Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 01
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Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 01

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Receitas AlimentaçãO Escolar Lanche Gostoso 01 Document Transcript

  • 1. Para dar água na boca A Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos apresenta a segunda edição do Livro de Receitas da Alimentação Escolar. A primeira edição foi lançada em 2005, com a finalidade de valorizar as equipes de cozinheiras e cozinheiros da Rede Municipal de Educação de Guarulhos. Assim como no primeiro livro, esta segunda edição apresenta o resultado da criatividade destes profissionais que cotidianamente atuam para que a Alimentação nas Escolas de Guarulhos tenha cada vez mais qualidade. Esta publicação pretende, também, divulgar a toda comunidade a importância de uma alimentação saudável e como ela pode ser bastante colorida e agradável ao paladar de crianças e adultos. Consciente da importância e da necessidade de um programa de educação alimentar, a Secretaria de Educação de Guarulhos implantou, desde 2001, uma nova política de Alimentação Escolar nas escolas da Rede Municipal de Educação: todo tipo de enlatado foi abolido da cozinha das escolas. No lugar da comida industrializada, entraram os alimentos in natura, como carnes e hortifrutigranjeiros e as crianças passaram a ter até cinco refeições por dia. Além disso, uma diversidade de cardápios e receitas foi pensada para, com criatividade, estimular as crianças a gostarem e a exigirem uma alimentação que favoreça seu pleno desenvolvimento físico e mental. Desde então, uma série de ações foram realizadas nas Escolas Municipais, com o objetivo de melhorar a auto-estima, estimular a autonomia e incentivar hábitos alimentares saudáveis entre os educandos. Uma dessas ações foi a implantação do sistema self-service que desenvolve a autonomia do educando na escolha da qualidade e da quantidade de sua refeição. Essa ação incentiva o consumo de frutas e legumes e reduz o desperdício de alimentos. Os Profissionais A alimentação escolar faz parte da diretriz de permanência do educando na escola, bem como da qualidade social da educação, que passa necessariamente por um cuidado com a saúde alimentar. Para a realização deste trabalho, a Secretaria de Educação adotou uma bem-sucedida política de valorização dos profissionais que trabalham diretamente com a produção dos alimentos servidos na escola. Esses profissionais participam de uma série de atividades como palestras, debates, cursos e oficinas, como as realizadas na Semana da Alimentação. Nessas atividades as discussões sobre a qualidade dos alimentos e sua contribuição no processo de desenvolvimento do ser humano são levantadas e refletidas. Um dos resultados é este livro que pretende sugerir uma série de opções para as cozinhas de todas as escolas e que, esperamos, seja um prato cheio de dar água na boca. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos
  • 2. Salgados Arroz com Espinafre do Olavo ........................ 05 Gostosuras das Tias do Chiquinha Gonzaga ...... 24 Arroz do João Alvarez ..................................... 05 Gratinado do Vereador Svaa ............................... 25 Arroz em Camadas Tia Carmela .................... 06 Hambúrguer com Proteína de Soja a La Érico Veríssimo 25 Arroz Saboroso do Anísio ............................... 06 Hambúrguer Vegetariano Sophia Fantazzini ....... 26 Arroz Sapeca do Siqueira ............................... 07 Lasanha de Panqueca Nutritiva a La Balbino.... 26 Atum do CAIC ................................................ 07 Lasanha Nadja Maria .......................................... 27 Baião da Amélia .............................................. 08 Legumes ao Forno do Mauro .............................. 27 Batata Suíça ................................................... 08 Lentilha com Carne Seca à Moda Paulo Freire ... 28 Batatas ao Forno do Faustino ........................ 09 Macarrão à Moda Virgilina .................................. 28 Bobó de Peixe Ione Gonçalves ...................... 09 Macarrão ao Molho Cândido .............................. 29 Bolinho do Cerqueira ..................................... 10 Macarrão da Vila ................................................. 29 Bolinhos de Arroz da Cidade Mirim ............... 10 Macarrão do José Jorge ...................................... 30 Bolinhos de Proteína de Soja do Clementina . 11 Macarrão Inêz Rizzatto ...................................... 30 Bolo de Legumes do Cora Coralina ................ 11 Macarrão do Parque Primavera ........................... 31 Bolo Franskito do City ..................................... 12 Macarrão Nutritivo do Assis ............................... 31 Cação Wilson Pereira ..................................... 12 Massa Nossa Benedito Vicente de Oliveira ....... 32 Caldo Verde a La Eugênio .............................. 13 Moqueca de Ovos Mônica Moredo ..................... 32 Chilli a Moda Zilda Furini ............................... 13 Omelete do Capitão Gabriel ............................... 33 Creme de Ervilha Castro Alves ....................... 14 Omelete do Graciliano ........................................ 33 Creme de Milho a La Mariazinha .................... 14 Paçoca da Izolina ................................................ 34 Deliciosa Farofa do Casimiro .......................... 15 Panquecas do Jardim Ipanema .......................... 34 Ensopado do Jardim Acácio ........................... 15 Patê de Atum Heraldo Evans .............................. 35 Ervilhas da Marfilha Belloti ............................. 16 Patê de Fígado ...................................................... 35 Escondidinho do Drumond ............................. 16 Proteína de Soja à Moda das Olivas .................... 36 Escondinho do SESI ....................................... 17 Purê de Mandioquinha da Jocymara .................... 36 Estrelófa do Pastor Sebastião.......................... 17 Purê Encantado do Carolina ................................ 37 Farofa de Banana do Gilmar Lopes ................ 18 Quibe de Soja do Zumbi dos Palmares ............... 37 Farofa do José Carlos .................................... 18 Quibe Vegetariano da Tarsila do Amaral ............. 38 Farofa do Nelson Andrade ........................... 19 Quibe da Djanira ................................................. 38 Farofa do SESI ............................................... 19 Ratatouille a Moda Giovani Angelini ..................... 39 Farofa do Sítio do Pica-Pau .......................... 20 Refogado do Lino Ferreira ................................... 39 Farofa Zulma Castanheira ............................. 20 Risoto Guaracyano .............................................. 40 Fogazza da Dorcelina ..................................... 21 Rocambole do Jardim Álamo .............................. 40 Frangalhoada no Cerqueira Cesar ................. 21 Salada da Cidade Seródio .................................. 41 Frango Cremoso do Vinícius .......................... 22 Salada da Jurema ............................................... 41 Frango Feliz do Moreira Matos ....................... 22 Salada de Abobrinha do Manuel Resende ......... 42 Frango Saboroso do Visconde ....................... 23 Salada do Tizuko ................................................. 42 Fricassé do Amadeu ....................................... 23 Torta Pedro Geraldo ........................................... 43 Galinhada do Jardim Lenize ............................. 24 Virado do Nazira ................................................. 43
  • 3. Doces Arco-Íris no Parque Jandaia ............................ 44 Doce de Maracujá da Santa Lídia .................... 52 Arroz do Monteiro ......................................... 44 Docinho do Perseu Abramo .............................. 53 Arroz Doce do Recreio .................................. 45 Frutas com Creme da Emília ............................... 53 Biscoito de Batata do Amador Bueno ............ 45 Gelatina do Vicente ............................................ 54 Bolinhas Divinas da Dolores Gilabel ............... 46 Gelatina Rápida Guaracy II ................................. 54 Bolo Crocante do João Guimarães ................. 46 Iogurte do Felício ............................................... 55 Bolo de Abacaxi da Tia Nastácia ................... 47 Manjar da Vila Flórida ........................................ 55 Bolo de Milho Sensação da Undina ................ 47 Pavê da Pagu ...................................................... 56 Bolo do Heitor Maurício ................................ 48 Pavê de Pedrinho e Narizinho ............................ 56 Bolo do Herbert de Souza ............................. 48 Pudim Colorê do Josafá ..................................... 57 Creme Crispiniano Soares ............................ 49 Pudim de Chocolate Saudades da Elis ............... 57 Curau a La Fortaleza ...................................... 49 Pudim do Gonçalves Dias ................................. 58 Delícia da Gracira Marchesi ........................... 50 Pudim do Manuel Bandeira ................................ 58 Delícia da Helena ........................................... 50 Queijinho do Machado ....................................... 59 Doce da Bárbara ............................................ 51 Sorvete do José Maurício .................................. 59 Doce de Leite da Selma Colalillo ................... 51 Torta de Banana da Evanira ............................... 60 Doce de Maçã d´ Almeida .............................. 52 Espuma do Jardim Bela Vista ........................... 60 Bebidas Bebida Láctea Dalva Marina ............................................................................................................ 61 Garapa do Bananal ............................................................................................................................ 61 Refresco de Milho do Lavras ............................................................................................................... 62 Refresco do Alfredo Volpi ................................................................................................................ 62 Refresco do Chiquinho ...................................................................................................................... 63 Refresco do Manuel de Paiva ............................................................................................................. 63 Suco de Milho Verde da Luiza ............................................................................................................. 64 Suco Refrescante Dona Benta .......................................................................................................... 64 Suco Vermelhinho do Perácio ............................................................................................................. 65 *Todas as receitas deste livro são para 100 porções infantis.
  • 4. Arroz com espinafre do Olavo Ingredientes • 4 kg de arroz • 3 maços de espinafre • Alho • Cebola • Óleo • Sal Salgados Modo de Preparo Cozinhar o espinafre, escorrer e reservar. Picar o espinafre e fritar com alho e cebola. Preparar o arroz normalmente, misturar o espinafre e servir em seguida. Escola Municipal Olavo Bilac - Jd. Tranquilidade Receita elaborada por: Maria Aparecida Lira Barros; Maria do Carmo Costa; Sueli Aparecida Tonelatti Valezi. Arroz do Joao Alvares Ingredientes • 5kg de arroz • 2kg de carne • 1kg de cenoura ralada em fritas • 1 lata de milho • 1 lata de ervilha • Tempero a gosto Modo de Preparo Cozinhar o arroz, desfiar a carne, refogar a cenoura e o milho. Misturar ao arroz a carne, o refogado de cenoura e o milho, por último misturar a ervilha. Enfeitar o prato com um punhado de cenoura ralada, milho e ervilha. Escola Municipal Padre João Alvares - Vila das Palmeiras Receita elaborada por: Maria Cecília Longo; Zilda Aparecida Matheus. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos |5
