Truchas Agua Clara
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Truchas Agua Clara

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En el siguiente documento se encuentra el proyecto de la empresa Truchas Agua Clara.

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  • 1. TRUCHAS AGUA CLARA NELLYVIVIANA VEGA RODRIGUEZ HAIDY CAROLINA BALLEN SUAREZINSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCAAREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
  • 2. TRUCHAS AGUA CLARA NELLYVIVIANA VEGA RODRIGUEZ HAIDY CAROLINA BALLÉN SUÁREZTrabajo presentado como requisito para optar el título de Bachiller Técnico en Gestión Empresarial ASESOR DE TEORÍA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURÁN ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA Lic. WILDER BANOY ASESORA DE PRÁCTICA EMPRESARIAL Lic. ROSA ORDUZ INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
  • 3. Nota de aceptación _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ _________________________ Firma presidente del jurado _________________________ Firma jurado _________________________ Firma juradoZipaquirá, 20 MARZO 2012
  • 4. DEDICATORIAQueremos dedicar este trabajo a Dios que nos ha dado la vida y la fortalezade presentar este proyecto de gradoINSTITU. A nuestros padres porbrindarnos su apoyo constante y por estar ahí en los momentos que más losnecesitamos, especialmente a nuestras madres quienes nos enseñarondesde pequeñas a luchar para lograr nuestras metas, a nuestros hermanospor brindarnos su colaboración y por ayudarnos a ser las mejores entre otros,a todas las personas que estuvieron pendientes de que terminara este proyectocon éxito.
  • 5. AGRADECIMIENTOSLas autoras expresan los agradecimientos a:Dios todo poderoso que nos ha conservado con vida, con salud, que nosiluminó con su inteligencia, y nos ha guiado y cuidado hasta hoy.La IEMC (Institución Educativa Municipal de Cundinamarca) por ser parte denuestra educación.SABANAGracias a los licenciados:CARLOS DURÁN asesor de teoría empresarial y Por su apoyo, tiempo ydedicación durante el desarrollo del proyecto y su constante motivación.WILDER BANOY asesor de diseño publicitario empresarial e informática porexigirnos y colaborarnos a que la presentación del producto sea el mejorCARLOS CACERES asesor de práctica empresarial 2011 por estar allí cadamomento de la evolución de nuestro proyecto.ROSA ORDUZ: asesora de visión empresarial por su apoyo y dedicación.
  • 6. CONTENIDO1.GENERACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO 1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA2.MARCO DE REFERENCIA 2.1MARCO CONTEXTUAL 2.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL 2.2.1 Marco Histórico 2.3MARCO LEGAL3. PLAN DE NEGOCIO 3.1 RESUMEN EJECUTIVO 3.1.1 Misión. 3.1.2 Visión. 3.1.3 Objetivos. 3.1.3.1 Objetivo General. 3.1.3.2 Objetivos Específicos. 3.1.4 Justificación.3.2PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA 3.2.1 Análisis del entorno 3.2.1 .1 Análisis de Macro-entorno 3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno 3.2.1.2.1 Análisis de la demanda
  • 7. 3.2.1.2.2 Análisis del Sector 3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia 3.2.2 Análisis de la Empresa 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor . 3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras 3.2.3 Análisis DOFA 3.2.4 Concepto del Producto o Servicio 3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta 3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra 3.2.5.2 Tabulación de datos 3.2.5.3 Análisis y conclusiones 3.2.6 Estrategias de Distribución 3.2.7 Estrategia de Precio 3.2.8 Estrategia de Promoción 3.2.9 Estrategia de Comunicación . 3.2.10 Estrategia de Servicio 3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento 3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo 3.2.13 Política de Cartera3.2 PLAN OPERATIVO 3.2.1 Estructura organizacional 3.3.2 Costos Administrativos 3.3.2.1 Gastos de personal 3.3.2 Cronograma de Actividades 3.3.3 Clúster o cadena productiva 3.3.4 Diagrama de flujo productivo 3.3.5 Diagrama de procesos 3.3.6 Necesidades y requerimientos 3.3.7 Descripción del proceso de producción 3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura 3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto 3.3.10 Plan de producción 3.3.11 Plan de compras
  • 8. 3.3.11.1 Costos de producción 3.3.11.2 Infraestructura 3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales 3.3.11.4 Organismos de Apoyo 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN 3.4.1 Análisis del Mercado 3.4.2 Estrategia de Mercado 3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio 3.4.4 Proyecciones de ventas 3.5 FINANZAS 3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha 3.5.2 Estados financieros 3.5.2.1 Balance General. 3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias 3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja 3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros 3.5.3 Análisis financiero 3.5.3.1 Índices o Razones financieras 3.5.3.2 Capital de trabajo 3.5.3.3 Margen de Contribución 3.5.3.4 Punto de Equilibrio 3.5.4 Fuentes de financiación 3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad4. CONCLUSIONES5. RECOMENDACIONES
  • 9. LISTA DE TABLASTabla 3. Matriz idea de negocio ..................... Error! Bookmark not defined.Tabla 4. Selección idea de negocio ................ Error! Bookmark not defined.Tabla 5. Infromacion nutricional ..................... Error! Bookmark not defined.Tabla 6.Producto interno bruto anual ............. Error! Bookmark not defined.Tabla 7. Producción de trucha arco iris, en algunos paísesError! Bookmark not defined.Tabla 8. Análisis Dofa. .................................... Error! Bookmark not defined.Tabla 9.Tabulación De la segunda encuesta .. Error! Bookmark not defined.Tabla 10. Gastos puesta en marcha .............. Error! Bookmark not defined.Tabla 11.Gastos anuales administración ........ Error! Bookmark not defined.Tabla 12. Diagrama de proceso de la trucha.. Error! Bookmark not defined.Tabla 13. Consumo unidad de producto......... Error! Bookmark not defined.Tabla 14. Producción de trucha arco iris, en algunos países. ............... Error! Bookmark not defined.Tabla 15. Proteína de la trucha. ..................... Error! Bookmark not defined.Tabla 16. Proyección de ventas ..................... Error! Bookmark not defined.Tabla 17. Balance General ............................. Error! Bookmark not defined.Tabla 18. Flujo caja ........................................ Error! Bookmark not defined.Tabla 19.Disonible .......................................... Error! Bookmark not defined.Tabla 20. Inventarios ...................................... Error! Bookmark not defined.Tabla 21. Activo Corriente .............................. Error! Bookmark not defined.
  • 10. LISTA DE FIGURASFigura 1.Gráfica pregunta .............................. Error! Bookmark not defined.Figura 2.Estructura organizacional ............................................................. 37Figura 3.Cadena productiva ........................... Error! Bookmark not defined.Figura 4.Diagrama flujo .................................. Error! Bookmark not defined.Figura 5. Adecuación de pozos ...................... Error! Bookmark not defined.Figura 6.Compra de materia prima ................ Error! Bookmark not defined.Figura 7.Pesca de la trucha ........................... Error! Bookmark not defined.Figura 8. Lavada y arreglada de la trucha...... Error! Bookmark not defined.Figura 9. Peso del producto ........................... Error! Bookmark not defined.Figura 10.Empacado del producto ................. Error! Bookmark not defined.Figura 11. Esperanza de vida de la trucha ..... Error! Bookmark not defined.
  • 11. LISTA DE ANEXOSAnexo A. Encuesta 1 ...................................... Error! Bookmark not defined.Anexo B. Piscicultura .................................... Error! Bookmark not defined.Anexo C. Decreto 3075. ................................. Error! Bookmark not defined.Anexo D. Encuesta 2 ..................................... Error! Bookmark not defined.
  • 12. INRODUCCIÓNCon la elaboración de este proyecto se busca determinar que tan atractivay viable es la puesta en marcha de una empresa dedicada a la crianza ycomercialización de truchas arco iris, contribuyendo a la generación denuevas fuentes de trabajo y al desarrollo comercial de la región; dando aconocer las debilidades y fortalezas del producto en el mercado.La empresa es creada por las socias que la han desarrollado desde hace másde un año, con el objetivo de establecer unos criterios para la crianza, manejo ydistribución de trucha arco iris piscicultura (anexo A)buscando la satisfaccióndel cliente y el bien propio del asociado .El presente proyecto define claramente la calidad e información nutricional delas truchas arco iris y las fortalezas que trae para el ser humano al ser unproducto muy apetecido en la regiónCrear empresa es tal vez el deseo de forjar un futuro y mejorar la calidad devida de la sociedad, siendo esta una razón más para llevar a cabo esteproyecto en el cual se busca la transformación de la piscicultura en el mismomunicipio, brindando un mayor desarrollo económico y social en el mismo.
  • 13. 1. GENERACIÓN DE IDEA DE NEGOCIOEn la siguiente se describelo que ha sucedido antes de comenzar el proceso deplanificación del negocio. Se resume el camino evolutivo que transitó laempresa para llegar a su estado actual.Antes de llegar a la conclusión de escoger el negocio se había planteado crearun cinema para las escuelas rurales de Zipaquirá pero la parte económica nofavoreció la idea, por este motivo se eligió la segunda opción que era crear unaempresa de crianza y comercialización de “truchas arco iris”; ya que seencontró la manera de realizar estanques para hacer los criaderos en lavereda venta larga en el municipio de Zipaquira, este negocio fue creado en elmes de marzo por Nelly Viviana Vega Rodríguez, quien al inicio pensó envariedad de nombres y eslogan teniendo en cuenta lo siguiente “que fuerallamativo, elegante, fácil de recordar, creativo, que le gustara al target group”yel que mejor se relaciono con el producto fue“TRUCHAS AGUA CLARA” yaque cumple con los parámetros que tenía la socia es llamativo, Muy fácil derecordar y además porque representa la pureza y el sabor que este productotiene, bueno ese fue el nombre ahora el slogan para este se buscaba que lediera a entender a las personas la calidad de producto y por ese motivo seeligió “100% SABOR ZIPAQUIREÑO”, la empresa se creó con el fin dealcanzar un reconocimiento a nivel institucional y municipal.
  • 14. 1.1. LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIOA continuación se mostraran las veinte posibles ideas de negocio que setuvieron para formar empresa. Tabla 1. 20 Ideas De NegocioEstas ideas fueron las más destacadas en la variedad de microempresas quese pueden realizar en el municipio de Zipaquirá, además de que se tuvo encuenta el conocimiento y habilidad de las socias.
  • 15. 1.2 VALORIZACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIOAquí, se VALORAN las veinte ideas de negocio nombradas en el anteriorpunto, se evalúan de acuerdo a diecisiete parámetros divididos en tres gruposo criterios (Personales, de Mercado y de Recursos necesarios), los parámetrosson (ver Tabla 2.): PERSONALES: ¿Me gusta la idea? ¿Tengo información o conocimiento? ¿Tengo apoyo familiar? ¿Tengo red de contactos? ¿Dispongo de tiempo? ¿Corresponde con mis fortalezas? MERCADO: ¿Tengo espacio en el mercado? ¿Es innovadora? ¿Satisface una necesidad del Mercado? ¿Tengo información de la competencia? ¿Tengo acceso a los canales de distribución? RECURSOS: ¿Puede ser rentable? ¿Tengo disponibilidad financiera? ¿Se puede llevar a la práctica? ¿Facilidad de acceso a la materia prima? ¿Es fácil de ubicar? ¿Es fácil encontrar personal preparado?
