia seco. massa e enrole-a. Neste caso, desenforme-a sobre um guardanapo Sugestão: Para servir, besunte o bolo polvilhado, para facilitar a tarefa de com manteiga e espalhe açúcar cris- enrolar o pão-de-ló. tal por cima.
  5. 5. Morango e maçã Espelhada de pêssego Ingredientes: Ingredientes: l 1/4 xícara de chá de farinha de trigo -l 1 1 /2 xícara de chá de açúcar — 3 xícaras de colher de café de fermento em pó - 2/3 de chá de farinha de trigo — 3 colheres de sopa de xícara de chá de aveia em flocos - 4 colheres margarina — l colher de sobremesa de de sopa de margarina - 2 maçãs ácidas, fermento em pó — l ovo e l gema — descascadas e cortadas em fatias - 2 xícaras 2 colheres de sopa de água gelada de chá de morangos cortados ao meio — 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro — Para o recheio: l colher de sopa de maisena — l cálice de 1 lata de pêssego em calda — geléia de pêssego vinho branco ou do Porto — 2 colheres de sopa de licor Modo de fazer: Preaqueça o forno. Modo de fazer: Junte 1 xícara de chá Junte a farinha de trigo, o fermento, a de açúcar e os demais ingredientes da aveia, a margarina e misture tudo com massa numa tigela e mexa com um as pontas dos dedos. Acrescente um garfo até misturar tudo. Depois, passe pouco de água, apenas para obter uma a massa para uma superfície polvilha- massa firme. Trabalhe-a até deixá-la da e trabalhe mais um pouco. Prea- lisa. Abra-a com o rolo e forre com queça o forno. Forre uma forma re- ela uma forma de aro removível un- donda grande untada com a massa e tada. Perfure-a com um garfo, forre polvilhe com o restante do açúcar. Es- com papel-manteiga e complete-a corra o pêssego, corte em fatias e ar- com feijão cru. Asse-a por 10 min. rume-as sobre o açúcar, cobrindo todo Elimine o papel e o feijão e asse por o fundo. Leve ao forno para assar. A mais 10 a 15 min. A parte, junte as parte, dissolva geléia junto com o li- frutas, o açúcar, a maisena e o vinho. cor em fogo baixo. Tire a torta do for- Cozinhe, em fogo baixo e mexendo, no, espalhe a calda por cima e deixe até que as frutas estejam tenras. Re- esfriar. Mantenha-a na geladeira até a cheie a torta e deixe esfriar. hora de servir. Chocolate e banana Chocolate e café Ingredientes: Ingredientes: 6 bananas-nanicas, de tamanho médio e 4 ovos - 2 xícaras de chá de açúcar - maduras - l xícara de chá de óleo - l lata l xícara de chá de manteiga - sal - l cálice de leite condensado - 4 colheres de sopa de de rum ou conhaque - 5 colheres de. sopa de açúcar - 5 colheres de sopa de chocolate em chocolate em pó - 3/4 de xícara de chá de pó - 3 ovos - 2 xícaras de chá de farinha de café - 114 de xícara de chá de leite - rosca - l colher de sopa de fermento em pó 2 xícaras de chá de farinha de trigo - - manteiga para untar - canela em pó para colher de sopa de fermento em pó polvilhar Modo de fazer: Preaqueça o forno. Modo de fazer: Preaqueça o forno. Separe os ovos (reserve as claras) e Amasse as bananas e coloque no bata as gemas. Em seguida, adicione copo do liqüidificador. Adicione o o açúcar, aos poucos e batendo sem óleo, o leite condensado, o açúcar e parar. Quando a mistura estiver o chocolate e bata bem. Junte os ovos espumosa, junte a manteiga e uma numa tigela à parte e bata ligeira- pitada de sal e torne a bater. Depois, mente. Acrescente a mistura do vá adicionando os demais ingredien- liqüidificador, adicione a farinha de tes, batendo sem parar. A parte, bata rosca e o fermento e mexa com uma as claras reservadas em neve. Despe- colher até misturar tudo. Despeje a je sobre a massa e mexa delicadamen- massa numa fôrma untada e te. Passe a massa para uma fôrma enfarinhada e leve ao forno já quen- untada e enfarinhada e leve ao for- te para assar por uns 30 min. Tire o no para assar por uns 40 min. bolo do forno e polvilhe-o, ainda quente, com uma mistura de açúcar Sugestão: Se preferir um bolo de sa- e canela. bor mais suave, ponha mais leite e menos café.
