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Culinaria Rural E Setaneja 04
 

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    Culinaria Rural E Setaneja 04 Culinaria Rural E Setaneja 04 Document Transcript

    • Bolo de Coca-Cola 6 ovos 2 copos de açúcar 1 copo de Coca-Cola 2 copos de Farinha de trigo 1 colher de sobremesa de fermento Recheio 1 vidro de leite de côco 1 lata de leite condensado 1 pacote de côco ralado Modo de preparo Bata as gemas com o açúcar, depois coloca coca cola. Desliga a batedeira e coloca a farinha de trogo e o fermento e vai mexendo levemente depois coloca as claras em neve. Cobertura Depois do bolo assado fura ele e coloca o leite de côco, depois o leite condensado e por ultimo o côco ralado. Vovó Maria L. Bezerra 1
    • Bolo de Fubá 1 copo de fubá 1 copo de farinha de trigo 3 ovos 1 xícara de açúcar ½ xícara de óleo ½ xícara de leite 1 colher de fermento Modo de fazer Bater no liquidificador todos os ingredientes até a massa ficar uniforme. Após untar a forma e colocar a massa deixando no forno na temperatura 180 o.C a 220 o.C por 40 minutos. 2
    • Arroz de forno 2 xícaras de arroz 1 ovo 2 colheres de óleo 1 pacote de queijo parmesão ralado 150 gr de presunto picado ½ xícara de salsinha ½ cebola picada ½ xícara de azeitonas picadas 1 lata de ervilha 1 lata de milho verde 2 tomates sem pele e sem semente 1 colher de sopa de sal 1 colher de sopa de margarina Modo de preparo Em um refratário, misture todos os ingredientes. Adicione água até cobrir o arroz e leve ao forno por 1 hora ou até secar bem o arroz. 3
    • Bolo Cozido de Fubá 2 xícaras de fubá 2 xícaras de açúcar ½ xícara de óleo 2 xícaras de leite 1 colher de sopa rasa de erva-doce. 5 ovos 1 colher de sopa de fermento em pó. Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar. Modo de preparo: Leve o fubá, o açúcar, o óleo, o leite e a erva-doce ao fogo e vá mexendo até o ponto de polenta doce (aparecendo o fundo da panela). Desligue o fogo e deixe esfriar completamente. Quando a massa estiver fria, misture os ovos e o fermento e bata por 5 min. Leve ao forno preaquecido numa fôrma untada e enfarinhada. Tempo no forno 35 minutos. Vovó Cassia 4
    • Bolo Baba de Moça Pão de ló: 6 ovos 6 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de fermento em pó Manteiga para untar Farinha de trigo para polvilhar Baba de moça: 1 lata de leite condensado 1 vidro de leite de côco 3 gemas. Cobertura 1 xícara de açúcar 3 claras 1 pacote de côco ralado Modo de preparo – pão de ló Bata as claras em neve. Sempre batendo, acrescente as gemas uma a uma e o açúcar até a massa ficar homogênea. Misture a farinha com fermento, despeje a massa em uma forma untada leve ao forno pré-aquecido por uns 30 minutos ou até que a massa esteja assada retire do forno e deixe esfriar Baba de moça: Em uma panela misture o leite condensado, o leite de côco e as gemas e leve ao fogo baixo mexendo sempre por 10 minutos ou até desprender da panela. Retire do fogo e espere esfriar. 5
    • Cobertura: Leve ao fogo o açúcar, meia xícara de água, quando tier um caramelo bata as claras em neve despeje as claras sempre batendo. Bata até obter um marshmallow umedece o côco, corte o bolo qo meio recheie com a baba de moça e cubra com marshmallow e decore com côco. 6
    • Baba de Anjo 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado 1 caixinha de maria mole 1 vidro de leite de côco 1 pacote pequeno de côco ralado ½ copo de agua quente para dissolver a maria mole Modo de preparo No liquidificador misture todos os ingredientes e bata. Faça uma calda de açúcar queimada e cramelise a forma, depois de tudo batido coloque na forma e leve a geladeira por meia hora e está pronto. 7