  • 16. Tabla 2. Matriz para la maduración de ideas de negocioMATRIZ PARA LA MADURACIÓN DE IDEAS DE NEGOCIO FILTROS PERSONALES MERCADO RECURSOS ¿TENGO ACCESO A LOS CANELES DE DISTRIBUICIÓN? ¿ES FACIL ENCONTRAR PERSONAL ADECUADO? ¿FACILIDAD DE ACCSESO A LA MATERIA PRIMA? ¿TENGO INFORMACIÓN DE LA COMPETENCIA ¿SATISFACE UNA NECESIDAD DE MERCADO? ¿TENGO DIPONIBLILIDAD FINANCIERA? ¿SE PUEDE LLEVAR A LA PRÁCTICA?CRITERIOS DEEVALUACIÓN0. NADA ¿HAY HUECO DE MERCADO? ¿TENGO PUNTOS FUERTES?1 A 2. ¿PUEDE SER RENTABLE? ¿TENGO INFORMACIÓN?SUFICIENTE ¿TENGO CONTACTOS? ¿ES FACILDE UBICAR?3 A 4. POCO ME GUSTALA IDEA ¿ ¿ES INNOVADORA?5 A 6. NORMAL ¿TENGO TIEMPO?7 A 8. NOTABLE9 A 10.SOBRESALIENTESELECCIONA X X X X X X X VALORACIÓLOS FILTROS NESTABLECE 20% 1 10 20% 15 10 15 TOTAL 100%UNA 0 % % % %PONDERACION %ESCRIBE LASIDEAS1. POSTRES 5 4 6 4 5 6 8 5.352.COMIDAS 6 7 5 8 6 8 9 7.05RÁPIDAS3. Arte Country 10 8 5 7 5 5 6 6.854cinema en 3 9 8 7 7 9 5 6.4escuelas rurales5. CHOCOLATES 5 5 9 8 5 7 8 6.656.reciclaje/produ 6 7 6 7 5 6 6 6.15ctos7. PULPA DE 8 8 7 7 8 8 7 7.55FRUTA8.HUEVOS 5 6 7 5 6 5 6 5.69.truchas arco 7 9 9 9 7 9 9 8.3iris10.tejidos de 8 7 7 7 2 6 7 6.35croché11.flores 9 6 4 4 2 4 8 5.5sintéticas12..AREPAS 5 6 7 6 5 4 6 5.5513 jugos de 7 6 6 5 4 6 7 5.85frutas14 VENTA DE 4 7 4 5 4 5 7 5.05ROPA15.SUPRMERCA 5 4 6 7 5 6 7 5.8DO16. TURISMO 6 7 6 6 8 7 9 6.9517.BISUTERÍA 8 4 5 7 8 9 9 7.3518micelanea 6 4 7 8 3 4 3 5.219tarjeteria 6 6 7 8 6 7 7 6.7520. DULCES 7 7 8 10 8 8 7 7.95
  • 17. 21.DROGUERÍA 7 5 8 7 4 5 3 5.65 1.3DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO En el siguiente punto encontraras la respectiva tabla de las cinco ideas que tuvieron el mejor promedio, para definir cuál sería la idea de negocio. (ver Tabla 3.) 1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSION DE LA IDEA En la presente se encuentran las valorizaciones de las dos ideas con mayor porcentaje, teniendo en cuenta las siguientes preguntas:} ¿Cree que es viable o factible? ¿La inversión corre un mínimo riesgo? ¿Posee valor agregado? ¿Cuenta con la asesoría suficiente? ¿Conoce los proveedores? ¿Tiene suficiente potencial de mercado? ¿Es mejor que el de la competencia? ¿Conoce la competencia? ¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio? ¿Puede mejorar sus ganancias? ¿Cuenta con los recursos necesarios? ¿Conoce cuanto capital de inicio necesita? ¿El negocio es legal? ¿Dispongo de tiempo? Tabla 3. Selección Idea De negocio
  • 18. Tabla No. 4 Depuración de la idea de negocio final TRUCHAS ARCO IRIS No. 1 PREGUNTAS SI NO NO SABE NECESITO MAS INFORMACION¿Cree que es viable o factible? X¿La inversión corre un mínimo riesgo? X¿Posee valor agregado? X¿Cuenta con la asesoría suficiente? X¿Conoce los proveedores? X¿Tiene suficiente potencial de Xmercado?¿Es mejor que el de la competencia? X¿Conoce la competencia? X¿Tiene calculado un precio a su Xproducto o servicio?¿Puede mejorar sus ganancias? X¿Cuenta con los recursos necesarios? X¿Conoce cuanto capital de inicio Xnecesita?¿El negocio es legal? X¿Dispongo de tiempo? X
  • 19. Tabla No. 5 Depuración de la idea de negocio finalDULCES No. 2 PREGUNTAS SI NO NO NECESITO MAS SABE INFORMACION¿Cree que es viable o factible? X¿La inversión corre un mínimo riesgo? X¿Posee valor agregado? X¿Cuenta con la asesoría suficiente? X¿Conoce los proveedores? X¿Tiene suficiente potencial de Xmercado?¿Es mejor que el de la competencia? X¿Conoce la competencia? X¿Tiene calculado un precio a su Xproducto o servicio?¿Puede mejorar sus ganancias? X¿Cuenta con los recursos necesarios? X¿Conoce cuanto capital de inicio Xnecesita?¿El negocio es legal? X¿Dispongo de tiempo? X La idea es truchas arco iris si es viable puesto que conocemos el mercado de este producto la inversión es mínima y no corre riesgo no presenta valor agregado ya que es un producto legítimo de la región pero si presenta una asesoría especial por parte de la alcaldía municipal, conozco el proveedor que es Fernando sarmiento del municipio de
  • 20. Cogua, estas truchas tienen suficiente potencial de mercado ya que sonnutritivas y agradables para el consumidor. (Supermercados, y pescaderías) no son mejor porque los alimentan conquímicos para hacerlos crecer, el precio sugerido es de $6500 la libra yaque con este precio se puede obtener ganancias cubriendo lo utilizadopara la crianza además dispongo del tiempo necesario para el cuidadode la empresa siendo actualmente legal.
  • 21. 2. MARCO DE REFERENCIAEn el siguiente texto observaremos el marco referencial de la empresa TruchasAgua Clara, en el que podrás encontrar la información del producto, losmercados, la producción y distribución en el municipio y en el país, todas estasfuentes consultadas son confiables y de muy buena calidad.2.1 MARCO CONTEXTUALEl Marco Contextual contiene la información referente al entorno cercano en elcual se desarrolla el proyecto:La empresa Truchas Agua Clara se Encuentra Ubicada En La Vereda deVentaLarga, ubicada en la vía a pacho, es una zona rural, allí tenemoslocalizados los criaderos de la empresa pero el producto se distribuye en elempalizado, y en el municipio de Zipaquirá.2.2 Marco teórico-ConceptualEl marco teórico-conceptual es el grupo central de teorías y conceptos que seutiliza para formular y desarrollar un proyecto.La Piscicultura: es la rama de la zootecnia cuyo objeto de estudio es lacría de peces. Su especificidad en relación con la actividad general de laPesca, radica precisamente en que, en la Piscicultura, el desarrollo de lospeces se da con la intervención, el conocimiento y la acción del hombre,especialmente en lo relativo a mejoramiento genético, incubación, reproducciónartificial de peces, alimentación y sanidad, entre otros.En términos generales, la piscicultura se incluye dentro del concepto genéricode "Acuacultura” definida ésta como la reproducción y crecimiento controladode animales y plantas acuáticos, bajo condiciones específicas. La producciónacuícola se ha intensificado a través de muchas regiones en el mundo.De acuerdo a estadísticas de la FAO, el volumen de esta actividad seincrementó en casi 200% durante la última década, mientras el alimento marinoofrecido por las pesqueras del mundo se ha mantenido relativamente estable.Se reconoce entonces que uno de cada cuatro kilogramos de este tipo dealimento, proviene de la acuacultura.
