• Like
Ilmu gizi
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

Ilmu gizi

  • 6,221 views
Published

 

Published in Health & Medicine , Technology
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
  • thanks
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to like this
No Downloads

Views

Total Views
6,221
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
3

Actions

Shares
Downloads
312
Comments
1
Likes
0

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. KONSEP DASAR ILMU GIZI Oleh : Triyo Rachmadi, S.Kep.
  • 2. ILMU GIZI Asal bahasa Inggris Nutrition Nutrisi Bahasa Arab Ghidza makanan Bahasa Mesir Ghidza dibaca Gizi
  • 3. GIZI Suatu proses penggunaan makanan yg dikonsumsi sec. normal oleh suatu organisme melalui proses digesti, absorbsi, transportasi, penyimpanan, metabolisme dan pengeluaran zat2 yg tdk digunakan utk mempertahankan kehidupan & fungsi normal dr organ2 serta menghasilkan energi
  • 4.  Nutrien = bahan makanan yg mengandung gizi Nutrisi/unsur gizi = setiap zat yg dicerna,diserap & digunakan utk mendorong kelangsungan faal tubuh Karbohidrat/hidrat arang,Protein,Lemak,vit.mineral
  • 5. NUTRIEN ESSENSIAL Nutrien yg diperlukan utk mempertahankan kehidupan & tdk dpt disintesis sendiri oleh tubuh sehingga hrs diperoleh dari makanan
  • 6. DIET :pilihan makanan yang lazim dimakan seseorang/ suatu populasi penduduk
  • 7. MAKANAN :bahan bila dimakan, dicerna & diserap akan menghasilkan nutrien
  • 8. DIET SEIMBANG : diet yang memberikan semua nutrien dlm jumlah yg memadai tidak terlalu banyak & tidak terlalu sedikit.
  • 9. MALNUTRISI = salah makan Bila tidak mengandung satu/ lebih nutrien dlm jumlah yg tidak tepat
  • 10. STATUS GIZI :status kesehatan yang dihasilkan oleh keseimbangan antara kebutuhan dan masukan nutrien
  • 11. METABOLISME = perubahan (bhs Yunani, metabole) Keseluruhan reaksi kimia yg berlangsung di dlm MH Akibat hasil aktivitas jaringan Ada 2: 1. Anabolisme 2. Katabolisme
  • 12.  Anabolisme reaksi penyusunan yg berlangsung dgn melibatkan enzim yg terjd di dlm sel Katabolisme reaksi penguraian senyawa yg komplek menjadi senyawa yg lbh sederhana
  • 13. Definisi Ilmu Gizi Ilmu pangan,zat2 gizi & senyawa yg terkandung dlm bahan pangan Ilmu yang menganalisis pengaruh pangan yang dikonsumsi terhadap organisme hidup Ilmu yg mempelajari hubungan antara manusia dan pangan yg dikonsumsinya serta pengaruhnya thd aspek kejiwaan (psikis) dan kehidupan sosial,fisiologis dan biokimia
  • 14.  Ilmu yg mempelajari proses2 organisme hidup dlm menerima & memanfaatkan bahan pangan yg diperlukan utk memelihara fungsi organ tubuh & utk pertumbuhan,perbaikan jaringan
  • 15.  Suatu cabang ilmu yg mempelajari hub.antara makanan yang dimakan dgn kesehatan tubuh yg diakibatkan serta faktor2 yg mempengaruhinya
  • 16. Cabang2 Ilmu Gizi Ilmu Gizi Manusia (Human Nutrition) Ilmu Gizi Masy. (Community Nutrition) Ilmu Gizi Klinik (Clinical Nutrition) Ilmu Gizi Hewan (Animal Nutrition) Ilmu Fisiologi Gizi (Physiological Nutrition) Ilmu Pangan (Food Science) Teknologi Pangan & Gizi
  • 17. Sejarah Zaman Purba adanya unsur magis & kepercayaan makanan yg dimakan dpt menyembuhkan penyakit
  • 18.  Todhunter gizi sbg bagian cabang ilmuHipocrates (460-360 SM)“makanan sbg panas yg dibutuhkan manusia”
  • 19.  Aristoteles (384-322 SM) Bapak Ilmu Gizi Dunia Menjelaskan proses fisiologi zat gizi & dampak negatif dr konsumsi zat gizi yg berlebihan
  • 20.  Galen (129-199 M) “Gizi adlh hasil proses metabolisme dlm jaringan tubuh & berhubungan dgn proses absorbsi,distribusi,metabolisme,asimilasi & ekskresi zat buangan,utk keseimbangan tubuh
  • 21. LavoiserMelanjutkan penelitian Galen
  • 22.  Vasco De Gama awak kapalnya diserang peny. Askorbut krn kekurangan vit. C