  • 5. Arroz em Camadas da Tia Carmela Ingredientes • 5kg de arroz • 8 colheres de margarina • 1 xícara de óleo • ½ xícara de vinagre • 1kg de ervilha • 1kg de beterraba cozida e picada • 1 kg de cenoura cozida e picada • 8 ovos cozidos e picados • 1 lata de 830g de atum • Caldo de galinha a gosto • Alface para decorar Modo de Preparo Fritar o arroz na margarina, adicionar a água fervente e o caldo de galinha, deixar cozinhar por 20 minutos e reservar. Colocar o caldo de galinha junto com o óleo e o vinagre, dividir esse molho em duas porções iguais. Temperar os legumes e os ovos com uma porção do molho e o arroz com a outra porção. Colocar em uma forma um pouco do arroz e por cima os legumes com os ovos e o atum desfiado. Apertar Escola Municipal Tia Carmela - Nova Bom Sucesso bem para que não desmanche ao desenformar. Receita elaborada por: Continuar intercalando até terminar os ingredientes. Isabel Cristina Pinto de Lima; Desenforme sobre um prato e decore com as folhas Aparecida Alves Bresciani. de alface. Arroz Saboroso do Anisio Ingredientes • 3kg de arroz • 1kg de mandioquinha picada • 4 dentes de alho amassados • Sal e salsa a gosto • 2 ½ litros de água quente Modo de Preparo Derreter a margarina, acrescentar o alho até fritar. Juntar a mandioquinha, deixar refogar, acrescentar o arroz e refogar por mais 2 minutos e acrescentar a água. Quando o arroz estiver cozido misturar a salsa picada. Escola Municipal Anísio Teixeira - Vila Paraíso Receita elaborada por: Albertina de Moraes; Valdecir Barbosa Ramos;Ana Lucia Bernardo da Silva; Luzia Araújo de Almeida Alves. 6| Receitas da Alimentação Escolar
  • 6. Arroz Sapeca do Siqueira Ingredientes • 5 kg de arroz • 2500g de carne seca cozida e desfiada • 20 tomates picados • 10 cebolas picadas • 15 dentes de alho amassados Salgados • Salsa picada • 500ml de óleo Modo de Preparo Cozinhar a carne seca até ficar bem cozida, lavar o arroz e deixar secar por uma hora. Fritar o óleo, a cebola e o alho, acrescentar o arroz, fritar bem, acrescentar a carne seca, tomate, milho, ervilha e salsa. Despejar água fervente e o sal. Servir com legumes. Escola Municipal Siqueira Bueno - Jd. Vila Galvão Receita elaborada por: Dalva Queiroz Vilela; Efigênia das Graças de Moraes; Roseli Aparecida Freitas de Oliveira. Atum do Caic Ingredientes • 5kg de batata • 1kg de atum ralado no óleo • 10 tomates em rodelas • 5 cebolas picadas em anéis • 300g de ervilha • 300g de milho Modo de Preparo Cozinhar as batatas descascadas por 5 minutos, cortar em rodelas, arrumar em uma forma banhada com 2 colheres de óleo. Espalhar o atum sobre as batatas, em seguida os tomates, a cebola, a ervilha e o milho. Levar para assar por 20 minutos. Escola Municipal Vereador Carlos Franchin - Jd. Cumbica Receita elaborada por: Ana Lucia Olimpio de Oliveira Alves; Eliana Cristina Iamamura Andrade; Lenita José Pinto Moreira; Maria Ferreira da Silva; Yolanda Neves Gimenes. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos |7
  • 7. Baiao da Amelia Ingredientes • 2 kg de lentilha • 5 kg de arroz • 4 kg de carne seca • Cebola • Alho • Caldo de carne • Salsa picada • Azeite Modo de Preparo Cozinhar a lentilha com água e sal na panela de pressão por cerca de 20 minutos. Escorrer e reservar. Cozinhar o arroz e reservar. Cortar a carne seca em cubinhos e aferventar para retirar o sal. Numa panela aquecer o azeite e fritar a carne com a cebola, o alho, e o caldo de carne. Acrescentar a salsa e a lentilha e misturar com o arroz. Escola Municipal Amélia Duarte da Silva - Jd. Ponte Alta Receita elaborada por: Enilse Silva; Nilza Costa; Silvia Pinheiro Rodrigues. Batata Suica Ingredientes • 7kg de batata • 500g de margarina • 200g de cebola • 5kg de frango ou carne vermelha • Sal a gosto Modo de Preparo Cozinhar as batatas (com casca) em água e sal deixando-as al dente. Deixar esfriar e passar no ralo grosso deixando em filetes. Preparar uma frigideira e fritar as batatas na margarina até que fiquem douradas e parecendo beiju. Fritar em outro refratário o frango pré-cozido com cebola, e montar o prato. Servir com frango. Escola Municipal do Parque Primavera - Pq. Primavera Receita elaborada por: Edileusa Barbosa da Silva; Flávia de Carvalho Alcântara; Maria Aparecida Marquezin Lopes. 8| Receitas da Alimentação Escolar
  • 8. Batata s ao Forno do Faustino Ingredientes • 2kg de batatas em flocos • 12 litros de leite • 500g de margarina • Sal a gosto • Queijo ralado (opcional) Recheio: Salgados • 6kg de seleta • 3kg de atum Modo de Preparo Refogar o atum com a seleta e reservar. Colocar em uma panela grande o leite, a margarina e o sal. Quando estiver quente colocar a batata em flocos, mexer por 3 minutos. Quando o purê estiver pronto colocar em uma assadeira uma camada de purê e outra de recheio assim por diante, por ultimo Centro Municipal de Educação Infantil Vereador Faustino Ramalho - Recreio São Jorge uma camada de recheio para decorar. Levar ao forno Receita elaborada por: Célia Benedita Azevedo Silva para gratinar. Daisy Margareth Rezende dos Santos; Daniela Deamo; Regina de Fátima Maciel; Regiane Maria Eunice Ianez. Bobo de Peixe Ione Goncalves Ingredientes • 5 kg de cação em cubos • 5 limões espremidos • 1 kg de mandioca picada • 2 cebolas inteiras • 3 dentes de alho picados • ½ xícara de óleo • 5 tomates picados • 500ml de leite • 1 xícara de coentro e sal a gosto Modo de Preparo Cozinhar a mandioca até ficar macia e reservar. Dourar a cebola e o alho, juntar o tomate picado e refogar por um minuto. Colocar o peixe, mexer devagar e adicionar o leite. Cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Acrescentar o sal, a mandioca e o coentro. Servir quente. Obs.: O cação pode ser substituído por outro Escola Municipal Profª. Ione Gonçalves de Oliveira De Conti - Cidade Tupinambá peixe. Receita elaborada por: Elisangela Cristina Gomes de Medonça; Raimunda Helena Moura Silva Maria Madalena do Carmo Santos; Neuza Cardoso da Silva; Sara Velois de Melo da Silva. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos |9
  • 9. Bolinho do Cerqueira Ingredientes • 3kg de batata • 4 canecas de farinha de trigo • 6 ovos inteiros • 2 cebolas grandes raladas • 3 colheres de salsa • Sal a gosto Modo de Preparo Descascar as batatas e ralar na parte grossa do ralador. Acrescentar o restante dos ingredientes e fritar de colher em colher em óleo quente. Obs. No lugar na batata pode também usar cenoura, chuchu, abobrinha, espinafre ou mandioca crua ralada. Escola Municipal Cerqueira César II - Ponte Grande Receita elaborada por: Clarice Barduzi Luiz; Elizete Clemente; Sonia Aparecida Guaselli. Bolinhos de Arroz da Cidade Mirim Ingredientes • 6 xícaras de sopa de arroz cozido • 2 cebolas médias • 2 ovos • 6 colheres de sopa de farinha de trigo • 1 xícara de leite • 5 salsichas • Sal a gosto • Salsa a gosto • Se desejar pode acrescentar caldo de galinha • 1 colher de fermento • Óleo para fritar Modo de Preparo Misturar todos os ingredientes com a salsicha bem picada, por ultimo o fermento em pó. Colocar as colheradas no óleo quente, frite e coloque sobre papel absorvente. Cidade Mirim Ayrton Senna da Silva - Vila Augusta Receita elaborada por: Ana de Oliveira Garcia Teodoro; Maria do Carmo da Silva VI. 10 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 10. Bolinhos de Proteina de Soja do Clementina Ingredientes • 500g de Proteína de Soja • 300g de flocos de batata desidratada • Caldo de carne • Salsa picada • 1 cebola picada Salgados • Amido de milho para envolver Modo de Preparo Deixar a Proteína de Soja de molho em água morna com o caldo de carne, por 30 minutos, escorrer e acrescentar a cebola e a salsa. Misturar bem e enrolar bolinhas. Passar no amido e fritar em óleo quente só para dourar. Escola Municipal Clementina de Jesus - Jd. Triumfo Receita elaborada por: Eunice Moura de Melo; Regina Aparecida Teubner Trolezi; Tatiane Pinheiro Alves. Bolo de Legumes do Cora Coralina Ingredientes • 15 ovos • 10 colheres de caldo de galinha • 7 ½ xícaras de leite • 5 ½ xícaras de óleo • 7 ½ xícaras de farinha de trigo • 30 folhas de escarola picada • 5 xícaras de cenoura ralada • 5 xícaras de abobrinha ralada • 5 colheres de sopa de fermento em pó Modo de Preparo Bater os ovos e reservar. Dissolver o caldo de galinha no leite quente, deixar amornar, juntar o óleo, a farinha e misturar bem. Acrescentar a escarola, a cenoura e a abobrinha, por último os ovos batidos, o fermento e misturar com cuidado. Colocar em uma forma untada e enfarinhada. Levar ao forno médio por 35 minutos. Escola Municipal Cora Coralina - Jd. do Cardoso Receita elaborada por: Margarida dos Santos; Maria Severina dos Santos; Márcia Aparecida Costa; Najda Audimara dos Santos; Thais Milena Albino Forgelli Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 11
  • 11. Bolo Franskito do City Ingredientes • 120 pães de hot-dog • 5kg de frango desfiado ou atum • 3kg de maionese • 1kg de cenoura ralada • 1 lata de ervilha • 1 lata de milho • Salsa a gosto • Azeitonas • Alface em tiras • Batata palha Modo de Preparo Recheio: Juntar o frango desfiado ou atum, a maionese, a cenoura ralada, ervilha, milho, salsa, azeitona e a alface. Montagem: Intercale camada de pão e recheio, deixar por ultimo Escola Municipal Mário Quintana - Jardim City a camada de recheio. Passar maionese por cima e Receita elaborada por: Ângela de Jesus Andrade; Conceição Aparecida Mendes; salpicar batata palha. Cezar Souza; Ivone Garrido Gundim; Márcia Amaro de Souza; Maria de Fátima da Silva; Sônia Maria Galho Leitão. Cacao Wilson Pereira Ingredientes • 6kg de cação • 3kg de batata • 3kg de tomate • 1kg de margarina • 1kg de extrato de tomate • 6 pimentões • 4 cebolas médias • Tempero a gosto Modo de Preparo Temperar o peixe com alho e sal e reservar. Cortar a cebola, o tomate, a batata e o pimentão em rodelas. Em uma panela colocar a margarina, levar ao fogo até derreter. Logo após colocar o peixe espalhando por igual, em cima colocar em camadas de cebola, de batata, de tomate, de pimentão, a salsa e outros temperos que desejar. Por último espalhar o extrato de tomate. Regar tudo com azeite, tampar a panela e deixar no fogo baixo. De vez em quando destampar a panela e se notar que o caldo está secando despejar um pouco de água Escola Municipal Prof. Wilson Pereira da Silva - Jd. Maria Dirce até que tudo fique cozido. Tempo de cozimento 20 Receita elaborada por: minutos. Maria Benedita Barboza; Regina Maura Leite. 12 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 12. Caldo Verde a La Eugenio Ingredientes • 5kg de batatas cozidas com sal e descascadas • 4 maços de couve • 1 ½ kg de carne de sol sem sal • ½ kg de margarina Salgados Modo de Preparo Cozinhar as batatas e reservar a água. Ralar as cebolas e fritar na margarina, acrescentar as batatas amassadas, juntar a água e reservar. Refogar a carne com alho, cebola e outros temperos que preferir, cobrir com água fervendo e deixar cozinhar bem até a carne começar a desfiar. Acrescentar o caldo de batatas e a couve picada e deixar apurar. Escola Municipal Eugênio Celeste Filho - Jd. Munhoz Receita elaborada por: Benedita Bernardo Cedano; Lucinéia Giroto Baptista; Rita de Cássia M. Fernandes. Chilli a Moda Zilda Furini Ingredientes • 4kg de carne moída • 3kg de feijão • 2kg de tomate • 1kg de pimentão • 1kg de cebola • 10 dentes de alho • Sal a gosto • 2 maços de coentro ou salsa Modo de Preparo Cozinhar o feijão al dente e reservar. Fritar o alho no óleo, juntar a carne moída e deixe refogar bem. Cortar o tomate, a cebola e o pimentão em cubos, juntar o feijão a carne moída refogada e o coentro e servir quente. Servir com arroz branco. Escola Municipal Zilda Furini Fanganiello - Jardim Leblon Receita elaborada por: Lourdes Barbosa Sampaio; Maria da Glória Rocha; Sueli Aparecida Salustiano Santos; Terezinha Laurinavicius da Silva. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 13
  • 13. Creme de Ervilha Castro Alves Ingredientes • 1 pacote de leite em pó • 1 ½ lata de ervilha em conserva • 500g de amido de milho • 1 colher de sopa de caldo de galinha • 100g de margarina • 2 cebolas batidas com um pouco de óleo • Sal a gosto Modo de Preparo Dissolver o leite em pó de acordo com as instruções de embalagem. Bater no liquidificador meia lata de ervilha escorrida, com um pouco de leite e reservar. Em uma panela dourar a cebola na margarina, acrescentar a ervilha batida no leite com o restante dos ingredientes e o amido de milho dissolvido com um pouco de leite. Verificar o sal, deixar ferver até Escola Municipal Castro Alves - Jd. Ponte Alta engrossar. Receita elaborada por: Servir com arroz branco e frango empanado. Aristea de Souza; Luci Machado da Silva; Miliam Polonini Moreli Peçanha; Rodrigo do Prado. Creme de Milho a La Mariazinha Ingredientes Creme: • 2 latas de milho em conserva • 5 litros de leite • 1 pote de margarina • 1 cebola grande ralada • 1 colher de (sopa) alho picado • Sal a gosto • Cheiro verde picado Frango: • 5 kg de peito de frango desfiado • 2 kg de cenoura ralada • Óleo, cebola, alho e sal para temperar. • Caldo de galinha • Cheiro verde a gosto Modo de Preparo Bater o milho no liquidificador e coar. Derreter a margarina, fritar a cebola e o alho, acrescentar o creme de milho até engrossar. Cozinhar o frango e desfiar. Ralar a cenoura. Temperar o frango com alho, sal cebola, caldo de galinha e cenoura ralada. Servir o frango acompanhado do creme de milho. Centro Municipal de Educação Infantil Mariazinha Rezende Fusari - Jd. Presidente Dutra Receita elaborada por: Edna Barbosa Ferreira Nobrega; Graziela Rinaldis Ventre; Keila Bueno dos Santos; Margarete Aparecida de Moraes Deroza; Silvia Santos Muniz. 14 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 14. Deliciosa Farofa do Casimiro Ingredientes • 40 ovos • 3 kg de cenoura ralada • 3 kg de farinha de mandioca • 1 cebola picada • Salsa e sal a gosto Salgados Modo de Preparo Refogar a cebola, acrescentar a cenoura e reservar. Bater os ovos e fritar,em seguida misturar com a cebola e a cenoura, a farinha e a salsa. Escola Municipal Casimiro de Abreu - Jd. Moreira Receita elaborada por: Dalva Barbosa Alves dos Santos; Elza Teixeira de Melo; Maria Elza da Costa. Ensopado do Jardim Acacio Ingredientes • 6kg de carne seca dessalgada • Água para cozinhar • 130 ml de óleo • 1 colher grande de cebola picada • 4 dentes de alho amassado • Salsa a gosto Modo de Preparo Em uma panela de pressão cozinhar a carne com água (suficiente para cobrir a carne) por 30 minutos. Escorrer a água e desfiar a carne. Em uma panela, aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho por 2 minutos. Juntar a carne e refogar por 3 minutos. Colocar os demais ingredientes e misturar. Refogar por mais 3 minutos e servir. Se preferir acrescentar batata cozida. Escola Municipal Jardim Acácio - Jd. Acácio Receita elaborada por: Carmem Aparecida Alves; Geni dos Santos Batista; Marta Pereira de Souza; Joselita Pereira de Jesus Santos; Sueli Branco Sanches Silva. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 15