  • 22. De esta manera es muy claro que los productos animales, acuáticos, cultivadospor el hombre están adquiriendo un rol importante en la industria de alimentos,en la medida en que aumenta la presión sobre la pesca natural. 1LA TRUCHA “ARCO IRIS” (Oncorhynchus mykiss)Es una especie íctica perteneciente a la familia Salmonidae, originaria de lascostas del pacifico de América Del Norte que debido a su fácil adaptación alcautiverio, su crianza ha sido altamente difundida casi en todo el mundo.Estaespecie se caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas escamas y deforma fusiforme (forma de huso) , la coloración de la trucha varía de acuerdo alambiente en que vive, edad, estado de maduración sexual y otros factorescomo por ejemple la influencia del ambiente en riachuelos sombreadospresentan un color plomo oscuro mientas que en un estanque bien expuesto alos rayos del sol ofrece una totalidad muchas más clara, verde oliva en su partesuperior , luego una franja rojiza para finalizar con el abdomen blanco; ademásposee gran número de máculas negras en la piel, a manera de lunares, por loque en otros lugares se les llama también trucha pecosa.La denominación de Trucha Arco iris se debe a la presencia de una franja decolores de diferentes tonalidades, con predominio de una franja rojiza sobre lalínea lateral de ambos lados del cuerpo.2Habitad:El hábitat natural de la trucha son los ríos, lagos y lagunas de aguas frías,limpias y cristalinas; típicas de los ríos de alta montaña. La “trucha arco iris”prefiere las corrientes moderadas y ocupa generalmente los tramos medios defondos pedregosos y de moderada vegetación. Son peces de agua frías,aunque el grado de tolerancia a la temperatura es amplio, pudiendo subsistir atemperaturas de 25°C durante varios días y a límites inferiores cercanos a lacongelación.El cultivo en forma controlada puede realizarse en estanquera rústica ode concreto, aunque también puede emplearse presas y lagos con fines depesca deportiva, elagua debe ser de buena calidad libre de contaminantes, sólidos ensuspensión y reunir las siguientes características3:1 http://www.umoar.edu.sv/biblio/agricultura/acuacultura/Piscicultura.pdf2 http://www.cedepperu.org/img_upload/c55e8774db1993203b76a6afddc995dc/manual_truchas_antamina.pdf3 http://www.edomex.gob.mx/desarrolloagropecuario/docs/pdf/Trucha.pdf
  • 23. Tabla 4. Habitad De la Trucha Arco IrisTIPOS DE ESTANQUES:Estanques De Derivación:Se construyen aprovechando las característicastopográficas del terreno, de tal manera que el agua que los abastece esderivada del río, riachuelo o manantial hacia los estanques mediante un canal.Según la topografía del terreno y la cantidad de agua a utilizar dentro de losestanques de derivaciónALIMENTACIONEs un aspecto muy importante que se debe tener en cuenta a fin deproporcionarles el alimento adecuado, la ración adecuada en el momentoadecuado. El alimento debe cubrir las necesidades de los peces tanto en lo quea energía se refiere, como a los diferentes tipos de aminoácidos y nutrientesque son requeridos para su desarrollo y crecimiento. La formulación delalimento y tasa de alimentación diaria, se hace de acuerdo a los requerimientosdel pez. Tomando como referencia determinados parámetros como: tamaño, peso yestadio sexual del animal. Para estimar la cantidad de alimento a suministrardiariamente a un estanque o jaula, se debe tener en cuenta la temperatura del
  • 24. agua, estadio del pez. Hay que tener en cuenta que la calidad y rendimiento delalimento se puede medir a través del índice de conversión alimenticia (cantidadde alimento que come y se transforma en peso vivo).BENEFICIOS:La carne de pescado constituye una fuente alternativa de proteínas ymineralespara la alimentación, proporciona todos los compuestos necesariospara una dieta sana, es fácil de digerir y está exenta de colesterol.La biotecnología ha hecho grandes contribuciones en todas las disciplinas delas ciencias biomédicas, la agricultura y las industrias farmacéuticas en lasúltimas décadas, lo que posibilita su aplicación en la acuicultura. Losmejoramientos de estas características productivas han sido principalmentedirigidos por programas de selección genética y manejo sin aditivosaumentando sus ventajas comerciales. La mayoría de estas tecnologías estánfuera del alcance de los acuicultores colombianos por los costos que implica laimportación de equipos, y la falta de profesionales altamente capacitados enciencias básicas que promuevan la investigación en este sentido.2.2.1 Marco Histórico.Son antecedentes históricos relevantes relacionadoscon la empresa Truchas Agua Clara.LA PISCICULTURA EN COLOMBIA:La Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), originaria de la costa este de losEstados Unidos, llega a Colombia en el año de 1939 y desde allí hasta lafechase han creado más de 87 granjas industriales dedicadas a la Truchiculturade alta producción. Hoy en día esta especie ocupa el cuarto renglón enimportancia en la acuicultura comercial, precedida de la tilapia (Oreochromis),el camarón (Litopenaeus vannamei) y cachama (Piaractus), las cualesrepresentan en conjunto el 96% de la producción acuícola colombiana, endonde el 11,36% corresponde a la producción de la trucha arco iris. Laevolución de esta actividad económica y en especial, la producción de truchaarco iris se observa en la actualidad por factores como el avance en lainfraestructura y métodos de producción, mejoramiento en la eficiencia en elrecurso hídrico, aumentos en la productividad y competitividad con el fin desuplir los mercados externos, el mejoramiento en la producción de losconcentrados, su manejo en cultivo, entre otros.La producción y comercialización de la trucha cuenta con un sistema dentro delcual intervienen diferentes agentes económicos como son: producción dealevinos, levante y engorde, proceso y comercialización. De acuerdo con laprocedencia, el abastecimiento de ovas y alevinos de la especie es nacional oimportada. La primera, hace referencia a aquella semilla que es producida en el
  • 25. país por medio de reproductores que son mantenidos en cautiverio y sobre loscuales se adelantan procedimientos de manejo, selección y desove, paraluego llevar a cabo el proceso de fertilización e incubación. Sin embargo en sumayoría, la producción de carne de trucha en Colombia depende de ovasimportadas, y su aceptación radica principalmente en la pureza, resistencia aenfermedades y garantía de poblaciones cercanas al 100% de hembras.Encuanto al levantamiento y engorde, en el país no existe diferenciación entreestas dos actividades, las cuales son desarrolladas de manera secuencial porel piscicultor, ya sea en el sistema de estaques o jaulas flotantes. Debido a ello,en su mayoría la cadena de la piscicultura se asocia con estas dosactividades, las cuales concentran las mayores inyecciones de capital eninfraestructura y alimentación, mano de obra y control del cultivo (como cuidadodel animal). A partir de allí, cuando la especie adquiere los tamaños deseados,es procesado, obteniéndose el producto entero, en filetes congelados o vivopara reproducción o pesca deportiva. En su última etapa, el producto escomercializado y distribuido en todos los canales de venta del país o en elmercado internacional4.Actualmente la industria de alimentos concentradosprovee un producto balanceado, que suple los requerimientos alimenticios quela truchaarco iris necesita, con una tabla nutricional que se compone de:Proteína entre 40 – 50%, grasa entre 7 – 18%, cenizas 10%, humedad12% y fibra un 3%, por lo cual posee un costo elevado.2.3 MARCO LEGAL.Esta parte hace referencia a las normas vigentes o requisitos legales queinfluencian o que permiten el buen funcionamiento de la empresa.La empresa truchas agua clara necesita gran diversidad de cuidadosespecíficos en las condiciones mínimas de higiene y de la calidad en el procesodel productos.También se empleara el decreto 3075 (ver anexo C) donde están claramenteespecificados los parámetros que se deben seguir para la elaboración de unproducto como lo son las buenas prácticas de manufactura empaque yetiquetas entre otros.Se tendrá en cuenta el DECRETO 60 DE 2002que está relacionado con laidentificación de puntos críticos de control (HACCP), para el reconocimiento deposibles contaminantes y dificultades que se pueden presentar en laelaboración del producto4 http://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/200946111918_Boletin13.pdf
  • 26. 3. PLAN DE NEGOCIOEn este capítulo se dará a conocer como se desarrolló la idea de negocio.3.1. RESUMEN EJECUTIVOLa empresa TRUCHAS AGUA CLARA se encuentra en un buen momentoeconómico debido a las buenas ventas, la cual obtiene grandesreconocimientos por parte de los clientes que están conformes con la buenaatención, excelentes precios y la mejor calidad.El producto que se ofrece es truchas para el consumo, sin químicos, que escomercializada por libras o dependiendo las necesidades del cliente, ademásbrinda domicilio sin importar cuál sea la cantidad del producto. El resumen ejecutivo es la sección más importante del plan de negocios ya que ésta puede ser la única sección que se lea, por ende, debe atraer a los lectores y entusiasmarlos con el potencial del negocio propuesto. No debe ser una introducción al plan de negocios; debe contener de dos a tres páginas encapsuladas que aporten las características definitorias del negocio propuesto y la solicitud hecha al lector en términos de aprobaciones o financiamiento. El resumen ejecutivo debe ser la sección más cuidadosamente escrita. Cualquier error que contenga minimizará la confianza del lector en la exactitud y credibilidad de todo el plan. El resumen ejecutivo deberá contener la siguiente información: Estado actual de la empresa Productos, servicios y clientes Fuentes de ventaja competitiva sostenible Objetivos de los accionistas y estrategia de negocios Resumen del presupuesto financiero Decisiones o financiamiento requerido3.1.1. Misión.La empresa TRUCHAS AGUA CLARA produce y comercializatruchas arco iris de la mejor calidad.Caracterizada por su sabor y presentación,además, será una empresa totalmente constituida y legalizada.
  • 27. 3.1.2. Visión.En el año 2013la empresa TRUCHAS AGUA CLARA seráreconocida en el municipio de Zipaquirá como líder en producción y distribuciónde truchas arco iris.3.1.3. Objetivos3.1.3.1. Objetivo general. Producir y comercializar truchas arco iris deexcelente calidad para satisfacer un mercado exigente con este tipo deproducto. 3.1.3.2. Objetivosespecíficos. Son las metas para cumplir el objetivo general. Prestar un buen servicio en la atención al cliente. Ampliar la comunicación para que esta pueda ser más visible al cliente Construir otro estanque paraaumentar la producción.3.1.4. Justificación. Este proyecto se ha realizado con el motivo de serinnovadores a la hora de crear una empresa propia, para que en un futuro serpromotores de empleo, hacer que la comunidad tome la trucha como unaopción de alimentación ya que esta aporta valiosas proteínas que hacen bien alorganismo.Esta idea de negocio es una buena opción para incluirla en el proyecto de vidaya que construyendo empresa propia en la se puede obtener recursos parallegar a ser profesionales y así llegar a defenderse en la vida. 3.2. PLANIFICACIÓN ESTRATEGÍCA 3.2.1. Análisis del entorno.El análisis del entorno consiste en expresar bajo qué aspectos, tanto políticos, económicos, socio-culturales y tecnológicos, se desarrolla su proyecto.3.2.1.1. Análisis de macro-entorno.Colombia cuenta con excelentescondiciones climáticas, topográficas, hidrológicas y edafológicas paradesarrollar la acuicultura de aguas frías mediante el uso de la biotecnologíapara trucha arcoíris (O.mykiss). Aunque con poca tecnología, se ha alcanzadouna importante producción anual que satisface las demandas internas y
  • 28. externas de forma conveniente, un mejoramiento de los actualesprocedimientos aumentaría las posibilidades económicas de sus productorescon miras a un mercado externo más competitivo. Consideramos que laposibilidad de realizar truchas triploides es viable en nuestro país, para lo cualse debe hacer una alianza entre la universidad y la empresa privada con mirasa concretar estos beneficios.3.2.1.2. Análisis de micro-entorno. La trucha tiene gran éxito a pesar demostrar signos de mal nutrición, los factores tanto biológicos como ambientalesson igualmente importantes para la implantación de cualquier especie encondiciones naturales, la trucha fue introducida a los sistema de altasmontañas sin desarrollar estudios ecológicos suficientes, ya que se tuvo encuenta solamente la temperatura del agua tanto en el trópico como en la zonatemplada.El embalse5 Pantano Redondo67 se encuentra ubicado a 6km de Zipaquirá enla vía a pacho, Cundinamarca, la trucha, el estudio pretende ofrecer criteriospara un adecuado manejo piscícola del embalse en Zipaquirá. 83.2.1.1 Análisis de la demanda. Análisis aplicado al consumidor, teniendo encuenta varios puntos de vista, los cuales se encuentran a continuación:Los clientes potenciales que maneja la empresa TRUCHAS AGUA CLARA, sonpadres de familia, por lo general y amas de casa. Ya que la motivación quetienen las amas de casa a la hora de comprar el producto que ofrece laempresa es cambiar la rutina y la nutrición de sus familias, ya quebásicamente, la carne de Res y pollo que por lo general se consume en losdiferentes hogares.La trucha es una muy buena opción porque aporta valiososnutrientes a los diferentes hábitos de alimentación, y por supuesto tiene unvalor justo y accesible. Además los clientes compran truchas para consumohumano sin órganos internos, producto que sobresale por su calidad, sabor,servicio al cliente, y sobre todo en la empresa se manejan diferentespromociones y descuentos dependiendo el cliente.5 Embalse: deposito artificial en el que se almacenan las aguas de un rio o un arroyo, generalmentemediante una presa o dique que cierra la boca de un valle.6 Pantano Redondo: está ubicado en la Vereda del Alto Del Águila a 3800 metros de altura, consideradouno de los refugios naturales más bellos de Cundinamarca. De allí se extrae el agua para los procesos deexplotación de la sal, sus fuentes hídricas la su vegetación flora y su fauna constituyen un atractivo parael ecoturismo.7 http://www.enzipaquira.com/home/msitios/9-alaguna-de-pantano-redondo.html8 http://www.wordreference.com/definicion/embalse
  • 29. Por lo general Los clientes compran el producto, listo para el consumo (sinórganos internos), son muy pocos los clientes que prefieren el producto sinarreglar. (Con órganos internos), respecto a cuanto compra el cliente puedeser de una libra en adelante, hasta el nivel de exigencia que requiera el cliente.El producto es usado por el cliente para su consumo, el cual es preparadodependiendo el gusto de cada cliente.3.2.1.2. Análisis del sector3.2.1.3 Análisis de la competencia. La principal competencia, que tiene laempresa agua clara es en primer lugar la plaza de mercado, en la cual sevende diferente clase de pescado entre ellas la trucha, en segundo lugar,demás establecimientos donde venden diferentes carnes como la de pescado.La competencia indirecta de la empresa es Gal pollo, porque la gentenormalmente tiende a consumirlo porque tal vez es más económico, pero a lahora de elegir nutrición nuestro productor es mejor.3.2.2 Análisis de la empresa. En este capítulo te encontraras con las ventajascompetitivas, el mercado, análisis DOFA, el producto, y la encuesta con susrespectivas tabulaciones y análisis de la empresa Truchas Agua Clara.3.2.2.1Ventajas competitivas y propuestas de valor. Los pescados decualquier tipo son los más recomendados por muchos doctores ya que este notiene ningún químico es puro, saludable, y le permite a las personas tener unamejor forma de vida, así que se puede determinar que la venta de truchas esun negocio factible, que no serán todos los que compraran el producto peroque si un gran porcentaje lo consumen ya sea por, gusto, o por salud.La idea propuesta y ya puesta en marcha es una idea tomada por losconocimientos que se tienen, no es una idea muy innovadora, pero enZipaquirá no hay muchos DIFERENCIA DE LA COMPENTENCIAmicro-empresa de Truchas Arco Iris.3.2.2.2 Potencial del mercado en cifrasTabla 7.Producción de trucha arco iris, en algunos paísesPAÍS TONELADAS PAÍS TONELADAS
  • 30. ARGENTINA 450 ECUADOR 958BOLIVIA 159 MÉXICO 1.559CHILE 8.393 PERÚ 1.200COLOMBIA 1.200 VENEZUELA 198 9COSTA RICA 27 ESPAÑA 18.0003.2.3 análisis DOFA. Es el análisis en relación de Debilidades, Oportunidades,Fortalezas y Amenazas que se identifican en el producto.Tabla 8. Análisis DOFA
  • 31. 3.2.4 Concepto del producto. El producto que ofrece la empresa es truchaspara consumo humano. Consumo directo: las truchas son vendidas por su respectivo comercializador y distribuidor, sin que se presenten intermediarios.LO QUE QUIERE DECIR QUE EL PRECIO DE VENTA ES MENOR A LA COMPETENCIA.