  6. 6. Maçã da vovó Ingredientes: 1 h. Preaqueça o forno. Abra a mas - sa e forre uma forma de fundo remo - Para a massa: vível, de 26 cm de diâmetro. Cubra 2 ] 12 xícaras de chá de farinha de trigo - 2/3 de xícara de chá de açúcar - l pitada de com papel-manteiga e encha-a com canela em pó - l pitada de sal - 1/2 pacote feijão cru. Asse-a por 10 a 12 min. (100 g) de manteiga - l ovo e l gema Elimine o feijão e o papel e asse por mais 10 min, para dourar. Enquanto Para o recheio: isso, descasque as maçãs, elimine as 6 ou 7 maçãs ácidas — casca ralada de sementes e corte-as em fatias. Reser - l limão - 3 colheres de sopa de açúcar - ve as mais bonitas para decorar a tor - l colher de sopa de farinha de trigo ta. Misture as demais com o restante Creme: dos ingredientes do recheio e espa - l colher de sopa de maisena - l xícara de chá lhe sobre o fundo assado. Arrume por cheia de leite - l gema - açúcar a gosto - cima as fatias reservadas e leve ao essência de baunilha a gosto forno por mais 30 min. Para o cre - Modo de fazer: Para a massa, me, junte os ingredientes, misture mistu re os ingredientes secos, junte a bem e cozinhe em fogo baixo por al - man teiga, o ovo e a gema e misture guns minutos. Acrescente colheradas com a ponta dos dedos. Amasse de creme entre as fatias de maçã e delica damente, apenas para unir leve a torta de volta ao forno por bem os ingredientes. Molde uma mais 15 a 20 min, até o creme ficar bola com ela, coloque-a num saco firme. Retire do forno, deixe amornar plástico e deixe na geladeira por, e depois desenforme com cuidado. pelo menos, Festa de guaraná Escuro de coca-cola Ingredientes: Ingredientes: 5 ovos - 2 xícaras de chá de açúcar - 2 xícaras de chá de açúcar - 1/2 pacote 2 xícaras de chá de guaraná - 3 xícaras de (100 g) de manteiga - 4 ovos - 2 xícaras de chá de farinha de trigo - l colher de sopa de chá de coca-cola - 3 xícaras de chá de fermento cm pó - manteiga para untar -• l farinha de trigo - l xícara de chá de vidro de leite de coco chocolate em pó - l colher de sopa de fermento em pó Para a cobertura: 3 claras - 10 colheres de sopa de Cobertura: açúcar 1 lata de creme de leite - 3 colheres de sopa - l coco ralado de açúcar - 2 colheres de sopa de manteiga - 2 colheres de sopa de chocolate em pó Modo de fazer: Preaqueça o forno. Separe os ovos (reserve as claras) e Modo de fazer: Preaqueça o forno. bata as gemas junto com o açúcar. Numa tigela, bata o açúcar junto Adicione metade do guaraná e tor - com a manteiga. Separe os ovos (re - ne a bater. Junte a farinha e o fer - serve as claras), adicione as gemas à mento e misture. Bata as claras em tigela e bata bem. Depois, junte a neve e acrescente à massa, mexen do coca-cola e os ingredientes secos, sem bater. Despeje numa fôrma batendo sempre. Bata as claras em untada e leve para assar por 20 min. neve c acrescente á massa, mexendo Diminua a temperatura e asse por sem bater. Despeje numa forma re - mais 50 min. Tire o bolo do forno, donda com buraco, untada, e leve ao desenlorme-o e regue com o leite de forno. Misture os ingredientes da co - coco misturado com o guaraná res - bertura c cozinhe, mexendo sem pa - tante. Para a cobertura, bata as cla - ra r, at e engrossar um pouco. ras com o açúcar até obter um suspi - Desenforme o bolo e cubra-o com o ro e cubra o bolo com ele. Depois, creme preparado ainda quente. espalhe o coco ralado por cima.
  7. 7. Especial de limão Aveia e geléia Ingredientes: Ingredientes: l gema - l tablete (100g) de margarina - l xícara de chá de farinha de trigo - 3 colheres de sopa de açúcar - raspas de casca 4 colheres de sopa de manteiga - 4 colheres de 1/2 limão - farinha de trigo de sopa de açúcar - l ovo e l gema - Para o recheio: l xícara de chá de aveia em flocos - l lata de leite condensado — 112 xícara de chá / xícara de chá de geléia de sua preferência de suco de limão - raspas de casca de 112 limão (ameixa, morango, pêssego) Para o merengue: Modo de fazer: Junte a farinha, a 4 claras - 6 colheres de sopa de açúcar manteiga amolecida, o açúcar, o ovo, Modo de fazer: Misture bem a gema, a gema e a aveia; misture tudo com a margarina, o açúcar e as raspas de a ponta dos dedos. Trabalhe um pou- limão. Depois, adicione farinha, aos co até que a massa esteja lisa e ho- poucos e misturando até obter uma mogênea. Cubra-a com um pano e massa homogênea. Cubra-a com um deixe-a descansar na geladeira por 30 pano e deixe-a na geladeira por 30 min. Passado esse tempo, preaqueça min. Preaqueça o forno. Abra a massa o forno. Abra a massa, reserve uma com o rolo e forre com ela uma forma para torta. Asse-a apenas até que dou- terça parte e forre uma forma redon- re. A parte, misture os ingredientes do da untada com o restante. Espalhe a recheio. Para o merengue, bata as cla- geléia escolhida por cima. Abra a ras em neve firme, adicione o açúcar massa reservada, recorte-a em tiras e e torne a bater. Retire a torta do for- arrume-as sobre a geléia, formando no, recheie com a mistura de limão e uma grade (ou recorte-a com mol- distribua por cima o suspiro, levantan- des para biscoito). Asse-a no forno do picos com um garfo. Leve-a de vol- quente por uns 25 min. ta ao forno para dourar o merengue. Sirva a torta fria ou gelada. Prestígio te à massa, misturando delicada- mente. Passe-a para uma assadeira Ingredientes: 2 xícaras de chá de açúcar - 2 colheres de retangular untada e enfarinhada e sopa de manteiga - 4 ovos - 3 xícaras de coloque-a no forno já quente para chá de farinha de trigo - 1 xícara de chá de assar. Para o recheio, leve uma pa- chocolate em pó - l colher de sopa de nelinha ao fogo com o açúcar e 10 fermento em pó - 2 xícaras de chá de leite colheres de sopa de água. Cozinhe até obter uma calda em ponto de fio Para o recheio: (não deixe caramelar). Adicione o 2 xícaras de chá de açúcar - l coco ralado fresco - 1/2 lata de leite condensado coco ralado, misturando bem. Em seguida, junte o leite condensado, Para a cobertura: mexa até misturar muito bem e l12 lata de leite condensado - 2 colheres de apague o fogo. Tire o bolo do forno sopa de manteiga - 1/2 xícara de chá de e desenforme-o. Depois, corte-o ao chocolate em pó meio, no sentido da largura, Modo de fazer: Preaqueça o forno. espalhe o recheio sobre uma das Junte o açúcar e a manteiga e bata partes e cubra com a outra. Para a até obter uma mistura cremosa. Se- cobertura, misture todos os ingre- pare os ovos (reserve as claras) e dientes numa panelinha e leve ao adicione as gemas à tigela, baten- fogo baixo. Cozinhe, mexendo sem do bem. À parte, misture a farinha, parar, até obter uma mistura homo- o chocolate e o fermento. Depois, gênea e bem cremosa. Cubra o bolo vá acrescentando esses ingredientes com ela, espalhando bem. Mante- à tigela, alternando com o leite. nha o Prestígio na geladeira até o Bata as claras em neve e acrescen- momento de servir.