  • 15. Ervilhas da Marfilha Belloti Ingredientes • 1kg de farinha de trigo • 1kg ervilha com o caldo • 4 xícaras de tomate picado • 4 xícaras de salsa picada • 400g de queijo ralado (opcional) • 1 lata de óleo • 12 ovos • 4 colheres de fermento em pó Modo de Preparo Bater no liquidificador o óleo, os ovos e a farinha. Misturar o restante dos ingredientes, colocar para assar por cerca de 35 a 40 minutos. Escola Municipal Marfilha Belloti Gonçalves - Jd. das Nações Receita elaborada por: Ângela Maria Gonçalves; Bertolina Rodrigues Carvalho; Janaína Maria Ramos; Maria Vitória Batista de Oliveira. Escondidinho do Drummond Ingredientes • 10 kg de carne seca (limpa, dessalgada, cozida e desfiada). • 5 cebolas grandes picadas • 15 tomates picados sem pele e sem sementes • 3 pimentões picados • Alho a gosto • 200ml de óleo • 1 maço de salsa picada • Queijo ralado (opcional) • Purê de batata (preparar 2 pacotes de batata desidratada conforme instruções da embalagem) Modo de Preparo Em uma panela grande colocar o óleo e fritar as cebolas com os pimentões e o alho, em seguida colocar os tomates. Juntar a carne e refogar por 5 minutos, colocar a salsa e reservar. Distribuir a carne já refogada em assadeiras cobrir com o purê. Salpicar o queijo ralado e levar ao forno Escola Municipal Carlos Drummond de Andrade - Cidade Seródio por 15 minutos. Receita elaborada por: Ana Aparecida da Silva; Luzia Cristina Luzia da Silva; Maria Dalva Ramos; Rita Luzia Marciano da Silva; Rosana Marques da Silva; Rosângela Silva Oyamada. 16 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 16. Escondidinho do Sesi Ingredientes • 1 kg de batata em flocos • 1 kg de leite em pó • 200g de margarina • 3 colheres de caldo de galinha • Sal a gosto Recheio: • 500g de Proteína de soja hidratada • 500g de purê de tomate • 3 pimentões picados Salgados • 2 cebolas médias picadas • 1 maço de salsa picada • 3 colheres de caldo de carne • 2 colheres de alho moído • 3 colheres de vinagre • 200ml de óleo Modo de Preparo Fritar o alho, o pimentão, a cebola e a salsa, acrescentar a Proteína de soja, o vinagre e o caldo de carne. Deixar esfriar bem e misturar o purê de tomate, o sal e a seleta. Deixar apurar bem e reservar. Dissolver o leite em 6 litros de água morna, acrescentar os flocos de batata e o caldo de galinha. Levar ao fogo mexendo sempre por aproximadamente 3 minutos. Centro Educacional SESI 129 - Ponte Grande Acrescentar a margarina e o sal. Receita elaborada por: Maria Luiza Lima de Toledo; Elvira Ayala Mendes; Dulcinéia do Carmo. Montagem: Uma camada de purê, outra de recheio e finalize com o purê e decore. Estrelofa do Pastor Sebastiao Ingredientes • 2kg de farinha de trigo • 1kg de cebola picada • 3 colheres de sopa de alho • 500g de margarina • 100ml de óleo • 50g de colorau • Salsa e sal a gosto Modo de Preparo Derreter o óleo e a margarina, juntar o alho e a cebola e fritar bem. Acrescentar o colorau e colocar a farinha aos poucos. Com fogo baixo, mexer até que a farinha fique torradinha e por ultimo acrescente a salsa. Dica: substitua o colorau por cenoura ralada. Escola Municipal Pastor Sebastião Luiz da Fonseca - Cidade Soberana Receita elaborada por: Alice Barbosa Martines; Elaine Cristina de Oliveira Torres; Elisete Anisia Palacin de Jesus; Rosângela Aparecida Gomes Barbosa; Rosemeire Sampaio Gomes. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 17
  • 17. Farofa de Banana do Gilmar Lopes Ingredientes • 12 bananas com casca • 8 tomates picados • 2 copos de óleo • 4 copos de fubá torrado ou pré-cozido • 400g de farinha de mandioca • Salsa • 4 cebolas média picada • Sal a gosto Modo de Preparo Cortar as casca das bananas em tiras finas e refogar em um pouco de óleo. Acrescentar as bananas picadas e os tomates. Em seguida, colocar o fubá e a farinha de mandioca. Mexer em fogo baixo até ficar tudo bem refogado. Apagar o fogo e colocar o restante do óleo e a salsa. Escola Municipal Vereador Gilmar Lopes - Jd. Munira Receita elaborada por: Nilcéia Pereira da Cruz; Claudia Regina Novato da Cunha; Paulina Alves Marinho. Farofa do Jose Carlos Ingredientes • 10 cenouras grandes raladas • 2 cebolas média • 2 xícaras de salsa • 8 colheres de maionese • 6 copos americanos de farinha de mandioca • Sal a gosto • Limão a gosto • Óleo a gosto Modo de Preparo Colocar num recipiente as cenouras, cebola, salsa e temperar com o sal, limão e óleo. Em seguida acrescentar a maionese e misturar tudo e ir acrescentando a farinha. Misturar bem e servir. Centro Municipal de Educação Infantil Prof. José Carlos da Silva - Jd. Adriana Receita elaborada por: Vera Lúcia Sampaio; Elaine Alves Reis; Sônia Maria Holanda Almeida Ramos; Zuleide Bezerra de Souza Silva; Maria de Fátima Serqueira. 18 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 18. Farofa do Nelson Andrade Ingredientes • 2kg de cenoura ralada • 1/2kg de pimentão vermelho cortado fino • 1 lata de milho verde • 1kg maionese • 3 cebolas picadas Salgados • 2kg de farinha de mandioca • Sal a gosto • Salsa e coentro a gosto Modo de Preparo Misturar bem os ingredientes e manter na geladeira. Escola Municipal Nelson de Andrade - Pq. Brasília Receita elaborada por: Marize Portes; Leontina Adelina dos Santos; Ivonete Germino de Lima; Maria de Fátima Cana Brasil dos Santos. Farofa do Sesi Ingredientes • 1kg de farinha de mandioca • 4 latas de atum ralado(tirar o óleo) • 250g de milho verde • 1 dente de alho picado • 1 cebola média picada • Orégano, coentro picado e sal a gosto • 2 colheres de sopa de óleo Modo de Preparo Refogar o alho e a cebola no óleo, colocar o atum e refogar por mais 3 minutos. Retirar do fogo e quando estiver frio acrescentar a farinha de mandioca o coentro e o sal. Centro Educacional SESI 398 - Vila Augusta Receita elaborada por: Jandira Giraldelli; Juraci Guedes da Silva. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 19
  • 19. Farofa do Sitio do Pica Pau Ingredientes • 4kg de cebolas em rodelas • 500g de margarina • 3 dúzias de ovos • 1kg de farinha de mandioca • 100g de alho • 100g de caldo de galinha • Sal a gosto • 1 xícara de salsa picada Modo de Preparo Cortar as cebolas em rodelas. Colocar em uma panela o alho, a margarina e refogar, em seguida a cebola para dourar. Acrescentar o caldo de galinha, os ovos mexidos e o sal. Por último a farinha de mandioca. Desligar o fogo e acrescentar a salsa. Servir quente. Escola Municipal Sítio do Pica-Pau Amarelo - Jd. Jovaia Receita elaborada por: Clarice Souza Lima; Cleuza de Fátima Motas; Maria Lucia de Almeida Silva; Ruth Leopoldino Gonçalves. Farofa Zulma Castanheira Ingredientes • 1 kg de Proteína de soja hidratada e escorrida • 6 cenouras raladas • 12 ovos cozidos • 1 kg de farinha de mandioca • 4 cebolas raladas • 6 dentes de alho amassados • Salsa picada • ½ lata de ervilha Modo de Preparo Colocar numa panela o óleo e a cebola e deixar fritar bem. Juntar a proteína de soja, a cebola ralada, os ovos picados e a ervilha, e por ultimo a farinha de mandioca. Escola Municipal Profª. Zulma Castanheira de Oliveira - Pq. Cecap Receita elaborada por: Ester Corrêa Lourenço Ferreira; Eutália Costa dos Santos; Jurema Louzada Cruz. 20 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 20. Fogazza da Dorcelina Ingredientes • 2kg de farinha de trigo com fermento • 12 ovos • Sal a gosto • 6 copos de água • Óleo para fritar Salgados Recheio de sua preferência Modo de Preparo Colocar a farinha em uma vasilha com os ovos e misturar até formar alguns flocos soltos, acrescentar o sal, esquentar a água, colocar sobre a massa e misturar. Misturar até formar uma massa lisa. Deixar descansar por 10 minutos. Esticar a massa colocar o recheio, fechar, fritar ou assar. Escola Municipal Dorcelina de Oliveira Folador - Pq. Jurema Receita elaborada por: Janaina Bueno Vieira; Layde Pita Graziano; Lucilia Bernadete da Silva Carvalho; Maria Cleonice da Silva; Valdelice Rosa Gomes. Frangalhoada no Cerqueira Cesar Ingredientes • 10 cebolas picadas • 3 kg de tomates em rodelas • 5 dentes de alho • 1 maço de salsa picada • 4 pimentões em rodelas • 8 kg de frango em cubinhos • 5 kg de batatas em rodelas • Suco de 3 limões • 400g de leite • 300ml de água Modo de Preparo Temperar o frango com o suco dos limões, o alho, uma pitada de sal, um pouco de salsa e um punhado de cebola. Forrar uma panela com um pouco de tomate, cebola, pimentão, batata e sal, colocar o frango por cima e salpicar bastante salsa. Repetir as camadas até acabar os ingredientes. Colocar em fogo baixo e deixar cozinhar. Quando a batata estiver al dente, bata o leite com a água e jogue sobre o cozido, deixe ferver alguns minutos ou até pegar um leve tom avermelhado. Escola Municipal Cerqueira César - Ponte Grande Obs. Sirva com arroz branco e uma salada a sua Receita elaborada por: Maria Aparecida C. Calixto; escolha. Luciana de Oliveira de Freitas; Vera Inez Moreno Guerra. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 21
  • 21. Frango Cremoso do Vinicius Ingredientes • 4kg de peito de frango em cubos • ½ kg de fubá • 50g de tempero completo • 50g de caldo de galinha • 200g de cebola • 50g de alho amassado • 1 xícara de chá de manjericão picado • 1 xícara de chá de pimentão verde picado • 1 xícara de chá de pimentão vermelho picado • 100ml de óleo • 200ml vinagre ou suco de limão • Salsa e sal a gosto Modo de Preparo Temperar o frango com tempero completo, caldo de galinha e limão ou vinagre e deixar marinar. Fritar a cebola, o alho, juntar os pimentões e o manjericão. Refogar o frango, adicionar 1 xícara de água. Em outra panela frite alho e cebola, acrescentar 2, 5 litros de água, colocar o caldo de galinha a gosto. Quando começar a ferver acrescentar o fubá Centro Municipal de Educação Infantil Vinicius de Moraes - Jd. Ponte Alta dissolvido em meio litro de água mexendo sempre, Receita elaborada por: deixar cozinhar por 30 minutos. Fabiana Souza Moreno; Julinda Bastos dos Santos; Depois de pronto acrescentar o frango e mexer Carolina Marcusso; Emiliane Sandes Ferreira. bem. Frango Feliz do Moreira Matos Ingredientes • 2 kg de frango • 1 kg de tomate • 1 kg de cebola • 1 colher de sopa de alho • 2 colheres de sopa de óleo • 2 colheres de caldo de galinha • ½ kg de cenoura ralada • 1 kg de maionese • Sal a gosto • Salsa a gosto Modo de Preparo Cozinhar o peito de frango e desfiar. Fazer um refogado com a cebola, o alho, o caldo de galinha, a cenoura e o tomate, colocar em seguida o frango desfiado e o sal. Depois que o refogado estiver pronto, desligar o fogo e acrescentar a maionese. Misturar bem. Escola Municipal Moreira Matos - Vila Galvão Receita elaborada por: Lourdes Biude dos Santos Pereira; Lucia Helena Lopes da Silva; Maria Célia Januário Gonçalves; Maria Helena Passatori. 22 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 22. Frango Saboroso do Visconde Ingredientes • 5 kg de peito de frango cortados em cubos • 2 xícaras de chá de azeite ou óleo • 12 dentes de alho amassados • 4 cebolas picada • Salsa a gosto • 2kg de mandioquinha cozida • 8 xícaras de chá de água do cozimento da Salgados mandioquinha • Sal a gosto • 2 colheres de sopa de caldo de galinha Modo de Preparo Em uma panela fritar o azeite, o alho e a cebola. Colocar o frango e mexer até dourar. Bater no liquidificador a mandioquinha com a água do cozimento e o caldo de galinha, juntar ao frango da panela e cozinhar por 20 minutos ou até amaciar. Retirar do fogo, espalhar a salsa e servir com arroz branco. Escola Municipal Visconde de Sabugosa - Cumbica Receita elaborada por: Maria do Carmo Correia Gonçalves; Nair Alves Cruz; Maria Aparecida da Silva de Jesus. Fricasse do Amadeu Ingredientes • 8kg peitos de frango médios • 20 cenouras • 2kg de leite em pó • 1 pote de margarina • 500g de amido de milho • Alho • Cebola • Caldo de galinha Modo de Preparo Cozinhar o frango junto com a cenoura, retirar o frango e reservar. Bater no liquidificador a cenoura com o leite, despejar em uma panela, acrescentar o amido de milho e deixar engrossar. Desfiar o frango, refogar com margarina e acrescentar o creme. Servir a seguir. Escola Municipal Amadeu Pereira Lima - Pq. Uirapuru Receita elaborada por: Ainéia Alves dos Santos Silva; Claudia Pereira Dias; Eliana Donizete da Silva Oliveira; Rosa Maria da Silva Vieira; Rozilda de Souza; Viviane Aparecida de Moraes. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 23
