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Receitas melhoramentos docinhos e loving cooking
 

Receitas melhoramentos docinhos e loving cooking

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    Receitas melhoramentos docinhos e loving cooking Receitas melhoramentos docinhos e loving cooking Document Transcript

    • Separe leite condensado, creme de leite, açúcar, farinha, ovos e...seu capricho. Com esses ingredientes básicos à mão, e mais alguns outros igualmente atraentes, você prepara docinhos, tortinhas, canudinhos e bombons. Neste livrinho, você vai encontrar receitas bem variadas de todas essas delícias. Indicamos o rendimento médio, mas a quantidade exata sempre varia um pouco, dependendo dos ingredientes, moldes e medidas utilizados e até mesmo de quem as prepara. Escolha seus favoritos e mãos à obra. Afinal, com docinhos especiais a festa está sempre pronta para começar. Numa refeição romântica você pode dar asas à sua imaginação e caprichar em cada detalhe. Flores, luz de velas e a música que agradar ao casal são indispensáveis. Pensando nessas ocasiões, selecionamos receitas bem variadas e de fácil preparo, todas especialmente indicadas para os momentos a dois. Elabore seus cardápios com elas e conquiste, pelos olhos e pelo paladar!
    • Sumário Docinho de batata, 3 — Brigadeiro de maisena, 3 Docinho de biscoito, 4 - Bolinhas de chocolate com frutas, 4 Docinhos light de damasco, 5 - Beijinho de abacaxi light, 5 Moreninho de cabeça branca, 6 - Bombons de fruta, 6 Trufinhas de maracujá, 7 - Cerejinhas, 7 Minibolo divertido, 8 - Minibolo rápido de cenoura, 8 Carolinas com recheio de maracujá, 13 - Recheio de ameixa-preta, 13 Tortinhas de morango, 14 Recheio de chocolate e limão, 15 — Recheio de trufa, 15 Brevidade de maracujá, 16 - Queijadinhas especiais, 16 Trouxinhas à mineira, 17 - Trouxinhas de banana, 17 Tortinhas de maçã, 18 Folhadinhos portugueses, 19 — Quindins, 19 Suspiros, 20 - Balas crocantes de café, 20 Fotografias: Capa: I ui: Fernando M;u i;m; Üu.da R O : Z .. H » (puni) IX-mais lotos: Alcxsandc-. S;ah:on Produção editorial: Clim I'd.tonai "'2004 Hditora Mdhoramcnos I t J . i . Atcnd.mc.Hoao ionsunndor: ( :.nx;« l > s i a l 2547 - CliP 01065-970 - Sao Paulo - SP Brás Fd.ção: 8 7 6 5 4 3 Ano: 2007 06 05 04 Nlix-X 1SBN:S5-O(VO4 134-1 Impu-sM) no B.as.1 Sumário Barquinhas de salsão, 3 - Antepasto colorido, 3 Salada Waldorf, 4 - Salada dois queijos, 4 Musse de peru, 5 - Patê sofisticado de salmão 5 Vol-au-vent de milho verde, 6 - Gravatinha com molho de rúcula, 6 Risoto especial de frutos do mar, 7 - Trouxinhas bicolores, 8 Quiche Lorraine, 13 - Bolo de frango e brócolis, 13 Filé bem acompanhado, 14 - Frango com laranja, 14 Tender com geléia, 15 - Truta embrulhada, 15 Fondue de chocolate, 16 - Bolos dos enamorados, 17 Surpresa rápida de coração, 18 - Cheesecake de microondas, 18 Crepe de frutas com sorvete, 19 - Pera ao vinho, 19 Drinques especiais para enamorados, 20 l-oloj-ralliis. P A l i I N A L' l . u i s Macian ( i u u l a K0//1110 ( p n u l . ) Dem ai s l ot os- Mai ccl o Hi cvn e < JiHL 1 1 d i i o i a Mclhoiamenlos l . t t l a . ( a i a Poslal 2^> 17 ( T P 0 10(o- l )70 São Paul o SP I c l i ç a o 5 1 .í 2 Ano: 2005 01 ()."> 02 MA - IV ISUN: S5-()()-()7>52ò-6 Impresso 110 R i a s i l
    • Docinho de batata Brigadeiro de maisena Ingredientes para 30 docinhos: Ingredientes para 90 docinhos: 2 batatas grandes — 2 xícaras de chá de 200 g (J tablete) de chocolate meio- açúcar - J xícara de chá de amêndoa, amargo - J pacote (200 g) de biscoito sem pele e moída - 6 gemas - manteiga maisena - 2 latas de leite condensado - para untar - açúcar cristal 3 colheres de sopa de mel - 2 colher es de sopa de manteiga - 2 colheres de sopa de Modo de fazer: Descasque as batatas e conhaque (opcional) – chocolate granulado cozinhe-as numa panela com água. Escorra, passe pelo espremedor e deixe Modo de fazer: Pique bem o chocolate. esfriar. Em outra panela, misture o açú- Triture o biscoito no liqüidificador. car com um pouco de água e leve ao Numa panela, misture o leite conden- fogo moderado. Deixe ferver c apurar sado, o mel e a manteiga e apure em até obter uma calda espessa. Junte à fogo baixo, mexendo sem parar, até calda o purê de batata c a amêndoa e desprender do fundo da panela. misture muito bem. Deixe esfriar. Adicione o chocolate picado, o bis- Depois disso, vá juntando as gemas, coito moído e o conhaque (se for usá- uma de cada vez e mexendo bem após lo), retire do fogo e deixe esfriar. cada adição. Retorne a panela ao fogo Separe pequenas porções de massa e e apure, mexendo sem parar, até a enrole com as mãos untadas. Passe-as massa secar e desprender do fundo. no chocolate granulado e coloque em Quando amornar, separe pequenas forminhas de papel-alumínio. porções de massa e enrole os docinhos na palma das mãos untadas. Passe-os Sugestão: Se quiser, recheie cada no açúcar cristal e coloque em formi- docinho com uma uva passa macera- nhas de papel-alumínio. da em licor ou conhaque, escorrida. Barquinhas de salsão Antepasto colorido Ingredientes para 2 pessoas: 12 ovos de codorna — 12 tomate s-cereja - 3 colheres de sopa de azeite de oliva — 1 1/2 lata de creme de leite — 1/2 xícara de dente de alho amassado - colher de sopa de chá de cebolinha verde picada — sal e manjericão fresco picadinho - /12 xícara de pimenta-do-reino - catchup chá de tomate seco picado — 1 /2 xícara de chá de ricota amassada — creme de leite — .saí Modo de fazer: Cozinhe os ovos, dei- e pimenta-do-reino - 4 ou 5 talos de salsão xe esfriar e elimine a casca. Corte uma "tampa" dos tomatinhos, elimine as Modo de fazer: Numa panelinha, sementes e vire-os sobre um papel aqueça o azeite e doure o alho. Acres- absorvente para escorrer. Reserve cente o tomate seco e a ricota e mexa ambos. Bata o creme de leite e a bem. Em seguida, vá juntando creme cebolinha no liqüidificador e tempe- de leite, aos poucos e mexendo sem- re com sal e pimenta-do-reino. Divi- pre até obter uma pasta cremosa e da essa mistura em duas partes e re- encorpada. Tempere com sal e pi- serve-as. Trabalhando com cuidado, menta-do-reino a gosto e tire do corte uma fatia dos ovos e retire a fogo. Enquanto a pasta esfria, limpe gema. Amasse-as com um garfo e os talos de salsão. Depois, corte-os acrescente a uma das pastas. Junte em pedaços mais ou menos unifor- catchup à outra até obter um colorido mes, as "barquinhas". Polvilhe com bonito. Recheie os ovinhos com a sal e deixe escorrer por alguns minu- pasta vermelha e os tomatinhos com a outra. Arrume-os numa bandeja tos. Recheie com a pasta preparada guarnecida com folhas de alface. e arrume numa bandeja pequena ou num pratinho bem bonito. Acompa- Sugestão: Monte dois pratos de so- nhe com vinho branco ou rose, suco bremesa com o antepasto e enfeite- de tomate ou uma cerveja, todos os com cubinhos de abacaxi, manga bem gelados. ou abacate.
