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Ensayo

  1. 1. Café de Colombia como la marca del país Muchos extranjeros que han visitado Colombia, la asociación con el café, gracias al trabajo de promoción en el mundo que ha realizado durante muchos lustros Juan Valdez con su mula Conchita y por la creatividad del colombiano que se ha disparado para presentar al mundo el café de distintas formas y originar toda una cultura y una forma de dar a conocer Colombia. Juan Valdez, la imagen del café colombiano Fincas cafeteras del Triángulo del Café Por eso las fincas productoras del grano en el Triángulo del Café, una región conformada por los departamentos de Quindío, Caldas y Risaralda, con su tradicional arquitectura, en la actualidad sirven de hospedaje y de entorno para que el visitante aprenda todo acerca de las labores agrícolas y el proceso del grano. En las fincas cafeteras, contadas por centenares, el café ha sido motor fundamental en el desarrollo económico y una razón muy fuerte para que el viajero se interne en sus montañas y conozca una gama de posibilidades turísticas mediante las que se aprovechan al máximo las bondades del paisaje cafetero. En este orden de ideas, llegar a dicha zona del país es conocer un panorama tupido de cafetos, rodeado de gente buena, de ríos, bosques, pueblos pintorescos y escenarios adecuados para caminar y practicar deportes de aventura, como el balsaje, el canopy y las cabalgatas, entre otras opciones.Del Árbol a la TazaPara poder apreciar en su justa medida una taza de café colombiano, es muy importante conocer eltrabajo y el esfuerzo de muchísimas personas que aseguran la calidad del producto final para losconsumidores en todo el mundo. La unión de estos esfuerzos ha permitido construir, con el paso de lasdécadas, un sistema de respaldo al producto que se ha constituido en una garantía decalidad, difícilmente replicable por cualquier otro origen de café en el mundo.Los procesos de selección comienzan desde la investigación sobre variedades y formas de cultivo quellevan a cabo los científicos del centro de investigación Cenicafé, probablemente el más avanzado en sugénero en el mundo. La gente del café en Colombia, es decir más de 500,000 familias productoras decafé en el país reciben la información de Cenicafé y la asesoría para asegurar la calidad de su cultivo através del servicio de extensión de la Federación Nacional de Cafeteros .Para dimensionar la importancia del trabajo del productor cafetero colombiano y el de su familia, bien valela pena recordar que para producir una libra de café tostado de Café de Colombia de 500 g es en primerlugar necesario seleccionar cerca de 1,900 cerezas o frutos de café (en óptimo estado de madurez. Laselección y beneficio (proceso de post cosecha que incluye despulpado, lavado y secado) de las cerezasde café constituye, sin duda, uno de los trabajos más arduos, minuciosos y personalizados de toda lacadena de producción de café. Es en estos procesos donde se decide obtiene un café de calidad.Basta recordar que para recolectar el número de frutos maduros necesario para obtener una libra decafé tostado es necesario esperar pacientemente a que 1 árbol de café produzca, durante todo un año, el
  2. 2. número de cerezas requerido. En el caso de las variedades menos productivas, que producen café a lasombra, es necesario obtener los frutos de más de 2 árboles de café durante el mismo año para obtenerla misma libra de café tostado. El arte de producir un buen Café Colombiano con recoleccióny beneficio selectivos es sin duda un trabajo artesanal y paciente que pocos consumidores conocen yvaloran en su justa dimensión.Pero además de paciencia, también hay trabajo duro. Una familia productora de café en Colombia tieneuna producción promedio del equivalente a 1,400 kilos de café verde al año, es decir unas 2,360 libras de500 g. Para producir este volumen de café es necesario seleccionar en los procesos de recolección, elequivalente a cerca de 5.2 millones de cerezas de café, las cuales además deben lavarse y secarse paraobtener un producto de calidad, desechando los granos defectuosos en este proceso.Al final de estos trabajos iniciales se obtiene el denominado café pergamino. Es en este punto en quegran parte de los productores llevan su producto a la red de comercialización interna en Colombia. Elgrano seco pergamino se trilla para retirar la capa amarilla que lo recubre y obtener el café verde enalmendra. Una vez retirado el pergamino en las trilladoras, el grano se selecciona y clasificacuidadosamente, teniendo en cuenta su tamaño, peso, color y apariencia física (defectos). Este caféalmendra es el insumo para la elaboración del café tostado, del café soluble y de los extractos de café delos procesos de industrialización del café, y se caracteriza por su color