  • 32. Diseño: Las truchas se distribuyen con escamas para garantizar la conservación del producto y sin órganos internos. Calidad: las truchas presentan una óptima calidad en sabor, olor, empaque, Y DEMAS, para así mismo sobresalir ante la competencia y obtener un gran reconocimiento por parte del cliente. Empaque: Las truchas son empacadas en bolsas transparentes con su respectiva etiqueta, que garantiza al producto su óptima conservación del sabor natural y libre de olores ajenos a la misma. Fortalezas y debilidades del producto frente a la competencia: El producto tiene una gran fortaleza, TIERRA .ya que utiliza estrategias de promoción y presentación del mismo, mucho más innovadoras que la competencia.3.2.5 Elaboración de encuestaEn este capítulo encontraras la segunda encuesta realizada, con el fin de sabersi a los clientes les agrada el producto y la atención prestada, por la empresaTruchas Agua Clara. (Ver anexo D)3.2.6 Determinación del tamaño de la muestraA continuación se encuentra la fórmula utilizada para saber el tamaño de lamuestra de la encuesta a desarrollarN: Marco poblacional POBLACION ZIPAq: Tamaño de la muestra 100Z: Intervalo de confianza 95%P: Probabilidad de éxito: 95%Q: Probabilidad de fracaso: 5% 2 N pq *Z *n 2 2 d ( 1 Z * *N) pq3.2.7 Tabulación de datosA continuación encontrarán las respectivas tabulaciones, de la encuesta para lasatisfacción del cliente.
  • 33. Tabla 9. Tabulación De la segunda encuestaResultado A B C D Lec Broc Cilan No totalPregunta h o. . resp on. # % # % # % # %1 50 50% 15 15% 22 22 13 13 100 % %2 22 22% 50 50% 15 15 13 13 100 % %3 55 20% 25% 100 %4 40 40% 60 60% 10 10 0 0 100 %5 65 65% 35 35% 1006 48 48% 36 36% 16 16 0 0 100 %7 20 20% 14 14% 10 10 55 100 % % Figura 1. ¿Con que frecuencia consume Usted Truchas arco iris? ¿Con que frecuencia consume usted trucha? 13% diariamente 22% 50% semanalmente mensualmente 15% anualmente 3.2.8 Análisis y conclusiones. Al realizar la encuesta para saber la satisfacción del cliente se llego a la conclusión que, el producto que ofrece la empresa TRUCHASAGUA CLARAes bueno; satisfacen los gustos, preferencias y necesidades de alimentación.
  • 34. El cliente consume trucha ocasionalmente porque para ellos es más nutritivo,saludable y que no deja de ser DELICIOSA aun siendo un alimento que seutiliza para dieta y buena alimentación. El lugar donde con más frecuencia loadquiere es en la plaza de mercado de Zipaquirá, espera que la empresa queesta aumente la producción y venda en otros establecimiento, que se realicenpromociones constantes y ser ofrecido en un punto de venta especifico, conbuena presentación del producto y un servicio excelente.3.2.9 Estrategias de distribución. Es lo que se utiliza para la debidacomercialización del producto, y depende de varias cosas que van unidas entresí para que el objetivo de la buena atención al cliente se lleve a cabo.Las razones por las cuales en la empresa TRUCHAS AGUA CLARA semaneja esta estrategia es que si no se implementa, es difícil llegar al clienteobjetivo, ya que esta estrategia motiva al cliente a elegir a esta empresa entrela competencia, por lo tanto se manejan dos estrategias que son: Punto de venta: Es el establecimiento donde funciona la empresa, en este se brinda una buena atención buena imagen y comodidad al cliente, y se le satisface dependiendo a sus necesidades y requerimientos. Domicilio: al cliente se le ofrece la posibilidad de adquirir el producto de una forma más fácil, ya que por medio del domicilio el producto es llevado al lugar, en la cantidad y a la hora que lo requiera el cliente, sin que este afecte el precio del mismo.3.2.10 Estrategias de precio. La empresa determino el precio del productobasándose en la condición del pago del cliente, costo de transporte delproducto y las posibles variación de precios del producto en el mercado, elprecio que se paga actualmente por una libra de trucha es de $6100 y se estádispuesto a pagar $6500 dependiendo del producto.3.2.11 Estrategia de promoción. La empresa manejara clientes especialespor su pago oportuno y fidelidad a la empresa, conociendo las opinionesacerca de la calidad del producto y la buena atención, los clientes se basan enbuscar buenas promociones y constantes. - Por la compra de 10 libras se hará un descuento de 200 en cada libra.
  • 35. - Por ser cliente fijo el descuento es de 1000 pesos en la compra.3.2.12 Estrategia de comunicación. Los medios de defunción que utilizara laempresa será todo lo que tiene que ver con publicidad, utilizando: Volantes tarjetas de presentación afiches Valla publicitaria Etiqueta Pendón Sites Web ( linkeIn, TwItter, Facebook, Wix, hotmail, skype, msn, YouTube entre otras).3.2.13 Estrategia de servicio. Mantener al target Group satisfecho, y noquedarse en el mismo estilo, mejorarlo darle nuevas maneras de entrega delproducto, de contactarnos, para que de esta manera no se canse ni le parezcaaburrido comprar el alimento. Que se sienta cómodo tanto físicamente como enel momento en que el ingrese a nuestros sitios Web.3.2.14 Estrategia de aprovisionamientoLos proveedores10que tiene la empresa dan algunos descuentos dependiendoel tamaño del pedido y lo constantes que sean, también ofrecen plazos adeterminado tiempo en el pago de la materia prima.Descuentos:- por la compra de más de 10 libras se descontara el 15% en la compra- al cliente fijo se descontara 20 %- al llevar el producto con viseras se descontara el 5%3.2.16 Política de cartera. La empresa dará crédito a los clientes que compren20kilos o mayor a este al por mayor, establecido como tiempo mínimo 8 días yel máximo 15 días sin exigir porcentajes respecto al valor de la venta.10 Proveedores: persona o empresa que abastece de todo lo necesario para un fin a grandes grupos,asociaciones o comunidades.
  • 36. 3.3 PLAN OPERATIVOSon las estrategiasplanteadasen la empresa para que el trabajo a realizar enesta sea de una manera organizada, cumpliendo horarios y actividadesorganizadas dentro de la empresa.3.3.1 Estructura organizacional. En el siguiente diagrama se expone comoestá organizada la empresa Truchas Agua ClaraFigura 1. Estructura organizacionalIlustración 13.3.2 Costos administrativos. Son valores generados por el funcionamientode la empresa, como son gastos personal, puesta en marcha, administración.
  • 37. 3.3.2.1 Gastos de personal. En la empresa se ha estableció un salario de5000 mensual que corresponda según los ingresos y egresos de la empresasino que la respectiva cantidad estimada se vuelven a invertir, los gastos quese cubren como dotación para la producción son: Tapabocas $1.000 Guantes $2.000 Bata $20.0003.3.2.2 Gastos de puesta en marcha. Los gastos para la puesta en marcha dela empresa trucha agua clara fueron:$1.300.000 los cuales se invirtieron de la siguiente manera:Tabla 10. Gastos puesta en marcha.ARTICULO VALORAlevinos $120000Mano de obra $100000Recipiente para comida $5500Dando un total de $225500 y quedando en caja $1074500 los cuales fueronutilizados para la compra de comida y aun hay en caja.3.3.2.1 gastos anuales de administración. Son los gastos presentados mes ames, por lo cual se calcula el valor determinando los meses de funcionamientode la empresa.Tabla11. Gastos anuales administración marzo abril mayo junio julio 2011 2011 2011 2011 2011Papelería 50000NominaMantenimientoOtros $10.000TOTAL $50000 $15.0003.3.2 cronograma de actividades 2012 EMPRESA: Truchas Agua Clara AÑO:2012 ACTIVIDADES FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV
  • 38. 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 VISIÓNEMPRESARIAL1.2.3.4.5. TEORÍAEMPRESARIAL1.2.3.4.5. PRÁCTICAEMPRESARIAL1.2.3.4.5. DISEÑO PUBLICIT. EMPRES.1.diseño del sitioweb de laempresa2.diseño MIVC3.diesño planosde la empresa4.diseño de lapresentaciónfinal5. TEC. E INFORMÁTICA1.Creacion desitio web de laempresaplataforma wix2.Cracion deMIVC en corel ysu publicación3.Elaboracion delos planosgracias a laherramienta dela nube4.Desarrollo dela presentaciónfinal en prezi5.Proyecto degrado6.Implemetacionde la estrategiade comunicacióny promocióndesde lasdiferentes
  • 39. plataformas3.3.3 Clúster o cadena productivaLa cadena productiva que se maneja en la empresa trucha agua clara escompleja por que todos los componentes y eslabones están interactuando de lasiguiente maneraFigura 2. Cadena productiva.3.3.5 Diagrama de flujo. En este punto se encuentra la representación gráficaque se llevo a cavo para obtener el producto.