    • Docinho de biscoito Bolinhas de chocolate com frutas Ingredientes para 30 docinhos: 1 xícara de chá de biscoito maisena Ingredientes para 30 docinhos: moído no liqüidificador — ] xícara de 1 xícara de chá de migalhas de biscoito chá de leite em pó - 3/4 de xícara de integral - 1/2 xícara de chá de frutas chá de pasta de amendoim - 1/2 xícara secas picadas fino — 1 colher de sopa de de chá de mel — açúcar de confeiteiro — chocolate em pó - 4 colheres de sopa de confeitos coloridos coco ralado — 1/2 xícara de chá de leite condensado — 2 colheres de sopa de Modo de fazer: Coloque o biscoito chocolate granulado moído numa tigela e adicione o leite em pó, a pasta de amendoim e o mel Modo de fazer: Misture numa tigela o e misture bem com uma colher de biscoito, as frutas secas picadas, o pau. Se necessário, junte mais mel ou chocolate em pó e metade do coco ra- leite em pó para acertar a consistên- lado. Adicione o leite condensado e cia da massa. Separe pequenas mexa bem com uma colher de pau. Se porções de massa e enrole os docinhos a massa não tiver consistência para na palma das mãos. Passe-os no açú- enrolar, adicione mais um pouco de car de confeiteiro, envolvendo-os farelo de biscoito ou de leite condensa- completamente, e coloque-os em do. Separe pequenas porções de massa forminhas de papel. Arrume-os numa e enrole na palma das mãos tintadas. bandeja e decore cada um com um Passe metade das bolinhas no restante confeito colorido. do coco ralado e a outra metade no chocolate granulado. Coloque-as em Sugestão: Use outros biscoitos ou forminhas de papel-alumínio e arrume aproveite sobras de biscoitos variados. numa bandeja, alternando as cores. Salada Waldorf Salada dois queijos Ingredientes para 2 pessoas: Ingredientes para 2 pessoas: / maçã verde - 1/2 xícara de salsão cortado em 2 fatias de l cm de espessura de queijo fatias - algumas nozes picadas - um punhado branco - 2 fatias de 1 cm de espessura de de uva passa - 1/3 de xícara de chá de queijo cheddar - cerejas ao marasquino maionese — 1 colher de sopa de suco de limão escorridas - 1 raminho de hortelã para decorar (opcional) Para guarnecer: Molho de iogurte: folhas de alface / /2 xícara de chá de iogurte natural — 1 colher de sopa de suco de limão — Modo de fazer: Lave bem a maçã e 1 colher de sopa de cebolinha-verde picada corte-a em quatro, sem descascar. fino — sal e pimenta-do-reino Retire o cabinho e as sementes e cor- te os gomos em cubinhos. Coloque Modo de fazer: Para o molho, junte numa tigela e acrescente o salsão, as todos os ingredientes, tempere com nozes e a uva passa desejada, a maio- sal e pimenta-do-reino e misture bem. Corte as fatias de queijo em nese e o suco de limão. Misture deli- cubinhos e corte as cerejas ao meio. cadamente, sem desmanchar os ingre- Arrume-os na bandeja, intercalando dientes. Depois, forre dois pratinhos as cores. Enfeite com as metades de individuais ou tigelinhas com folhas cereja e dê um toque verde com fo- bem tenras de alface e arrume a sala- lhinhas de hortelã. Regue com o da por cima. Deixe na geladeira até molho de iogurte e coloque o restante a hora de servir. à parte numa molheira. Sugestão: Esta é uma sugestão leve — Sugestão: Para caprichar ainda mais e dizem, — afrodisíaca. Acompanhe-a no visual desta salada, arranje um com vinho branco gelado, suco de fru- molde em formato de coração para ta ou um refrigerante servido num cepo cortar os queijos e disponha-os aos alto com gelo e rodelas de laranja. pares na bandeja.
    • Docinhos light Beijinho de abacaxi light de damasco Ingredientes para 30 docinhos: Ingredientes para 40 docinhos: 1 caixa de gelatina de abacaxi diet — 300 g de damasco seco — l colher de chá 1/2 xícara de chá de água quente — de adoçante de uso culinário — l lata de 1/2 xícara de chá de leite desnatado - leite condensado desnatado - 2 colheres 1/2 xícara de chá de leite em pó de sopa de leite em pó desnatado - desnatado — 2 colheres de sopa de l colher de chá de margarina light adoçante de uso culinário — 1 colher de sobremesa de margarina light - Modo de fazer: Coloque o damasco e cravos-da-índia o adoçante numa panela, cubra com água e leve ao fogo. Deixe ferver por Modo de fazer: Coloque a gelatina uns 15 minutos. Retire do fogo, escor- numa panela, regue com a água quente ra e deixe esfriar. Junte então no copo e mexa até dissolvê-la completamente. do liqüidificador o damasco, o leite Adicione o leite fervente e tome a condensado e o leite em pó e bata até mexer. Junte os demais ingredientes, obter um purê. Passe-o para uma pa- misture e leve ao fogo. Cozinhe, me- nela, adicione a margarina e leve ao xendo sem parar, até que o doce fogo. Cozinhe, mexendo sem parar, desprenda do fundo da panela. Passe-o até que o doce desprenda do fundo da para um prato e deixe esfriar. Unte as panela. Passe-o para um prato, cubra mãos. Enrole pequenas porções de e deixe esfriar. Separe pequenas massa e coloque em forminhas de porções de massa e molde docinhos papel. Espete um cravo em cada um. na palma das mãos untadas. Coloque- os em forminhas de papel-alumínio e Observação: Pode-se preparar este do- arrume numa bandeja. cinho com gelatina de qualquer sabor. Musse de peru Patê sofisticado Ingredientes para 2 pessoas: de salmão 112 envelope de gelatina sem sabor - Ingredientes para 2 pessoas: l xícara de chá de caldo de galinha - 1/2 envelope de gelatina incolor — l colher de 200 g de peito de peru defumado - 1 colher sopa de manteiga -1/2 lata de salmão - de sopa de cebola ralada - 2 ou 3 azeitonas 1/2 xícara de chá de ricota desmanchada - verdes picadas - 4 colheres de sopa de creme l ovos cozidos e picados — l colher de de leite — 2 colheres de sopa de maionese — sobremesa de suco de limão — colher de gotas de mostarda — sal — óleo para untar sopa de gergelim torrado — l colher de sopa de conhaque - sal e pimenta-do-reino a gosto - Para guarnecer: torradas e bolachas salgadas para acompanhar. folhas verdes - rodelas de rabanete - azeitonas recheadas Modo de fazer: Amoleça a gelatina Modo de fazer: Dissolva a gelatina no com um pouco de água quente e re- caldo em fogo baixo e deixe esfriar. serve. Bata a manteiga até que fique Leve à geladeira até começar a en- cremosa e adicionando o salmão des- grossar. Moa o peito de peru ou pas- manchado, misturando bem. Junte se-o pelo processador. Acrescente-o também a ricota, o ovo cozido, o à gelatina junto com os outros ingre- suco de limão, o gergelim, o conha- dientes misturando bem. Passe para que e a gelatina dissolvida. Misture uma fôrma pequena ou tigela unta- tudo e tempere com sal e pimenta- da com óleo e leve à geladeira até que do-reino. Arrume o patê numa for- fique firme. Para servir, forre um pra- ma untada e leve-o à geladeira por, to ou bandeja com folhas verdes (al- no mínimo, 12 horas. Desenforme face, rúcula, agrião), desenforme a num prato e sirva, acompanhando musse por cima e complete a deco- com torradas ou bolachinhas salga- ração com rodelas de rabanete e azei- das variadas. tonas recheadas.