verde, un olor característico decafé fresco y una humedad media del 10 al 12%.Para que este café verde sea exportado ha debido pasar por diferentes puntos de análisis de calidadsensorial, granulometría y humedad de acuerdo con las regulaciones vigentes en Colombia(ver regulación nacional). Un café colombiano sólo puede exportarse si cumple con los parámetrosmínimos de calidad vigentes, los cuales son revisados en todos los puertos desde donde se exporta caféen Colombia. Esta labor la realiza Almacafé.Para asegurar la calidad, los esfuerzos de los cafeteros colombianos no terminan en su territorio. A travésdel Programa 100% Colombiano empresas tostadoras de todos los continentes compran su café verdecolombiano y lo venden bajo sus marcas 100% colombiano a consumidores en todo el mundo. A cadauna de estas marcas se le hace un seguimiento de calidad en laboratorios de calidad, en diferentescontinentes, para asegurar que el producto es consistente con los estándares de calidad requeridos y quecumple con las regulaciones de garantía de origen para el café tostado y empacado por terceros.El Café Colombiano también puede llegar a su taza en una cafetería o restaurante que compre o utilicecafé tostado colombiano. Los cafeteros de Colombia, buscando generar mayor conocimiento sobre suesfuerzo y su origen, también han desarrollado sus tiendas de café Juan Valdez con el fin de promocionarsu producto y llevar al consumidor un mensaje amable asociado con su esfuerzo, respeto y dedicaciónpor la bebida.Se puede decir que antes de la exportación, un lote de café colombiano se va a verificar en varios puntosen donde se analiza y evalúa su calidad, desde la finca hasta el puerto de exportación. Adicionalmente, através de compañías especializadas de muestreo y laboratorios contratados para tal efecto, se realizananálisis en todos los continentes de marcas de café colombiano procesadas y distribuidas por terceros entodos los continentes. Anualmente se realizan alrededor de 1,200 análisis de calidad al año de este tipo.Colombia se ha convertido en un referente mundial en términos de café por su obsesión por construir unsistema de aseguramiento de la calidad para su producto que va desde la semilla del árbol, asociada conel trabajo de Cenicafé, hasta la taza de café 100% Colombiano, que llega a millones de consumidores entodo el mundo.Consumiendo Café Colombiano
  3. 3. La calidad en la bebida del café está directamente relacionada con la habilidad del preparador paratransformarlo en un producto placentero. Para lograr que la bebida sea equilibrada, con aroma y quesatisfaga los gustos de un consumidor exigente, es necesario tener en cuenta no sólo la calidad de losgranos utilizados y su origen, sino también las prácticas de preparación de café.En esta sección se destacan los factores fundamentales que garantizan esos atributos y esa calidad de labebida. Variables como la conservación del café, los diferentes elementos a tener en cuenta parala preparación de un buen café colombiano, o de un buen espresso de café colombiano. También existenotras oportunidades para consumir café colombiano, con bebidas a base de café, o con recetas de café.Siempre existe una buena oportunidad para consumir café colombiano.Ensayo Sobre El CafeCon agrado recibo el tema a tratar en el foro; pues lo encuentro interesante al ser un profundo amante delcafé, y de la idea que en cada hogar colombiano se pueda apreciar de una taza de café de alta calidad y bienpreparado.1. ¿Cuales consideran que son los determinantes que han afectado el incremento del consumo de café enColombia?En concordancia con mis compañeros comparto sus opiniones y estoy totalmente de acuerdo con lo queellos expresaron, por esta razón no pienso que se deba complementar más en estos determinantes, sinoadentrarnos en otros.Antes que nada debemos tener en cuenta que el principal determinante del consumo del café es laproducción del mismo, pues deben existir ciertas condiciones normales del clima y el control de ciertosfactores como: El fenómeno del niño o de la niña actualmente, problemas fitosanitarios que puedenaparecer de una forma inesperada, y otros problemas o fenómenos naturales imprevisibles.Suponiendo que la producción es suficiente para cubrir la demanda dado el caso que se incrementeconsiderablemente, nos encontramos con uno de los determinantes importantes; los recolectores; puestoque la calidad está íntimamente ligada a la forma en que se recolectan los frutos, y por ende de su calidaddependerá la demanda por el producto.La recolección del café exige especial cuidado y atención de parte de los agricultores y muy especialmentede los trabajadores agrícolas que cosechan el grano, habiendo mencionado esto nos damos cuenta de laimportancia del recolector, y por esto la ausencia o poca disponibilidad de estas personas