  • 40. Figura 3. Diagrama flujo3.3.6 diagramas de proceso. En este punto se describe el debido proceso quese lleva a cabo para que el producto esté listo para entregar al cliente.Tabla 12. Diagrama de proceso de la trucha.ETAPAS TIEMPO EQUIPOS ESPACIOS LOCALIZACIÓN ELEMENTOSCompra Un día -Bolsas plásticas Estanques Neusa -Agua -Transporte En tierra -OxigenoCrianza 6 a 7 -Comida Estanques Vereda -Agua limpia y meses Venta larga oxigenadaPesca 1 hora -Red Estanques Vereda venta -Recipientes largaSacrificio, 2hora y -Cuchillo Lugar de Vereda venta -Agualavada y media -Recipientes producción largaarregladaEmpacar Media -Peso Lugar de Vereda venta -Bolsasy pesar hora producción largaDistribuir Un día Transporte Localización de la Vereda venta Información empresa y donde larga, vereda el cliente lo empalizado, requiera Zipaquirá
  • 41. 3.3.7 Necesidades y requerimientos. A continuación se encuentra ladescripción de la respectiva materia prima e insumos con su debidopresupuesto. - Alevinos: Son peces pequeños que miden de 3cm. a 10cm., con un peso que oscila entre 1.5gramos a 20gramos y su costo es de $300 a $400 por alevino. - Estanques: balsa construida para recoger el agua, con fines utilitarios, como el riego y la cría de peses. El costo es $.50.000 - Agua: componente más abundante de la superficie terrestre, y más o menos puro que forma ríos, lagunas, mares y ayuda a sobrevivir a los organismos vivos de las naturaleza - Materiales para canalizar agua: estos son como manqueras, tubos, filtros, sajas. Su costo fue de $105.000 - Comida: se denomina truchita que es unos alimentos con los componentes necesarios para que la trucha compra su proceso de crecimiento. Su costo es $ 109.300 por bulto y otro de 963003.3.8Descripción del proceso de producción. En la siguiente encontraras elproceso de producción de la empresa TRUCHAS AGUA CLARA.3.3.9Buenas prácticas de Manufactura. Para el debido proceso deproducción se siguen las respectivas normas de higiene, donde el personal fuecapacitado (por el Sena) para manipular alimentos y algunos de estos son: - Lavar muy bien las manos - Utilizar tapabocas, Guantes, bata, gorro - Tener el lugar de producción en perfectas condiciones, limpio y ordenado - Refrigerar muy bien el producto - Mantener alejado el producto de sustancias químicas que pueda contaminar el producto.3.3.9El impacto ambiental generado por elproyecto.Entre los impactos queproduce la empresa Truchas Agua Clara se pueden mencionar:♦ La trucha arco iris depreda a la endémica mojarra desnuda(Gymnocharacinusbergi) y ya ha provocado una reducción drástica en supoblación.♦ En algunos lugares se ha registrado una disminución en las poblaciones derenacuajos de ranas endémicas, de organismos bentónicos y de crustáceos.♦ Se ha registrado una disminución en las poblaciones de peces autóctonos,como la perca de boca chica o trucha criolla (Trucha), el puyen grande(Galaxias) y el pejerrey patagónico (Odontesthesmicrolepidotus). Esta
  • 42. disminución se da, por la escasez de alimento y porque los salmónidosexóticos depredan a los peces autóctonos (especialmente a juveniles y larvas),ya que son más grandes que ellos.♦ La reducción de las especies mencionadas anteriormente, trae comoconsecuencia una disminución en las poblaciones de sus predadores naturales,como por ejemplo, el cisne de cuello negro (Cygnusmelancoryphus) y lasgallaretas (hay varias especies distintas),♦ También se ha registrado una disminución en la vegetación acuática.♦ Además, se registra una competencia por el alimento.♦ Como impacto positivo se pueden mencionar las explotaciones económica yrecreativa de los salmónidos.Al igual que otras de las especies ya mencionadas, las truchas marrones y arcoiris están incluidas dentro del listado de “100 de las especies exóticas invasorasmás dañinas del mundo3.3.10 Plan de producción. El producto se vende de la siguiente manera: - por unidad, su valor es según el peso que está presente. - Por libra: su valor es $6500 - Por kilo: su valor es $130003.3.11 Plan de compras. Acá se encuentra los gastos teniendo en cuenta unaserie de criterios a analizar.La empresa compra Alevinos y para su alimentación engorde concentrado, enel periodo se compran 300 alevinos y 1 Bulto de comida esto se hace Cada 6meses o Cada mes y medioPara sacar la producción, Para alimentar a los alevinos, Proveedor de alevinosdon Fernando Sarmiento, los que nos distribuyen los alimentos son Agroveterinaria el prado y Agropecuaria el finquero3.3.12.1 Consumos por unidad de producto. Se basa en el Plan deProducción, y se describe la cantidad de cada insumo que se requiere paraproducir una unidad de producto.
  • 43. Tabla 13. Consumo unidad de producto.Insumos valorEmpaque $1Comida $300Agua $03.3.12.2 consumos de producción. Son los costos de las materias primas quenecesita la empresa para llevar a cavo la producción de un determinadoproducto en un determinado tiempo.Tabla 13. Consumos en la producción del producto.materia prima costo costo costo de empaque insumo transporteAlevino $400 $100 $50Comida $300 $6 $03.3.12.3 Infraestructura. A continuación se encuentra la relación de lasrespectivas herramientas utilizadas en el proceso productivo: - Red - Cuchillo $2500 - Bolsas $4200 - Peso $35000 - Recipiente $20000 -3.3.12.4Parámetros técnicos especiales. Se basa en definir los diferentesparámetros técnicos como esperanza de vida, y las tasas de natalidad,mortalidad de la trucha.Esperanza de vida de la trucha La esperanza de vida de la trucha arco iris desde la fertilización hasta los 391días de edad, observándose un descenso de la misma desde la fertilizaciónhasta los 11 días. A partir de este momento la esperanza aumenta alcanzandosu máximo valor a los 23 días de incubación, coincidiendo este incremento conla fase comprendida entre la aparición visible del embrión y el nacimiento de la
  • 44. larva, el cual comenzó a los 23 días de incubación y finalizó a los 27 días, conuna temperatura promedio de 12,16 ± 0,53 °C. Después la esperanza presentóun descenso sostenido hasta el final del periodo de estudio, a pesar de que apartir de los 61 días de edad y hasta los 391 días no se observaron muertos.La esperanza de vida promedio (±DS) de las diferentes clases de edades de lapoblación de reproductores de trucha existentes; estos valores representan elpromedio desde Agosto de 1990 hasta Agosto de 1991. Podemos ver que elprimer año de edad está afectado por un factor de mortalidad alto dentro delciclo de vida de esta especie, el cual se concentra en los primeros 11 días de laincubación (Gráfico 3). Al superar esta etapa la esperanza de Vida incrementarasí en la clase de 1,5-2,5 años de edad se encontró el más alto valor deesperanza de vida. Sin embargo en la clase de mayor edad experimentó undescenso.Bajo las condiciones de este estudio, la expectativa de vida de la trucha arcoiris es critica durante los primeros días del periodo de incubación, en etapasposteriores y hasta los dos años y medio, las pérdidas son poco importantes.En etapa adulta interviene otro factor de mortalidad; aparece un problema anivel de hígado, presumiblemente de origen nutricional.Figura 14. Esperanza de vida de la truchaLargo camino ha de recorrer un pez venciendo obstáculos hasta llegar al lugaradecuado donde aparearse y así poder comenzar nuevamente el ciclo. LasTruchas, generalmente, comienzan a remontar los ríos de la siguiente manera,a mediados de Marzo lo hacen las Fontinalis, entrado Abril la Marrón y cercadel mes de Mayo las Arco Iris. Esta diferencia radica en el carácter genético delos relojes biológicos que poseen para remontar en esos distintos períodos,dado que desovarán en el mismo orden aproximadamente dos o tres mesesdespués que comienzan ese largo camino que hablamos al inicio.
  • 45. Constantemente entre la especie existen luchas por la elección de las parejas,donde el macho buscará el territorio a cuidar para que la hembra elija en el, loque será en definitiva "la cama de desove". Esta la realiza removiendo el lechodel río con su aleta caudal logrando un pequeño pozo donde ovipone, al mismotiempo el macho segregará el esperma que fecundará los huevos allídepositados. Finalmente la hembra se encargará de cubrir con suavesmovimientos las ovas ya listas para comenzar a desarrollarse.Al cabo de cierto tiempo (aprox. 90-100 días para nuestra zona) el embrión yadesarrollado rompe la envoltura que lo contuvo y tenemos al alevino en susprimeros estados donde ya tiene movilidad propia y respiración branquial, nodesprendiéndose de su saco vitelino que le servirá en estos primeros pasos dealimentación. Una vez dejado el saco ya se alimenta por sí solo, adquiereforma y características propias de su especie. Inprinted es un períodofundamental donde el alevino de 6 a 8 cm. adquiere, a través de su dotacióngenética, las características del medio acuoso que lo rodea llevándolas consigotoda su vida, es decir, copia para sí los datos del lugar donde nació paraposteriormente volver (ya siendo adulto) a ese mismo sitio aproximadamentepara aparearse y recomenzar nuevamente el ciclo.Esto así descripto hipotéticamente es ideal, pero el camino en la realidadmuestra obstáculos a veces insalvables, no llegando muchas ocasiones apoder lograrlo, ya que no todos los que nacen tienen la suerte de poderdesarrollarse. Ya desde la cama de desove no todos los huevos sonfecundados y por ende no todos se transformarán en embriones. Viene luego lalucha por la supervivencia ante el acoso de los depredadores naturales quehacen disminuir en un gran porcentaje a aquellos que lograron nacer. Enestado natural solo conseguirán llegar a adultos capaces de procrear muypocos del total de huevos depositados. Una hembra adulta oviponeaproximadamente de 1.000 a 1.500 huevos por kilo de su peso, es decir, si porejemplo una de 4 Kg. depositó aproximadamente 5.000 de ellos, lograrán naceralrededor de 350 alevinos (7 % de natalidad en ambientes naturales). De aquíhasta llegar a ser reproductores solo lo alcanzarán 2 (dos) ejemplares deaquellos 5.000 huevos originales11.11 http://www.msdb.com.ar/vida.htm
  • 46. 3.3.8 estrategia organizacional. En este punto se encuentra los aspectos legales, los organismos que apoyaron la realización del proyecto o idea de negocio.La empresa truchas agua clara una empresa de sociedad, actual mente no seencuentras registrada en la cámara de comercio y demás instituciones paralegalizarla, trabaja bajo la supervisión de la institución educativa departamentalde Cundinamarca y la orientación del SENA3.3.11.4.2Organismos de Apoyo. La empresa cuenta con tres organismos deapoyo que le han ayudado a mejorar su perspectiva y desarrollo intelectual. - Institución educación departamental de Cundinamarca y Sena: brinda la orientación acerca de todo lo relacionado con el proceso administrativo, financiero y producto de una empresa. - SENA: Aporto valiosos conocimientos en cuanto a la creación de empresas como al manejo de la misma. - La alcaldía que nos permite la ubicación de nuestra feria empresarial en el parque de la esperanza.3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓNSe debe elaborar un plan de comercialización, sin importar el tamaño de laempresa o el sector en que esta se desenvuelve, para que sea eficaz debereunir una serie de requisitos, y exige una aproximación realista con lasituación de la empresa por parte de los responsables.3.4.1 Análisis del Mercado.Como referencia inicial es importante conocer elconsumo aparente de un mercado, el cual surge de la cantidad de truchaproducida, más la importada, menos la exportada. No siempre estos valoresestán disponibles con la desagregación necesaria, ni con la actualizaciónconveniente. En algunos mercados es recomendable sumar a las cifrascorrespondientes a trucha las referentes a salmón ya que en muchos casos latrucha adopta otros nombres comerciales (salmón, trucha salmonada, etc.).