  • 23. Galinhada do Jardim Lenize Ingredientes • 9kg de coxa e sobrecoxa de frango ou peito de frango • Óleo para dourar o frango • 5 cebolas medias em rodelas • 2kg de tomates maduros picados • 1kg de pimentões verdes picados • Salsa e cebolinha a gosto • 5 folhas de louro • 5 colheres de colorau • 12kg de arroz lavado e escorrido Modo de Preparo Limpar e lavar o frango. Aquecer o óleo e juntar a cebola, os tomates, os pimentões e os demais temperos. Acrescentar o frango e deixar corar. Adicionar o arroz e refogar até dar cor. Acrescentar água fervendo e deixar cozinhar em fogo alto, reduzir para fogo brando com a panela tampada. Escola Municipal do Jardim Lenize - Jd. Lenize Receita elaborada por: Gislaine Bezerra da Silva Albuquerque; Rosalina Fátima Nascimento Guedes; Silvana Aparecida Mateos; Shirley Gomes da Silva. Gostosuras das Tias do Chiquinha Gonzaga Ingredientes • 1 kg de batatas em flocos para purê • 1/2kg de leite em pó • 1 colher de sopa de caldo de galinha • 4 colheres de fermento em pó • 6 ovos • 1 ½ litros de água • 2 latas de atum (600g cada) Modo de Preparo Misture todos os ingredientes, até dar o ponto de fazer bolinhos com as mãos. Colocar em assadeira (não necessita untar) e assar em forno pré-aquecido até que fiquem dourados. Escola Municipal Chiquinha Gonzaga - Pq. Mikail Receita elaborada por: Albertina Francisca da Silva; Daniela de Fátima Pereira da Silva; Denise Aparecida Marquez; Shirley Gonçalves Ferreira de Souza; Silvana Regina Rodrigues de Assis; Zilda Fernandes Monteiro. 24 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 24. Gratinado do Vereador Svaa Ingredientes • 5kg de peito de frango • 3 litros de leite • 1/2kg de amido de milho • 6 gemas • Caldo de galinha • Queijo ralado (opcional) Salgados Modo de Preparo Cozinhar o peito de frango com o caldo de galinha e outros temperos, desfiar e reservar. Creme: Ferver o leite com as gemas ligeiramente batidas com o caldo de galinha acrescentar o amido já dissolvido no leite frio e mexer até engrossar. Depois de o leite pronto acrescentar o frango desfiado com um pouco de água do cozimento, misturar bem o frango ao creme, colocar num Escola Municipal Vereador Svaa Evans - Vila Itapoan refratário acrescentar queijo ralado e levar ao forno Receita elaborada por: Tereza Trapp de Castro Palma; para gratinar. Marisa Tavares Vicente Maria; Ivone Rosa da Silva Oliveira. Hamburguer com Proteina de Soja a La Erico Verissimo Ingredientes • 1 kg de Proteína de soja • 2 kg de carne moída • 1 xícara de salsa • 3 colheres de alho • 3 colheres de caldo de carne • 5 colheres de farinha de trigo • 2 ovos • Óleo para fritar Modo de Preparo Colocar a Proteína de soja em uma vasilha e hidratar com água morna por 15 minutos. Escorrer, espremer e reservar. Juntar todos os ingredientes e acrescentar a proteína de soja. Fazer uma massa homogênea, modelar os hambúrgueres e levar para fritar em óleo quente. Escola Municipal Érico Veríssimo - Jd. Fortaleza Receita elaborada por: Áurea de Souza; Lenilda de Carvalho Souza; Maria Eunice dos Santos Dias; Rita de Jesus Alves Ember; Silvana Salete Sartori Vieira. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 25
  • 25. Hamburguer Vegetariano Sophia Fantazzini Ingredientes • 60 cenouras médias • 20 maçãs sem casca e sem sementes • 10 ovos inteiros • 1 kg de cebola • Sal a gosto • 5 pacotes de biscoito Cream-Cracker • Salsa a gosto Modo de Preparo Ralar a cenoura em ralo bem fino e espremer para retirar o excesso do suco. Ralar as maçãs e misturar com a cenoura. Bater no liquidificador o biscoito salgado até virar farinha. Misturar todos os ingredientes e trabalhar a massa até ficar consistente. Moldar os hambúrgueres e fritar em fogo baixo até ficar dourado. Escola Municipal Sophia Fantazzini Cecchinato - Jd. Angélica I Servir com purê de batatas. Receita elaborada por: Adriana Gouveia da Silva; Maria Eloísa Dagestero Mazzini; Rosa Aparecida Oliveira Bezerra; Sônia Maria Lopes Archangelo; Tânia Regina Sfair Rodrigues. Lasanha de Panqueca Nutritiva a La Balbino Ingredientes Massa: • 16 ovos • 2kg de farinha de trigo • 1 ½ copos americanos de leite • 1 ½ colher de açúcar • Sal a gosto Recheio: • 4 kg de peitos de frango cozido e desfiado • 12 espigas de milho ou 1kg de milho em conserva 1 maço de espinafre cozido e picado Salsa, cebola e sal a gosto 18 tomates picados Molho: 1lata de purê de tomate 2 cebolas picadas Alho a gosto Modo de Preparo Massa: Bater todos os ingredientes no liquidificador e fazer as panquecas. Recheio: Refogar os temperos e colocar um pouco de caldo de galinha, juntar o frango, cozinhar por 10 minutos e reservar. Molho: Refogar a cebola, o alho juntar o purê e deixar apurar em fogo baixo. Colocar um pouco de açúcar para tirar a acidez, juntar o caldo de galinha para temperar. Escola Municipal João Balbino - Jd. Munhoz Montagem: Em uma assadeira alternar as panquecas, Receita elaborada por: Lúcia Maria de Paula Pereira; o recheio e o molho. Terminar com uma camada de Maria Cristina de Araújo; Maria de Lourdes Ferreira. molho, polvilhar queijo ralado e levar ao fogo para gratinar. 26 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 26. Lasanha Nadja Maria Ingredientes • 800g de biscoito cream-cracker 250g de amido de milho 1 ½ litro de leite 2kg de carne moída 2kg de purê de tomate 3 cebolas grandes raladas 5 dentes de alho 250g de margarina Óleo Salgados Salsa Sal a gosto Modo de Preparo Refogar a cebola e o alho na margarina, acrescentar 1 litro de leite e o amido de milho, deixar ferver até engrossar. Refogar a cebola e o alho no óleo, acrescentar a carne moída e deixar fritar. Despejar o purê de tomate e deixar apurar. Montagem: Untar uma forma com margarina. Umedecer o biscoito no leite. Montar uma camada de biscoito, uma de molho de carne e outra de Centro Municipal de Educação Infantil Profª. Nadja Maria Seabra Santos molho branco, assim por diante. Vila São Rafael Levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Decorar Receita elaborada por: Maria Amélia de Oliveira; Patrícia Ribeiro Duarte; com ramos de salsinha. Servir como guarnição. Edna Geraldes Braga; Sonia Maria Ricci; Marli de Fátima B. Alexandre. Legumes ao Forno do Mauro Ingredientes • 4 bandejas de ovos • Legumes a gosto (abobrinha, cenoura, chuchu, vagem, escarola...) • Sal e tempero a gosto Modo de Preparo Bater os ovos em uma vasilha como omelete. Colocar os legumes cozidos e escorridos na vasilha junto com os ovos e os temperos. Colocar em uma forma untada com um pouco de óleo e colocar no forno pré-aquecido por 20 minutos ou até quando estiver cozido. Centro Municipal de Educação Infantil Mauro Roldão Neto - Pq. Estela Receita elaborada por: Amélia Neta Martins dos S. Parra; Jussara Fernandes Ramos Santos; Leidiana Lopes França dos Santos Lucia Alexandre Flôres; Maria de Fátima Evencio; Maria de Fátima de Carvalho; Maura da Silva Freitas Pereira. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 27
  • 27. Lentilha com Carne Seca a Moda Paulo Freire Ingredientes • 3 kg de lentilha • Alho • Cebola • Óleo • Coentro • 3 kg de carne seca • 1 maço de cebolinha Modo de Preparo Cozinhar a lentilha junto com o alho, a cebola e o óleo. Cortar a carne seca em cubos pequenos e cozinhar. Quando a carne estiver bem molinha juntar com a lentilha previamente cozida e por último colocar o coentro picado. Obs.: não deixar muito caldo na lentilha e tirar bem o sal da carne. Escola Municipal Paulo Freire - Cidade Soberana Receita elaborada por: Gilza O. Rocha Lima; Ivanilde Soares Araújo; Ivone Aparecida Guedes dos Santos; Josefa Laranjeiras da Silva. Macarrao a Moda Virgilina ~ Ingredientes • 6kg de macarrão parafuso al dente • 5kg de tomate picado • 1 lata de seleta de legumes • 500g de vagem picada • 3 brócolis cozidos e picados • 5 cebolas picadas • 2 colheres de alho amassado • 2 colheres de orégano • 1 copo de óleo 5 peitos de frango cozidos e desfiados Sal Salsa Folhas de manjericão Modo de Preparo Colocar na panela o óleo, a cebola o alho e deixar dourar. Juntar a vagem e deixar cozinhar um pouco. Acrescentar o tomate e o orégano cozinhando até desmanchar. Juntar a seleta de legumes, o frango desfiado, o brócolis, o sal, a salsa e o manjericão, Escola Municipal Virgilina Serra de Zoppi - Pq. Primavera cozinhar um pouco e desligue o fogo. Receita elaborada por: Misturar o macarrão e servir. Inês S. Cotta Paes; Iracema J. C Santos; Jurema da Silva Maria Rosélia de Alencar Pedrosa; Sandra Menin. 28 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 28. Macarrao ao Molho Candido Ingredientes • 4 ½ kg de macarrão penne ou parafuso cozido em água e sal,al dente. Molho: • 3kg de carne moída ou peito de frango refogado com temperos • 3 ½ kg de abóbora paulista cozida em Salgados pedaços pequenos com casca em 1 litro de água • 4 beterrabas médias cozidas • Pimentão • Cebola • Alho • Sal Modo de Preparo Bater todos os ingredientes do molho no liquidificador e misturar com a carne ou frango já refogado. Acrescentar caldo de galinha, apurar e Centro Municipal de Educação Infantil Cândido Portinari - Cidade Seródio servir com o macarrão. Receita elaborada por: Aparecida Ercilene de Melo; Gisleine Dehn Araújo; Isildinha Rodrigues dos Santos Belmonte; Maria Enila Silva Carneiro Duarte; Rosemeire C. Berlandi F. Santos; Rosicler Carvalho Finoti. Macarrao da Vila Ingredientes • 5 kg de macarrão Molho: 6 colheres de sopa de margarina 6 colheres de sopa de óleo 2 repolhos grandes lavados e picados 6 pimentões vermelhos lavados e picados 8 cebolas médias picadas 2 maços de salsa 10 cenouras grandes descascadas e cortadas em fatias finas 2 ½ de água 4 colheres de sopa de tempero em pó 12 colheres de sopa de amido de milho 3kg de frango cozido escorrido e desfiado Modo de Preparo Cozinhar o macarrão conforme as instruções da embalagem. Escorrer a água regar com um fio de óleo, misturar e reservar. Em uma panela grade derreter a margarina com óleo, juntar os legumes e cozinhar por 8 minutos. Acrescentar o frango, 1 litro de água e o tempero em Escola Municipal da Vila Carmela - Vila Carmela pó e cozinhar por mais 2 minutos. Receita elaborada por: Dissolver o amido de milho no restante da água e Edinaldo Rodrigues; Roberto Ferreira dos Santos; despejar sobre os legumes refogados com o frango. Terezinha Teresa Bertocci; Vera Lucia Nascimento Silva. Misturar bem até ferver. Acrescentar o macarrão ao molho e desligar o fogo. Mexer e servir a seguir. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 29