    • Panqueca Massa 8 colheres de farinha de trigo 1 xícara de leite sal a gosto 5 colheres de óleo 3 ovos inteiros Recheio 1 peito de frango cozido e desfiado temperado a gosto 100 gr. de mussarela picada 1 tomate cortado em cubinhos 1 cebola ralada 2 colheres de salsinha picada Modo de fazer Bata a massa no liquidificador e espalhe em uma frigideira um pouco de cada vez. Vire dos dois lados até ficar douradinha. Recheie e enrole, depois de prontas jogue o molho por cima. Vovó Lídia. 8
    • Bolo de chocolate da Vovó 3 xícaras de farinha de trigo 1 xícara e meia de açúcar 1 xícara e meia de achocolatado 1 xícara de óleo 1 colher de fermento 3 ovos inteiros Modo de fazer Coloque todos ingredientes numa tigela, misture tudo sem bater, por último coloque uma xícara e meia de água fervendo. Leve para assar em forno quente. Cubra com cobertura de chocolate e granulado. 9
    • Biscoito de Polvilho doce 250 gr. de margarina 1 xícara e meia de açúcar 6 ovos 1 kg. e meio de polvilho doce Modo de preparo Numa vasilha, misture o açúcar com a margarina junte os demais ingrefientes junte o polvilho e vá amassando até obter uma massa macia e mais firme. Modele as rosquinhas coloque em assadeira levemente untada enfarinhada e leve ao forno médio devem ficar bem clarinhas. 10
    • Bolo de fubá 3 ovos 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de fubá 1 xícara de farinha de trigo 1 xícara de leite meia xícara de óleo 1 colher de fermento Modo de preparo Bater tudo no liquidificador 11
    • Brigadeirão 1 lata de leite condensado 1 xícara de leite mais 5 colheres de leite em pó 1 xícara de chocolate em pó ¼ de xícara de açúcar 1 colher de margarina 2 ovos inteiros 1 pitada de sal 1 pacote de 50 gr de chocolate granulado para decorar Bata ligeiramente todos os ingredientes no liquidificador unte com margarina sem sal um refratário grande com um furo no meio e despeje nele a mistura do liquidificador. Leve ao microondas na potência forte por 6 a 8 minutos. Desenforme ainda morno e cubra com chocolate granulado. Dica para fazer um brigadeiro branco substitua o chocolate em pó por 1 colher de farinha de trigo. Não se esqueça de mexer duas vezes durante o processo. 12
    • Mousse de maracujá 3 maracujás 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado Modo de fazer Bata o maracujá no liquidificador, coe, depois misture os outros dois ingredientes e levar para a geladeira. 13
    • Bolo de Fubá 2 xícaras de fubá 1 lata de leite moça 1 xícara de leite 1 xícara de óleo 4 ovos Modo de preparo Misture muito bem numa panela grande o fubá, o leite moça, o leite e o óleo, leve ao fogo, mexendo sempre, com colher de pau até ferver e desprender do fundo da panela, deixe esfriar, bata as claras em neve firme e reserve. Assim que a massa esfriar um pouco, incorpore as gemas, misturando bem por último misture delicadamente as claras em neve e o fermento em pó. Despeje a massa numa forma de furo cengrar com certa de 24 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Leve ao forno em temperatura 180.oC por 50 minutos 14
    • Rabanada Torradas 2 ovos Canela açúcar leite condensado Modo de preparo Bata os ovos com o açúcar e leite condensado. Mergulhe a torrada e frite-as em óleo bem quente. Polvilhe com canela. 15
    • Bolo de chocolate 4 ovos 3 xícaras de açúcar 3 xícaras de farinha de trico 1 xícara de leite 1 colher de sopa de margarina 1 colher de fermento 1 xícara de chocolate em pó Vó Nice 16