  • 47. Tabla 14. Producción de trucha arco iris, en algunos países.PAÍS TONELADAS PAÍS TONELADAS ARGENTINA 450 ECUADOR 958BOLIVIA 159 MÉXICO 1.559CHILE 8.393 PERÚ 1.200COLOMBIA 1.200 VENEZUELA 198COSTA RICA 27 ESPAÑA 18.0003.4.2 Estrategia de Mercado. Para lograr más ventas que las presupuestadasse buscan nuevos clientes fijos a los cuales se les darán precios justos ydescuentos según la cantidad que este requiera. Si se logran menos ventasque las presupuestadas la empresa entra en un estado de pérdida ya que conparte de las ventas se invierte en la respectiva comida para las truchas y losgastos de producción. Para lograr más clientes se tiene la estrategia de dar aconocer el producto y la publicidad más a fondo e informando sobre losposibles descuentos. La materia prima como lo son los alevinos se compra enel Neusa ya que son de buena calidad y buenos precios, la comida se compraen agro veterinaria el prado y agropecuaria el finquero ya que su producto esmuy bueno y con componentes aptos para el crecimiento de las truchas y susprecios son justos y accesibles.3.4.3 Ficha técnica del producto.Características:La Trucha es un Pez teleósteoe agua dulce, de la familia de los Salmónidos,que mide hasta ocho decímetros de longitud, con cuerpo de color pardo y llenode pintas rojizas o negras, según los casos, cabeza pequeña, cola con unpequeño entrante y carne comestible blanca o encarnada.Tabla 15. Proteína de la trucha. Calorías 110.00% Agua 75.00% Prótidos 20.90% Grasa 1.00% Humedad 75.00% Mineral 3.00%Fuente: Informes Direcc. Reg. Pesquería. 1998
  • 48. 3.4.4 Proyecciones de ventas. Aquí se encuentra la proyección de ventas enperiodos anuales, en los periodos del funcionamiento de la empresa.Tabla 16. Proyección de ventastruchas libras libras 2011 2012 74lb 26.000total 479000 169.000Proyección ventas.La empresa truchas agua clara tiene producción cada 6-7 meses una cantidadde 300 truchas aproximadamente. La proyección de la empresa es en lapróxima camada comprar 100 alevinos más para la crianza y comercializaciónde los mismos.3.5 FINANZASEn este punto se demuestra si la idea de negocio es VIABLE3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. En este capituló se encuentrael presupuesto previsto de gastos e ingresos para la debida puesta en marchade la misma.El presupuesto que la empresa TRUCHAS AGUA CLARAempieza con unmonto de $1´300000 como gastos.Todo esto con el fin de lograr los objetivos marcados para cada añocorrespondiente a fin de que la empresa se mantenga a nivel financieroestable.3.5.2 Estados financieros. Es el resumen final de todo el proceso contablecorrespondiente a un periodo de tiempo, Son la base para tomar una variedadde decisiones administrativas.3.5.2.1 Balance General. Presenta los saldos de activos, pasivos y patrimonioen un momento del tiempo, es estático, organiza los datos de la contabilidadpara dar a conocer la situación de la empresa en un año o fecha determinada.
  • 49. Tabla 17.Truchas Agua Clara. Nit……………………… BALANCE GENERAL A MAYO30 DEL 2012 ACTIVO ACTIVOS CORRIENTES Caja $1´708.278 Bancos 1 0 Cuentas por cobrar a clientes 2 $0 inventarios 3 $687.000 TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 2´395.278 ACTIVOS FIJOS Muebles y enseres 4 $0 Maquinaria y Equipo 5 $210.000 TOTAL ACTIVOS FIJOS $210.000 TOTAL DE ACTIVOS $2´605278 PASIVO PASIVOS CORRIENTES Proveedores 6 0 Cuentas por pagar 7 0 TOTAL PASIVOS CORRIENTES 0 TOTAL DE PASIVOS 0 PATRIMONIO Aporte de Socios 8 0 Resultado del Ejercicio $2´605278 TOTAL PATRIMONIO $2´605278 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $2´6052783.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. En el siguiente capítulo demuestranlos productos, rendimientos, ingresos, rentas, utilidades, ganancias, costos,
  • 50. gastos y pérdidas correspondientes a un año de la empresa TRUCHAS AGUACLARA.Tabla 18. ESTADO DE INGRESO Y EGRESOS NOMBRE DE LA EMPRESA LTDA. Nit……………………… ESTADO DE RESULTADO DEL 01 DE ENERO A MAYO 30 DEL 2012 INGRESOS INGRESOS OPERACIONALES Ventas 1 $3´691.000 - Devoluciones 0 - Costo de ventas 2 $962.122 2´278.878 Utilidad bruta en ventas - GASTOS Operacionales de Administración De personal 3 $75200 Servicios 4 $15000 Mantenimiento y reparaciones 5 $104.200 Publicidad 6 $62.000 Diversos (Feria empresarial) 7 $70.000 Operacionales de Ventas De personal 8 0 Utilidad operacional $2’605.278 Ingresos no operacionales 0 Utilidad en venta de inversiones 0 Resultado del Ejercicio $2’605.278
  • 51. 3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja. El capital con que cuenta la empresaactualmente es $73.778Tabla 18. Flujo caja NOMBRE DE LA EMPRESA LTDA. Nit……………………… FLUJO DE CAJA DEL 01 DE ENERO A MAYO 30 DEL 2012 ACTIVIDADES DE OPERACIÓN Recaudo de clientes 2605728 Pagos por salarios y prestaciones 75.200 Pagos de gastos financieros GASTOS Pagos de impuestos 0 Flujo de efectivo neto en $81.900 actividades de operación ACTIVIDADES DE INVERSIÓN Compra de propiedades, planta y 1´365.222 equipo Flujo de efectivo neto en 1´365.222 actividades de inversión Pago de obligaciones financieras 0 Pago de utilidades 0 Incremento de aportes 0 Flujo de efectivo neto en 0 actividades de financiación Aumento neto en efectivo $1´283.3223.5.2.5 Notas a los Estados Financieros. En la siguiente podrás encontrarlas notas de los estados financieros de la empresa.
  • 52. 3.5.3 Análisis financiero. A continuación se representa y refleja la realidadeconómica y financiera de la empresa Truchas agua Clara.3.5.3.1 Índices o Razones financieras.En este podrás encontrar los índices y razones financieras de la empresaTruchas Agua Clara.1. Índice de Solvencia =Activo Corriente Pasivo CorrienteÍndice de Solvencia = $2´395.278/0 =02.Prueba Ácida = Activo Corriente - Inventario Pasivo Corriente =03. Razón de Endeudamiento = Pasivo Total Activo total = $2´605.278/0 =04.Capital Neto de Trabajo = Pasivo Corriente - Activo Corriente =$2´605.278/0 =0
  • 53. 3.5.3.2 Capital de trabajo. A continuación se encuentran los recursos con quecuenta la empresa, llevar a buen término sus actividades operacionales.Tabla 21.ACTIVO CORRIENTECaja y bancos 73778Cuentas por cobrar 0TOTAL ACTIVO CORRIENTE 737783.5.3.3 Margen de contribución. En este punto hallamos la diferencia entre elprecio de venta menos los costos variables, cubre los costos fijos y la utilidadesperada por cada inversionista.MC: Margen de contribuciónPVU: Precio de venta unitarioCVU: Costo variable unitarioFormula:MC= PVU- CVUPrecio de venta: $6.500Costo fijo: $2.000Costo variable: $3.000MC= 6500- 3.000= 3500El margen de contribución permite determinar cuánto está contribuyendo elproducto a la empresa. Permite identificar en qué medida es rentable seguircon la producción del producto.
  • 54. 3.5.3.4 Punto de Equilibrio. En este punto determinamos la rentabilidad devender al producto.Punto de equilibrio= Costos fijos totales / Precio Costo Variable$10.000/$6.500*3500= 5.3843.5.4 Fuentes de financiación. A continuación se encuentran el aporte decada socio y su respectiva explicación.El aporte de la primera socia NELLY VIVIANA VEGA RODRIGUEZes de$1´569.800atreves del préstamo de los padres de familia por eso no se debepagar ningún valor al préstamo la segunda socia HAIDY CAROLINA BALLENSUAREZ dará su aporte en el mes de mayo del 2012 con un monto de$200.000, ya que esta socia ingresa a la empresa después de que esta yaexistía y así como ella aporta a la empresa al liquidarla tendrá lo mismo quedio al inicio, y sus aportes en papelería.3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad. Al realizar elrespectivo análisis financiero se llego a la conclusión de que: • La idea de negocio es viable, ya que sus ingresos que son de 1´000.000 contribuyen al crecimiento económico que es de más de un 200% de la empresa TRUCHAS AGUA CLARA. • Con los ingresos obtenidos, la empresa TRUCHAS AGUA CLARA puede deducir que es auto sostenible. • Así mismo como los costos variables y fijos aumentan, los ingresos también aumentan, debido al nivel de inversión de la empresa.
  • 55. 4. CONCLUSIONESLa empresa TRUCHAS AGUA CLARA puede deducir que la idea de negocioelegida es viable, ya que sus ingresos contribuyen al crecimiento económicode la misma, además con los ingresos obtenidos, la logra se auto sostenible.Nos dimos de cuenta que a medida que los costos variables y fijos aumentan,los ingresos también aumentan, debido al nivel de inversión de la empresa.Esta empresa puede para muchos ser una ayuda económica y que lograsatisface a las personas, por, su gran calidad y nutrición que contiene elproducto.
  • 56. 5. RECOMENDACIONES- Saber manejar el tiempo de trabajo, para que de esta manera no te quede todo para el final y puedas estar más tranquilo.- En caso de no comprender algún tema vallas con uno de tus docentes de área, para que te orienten.- Realizar el balance general de la empresa constantemente para de esta manera tener más claras las cuentas.- Tener los registros de ventas y compras a disposición para poder cerciorarse de que todo concuerde.- Realizar el proyecto de manera grupal porque de esta forma todos los soci@s conozcan el estado de su empresa.-
  • 57. BIBLIOGRAFIAEl Estado Mundial De La Pesca Y La Acuicultura, 2002, FAO VialleDelletermeDi Caracalla -00100 Roma ItaliaLa Economía Colombiana Del Siglo XX. Análisis Cuantitativo, 2007, JamesRobinson Y Miguel Urrutia, Bogotá- Fondo de cultura Económica Y Banco DeLa República, 678pp.