  • 29. Macarrao do Jose Jorge Ingredientes • 4kg de peito de frango • 2kg de cenouras raladas • 1kg de vagem • 1 lata de extrato de tomate • 5kg de macarrão • Caldo de galinha á gosto • Salsa á gosto • Cebolinha á gosto • Cebola para refogar o frango • Alho para refogar o frango Modo de Preparo Cozinhar o frango e desfiar. Refogar o frango com os temperos e os legumes. Quando estiver bem cozido acrescentar o molho de tomate e deixar encorpar. Cozinhar o macarrão e misturar com o frango e legumes. Centro Municipal de Educação Infantil José Jorge Pereira - Vila Flora Receita elaborada por: Lauracy Gonçalves Loyo Ferroni; Leni Guimarães, Márcia Santos de Jesus Brocca; Maria do Carmo Dias Ferreira; Paulo Luossas. Macarrao Inez Rizzatto Ingredientes • 6kg de macarrão • 2kg de leite em pó • 500g de amido de milho ou farinha de trigo • 2kg de milho verde • 2 cebolas • 250 g de margarina • 8 dentes de alho • 2 colheres de sopa de caldo de galinha • Salsa a gosto Modo de Preparo Fritar a cebola e o alho até dourar. Acrescentar o leite batido, o caldo de galinha e depois de ferver, colocar o amido ou a farinha dissolvido. Mexer sem parar até atingir o ponto cremoso, depois acrescentar o milho verde e a salsa. Cozinhar o macarrão al dente. Escola Municipal Inez Rizzatto Rodrigues - Jd. Aracília Receita elaborada por: Andréia de Araújo Santana; Benildes Alves de Oliveira Leni Guimarães; Maria Aparecida Israel; Neuci Francisco Dias. 30 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 30. Macarrao do Parque Primavera Ingredientes • 5kg de macarrão parafuso • 500g de margarina • 250g de farinha de trigo • 10 litros de leite • 5 maços de espinafre • Alho Salgados • Sal a gosto Modo de Preparo Derreter a margarina, acrescentar o alho e fritar. Em seguida colocar a farinha de trigo, misturar bem, acrescentar o leite aos poucos sem parar de mexer. Deixar cozinhar por alguns minutos, colocar o sal e por ultimo o espinafre picadinho. Cozinhar o macarrão al dente, em seguida escorrer e misturar o creme de espinafre. Reservar um pouco de creme para colocar por cima do macarrão e servir. Servir carne, frango ou peixe como Escola Municipal Parque Primavera III - Pq. Primavera acompanhamento. Receita elaborada por: Ana Gilza Batista de Souza Araújo; Claudia de Jesus; Edilene Maria dos Santos; Elzenita dos Santos Novaes; Priscila Pintor Mendes. Macarrao Nutritivo do Assi s Ingredientes • 5kg de macarrão tortinho • 3 cenouras raladas • 4 abobrinhas italianas raladas • 3 cebola picadas • Alho e sal a gosto • 1 maço de salsa • 1 maço de manjericão • 2 dúzias de ovos • 1 kg de tomate picado Modo de Preparo Colocar na panela o óleo, a cebola, o alho, a abobrinha, a cenoura e o tomate, em seguida os ovos e temperos. Cozinhar o macarrão, acrescentar na mistura de ovos, desligar o fogo e polvilhar a salsa. Servir em seguida. Escola Municipal Assis Ferreira - Vila Fátima Receita elaborada por: Inês Espiridião dos Santos; Irene Franco da Costa; Maria José Dalforno; Márcia Celeste Santana Reis. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 31
  • 31. Massa Nosssa Benedito Vicente de Oliveira Ingredientes • 4 litros de leite • ½ kg de batata em flocos • 100g de margarina Molho: • 1 lata de seleta • 1 lata de purê • ½ kg de proteína de soja • Tempero a gosto Modo de Preparo Forrar a forma com bolachas salgadas. Colocar uma camada generosa de purê e em seguida o molho. Seguir alternando as camadas. Centro Municipal de Educação Infantil Benedito Vicente de Oliveira - Pq. Santo Agostinho Receita elaborada por: Azanias Pinheiro; Crisley Aparecida dos Santos Pereira; Elisabete Aparecida da Silva Bento; Giane Carvalho Brito; Maria José Mendes da Silva; Solange Martins Rojo. Moqueca de Ovos Monica Moredo Ingredientes • 4 bandejas de ovos • 2kg de tomate • 1kg de cebola • Tempero a gosto • Salsa Modo de Preparo Refogar a cebola com os tomates e os temperos. Colocar os ovos inteiros e deixar cozinhar. Salpicar salsa e servir com arroz branco. Escola Municipal Mônica Aparecida Moredo - Jd. Fatima Receita elaborada por: Ana Cristina da Silva; Margarete Ap. dos Santos Nunes Ferreira; Sandra Fernandes do Nascimento. 32 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 32. Omelete do Capitao Gabriel Ingredientes • 4 kg de batatas cortadas em cubinhos • 40 ovos • 1/2 kg de cebola picada • Salsa e sal a gosto • 700ml de óleo Salgados Modo de Preparo Bater os ovos com a cebola, o sal e a salsa picada. Cozinhar as batatas com pouca água até ficar al dente. Acrescentar o óleo e depois de quente colocar os ovos batidos, tampar até que os ovos fiquem cozidos. Escola Municipal Capitão Gabriel José Antônio - Jd. Flor da Montanha Receita elaborada por: Eulália Irene Morales Biazioli; Josefa Roman Lorite de Aquino; Luzia Cunha; Maria Estela Freitas. Omelete do Graciliano Ingredientes • 40 ovos • 4 tomates • 2 cebolas • 2 latas de atum • Sal a gosto • 1 lata de seleta • 4 dentes de alho Modo de Preparo Bater os ovos e reservar. Em uma panela refogar a cebola e o alho, misturar o atum, o tomate e a seleta. Untar a forma com óleo e farinha, colocar a metade dos ovos e o refogado. Cobrir com a outra metade dos ovos. Assar por 20 minutos. Pode trocar o atum por salsicha, carne moída, couve flor, escarola, frango... Escola Municipal Graciliano Ramos - Jd. Silvestre Receita elaborada por: Josefa Nicolau da Silva; Noemi Gomes Pereira; Roseli de Souza; Tânia Mara Henrique A. Moreira. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 33
  • 33. Pacoca da Izolina Ingredientes • 5kg de carne seca desfiada • 500ml de óleo • 500g de cebola ralada • 4 cenouras raladas • 1kg de tomate sem semente picado • 4 pimentões picados • 1 ½ kg de farinha de mandioca • Sal e salsa a gosto Modo de Preparo Refogar no óleo a cebola, o tomate e o pimentão. Juntar a carne seca e acrescentar aos poucos a farinha de mandioca misturada com o sal e por ultimo a salsa. Escola Municipal Izolina Alves David - Pq. Santo Antonio Receita elaborada por: Maria Ione Rondini; Sueli de Oliveira; Tereza Bahilon. Panquecas do Jardim Ipanema Ingredientes • 60 ovos batidos • 600g de farinha de trigo • Sal a gosto • 8 maços de espinafre cozido e picado Modo de Preparo Misturar todos os ingredientes . Fritar em frigideira untada usando ¼ de xícara de massa para cada panqueca, virando para que doure dos dois lados. Depois recheie com carne moída ou frango, de sua referência. Escola Municipal Jardim Ipanema - Jd. Ipanema Receita elaborada por: Emília Ângela dos S. Santana; Marlene Maria Cerqueira Silva. 34 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 34. Pate de Atum Heraldo Evans Ingredientes • 4 latas de atum • 1kg de maionese • 3 cebolas batidas • 1 maço de salsa • 4 cenouras raladas Salgados Modo de Preparo Escorrer o óleo do atum, misturar a maionese, as cebolas batidinhas, a salsa e as cenouras raladas. Escola Municipal Heraldo Evans - Gopoúva Receita elaborada por: Elisane Silveira Santos; Elisete Gomes Simões; Maria Bendita Silva. Pate de Figado Ingredientes • 2kg de fígado • 500g de maionese • 1 maço de salsa • 200g de cebola • 100g de alho • Sal a gosto Modo de Preparo Refogar o fígado com o alho e a cebola com pouco caldo. Bater o fígado no liquidificador e acrescentar a maionese e a salsa. Escola Municipal Cidde Seródio - Cidade Seródio Receita elaborada por: Magda Luciana Soares Santos; Iara Simone de Oliveira Costa; Maria Cléia Sauches. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 35
  • 35. Proteina de Soja a Moda das Olivas Ingredientes • 1 ½ de Proteína de soja • 2 kg de tomates picados • 1kg de cebola • 200g de alho picado • 200ml de óleo • Cebolinha e salsa a gosto Molho branco: • 500g de farinha • 3 litros de leite • 500g de margarina • 200g de cebola ralada Modo de Preparo Hidratar a proteína de soja. Em uma panela colocar o óleo, a cebola, o alho até dourar, acrescentar o tomate picado e quando amolecer acrescentar a proteína e deixar apurar até que fique macia. Molho: Em uma panela colocar a margarina e a cebola ralada, quando a cebola ficar transparente colocar a farinha e mexer bem. Acrescentar o leite aos poucos e Escola Municipal Jardim das Olivas - Jd. das Olivas mexer até que fique um molho aveludado. Misturar Receita elaborada por: Maria Goreti José de Aguiar; o molho com a proteína, acertar o sal e salpicar a Valquiria Gomes de Jesus; Rose Monteiro dos Santos; Salete Veiga da Cruz. salsa e a cebolinha. Servir com arroz branco. Pure de Mandioquinha da Jocymara Ingredientes • 7 kg de mandioquinha • 1 kg de leite dissolvido em 8 litros de água • 250g de margarina • Caldo de galinha a gosto Modo de Preparo Descascar a mandioquinha e cozinhar. Espremer a mandioquinha no espremedor de batata. Juntar tudo numa panela com a margarina e o caldo de galinha a gosto. Acrescentar leite até ficar em consistência cremosa. Mexer até ferver Escola Municipal Jocymara de Falchi Jorge - Vila Carmela Receita elaborada por: Abigail de Souza Bernardes; Alexandra Cristina Alves Monteiro; Josenice Josefa de Santana Siqueira; Márcia Klann. 36 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 36. Pure Encantado do Carolina Ingredientes • 1kg de batata em flocos • 4kg de peito de frango • 1 lata de molho de tomate • ½ lata de milho verde em conserva • 2 cebolas grandes picadas • 1 cabeça de alho amassada • Tempero a gosto Salgados • 4 cenouras raladas para enfeitar • 4 beterrabas raladas para enfeitar Modo de Preparo Preparar o purê conforme descrito na embalagem. Cozinhar o frango e desfiar. Em uma panela dourar o alho e a cebola, acrescentar o molho de tomate, o milho e os temperos. Em uma forma fazer uma camada de purê em seguida uma de frango com molho e milho, fazer uma leve camada de cenoura e beterraba raladas, acrescentar mais uma camada de purê e assim por diante. Por final fazer a ultima Centro Municipal de Educação Infantil Carolina Maria de Jesus - Cidade Tupinambá Receita elaborada por: Célia Regina de Oliveira; camada com purê e decorar o prato com a cenoura Érica Luiza da Cruz Rocha; Ìsis Diomésia Moutinho; Paulo Américo Rodrigues de Souza. e a beterraba raladas. Quibe de Soja do Zumbi dos Palmares Ingredientes Massa: • 1kg de carne moída • 500g de Proteína Texturizada de Soja • 1 maço de hortelã • 2 cebolas • 1 cabeça de alho • 2 colheres de sopa de caldo de carne • 2 ovos Recheio: • 1kg de carne moída • Alho • Óleo para refogar • 1 cebola média picada • Salsa • 2 tomates picados sem sementes • Sal Modo de Preparo Massa: Hidratar a Proteína de soja por 15 minutos em água fervendo. Escorrer, esfriar e espremer. Colocar em uma vasilha junto com a carne moída. Bater no liquidificador com os demais ingredientes, acrescentar a carne e a proteína de soja, mexer bem até ficar uma massa homogênea. Recheio: Em uma panela fritar o óleo e acrescentar o alho espremido, refogar a carne até ficar sequinha. Colocar os demais ingredientes picadinhos mexer um pouco e desligar o fogo.. Centro Municipal de Educação Infantil Zumbi dos Palmares - Vila Nova Bom Sucesso Receita elaborada por: Luzia Rodrigues Cupertino Chicori; Montagem: Colocar a metade da massa em uma Simone de Carvalho Rodrigues; Lílian Holzmann; Vera Lúcia de Oliveira Santos. assadeira untada com margarina, colocar o recheio e outra parte da massa em cima. Levar para assar por aproximadamente 45 minutos. Cortar e servir. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 37
  • 37. Quibe Vegetariano da Tarsila do Amaral Ingredientes • 800g de Proteína de soja hidratada e escorrida • 2,5kg de lentilha • 40g de caldo de galinha • 2 kg de abobrinha em cubos médios • 2 kg de tomate sem semente cortados em cubos • Azeite e orégano a gosto • Hortelã e alface para decorar Modo de Preparo Cozinhar a lentilha com o caldo de galinha até que esteja al dente, escorrer e reservar para esfriar. Refogar a cebola e abobrinha até ficar dourada e reservar para esfriar. Misturar todos os ingredientes, colocar em uma vasilha e reservar na geladeira. Decorar com a hortelã e alface. Molho opcional: • 2 copo de iogurte natural Centro Municipal de Educação Infantil Tarsila do Amaral - Vila Paraíso • 2 pepino cortado em cubos Receita elaborada por: Joelma Albertina da Silva; Keli Regina Caetano Silva; • 4 colheres de azeite Lourdes Antonia Vicente Lourenço; Nanci Batista Pereira;Virginia Brozio de Carvalho. • Suco de 2 limões • Sal a gosto Quibebe da Djanira Ingredientes • 3kg de carne seca cortada em cubos • 3 colheres de sopa de óleo • 6 cebolas médias • 6 pimentões picados • 800g de molho de tomate • 6 dentes de alho amassado • 12 xícaras de água • 3kg de abóbora madura cortada em cubos • Salsa a gosto Modo de Preparo Na véspera colocar a carne seca de molho na geladeira, trocando a água várias vezes. No momento do preparo escorrer , colocar na panela de pressão cobrir com água, tampar e cozinhar por 20 minutos contados a partir no inicio da pressão, ou até ficar macia. Retirar do fogo, escorrer e desfiar. Reservar. Em uma panela média aquecer o óleo em fogo médio, dourar a cebola e o alho. Juntar a carne seca desfiada e o pimentão. Refogar por 2 minutos. Acrescentar o extrato de tomate, a água e a abóbora, cozinhar Escola Municipal Djanira da Mota e Silva - Jd. Bela Vista por 30 minutos ou até a abóbora começar a se Receita elaborada por: desmanchar. Acrescentar a salsa. Célia Correa Salvo; Edicléia Oliveira Camargo; Servir em seguida. Ida do Carmo Tavares Lima; Irene domingos Cavalli; Jucimara Keile da Cruz Oliveira. 38 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 38. Ratatouille a Moda Giovani Angelini Ingredientes • 12 colheres de sopa de azeite • 10 cebola picadas • 1 Buquê Garni (opcional veja abaixo) • 6 pimentões vermelhos cortados em quadrados • 4 berinjelas cortadas em cubos • 6 abobrinhas italianas cortadas em cubos • 6 cenouras cortadas em rodelas finas • 6 xícaras de chá de vagem picada • 6 xícaras de repolho cortados em quadrado • 12 tomates médios cortados em meia lua • Sal a gosto Salgados • 4 limões • 1 xícara de salsa fresca picada Modo de Preparo Aquecer duas colheres de azeite, a cebola e o buquê gami e refogar até a cebola ficar dourada. Adicionar o pimentão e cozinhar até ficar macio, mas não mole, reserve em uma tigela, deixe o Buquê Garni na panela. Na mesma panela aquecer duas colheres de azeite e refogar a berinjela e a abobrinha e reservar em outra tigela, nesta mesma panela adicionar duas colheres de azeite refogar as cenouras, as vagens e o repolho e reservar. Voltar a mistura de cebola e pimentão á Buquê Garni: coloque 10 ramos de salsa, 8 grãos de pimenta do reino, ½ colher de panela, junte o tomate e refogue por 10 minutos. chá de tomilho, ½ colher de chá de erva doce e 1 folha de louro sobre um pedaço Adicionar todos os refogados e deixar no fogo por 5 de pano fino e amarre formando um saquinho ou trouxinha (o pano fino deve ser de minutos. Temperar com a salsa, transferir para uma algodão tipo fralda ou amorim). tigela e levar a geladeira por 24 horas. Retirar o buquê gami e servir em temperatura ambiente. Espremer Escola Municipal Giovani Angelini - Jd. Bondança por cima o suco dos limões, misturar a salsa e regar Receita elaborada por: Lucia Filomena dos Santos; com azeite. Sirva com arroz branco. Patrícia Fabiana Soares Santos; Sandra Maria de Lima Almeida; Silmara Pereira de Souza. Refogado do Lino Ferreira Ingredientes • 6kg de carne moída • 2kg de manga • 1kg de tomate • 1maço de salsa picada • Alho • Cebola • Caldo de carne Modo de Preparo Lavar bem os tomates e as mangas. Tirar as sementes do tomate e cortar em cubos pequenos. Descascar as mangas cortar em cubos e reservar. Refogar a carne com os temperos e os tomates até ficar sequinha, colocar a manga, a salsa e misturar delicadamente com o fogo desligado. Servir com arroz. Escola Municipal Lino Ferreira de Oliveira - Jd. Acácio Receita elaborada por: Maria Eudimar de Oliveira; Wilma Aparecida Acevedo Soares; Rosalina Conceição de Oliveira. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 39