  8. 8. Sorridas de frutas Mil-folhas de frutas Ingredientes: Ingredientes: 3 xícaras de chá de leite — 3 colheres de sopa / pacote de 1/2 kg de massa folhada -l de maisena - 3 colheres de sopa de açúcar — ovo batido para pincelar 1 gema passada pela peneira — raspas de casca de limão — tortinhas folhadas Recheio: compradas juntas 2 receitas do creme indicado na receita da página 8 Para decorar: frutas em calda escorridas (pêssego, figo, Para decorar: maçã, pêra, cerejas) ou frutas frescas cortadas uvas-itália — 2 kiwis — pêssegos e figos em pedaços (manga, kiwi, uvas-itália) em calda escorridos Modo de fazer: Junte o leite, a mai- Modo de fazer: Preaqueça o forno. sena, o açúcar, a gema e raspas de Estenda a massa num retangulo de casca de limão e misture bem. Leve 2.5 cm de largura e 50 cm de compri- ao fogo baixo e cozinhe, mexendo mento. Recorte 2 tiras de 2 cm na sem parar, até obter um creme. Ar- parte de cima e 2 na lateral. Pincele- rume as tortinhas que pretende fazer as com ovo batido. Arrume a massa sobre uma bandeja e recheie-as com numa forma e cole as tiras nas bor- o creme preparado, sem enchê-las das, formando um arremate. Perfure completamente. Deixe amornar. De- o fundo da massa em vários lugares e core-as com as frutas escolhidas e asse-a por uns 30 min. Recheie com deixe-as na geladeira até o momento o creme. Corte algumas uvas ao meio de servir. e elimine as sementes. Descasque os kiwis e corte-os em rodelas; corte as Observação: Se quiser, derreta geléia frutas em calda em fatias. Arrume tudo e espalhe sobre as frutas. Você tam- sobre o creme, caprichando na deco- bém pode decorar com nozes picadas. ração. Sirva a torta fria ou gelada. Cenoura com cobertura Mel de chocolate Ingredientes: Ingredientes: J xícara de chá de mel - l colher de sopa de 4 ovos - l xícara de chá de óleo - manteiga - 4 ovos - 2 xícaras de chá de 2 cenouras frescas (cerca de 300 g) picadas farinha de trigo - l colher de sopa rasa de - 2 xícaras de chá de açúcar - 3 xícaras de fermento em pó chá de farinha de trigo - l colher de sopa de fermento em pó - manteiga para untar Modo de fazer: Preaqueça o forno. Junte o mel e a manteiga e bata mui- Cobertura: to bem. Depois, adicione os ovos, um 10 colheres de sopa de açúcar - 6 colheres de de cada vez, batendo após cada adi- sopa de chocolate em pó - 3 colheres de sopa de manteiga - 3 colheres de sopa de leite ção. Em seguida, peneire a farinha e o fermento sobre a massa e misture Modo de fazer: Preaqueça o forno. até deixá-la homogênea. Passe-a para Bata os ovos, o óleo e a cenoura no uma fôrma untada e leve ao forno já liqüidificador. Adicione o açúcar e quente para assar até que, ao enfiar bata novamente. Peneire a farinha e um palito no bolo, este saia seco. o fermento numa tigela. Despeje a Espere esfriar um pouco para mistura batida por cima e mexa com desenformar. uma colher. Passe a massa para uma fôrma untada e enfarinhada e leve-a Sugestão: Para variar, raspe uma bar- ao forno. Para a cobertura, junte to- ra de chocolate, derreta-o numa pa- dos os ingredientes e cozinhe em fogo nelinha em banho-maria e derrame baixo, mexendo sem parar, até en- sobre o bolo ainda quente. As crian- grossar ligeiramente. Desenforme o ças vão adorar. bolo e despeje o creme preparado por cima.