    • Moreninho de Bombons de fruta cabeça branca Ingredientes: Ingredientes para 60 docinhos: l tablete de chocolate para cobertura - 1 lata de leite condensado - 100 g de morangos, uvas tipo Itália, rodelas de nozes moídas - 2 gemas - 3 colheres banana, figos em calda, cerejas (frescas de sopa de açúcar — 3 colheres de sopa ou em calda, escorridas) de chocolate em pó Modo de fazer: Divida o tablete de Glacê de rum: chocolate em três partes e pique uma l xícara de chá de açúcar de confeiteiro delas bem fino. Reserve-a. Pique - 2 colheres de sopa de mm — 3 grosso o restante e derreta em banho- colheres de sopa de água quente maria. Retire a tigela do banho- maria, adicione o chocolate picado Modo de fazer: Numa panela, mis- fino e mexa até derreter completa- ture todos os ingredientes e leve ao mente. Trabalhando rapidamente, fogo baixo. Apure, mexendo sem espete as frutas e passe-as no choco- parar, até desprender do fundo da late. Coloque-as num prato raso para panela. Deixe esfriar. Unte as mãos, secar, depois arrume em forminhas de pegue pequenas porções de massa e papel-alumínio. Conserve na gela- molde bolinhas. Coloque-as em deira, num recipiente fechado, até o forminhas de papel-alumínio. Misture momento de servir. os ingredientes do glacê. Se neces- sário, adicione mais açúcar, rum ou Observação: O rendimento dessa água quente até ficar cremoso. Espa- receita varia conforme o tamanho das lhe um pouco de glacê sobre cada frutas utilizadas. docinho, formando a cabeça branca. Vol-au-vent de Gravatinha com molho milho verde de rúcula Ingredientes: Ingredientes para 2 pessoas: 1/2 lata de milho verde - l colher de .sopa de 3 xícaras de chá de folhas de rúcula — sal azeite de oliva - í colher de sopa de cebola a gosto — 200 g de macarrão gravatinha ralada - 1 dente de alho picadinho - (ou outro de sua preferência) - 3 colheres í tomate grande e maduro, picado sem pele de sopa de azeite de oliva - 1 dente de nem sementes - sal e pimenta-do-reino - alho picado — 2 colheres de sopa de l colher de sopa de maisena - 112 xícara de cebola picadinha - 2 filés de aliche — leite - 1/3 de xícara de chá de queijo ralado queijo parmesão ralado — 2 colheres de sopa de cheiro-verde picado — 6 vol-au-vents de massa folhada Modo de fazer: Leve ao fogo uma comprados prontos panela com 2 litros de água. Pique a rúcula grosseiramente. Quando a água Modo de fazer: Escorra o milho ver- ferver, tempere com sal, deixe ferver de. Leve o azeite ao fogo numa pane- novamente, adicione a rúcula e o la e refogue a cebola e o alho. Junte macarrão. Mexa durante 1 min e de- o milho e o tomate, tempere com sal pois só de vez em quando. A parte, e pimenta-do-reino e deixe refogar aqueça o azeite e doure o alho e a por alguns minutos. Dissolva a mai- cebola. Adicione o aliche e desman- sena no leite, adicione o queijo rala- che-o com um garfo. Retire do fogo e do e despeje na panela. Cozinhe, reserve. Escorra o macarrão quando mexendo sem parar, até que o recheio estiver cozido. Retorne-o à panela e esteja bem cremoso. Recheie os vol- adicione o tempero refogado, mexen- au-vents com ele, arrume numa ban- do delicadamente. Leve de volta ao deja e sirva-os em seguida, quenti- fogo e refogue mais um pouco, sem nhos. Se quiser, decore com cenoura parar de mexer. Sirva em seguida, ralada e folhas de alface americana. acompanhando com o queijo ralado.
    • Trufinhas de maracujá a polpa coada com o leite condensado e o creme de leite no liqüidificador. Ingredientes para 25 docinhos: Deixe descansar por alguns minutos. 12 colher es de sopa de creme de leite Coloque um pouquinho de creme fresco - 400 g (2 tabletes) de chocolate sobre cada docinho e decore com as meio-amargo picado - 4 colheres de sementes reservadas. Mantenha na sopa de manteiga gelada geladeira até a hora de servir. Para o creme de maracujá: Cerejinhas 3 maracujás azedos — 1/2 lata de leite condensado — 1/2 lata de creme de leite Ingredientes para 50 docinhos: J caixa de gelatina de cereja - 3 maçãs Modo de fazer: Aqueça o creme de — 3 xícaras de chá de açúcar - açúcar leite em fogo baixo. Quando ferver, de confeiteiro - cerejas em calda retire do fogo, junte o chocolate e mexa até derreter. Acrescente a man- Modo de fazer: Dissolva a gelatina teiga e passe para uma tigela. Quando conforme as instruções da embalagem. esfriar, cubra e leve à geladeira por 4 Rale as maçãs, sem descascar, e misture horas. Separe pequenas porções de com o açúcar. Acrescente a gelatina, massa e, com as mãos untadas, modele leve ao fogo brando e apure, mexendo bombons achatados, afundando ligei- sem parar, até que desprenda do fundo ramente no centro. Arrume em formi- da panela. Passe para uma superfície nhas de papel-alumínio. Prepare o lisa e deixe esfriar. Separe pequenas creme: bata a polpa dos maracujás no porções de massa e molde-as em boli- liqüidificador, apenas para separar as nhas. Passe-as no açúcar de confeiteiro sementes. Passe pela peneira (reserve e arrume-as em forminhas de papel. algumas sementes para decorar) e bata Decore com pedacinhos de cereja. Risoto especial de frutos do mar Ingredientes para 2 pessoas: Quando estiver rosado, junte os me- 4 colheres de sopa de manteiga — 1/2 cebola xilhões, a lula e o tomate. Tempere ralada ou picada fino -l dente de alho com sal e um pouco de vinho e dei- picadinho - l colher de sopa de erva-doce xe refogar. Quando o tomate des- picada (opcional) — l xícara de chá de arroz lavado e escorrido - sal - 100 g de polvo manchar, passe o refogado para a picado — 100 g de camarão limpo — 100 g de panela com o arroz, junte o polvo e mexilhões limpos - 100 g de lula, cortada cm misture bem. Depois, vá acrescentan- anéis - 2 tomates picados, sem pele nem do aos poucos o restante do vinho e sementes — l copo de caldo de carne - o caldo de carne, misturando sempre. l copo de vinho branco seco — queijo ralado O risoto estará no ponto quando o grosso — cheiro-verde picado arroz estiver cozido, sem desmanchar, e bem úmido. Se necessário, pingue Modo de fazer: Aqueça metade da mais vinho ou caldo de carne. Para manteiga numa panela média e dou- servir, arrume-o em pratos fundos (ou re a cebola, o alho e a erva-doce (se quiser). Adicione o arroz, refogue um tigelinhas) e espalhe queijo ralado e pouco e cubra com água. A parte, cheiro-verde por cima. Leve para a afervente o polvo, apenas até que mesa em seguida. amoleça, e escorra. Leve uma frigidei- Observação: Este risoto é um pra- ra grande ao fogo com o restante da to único, não necessita de comple- manteiga c adicione o camarão. mentos.
