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Culinaria Rural E Setaneja 11
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Culinaria Rural E Setaneja 11

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Transcript

  • 1. Receitas Práticas Oficina de Pães do Projeto Educacional para Jovens e Adultos Nº2/2007
  • 2. APRESENTAÇÃO O Instituto de Desenvolvimento Ambiental Sustentável é uma ONG que tem como missão promover a proteção da biodiversidade, a conservação do meio ambiente e ações para o desenvolvimento humano, social, institucional e ambiental em regiões do Alto Paranapanema e demais áreas de domínio do bioma Mata Atlântica. O instituto atua como catalisador de mudanças, através de ações interinstitucionais pró-ativas e participativas, que integrem e promovam o conceito de desenvolvimento sustentável. Sua atuação estará sempre baseada nos dois “pilares” fundamentais na busca da melhoria da qualidade de vida e da conservação da biodiversidade.
  • 3. Projeto Educacional para Jovens e Adultos no Bairro Capoeira Alta Este projeto foi desenvolvido a partir de um diagnóstico social realizado no bairro, o qual demonstrou a necessidade de implantação de um programa de alfabetização para jovens e adultos, proporcionando a melhoria da qualidade de vida da população. A Implantação do projeto de alfabetização se deu com o desenvolvimento do projeto pedagógico em parceria com o poder público local, para realização de atividades educacionais visando à alfabetização de adultos no bairro. Juntamente com a educação formal são desenvolvidas oficinas de capacitação como complemento pedagógico. Oficina de Pães Neste livro você encontrará receitas práticas que transformaram a arte de fazer pães, um dos alimentos mais antigos e apreciados do mundo. Agradecemos a todos os participantes do projeto, bem como as autoridades e a comunidade que nos prestigiaram com sua presença. Bom Proveito!
  • 4. Instrutora: Lindaura Batista da Cruz Camargo é Orientadora Técnica de “Alimentação do Escolar”, capacitada em panificação artesanal, confeitaria, processo artesanal e uso culinário da mandioca pelo Fundo Social de Solidariedade do Estado de São Paulo e Coordenadoria de Assistência Técnica Integral – CATI. Professora do Projeto: Marilene Ângela dos Santos é Pedagoga pela Associação de Ensino de Itapetininga e ministra as aulas do Projeto Educacional para Jovens e Adultos no Bairro Capoeira Alta em Ribeirão Grande – SP. Diretoria Executiva: Nelson Batista (Presidente), Emmanuel Sócrates Batista Dias de Souza (Vice-presidente), Eduardo Pires de Campos (1ºTesoureiro), José Gilberg da Cunha (2º Tesoureiro). Conselho Fiscal: Saul Batista da Silveira, Matheus Viotto Bezerra, Antonio Mauro Mendonça Barbosa, Rubens de Lima. Secretaria Executiva: Paulo Ricardo Silva Gobbo (Secretário Executivo), Cristina Beatriz Cruz (Assistente técnico e administrativo), Michele de Souza (Estagiária).
  • 5. ÍNDICE - Biscoito de Polvilho “Biscoito de Vento”. ................................................................ 6 -Pão de Cenoura. ................................................................ 6 -Pão de Coco. ................................................................ 7 - Pão de Ervas. ................................................................ 7 - Pão de Queijo. ................................................................ 8 - Pão – de – ló. ................................................................ 8 - Pão de Forma Caseiro. ................................................................ 9 - Pão de Mandioca. ................................................................ 9 - Pão de Mandioca-Salsa. ................................................................ 10 - Pão de Torresmo. ................................................................ 10 - Pão Temperado com Presunto e ................................................................ 11 Mussarela.
  • 6. 6 Biscoito de Polvilho (Biscoito de Vento) Pão de Cenoura Ingredientes: Ingredientes: 6 ovos 1 kg de farinha de trigo 1colher (café) de sal 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 1 xícara (chá) de óleo 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de leite 1 xícara (chá) de leite 500 g de polvilho doce 1 xícara (chá) de óleo 2 colheres (sopa) de margarina Modo de Preparar: 3 ovos Em um recipiente ferva o leite, o óleo e o sal. 1 xícara (chá) de cenoura cozida e amassada Após a fervura, despeje sobre o polvilho, escaldando 100g de chocolate em pó com uma colher até esfriar. 100g chocolate granulado Acrescente os ovos (a massa deve ficar bem mole). Coloque a massa em um saquinho com um furo (car- Modo de Preparar: tucho) para fazer os biscoitos diretos na forma. Reserve o chocolate em pó e o granulado. Deixe crescer até dobrar de volume. Misture todos os outros ingredientes em um recipi- Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura ente até obter uma consistência homogênea. média. Sove a massa e modele os pães a gosto. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média. Preparo da Calda: Em um recipiente ferva o chocolate em pó, o leite e açúcar por 15 minutos formando uma calda. Despeje sobre os pães a calda ainda quente e cubra com o chocolate granulado.