  9. 9. Coco Gelada de nozes Ingredientes: Ingredientes: 2 xícaras de chá de farinha de trigo - ] lata de leite condensado - a mesma medida 112 xícara de chá de açúcar - 112 lata de de leite - 1 colher de sopa de maisena - creme de leite gelado - l pitada de sal - 3 ovos - l pacote de biscoitos champanhe - 4 colheres de sopa de manteiga - l colher de 2 cálices de vinho Madeira ou do Porto - sobremesa de fermento em pó l xícara de chá de uva passa - l xícara de chá de nozes moídas - Para o recheio: sorvete de creme ou abacaxi 6 gemas - l lata de leite condensado - l coco ralado - l xícara de chá de leite - Modo de fazer: Misture o leite essência de baunilha condensado, o leite, a maisena e as Modo de fazer: Junte todos os in- gemas passadas pela peneira (reserve gredientes da massa e amasse leve- as claras) e apure em fogo brando, mente com um garfo, apenas até mexendo sem parar, até o creme misturar tudo. Depois, passe a massa engrossar. Deixe esfriar. Bata as cla- para uma superfície polvilhada e ras em neve e misture com o creme. trabalhe mais um pouco (esta mas- Esmigalhe os biscoitos numa forma sa não pode ser muito trabalhada). refratária e regue-os com o vinho es- Depois, forre uma assadeira redonda colhido. Espalhe as uvas passas e as com a massa e reserve. Preaqueça o nozes por cima. Cubra tudo com o forno. À parte, junte as gemas e creme preparado e deixe no conge- passe-as pela peneira. Junte o leite lador por uns 30 min. Depois disso, condensado, o coco ralado, o leite espalhe uma camada de sorvete por e gotas de essência de baunilha a cima e leve a torta ao congelador por gosto e misture bem. Recheie a mas- mais 1 h, antes de servir. sa na forma e leve ao forno já quen- te para assar por uns 30 min. Rápido de fubá Cremoso de fubá Ingredientes: Ingredientes: / xícara de chá de óleo - 2 xícaras de chá 4 xícaras de chá de açúcar - 2 colheres de de açúcar - 4 ovos - l xícara de chá de leite sopa de margarina - 5 ovos - 1 1 / 2 xícara fervente - l xícara de chá de farinha de de chá de fubá mimoso - 3 colheres de sopa trigo ~ l xícara de chá de fubá mimoso - de farinha de trigo - 4 xícaras de chá de l colher de sopa de fermento em pó - leite - 3/4 xícara de chá de queijo parmesão manteiga para untar - canela em pó ralado - 1 pacote (100 g) de coco ralado para polvilhar seco - l colher de sopa de fermento em pó Modo de fazer: Preaqueça o forno. Modo de fazer: Preaqueça o forno. Coloque o óleo, o açúcar e os ovos No copo do liqüidificador, bata muito no copo do liqüidificador e bata bem o açúcar junto com a manteiga e muito bem. Adicione o leite ferven- os ovos. Peneire a farinha junto com te e torne a bater. Rapidamente, vá o fubá c vá adicionando á massa, adicionando os ingredientes secos e alternando com colheradas de leite. batendo sem parar. Despeje numa Depois, junte o queijo, o coco ralado forma untada e enfarinhada e leve e o fermento, sem parar de bater. para assar. Cerca de 30 min depois, Despeje a massa numa fôrma polvilhe o bolo com uma mistura de retangular untada e leve ao forno já canela em pó e açúcar e mantenha quente. Asse até que a superfície do no forno por mais alguns minutos, bolo esteja dourada. Para servir, dei- para terminar de assar e formar uma xe o bolo esfriar e corte-o em leve crosta crocante. quadradinhos Sugestão: Se possível, faça este bolo Observação: Você pode dispensar de véspera, pois ele tende a ficar úmi- o coco ralado, ou usá-lo fresco. do e ainda mais gostoso. Neste caso, um coco pequeno é suficiente.