  • 58. CIBERGRAFIATema: pisciculturaDisponible en:http://www.umoar.edu.sv/biblio/agricultura/acuacultura/Piscicultura.pdfTema: Ciclo de vida de una TruchaDisponible en:http://www.msdb.com.ar/vida.htm .Tema: Truchas Arco IrisDisponible en:http://www.edomex.gob.mx/desarrolloagropecuario/docs/pdf/Trucha.pdfTema: Truchas Arco IrisDisponible en:http://www.umoar.edu.sv/biblio/agricultura/acuacultura/Piscicultura.pdfhttp://www.cedepperu.org/img_upload/c55e8774db1993203b76a6afddc995dc/manual_truchas_antamina.pdfhttp://www.edomex.gob.mx/desarrolloagropecuario/docs/pdf/Trucha.pdfhttp://www.agronet.gov.co/www/docs_agronet/200946111918_Boletin13.pdfTema: Truchas Arco iris En ColombiaDisponible en:http://rccp.udea.edu.co/index.php/ojs/article/viewFile/156/153
  • 59. ANEXOS
  • 60. Anexo AEncuesta 1Objetivo:Saber si mi producto satisface una necesidad en un sector determinadoNombre: _____________________________________________Dirección: _______________________________________Barrio: ______________________________Instrucción: Marque con una x la respuesta más favorableResponder las siguientes preguntas teniendo en cuenta que el “producto” hacereferencia a la comercialización de dulces y helados.1. ¿Le gusta el producto? SI_________ NO_________2. ¿Con que frecuencia consume el producto? a) Nunca b) Diario c) Semanal d) Mensual e) Anual3. ¿Cuántos integrantes en su familia consumen el producto? a) Ninguno b) 2-3 c) 4-6 d) 6-8 e) 8-10 f) Más de diez4. ¿Cuál es el nivel de ingreso económico en su hogar? a) Menos del mínimo b) El mínimo c) Más del mínimo
  • 61. 5. ¿Cómo le gustaría que el producto sea ofrecido o distribuido? a) Punto de venta b) Venta por catalogo c) Domicilio d) Puerta a puerta e) Por Internet
  • 62. Anexo BPISCICULTURACARACTERISTICASLa Piscicultura es la rama de la zootecnia cuyo objeto de estudio es la cría depeces. Su especificidad en relación con la actividad general de la Pesca, radicaprecisamente en que, en la Piscicultura, el desarrollo de los peces se da con laintervención, el conocimiento y la acción del hombre, especialmente en lorelativo a mejoramiento genético, incubación, reproducción artificial de peces,alimentación y sanidad, entre otros.En términos generales, la piscicultura se incluye dentro del concepto genéricode "Acuacultura” definida ésta como la reproducción y crecimiento controladode animales y plantas acuáticos, bajo condiciones específicas. La producciónacuícola se ha intensificado a través de muchas regiones en el mundo. Deacuerdo a estadísticas de la FAO, el volumen de esta actividad se incrementóen casi 200% durante la última década, mientras el alimento marino ofrecidopor las pesqueras del mundo se ha mantenido relativamente estable. Sereconoce entonces que uno de cada cuatro kilogramos de este tipo dealimento, proviene de la acuacultura.De esta manera es muy claro que los productos animales, acuáticos, cultivadospor el hombre están adquiriendo un rol importante en la industria de alimentos,en la medida en que aumenta la presión sobre la pesca natural.Los estanques son los más comunes de todo el sistema acuícola y tienenrangos desde pequeños y rudimentarios hasta de gran superficie, construidossofisticadamente. Las carpas, truchas y las tilapias, especies de peces, son lasque comúnmente se producen en estanques de agua dulce, en cambio loscamarones y otras especies tolerantes a la sal, se cultivan en estanques deagua salobre.USOSConsumo en fresco, Congelados para venta en supermercados, harinas depescado, pescado seco; para exportación etc.
  • 63. BENEFICIOSLa carne de pescado constituye una fuente alternativa de proteínas y mineralespara la alimentación, proporciona todos los compuestos necesarios para unadieta sana, es fácil de digerir y está exenta de colesterol.Mejoramiento de la calidad de la alimentación La carne de pescado presenta proteínas altamente digeribles, bajo índice de colesterol y es fuente de minerales y vitaminas.Integración y aumento de la productividad agropecuaria Utilización de fuentes de agua para riego y abono del suelo y el uso de desperdicios orgánicos para aumento de la producción de los estanques. Revalorización de terrenos improductivos.Aumento de la rentabilidad Diversificación y aumento de la producción por hectárea (agropecuario, pesca deportiva, ecoturismo, etc.).Generación de oportunidades de empleo Participación activa del núcleo familiar como unidades económicas y la integración con operadores privados y públicos.Desarrollo de la comunidad Formación de organizaciones sociales. Incremento de infraestructura y servicios.Factores a tener en cuenta previamenteExisten diversos factores a tener en cuenta en la producción de peces encualquiera de sus etapas. Pueden resumirse en aspectos técnicos;económicos; de planificación; de organización y gestión empresarial. Estosfactores, en forma independiente o más comúnmente en forma combinada, sonlos determinantes del escaso e irregular desarrollo de la actividad.Cabe por tanto considerar aquellos factores de mayor importancia a tener encuenta por todo piscicultor o quien pretenda iniciarse.
  • 64. 1) En primer lugar se trata de una actividad nueva, Si bien existen resultadosa nivel de investigación en diversas situaciones productivas, la tecnologíadisponible se encuentra poco difundida y existe un número muy reducido detécnicos que la conocen y pueden ponerla en práctica.2) Es necesario contar con un conocimiento previo de la biología de la o lasespecies a cultivar. Este es un factor de particular importancia ya que de éldepende el éxito o fracaso del emprendimiento.3) Debe destacarse que existen diferentes niveles de producción (extensivo,semi-intensivo e intensivo) y cualquiera de ellos debe contar con una correctaplanificación.4) El conocimiento técnico profundo de la actividad implica contar conasesoramiento en forma permanente durante un período mínimo de doscosechas ya que los problemas que se presentan son muy diversos y requierende soluciones en forma inmediata.5) Al ser una actividad productiva requiere de la atención necesaria a fin deobtener el alcance esperado.6) Por tratarse de una “actividad nueva” hay que tener en cuenta previamentela colocación de la cosecha. Si bien existen mercados locales, el volumen deproducción puede exceder la capacidad del mismo, por lo que deberánbuscarse otros alternativos.7) Existen aspectos legales a considerar. Toda empresa que inicie susactividades deberá registrarse en el MAGA para su funcionamiento. De ello sedesprenderá la necesidad de contar con la habilitación del MAGA y lacorrespondiente Inspección Veterinaria.ASPECTOS TECNICOSCondiciones del cuerpo de aguaEl agua es el elemento fundamental para poder desarrollar un cultivo de peces,por lo que se deben considerar los siguientes requerimientos básicos:Fuente de agua cercana, Buena disponibilidad durante todo el año, Buena calidad: Libre de pesticidas y contaminantes: es fundamental que las aguas de las lluvias que provocan un lavado de los terrenos donde se aplicaron plaguicidas o herbicidas, no lleguen al estanque. Con nutrientes suficientes (fosfatos y nitratos) para la producción de Microorganismos que son la base de la cadena alimentaria.
  • 65. Buena circulación o renovación del agua. Es mejor que el estanque cuente conuna entrada y una salida de agua. En ambas deberá colocarse un filtro: en laentrada (en la boca del canal o en el extremo que da al estanque) para evitar laintroducción de material y de peces indeseables (huevos, larvas y adultos), yen la salida para evitar el escape de los peces cultivados.Si el estanque tiene una antigüedad menor a 1 año, deberá fertilizarse para aumentar su productividad.Para ser sembrado un cuerpo de agua debe de cumplir ciertas exigencias: • Tipo de terreno: es conveniente que sea poco permeable (con alto contenido de arcillas), pH no muy ácido y presente una leve pendiente (menor al 4%). • Profundidad: puede ser variable según el cuerpo de agua, no es un factor limitante durante el período de cultivo aunque en lugares que no tengan sistema para el vaciado y presenten mucha profundidad se dificulta la cosecha. Existe una profundidad mínima de 1.5 m a ser considerada. • Calidad del agua: existen básicamente 4 parámetros a tener en cuenta: Temperatura siendo el más importante y más difícil de controlar. Cada especie tiene su rango óptimo para crecer y desarrollarse; Oxígeno disuelto en el agua, es fundamental para la respiración no debiendo estar con valores inferiores a 5 mg/l. La oxigenación del agua está en estrecha relación con la temperatura: cuanto más elevada es ésta menos oxígeno hay en el agua, existiendo también la pérdida de oxígeno por evaporación. De igual forma el contenido de oxígeno puede disminuir si la cantidad de materia orgánica y vegetación acuática sumergida son muy abundantes. Transparencia nos indica la cantidad de partículas suspendidas no debiendo superar los 45 cm visión; color nos indica la calidad del material en suspensión, si es verde corresponde a la presencia de algas productoras de oxígeno, no debe ser transparente, marrón ni amarillenta; PH (grado de acidez o alcalinidad del agua) el rango adecuado debe oscilar entre 6.5 y 8.5.
  • 66. Nutrientes: A fin de conformar un cuerpo de agua productivo, lo que implica laexistencia de diversas comunidades de fauna y flora, que aportan al sistemadiferentes elementos, es fundamental contar con suficiente cantidad denutrientes. Los nutrientes limitan o permiten el buen crecimiento del fitoplancton(algas de pequeño tamaño). Los principales nutrientes limitantes son elNitrógeno y el Fósforo por lo que es importante utilizar fertilizantes que loscontengan en gran medida.Manejo Acuícola.Piscicultura IntensivaEsta actividad tiene que ver con la producción de peces a partir del control detodos los elementos pertinentes, tales como las condiciones ambientales ylumino lógicas, y su objetivo económico es lograr la producción máxima posiblepor unidad de área y de tiempo. En ella se utiliza la alimentación balanceadaasociada con la productividad acuática conseguida a través de fertilización y dela aplicación de correctivos a los tanques y a los sitios de criadero.La viabilidad económica de este sistema se obtiene fundamentalmente a travésdel cultivo de especies de valor comercial, tales como la trucha, el salmón, lacarpa china, y otras tropicales como la tilapia (o mojarra). Las densidadesiníciales son de 1.200 a 5.000 individuos por hectárea, requieren alimentación ycuidados diarios.Piscicultura ExtensivaEsta actividad utiliza reservorios y otras concentraciones de agua cuyopropósito original no ha sido la cría de peces, tales como embalses, lagunas;Una de sus características principales es que la producción y reproducción depeces se basa en la alimentación natural generada por la cadena alimentaríade los distintos ecosistemas. No hay pues una interferencia del hombre en elmedio ambiente.El control de la producción de peces en ese contexto es muy difícil y dependefundamentalmente del balance entre capturas de animales de tamañocomercial y la reproducción natural de la población.La densidad de siembra inicial es de 100 a 800 individuos por hectárea, no seRequiere alimentación artificial, ni cuidados Piscicultura Extensivadiarios. Piscicultura Intensiva No fundamentalmente lucrativa, producción deLucrativa, mayor productividad por/área alimento y fines deportivo-comerciales.Producciones altas Producción por área y costos bajosLa población animal se desarrolla con La poblaron animal se desarrolla con especiesespecies de valor comercial nativas del área.Alimentación artificial con raciones Alimentación natural dependiente de la cadenabalanceadas. alimentaria.Control total de las condiciones ambientales Condiciones ambientales no controladas.