    • Minibolo divertido para um prato, deixe esfriar e coloque no saco de confeitar Desenforme os minibolos, recheie com o creme e Ingredientes para 50 minibolos: decore com os confeitos. 6 ovos - 1 xícara de chá de açúcar — 2 xícaras de chã de farinha de trigo - í colher de sopa de fermento em pó - Minibolo rápido confeitos coloridos de cenoura Recheio: Ingredientes para 30 minibolos: í lata de leite condensado - 3 colheres i lata de leite condensado - 2 gemas - de sopa de chocolate em pó - 3 gemas - 3 cenouras raladas (cerca de 2 xícaras 1 colher de sopa de manteiga - de chá) - 3 colheres de sopa de queijo raspas de casca de limão parmesão ralado Modo de fazer: Preaqueça o forno em Modo de fazer: Preaqueça o forno. temperatura média. Separe os ovos Bata o leite condensado e as gemas no (reserve as claras) e bata as gemas com liqüidificador. Numa tigela, junte a o açúcar até ficar cremoso. Adicione a cenoura e o queijo ralado. Despeje a farinha e o fermento e misture sem mistura batida e mexa bem. Coloque bater. Bata as claras em neve e acres- forminhas de papel dentro de formi- cente à massa, mexendo delicada- nhas para empada e distribua a massa mente. Despeje a massa em forminhas entre elas, sem enchê-las. Arrume-as para empada forradas com forminhas numa assadeira e coloque dentro de de papel e asse por uns 20 minutos. cuitra assadeira maior com água. Leve Para o recheio, leve os ingredientes ao ao forno para assar por 50 minutos a 1 fogo, mexendo sempre até que hora, quando deverão estar dourados. desprenda do fundo da panela. Passe Deixe esfriar antes de servir. Trouxinhas bicolores Ingredientes para 2 pessoas: (acrescente-os aos poucos, para ob- l copo de leite - l copo de farinha de trigo - ter uma coloração bonita). Depois, l ovo - 1 colher de café de fermento em pó - vá fritando a massa às colheradas sal — manteiga para fritar — numa frigideira untada com mantei- l pedaço de beterraba cozida — ga. Vire-os, para que dourem por 1/3 de xícara de chá de espinafre cozido c igual. Reserve-os. Para um recheio, bem escorrido - talos de cebolinha-verde amasse a ricota com nozes picadas Para os recheios: a gosto, a salsa, sal e uma pitada de l xícara de chá de ricota fresca -nozes noz-moscada e reserve-o. Passe o ca- picadas - l colher de sopa de salsa marão na manteiga, adicione pimen- picada - sal - noz-moscada ralada - ta picada a gosto, o creme de leite, l xícara de chá de camarão cozido e picado - sal, molho inglês e mostarda a gos- pimenta-vermelha picada — l colher to. Para montar o prato, recheie os de sopa de manteiga — 4 colheres de crepes de espinafre com a mistura de sopa de creme de leite - sal — molho inglês — mostarda ricota e os de beterraba com o cre- me de camarão (ou vice-versa), Modo de fazer: Para os crepes, jun- faça trouxinhas, conforme mostra- te o leite, a farinha, o ovo, o fermen- mos na foto ao lado. Arrume-as nos to e uma pitada de sal e bata no pratos, decorando a gosto. Sirva-os liqüidificador. Divida a massa em frios ou quentes. Se for servi-los duas partes e bata uma delas com a quentes, aqueça no forno por alguns beterraba e a outra com o espinafre minutos.