    • Torta de frango Massa: 1 xícara de leite 1 xícara de óleo 4 ovos 1 xícara de farinha de trigo 3 colheres de queijo parmesão sal a gosto Recheio: 1 cebola picada 1 tomate picado 1 pitada de orégano 1 xícara de leite 1 lata de ervilha 3 xícaras de frango cozido e desfiado 2 colheres de farinha de trigo 1 colher de manteiga sal a gosto Modo de preparo: Massa: Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea trasnfira metade para a assadeira média untada com manteiga e farinha, distribua o rrecheio reservado e cubra com a massa restante. Assar por 35 min. ou até ficar dourada a massa. Recheio: Doure a cebooa na manteiga e misture o f4rango desfiado, o tomate, o orégano e o sal. Refogue por 5 min. mexendo de vez em quando. Dissolva a farinha no leite e junto a 17
    • panela, mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Misture a ervilha e aguarde esfriar. 18
    • Pudim de leite condensado 1 lata de leite condensado 2x a mesma medida de leite 3 ovos Modo de preparo Bater tudo no liquidificador. Coloque numa forma caramelizada. Cozinhe em banho-maria em panela de pressão por 20 minutos ou no forno por 30 minutos. Desenforme depois de frio. Vovó Claudia 19
    • Pudim de Côco a Brasileira 1 côco ralado ½ k de açúcar 6 ovos 1 copo de leite 5 gotas de baunilha 1 colher de sopa de maisena Modo de preparo Coloque o leite numa panela com açúcar e ponha para ferver. Despeje o côco e quando formar o mingau tire a panela do fogo para esfriar. Adicione os ovos batidos gemas e claras, baunilha e maizena misture tudo muito bem. Unte uma forma de pudim com açúcar queimado e nela despeje a mistura, pondo para cozinhar em banho-maria durante uma hora. Só desenforme quando estiver frio. Vovó Eva 20
    • Pão de Queijo 2 ovos 1 copo de óleo 1 copo de leite 2 pacotes de quijo ralado 100g cada 1 colher pequena de sal 4 copos de polvilho doce Modo de preparo Bater tudo no liquidificador e colocar um forminhas de alumínio untadas com óleo. Vové Gilvanete 21
    • Bolinho na Gordura ½ k de farinha/tapioca 3 ovos açúcar a gosto 1 pitada de sal fermento se for farinha de trigo Modo de fazer Tudo em uma bacia funda, ou farinha ou a tapioca, uma pitada de sal, o açúcar e o fermento, quebrar três ovos e vai amaçando até ficar tipo uma massa de pão e depois é só fritar. 22
    • Bolinho de arroz 2 xícaras de arroz cozido 1 ovo 2 colheres farinha de trigo sal a gosto pimenta do reino cheiro verde 1 colher de fermento Modo de preparo Misturar bem todos os ingredientes e com uma colher vá pegando e colocando na frigideira com óleo quente. Vovó Joana 23
    • Pé de Moleque 3 xícaras de açúcar 3 gotas de suco de limão 3 e ½ xícara de amendoim sem casca Modo de preparo Cubra uma forma com papel alumínio, unta com óleo. Em uma panela coloque o açúcar e as gotas de limão leve ao fogo e comece mexer quando o açúcar começar derreter nas bordas. Deixe derreter completamente sem parar de mexer. Junte o amendoim mexa algumas vezes até que esteja ligeiramente tostado. Espalhe a massa sobre o papel alumínio. É importante que os amendoins sejam bem espalhados. Deixe mornar e corte em pedaços. 24
    • Bolo de cenoura 1 colher de fermento 1 xícara de óleo 2 ovos 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha 2 colheres de manteiga Cobertura 2 colheres de manteiga 2 xícaras de chocolate 1 lata de leite condensado Modo de preparo Junte os ingredientes e bata no liquidificador, coloque para assar por 20 minutos em temperatura alta. 25