  10. 10. Chiffon de chocolate Chocolate amargo e Ingredientes: conhaque 1 xícara de chá mais 2 colheres de sopa de Ingredientes: farinha de trigo - ] xícara de chá de açúcar - 250 g de chocolate amargo picado - í 12 xícara de chá de chocolate em pó - 8 colheres de sopa de manteiga — l xícara de l 1/2 colher de chá de fermento em pó - chá de açúcar - 2 ovos - l colher de sopa de 1/4 de xícara de chá de óleo — 3 ovos - conhaque - colher de sopa de farinha de gotas de essência de baunilha — 6 colheres trigo - l colher de sopa de fécula de batata - de sopa de água - / pitada de sal - l colher de chá de bicarbonato de sódio - 2 colheres de chá de cremar tártaro farinha de rosca para polvilhar Modo de fazer: Peneire a farinha jun- Modo de fazer: Derreta o chocolate to com o açúcar, o chocolate e o fer- numa panelinha em banho-maria e re- mento na tigela grande da batedeira. serve. Preaqueça o forno. Bata a man- Abra uma cova no centro e junte aí teiga junto com o açúcar e vá adicio- o óleo, as gemas (reserve as claras), nando as gemas (reserve as claras), uma baunilha a gosto, misturando após de cada vez, batendo sempre. Adicio- cada adição. Depois, bata em velo- ne o chocolate derretido e o conha- cidade média até obter uma massa que, sem parar de bater. Peneire a fari- homogênea. Preaqueça o forno. Em nha de trigo, a fécula de batata e o bi- outra tigela, bata as claras em neve carbonato por cima. Bata mais um firme. Adicione o sal e o cremor tár- pouco. A parte, bata as claras em neve. taro e torne a bater. Passe esse suspi- Adicione-as à massa e mexa delicada- ro para a tigela com a massa e misture mente. Despeje a massa numa forma sem bater. Despeje numa forma untada e polvilhada com farinha de untada e asse por uns 40 min. rosca e leve-a ao forno para assar por uns 40 min, ou até que, ao enfiar um palito na torta, este saia seco. Caramelado de banana Laranja Ingredientes: Ingredientes: 2 x í c aras de chá de açúcar - 6 a 8 bananas 1 tablete (100 g) de margarina - 2 xícaras - receita de bolo Simples de baunilha de chá de açúcar - 4 ovos - 2 xícaras de (veja a pág. 3) chá de suco de laranja - 2 xícaras de chá de farinha de trigo - l colher de sopa rasa de Modo de fazer: Leve o açúcar ao fogo fermento em pó - 1 xícara de chá de açúcar baixo e deixe-o derreter e dourar. En- de confeiteiro tão adicione um pouco de água, mexa bem e espere dissolver os torrões de Modo de fazer: Preaqueça o forno. açúcar que se formam. Enquanto isso, Bata a margarina com o açúcar. Se- descasque as bananas e corte-as ao pare os ovos (reserve as claras), acres- meio no sentido do comprimento. cente as gemas à mistura e torne a Despeje a calda numa forma retan- bater. Junte metade do suco de laran- gular. Arrume as metades de banana ja e bata novamente. Sem parar de por cima, cobrindo o fundo da fôrma. bater, adicione a farinha e o fermen- Em seguida, prepare a massa confor- to. Bata as claras reservadas em neve, me indicamos na receita e leve ao acrescente à massa e misture, mexen- forno. Retire o bolo já assado do for- do delicadamente. Despeje numa no, deixe descansar por alguns minu- fôrma untada c enfarinhada e leve ao tos e vire-o, ainda quente, sobre uma forno já quente para assar. Misture o travessa. Espere esfriar para servir. suco de laranja restante com o açú- car de confeiteiro. Retire o bolo do Sugestão: Para variar, substitua a ba- forno, deixe esfriar por alguns minu- nana por maçã. Corte as frutas em fa- tos. Desenforme-o, perfure-o em vá- t i a s e polvilhe-as com um pouco de rios lugares com um garfo e regue açúcar. com a calda de laranja, fazendo com que escorra pelas laterais.
  11. 11. Ricota à italiana Queijo branco Ingredientes: Ingredientes: 4 colheres de sopa de margarina -l xícara de chá de açúcar - casca ralada Para a massa: de 1/2 limão ~ 2 ovos e 2 gemas — 112 xícara de chá de açúcar - i /2 pacote l colher de sobremesa de fermento em pó — (100 g) de manteiga — 3 gemas — 2 xícaras 3 xícaras de chá de farinha de trigo de chá de farinha de trigo - l pitada de sal Para o recheio: Para o recheio: 1lata de leite condensado — a mesma 1/2 kg de ricota — l colher de sopa de medida de leite ~ 300 g de queijo-de-minas margarina — 2 xícaras de chá de açúcar — — 2 ovos — 2 colher es de sopa de farinha de 4 ovos — 100 g de uva passa sem sementes trigo — 2 colheres de chá de raspas de casca - 100 g de frutas cristalizadas de limão — 100 g de uva passa sem sementes Modo de fazer: Junte os ingredien - Modo de fazer: Junte todos os ingre - tes da massa numa tigela e misture dientes da massa e trabalhe até obter ligeiramente; passe para uma mesa uma massa lisa e que se desprenda polvilhada e trabalhe um pouco com das mãos. Reserve-a. A parte, junte as mãos. Em seguida, abra a massa e o leite condensado, o leite, o queijo, forre uma assadeira redonda com ela. os ovos, a farinha e as raspas de li - Reserve. Preaqueça o forno. Para o mão e bata no liqüidificador. Adici - recheio, amasse a ricota junto com a one a uva passa e mexa sem bater. margarina e o açúcar, misturando Preaqueça o forno. Abra a massa e bem. Acrescente as gemas, a uva forre com ela o fundo e as laterais de passa e as frutas cristalizadas. Bata as uma forma de aro removível tintada. claras em neve e misture sem bater. Adicione o recheio e leve-a ao forno Recheie o fundo de torta preparado e já quente para assar por 1 h. Espere leve para assar. Se quiser desenformar, esfriar e leve-a à geladeira. Desen- deixe esfriar completamente. forme-a antes de servir. Milho e coco Ricota e uva passa Ingredientes: Ingredientes: l xícara de chá de manteiga ou margarina l 1/2 xícara de chá de ricota fresca - - l lata de leite condensado - 6 ovos - l l 112 xícara de chá de açúcar - 4 ovos - lata de milho verde escorrido - l coco l 1/2 xícara de chá de farinha de trigo - fresco ralado - 1 1 / 2 xícara de chá de 1/2 xícara de chá de leite - l colher de chá farinha de trigo - l colher de sopa de de casca de limão ralada - essência de fermento em pó baunilha - 1/2 xícara de chá de uva passa clara e sem sementes Modo de fazer: Preaqueça o forno. Coloque a manteiga (ou a margarina) Modo de fazer: Preaqueça o forno. numa tigela e bata até deixá-la cre- Amasse a ricota com um garfo. Adi - mosa. Depois, vá adicionando o lei te cione o açúcar e misture bem. Sepa - condensado, batendo sempre. Jun te re os ovos (reserve as claras) c junte os ovos, um de cada vez, batendo as gemas, uma de cada vez, mexen - sem parar. Adicione o milho e o coco do sempre. Junte a farinha, o leite, a e bata mais um pouco. Em seguida, casca de limão, gotas de essência de acrescente a farinha peneirada jun to baunilha a gosto e a uva passa, mis - com o fermento e mexa até mis turar turando bem após cada- adição. Bata tudo. Despeje numa fôrma re donda as claras reservadas em neve e adici - com buraco e leve ao forno para one à massa, mexendo delicadamen - assar por uns 40 min. Tire do forno te. Passe para uma fôrma untada e e espere esfriar antes de forrada com papel-manteiga também desenformar. untado. Leve ao forno já quente para Observação : Você pode facilitar o assar até que, ao enfiar um palito na preparo deste bolo substituindo o massa, este saia seco (ou durante uns coco fresco por 100 g de coco ralado 30 min). seco.