  • 39. Risoto Guaracyano Ingredientes • 5kg de cação limpo cortados em cubos • 5kg de arroz • 7 litros de água • Cebola a gosto • 2 cabeças de alho picado • 3kg de cenoura cortadas em cubos • 3kg de vagem cortadas em cubos • 1 lata grande de ervilha • 1 copo de suco de limão • 1 maço de manjericão • 1 pote de margarina de mesa Modo de Preparo Temperar o peixe com limão e o sal, e reservar. Aquecer a margarina e dourar a cebola, o alho, juntar a cenoura, a vagem e a ervilha, refogar. Adicionar o manjericão, o arroz e o sal mexer por 2 minutos. Juntar a água aos poucos até o arroz ficar macio. Escola Municipal Jardim Guaracy I - Jd. Guaracy Acrescentar o peixe temperado ao arroz e cozinhar Receita elaborada por: Dora Fátima Mendes de Oliveira; até a água secar. Kátia Aparecida Parão; Joana D’Arc do Nascimento; Vanderli C. Rodrigues Amorim. Rocambole do Jardim Alamo Ingredientes • 9kg de carne moída • 1kg de Proteína de soja • 30 ovos • 3kg de cenoura ralada • 3kg de vagem • 1 cabeça de alho • 2 cebolas • 100g de caldo de carne • 1 maço de salsa • 1 maço de cebolinha Modo de Preparo Recheio: Cozinhar os legumes separados e os ovos. Picar os ovos e temperar a gosto. Massa: Colocar a proteína texturizada de soja em molho num recipiente por 20 minutos, escorrer e reservar. Colocar em um recipiente a carne moída, o alho amassado, a cebola picada, o caldo de carne, a salsa e misturar todos os ingredientes. Juntar a proteína de soja e amassar até dar ponto de liga. Escola Municipal Terezinha Alves Mian - Jardim Álamo Abrir a massa de carne como uma manta rechear Receita elaborada por: e enrolar como rocambole. Levar ao forno por 40 Maria da Graças Martins Alves; Maria do Carmo Pereira Reche; minutos. Lourdes Santiago Ferreira; Terezinha Bispo da Silva; Waldemira Rosa Pereira. Servir com arroz, salada e purê de batata. 40 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 40. Salada da Cidade Serodio Ingredientes • 1kg de macarrão tipo parafuso • 500g de salsichas • 100g de maionese • 1 lata de milho verde em conserva sem a água • Sal a gosto Salgados • Salsa picada • 1kg de cenoura picada e cozida Modo de Preparo Cozinhar o macarrão al dente e reservar. Cozinhar e picar as salsichas. Misturar com os demais ingredientes. Servir gelado. Escola Municipal Cidade Seródio - Cidade Seródio Receita elaborada por: Adriana D. B. Almeida; Angelita Alexandre Mariz; Maria Ferreira da Silva; Márcia Yumico Kubota Noda. Salada da Jurema Ingredientes • 3 kg de berinjela • 2 kg de cebola • 3 limões • 1 caneca de óleo • 2 dentes de alho • Sal a gosto Modo de Preparo Picar as berinjelas em comprido, cortar as cebolas em rodelas e o alho em filetes. Colocar em uma forma e temperar com o óleo, limão e sal a gosto, levar ao forno pré-aquecido a 180º C e mexer de vez em quando. Ao ficarem totalmente cozidas retirar e deixar esfriar. Levar à geladeira por uma hora. Depois é só servir. Escola Municipal Parque Jurema - Pq. das Nações Receita elaborada por: Josinete Neres de Souza; Ilda Costa de Freitas; Elaine Cristina Martins de Almeida. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 41
  • 41. Salada de Abobrinha do Manoel Rezende Ingredientes • 5kg de abobrinha • 2kg de cebolas médias • Salsa a gosto • Limão a gosto • Sal a gosto Modo de Preparo Lavar e higienizar as abobrinhas e depois ralar no ralo grosso. Juntar as cebolas e os demais temperos a gosto. Decorar o prato com salsa, alface ou acelga. Escola Municipal Manoel Rezende da Silva - Pq. Residencial Bambi Receita elaborada por: Edeinei Neumann Jacomo; Jedias Ferreira Borges; Sandra Aparecida Gonçalves Jacinto. Salada do Tizuko Ingredientes • 3 kg de casca de abóbora • 1 kg e tomate picado • 1 cebola grande picada • 1 pimentão picado • Salsa a gosto • Azeite a gosto • Sal a gosto • Tempero a gosto • 1 maço de cebolinha Modo de Preparo Lavar e cortar em cubos a casca da abóbora. Colocar a água para ferver e cozinhar a casca da abóbora, após cozida escorrer e deixar esfriar. Adicionar o tomate, o pimentão, a cebola, a salsa, o sal e o azeite. Levar para geladeira até a hora de servir. Escola Municipal Tizuko Sakamoto - Pimentas Receita elaborada por: Josiene Martins Prado; Marli Rocha Coelho. 42 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 42. Torta Pedro Geraldo Ingredientes • 12 ovos • 8 xícaras de farinha de trigo • 8 xícaras de amido de milho • 6 xícaras de leite • 10 maços de escarola lavada e picada • 1 lata de milho • 400ml de óleo Salgados • 6 colheres de fermento • Cebola picada a gosto • Sal e caldo a gosto • 1 maço de cebolinha Modo de Preparo Bater a farinha, os ovos, o amido de milho e o leite no liquidificador e por ultimo acrescentar o fermento e reservar. Em seguida refogar a escarola com todos os temperos (alho, cebola, sal e caldo) colocar o milho. Em uma forma untada colocar a metade da massa, Escola Municipal Pedro Geraldo Barbosa - Jd. Santa Terezinha em seguida o recheio e por fim o restante da massa. Receita elaborada por: Maria Helena Soares Veloso; Levar ao forno por 35 minutos. Mirian Viana da Cruz Silva; Vanderlene de Fátima Aquino. Virado do Nazira Ingredientes • 3kg de abobrinha • 1kg de farinha de milho • 2 latas de atum ralado • 6 tomates • 1 cebola • Salsa • Alho • Sal ou caldo de galinha • Óleo Modo de Preparo Em uma panela colocar o óleo, alho, cebola e tomate e refogar. Depois acrescentar o atum ralado quando perceber que esta no ponto reservar. Em outra panela colocar um pouquinho de óleo e acrescentar a abobrinha já ralada e temperar apenas com sal ou caldo de galinha. Quando já estiver Escola Municipal Nazira Abbud Zanardi - Bairro dos Veigas refogada, retirar o excesso de água em uma travessa Receita elaborada por: Priscila Santos da Silva; grande e misturar o atum, a abobrinha e farinha de Lenice Serafim dos Santos Maiello; Valdir F. de Almeida. milho. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 43
  • 43. Arco Iris no Parque Jandaia - Ingredientes • 500g de gelatina de cereja • 5 litros de água • Creme de cenoura • 2kg de abóbora ralada • 1,6kg de açúcar • 120g de amido de milho • 1 ½ xícara de chá de leite • 3 pacotes de biscoitos maisena • Cravo e canela a gosto Creme verde: • 5 maços de espinafre • 2 litros de leite • 2 xícaras de amido de milho • 1,5kg de leite em pó • 5 galhos de hortelã Modo de Preparo Fazer a gelatina com a água colocar em um refratário transparente e levar para geladeira. Em uma panela colocar a abóbora e o açúcar e deixar apurar. Depois de apurado acrescentar o amido de milho dissolvido no leite e deixar encorpar. Levar este creme ao liquidificador junto com as bolachas. Reservar. Cozinhar o espinafre, bater no liquidificador junto Centro Municipal de Educação Infantil Parque Jandaia - Pq. Jandaia com o amido, o leite e o leite em pó, levar ao fogo Receita elaborada por: até formar um creme espesso. Para a montagem Elaine Mendes dos Santos; Elisângela Evangelista Souza; Laura Gonçalves de Lima; colocar sobre a gelatina o creme verde e por ultimo Luciana Maria Alcino dos Santos; Raquel Santos Chagas; Silvana Magalhães da Silva Chaves. o creme de abóbora. Levar para gelar. Salpicar a bolacha maisena triturada para decorar. Arroz do Monteiro Ingredientes • 3kg de arroz • 2latas de doce de leite de 800g cada • 1kg de leite em pó • 10 litros de água • Cravo e canela a gosto Modo de Preparo Em uma panela de pressão colocar o leite já batido com a água, o doce de leite e o arroz. Mexer até engrossar. Deixar cozinhar até o doce ficar cremoso e o arroz bem macio. Colocar o cravo e a canela se desejar. Escola Municipal Monteiro Lobato - Jd. América Receita elaborada por: Janice Aparecida dos Santos Cardoso; Jerusa Ione de Barros; Aldemira Aparecida Pinto. 44 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 44. Arroz Doce do Recreio Ingredientes • 2kg de arroz • 1,5 de açúcar • 2kg de leite em pó • Cravo • Manjericão Modo de Preparo Cozinhar o arroz até ficar bem molinho, colocar o açúcar, o leite bem batido e grosso, o cravo e por último 12 folhas de manjericão. Deixe ferver por 5 minutos. Escola Municipal Recreio São Jorge - Recreio São Jorge Receita elaborada por: Ana Laura Ribeiro; Rosemari dos Santos; Gislane Gonçalves Azevedo; Marluce José da Silva Albuquerque. Biscoito de Batata do Amador Bueno Doces Ingredientes • 4 xícaras de batata cozida e amassada • 6 xícaras de amido de milho • 200g de margarina • 4 xícaras de açúcar Modo de Preparo Medir as 4 xícaras de batata, juntar a margarina, o açúcar e o amido de milho. Sovar a massa até unir, os ingredientes. Moldar os biscoitinhos e levá-los ao forno até dourar. Escola Municipal Amador Bueno - Jd. Tamasia (Taboão) Receita elaborada por: Eva da Silva Saltorelli; Maria de Fátima Dias; Marta Fahr de Mello; Niedja Cristina Lara Coelho. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 45
  • 45. Bolinhas Divinas da Dolores Gilabel Ingredientes • Massa: • 4kg de leite em pó • 32 ovos • 500g de margarina Calda: • 8kg de açúcar • 8 litros de água • Cravo e canela em pó a gosto (opcional) Modo de Preparo Fazer uma calda rala com o açúcar e a água. Em uma vasilha misturar o leite em pó,os ovos e a margarina,fazer bolinhas e cozinha-las na calda. Escola Municipal Dolores Gilabel Hernandes Pompêo - Pq. Continental II Receita elaborada por: Alessandra Barbeli de Lima; Gilmara da Conceição Oliveira; Idalina de Oliveira Silva; Maria Ivone Cardoso. Bolo Crocante do Joao Guimaraes Ingredientes • 15 colheres de manteiga • 10 xícaras de farina de trigo • 15 xícaras de açúcar • 5 copos de leite em pó • 7½ copos de água • 30 ovos • 10 colheres de chá de fermento • 10 xícaras de proteína de soja • 5 xícaras de açúcar • Canela em pó Modo de Preparo Caramelizar a proteína de soja com o açúcar e reservar. Bater as claras em neve e reserve. Bater as gemas com o açúcar e a manteiga, colocar o leite, a água, a farinha e por ultimo o fermento. Bater e acrescentar a soja caramelizada. Colocar para assar em forma untada e enfarinhada. Calda de chocolate: • 20 colheres de achocolatado • 4 ½ xícara de açúcar • 4 ½ xícara de leite Centro Municipal de Educação Infantil João Guimarães Rosa - Pq. Continental Levar ao fogo mexendo sempre. Receita elaborada por: Coloque sobre o bolo quente. Dalva Maria da Cruz; Maria de Lourdes Barbosa; Shirley Maria Bortolozzo Ferreira Sônia Maria de Melo soares Teixeira; Suzi Dayse Alves; Gisele de Souza Costa. 46 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 46. Bolo de Abacaxi da Tia Nastacia Ingredientes • 16 ovos • 200ml de água • 8 xícaras de açúcar • 8 xícaras de farinha de trigo • 4 colher de fermento em pó Creme: • 1 lata de leite condensado (preparar com • 1 litro de água morna, 1300g de açúcar e 1300 g de leite em pó. Bater tudo no liquidificador e reservar) • 4 colheres de amido de milho • 1 lata de leite • 4 caixas de creme de leite (opcional) Cobertura opcional: • I pacote de coco ralado Modo de Preparo Massa: Bater as claras em neve e reservar. Bater na batedeira as gemas, a água e o açúcar. Juntar tudo, colocar a farinha de trigo e o fermento e levar para assar. Creme: Levar tudo ao fogo menos o creme de leite, quando formar um creme tirar do fogo e misturar o creme de leite. Montagem: Forrar a forma com o abacaxi picadinho, Escola Municipal Tia Nastácia - Jd. Pinhal polvilhar açúcar sobre o abacaxi, colocar a massa Receita elaborada por: Ana Laura F. Sinhorine; do bolo sobre o abacaxi e levar para assar. Depois de assado colocar o creme sobre o bolo e por cima Sueli Cunha dos Santos; Marisa Aparecida Reis Ferreira. o coco. Não precisa untar a forma. Para 4 formas retangulares. Bolo de Milho Sensacao da Undina Doces Ingredientes • 24 ovos • 12 xícaras de milho • 8 xícaras de leite em pó • 8 xícaras de açúcar • 4 xícaras de água • 4 colheres de margarina • 4 colheres de fermento em pó • 200g de coco ralado (opcional) Modo de Preparo Bater no liquidificador todos os ingredientes, por ultimo o fermento. Colocar em uma forma untada e polvilhada. Levar ao forno por 40 minutos aproximadamente. Para 4 assadeiras retangulares. Centro Municipal de Educação Infantil Missionária Undina Carpellari Nunes - Jd. Otawa Receita elaborada por: Maria do Carmo Batista de Abreu; Ivete Aparecida Milhina Moreira; Aparecida do Carmo ; Lucinéia Vaz da Silva; Kelly Cristina Xavier. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 47