  • 7. 7 Pão de Coco Pão de Ervas Ingredientes: Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo 1 kg de trigo 3 colheres (sopa) de margarina 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de óleo 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de leite morno 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 2 colheres (sopa) de margarina 2 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de açúcar 100 g de coco ralado 1 colher (café) de sal 1colher (café) de canela 3 colheres (sopa) de cebolinha 2 ovos 1 colher (sopa) de manjerona 1 colher (café) de orégano Modo de Preparar: 2 colheres (sopa) cebola ralada 3 dentes de alho amassados Misture o coco ralado, a canela e uma colher (sopa) de margarina e reserve para o recheio. Misture todos os outros ingredientes em um recipi- Modo de Preparar: Em um recipiente frite a cebola, o alho, a cebolinha, a ente até obter uma massa homogênea. manjerona e o orégano, espere esfriar. Abra a massa com o rolo de madeira, coloque o Misture todos os ingredientes em outro recipiente até recheio e enrole. obter uma massa homogênea. Corte em rodelas e coloque em uma forma untada. Sove, modele os pães e coloque em uma forma untada. Deixe crescer até dobrar de volume. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média. média.
  • 8. 8 Pão de Queijo Pão-de-Ló Ingredientes: 500 g de polvilho doce Massa de Bolo 1 xícara (chá) de óleo ½ xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de leite Ingredientes: 4 ovos 8 ovos 150 g de queijo ralado 1 xícara (chá) de água 1 pitada de sal 4 xícaras (chá) de açúcar refinado 4 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento Modo de Preparar: Em um recipiente ferva o leite, o óleo e o sal. Modo de Preparar: Após a fervura despeje sobre o polvilho, escaldando Bata as claras em neve e reserve. com uma colher até esfriar. Bata as gemas com a água até formar uma espuma. Acrescente os ovos e o queijo ralado e misture até Acrescente o açúcar e bata mais um pouco. obter uma massa homogênea. Coloque a farinha de trigo, bata novamente e adi- Amasse e modele os pães de queijo, colocando - os cione as claras em neve, misturando com uma colher. em uma forma untada. Coloque em forma untada. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média. média.
  • 9. 9 Pão de Forma Caseiro Pão de Mandioca Ingredientes: Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo 1 kg de farinha de trigo 1 ovo 2 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 1 colher (café) de sal 3 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de sal 1 xícara (chá) de óleo 2 ovos 1 xícara (chá) de leite morno 1 xícara (chá) de leite 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de mandioca cozinha e amassada Modo de Preparar: Misture todos os ingredientes até obter uma massa Modo de Preparar: homogênea. Misture todos os ingredientes em um recipiente até Sove, divida a massa em quatro partes iguais e obter uma massa homogênea. modele os pães. Sove, modele os pães e os coloque em uma forma Deixe crescer até dobrar de volume. untada. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura Deixe crescer até dobrar de volume. média. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média. DICA: Nessa receita pode-se substituir a man- dioca por batata-doce ou mandioca-salsa
  • 10. 10 Pão de Mandioca-Salsa Pão de Torresmo Ingredientes: Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo 1 kg de farinha de trigo 1 lata de leite condensado 200g de torresmo moído 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 2 ovos 2 ovos 2 xícaras (chá) de leite morno 1 pitada de sal 1 colher (café) de sal 2 xícaras (chá) de mandioca salsa cozida e amassada ½ xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de óleo 3 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico). Modo de fazer: Modo de Preparar: Misture todos os ingredientes em uma recipiente até Misture todos os ingredientes em uma recipiente até obter uma massa homogênea. obter uma massa homogênea. Sove, modele os pães e os coloque em uma forma Sove, modele os pães e os coloque em uma forma untada. untada. Deixe crescer até dobrar de volume. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média. média.
  • 11. 11 Pão Temperado com Presunto e Mussarela Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de fermento para pão (biológico) 1 xícara (chá) de óleo 1 colher (sopa) de margarina 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (café) de sal 2 ovos 1 e ½ xícara (chá) de leite morno Modo de fazer: Misture todos os ingredientes em um recipiente até obter uma massa homogênea. Sove, modele os pães e os coloque em uma forma untada. Deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido e asse em temperatura média. DICA: Essa massa pode ser recheada com mortadela, lingüiça ou carne moída.
  • 12. Instituto de Desenvolvimento Ambiental Sustentável Tel: (15) 3542-3609 - www.portalideas.org.br

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