    • Carolinas com bico pitanga grande e taça as carolinas numa assadeira grande, untada e enfa- recheio de maracujá rinhada. Asse-as por uns 20 minutos. Deixe esfriar. Faça um corte, recheie Ingredientes para 20 carolinas: com uma porção do creme de maracujá 3 colheres de sopa de manteiga - e arrume-as em forminhas de papel. l pitada de sal - 112 xícara de chá de água morna — 5 colheres de sopa de farinha de trigo — 3 ovos Recheio de ameixa-preta Recheio: Ingredientes: l lata de leite condensado — l xícara de chá de ameixa-preta picada - J/2 xícara de chá de suco de maracujá l xícara de chá de água — J lata de leite - l colher de sopa de suco de limão condensado — 2 gemas — l colher de sopa de manteiga — 1 colher de café de canela em Modo de fazer: Misture os ingredientes pó — 2 colheres de sopa de suco de limão do recheio e reserve. Para a massa, leve ao fogo a manteiga, o sal e a água mor- Modo de fazer: Leve ao fogo a ameixa- na. Quando ferver, retire do fogo e adi- preta com a água e ferva por uns 10 cione a farinha de uma só vez, mexen- minutos, até obter um purê grosso. A do rapidamente para não empelotar. parte, misture o leite condensado, as Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem- gemas, a manteiga e a canela e leve ao pre, até que a massa forme uma hola e fogo em banho-maria. Cozinhe, mexen- desprenda da panela. Passe-a para uma do de vez em quando, até que o creme tigela e adicione os ovos, um a um, mis- engrosse um pouco. Retire do banho- turando muito hem. A massa deve ficar maria e junte o purê de ameixa-preta e o leve e macia. Preaqueça o forno. Colo- suco de limão. Deixe esfriar e use para que a massa no saco de confeitar com o rechear as carolinas. Quiche Lorraine Bolo de frango Ingredientes: e brócolis ] xícara de chá de farinha de trigo - 4 colheres Ingredientes para 2 pessoas: de sopa de margarina em temperatura ambiente 1/2 xícara de chá de leite - l ovo - sal - — l ovo — sal — l colher de sopa de queijo 112 cenoura ralada - 112 cebola picada - parmesão ralado - 100 g de bacon em fatias l xícara de chá de farinha de trigo - l xícara Recheio: de chá de frango cozido desfiado (use sobras) ] colher de sopa de óleo - l dente de alho — 1 colher de sopa de margarina derretida — amassado - colher de sopa de cebola picada colher de chá de fermento em pó -1/2 — l /2 lata de creme de leite — 2 ovos batidos xícara de chá de brócolis cozidos picados — sal e pimenta-do-reino Modo de fazer: Numa tigela, junte o Modo de fazer: Junte os ingredientes leite com a gema (reserve a clara) e da massa com 1 colher de sopa de bata bem. Adicione uma pitada de água fria e mexa até misturar bem. sal, a cenoura, a cebola e a farinha, Deixe descansar por 30 min. Forre o misturando bem após cada adição. fundo e as laterais de duas formas in- Depois, junte o frango, o fermento e dividuais tintadas com a massa e fure- os brócolis, mexendo sempre. Bata a em vários lugares. Pique algumas a clara em neve e misture com a tirinhas de bacon por cima e leve-a ao massa, mexendo delicadamente. Des- forno médio preaquecido por 10 min. peje a massa numa fôrma untada e Enquanto isso, aqueça o óleo e doure asse-a no forno preaquecido até que o alho e a cebola numa panela. seque e esteja corada. Sirva-a quente Tire-a do fogo e adicione os demais ou fria, acompanhando com a salada ingredientes do recheio. Retire as de sua preferência. quiches do forno, acrescente o re- cheio e arrume tirinhas de bacon por Sugestão: Você pode variar substitu- cima. Retorne ao forno até dourar o indo o frango e os brócolis por ou- bacon. Sirva em seguida. tros ingredientes de sua preferência. 13
    • Tortinhas de morango de massa e forre forminhas para empa- da ou minitortinhas untadas. Perfure- Ingredientes para 24 tortinhas: as com um garfo em vários lugares e 2 xícaras de chá de farinha de trigo - arrume-as numa assadeira. Leve ao 1/2 pacote (100 g) de manteiga - l ovo forno quente e asse por uns 20 minu- - 2 colheres de sopa de açúcar tos, quando a massa deverá estar dourada e crocante, sem secar demais. Para o creme: Para o creme, bata os quatro primeiros 4 ovos - 2 colheres de sopa de farinha ingredientes e reserve. Leve o leite ao de trigo - J xícara de chá de açúcar — fogo e junte algumas gotas de bauni- 1 colher de sopa de manteiga — 1/2 litro lha. Quando ferver, retire do fogo e de leite - gotas de essência de baunilha deixe esfriar por alguns minutos. - cerca de 24 morangos pequenos, Depois, vá adicionando a mistura maduros reservada, mexendo sem parar. Leve de volta ao fogo e cozinhe, mexendo, Para pincelar: até o creme engrossar (não deixe fer- 3 colheres de sopa de açúcar — l xícara ver). Passe-o para uma tigela refratária. de chá de água - 1 colher de sopa de Retire os fundos de torta assados do maisena - gotas de essência de baunilha forno e deixe esfriar um pouco. Para - gotas de corante alimentar vermelho pincelar, bata os ingredientes no li- qüidificador e cozinhe em fogo baixo Modo de fazer: Preaqueça o forno. até engrossar ligeiramente. Desenfor- Para a massa, misture os ingredientes me os fundos de torta e coloque em numa tigela e trabalhe com as pontas forminhas de papel-alumínio. Recheie dos dedos até que a massa fique lisa. com o creme de baunilha e enfeite Depois, abra-a sobre uma superfície com um moranguinho. Pincele e enfarinhada. Separe pequenas porções deixe terminar de esfriar para servir. Filé bem acompanhado Frango com laranja Ingredientes para 2 pessoas: Ingredientes para 2 pessoas: 2 bifes de filé mignon de 150 g cada - sal — 4 filés de frango não muito finos — sal — farinha de trigo - 2 colheres de sopa de l dente de alho picado — 2 colheres de sopa manteiga - 1/2 cebola pequena ralada — de manteiga - 2 colheres de sopa de cebola í colher de sobremesa de páprica doce — picada - 1 tomate picado, sem pele nem l cálice de vodca - 1 xícara de chá de creme sementes - suco de 2 laranjas - de leite — 1 colher de sobremesa de molho de 1/2 xícara de chá de vinho branco seco - tomate - l colher de sopa de mostarda - cebolinha-verde picada l xícara de chá cheia de arroz branco já cozido Modo de fazer: Tempere os filés com Modo de fazer: Tempere os filés com sal e o alho e deixe descansar por 10 sal e passe-os pela farinha. Derreta a min. Derreta a manteiga numa panela manteiga numa frigideira de fundo de fundo largo e coloque os filés para largo e doure a cebola. Arrume os fritar, dois de cada vez. Quando ter- filés na frigideira, deixando-os sepa- minar, junte todos na panela, adicio- rados. Polvilhe-os com a páprica e ne o tomate e espere que desmanche. frite-os. Vire-os, para que fritem por Então adicione o suco de laranja, o igual. Depois, regue com a vodca e vinho e um pouco mais de sal, se flambe. Adicione o creme de leite, necessário. Junte um punhado de o molho de tomate e a mostarda. cebolinha e deixe cozinhar por alguns Espere aquecer bem. Passe os filés minutos. Passe para uma travessa e para os pratos em que serão servidos sirva, acompanhando com arroz bran- e coloque o arroz no molho que fi- co ou purê de batatas. cou na frigideira. Mexa bem, deixe Observação: Se quiser, prepare esta aquecer e divida-o entre os pratos. receita com antecedência, cubra a Sirva em seguida. travessa e coloque-a no forno por al- guns minutos antes de servir.