  12. 12. Cheesecake zás-trás Cheesecake de framboesa Ingredientes: Ingredientes: 3 colheres de sopa de margarina — 4 ovos — l lata de leite condensado — l lata 1/2 pacote de biscoito maisena esfarelado — de creme de leite — 1/2 kg de ricota - raspas 2 colheres de sopa de açúcar de casca de limão ~ l copo de geléia de framboesa - l cálice de vinho branco — Para o recheio: l xícara de chá framboesa fresca (ou amora) 2 1/4 xícaras de chá de ricota — l xícara de chá de iogurte natural — 3 claras em neve — — 50g de nozes picadas 3 colheres de sopa de açúcar — / colher de chá Modo de fazer: Preaqueça o forno. de essência de baunilha - raspas de casca de Separe os ovos e reserve as claras. limão a gosto Bata as gemas junto com o leite Modo de fazer: Preaqueça o forno. condensado, o creme de leite, a ri- Derreta a margarina e misture-a com cota desmanchada e as raspas de li- os demais ingredientes até obter uma mão no liqüidificador. Despeje numa farofa. Forre com ela o fundo e os forma redonda forrada com papel- lados de uma forma retrataria, pres- alumínio untado e leve ao torno já sionando com os dedos. Reserve-a. quente para assar por uns 40 min. A Amasse a ricota, junte os demais in- parte, dilua a geléia junto com o vi- gredientes e misture bem. Despeje nho numa panelinha em fogo bran- sobre a massa e nivele a superfície. do. Tire o cheesecake do forno e be- Asse por uns 30 min, ou até que, ao sunte toda a superfície com a calda enfiar um palito no centro da torta, preparada. Deixe esfriar. Espalhe as este saia seco. Deixe esfriar. frutas frescas sobre a calda e, por cima, as nozes picadas. Sirva gelado. Sugestão: Decore com metades de morango ou pedaços de frutas varia- Observação: Não querendo usar o das, goiabada, ou geléia derretida. vinho, substitua-o por xarope de groselha. Mandioca Cremoso de batata-doce Ingredientes: Ingredientes: 1 1 / 2 xícara de chá de açúcar - 1 / 2 xícara I kg de batata-doce - l tablete (100 g) de de chá de manteiga --3 ovos - 2 xícaras de margarina - 3 ovos - 100 g de coco ralado chá de mandioca crua ralada - 1 xícara de seco - 2 colheres de sopa de açúcar - l lata chá de leite de coco - 1 / 2 xícara de chá de de leite condensado - I colher de sopa de farinha de trigo - 2 colheres de chá de fermento cm pó - açúcar de confeiteiro fermento em pó Modo de fazer: Preaqueça o forno em Modo de fazer: Preaqueça o forno. temperatura moderada (180°C). Co- Bata o açúcar e a manteiga até obter zinhe a batata-doce ate que esteja uma mistura cremosa. Separe os ovos macia. Escorra, elimine a pele e pas- (reserve as claras) e acrescente as se pelo espremedor. Adicione a mar- gemas, batendo sempre. Vá adicio- garina, os ovos, o coco ralado, o açú- nando a mandioca ralada, alternan- car e o leite condensado, misturando do com colheradas de leite de coco. bem após cada adição. Junte o Depois, adicione a farinha peneira- fermento e torne a misturar. Passe a da junto com o fermento. Bata as massa para uma fôrma retangular claras em neve e acrescente à massa, untada e leve ao forno já quente para mexendo sem bater. Despeje a mas- assar até que, ao enfiar um palito sa numa fôrma untada e leve ao for- no bolo, este saia seco (cerca de 50 no já quente para assar. min). Tire do forno e deixe esfriar. Sugestão: Se preferir um bolo cre- Para servir, espalhe açúcar de moso, adicione 1/2 xícara de chá de confeiteiro sobre o bolo e corte-o leite e 100 g de coco ralado seco á e m quadradinhos. massa.