    • Tapioca 2 xícaras de água 4 xícaras de polvilho doce 1 pitada de sal Modo de preparo Mistura tudo e penera. Põe na panquequeira até-aderente 4 colheres por vez, vira e por côco ralado fresco com leite condensado por cima. Depois de colocar a massa vai apertando com a colher encima Opções de recheio: -côco fresco com leite condensado -margarina líquida com leite de côco -queijo mussarela em fatias com margarina -brigadeiro -beijinho -etc... 26
    • Bolo de fubá cremoso No liquidificador 4 xícaras de leite 4 ovos inteiros 1 ½ xícara de açúcar 1 xícara de farinha de trigo 1 xícara de fubá fino 100 gr de queijo ralado 2 colheres de sopa de margarina 1 colher de sopa de fermento em pé Modo de preparo Coloque 1 xícara de leite e 4 ovos, margarina, vai colocando o açúcar, farinha e fubá. Batendo sempre até colocar todos os ingredientes. Forma untada e polvilhada com farinha assar em forno pré aquecido 45 min. 27
    • Bolo de Mandioca 1 pacote de massa de mandioca 1 copo americado de côco 50 gr. de queijo 2 copos de leite 2 copos de açúcar 2 colheres de manteiga 1 colher de fermento 3 ovos Modo de preparo Bater os ingredientes no liquidificador. Misturar a massa e colocar em forma untada. 28
    • Purê de batata recheada 1 kg. de batata cozida e amassada 250 ml de leite 2 colheres de sopa de manteiga 50 gr. queijo parmesão ralado meio copo de requeijão cremoso sal a gosto Modo de preparo Junte todos ingredientes e leve ao fogo até soltar da panela. Recheio 500 gr de carne moida 3 colheres sopa de óleo 4 dentes de alho amassado 1 cebola picada 2 tomates picados salsa cebolinha ½ xicara de azeitona verde picada Modo de preparo Frite o alho e cebola coloque a carne e outros ingredientes. Coloque salsa e cebolinha depois de retirar do fogo. Cobertura 3 claras em neve, ½ copo de requeijão parmesão para polvilhar Modo de preparo 29
    • Unte a refratária, coloque metade do purê o recheio cobre com otra metade coloque cobertura e leve ao forno pré aquecido 180 oC. por 20 minutos Vovó Carolina 30
    • Pavê de chocolate 1 lata de leite condensado 1 lata de leite 2 gemas 1 colher sopa maisena 3 colhees sopa de chocolate em pó Leve ao fogo, mexendo sempre até ficar cremoso. Bata 3 claras em neve com 4 colheres sopa de açúcar. Misture tudo e por último 1 lata de creme de leite e as claras. Umedeça 1 pacote e meio de biscoito tipo champagne em uma mistura de 3 colheres sopa de licor de cacau com meia medida de leite. Forre uma forma com parte dos biscoitos, despeje o creme de chocolate, distribua meio tablete de chocolate e os biscoitos restantes. Cubra com a cobertura de claras. Leve a geladeira pr ceca de 4 horas e depois e só comer. Vovó Adelina 31
    • Torta de limão Massa: 2 colheres de sopa manteiga 2 colheres de leite 1 colher de fermento 1 colher(pequena) de sal 2 colheres de açúcar 1 xícara de farinha Modo de preparo Misturar a manteiga o leite, o fermento, o sal e o açúcar. Juntar a farinha até a massa ficar macia. Forrar a assadeira, levar para assar. Recheio 1 lata de leite moça ¼ xícara de suco de limão Bater o leite condensado uns 5 min. acrescentando aos poucos o suco para não talhar. Colocar sobre a massa assada e cobrir com o glacê de claras. Levar ao forno brando até dourar a cobertura. Levar para gelar. Glacê de claras 3 claras 6 colheres de açúcar Bater as claras em neve. Colocar o açúcar aos poucos batendo sempre. 32