  • 47. Bolo do Heitor Mauricio Ingredientes • 32 ovos • 2,0 kg de açúcar • 1,2 kg de margarina • 2,4 kg de farinha de trigo • 160 grs de fermento em pó • 32 maçãs descascadas e picadas • Açúcar para polvilhar • Canela em pó opcional Modo de Preparo Bater as gemas, o açúcar e a margarina até formar um creme. Adicionar aos poucos a farinha de trigo, o fermento e as maçãs, por ultimo colocar as claras em neve. Levar para assar em forma untada e polvilhar a massa com açúcar e canela em pó. Escola Municipal Dr. Heitor Mauricio de Oliveira - Vila Flórida Receita elaborada por: Marly Aparecida Passatori; Sandra Saraiva Francisco; Bernadete do Rosário Mio. Bolo do Herbert de Souza Ingredientes • 10 cenouras grandes • 25 ovos • 60 colheres de açúcar • 60 colheres de farinha de trigo • 5 copos de óleo • 5 colheres de fermento em pó *A mesma medida para a massa de beterraba Modo de Preparo Bater os ovos, as cenouras, o óleo e o açúcar no liquidificador. Misturar a farinha e o fermento, fazer o mesmo processo com a massa de beterraba. Colocar em forma untada uma camada de massa de cenoura e outra camada de massa de beterraba e mescle. Assar em forno a 180º por 35 minutos. Escola Municipal Herbert de Souza - Betinho - Jardim Guaracy Receita elaborada por: Ioná Gonçalves Barbosa; Joana do Nascimento Fonseca; Maria Verônica Costa Souza; Silvana Aparecida Constantino de Mello. 48 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 48. Creme Crispiniano Soares Ingredientes • 1kg de cenoura picada • 2 litros de água • 4 litros de suco de laranja • 800g de amido de milho • 600g de açúcar Modo de Preparo Bater no liquidificador a cenoura , a água e o suco de laranja. Juntar o amido de milho, o açúcar, e mexer bem .Levar ao fogo para engrossar. Cozinhar até que desprenda do fundo da panela. Servir gelado. Escola Municipal Crispiniano Soares - Bom Clima Receita elaborada por: Joelma Veloso da Silva; Rosemeire da Silva Costa; Gilda Maria de Andrade Correia; Maria Veridiana Oliveira de Freitas; Iara Salete da S. Sarabando; Ednéia Alves dos Reis. Curau a La Fortaleza Doces Ingredientes • 2kg de milho drenado • 2kg de leite em pó • 1kg de açúcar • 3 litros de água Modo de Preparo No liquidificador, bater o milho com a água e coar. Dissolver o leite com o açúcar na mistura do milho na batedeira e levar ao fogo brando até engrossar. Servir frio. Escola Municipal Jardim Fortaleza - Jd. Fortaleza Receita elaborada por: Edelzuita Batista Marques; Esther Aparecida Bortolui Alves Vilar; Mônica Martins da Silva Lopes; Norma Conceição Freire Palota; Simone Alves dos Santos. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 49
  • 49. Delicia da Gracira Marchesi Ingredientes • 2 ½ dúzias de banana nanica • 1 kg de açúcar Creme: • 3 litros de leite • 6 gemas • 6 colheres de amido de milho • 3 xícaras de açúcar • Raspas de limão (opcional) Modo de Preparo Cortar as bananas em rodelas e reservar. Derreter o açúcar até formar uma calda, colocar as bananas e deixar cozinhar, desligar e deixar descansar enquanto prepara o creme. Creme: Bater o leite com as gemas no liquidificador por 5 minutos, acrescentar o açúcar e o amido de milho e bater mais um pouco. Colocar para cozinhar até formar um creme e se preferir adicionar raspas de limão. Montagem: Colocar uma camada de creme em uma Escola Municipal Professora Gracira Marchesi Trama - Jd. Santo Afonso travessa, depois uma camada de bananas. Repetir Receita elaborada por: Ana Maria Almeida Lima; o procedimento acima intercalando as camadas Elisabete Lopes Paradella; Waldinéa Boaventura Filipinni. quantas vezes forem necessárias. Deixar esfriar e levar à geladeira. Delicia da Helena Ingredientes • 4 abacaxis grandes • 2 kg de açúcar • 2 dúzias de ovos • 5 colheres de sopa de amido de milho Para caramelizar a forma: • 3 xícaras de água • 6 xícaras de açúcar Modo de Preparo Bater o abacaxi no liquidificador junto com o amido, peneirar e aproveitar apenas o suco. Adicionar o açúcar e levar ao fogo até ficar em ponto de pasta, retirar do fogo e deixar esfriar. Bater os ovos, peneirar e misturar com a pasta. Levar o açúcar e a água ao fogo para preparar o caramelo. Colocar o caramelo na forma, depois o doce. Levar ao banho-maria por 1 hora. Deixar esfriar antes de servir. Centro Municipal de Educação Infantil Helena Antipoff - Jardim Angélica Receita elaborada por: Andréia Campos; Quitéria Maria Ferreira dos Santos; Jivanete Vieira dos Santos; Simone Pereira da Cruz; Renata Lima Oliveira Moutinho; Rosecler Aparecida de O. Silva. 50 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 50. Doce da Barbara Ingredientes • 40 maçãs cortadas em fatias 5 xícara de açúcar 10 colheres de manteiga 40 gemas 40 claras batidas ligeiramente 30 colheres de farinha de trigo 10 xícaras de água Modo de Preparo Cozinhar levemente as maçãs com o açúcar e a água. Misturar a manteiga e a gema,juntar a farinha de trigo,por ultimo as claras batidas em neve e misturar delicadamente. Colocar em uma forma para pudim caramelizada. Cobrir com papel alumínio e amarrar, cozinhar em banho-maria por 30 minutos. Deixar esfriar e desenformar. Decorar com fatias de maçã. Escola Municipal Bárbara Andrade Tenório de Lima - Inocoop Receita elaborada por: Ana Claudia Freitas Valério; Maria de Fátima Gomes de Oliveira; Mirna Evangelista. Doce de Leite da Selma Colalillo Doces Ingredientes • 10 litros de água • 2kg de leite em pó • 5kg de açúcar Modo de Preparo Dissolver o leite na água, colocar na panela junto com o açúcar e mexer até desgrudar da panela. Desligar o fogo e bater até esfriar. Colocar na pia e cortar os pedaços quando esfriar. Escola Municipal Domadora Selma Colalillo Marques - Vila Rio de Janeiro Receita elaborada por: Helena Angelina da Cunha; Maria Leduina dos Santos Camargo. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 51
  • 51. Doce de Maca D´ Almeida Ingredientes • 100 maçãs • 5 kg de açúcar • 1 ½ kg de gelatina • 10 cravos (opcional) • 1 litro de água Modo de Preparo Tirar as cascas de maçã e o miolo. Colocar todos os ingredientes na panela de pressão por 10 minutos. Servir gelado. Escola Municipal D’ Almeida Barbosa - Vila Paulista Receita elaborada por: Ana Maria Pizzo; Diva Aparecida Marciano; Marlene Geraldo de Camargo; Maria do Carmo Gomes Ferreira; Neuza Benedito. Doce de Maracuja da Santa Lidia Ingredientes • 4kg de maracujá • 1 kg de açúcar • 1litro de suco concentrado de maracujá Modo de Preparo Retirar a polpa de maracujás. Descascar somente a película amarela e reservar a parte branca da casca, lavar,fatiar bem fininho e deixar de molho por algumas horas trocando sempre a água (esse processo é para não amargar o doce). Levar ao fogo cobrindo com água e açúcar o suficiente para ficar levemente adocicado. Deixar cozinhar até ficar transparente e acrescentar o suco concentrado. Deixar apurar um pouco mais, retirar do fogo e despejar em uma travessa, deixar esfriar na geladeira. Se preferir cubrir com creme de leite. Servir bem geladinho. Centro Municipal de Educação Infantil Jardim Santa Lídia - Jd. Santa Lídia Receita elaborada por: Antônia de Morais; Aparecida Cavalcante Guimarães; Eliete Alves da Rocha Silva; Maria Helena de Camargo; Patrícia de Souza; Yrene Palomares Lima. 52 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 52. Docinho do Perseu Abramo Ingredientes • 1kg de leite em pó • ½ kg de bebida de chocolate • 1 caneca rasa de açúcar • Água suficiente para dar liga, pode substituir a água por leite de coco Modo de Preparo Misturar tudo e enrolar em forma de bolinha. Colocar em forminha de papel e levar a geladeira. Escola Municipal Perseu Abramo - Jd. Presidente Dutra Receita elaborada por: Antonia Carrascal Lorenso Santana; Emilia Rodrigues Lima Fonteles; Juliana Almeida Ramos; Maria Ligia de Melo Rodrigues; Patrícia Domingues da Silva. Fruta s com Creme da Emilia Ingredientes Massa: Doces • 4kg de biscoito integral aveia e mel • 1kg de margarina Creme: • 300g de amido de milho • 28 gemas • 2kg de açúcar • 2kg de leite em pó Cobertura: • 6 abacaxis • 30 maçãs • 24 bananas • Pincelar com calda de 1kg de açúcar • 1kg de água Modo de Preparo Massa: Triturar o biscoito no liquidificador e acrescentar a margarina. Amassar com as mãos até dar liga. Colocar em forma, levar ao forno médio por 2 minutos. Furar toda massa com um garfo e reservar. Creme: Levar ao fogo o leite, os ovos e o açúcar. Acrescentar o amido e mexer até ferver. Deixar cozinhar por 5 minutos. Escola Municipal Da Emília - Vila São João Cobertura: Cortar as frutas em pedaços pequenos e Receita elaborada por: Fidelcina Alves Ogrisio; reservar. Fazer uma calda com o açúcar e a água, Renata de Lacerda Correa; Roseli da Silva Affonso; Tereza Cristina de Castro R. Bissol. acrescentar as frutas e cobrir todo o creme. Montagem: 1º massa, 2º frutas, 3º creme. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 53
  • 53. Gelatina do Vicente Ingredientes • 2kg de gelatina sabor abacaxi • 3 abacaxis cortados em cubos • 2kg de açúcar Modo de Preparo Fazer a gelatina conforme instruções da embalagem. Levar ao fogo baixo o abacaxi e o açúcar até cozinhar, deixar esfriar. Misturar com a gelatina reservada e levar a geladeira. Se preferir pode substituir o abacaxi por maçã, pêra... Escola Municipal Dr. Vicente Ferreira Silveira - Jd. Nova Cidade Receita elaborada por: Edna Francisca Mello de Moraes; Ivani Miranda Antunes; Maria de Lourdes G. L. Santos; Michelle Santos de Almeida; Vanessa Lolobrigida Santa Clara. Gelatina Rapida Guaracy II Ingredientes • 400g de gelatina • 4 litros de água fervente • 140 pedacinhos de gelo Modo de Preparo Dissolver a gelatina na água fervida. Colocar no liquidificador e ir jogando as pedras de gelo uma a uma até formar uma espuma. Levar para gelar. Escola Municipal Jardim Guaracy II - Jd. Guaracy Receita elaborada por: Sandra Maria Botaro; Maria da Glória G. de Oliveira. 54 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 54. Iogurte do Felicio Ingredientes • 2kg de gelatina • 1kg de leite • 10 litros de água quente Modo de Preparo Bater bem a gelatina com água quente até dissolver, acrescentar o leite e bater mais um pouco. Levar ao freezer ou geladeira por 2 horas, ou até que fique cremoso.t Escola Municipal Felício Marcondes - Torres Tibagy Receita elaborada por: Andréa Regina Resta Oliveira; Magda Nogueira da Cunha. Manjar da Vila Florida Ingredientes Doces Manjar: • 4kg de morangos • 5,6 litros de leite • 1,4kg de açúcar • 840g de amido de milho Calda: • 1,4kg de polpa de maracujá com sementes • 1,1ml de água • 210g de amido de milho • 2,1kg de açúcar Modo de Preparo Manjar: Bater no liquidificador os morangos com metade do leite e passar por uma peneira. Colocar em uma panela, misturar o restante do leite, o açúcar e amido de milho. Levar ao fogo médio até engrossar, mexendo sempre. Umedecer uma forma e coloque o manjar. Esperar esfriar e colocar na geladeira por 4 horas ou até que fique firme. Calda: Centro Municipal de Educação Infantil Vila Flórida II - Vila Flórida Em uma panela misturar a polpa do maracujá, á água, Receita elaborada por: Marlene Aparecida P Gimenes; . o amido de milho e o açúcar. Levar ao fogo médio até Neide Alves dos Santos; Aparecida Fátima P Siqueira; .N engrossar, mexendo sempre. Reservar até esfriar. Elisangela A. S. Concha; Idalina Mana Louzada; Helenir Aparecida de Araújo. Desenformar o manjar e cobrir com a calda. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 55