  13. 13. Marmorizada de suspiros Ameixa e laranja Ingredientes: Ingredientes: 3 ovos - 3 xícaras de chá de leite - l colher 2 xícaras de chá de leite - 2 gemas - l xícara de café de maisena - I xícara de chá de de chá rasa de açúcar - l colher de sobremesa açúcar - essência de baunilha - 20 suspiros de maisena - 2 pacote de biscoitos pequenos (caseiros ou comprados prontos) champanha - l cálice de vinho do Porto - 20 ameixas pretas em calda, escorridas e sem Modo de fazer: Separe os ovos (reser- caroço - l envelope de gelatina em pó sem ve as claras) e passe as gemas pela pe- sabor - 3 xícaras de chá de suco de laranja neira. Adicione o leite, a maisena, metade do açúcar, gotas de baunilha e Modo de fazer: Leve o leite ao fogo. mexa bem. Leve ao fogo baixo e cozi- Bata as gemas junto com o açúcar e nhe, mexendo sempre, até obter um a maisena até obter uma gemada. creme. Coloque os suspiros numa for- Quando o leite ferver, adicione a ma refratária e despeje o creme por gemada e deixe engrossar. Esmigalhe cima, procurando cobri-los completa- os biscoitos numa forma refratária e mente. Reserve. Bata as claras reser- respingue o vinho do Porto. Pique as vadas em neve com metade do açúcar ameixas por cima. Cubra tudo com e reserve. Derreta o açúcar restante até o creme preparado e deixe esfriar. obter uma calda e misture-a com a cla- Dissolva a gelatina, conforme as ins- ra batida, mesclando-a com a ponta truções da embalagem, e misture-a de um garfo. Cubra a torta com esse com o suco de laranja (se quiser, ado- suspiro marmorizado e deixe-a na ge- ce a gosto), mexendo bem. Deixe-a ladeira até o momento de servir. na geladeira por alguns minutos e Sugestão: Para variar, adicione fru- depois espalhe-a sobre a torta fria, tas cristalizadas ou uvas passas em- acrescentando-a às colheradas. Dei- bebidas em licor ou vinho do Porto xe a torta na geladeira por algumas aos suspiros. horas antes de servir. Cerveja Vinho do Porto Ingredientes: Ingredientes: 2 xícaras de chá de açúcar - l xícara de chá 3 xícaras de chá de açúcar - noz-moscada de manteiga ou margarina (em temperatura ralada - raspas de casca de limão ou laranja ambiente) - 4 ovos - 2 xícaras de chá de - l xícara de chá de manteiga - 3 ovos - farinha de trigo - l colher de chá de 2 xícaras de chá de farinha de trigo - fermento em pó - xícara de chá de cerveja / xícara de chá de maisena - l colher de preta - sal sopa de fermento em pó - l xícara de chá de leite - 1/2 xícara de chá de vinho do Porto Modo de fazer: Preaqueça o forno em temperatura moderada. Junte o açú- Modo de fazer: Preaqueça o forno. car com a manteiga (ou a margarina) Misture o açúcar com uma pitada de e bata até obter uma mistura cremo- noz-moscada e raspas de casca da fru- sa e homogênea. Separe os ovos (re- ta escolhida. Adicione a manteiga c serve as claras) e adicione as gemas à bata muito bem. Separe os ovos (re- mistura anterior, batendo sempre. serve as claras) e acrescente as gemas, Acrescente a farinha e o fermento, uma de cada vez, batendo após cada alternando com colheradas de cerve- adição. Depois, junte a farinha, a ja. A parte, bata as claras em neve maisena e o fermento, aos poucos, al- junto com uma pitada de sal. Junte ternando com colheradas de leite. as claras à massa e mexa delicada- Junte o vinho e torne a misturar. mente. Caso a massa fique muito Bata as claras reservadas em neve, grossa, junte mais um pouco de cer- despeje sobre a massa e mexa delica- veja e torne e misturar. Despeje damente. Passe a massa para uma numa fôrma untada e enfarinhada e forma untada e enfarinhada e leve ao leve ao forno já quente para assar. forno já quente para assar.