    • Recheio de chocolate e adicione ao creme. Mantenha no fogo, sem parar de mexer, por mais uns 10 limão minutos, quando o creme deverá estar espesso, aderindo às costas da colher. Creme de chocolate: Passe para uma tigela e deixe esfriar, 1 xícara de chá de creme de leite fresco mexendo de vez em quando. Complete — 1 xícara de chá de chocolate as tortinhas com o creme de limão. meio-amargo picado — 2 colheres de sopa de manteiga Recheio de trufa Creme de limão: 2 limões grandes - l xícara de chá Ingredientes: de manteiga -2 1/2 xícaras de 1 xícara de chá de creme de leite fresco açúcar cristal — 3 ovos - 1 tablete de chocolate meio-amargo picado - 4 colheres de sopa de manteiga Modo de fazer: Aqueça o creme de — 2 colheres de sopa de licor de laranja leite até abrir fervura. Retire do fogo, - tirinhas de casca de laranja junte o chocolate picado e mexa até dissolver completamente. Adicione a Modo de fazer: Aqueça o creme de manteiga e mexa vigorosamente por leite em fogo baixo. Quando ferver, alguns minutos. Divida o creme de adicione o chocolate picado e mexa até chocolate entre os fundos de torta assa- que derreta completamente. Depois, vá dos e deixe esfriar. Para o creme de juntando a manteiga aos poucos, me- limão, misture o suco coado e raspas da xendo sempre. Adicione o licor e deixe casca dos limões, a manteiga e o açú- esfriar. Recheie as tortinhas já assadas e car. Cozinhe em fogo baixo, mexendo decore com uma tirinha de casca de sem parar, até a manteiga derreter e o laranja. Mantenha as tortinhas na creme ficar homogêneo. Bata os ovos e geladeira até a hora de servir. Tender com geléia Truta embrulhada Ingredientes: Ingredientes: l tender pequeno, sem osso — 2 trutas já limpas — .sal e pimenta-do-reino — l copo de vinho branco seco — 2 rodelas de limão — l punhado de ervas l copo de geléia de laranja — l copo variadas — 2 dentes de alho — l cálice de vinho de caldo de carne — 2 tangerinas branco — 2 colheres de sopa de manteiga Modo de fazer: De véspera, deixe o tender de molho por 2 h. Depois dis- Para acompanhar: batatas pequenas já cozidas e sem casca - so, escorra-o e enxugue. Regue-o com manteiga - sal - queijo ralado - o vinho e deixe marinar. No dia se- cheiro-verde picado guinte, leve-o ao forno e asse por 1 h. Então retire-o e faça cortes na super- Modo de fazer: Coloque cada truta fície, formando losangos. Misture a sobre um pedaço de papel-alumínio. geléia com o caldo de carne e leve ao Polvilhe com sal e pimenta-do-reino, fogo baixo para dissolver. Espalhe essa espalhe as ervas escolhidas por cima, mistura sobre o tender e retorne-o ao junte as rodelas de limão, regue-as forno por mais 30 min. Retire-o do com vinho e acrescente uma colhe- forno, corte-o em fatias grossas e ar- rada de manteiga. Embrulhe-as e ar- rume-as numa travessa. Decore-a rume-as numa assadeira. Coloque-as com gomos de tangerina. no forno já quente para assar por 20 min. Enquanto isso, arrume as Sugestão: Para dar um contraste salga- batatinhas numa frigideira com a do a este tender, sirva-o com um purê manteiga e leve ao fogo baixo. Dei- de abóbora: passe abóbora cozida pelo xe-as corar e espalhe queijo ralado e espremedor e leve ao fogo. Junte sal, um punhado de cheiro-verde picado manteiga e pingue leite suficiente para por cima. Tire as trutas do torno e deixar o purê cremoso. Adicione chei- passe-as para pratos aquecidos. Acres- ro-verde picado e apague o fogo. cente batatinhas coradas e sirva.
    • Brevidade de maracujá bolinhos, este saia seco. Deixe amornar. Para a calda, coloque 1 xícara de chá cie água numa panela e acrescente o açúcar Ingredientes para 40 docinhos: 1 xícara de chá de manteiga - e o suco. Ferva por alguns minutos até a 1 1 / 3 de calda engrossar um pouco. Quando xícara de chá de açúcar - 8 ovos — esfriar, desenforme as brevidades, passe- 2 1 /4 xícaras de chá de farinha de as na calda e no açúcar cristal e arrume trigo em forminhas de papel-alumínio. - J colher de sopa de fermento em pó — 1 colher de chá de essência de amêndoa - açúcar cristal Queijadinhas especiais Para a calda: Ingredientes para 35 queijadinhas: 2 xícaras de chá de açúcar — J xícara de 4 ovos — 3 xícaras de chá de coco ralado chá de suco concentrado de maracujá fresco — 3 colheres de sopa de queijo ralado — l lata de leite condensado Modo de fazer: Preaqueça o forno. Nu- ma tigela, bata a manteiga com o açú- Modo de fazer: Preaqueça o forno. car até ficar cremoso. Separe os ovos Junte todos os ingredientes no liqüidi- (reserve as claras) e adicione as gemas à ficador e bata muito bem. Forre tigela, batendo bem. Junte também a forminhas para empada com forminhas farinha, o fermento e a essência de de papel e divida a massa entre elas. amêndoa, misturando após cada adição. Arrume-as numa assadeira e leve ao A parte, bata as claras em neve e acres- forno para assar por uns 30 minutos, cente à massa, mexendo delicada- quando, ao enfiar um palito nas quei- mente. Divida a massa entre forminhas, jadinhas, este saia seco. Deixe esfriar, arrume-as numa assadeira e leve ao retire as forminhas para empada e forno médio para assar por uns 30 minu- arrume numa bandeja. tos, ou até que, ao enfiar um palito nos 16 Fondue de chocolate Ingredientes: mexendo sempre. Se perceber que a 1 barra (200 g) de chocolate ao leite - fondue está muito espessa, adicione 100 g de chocolate meio amargo - mais creme de leite. Quando o cho- 1/2 xícara de chá de creme de leite - colate estiver completamente derre- l colher de sopa de conhaque tido e a mistura homogênea, tire a panela do fogo e acrescente o conha- Para acompanhar: que. Passe a fondue para o réchaud morangos - uva-itália - abacaxi - manga - melão - biscoitos amanteigados - bananas com chama fraca e leve para a mesa, colocando as frutas escolhidas num Modo de fazer: Para acompanhar a recipiente à parte. Enquanto vocês se fondue, deixe os morangos e as uvas servem, mantenha o creme de leite à inteiros (apenas separe-as do cacho); mão, para juntá-lo à mistura caso ela descasque o abacaxi, corte-o em ro- engrosse. Para se servir, basta espetar delas grossas e corte as rodelas em um acompanhamento com o garfo e cubos; elimine as sementes do melão mergulhá-lo no molho. e corte a polpa em cubos ou faça bolinhas, usando um boleador; esco- Sugestão: Desejando uma fondue lha mangas firmes e corte a polpa em mais leve, dispense o conhaque. Para pedaços não muito pequenos, para variar o sabor, você pode substituí- que não se desfaçam na fondue; des- lo por licor de laranja ou outro de sua casque as bananas e corte-as em ro- preferência. delas grossas. Reserve-as. Pique ou Observação: Caso você não rale os dois tipos de chocolate. Numa disponha de uma panela apropriada, panelinha, aqueça metade do creme deixe a fondue na mesma panela ou de leite em fogo baixo. Quando esti- passe-o para uma tigela refratária e ver quase fervendo, junte o chocola- improvise um fogareiro, te, misture e mantenha o fogo baixo, colocando-a sobre um recipiente com álcool. 16