afectadirectamente la demanda del café.Esta situación de carencia de recolectores se debe a realidades como el conflicto armado, losdesplazamientos forzados, la emigración por mejores oportunidades (estudio, trabajo…), pocaremuneración, entre otros.El segundo determinante lo encontramos en la salud; puesto que alrededor del café rondan infinidad demitos algunos infundados que no tienen...Los Países desarrollados basan su economía en el desarrollo agroindustrialpara obtener el mayor beneficio de los productos-Valor Agregado. La economíahuilense y especialmente la del sur del departamento tienen como principalfuente de ingresos el cultivo de café, y tradicionalmente en la región se vendecomo café pergamino para el consumo nacional e internacional, hecho que
  4. 4. beneficia a otras regiones que le dan valor agregado y nos lo retornan conuna marca reconocida (mora surco, café sello rojo).El paisaje cafetero colombiano ha sido declarado Patrimonio de la Humanidad.Según la Federación, “Un café se considera especial cuando es percibido yvalorado por los consumidores por alguna característica que lo diferencia de loscafés convencionales, y por el cual están dispuestos a pagar un preciosuperior”. La calidad, el sabor, el empaque, la forma como se prepara, lapublicidad para venderlo son algunos de los elementos que distinguen al caféespecial.En nuestra región podemos destacar un tipo de café especial como productoterminado denominado café con aroma de mujer, con base en la producciónde café especial podemos decir, uno, de los mejores del mundo, con altosestándares de calidad para el consumo final de la comunidad y se encuentraen el mercado nacional.Las experiencias que siembran proyectos innovadores que se siembra para elfuturo se concibe como un espacio para ejercer la libertad, creatividad y lainnovación; Que bueno seria que pudieran los cafeteros del Huila, mi regiónunirse y crear una empresa dedicada a la transformación, comercialización decafé especial de más alta calidad, con un producto que nos permita competir anivel nacional e internacional,que se sigan buscando líneas de investigacióndel desarrollo rural, puesto la línea de investigación al café especial podríagenerar empleo el cual contribuye al desarrollo de la sociedad, como a lasatisfacción de las necesidades que permiten la autorrealización del hombre.Nuestro Compromiso HumanoLa calidad del café colombiano no sólo se deriva de las condiciones ambientales existentes en nuestropaís; también surge del compromiso y dedicación de nuestros cafeteros y de sus organizaciones.El café colombiano es cuidadosamente seleccionado por los productores desde el momento en que seescoge una variedad de café arábico y se siembra en su finca. Para poder hacer la selección adecuada,los cafeteros colombianos cuentan con la investigación científica de Cenicafé y el apoyo del Servicio deExtensión de sus Comités Departamentales de Cafeteros. Gracias a este apoyo se llevan a los pequeñosproductores las mejores técnicas para tener cultivos sanos y productivos.
  5. 5. Cuando llega el momento de la cosecha, los productores recolectan solamente los granos maduros.Aunque esto conlleva un esfuerzo adicional en la difícil topografía y pendientes de los Andescolombianos, los productores colombianos saben que mezclar granos maduros con aquellos en diferentesestados de desarrollo genera problemas significativos a la calidad del café. Los pequeños productoresrealizan procesos de poscosecha (conocidos localmente como beneficio) en sus parcelas, donde serealizan procesos de selección adicionales, eliminando los granos defectuosos. En estos procesos sedespulpa, se lava y se seca el café de acuerdo con los estándares asociados con el Café de Colombia.Posteriormente el café se trilla y se selecciona nuevamente para obtener el café verde, materia primabase para la tostión de café. Cuando el café se va a exportar, se analiza y se cata nuevamente, antes depermitir su comercialización en los mercados internacionales.Si quiere conocer más detalles de los procesos de producción y del Café de Colombia, haga clic aquí.Todos estos procesos y compromiso con la calidad serían imposibles de ejecutar si no existieran lasherramientas institucionales para garantizar que se cumplen adecuadamente. Ese es NuestroCompromiso ColectivoCon el propósito de incrementar el posicionamiento del café colombiano en altos segmentos queagreguen valor a los productores, desde 1996, la Federación de Cafeteros lidera el Programa de CafésEspeciales de Colombia con el objetivo de identificar y seleccionar cafés de características excepcionales,provenientes de regiones específicas. Además se integran tres conceptos fundamentales: conservacióndel medio ambiente, equidad económica y responsabilidad social.

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