  14. 14. Morango e abacaxi Ingredientes: ar. Para o creme, misture o cream cheese, o açúcar e gotas de suco de Para a massa: limão. Mexa vigorosamente até ob- 1 caixa de massa para bolo de baunilha ter um creme e reserve. Para a co- Para o recheio: bertura, dissolva a gelatina em 1 xí- 112 abacaxi picado - 112 xícara de chá de cara de chá de água quente, mistu- açúcar rando bem, e depois somente 1/2 xí- Para o creme: cara de chá de água fria. Deixe-a na 150 g de cream cheese — 2 colheres de sopa de geladeira para engrossar um penico. açúcar — suco de limão Lave os morangos e reserve. Monte a torta: desenforme o bolo e corte-o Para a cobertura: ao meio, no sentido do comprimen- 1 pacote de gelatina sabor morango — 2 to. Recheie a parte de baixo com a xícaras de chá de morango geléia de abacaxi, coloque outra par- Modo de fazer: Prepare a massa do te por cima e recoloque o aro na for- bolo e asse-a, conforme as instruções ma. Espalhe o creme preparado so- da embalagem, numa forma de aro bre o bolo e distribua os morangos removível. Reserve-a. Para o recheio, por cima. Quando a gelatina estiver leve ao fogo uma panela com o aba- começando a engrossar, despeje-a caxi e o açúcar e deixe cozinhar até sobre os morangos. Deixe a torta na obter uma calda com consistência de geladeira até que a gelatina esteja fir- geléia. Retire-a do fogo e deixe esfri- me. Desenforme-a na hora de servir. Canela Cremoso de ameixa Ingredientes: Ingredientes: / xícara de chá de margarina - l xícara de i xícara de chá de ameixa-preta em calda - chá de açúcar - 3 ovos — I xícara de chá de 6 ovos - 4 colheres de sopa de manteiga - maisena - l xícara de chá de farinha de l lata de leite condensado - l lata de trigo - sal - l colher de sopa de fermento creme de leite - l 1/2 xícara de chá de em pó - 2 colheres de chá de canela em pó farinha de trigo - l colher de sopa de - l xícara de chá de leite fermento em )ó - sal Modo de fazer: Preaqueça o forno. Modo de fazer: Preaqueça o forno. J u n t e a margarina com o açúcar e Escorra bem a ameixa, elimine o ca- bata a t é obter uma mistura cremosa. roço e pique a polpa. Separe os ovos Depois, vá juntando os ovos, um de (reserve as claras) e coloque as gemas cada vez e batendo após cada adição. numa tigela. Adicione a manteiga e Em seguida, vá adicionando a mai- bata até obter uma mistura clara e sena, a farinha, uma pitada de sal, o fofa. Acrescente o leite condensado, fermento e a canela, alternando com o creme de leite, a farinha, o fermen- colheradas de leite. Despeje a massa to, uma pitada de sal e a polpa de numa fôrma tintada e enfarinhada e ameixa picada e misture muito bem. leve ao forno já quente. Asse por uns Bata as claras em neve, adicione à 40 min, ou a t é que, ao espetar um tigela e misture, mexendo delicada- p a l i t o no bolo, este saia seco. mente. Despeje a massa numa fôrma untada e enfarinhada e leve-a ao for- Sugestão: Antes de servir, misture no já quente. Asse por uns 40 min. um pouco de canela com açúcar e Espere o bolo esfriar completamente peneire por cima do bolo. antes de desenformar.
  15. 15. Castanha-do-pará Ingredientes: neve e vá junte aos poucos o açúcar, sem parar de bater. Arrume esse sus- Para a massa: 1 1/4 pacote (250 g) de manteiga - piro sobre a massa. Espalhe por cima 2 xícaras de chá de açúcar - 4 gemas - 3/4 da castanha picada e leve a torta / xícara de chá de leite - 2 xícaras de chá de ao forno. Quando perceber que a farinha de trigo - l colher de sopa de superfície da torta está bem doura- fermento em pó — essência de baunilha da, retire-a do forno, espere esfriar e Para o recheio: mantenha-a na assadeira até o dia 4 claras - l xícara de chá de açúcar - seguinte. Desenforme a torta e, usan- 250 g de castanha-do-pará picada bem fino do uma faca comprida ou uma linha, - creme de leite batido divida-a ao meio, obtendo dois dis- cos. Coloque o disco inferior num Modo de fazer: De véspera, prato de servir e besunte-o com uma preaqueça o forno. Para a massa, bata camada de creme batido. Arrume o a manteiga até deixá-la cremosa. Sem segundo disco por cima e cubra toda parar de bater, vá juntando o açúcar, a torta com creme. Decore com a as gemas, o leite, a farinha de trigo, o castanha reservada e deixe na gela- fermento e baunilha a gosto. Forre deira até o momento de servir. uma forma para torta com papel im- permeável e unte-o com manteiga. Sugestão: Se quiser, decore também Despeje a massa na assadeira e reser- com cerejas em calda escorridas, ou ve. Para o recheio, bata as claras em lascas de figo, também em calda. Arroz Maionese Ingredientes: Ingredientes: 2 xícaras de chá de arroz cozido (aproveite 2 xícaras de chá de farinha de trigo - sobras) - 4 xícaras de chá de leite - 3 ovos l xícara de chá de açúcar ~ l colher de sopa - 2 xícaras de chá de açúcar - l xícara de de fermento em pó - l xícara de chá de chá de farinha de trigo - l colher de sopa de suco e raspas de casca de laranja - fermento em pó - l xícara de chá de uva 1/2 xícara de chá de maionese - 5 colheres passa clara e sem sementes de sopa de glucose de milho - manteiga ou margarina para untar - 1/2 xícara de chá Modo de fazer: Preaqueça o forno. de geléia de laranja - 112 cálice de licor Coloque o arroz e o leite no copo do liqüidificador e bata bem. Desligue o Modo de fazer: Preaqueça o forno. aparelho, adicione os ovos, o açúcar, Misture a farinha com o açúcar e o a farinha e o fermento e bata até fermento numa tigela. Adicione o misturar tudo muito bem. Acrescen- suco de laranja, a maionese, a glucose te a uva passa e misture com uma de milho e raspas de casca de laranja colher. Despeje a massa numa fôrma e bata até obter uma mistura homo- untada e enfarinhada e leve ao for- gênea. Passe a massa para uma fôrma no já quente para assar. retangular untada e enfarinhada e leve ao forno já quente para assar por Sugestão: Se gostar, respingue um uns 30 min. Aqueça a geléia ao fogo pouco de licor na uva passa e deixe por alguns minutos antes de juntar à baixo. Adicione o licor e mexa até massa. Você também pode variar o desmanchar bem. Tire o bolo do for- sabor do bolo substituindo a uva pas- no e besunte-o com a calda de geléia. sa por figo ou pêssego em cada, escor- Sirva-o cortado em quadradinhos. rido e picado.

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