    • Trouxinhas à mineira quadradinhos. Coloque uma colheri- nha de recheio no meio e una as pon- Ingredientes para 30 trouxinhas: tas, formando uma trouxinha. Arrume- 3 xícaras de chá de farinha de trigo - as numa assadeira untada e pincele l ovo - 4 colheres de sopa de creme de com a gema batida. Leve ao forno e leite, gelado e sem o soro - 6 colheres asse por uns 20 minutos, ou até dourar. de sopa de manteiga — í pitada de sal — 1 gema Trouxinhas de banana Para o recheio: Ingredientes para 15 trouxinhas: 1 lata de leite condensado - l xícara 400 g de massa folhada congelada - de chá de castanha de caju moída — 3 ou 4 bananas - suco de limão - 1 cálice de rum açúcar para polvilhar - ovo batido para pincelar - manteiga para untar - Modo de fazer: Para o recheio, cozi- farinha de trigo para polvilhar nhe o leite condensado na panela de pressão por 15 minutos. Escorra e deixe Modo de fazer: Descongele a massa esfriar. Para a massa, coloque a farinha folhada. Corte as bananas em rodelas, numa tigela, abra uma cova no centro regue com suco de limão e polvilhe e junte aí o ovo, o creme de leite, a com açúcar. Preaqueça o forno. Abra a manteiga e o sal. Misture bem e traba- massa numa espessura fina. Corte-a em lhe a massa até que solte das mãos. 15 quadradinhos. Recheie com rodelas Deixe descansar por 30 minutos. de banana e dobre as pontas, unindo-as Preaqueça o forno. Coloque numa bem. Decore com uma rodela de tigela o leite condensado cozido já frio banana e pincele com ovo batido. e adicione a castanha de caju e o rum. Arrume-as numa assadeira untada e Abra a massa com o rolo e recorte-a em enfarinhada e leve ao forno até dourar. Bolos dos enamorados Bolo branco: a manteiga em creme junto com o 4 claras — 4 colheres de açúcar — 4 colheres açúcar numa tigela. Reserve as cla- de sopa de farinha de trigo - colher de chá ras e adicione as gemas, uma de cada de fermento em pó — manteiga para untar - vez e batendo bem. Junte o chocola- açúcar de confeiteiro para polvilhar te em pó e misture bem. Depois, pe- neire a farinha junto com o fermento Bolo de chocolate: por cima, alternando com o leite e 1/2 xícara de chá de manteiga — l xícara de mexendo sem bater com a colher de chá de açúcar — 2 ovos ~ 112 xícara de chá de chocolate em pó — l xícara de chá de pau. Junte casca ralada de laranja e farinha de trigo — 112 colher de sopa de passe a massa para uma forma de co- fermento em pó - 1/2 xícara de chá de leite - ração untada. Leve-a ao forno já casca de laranja ralada quente para assar. Desenforme os bolos. Polvilhe o bolo branco com Modo de fazer: Para o bolo branco, açúcar de confeiteiro e o outro com preaqueça o forno em temperatura chocolate em pó. Sirva-os no mesmo moderada. Bata as claras em neve. prato. Depois, vá acrescentando o açúcar e batendo sempre. Polvilhe a farinha e Sugestão: Para valorizar esta receita, o fermento por cima e misture, me- acompanhe com raspas de chocola- xendo sem bater com a colher de pau. te meio-amargo. Se quiser, decore o Despeje a massa numa forma de co- prato com linhas de chocolate e de ração e leve-a ao forno já quente para geléia derretidos e coloque os boli- assar. Para o bolo de chocolate, bata nhos por cima.
    • Tortinhas de maçã do de vez em quando até a maçã ficar cozida, mas sem desmanchar. Adicione Ingredientes para 20 tortinhas: o açúcar e cozinhe por mais alguns 1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo minutos. Preaqueça o forno em tem- — 1/4 de xícara de chá de açúcar — peratura moderada. Abra a massa e J gema — 1/2 xícara de chá de manteiga forre com ela formas para tortinhas. - geléia de sua preferência para pincelar Perfure-as em vários lugares com um garfo e arrume-as numa assadeira. Asse Recheio: por uns 20 minutos, ou até começar a ] kg de maçã - 1 pitada de canela em pó dourar. Leve uma porção de geléia ao - 1 pitada de cravo-da-índia em pó fogo numa panelinha, junte um pouco (opcional) - 1/2 xícara de clá de açúcar de água e deixe derreter. Reserve. Retire as tortinhas do forno, deixe Modo de fazer: Coloque a farinha e o esfriar um pouco e desenforme. Re- açúcar numa tigela. Abra uma cova no cheie com o creme de maçã e pincele centro e coloque aí a gema e a man- com a geléia derretida. Coloque em teiga. Usando a ponta dos dedos, mis- forminhas de papel-alumínio e arrume ture os ingredientes até obter uma fa- numa bandeja. Mantenha na geladeira rofa. Depois, vá pingando água (cerca até o momento de servir. de 2 colheres de sopa) e trabalhando a massa para deixá-la homogênea. Faça Sugestão: Você pode fazer tortinhas de uma bola com ela, cubra e deixe des- qualquer fruta. Recheie o fundo assado cansar. Para o recheio, descasque as com o creme de sua preferência, acres- maças, elimine as sementes e pique a cente a fruta escolhida (morango, kiwi polpa. Coloque numa panela junto ou frutas em calda, escorridas e pica- com a canela e o cravo-da-índia (se for das). Pincele com a geléia e deixe na usá-lo) e leve ao fogo. Cozinhe, mexen- geladeira até o momento de servir. 18 Surpresa rápida Cheesecake de de coração microondas Ingredientes para 2 pessoas: Ingredientes para uma torta média: 4 fatias de bolo de chocolate ou de pão de mel 3 colheres de sopa de margarina - l xícara de (caseiro ou comprado pronto) - l cálice de rum chá de migalhas de biscoito - 2 colheres de — 4 fatias de bolo de baunilha — l barra (200 sopa de açúcar — 3 kiwis maduros — cerejas g) de chocolate para cobertura - 1/2 xícara de em calda escorridas chá de geléia de morango - licor de cereja (ou outro de sua preferência) — morangos Para o recheio: 2 xícaras de chá de ricota - Modo de fazer: Arrume o bolo de cho- l xícara de iogurte natural — 3 claras — colate (ou pão de mel) e o de bauni- 3 colheres de sopa de açúcar — l colher lha em pratos separados. Regue o de de chá de essência de baunilha chocolate com rum e reserve ambos. Modo de fazer: Para a massa, derreta Rale ou pique metade do chocolate e a margarina numa forma para micro- leve-o ao fogo baixo numa panelinha ondas e aqueça em potência alta por em banho-maria. Quando derreter, 45 segundos. Acrescente o biscoito derrame-o sobre o bolo de chocolate, esmigalhado e o açúcar e misture até cobrindo-o. Em outra panelinha, der- obter uma farofa. Forre a fôrma com reta a geléia com um pouco de licor e essa farofa, apertando bem com os cubra o outro bolo com ela. Deixe es- dedos. Cozinhe em potência média friar. Enquanto isso, derreta o restante por 1 min 45 s. Reserve. Misture os do chocolate, mergulhe moranguinhos ingredientes do recheio e cozinhe em nele e deixe secar. Então, usando um potência alta por 5 min. Despeje o re- molde ou uma faca, recorte os cora- cheio sobre a massa, alise bem e cozi- ções de bolo, um em cada fatia. Arru- nhe em potência média por 10 min. me-os em pratinhos e acompanhe com Retire do microondas e deixe esfriar. os bombons de morango. Decore com rodelas de kiwi e cerejas. 18