  • 55. Pave da Pagu Ingredientes • 4 unidades de abacaxi picado • 4 xícaras de chá de açúcar Creme: • 2 xícaras de chá de amido de milho • 2 litros de leite • 400g de açúcar • 1litro de groselha • 4 pacotes de biscoito maisena Modo de Preparo Cozinhar o abacaxi com o açúcar. Deixar esfriar. Creme: Levar todos os ingredientes ao fogo até engrossar. Deixar esfriar. Montagem: Molhar as bolachas de maisena no leite com groselha. Centro Municipal de Educação Infantil Patrícia Galvão – Pagu - Jd. Cambará 1ºcreme, 2ºbolacha, 3ºabacaxi. Receita elaborada por: Enfeitar com abacaxi. Andréa Aparecida Souza Silva; Aparecida de Oliveira Dutra; Cláudia Maria dos Santos; Inácia Maria Pereira da Silva; Miriam Ferreira de Baros Luiz; Waldeilza Andreza da Silva. Pave do Pedrinho e Narizinho Ingredientes • 9 pacotes de 400g de bolacha maisena • 1½ kg de leite • 4 latas de doce de leite Modo de Preparo Montagem: Forrar a assadeira com leite depois colocar uma camada de bolacha, uma camada de doce de leite, em seguida outra camada de bolacha. Umedeça a bolacha com leite, novamente outra camada de doce. E finalizar com uma camada de bolacha umedecida com leite. Escola Municipal Pedrinho e Narizinho - Jd. Santa Emília Receita elaborada por: Renato Julio Bortolatto; Vera Lucia Ricardo; Julia Pinheiro Conceição; Edna Alves de Souza Pereira. 56 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 56. Pudim Colore do Josafa Ingredientes • 6kg de gelatina • 1kg de leite em pó • Frutas picadas em cubinho (abacaxi e maçã) • Água (quantidade indicada no pacote para o preparo da gelatina) Modo de Preparo Aferventar as frutas na água e escorrer. Dissolver a gelatina no liquido das frutas. Depois bater no liquidificador com o leite em pó. Adicionar as frutas escorridas e levar á geladeira para gelar. Escola Municipal Josafá Tito Figueiredo - Pq. Mikail Receita elaborada por: Jeruza Aparecida da Vargem; Joana Maria Fernandes Ferreira; Nilza Maria de Souza Cunha; Marta Bueno de Oliveira; Teresinha Reginaldo da Silva. Pudim de Chocolate Saudades da Elis Doces Ingredientes • 1kg de leite em pó • 1kg de bebida de chocolate • 4 copos de açúcar • 3 litros de água • 30 gemas Modo de Preparo Bater o leite, a bebida de chocolate, a água e as gemas no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Com o açúcar caramelizar as formas e colocar a mistura. Levar ao forno em banho-maria. Depois de pronto e frio colocar na geladeira. Obs. O pudim também pode ser assado no fogão. Coloque a forma em banho-maria e cubra com uma tampa. Centro Municipal de Educação Infantil Elis Regina - Vila Dinamarca Receita elaborada por: Cleusa Aparecida de Assis Conceição; Edna Cristina Sant’Ana; Luana Costa Silva; Najda Maria Chaves Albuquerque; Rosimeire Severiano dos Santos; Simone Pinheiro Freire de Lima. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 57
  • 57. Pudim do Goncalves Dias Ingredientes • 24 ovos • 12 copos de água • 4 copos de açúcar • 2kg de leite em pó • Raspas de 2 limões • 600g de açúcar para caramelizar a forma Modo de Preparo Bater todos os ingredientes no liquidificador, despejar na forma e cozinhar em banho-maria no fogão por 30 minutos. Servir gelado. Escola Municipal Antônio Gonçalves Dias - Jd. Palmira Receita elaborada por: Ana Maria Pereira da Silva; Luzia Peruchi Fantin; Magda Izídio de Souza; Maria Leite dos Santos Puglia; Sandra Prado Rodrigues Cardoso de Souza. Pudim do Manuel Bandeira Ingredientes • 40 biscoitos de maisena • 800ml de leite em pó dissolvido • 12 ovos inteiros • 140g de açúcar • Raspas de limão Modo de Preparo Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater. Fazer uma calda para pudim. Forrar a forma com a calda, despejar o pudim em forma e levar para assar em banho-maria. Escola Municipal Manuel Bandeira - Pq. Alvorada Receita elaborada por: Márcia Beatriz Schatiz Nicoletti; Nilce Feitosa Sampaio Costa; Roseli Aparecida Nicacio. 58 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 58. Queijinho do Machado Ingredientes • 1 kg de leite em pó • 6 litros de água morna • Suco de 1 limão Modo de Preparo Bater o leite em pó com a água e acrescentar o suco do limão. Deixar em um recipiente bem tampado até coalhar. Coar em peneira forrada com um filtro. Temperar com sal. Ideal para comer com biscoito cream-cracker. Centro Municipal de Educação Infantil Machado de Assis - Cidade Soberana Receita elaborada por: Nilzete Limeira Fachiano; Ana Cláudia Lourenço; Lucélia Maciel Pedroso Alves; Vanessa F.C Botazrelli; Sueli Lourenço; Gileusa Macedo de Andrade. Sorvete do Jose Mauricio Doces Ingredientes • 1,6kg de doce de leite • 4 kg de leite em pó • 4 kg de achocolatado • 1litro de água Modo de Preparo Bater no liquidificador o doce de leite, o leite em pó e a água. Bater tudo muito bem e levar ao congelador ou freezer até endurecer. Tirar do congelador e bater na batedeira por 15 minutos levar ao congelador novamente por quatro horas. Calda de chocolate: • 2 kg de chocolate • 1 e ½ litro de água • 1 kg de leite em pó Escola Municipal Dr. José Maurício de Oliveira - Bairro dos Morros Levar ao fogo por 30 minutos, deixar esfriar e servir Receita elaborada por: Ana Angélica de Aguiar Valentini; com o sorvete. Maria Moreno Lopes; Marina de Jesus Santos; Sonia Maria Fidelli. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 59
  • 59. Torta de Banana da Evanira Ingredientes • 150 Bananas maduras • 1 copo de óleo • 1 kg de farinha de milho • Açúcar à gosto Modo de Preparo Colocar em uma panela o óleo as bananas bem maduras cortadas em pedaços pequenos, açúcar e deixar refogar até desmanchar as bananas. Acrescentar a farinha de milho e mexer até tomar consistência cremosa. Colocar em assadeiras, esfriar e cortar em cubos para servir. Escola Municipal Evanira Vieira Romão - Vila Augusta Receita elaborada por: Mara Regina Lameiras Gomes; Rosangela Bueno de Oliveira Firmino; Cristhina Eugênia de Oliveira. Espuma do Jardim Bela Vista Ingredientes • 20 xícaras (da merenda) de água morna • 20 xícaras (da merenda) de leite em pó • 10 xícaras (da merenda) de açúcar • 10 xícaras (da merenda) de suco de limão se for mousse de limão Ou • 10 xícaras (da merenda) de suco puro de maracujá se for mousse de maracujá Modo de Preparo Colocar no liquidificador a água morna, o açúcar e o leite em pó e bater por 5 minutos. Colocar o suco de limão ou o suco de maracujá e bater mais um pouco. Despejar em copinhos descartáveis ou até mesmo em uma tigela para servir onde achar melhor. Escola Municipal Jardim Bela Vista - Jd. Bela Vista Receita elaborada por: Ângela Maria de Oliveira; Maria Gomes Rodrigues Cruz; Marta dos Santos Gonçalves de Jesus. 60 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 60. Bebida Lactea Dalva Marina Ingredientes • 25 Saquinhos de suco de laranja, banana, mamão • 600g de leite em pó • 1600 ml de água • Açúcar a gosto Modo de Preparo Bater tudo no liquidificador. Servir gelado. Escola Municipal Profª. Dalva Marina Ronchi Mingossi - Vila Barros Receita elaborada por: Isabel Aparecida da Silva de Souza; Izabel Cristina Xavier de Andrade; Maria Julia de Oliveira; Maria Cleide Rodrigues Almeida. Garapa do Bananal Ingredientes • 10 litros de água gelada • 4 maços de couve manteiga • 2kg de limão • Açúcar a gosto Modo de Preparo Bater tudo no liquidificador, coar e adoçar. Escola Municipal Jardim Bananal - Jd. Bananal Bebidas Receita elaborada por: Andréia Patrícia Santos de Souza; Marli de Oliveira Izidoro; Maria da Glória Rocha; Mariana Marques de Souza; Raquel de Oliveira Breves. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 61
  • 61. Refresco de Milho do Lavras Ingredientes • 1 lata grande de milho verde escorrido • 7 litros de água • 1 ½ kg de açúcar • 1kg de leite em pó Modo de Preparo Bater o milho com 4 litros de água, coar e levar ao fogo com o açúcar durante 1 hora em fogo baixo. Deixar esfriar. Bater o leite com restante da água, acrescentar o mingau aos poucos e continuar batendo no liquidificador. Obs. De preferência fazer o mingau de véspera. A água para preparar o leite deve estar gelada. Escola Municipal Do Lavras - Lavras Receita elaborada por: Izildinha Aparecida de Macedo; Selma Santos da Silva. Refresco do Alfredo Volpi Ingredientes • 10litros de água • 2 kg de açúcar • 2 dúzias de limão • 1 maço de erva cidreira • 1 maço de hortelã Modo de Preparo Bater 2 litros de água com a erva cidreira e coar. Espremer o limão e reservar. Bater o suco da erva cidreira com o limão e as folhas de hortelã. Juntar com o restante da água e o açúcar. Servir gelado. Centro Municipal de Educação Infantil Alfredo Volpi - Jd. Santa Cecília Receita elaborada por: Adelaide Casadei Nunes; Ana Maria Pavanello; Bartira da Silva Ferreira; Eva Konsso Dias; Solange Garcia Chagas; Sônia Pinheiro; Roseli Aparecida Hechila Rodrigues 62 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 62. Refresco do Chiquinho Ingredientes • 1 maço de acelga • 5 litros de água • 1 litro de suco de uva ou morango • 1 dúzia de limão • Açúcar a gosto • Gelo a gosto Modo de Preparo Liquidificar todos os ingredientes e coar. Servir gelado. Escola Municipal Francisco Antunes Filho - Vila São João Receita elaborada por: Dalila Moraes Marchetti; Terezinha Lemes da Silva Refresco do Manuel de Paiva Ingredientes • 6 abacaxis • 1 maço de hortelã • Açúcar a gosto • 8 litros de água fria Modo de Preparo Bater o abacaxi com a hortelã no liquidificador. Coar, adoçar e servir gelado. Pode substituir a hortelã por couve. Escola Municipal Padre Manoel de Paiva - Vila Galvão Bebidas Receita elaborada por: Djanira Maria Pacheco; Judite Maria Costa Vieira Maria Aparecida Avelina Pereira Justino; Maria Tolardo Ramos; Mariliza Tavares Carnavale; Verônica Quiqui da Silva. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 63
  • 63. Suco de Milho Verde da Luiza Ingredientes • 18 espigas de milho • 6 litros de leite • 3 litros de água • 3 xícaras de açúcar Modo de Preparo Retirar os grãos das espigas e colocar no liquidificador com a metade do leite e a água. Bater até obter uma mistura homogênea. Passar pela peneira e colocar em uma panela e misturar o açúcar. Levar ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Deixar esfriar e bater novamente no liquidificador junto com o leite e a água restante. Server gelado. Escola Municipal Luiza do Nascimento Otero - Jd. Santa Bárbara Receita elaborada por: Adair bodião; Elza Ikezaki Yonohi; Lourdes do Espírito Santo. Suco Refrescante da Dona Benta Ingredientes • Suco de 12 limões • 5 melancias • 1 maço de Hortelã • 2 litros de água • Açúcar a gosto Modo de Preparo Bater no liquidificador a polpa das melancias, o suco dos limões e o hortelã. Coar e servir em seguida com pedras de gelo. Escola Municipal Dona Benta - Jd. São João Receita elaborada por: Ademir da Silva Fausto; Elidia Lucca; Irene de Souza Moraes; Márcia Sanches Pereira. 64 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 64. Suco Vermelhinho do Peracio Ingredientes • 10 maracujás • 5 beterrabas pequenas • Açúcar a gosto • 5litros de água • Hortelã a gosto Modo de Preparo Bater tudo no liquidificador, peneirar e servir gelado. Escola Municipal Pastor Perácio Grilli - Cidade Soberana Receita elaborada por: Aniedje Cavalvanti Pedro; Cristiane Ember; Maísa Gomes da Silva; Solange Alves; Zoraide de Souza II. Bebidas Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 65
  • 65. Prefeito Elói Pietá Vice-prefeita Profª Eneide Maria Moreira de Lima Secretária de Educação Profª Lindabel Delgado Cardoso Secretário-Adjunto de Educação Plínio Soares dos Santos Diretor do Departamento de Ensino Escolar Evandro Esteter Diretora do Departamento de Orientações Educacionais e Pedagógicas Clarice Simplício de Lacerda Diretor do Departamento de Controle da Execução Orçamentária da Educação Carlos Roberto Puca Latini de Milita Diretora do Departamento de Manutenção de Próprios da Educação Lílian Aparecida Freitas Guimarães Diretora do Departamento de Planejamento e Informática na Educação Marinilzes Moradillo Mello Diretora do Departamento de Alimentação e Suprimentos da Educação Marisa Aparecida de Sá Lima Equipe de Nutrição Eliana de Arruda Brandão Sousa Eloísa Franco Brilha Júlia Luisa dos Santos Gisela Mayumi Kodama Maria Aparecida Forte dos Santos Maria Lucia Lima de Moraes Marina Soares Koga Valéria Errera Mello Silvia Regina Fávero da Conceição Viviane Valencio Bidoy Supervisão Ângela Maria Sobreira de Barros Célia Maria Lopes Scarlate Claudia Timafejn de Almeida Cruz Cristina A. Santos Dora Winter Elias Lima Santos Eliete Vieira de Souza Potzman Maria Aparecida Ferreira dos Santos Maria Auxiliadora da Silva Maria Célia Gabriel Maria Ferreira Amorim Marina Oliveira da Silva Miriam Cristina de Oliveira Arão Nancy Jackline Nichikawa Mion Sueli Aparecida David Vera Lucia Florêncio de Oliveira Coordenação Editorial, Assessoria de Imprensa e Projeto Gráfico Cleyton Boson José Augusto Lisboa Claudia Elaine da Silva Fotografias Silvio Siqueira - PMG Vera Jursys Receitas da Alimentação Escolar - 2ª edição Secretaria Municipal de Educação R. Abílio Ramos, 122 - Macedo - Guarulhos - São Paulo www.guarulhos.sp.gov.br