  • 67. Anexo C DECRETO 3075 DE 1997 Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras Disposiciones. EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA En ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales y en especial las que le Confiere el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política y la Ley 09 de 1979 DECRETA: TITULO I. DISPOSICIONES GENERALES ARTICULO 1o. AMBITO DE APLICACION.La salud es un bien de interésPúblico. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el presente DecretoSon de orden público, regulan todas las actividades que puedan generarfactoresde riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicarán:a. A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos;losequipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos.b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación,envase,almacenamiento, transporte, distribución y comercialización dealimentos en elTerritorio nacional.c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen,Expendan, exporten o importen, para el consumo humano.d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridadessanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase,almacenamiento, Transporte, distribución, importación, exportación ycomercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias primas paraalimentos.ARTICULO 2o. DEFINICIONES. Para efectos del presente Decreto seestablecenlas siguientes definiciones:ACTIVIDAD ACUOSA (AW): es la cantidad de agua disponible en unalimentonecesaria para el crecimiento y proliferación de microorganismos.ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingeridoaportaal organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para eldesarrollo delos procesos biológicos. Quedan incluidas en la presentedefinición las bebidas noalcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonanalgunos comestibles y quese conocen con el nombre genérico de especiaALIMENTO ADULTERADO: El alimento adulterado es aquel:a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes,reemplazándolos o no por otras sustancias.b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas.c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten suscondiciones originales.
  • 68. d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas uocultadasen forma fraudulenta sus condiciones originales.ALIMENTO ALTERADO: Alimento que sufre modificación o degradación,parcial ototal, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos,químicos obiológicos.ALIMENTO CONTAMINADO: Alimento que contiene agentes y/o sustanciasExtrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas enlasnormas nacionales, o en su defecto en normas reconocidasinternacionalmente.ALIMENTO DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA: Alimento que, enrazón asus características de composición especialmente en sus contenidosdenutrientes, A actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y porconsiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulación, conservación,transporte, distribución y comercialización, puede ocasionar trastornos a lasaluddel consumidor.ALIMENTO FALSIFICADO: Alimento falsificado es aquel que:a. Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que leCorresponde.b. Su envase, rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa oQue pueda inducir o producir engaño o confusión respecto de su composiciónIntrínseca y uso.c. No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia yCaracteres generales de un producto legítimo, protegido o no por marcaregistrada,Y que se denomine como éste, sin serlo.ALIMENTO PERECEDERO: El alimento que, en razón de sucomposición,características físico-químicas y biológicas, pueda experimentaralteración dediversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto,exigecondiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento,transporte yexpendio.AMBIENTE: Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que formaParte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a laPreparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos.AUTORIDAD SANITARIA COMPETENTE: Por autoridad competente seEntenderá al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y AlimentosINVIMAy a las Direcciones Territoriales de Salud, que, de acuerdo con la Ley,ejercenfunciones de inspección, vigilancia y control, y adoptan las acciones deprevencióny seguimiento para garantizar el cumplimiento a lo dispuesto en elpresentedecreto.BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA: Son los principios básicos yPrácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración,Envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos paraconsumohumano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen
  • 69. encondiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes alaproducción.BIOTECNOLOGIA DE TERCERA GENERACION: Es la rama de la cienciabasadaen la manipulación de la información genética de las células para laobtención dealimentos.CERTIFICADO DE INSPECCION SANITARIA: Es el documento que expide laAutoridad sanitaria competente para los alimentos o materias primasimportadas ode exportación, en el cual se hace constar su aptitud para elconsumo humano.DESINFECCION - DESCONTAMINACION: Es el tratamiento físico-químico obiológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con elfinde destruir las células vegetativas de los microorganismos que puedenocasionarriesgos para la salud pública y reducir substancialmente el número deotrosmicroorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecteadversamente lacalidad e inocuidad del alimento.DISEÑO SANITARIO: Es el conjunto de características que deben reunir lasEdificaciones, equipos, utensilios e instalaciones de los establecimientosDedicados a la fabricación, procesamiento, preparación, almacenamiento,Transporte, y expendio con el fin de evitar riesgos en la calidad e inocuidad delosalimentos.EMBARQUE: Es la cantidad de materia prima o alimento que se transporta enCada vehículo en los diferentes medios de transporte, sea que, como tal,Constituya un lote o cargamento o forme parte de otro.EQUIPO: Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, vajillasydemás accesorios que se empleen en la fabricación, procesamiento,preparación,envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribución, transporte,y expendio dealimentos y sus materias primas.EXPENDIO DE ALIMENTOS: Es el establecimiento destinado a la venta deAlimentos para consumo humano.FABRICA DE ALIMENTOS: Es el establecimiento en el cual se realice una oVarias operaciones tecnológicas, ordenadas e higiénicas, destinadas afraccionar,elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el consumohumano.HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: Son el conjunto de medidas preventivasnecesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos encualquier etapa de su manejo.INFESTACION: Es la presencia y multiplicación de plagas que puedencontaminarO deteriorar los alimentos y/o materias primas.
  • 70. INGREDIENTES PRIMARIOS: Son elementos constituyentes de un alimentoomateria prima para alimentos, que una vez sustituido uno de los cuales,elproducto deja de ser tal para convertirse en otro.INGREDIENTES SEGUNDARIOS: Son elementos constituyentes de unalimento omateria prima para alimentos, que, de ser sustituidos, puedendeterminar elcambio de las características del producto, aunque este continúesiendo el mismo.LIMPIEZA: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos dealimentos uotras materias extrañas o indeseables.MANIPULADOR DE ALIMENTOS: Es toda persona que intervienedirectamente y,aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación,procesamiento,preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio dealimentos.MATERIA PRIMA: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas ono,empleadas por la industria de alimentos para su utilización directa,RacionamientoINSUMO: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos.PROCESO TECNOLOGICO: Es la secuencia de etapas u operaciones que seAplican a las materias primas y demás ingredientes para obtener un alimento.Estadefinición incluye la operación de envasado y embalaje del productoterminado.REGISTRO SANITARIO: Es el documento expedido por la autoridadsanitariacompetente, mediante el cual se autoriza a una persona natural ojurídica parafabricar, envasar; e Importar un alimento con destino al consumohumano.RESTAURANTE O ESTABLECIMIENTO DE CONSUMO DEALIMENTOS: Estodo establecimiento destinado a la preparación, consumo yexpendio dealimentos.SUSTANCIA PELIGROSA: Es toda forma de material que durante lafabricación,manejo, transporte, almacenamiento o uso pueda generar polvos,humos, gases,vapores, radiaciones o causar explosión, corrosión, incendio,irritación, toxicidad, uotra afección que constituya riesgo para la salud de laspersonas o causar dañosmateriales o deterioro del ambiente.VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDASPOR ALIMENTOS: Es el conjunto de actividades que permite la recoleccióndeinformación permanente y continua; tabulación de esta misma, su análisiseinterpretación; la toma de medidas conducentes a prevenir y controlarlasenfermedades transmitidas por alimentos y los factores de riesgorelacionados conlas mismas, además de la divulgación y evaluación delsistema.
  • 71. ARTICULO 3o. ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA.ParaEfectos del presente decreto se consideran alimentos de mayor riesgo en saludPública los siguientes:- Carne, productos cárnicos y sus preparados.- Leche y derivados lácteos.- Productos de la pesca y sus derivados.- Productos preparados a base de huevo.- Alimentos de baja acidez empacados en envases sellados herméticamente.(PH> 4.5)- Alimentos o Comidas preparados de origen animal listos para el consumo.- Agua envasada.- Alimentos infantiles.PARAGRAFO 1o. Se consideran alimentos de menor riesgo en salud públicaAquellos grupos de alimentos no contemplados en el presente artículo.PARAGRAFO 2o. El Ministerio de Salud de acuerdo con estudios técnicos,perfilepidemiológico y sus funciones de vigilancia y control, podrá modificar ellistado delos alimentos de mayor riesgo en salud pública.ARTICULO 4o. MATADEROS. Los mataderos se considerarán como fábricasdealimentos y su funcionamiento obedecerá a lo dispuesto en el Título V de laLey 09de 1979 y sus decretos reglamentarios, Decreto 2278 de 1982, Decreto1036 de1991 y los demás que lo modifiquen, sustituyan o adicionen.ARTICULO 5o. LECHE. La producción, procesamiento, almacenamiento,Transporte, envase, rotulación, expendio y demás aspectos relacionados con laLeche se regirán por la ley 09/79 y los Decretos reglamentarios 2437 de 1983,2473 de 1987 y los demás que los modifiquen, sustituyan o adicionen.ARTICULO 6o. OBLIGATORIEDAD DE DAR AVISO A LA AUTORIDADSANITARIA. Las personas naturales o jurídicas responsables de lasactividadesReglamentadas en el presente Decreto deberán informar a la autoridadsanitariaCompetente la existencia y funcionamiento del establecimiento, cualquiercambioDe propiedad, razón social, ubicación o cierre temporal o definitivo del mismoparaEfectos de la vigilancia y control sanitarios.
  • 72. Anexo DEncuesta 2Buenos días (tardes) nosotras somos Nelly Viviana Vega Rodríguez y HaidyCarolina Ballén Suarez estamos realizando la siguiente encuesta para mirar yhacer un planteamiento de la idea que he elegido, para resolver las siguientesdudas: La empresa será viable, que otros productos le gustaría encontrar ennuestra empresa. Usted ha sido elegido(a) para ayudarme a responder misinquietudes, sería tan gentil de regalarnos unos minutos.Nombre: ___________________________________________________________________Edad: __18-20 __20-26 __ 26-36 __ 36-46 __ más de 46Barrió __________________________ vereda_____________________Ingreso 1 a 2 slmn ___ 2 a 4 slmn ___ 4 a 6 slmn ___ más de 6 slmn___ Estrato__________1) ¿Con que frecuencia consume Truchas?Diariamente ___Semanalmente ___Mensualmente ___Anualmente ___2) ¿cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto? _________________________________3) ¿Que le mejoraría nuestro producto?____________________________________4) ¿le mejoraría algo a este producto?Precio __Calidad __Otro __ cual___________5) ¿Como le gustaría recibir este producto?Domicilio ______Punto de venta ______6) ¿qué horario se ajusta más a su ritmo de vida?4 horas ____8 horas ____12 horas ____24 horas ____Otro ___ cual ___7) ¿Dónde le gustaría adquirir dicho producto?a) la plaza de mercadob) en un local ubicado en su barrioc) en puntos de ventad) otro ¿Cuál? ______________________8) ¿cómo le gustaría conocer este producto?a) degustacionesb) por internetc) promocionesd) volantese) otro