    • Torta de morango Massa 2 colheres de leite 2 colheres de açúcar 3 colheres de manteiga ou margarina 1 gema 1 colher de fermento Modo de preparo Minsture tudo até formar uma massa bem homogênea, se necessário acrescentar farinha de trigo até dar o ponto. untar a forma com manteiga abrir a massa e levar ao forno. Creme ½ lata de leite condensado ½ leta de creme de leite 1 colher de sopa de fermento Preparo Fazer um mingau de consistência mole em seguida coloque o mingau ainda quente sobre a massa já assada, espere esfriar. Cobertura 1 pacote de gelatina de morango 1 colher de maizena 1 copo de água 33
    • Preparo Faça a gelatina jpique alguns morangos e acrescente a geltaina e os morangos sobre o mingau. 34
    • Suco de Milho 3 espigas de milho grande 500 ml de leite 1 xícara de açúcar Modo de preparo Bata tudo no liquidificador, coloque em uma panela, mexendo em fogo brndo até engrossar. Deixe esfriar e bta novamente com leite frio ou gelado. Sirva gelado. 35
    • Torta de Atum 2 xícaras de farinha de trigo 1 xícara e ½ de leite 1 xícara de óleo 4 ovos sal a gosto 1 colher de fermento Modo de preparo Bater tudo no liquidificador, colocar primeiro dos liquidos. Recheio Tomates em rodelas, cebolas, azeitonas, azeite vinagre ou limão, orégano e sal e atum. Despejar um pouco da massa na forma, o atum sólido e depois a salada, cobrir com o restante da massa e polvilhar com queijo. Assar por 35 minutos 36
    • Brigadeiro 1 lata de leite condensado 1 colher de manteiga 3 colheres de achocolatado granulado para polvilhar Modo de preparo Em uma panela, misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó. Leve ao fogo brando meendo sempre, até desgrudar do fundo. Transfira para um prato e aguarde esfriar. Retire pequenas porções, enrole e passo no chocolate granulado. 37
    • Bolinho de chuva que faz chover 1 ovo inteiro 2 xícaras de chá de farinha de trigo 50 gr. de queijo parmesão ralado 1 colher de chá de fermento 4 salsichas picadas sal a gosto coentro a gosto agua suficiente para deixar a massa meia mole Modo de preparo Em uma vasilha, misture tudo muito bem. Frite em óleo bem quente com a massa dividido em colheradas. Sirva ainda quente. 38
    • Bolachinha de Goma 9 xícaras de goma (polvilho doce) 3 xícaras de farinha de trigo 2 ovos 3 xícaras de açúcar 1 colher de fermento 250 gr de manteiga 1 garrafinha de leite de côco 1 pitada de sal Modo de preparo Misture todos os ingredientes, faça bolinhos e amasse com um garfo, coloque numa forma untada com margarina. Leve ao forno aquecido e quando estiver dourado, tire do forno. Vovó Maristela 39
    • Bolo Salgado 1 xícara de maisena 1 xícara de farinha de trigo 1 colher de sopa de fermento 1 colher de café de sal 3 colheres de sopa de queijo ralado 2 xícaras de leite ½ xícara de óleo 3 ovos Modo de preparo Bata tudo no liquidificador e prepare o recheio no fogo com molho e tempero a vontade. 40
    • Bolo de iogurte 3 ovos 2 copos de açúcar 1 copo de óleo 1 copo de iogurte natural 2 copos de farinha 1 colher de fermento raspa de casca de um limão Modo de preparo Bata no liquidificador todos os ingredientes e asse por 40 minutos. Vovó Maria 41
    • Bolo de Maçã 3 maçãs 1 xícara de óleo 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha 1 pitada de sal 1 colher de fermento 3 ovos inteiros Modo de preparo Corte as maçãs sem casca em cubos pequenos e reserve. Coloque no liquidificador as cascas da maçã, os ovos, óleo. Em uma vasilha coloque a farinha, o sal e o fermento com o açúcar. Misture tudo com o que foi batido no liquidificador por último as maçãs picadas. Untar uma forma redonda com furo no meio e assar. 42