  • 23.  Justus Von Liebig (1803-1873) Bapak Kimia Organik membagi makanan menjadi 2 kelompok yaitu: a. Nitrogenous, diubah menjadi darah & otot b. Non nitrogenous, diubah menjadi panas
  • 24.  Carl Voit & Wilbur O Atwater (1894) perintis perkembangan ilmu gizi di AS. penelitian di Wesleyan University,Middletown,Conecticut ttg metabolisme nitogen,balance technique,direct calorimetry Bilangan Atwater 4-9-4 (produksi energi utk karbohidrat,lemak & protein Perintis penyusunan daftar komposisi bahan mak. (Food Composition Table) Perintis penyuluhan gizi masy. (Food Guide)
  • 25. Hopkins FG (1861-1947) Penelitian Kuantitatif pd tikus
  • 26. Eijkman C (1858-1930) Perintis penemuan Vitamin
  • 27. Mendel & Osborn (1872-1929) Dasar Analisis Kuantitatif Protein & Vitamin
  • 28. Pertengahan abad 19 Rubner Nilai energi urine & faeses ditentukan dr berbagai susunan mak. (=dasar penilaian kalorimetri) Atwater & Rose Membuat alat kalorimetri I utk menyelidiki pertukaran energi pd manusia
  • 29. ABAD 20 The Golden Age of Nuritional Sciences Terakumulasi penemuan2 ttg penyebab gangguan peny.berkaitan gizi & perkembangan kebijakan program gizi serta implementasinya di seluruh dunia. Peranan diet & hormon dlm meregulasi ekspresi genetic endowment = genom nutition Memberikan dietary guidance dgn menggunakan pengetahuan ttg karakteristik genetik & gaya hidup seseorg (a person’s genetic endowment & lifestyle)
  • 30.  Kata ‘nutrition’ baru digunakan thn 1889 Menurut Todhunter,Mary Swartz
  • 31. Olson, Atwater Memorial Lecture di Boston1978Setiap ahli gizi (nutisionist) hrs memiliki ilmu & pengetahuan ttg: Digesty,absorbsi,metabolisme zat2 gizi Kebutuhan zat2 gizi utk pertumbuhan & mempertahankan hidup sehat Kebutuhan khusus zat2 gizi pd masa hamil & laktasi Komposisi zat gizi makanan Dasar2 interaksi zat gizi & obat2 tertentu Etiologi & patogenesis peny.2 berkaitan dgn kelebihan & kekurangan zat gizi
  • 32.  Penatalaksanaan dietetik-metabolik, gangguan absorbsi, penyakit2 neoplastik termasuk penggunaan hiperalimentasi Gizi kesehatan masy.utk pencegahan gangguan gizi & perencanaan program gizi di masyarakat Sosio-budaya gizi berkaitan preferensi,tabu,nilai sosio kultural-ideologi makanan,sikap-perilaku keluarga berkaitan gizi & makanan Penilaian keadaan gizi (antopometri,dietary,laboratorium)
  • 33. Di Indonesia Istilah gizi (nutrisi) pertama kali digunakan oleh Soedjono D.Poesponegoro (1952) pd pidato pengukuhan Guru besar di FKUI istilah ilmu gizi (nutrition science) resmi dipakai pd thn 1955 dgn masuknya kurikulum ilmu gizi dlm FKUI Thn 1958, Poorwo Soedarmo Guru Besar Ilmu Gizi pertama di Indonesia
  • 34. Kelompok Zat Gizi Karbohidrat Lemak Protein Vitamin Mineral Air
  • 35. Kelompok Zat Gizi (2) Zat Gizi Makro, 3 kelompok utama karbohidrat (monosakarida,disakarida,polisakarida) Zat Gizi Mikro
  • 36. Kelompok Zat Gizi Essensial Tidak Essensial
  • 37. Fungsi Zat Gizi Sumber Energi Pertumbuhan & mempertahankan jaringan2 tubuh Mengatur proses metabolisme dlm tubuh
  • 38. JENIS & FUNGSI ZAT GIZIZAT GIZI FUNGSI SUMBER ENERGI PERTUMBUHAN& PROSES PERBAIKAN METABOLISM EKarbohidrat(pati,gula) XLemak XProtein X XMineral: Ca X X P X X Fe X X Tembaga (Cu) X X Mg X X Belerang (S) X X Na X X
  • 39. JENIS & FUNGSI ZAT GIZIZAT GIZI FUNGSI SUMBER ENERGI PERTUMBUHAN& PROSES PERBAIKAN METABOLISM E K X X Klorida (Cl) X X Iodium (I) X X Mangan (Mn) X X Kobalt (Co) X XVitamin Larut Lemak: A X X D X X E X X K X X
  • 40. JENIS & FUNGSI ZAT GIZIZAT GIZI FUNGSI SUMBER PERTUMBUHAN& PROSES ENERGI PERBAIKAN METABOLISM E Vitamin Larut Air X X B1 (Thiamin) X X B2 (Riboflavin) X X Niasin X XVit. C (Asam Askorbut) X X Air X X
  • 41. TERIMA KASIH