    • Folhadinhos portugueses argolinhas, e arrume-as sobre os círculos na assadeira. Asse por uns 20-25 minu- Ingredientes para 20 folhadinhos: tos. Depois de frios, usando uma colhe - 400 g de massa folhada congelada — rinha ou o saco de confeitar, recheie-os farinha de trigo para polvilhar - com o creme de gemas. ovo batido — manteiga para untar Quindins Para o recheio: 1 i 14 de xícara de chá de açúcar -8 Ingredientes para 20 miniquindins: gemas 1/2 kg de açúcar — 3 copos de água - l colher de sopa de manteiga — 100 Modo de fazer: Descongele a massa g de coco ralado seco - 16 gemas folhada. Para o recheio, coloque o açú- car numa panelinha, cubra com água e Modo de fazer: Leve ao fogo o açúcar apure até que, ao pingar um pouco num com 2 copos de água e ferva até que a copo com água, a calda forme um fio calda atinja o ponto de fio grosso. Junte resistente (ponto de pérola). Retire do a manteiga e espere esfriar. Regue o fogo e deixe amornar. Passe as gemas coco ralado com 1 copo de água morna. pela peneira e adicione à calda. Leve de Passe as gemas pela peneira. Acrescente volta ao fogo baixo e cozinhe, mexen- o coco escorrido e as gemas à calda. do, até engrossar. Retire do fogo e deixe Deixe descansar por algumas horas. esfriar. Preaqueça o forno. Abra a massa Preaqueça o forno. Divida a massa bem fina e recorte pequenos círculos. entre forminhas untadas e polvilhadas Arrume metade deles numa assadeira com açúcar. Arrume-as numa assadeira untada e enfarinhada e pincele com o com água e asse por 40-50 minutos. ovo batido. Da outra metade, recorte Espere amornar e desenforme. Arrume- um círculo menor no centro obtendo os em forminhas de papel. 19 Crepe de frutas com Pêra ao vinho sorvete Ingredientes para 2 pessoas: 2 per as - 2 xícaras de chá de vinho branco - Ingredientes: 3/4 de xícara de chá de açúcar ~ l colher de I receita de massa para crepe (veja a sopa de gelatina em pó sem sabor - l colher página 8) — bolas de sorvete de sopa de água Para o recheio: Para o recheio: 2 colheres de sopa de mel — 1/2 xícara de 1/2 xícara de chá de nozes picadas - 1/2 chá de salada de frutas (morango, maçã, xícara de chá de frutas cristalizadas picadas - per a, kiwi, etc) suco e raspas de l limão — l colher de sopa de cachaça 3 colheres de sopa cheias de conhaque Modo de fazer: Descasque as pêras e Modo de fazer: Quando preparar a retire o miolo, deixando-as inteiras. massa dos crepes, adicione uma colher Leve para cozinhar no vinho branco, de sobremesa de açúcar. Frite-os con- junto com 1/2 xícara de chá de açú- forme indicamos e reserve. Para fazer car até que estejam macias. Então, o recheio, ferva o mel, acrescente as retire-as delicadamente da panela frutas, o suco e as raspas de limão. com uma escumadeira e coloque em Adicione o conhaque, flambe retire pratinhos individuais. Use o vinho do fogo. Para servir, arrume os crepes que restou na panela para fazer a cal- em pratinhos individuais, espalhe uma da. Dissolva o açúcar nela e acrescente colherada de recheio sobre cada um a gelatina dissolvida na água. Leve de e dobre, deixando o recheio aparecer. volta ao fogo baixo e deixe ferver um Acrescente também uma bola do sor- pouco. Misture os ingredientes do vete escolhido a cada pratinho. recheio. Para servir, recheie as pêras Observação: Você pode servir esta e regue-as com a calda de vinho. Dis- sobremesa fria ou gelada, mas o con- ponha o restante do recheio em tor- traste entre o recheio ainda quente e no das frutas. o sorvete é delicioso. 19
    • Suspiros malmente. Quando esfriarem, decore com creme chantili e arrume um mo- Ingredientes para 50 suspiros: ranguinho sobre cada um. Depois, pin- 12 colheres de sopa bem cheias de cele com a calda indicada na página 14. açúcar de confeiteiro — 4 claras — raspas de casca de limão ou de laranja Balas crocantes de café Modo de fazer: Preaqueça o forno em Ingredientes para 40 balas: temperatura baixa. Junte o açúcar e as 3 colheres de sopa de café solúvel — claras na tigela grande da batedeira e 2 xícaras de chá de nozes picadas — bata até obter picos firmes. Junte as ras- l lata de leite condensado — l colher de pas de limão ou laranja e misture bem. sopa de manteiga — 2 ovos — l colher Forre uma assadeira untada com papel- de sopa de conhaque — açúcar cristal manteiga e unte também o papel. Coloque o merengue no saco de con- Modo de fazer: Numa panela, junte o feitar e faça suspiros redondinhos sobre café solúvel, as nozes, o leite condensa- o papel. Leve-os para assar no forno já do, a manteiga, os ovos e o conhaque, quente por 50 minutos, ou até que mexendo vigorosamente para misturar sequem e fiquem ligeiramente en- tudo muito bem. Leve ao fogo baixo e cantes. Desligue o forno e deixe esfriar. cozinhe, mexendo sem parar com uma Retire os suspiros do forno depois de colher de pau, até que o doce despren- frios e guarde-os num recipiente bem da do fundo da panela. Retire do fogo, fechado. passe para um prato e deixe esfriar. Unte as mãos. Separe pequenas por- Sugestão: Usando o saco de confeitar ções de massa e enrole-as formando com bico largo, faça tiras com o com- bolinhas. Passe-as no açúcar cristal e primento de dois suspiros, e asse nor- embrulhe em papel celofane. 20 Drinques especiais para enamorados Coquetel azul de Grogue champanhe Junte 1 pedaço de canela, 2 cravos- Encha duas taças altas com o cham- da-índia, 1 colher de sobremesa de panhe geladíssimo e vá pingando li- açúcar, 1/2 xícara de chá de conha- cor Curaçau azul até obter a colora- que ou de rum numa caneca previa- ção desejada. Sirva em seguida. mente aquecida e acrescente água fervente até completá-la. Sirva em seguida. Drinque de cereja Bata 2 xícaras de chá de vinho bran- co seco com algumas cerejas em cal- Café irlandês da escorridas, passe para mu recipi- Numa xícara aquecida, junte 1 xíca- ente fechado e deixe na geladeira. ra de café de café bem forte e quente, Sirva em copinhos para drinque de- 1 1/2 dose (75 ml) de uísque e 1 co- corados com uma cereja. lher de sobremesa de açúcar. Acres- cente creme chantili a gosto e sirva. Kir Junte 2 copos de vinho branco bem Vinho quente gelado com 1 cálice de licor de Cassis Aqueça 2 xícaras de chá de vinho numa coqueteleira, feche-a e agite tinto seco junto com 2 rodelas de la- bem. Divida o drinque entre copos ranja, um pedaço de canela, 1/2 xí- previamente gelados e decore-os com cara de chá de água e açúcar a gosto. uma casquinha de limão. Quanto estiver quase fervendo, coe essa mistura em 2 canecas aquecidas e adicione uma rodela de laranja a cada uma. Sirva em seguida. 20