    • Canjica da Vovó 250 gr de milho para canjica, escolhido e lavado 2 litros de água 1 pitada de sal 1 xícara de açúcar 1 xícara de côco ralado Cravo-da-índia e canela em pau “a gosto” 500 ml de leite 1 lata de creme de leite canela em pó para polvilhar Modo de preparo Coloque na panela de pressão o milho para canjica, a água, o sal, o açúcar, o côco ralado, o cravo-da-índia e a canela. Mexa, tampo a panela e leve ao fogo. Deixe cozinhar jpor mais ou menos 40 minutos apóes o início da pressão. Desligue e espere sair a pressão. Retire a tampa, adicione o leite, misture e leve ao fogo novamente até ferver bem. Por último. acrescente o creme de leite, incorporando-o na mistura da panela. 43
    • Tapioca Farinha de amído(goma) uma pitada de sal Farinha de mandioca Modo de preparo Molhe a goma e a farinha, deixa no ponto de peneirar, espalha, em uma frigideira leva ao fogo brando e pode ser servida com côco ou leite condensado. 44
    • Bem-Casados Massa: • 3 ovos • 1/2 xícara (chá) de açúcar • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo • 1 colher (sobremesa) de baunilha • 1 colher (sobremesa) de amido de milho • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó Recheios Doce de leite ou 1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos em panela de pressão Nozes: 1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos 2 colheres (sopa) de creme de leite Nozes trituradas a gosto Calda 1/2 quilo de açúcar 1 xícara (chá) de água Modo de Preparo Massa: Bater as claras em neve. Depois acrescentar as gemas uma a uma, 45
    • sem pele (passar na peneira para tirar a pele), a baunilha e o açúcar. Desligar a batedeira e acrescentar a farinha de trigo, amido de milho e fermento em pó e mexer delicadamente. Com o auxílio de uma colher, pingue porções pequenas da massa em uma assadeira untada e enfarinhada, mantendo distância entre as porções. Leve ao forno alto (220º graus) pré-aquecido, por cerca de 5 minutos ou até corar levemente. Retire-os da assadeira ainda mornos. Depois de frio, una os biscoitos com o doce de leite, formando sanduíches e passa na calda. Recheio: Misture e aplique nos bem casados. Calda: Misture e leve ao fogo até começar a ferver e banhe os bem casados. Deixe descansar por 12 horas e embale em papel celofane, papel crepom e fita de cetim. 46
    • Bolinho de chuva Farinha de trigo para dar o ponto 1 xícara de chá de leite 2 ovos 2 colheres de açúcar 1 colher de sopa de fermento açúcar e canela Modo de preparo Misture todos os ingredientes até ficar uma massa não muito mole nem tão dura. Deixe aquecer uma panela com bastante óleo para que os bolinhos possam boiar. Quando estiver bem quente comece a colocar colheradas da massa e abaixe o fogo para que o bolinho não fique crú por dentro. 47
    • Bolo de Milharina 2 xícaras de leite quente 2 xícaras de milharina 2 xícaras de açúcar 1 xícara de óleo 1 colher de fermento ½ côco ralado 3 ovos Modo de preparo Bata tudo no liquidificador e asse por 40 minutos no forno. 48
    • Salada de Macarrão 1 kg. de macarrão tipo parafuso sal a gosto ½ xícara de azeitona 1 vidro de maionese 300 gr. de mussarela em cubos 300 gr de presunto em cubos azeite a gosto Modo de preparo Cozinhe o macarrão normal acrescente sal e azeite e os demais ingredientes. Mexa tudo junto com o macarrão já escorrido. Vovó Edileuza 49
    • Torta de liquidificador 4 ovos 11 colheres de trigo 1 copo de óleo 1 colherzinha de sal 2 colheres de fermento Recheio Atum com ervilha ou frango desfiado com milho ou sardinha Modo de preparo Bater tudo no liquidificador depois despejar numa forma metade e colocar o recheio e por final a outra metade. 20 minutos no forno. Vovó Ana 50